Πάστα φλώρα - τραγανή σαν μπισκότο
Η αγαπημένη μου πάστα φλώρα είναι τραγανή σαν μπισκότο. Με όποια μαρμελάδα έχω έτοιμη για κατανάλωση στο ντουλάπι μου. Αυτή τη φορά ήταν μαρμελάδα από υπέροχα καλοκαιρινά σύκα.
Είχα μόνο μισό βαζάκι και χρειαζόμουν περισσότερη. Την έβαλα στην κατσαρόλα, πρόσθεσα μερικά μήλα τριμμένα, χυμό πορτοκαλιού, λίγο ξύσμα πορτοκάλι, λίγη ζάχαρη και το έβρασα μέχρι να δέσει. Ήταν πολύ καλό! Λιγότερο γλυκό από μαρμελάδα και πιο δροσερό.
Το τέλεια σχεδιασμένο καφασωτό, με εντυπωσιάζει κάθε φορά. Πανεύκολο με την ειδική φόρμα.
Μερικές φορές προσθέτω καρύδια τριμμένα με τη μαρμελάδα ή ψιλοαλεσμένα αμύγδαλα μέσα στη ζύμη (αφαιρώντας ίση ποσότητα αλεύρι). Τις τελευταίες Κυριακές είναι το γλυκό του οικογενειακού τραπεζιού.
Υλικά:
- 250γρ. βούτυρο
- 3 κούπες αλεύρι
- 1/2 κούπα ζάχαρη
- λίγο αλάτι
- 1 αυγό, 1 κρόκο
- λίγο γάλα
- 1 ασπράδι με λίγη ζάχαρη για άλειμμα της ζύμης
Οδηγίες:
Βάζω σε μπωλ το αλεύρι και το βούτυρο παγωμένο και κομμένο σε κομμάτια, μαζί με τα αυγά, το αλάτι & τη ζάχαρη.
"Τρίβω" τα υλικά με το ειδικό ζυμωτήρι ώστε να αναμειχθούν. Δεν χρησιμοποιώ τα χέρια για να μην ζεστάνω το μίγμα. Όταν γίνει ψιχουλιαστό είναι έτοιμο. Προσθέτω λίγο γάλα να ενωθεί σε μια μπάλα.
Παίρνω λίγο περισσότερο από τη μισή ζύμη και την απλώνω σε ταρτιέρα 30εκ, κάνοντας τοιχώματα γύρω γύρω. Τρυπάω με πηρούνι εδώ κι εκεί και βάζω στο ψυγείο, μαζί με την υπόλοιπη ζύμη. Μετά από μισή ώρα, βγάζω από το ψυγείο και απλώνω στην τάρτα τη μαρμελάδα.
Ανοίγω σε φύλλο την υπόλοιπη ζύμη (ανάμεσα σε δύο κομμάτια ελαστικής μεμβράνης για να μην κολλάει). Τοποθετώ το φύλλο πάνω στην ειδική φόρμα και το πατάω με τον πλάστη ώστε να κοπούν οι ρόμβοι. Το αναποδογυρίζω πάνω στην τάρτα και πιέζω ελαφρά γύρω γύρω να ενωθεί.
Αλείφω με το μίγμα ασπράδι - ζάχαρης. Ψήνω στους 160 βαθμούς C (αέρα) μέχρι να ροδίσει (περίπου 1 ώρα).
- Εισέλθετε στο σύστημα ή εγγραφείτε για να υποβάλετε σχόλια
Αν ψάχνετε δοκιμασμένες συνταγές μαζί με τη γνώση των τεχνικών μαγειρικής και την αγάπη στη ζωή, καλωσορίσατε στο TasteFULL. Αν θέλετε να με γνωρίσετε δείτε την πρώτη Ζωντανή online εκπομπή στο ολόφρεσκο TasteFULL webTV κανάλι.
TasteFULL webTV
Είσοδος
Γίναμε πρόσφατα φίλοι!
Newsletter
Μείνετε ενημερωμένοι με τα τελευταία νέα μας!
Σχόλια
πολύ πολύ πολύ καλόοοο!
φαίνεται πολύ ωραία !!
φαντάζομαι την γεύση της !!
αυτην την φόρμα για να φτιάχνεις τους ρόμβους απο που την πήρες ???
ειναι καταπληκτική !!
φιλια πολλά
Είναι δοκιμασμένη συνταγή. Μοιάζει με μπισκότο. Δεν πανιάζει ούτε μετά από 3 ημέρες. Τη φόρμα την πήρα από το cook shop και την λατρεύω!
ευχαριστώ Βικάκι για την απάντηση. Μου φαίνεται ότι και εγω θα την λατρέψω!!!!
Βίκυ καλησπέρα...
στο ψυγείο με περιμένει η ζύμη... δεν βλέπω την ώρα να την ψήσω...
τις προάλλες έφτιαξα τα λεμονοπιτάκια σου και ΟΛΟΙ τρελλάθηκαν αν και είναι ορκισμένοι σοκολατοφάγοι...
είσαι ένας θησαυρός...
Τα λεμονοπιτάκια ή λεμονομπισκοτάκια είναι μοναδική συνταγή επιτυχίας. Την λατρεύουν και οι choc lovers! Χαμογελώ με το "θησαυρός" :)
βίκυ καλησπέρα...
κάτι δεν έκανα καλά με την ζύμη της πάστα φλώρα, διότι ως γνωστόν είμαι ένα δράμα στα γλυκά (αν και τα λεμονοπιτάκια βγήκανε έξοχα, το θεωρώ πρωτοφανές για εμένα!!!).
Λοιπόν τι έκανα... καταρχήν συμπλήρωσα με 80 γρ μαργαρίνη το βούτυρο....
δεν είχα το ειδικό εργαλείο για την ζύμη μπριζέ και χρησιμοποίησα τα χέρια μου :-(
και τα έκανα σαλάτα με τη φόρμα της πάστα φλώρας... μου κόλλησε η ζύμη... αστα βράστα :-)
θα το ξαναδοκιμάσω ακολουθώντας ακριβώς τις οδηγίες σου...
πάντως στα γλυκά είμαι χάλια (ίσως διότι δεν τα λατρέυω και πολύ, τι να πω, θα σε ενημερώσω για το αποτέλεσμα της 2ης προσπάθειας)....
:-)
Η επόμενη φορά θα είναι πετυχημένη :)
Πάμε με τη σειρά: τι είδους μαργαρίνη εβαλες; τύπου soft (που απλώνεται στο ψωμί) ή σκληρή; αν ήταν σκληρή (που παγώνει στο ψυγείο) θεωρητικά δεν θα είχε πρόβλημα. Λέω θεωρητικά, γιατί δεν χρησιμοποιώ ποτέ μαργαρίνη και δεν ξέρω πως συμπεριφέρεται. Η ζύμη μπαίνει στο ψυγείο για να σφίξει το βούτυρο. Αν η μαργαρίνη ήταν soft, απο χέρι δεν θα έσφιγγε και θα ήταν μαλακό και κολλώδες.
Δεν πειράζει που έκανες τη ζύμη με τα χέρια, αρκεί να μην την παραζυμώσεις και την πολυζεστάνεις. Με το ζύμωμα αναπτύσσεται το ελαστικό δίκτυο της γλουτένης μέσα στο αλεύρι και η ζύμη αλλάζει μορφή: από τριφτή που την θέλεις γίνεται ελαστική. Την επόμενη φορά δοκίμασε την ακόλουθη σειρά -και θα το διορθώσω κι εγώ στο άρθρο- τρίψε πρώτα το βούτυρο στο αλεύρι και αφού γίνει ψιχουλιαστό, ρίξε μετά το αυγό και λίγο γάλα -αν χρειαστεί. Αυτό γίνεται για να τυλίξει το βούτυρο τους κόκκους του αλευριού πριν τους υγράνει κάποιο άλλο στοιχείο (νερό, γάλα, αυγό). Τους αδιαβροχοποιεί κάπως και κάνει τη ζύμη τριφτή αντί για ζυμαρένια.
Αν η ζύμη σου είναι σωστή (σκληρή όταν την βγάζεις από το ψυγείο) δεν θα έχεις πρόβλημα με τη φόρμα. Ενα καλό κόλπο είναι αυτό που έκανα την τελευταία φορά: άνοιξα το 1/3 της ζύμης σε φύλλο (ανάμεσα σε μεμβράνες), μέτρησα να είμαι σίγουρη ότι η διάμετρος είναι σωστή για τη φόρμα, έβγαλα την πάνω μεμβράνη, το σήκωσα κρατώντας την κάτω μεμβράνη και το αναποδογύρισα πάνω στη φόρμα. Εβγαλα τη μεμβράνη και πίεσα με τον πλάστη να κοπουν οι ρόμβοι. Τους έβαλα μέσα στην ταρτιέρα όπου -είχα απλώσει την υπόλοιπη ζύμη- φαινόταν πιο λεπτή. Μετά έβαλα στο ψυγείο και την τάρτα (χωρίς μαρμελάδα) και τη φόρμα ξεχωριστά να παγώσουν. Έτσι έσφιξε η ζύμη και ξεφορμαρίστηκε πολύ εύκολα.
Θέλω πολύ να μου πεις πως πέτυχες και την πάστα φλώρα! και αποκλείεται να μην σου αρέσει, ακόμα κι αν δεν λατρεύεις τα γλυκά!
Βίκυ καλησπέρα... καταρχήν έστειλα τον πεθερό μου να αγοράσει και να μου στείλει το ειδικό ζυμωτήρι (επειγόντως!! :-) )
και φυσικά ότιλάθος ανέφερες αυτό και έκανα...
χρησιμοποίησα σοφτ μαργαρίνη (που κρατάω στο ψυγείο μόνο για τις περιπτώσεις που φτιάχνω french toast ως λιπαρή ουσία στο τηγανάκι διότι το βούτυρο καίγεται) αφού μου τελείωσε στα 180 gr το βούτυρο γρρρρ... :-(
και ναι το παραζύμωσα... (δεν περνάω την τάξη παρασκευής της ζύμης brisse' :-) ) αλλά επειδή είμαι πεισματάρα, θέλω καλό βαθμό και τρελλένομαι να μαγειρεύω και να παρασκευάζω γλυκά (με επιφυλάξεις!) θα την ξαναφτιάξω λίαν συντόμως...
παρόλο τα προβλήματα τους άρεσε και την φάγανε όλη.... τι χαρά!
Καλημέρα Βίκυ.Καλημέρα απο την καινούργια ιστοσελίδα σου,που ακόμα δεν ξέρω που να σου στείλω τις ερωτήσεις μου. Οπως μαρμελάδα πορτοκάλι με νεράτζι εαν ξέρεις να μου πείς. Την πάστα φλώρα την έφτιαξα και πήρα το πλέγμα ,αλλά δεν το πέτυχα να το φτιάξω,οπως εσυ. Ομως η πάστα φλώρα εγινε τέλεια.
ασπα
Νομίζω πως το μυστικό είναι η παγωμένη ζύμη. Πάγωσε ένα κομμάτι (το 1/3), βάλε αντικολλητικό χαρτί στον πάγκο, αλεύρωσε ελαφρά, βάλε τη ζύμη, πάνω της μια μεμβράνη και άπλωσε σε φύλλο πάχους 1/2 εκ. Επειδή είναι πιθανό να έχει ήδη ζεσταθεί, βάλτην πάνω σε ένα μεγάλο πιάτο και πάλι στο ψυγείο. Βγάλτη όταν έχει ξανά παγώσει και βάλε το φύλλο πάνω στο πλέγμα. Πέρασε το με τον πλάστη να κοπεί. Μην το βγάλεις. Μάζεψε τα κομματάκια και ένωσέ τα στην υπόλοιπη ζύμη. Βάλε το πλέγμα μαζί με τη ζύμη στο ψυγείο μεχρι να ετοιμάσεις με την ίδια πρακτική και το κάτω φύλλο στην ταρτιέρα σου. Κάντο έτσι και πες μου, αν σου πέτυχε.
Τωρα, την πιο αρωματική μαρμελάδα πορτοκάλι-νεράντζι κάνει ο μπαμπάς μου, γι'αυτό δεν την έχω κάνει ποτέ. Αλλά ευτυχώς εδώ είναι, θα τον ρωτήσω και θα σου πω στο forum.
Έχουμε διαγωνισμό, με γεύση από Veneto ♥ Ελάτε! http://tastefull.gr/node/3787
την φορμα για τους ρομβους απο που την βρισκω και πως την ζητω
Την είχα πάρει στο cook shop και την ζητάς σαν "φόρμα-καφασωτό για πάστα φλώρα"
Έχουμε διαγωνισμό, με γεύση από Veneto ♥ Ελάτε! http://tastefull.gr/node/3787
Καλησπέρα σας!
Σκεφτόμουν να κάνω την συγκεκριμένη πάστα φλώρα σε μια....νηστίσιμη έκδοση :)
Βέβαια, δεν έχω τη μεγάλη εμπειρία να κάνω πολλές αλλαγές (συνήθως οι πειραματισμοί μου δεν καταλήγουν αίσια), οπότε σκέφτηκα να ρωτήσω!!!
Θα μπορούσατε να μου πείτε αν αντικαταστήσω το αυγό και το γάλα, πως θα μπορούσα να την "δέσω" και να την φουσκώσω λιγάκι για να γίνει αφράτη?
Αρχική σκέψη μου ήταν φυσικός χυμός πορτοκάλι ή μπράντυ αντί για γάλα, και baking αντί για αυγό....αλλά θα λειτουργήσει; και αν ναι σε τι δόσεις?
Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων!
Αρσινόη-
Το'χουμε Αρσινόη, το'χουμε! Θα κάνεις τη ζύμη της τάρτας αμέσου δράσης http://tastefull.gr/node/3709
Απλωσε με τα δάχτυλα τα 2/3 στη βάση, βάλε μαρμελάδα, και μετά κάνε κορδονάκια ή αν δεν ανοίγουν και σπάνε, άνοιξε ένα φύλλο και κόψε λωρίδες.
Ψήσε όπως λέω στη συνταγή της πάστα φλώρας. Είναι τέλεια αυτή η ζύμη, θα ενθουσιαστείς! Σε περιμένουμε να μάθουμε αποτέλεσμα. Είσαι η πρώτη που με έκανε να σκεφτώ πως η ζύμη της τάρτας μπορεί να γίνει νηστίσιμη πάστα φλώρα
Έχουμε διαγωνισμό, με γεύση από Veneto ♥ Ελάτε! http://tastefull.gr/node/3787
ΤΗΝ ΕΦΤΙΑΞΑ!!!! ΤΗΝ ΕΦΤΙΑΞΑ!!!! (μεγάλος ενθουσιασμός)
η ζύμη τάρτας Π Α Ν Ε Υ Κ Ο Λ Η! και πολύ μα πολύ εύπλαστη....
μόλις την φούρνισα και....fingers crossed!
"μπήκα" για να επιβεβαιώσω το ψήσιμο.....ο φούρνος μου έχει πάνω-κάτω αντιστάσεις & αέρα.....ή γκριλ και αέρα....διάλεξα το πρώτο στους 160oC....ελπίζω να μην γίνει ξερή :)
Σας ευχαριστώ και πάλι
Αρσινόη-
Την ιδέα της πασταφλώρας με την εύκολη ζύμη την είχα γράψει κι εγώ ως λύση για την πικρή μου μαρμελάδα μανταρίνι ;).
"Το'χανω, πελάτες μου!!!" :))))
είσαστε προχωρημένοι στη μαγειρική σκέψη, οι αναγνώστες/ριες του TasteFULL !
Έχουμε διαγωνισμό, με γεύση από Veneto ♥ Ελάτε! http://tastefull.gr/node/3787
Για μένα δεν ισχύουν τα καλά σου λόγια! Εσύ έβαλες τις δυο συνταγές -που κι οι δυο μου "μίλησαν" κι είπα να τις συνδυάσω . Καλημέρα!
Νόστιμη έγινε. Για τα δικά μου γούστα, θα προτιμούσα την συγκεκριμένη βάση της τάρτας κυρίως για αλμυρές τάρτες.
Επίσης, επειδή προτείνετε την ζύμη για τάρτα που είναι ανοιχτή, και δεν θέλει πλεξουδάκια και φιογκάκια από επάνω, για μια 26αρα ταρτιέρα μου ήρθε "λίγο" λίγη η ζύμη :)
Τέλος, δεν μου πολυφούσκωσε, παρόλα τα 10 γρ Baking (μυστήριο).
Βέβαια, δεν έμεινε ψίχουλο για δείγμα που δικαιώνει την πρότασή σας :)
Το επόμενο βήμα είναι η αλμυρή τάρτα!!! Και θα επανέλθω!
Αρσινόη-
Μιλάμε για την τάρτα αμέσου δράσης, ναι; θα μεταφέρω τα σχόλια μας στο αντίστοιχο άρθρο, για να μην μπλεκόμαστε.
Με την ποσότητα της ζύμης έχω κάνει την ταρτιέρα την μπλε (26εκ) και τα 2 φορμάκια της φωτογραφίας. Ανοίγω λεπτή τη ζύμη και μου φτάνει.
Δεν φουσκώνει η ζύμη γιατί εμείς δεν την αφήνουμε. Γι'αυτό την τρυπάμε και βάζουμε βάρος πάνω της. Το baking δεν έχει σκοπό να τη φουσκώσει όσο να την κάνει τριφτή.
Αν δεν είχε, θα ήταν λαστιχωτή η ζύμη.
Με το καλό στις επόμενες :)
Έχουμε διαγωνισμό, με γεύση από Veneto ♥ Ελάτε! http://tastefull.gr/node/3787