Νηστίσιμα σκαλτσούνια με λουκούμι - από τη Μονή της Ευαγγελίστριας

Έφαγα το διαδίκτυο ψάχνοντας να βρω, που βρίσκεται το μοναστήρι από το οποίο πήρε τη συνταγή η Βέφα Αλεξιάδου. Είχα σημειώσει στο τετράδιό μου μόνο το όνομα αλλά όχι τον τόπο. Θα μπορούσε να είναι στη Τήνο, τη Σκιάθο, τη Σκόπελο, τα Τζουμέρκα, την Αλίαρτο...

Αυτό το γλυκάκι έχει μπει χρόνια στο ρεπερτόριο των νηστίσιμων συνταγών της Σαρακοστής. Πάντα με λουκούμι και καρύδια. Ήταν αυτή η αντίθεση της τραγανής ζύμης που έσπαγε σε χίλια ψιχουλάκια και αποκάλυπτε μια τρυφερή, βελουδένια καρδούλα λουκουμιού. Μαζί με το τραγανό καρυδάκι ήταν μια απόλαυση μπουκιάς!

Όμως η γέμιση μπορεί να είναι σπασμένα καρύδια, αμύγδαλα, σουσάμι, σταφίδες, ψιλοκομμένα γλυκά κουταλιού ή φρουϊ γλασέ μαζί με ένα συνδετικό υλικό, όπως μέλι ή μαρμελάδα. Ακόμα μπορεί να είναι τριμμένο μήλο με κανέλα και σταφίδες και να γίνουν μηλοπιτάκια!

Η ζύμη, ανάλογα με το πόσο λάδι και πόσο υγρό μπαίνει στο αλεύρι, μπορεί να είναι πολύ τριφτή (περισσότερο λάδι) ή πιο ζυμαρένια (περισσότερο υγρό). Η συνταγή που δίνω είναι για την πολύ τριφτή ζύμη : 1κούπα λάδι, 1/2 κούπα υγρό. Αν τη θέλετε πιο ζυμαρένια, αντιστρέψτε την δοσολογία : 1/2 κούπα λάδι, 1 κούπα υγρό.

Σαν λάδι, βάζω ελαιόλαδο και δεν μου φαίνονται καθόλου βαρειά στη γεύση. Όμως μπορείτε να βάλετε όποιο άλλο λάδι θέλετε ή να βάλετε μισό λάδι-μισό ταχίνι ή όλο ταχίνι και καθόλου λάδι.

Σαν υγρό, στη συνταγή δίνω κρασί, αλλά θα μπορούσε να είναι χυμός πορτοκαλιού, χυμός με κονιάκ (μισό-μισό) ή σκέτο νερό (αρωματισμένο με λίγο ανθόνερο). Ή θα μπορούσε να είναι ένα γλυκό κρασί, μοσχάτο ή vinsanto. Ή θα μπορούσε να είναι πετιμέζι (χωρίς να βάλετε και ζάχαρη).

Η ζύμη μπορεί να εμπλουτισθεί με ψιλοτριμμένα καρύδια ή αμύγδαλα ή σουσάμι ή τριμμένο λιναρόσπορο ή αρωματικά (ξύσμα πορτοκαλιού, λεμονιού κλπ, μαστίχα, κανελογαρύφαλα). Όμως η ιδέα είναι όλα τα αρωματικά να βρίσκονται στη γέμιση και η ζύμη να είναι απλή για να τα συνοδεύει.

Μήπως παρατηρήσατε πόσο ίδια είναι η συνταγή με εκείνη για μελομακάρονα, τα οποία είναι επίσης νηστίσιμα και "αποκλεισμένα" στα Χριστούγεννα;

Στην Κρήτη, αυτά τα σκαλτσούνια τα λένε πατούδα και εκτός από άχνισμα με ζάχαρη τα κάνουν και σιροπιαστά.

Υλικά (για 25 σκαλτσούνια):

Για τη ζύμη

• 1 κούπα λάδι
• 1/2 κούπα κρασί λευκό
• 1/4 κούπας ζάχαρη
• 3 και 1/2 κούπες αλεύρι μαλακό
• 3 κουταλιές γλυκού baking powder
• 2 βανίλιες

Για τη γέμιση

• 25 μικρά λουκούμια
• 25 μισά καρύδια (πεταλουδίτσες)

Εκτέλεση:

Σε μπολ, κτυπώ με σύρμα το λάδι, κρασί και τη ζάχαρη. Προσθέτω, ανακατεύοντας με κουτάλα, το αλεύρι, το baking και τη βανίλια. Θα γίνει μια μαλακιά ζύμη που πλάθεται εύκολα στα χέρια σας.

Μοιράστε τη σε 25 μπαλάκια. Απλώστε κάθε μπαλάκι ζύμης στη παλάμη σας, βάλτε ένα λουκούμι και μισό καρύδι και κλείστε τη ζύμη γύρω τους.

Βάλτε σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί και ψήστε για 30-40 λεπτά στους 180βαθμούς Κελσίου, αντιστάσεις, μέχρι να ροδίσουν.

Αφήστε να κρυώσουν, ραντίστε με ανθόνερο και κοσκινίστε πάνω τους ζάχαρη άχνη.

Χριστουγεννιάτικα λουκούμια με κόκκινο αρωματικό κρασί

Λουκούμια φράουλα - με φρέσκο φρούτο!