Γλυκόξινες πιπεριές - το πιο εντυπωσιακό amuse bouche για τις γιορτές!
Amuse bouche (αμύζ μπούσσ) έχουν ονομάσει οι Γάλλοι chef τις μικρές μπουκιές που σερβίρουν πριν το φαγητό, για να υποδεχθούν τους συνδαιτημόνες και να δώσουν μια πρώτη εντύπωση για το ύφος του φαγητού που ακολουθεί. Είναι μια μπουκιά που προετοιμάζει την όρεξη, συνοδεύει το ποτό του καλωσορίσματος και σε κάνει να νοιώθεις πως οι οικοδεσπότες θα φροντίσουν ιδιαίτερα τους καλεσμένους τους.
Προετοιμαστείτε για τις γιορτές που έρχονται. Αυτές οι πιπερίτσες λάμπουν κάτω από τα φώτα! Ημιδιάφανες, κόκκινες ή πράσινες (δεν έχω δοκιμάσει με κίτρινες και πορτοκαλί), κολυμπούν στο ξυδάτο σιροπάκι τους και ταιριάζουν τόσο πολύ με τα μαλακά, λευκά και λιπαρά τυριά!
Ετοιμάστε ένα δίσκο, μισή ώρα πριν έρθουν οι καλεσμένοι σας (το πολύ, γιατί μετά χαλάει η εμφάνιση) ή σερβίρετε ξεχωριστά -τα κρακεράκια, το τυρί και τις γλυκόξινες πιπεριές- και φτιάχνει ο καθένας την μπουκιά του. Εκτός από cream cheese ή mascarpone cream, δοκιμάστε με camembert, brie ή και κατσικίσιο μαλακό τυρί.
Οι πιπεριές προετοιμάζονται από τώρα, σαν γλυκό τουρσί, μπαίνουν στα αποστειρωμένα βαζάκια και περιμένουν πότε θα τις καλέσετε στο τραπέζι. Παράλληλα, στολίζουν την κουζίνα ή τα ντουλάπια σας και σας παρακινούν σταθερά να οργανώσετε ένα ακόμα κάλεσμα!
Περιττό να αναφέρω πως είναι ένα delicatessen που δεν υπάρχει στο εμπόριο. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα εξαιρετικό καλαθάκι-δώρο με ένα πακέτο λεπτά κρακεράκια, ένα στρογγυλό τυράκι και το βαζάκι με τις γλυκόξινες καραμελένιες πιπερίτσες. Οι κόκκινες πιπεριές είναι πολύ γλυκειές, οι πράσινες έχουν μια ελαφρά πικρή επίγευση. Φαντάζομαι πως και οι κίτρινες ή οι πορτοκαλί θα έχουν εντυπωσιακή εμφάνιση και γλυκειά γεύση. Χρησιμοποιείστε καλό ξύδι, λευκό από κρασί ή μήλο.
Υλικά:
- 3 και 1/2 κούπες πιπεριές κομμένες σε καρεδάκια
- 3 κούπες ζάχαρη
- 2 κούπες λευκό ξύδι
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
Εκτέλεση:
Ανακατέψτε τις πιπεριές με το αλάτι σε μπολ και αφήστε 4 ώρες να μαλακώσουν. Ετοιμάστε το σιρόπι με το ξύδι και τη ζάχαρη, βάζοντας να βράσουν τα υλικά σε δυνατή φωτιά. Προσέξτε τις αναθυμιάσεις του ζεστού ξυδιού!
Προσθέστε τις πιπεριές (και το ζουμί που έχουν βγάλει) και συνεχίστε το βρασμό σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει το σιρόπι. Μην νομίζετε πως το σιρόπι είναι πολύ στην αναλογία. Το χρειάζεστε για να γεμίσετε τα βαζάκια και για να ρέει καλύτερα το τουρσάκι, όπου το χρησιμοποιήσετε.
Κάντε το τεστ του παγωμένου πιάτου, όπως στα γλυκά κουταλιού. Ρίξτε λίγο σιρόπι σε παγωμένο πιάτο, περάστε το δάχτυλό σας ανάμεσα κι αν δεν ενώνονται άμεσα οι δύο πλευρές είναι έτοιμο.
Ή κάντε το τεστ της σταγόνας: Ακουμπάτε κατά διαστήματα την τελευταία σταγόνα από την κουτάλα σε ένα λευκό πιάτο και ελέγχετε την πυκνότητά της. Όταν είναι έτοιμο, η σταγόνα έχει όγκο και ύψος ("στέκεται"), δεν απλώνει στο πιάτο.
Μοιράστε το μίγμα σε καυτά αποστειρωμένα βάζα, συμπληρώστε με το σιρόπι, κλείστε με τα ζεστά καπάκια, αναποδογυρίστε και αφήστε να κρυώσει. Διατηρείται άνετα 1 χρόνο, εκτός ψυγείου, σε σκοτεινό μέρος. Όταν ανοιχθεί το βαζάκι, διατηρείται εντός ψυγείου για τουλάχιστον 1 μήνα.
Εκτός από τον εξαιρετικό συνδυασμό με τα λιπαρά τυριά, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στα hamburgers ή στα hot dogs, με προσθήκη και καυτερής πιπεριάς ή για να σερβίρετε ένα ρολό κιμά επόμενης μέρας.
Αν ψάχνετε δοκιμασμένες συνταγές μαζί με τη γνώση των τεχνικών μαγειρικής, καλωσορίσατε στο TasteFULL! Με λένε Βίκυ Κουμάντου και δηλώνω «home cook» και «μαγεμένη με τη μαγειρική» από τότε που γεννήθηκα.
Σχόλια
ΚΑΛΗΜΕΡΑ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΕΒΔΟΜΑΔΑ. ΤΙ ΘΑ ΓΙΝΕΙ? ΣΕ ΛΙΓΟ ΔΕΝ ΘΑ ΧΩΡΑΜΕ ΝΑ ΠΕΡΑΣΟΥΜΕ ΑΠ' ΤΙΣ ΠΟΡΤΕΣ. Μ'ΑΡΕΣΟΥΝ ΠΟΛΥ ΟΛΑ ΑΥΤΑ ΠΟΥ ΔΙΑΤΗΡΟΥΝΤΑΙ ΚΑΙΡΟ ΣΤΑ ΒΑΖΑΚΙΑ. ΞΕΡΕΙΣ ΑΝ ΤΟ ΙΔΙΟ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΓΙΝΕΙ ΚΑΙ ΜΕ ΚΑΤΙ ΠΟΛΥ ΩΡΑΙΕΣ ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ (ONION JAMS) ΠΟΥ ΒΡΗΚΑ? ΤΙΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΘΑ ΤΙΣ ΦΤΙΑΞΩ ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ. ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΛΟΙΠΟΝ.
Δοκίμασέ την πρώτα να δεις πόσο γλυκειά είναι. Ο συνδυασμός με τα λιπαρά τυριά θέλει και λίγη οξύτητα. Ενα πετυχημένο κόλπο που κάνει μια φίλη μου, η Ελένη, που προτιμά τα τσάτνι από τις μαρμελάδες, είναι να τις μετατρέπει προσθέτοντας λίγο ξύδι, για να τις φέρει στο σημείο οξύτητας που θέλει. Κάνε το ίδιο και πες μου αν έπιασε.
Βικάκι, πως γίνεται μια απλή και ταπεινή πιπεριά να την μετατρέψεις σε μια κυρία των τιμών ???? εχω μερικές πιπεριες απο το χωριο και λέω να τις φτιάξω με τον τρόπο που περιγράφεις. Θα τις φτιάξω για τον άντρα μου γιατί εγω δεν είμαι φαν.
στο έχω ξαναπει και δεν θα βαρεθώ να στο λέω, κάνεις τις καλύτερες παρουσιάσεις !!!
φιλια πολλά
Βίκυ, αυτό που επιθυμώ να μάθω είναι αν και τα onion jams διατηρούνται για πολλούς μήνες σε αποστειρωμένα βαζάκια. Παρεπιπτόντως σήμερα το πρωί σου έστειλα ένα αίτημα στο facebook. Καλό μεσημέρι.
Δώσε μου γλυκόξινα και πάρε μου την ψυχή! Ετοιμάζω κυδώνι τσάτνεϊ για τα ψητά των γιορτών, αλλά νομίζω πως θα φτιάξω και κανα δυο βαζάκια με πιπεριές. Το χρώμα τους, δε, είναι λίαν εορταστικό.
Βγάλε γρήγορα post με κυδώνι τσάτνεϊ, θα ήθελα να φτιάξω. Μ'αρέσει να προετοιμάζομαι για τις γιορτές!
Να'σαι καλά Μαράκι ;)
Σίγουρα διατηρούνται με τη μέθοδο της αποστείρωσης. Προσοχή τα καπάκια να είναι άθικτα, στην επίστρωση τους. Αν έχουν γρατζουνιστεί, με το ξύδι θα βγάλουν σκουριά.'Εχεις συνταγή;
Ε, τώρα που γίναμε και φίλες να στη δώσω τη συνταγη! Που δεν είναι μια, αλλά τρεις και βρίσκονται στο : http://www.thekitchn.com/thekitchn/preserved-foods/three-onion-jams-097988. Ευχαριστώ για την απάντησή σου. Enjoy και καλό σας βράδυ.
μολις εφτιαξα ενα βαζακι δοκιμαστικα..
εχει εκπληκτικη γευση..
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και πιπεριές φλωρίνης που είναι πιο γλυκές?
Αχ Βίκη τι μου κάνεις! Κάθε Σ/Κ βάζω το laptop στο πάγκο της κουζίνας για να βλέπω τις οδηγίες και τις απίστευτες photo και έτοιμη για νέες μαγειρικές περιπέτειες.
Πολύ ωραίο το site που έχεις βρει! Θα δοκιμάσω κι εγώ κάποια από τις τρεις. Και βέβαια μπορεις να κλείσεις σε βαζάκια με το γνωστό τρόπο : καυτά βαζάκια, καυτό μίγμα, ζεστά καπάκια, αναποδογυρίζεις μέχρι να κρυώσει.
Η γλυκύτητα της πιπεριάς δεν είναι σημαντική γιατί βράζει σε ξυδάτο σιρόπι ζάχαρης. Αυτό που είναι σημαντικό είναι η φλούδα της πιπεριάς να είναι τρυφερή. Συνήθως ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές Φλωρίνης γι'αυτό το λόγο. Αν βρείς μικρές ή τρυφερές Φλωρίνης, δοκίμασέ τις.
Έτσι είναι οι σύγχρονες μαγείρισσες! Αγκαλιά με την τεχνολογία στην κουζίνα ;)
Αυτό το έβαλα στο μάτι να το φτιάξω! Πολύ μου άρεσε η ιδέα!
Καλημέρα και καλή εβδομάδα. Χαίρομαι που σου άρεσε το site, είναι πραγματικά πολύ ενδιαφέρον στο σύνολό του όχι μόνο στη μαγειρική. Εγώ πάντως δεν έχω αξιωθεί να κάνω τίποτα ακόμα, ούτε τις onion jams, ούτε τις πιπεριές σου. Έχει ο Θεός. Τις καλημέρες μου σε όλους.
Τελευταία ερώτηση : Με τη ποσότητα πιπεριάς που αναφέρεις πόσα βαζάκια βγαίνουν?
Περιμένω εντυπώσεις :)
Chutney (μαλλον) φραουλας !! Στο
http://www.lovecooking.gr/index.php?option=com_rapidrecipe&page=viewreci.... Καλό ακούγεται και φαίνεται. Να βρισκαμε και φραουλες τέτοια εποχή...
Δοκίμασέ το με έτοιμη μαρμελάδα φράουλας. Η ζάχαρη και το πιπέρι μου φαίνονται πολύ. Το πιπέρι σπάστο στο γουδί. Θα έλεγα να έβαζες στο έτοιμο βαζάκι μαρμελάδας, 2 κουταλιές βαλσαμικό, 1 κουταλιά σπασμένο πιπέρι, να τα ζεστάνεις σε χαμηλή φωτιά και να το δοκιμάσεις. Ανάλογα πρόσθεσε κι άλλο πιπέρι ή ξύδι. Το χρώμα πάντως δεν δείχνει δελεαστικό στη φωτο. Νομίζω πως με έτοιμη μαρμελάδα θα έχεις καλύτερο αποτέλεσμα σε χρώμα. Πες μου αν το κάνεις.
Δεν είμαι σίγουρη, νομίζω βγήκαν 4 ή 5 των 120ml
Ααα, έτοιμη μαρμελάδα?? Αρχίσαμε τις "εκπτώσεις"??? Όταν το κάνω θα σου πω. Ευχαριστώ πολύ-πολύ για το χρόνο που μου διέθεσες.
Χαίρεται και καλή φθινοπωρινή εβδομάδα. Έφτιαξα χτες βράδυ τις γλυκόξινες πιπεριές κι έγιναν καταπληκτικές. Αν εξαιρέσεις ότι κλείστηκα στη κουζίνα για να μη μυρίσει το σπίτι και κόντεψα να πεθάνω απ΄τις αναθυμιάσεις, το αποτέλεσμα ήταν τέλειο. Εύγε για τη συνταγή! Δυστυχώς μου βγήκαν μόνο 2 βαζάκια της μαρμελάδας. Σειρά έχουν οι onion jams και επανέρχομαι με σχόλιο. Καλή μέρα σας.
Προειδοποίησα για τις αναθυμιάσεις! Με μάσκα την επόμενη φορά :)
Έπεσα επάνω σε κάτι συνταγες για κυδωνι chutney. Κοίταξε αν θέλεις εδώ: http://hungrybrowser.com/phaedrus/m041403.htm και εδώ: http://fxcuisine.com/Default.asp?language=2&Display=24&resolution=high. Κι αν ξέρεις θα ήθελα σε παρακαλώ να μου πεις πως -αν γίνεται-μπορώ να μετατρέψω ένα μεγάλο βάζο σπιτική μαρμελάδα κυδώνι που δεν την τρώμε σε κάτι γλυκόξινο, προκειμένου κάποια στιγμή να μην πεταχτεί.
Θεωρώντας ότι η μαρμελάδα σου θα είναι περίπου 4 κούπες, προτείνω το εξής : Ψιλόκοψε ένα μέτριο κρεμμύδι σε πολύ ψιλά καρέ, σωτάρισέ το σε χαμηλή φωτιά στην κατσαρόλα με ελάχιστο λάδι και 2 κουταλιές σούπας λευκό σιναπόσπορο. Οι σπόροι της μουστάρδας σιγοκαβουρντίζονται και θα αρχίσουν να σκάνε σαν ποπ κορν. Μη φοβηθείς, έτσι αναπτύσσεται το άρωμά τους. Προσοχή στη φωτιά, ίσα που τσιτσιρίζουν. Σβήσε με 1 κούπα μηλόξιδο και πρόσθεσε ένα κομμάτι τζίντζερ κομμένο σε ψιλά καρέ και 2 κουταλιές σούπας σταφίδες ξανθές. Αφησε το σε χαμηλή φωτιά να ποτίσουν τα σάκχαρα της σταφίδας και του σωταρισμένου κρεμμυδιού το ξύδι. Πρόσθεσε τη μαρμελάδα κυδώνι και ανακάτεψε πολύ καλά. Δοκίμασε τη γεύση. Ανάλογα με τη γλυκύτητα θα πρέπει να ισορροπήσεις την οξύτητα. Ίσως χρειαστεί λίγο ακόμα ξύδι ή λίγο ακόμα τζίντζερ (ή chili αν σας αρέσουν τα καυτερά). Αφησέ το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά (γιατί θα κολλήσει και θα καεί διαφορετικά) για 20 λεπτά. Το τσάτνι είναι έτοιμο όταν περνάς την κουτάλα στη μέση της κατσαρόλας και μένει αυλάκι που δεν κλείνει αμέσως. Πες μου αν τα καταφέραμε. Ταιριάζει πολύ με ψητό χοιρινό είτε ζεστό είτε κρύο.
Καλησπέρα Βίκυ. Πρώτα απ' όλα συγχαρητήρια για τις υπέροχες συνταγές σου και καλό ξεκίνημα στο νέο σου site. Σε διαβάζω ανελλιπώς εδώ και πολύ καιρό κι έχω δοκιμάσει αρκετές από τις συνταγές σου με θαυμαστά πάντα αποτελέσματα. Θέλω να σε ρωτήσω όμως, για τις πιπερίτσες. Το αποτέλεσμα μου βγήκε αρκετά γλυκό, σε σημείο που δεν ξέρω αν μπορεί να σταθεί σαν αλμυρό ορεκτικό. Υπάρχει κάποιος τρόπος να ισορροπήσω αυτή τη γλυκύτητα;
Τις δοκίμασες παρέα με crackers και τυρί; η οξύτητα ισορροπεί το λιπαρό και η ποσότητα στην μπουκιά είναι μικρή για να υπερέχει η ζάχαρη.
Αν και πάλι σου φαίνεται γλυκό, με δύο τρόπους μπορείς να το υποβαθμίσεις. Να προσθέσεις λίγο περισσότερο ξύδι ή να προσθέσεις καυτερή πιπεριά μαζί με λίγο ξύδι. Και στις δύο περιπτώσεις, βάλε να βράσει λίγο ξύδι, πρόσθεσε φρέσκια ή αποξηραμένη καυτερή πιπεριά και ένωσέ το λίγο λίγο με το έτοιμο μίγμα, δοκιμάζοντας. Αν το κάνεις πες μου πως βγήκε.
Eγώ πάντως που τις δοκίμασα από τα χεράκια της Βίκυς χερσέλφ, σας εγγυώμαι την πανδαισία στη γεύση και τα κιλά στη ζυγαριά. Πάντα τέτοια.
Να πω κι ένα μυστικό μια και έχω ακόμα σιρόπι από τις πιπεριές από τα Χριστούγεννα; κατ΄αρχήν δεν εχει πάθει τίποτα, παρόλο που το φύλαξα και σε πλαστικό και σε γυάλινο μπουκάλι. Κατά δεύτερον, μια μικρή ποσότητα από αυτό, είναι ωραιότατο ντρέσιν σε πράσινη σαλάτα!
μικρή κουζίνα
Πολύ καλή ιδέα Κική! Και οι πιπεριές θα μπορούσαν να μπουν στο dressing και να δώσουν ενδιαφέρον στη σαλάτα!
Υποβολή νέου σχολίου