Λυχναράκια Κρητικά

Εδώ είναι η τέλεια συνταγή για Ιεραπετρίτικα καλιτσούνια ή λυχναράκια. Από το Veneto Hotel στο Ρέθυμνο,by Yannis Prokopakis

Για τη ζύμη:

Για τη γέμιση:

• 1280 γρ μυζήθρα
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη
• 2 αυγά
• 1 κουταλιά φρέσκο βούτυρο
• ½ κουταλάκι κανέλα
• 2 βανίλιες
• Ξύσμα ενός λεμονιού

H εκτέλεση εδώ http://veneto.gr/blog/?p=706
Μικρά Μυστικά
Αυτή η συνταγή είναι πολύ παλιά και μου την έχει δώσει μία νοικοκυρά από τις Μάλες ένα χωριό έξω από την Ιεράπετρα. Στην Ιεράπετρα αυτό το υπέροχο γλύκισμα λέγεται καλτσούνι. Σε άλλα μέρη της ανατολικής Κρήτης όπου συνηθίζεται να γίνεται, τα λένε λυχναράκια από το σχήμα τους που θυμίζει παλιό Μινωικό λύχνο. Στη Σητεία τα λένε ανεβατά, γιατί τα κάνουν με ανεβατή ζύμη και μερικές φορές τα κλείνουν σταυρωτά σα φάκελο από πάνω. Κατά τη δική μου άποψη τα Ιεραπετρίτικα αλλά και αυτά του συνεταιρισμού Γέργερης είναι τα καλύτερα. Μεγάλη σημασία σ αυτό το γλυκό έχει η ποιότητα των υλικών και ιδικά της μυζήθρας. Ένα άλλο μυστικό που κάνει τη διαφορά, είναι να καλύψουμε τα καλτσούνια μας με τα φρέσκα νερατζόφυλλα και λεμονόφυλλα, πράγμα που δε μπορούμε να κάνουμε όλο το χρόνο παρά μόνο την Άνοιξη. Σε μερικά μέρη βάζουν ανθόνερο και σε άλλα λίγο μαστίχα, αλλά πιστέψτε με δεν είναι το ίδιο.
Τι να πιούμε; Απογειώστε αυτό το παραδοσιακό γλύκισμα τυριού, συνοδεύοντας το με ένα ωραίο γλυκό κρασί από τη ποικιλία Μοσχάτο