Κυπριακές κολοκοτές - νηστίσιμες πίτες με κόκκινη κολοκύθα

Η Εύη, μια φίλη του TasteFULL, όταν είχα ανεβάσει τη συνταγή για τη Γλυκειά πηλειορίτικη ρυζόπιτα με κόκκινη κολοκύθα είχε επισημάνει πως στην Κύπρο κάνουν με τα ίδια υλικά και πληγούρι αντί για ρύζι, τις κολοκοτές, παραδοσιακές νηστήσιμες πίτες με σπιτική ζύμη και μας είχε δώσει τη συνταγή της γιαγιάς της.

Τη δοκίμασα και την συστήνω. Νόστιμη γέμιση, κρυμμένη μεσα σε τραγανή ζύμη. Είχα την ευκαιρία να κάνω πρακτική σε καλλιτεχνικά κλεισίματα και χάρηκα πολύ όταν βρήκα τρόπο να κάνω μακριά κορδονάκια, να τα στρίψω και να τα κολλήσω πάνω στο κλείσιμο. Η ζύμη έσπαγε και δεν με άφηνε να ανοίξω αρκετά μακρύ κορδόνι. Όπως είχα ανοιγμένο το φύλλο, έκοψα με τη ρόδα δύο μακριές και στενές λωρίδες, στρογγύλεψα την κάθε μια για να γίνει κορδόνι και τις έπλεξα μεταξύ τους. Χάρηκα που το σκέφτηκα!

Το δεύτερο κλείσιμο είναι το τσιμπητό, όπως κάνουμε στις τάρτες και στα κρητικά λυχναράκια και το τρίτο, το πιο δύσκολο για μένα γιατί δεν το έχω κατανοήσει απόλυτα, είναι το κλείσιμο που κάνουν όσοι ξέρουν από πίτες- το ίδο κάνουν και στις καλτσόνε πίτσες.

Εκανα ζύμη με 300γρ αλεύρι και έβγαλε 12 κομμάτια. Μου περίσσεψε γέμιση που την έκανα νοστιμότατο ρυζόγαλο. Ευχαριστούμε Εύη :)

Υλικά:

Για τη ζύμη

• 500γρ μαλακό αλεύρι
• 60ml ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
• περίπου μια κούπα νερό ή χυμό πορτοκαλιού (ο χυμός με την οξύτητά του κάνει πιο τριφτό το φύλλο)

Για τη γέμιση

• 1 κιλό κολοκύθα, καθαρισμένη και κομμένη σε κυβάκια
• 1 κούπα ζάχαρη
• 1/4 κούπας λάδι
• 1/2 κούπα πληγούρι ψιλό
• 1/2 κούπα σταφίδες μαύρες
• 1 κουτάλι γλυκού κανέλα

Εκτέλεση:

Αν η κολοκύθα είναι φρέσκια και ζουμερή, την αφήνουμε να βγάλει τα υγρά της σε ένα σουρωτήρι για μισή ως μια ώρα. Αν είναι κομμένη μέρες, μπορεί να μην έχει υγρά, σ'αυτή την περίπτωση δεν περιμένουμε και την αναμιγνύουμε με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης. Το πληγούρι και οι σταφίδες θα φουσκώσουν από τα υγρά που θα αφήσει η ζάχαρη και η κολοκύθα. Η γέμιση δεν γίνεται ιδιαίτερα γλυκειά, γι'αυτό οι σταφίδες είναι απαραίτητες.

Ενδιάμεσα φτιάχνουμε τη ζύμη. Σε λεκάνη βάζουμε το αλεύρι μας, ανοίγουμε μια λακουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε το λάδι. Αρχίζουμε να τρίβουμε το αλεύρι με το λάδι και μετά αρχίζουμε να προσθέτουμε νερό ή χυμό, μέχρι να πάρουμε ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Ανοίγουμε λεπτό φύλλο - όχι πιο χοντρό από 3 χιλιοστά- και κόβουμε κύκλους, διαμέτρου 15 εκατοστών, με ένα πιάτο. Βάζουμε γέμιση και κλείνουμε σε μισοφέγγαρο. Πατάμε με πηρούνι για να μην ανοίξει ή ιδανικά τυλίγουμε την άκρη όπως κάνουμε στις πίτες ή κάνουμε τσιμπήματα ή σταυρωτό κορδόνι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίζει η ζύμη. Όταν βγήκαν ζεστές, άλειψα  μερικές με ελαφρύ μέλι και γλασάρισαν.

Φτάχνει γύρω στις 20 ατομικές κολοκυθόπιτες.