Κουλουράκια σμυρνέϊκα - με άρωμα μαστίχας!

Του Λαζάρου σήμερα κι εγώ ανάστησα το σπίτι με τη μυρωδιά της μαστίχας και του βουτύρου!

Αγαπημένα σμυρνέϊκα κουλουράκια. Άλλοι τα αρωματίζουν με μαστίχα, άλλοι με πορτοκάλι και κονιάκ, όμως το βασικό υλικό παραμένει ίδιο: αυθεντικό βούτυρο.

Είτε φρέσκο βούτυρο γάλακτος, είτε Κερκύρας, είτε αγελαδινό χρησιμοποιήσετε το αποτέλεσμα είναι τριφτά κουλουράκια σαν μπισκότα, που μοσχοβολούν το σπίτι σας!

Δύο σημεία προσέχω όταν κάνω σμυρνέϊκα: α. η αναλογία βουτύρου-αλευριού-υγρών να είναι τέτοια που να δίνει τριφτά κουλούρια και όχι μπουκωτικά, σαν ψωμένια και β. η ζύμη να έχει την απαραίτητη υγρασία για να πλάθεται εύκολα, χωρίς να σπάει.

Την συνταγή την ξεκίνησα μόνο με κρόκους αλλά δοκίμασα με ολόκληρα τα αυγά και η ζύμη έγινε καλύτερη, μεταξένια και εύπλαστη. Η ποσότητα της ζάχαρης είναι οριακά σωστή, αν σας αρέσουν πολύ γλυκά προσθέστε 1/4κούπας ακόμα. Η ποσότητα του υγρού είναι μικρή, τόση ώστε να δώσει υγρασία στη ζύμη και εναλλακτικές γεύσεις. Το γάλα συμπληρώνει τη γεύση του βουτύρου και της μαστίχας.

Αν συνηθίζετε, όπως εγώ, να τσεκάρετε τα υλικά των συνταγών που διαβάζετε και να εντοπίζετε τη διαφοροποίησή τους και το αποτέλεσμα που φέρνει, θα χαμογελάσετε όταν σας πω ότι τα υλικά για τα σμυρνέϊκα, τα μπισκότα και τα μπατόν σαλέ είναι ίδια, με διαφοροποίηση στο υγρό στοιχείο και το τελικό πλάσιμο (τα τυριά και τα αρωματικά δεν τα μετράτε, εξετάστε την αναλογία βούτυρο-αυγό-αλεύρι-υγρό).

Η δόση βγάζει περίπου 40 κουλουράκια. Κάντε περισσότερες δόσεις με διαφορετικό αρωματικό. Αντικαταστείστε τη μαστίχα με ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού. Αντικαταστείστε το γάλα με χυμό πορτοκάλι ή λεμόνι. Δοκιμάστε και τη συνταγή της Αργυρώς για πασχαλινά κουλουράκια.

Κρατείστε ίδιες τις ποσότητες και πειραματισθείτε με τη γεύση. Τα κουλουράκια σας θα είναι μοναδικά.

Χρησιμοποιείστε μαλακό αλεύρι. Φέρτε τα υλικά (αυγά, βούτυρο, γάλα) σε θερμοκρασία δωματίου, πριν ξεκινήσετε. Φουσκώνουν λίγο, μισή φορά ο όγκος τους. Πλάθονται εύκολα και μοσχοβολούν το σπίτι.

Πλάθουμε κουλουράκια;

Υλικά:

• 250 γρ. βούτυρο τύπου Κερκύρας ή φρέσκο γάλακτος
• 3/4 κούπας ζάχαρη
• 2 αυγά
• 1/4 κούπας γάλα
• 3/4 κουταλιάς γλυκού μαστίχα (κοπανισμένη στο γουδί με λίγη ζάχαρη)
• περίπου 550γρ αλεύρι μαλακό (τόσο όσο να μην κολλάει στα χέρια)
• 1 και μισή κουταλιά γλυκού baking powder
• 1 κρόκο αραιωμένο με λίγο νερό για το άλειμμα

Εκτέλεση:

Κτυπάτε το μαλακωμένο βούτυρο στο μίξερ με τη ζάχαρη να αφρατέψει.Θέλει περίπου 15λεπτά ανακατεύοντας τακτικά τα πλαϊνά.

Προσθέτετε ένα ένα τα αυγά σταδιακά. Προσθέστε τη μαστίχα, το γάλα, το baking και λίγο λίγο το αλεύρι. Θα πάρει μισό κιλό και λίγο ακόμα (1/2 κούπα), όσο να μην κολλάει στα χέρια.

H ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να ξεκολλάει ελαφρά από τα τοιχώματα του μπολ. Δεν θα μαζευτεί γύρω από τον γάντζο, σαν τη ζύμη του ψωμιού. Να σκεφτείτε ότι το βούτυρο θα κρυώνει και θα σφίγγει τη ζύμη, όσο πλάθετε τα κουλουράκια. Γι'αυτό μην ρίχνετε συνέχεια αλεύρι, δοκιμάστε να πλάσετε ένα κουλουράκι και αποφασίστε αν θέλει κι άλλο αλεύρι.

Δεν χρειάζεται να μείνει στο ψυγείο. Αρχίστε να πλάθετε τα κουλουράκια σας.

Το παραδοσιακό σχήμα στα σμυρνέϊκα κουλουράκια είναι οι "βαρκούλες". Όσο έπλαθα, σκεφτόμουν ότι διάλεξαν αυτό το σχήμα οι Σμυρνιές νοικοκυρές γιατί μια βάρκα τους πήρε από την πατρίδα και ίσως μια βάρκα ήλπιζαν πάντα να τους φέρει πάλι πίσω σε ό,τι άφησαν. Αναρωτιώμουν και δεν το ξέρω, αν τα κουλουράκια τα έφτιαχναν έτσι, όσο ζούσαν στη Σμύρνη και αν είχαν απο τότε τέτοιο σχήμα. Αν έχετε απάντηση, θα χαρώ να μάθω.

Για να κάνετε "βαρκούλες" κάντε κορδόνια μήκους 25 εκ. περίπου και διπλώστε στα τρία, ενώνοντας με τσίμπημα τις άκρες. Διπλώστε χαλαρά γιατί φουσκώνουν λίγο.

Τοποθετείστε σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί. Αλείψτε προσεκτικά  με τον αραιωμένο κρόκο αυγού. Ψήστε στους 180 βαθμούς (αντιστάσεις) μέχρι να ροδίσουν (περίπου 20-25 λεπτά).