Πράσινες πιπεριές τουρσί - το πιο απλό τουρσί που μπορείτε να φτιάξετε

Οι πρώτοι μήνες του φθινοπώρου είναι η εποχή να χρησιμοποιήσουμε την άφθονη παραγωγή λαχανικών για να ετοιμάσουμε προμήθειες για το χειμώνα. Τώρα είναι η κατάλληλη εποχή να ετοιμάσουμε τομάτα σε βάζα (η οποία δεν έχει καμμία σχέση με την έτοιμη!) για χρήση μέχρι το επόμενο καλοκαίρι.

Οι πιπεριές μπορούν να γίνουν το πιο εύκολο τουρσί, για να δώσουν σπιρτάδα και ένταση στα φαγητά. Σκεφτείτε ένα burger με τυρί και ροδέλες πιπεριάς τουρσί ή μια σαλάτα με λευκά φασόλια ή μια πικάντικη ομελέτα. Ισορροπούν κάθε τι που είναι πρωτεϊνούχο και λιπαρό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάθε είδους μακρόστενη πιπεριά ακόμα και τις μικρές πιπερίτσες (σε κάθε στάδιο ωρίμανσης, από πράσινες έως κόκκινες). Αν χρησιμοποιήσετε καυτερές πιπεριές, θα σας πρότεινα να αυξήσετε λίγο τη ποσότητα της ζάχαρης. Ταιριάζει τόσο πολύ η γλυκειά και η καυτερή γεύση!

Χρησιμοποιείστε τις, επίσης, για να φτιάξετε το roquamole της Nigella Lawson, σαν το γουακαμόλε αλλά με μπλε τυρί και καυτερή πιπεριά τουρσί.

Το υγρό της συντήρησης μπορείτε να το αρωματίσετε με τις γεύσεις που θέλετε. Προσθέστε αρωματικό μαραθόσπορο ή κάποιο από τα υλικά που προτείνονται.

Υλικά:

• 1 κούπα ξύδι (από λευκό ή κόκκινο κρασί ή μηλόξυδο)
• 1 κούπα νερό
• 1 κουταλιά σούπας αλάτι χοντρό
• 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
• αρωματικά που σας αρέσουν: μαραθόσπορος, γλυκάνισος, κεδροκούκουτσα, ρόζ πιπέρι, καυτερή πιπεριά, φέτες λαϊμ, σκόρδο, κλαδάκι από φρέσκο άνιθο, φέτες από φινόκιο, κλαδάκι από φρέσκια ματζουράνα ή ρίγανη... Κάθε συνδυασμός θα δώσει άλλη γεύση στις πιπεριές

Εκτέλεση:

Πλύντε τις πιπεριές. Αν είναι μεγάλες κάντε μια κάθετη σχισμή για να ελέγξετε ότι το εσωτερικό είναι καθαρό και να αφαιρέσετε όσα σποράκια μπορείτε με το δάχτυλό σας. Κόψτε τα κοτσάνια. Τοποθετείστε τις σφικτά σε αποστειρωμένα βάζα.

Ετοιμάστε το ξυδόνερο. Βάλτε τα βασικά υλικά (ξύδι, νερό, αλάτι, ζάχαρη) να βράσουν σε μια κατσαρόλα και προσθέστε και τα αρωματικά που θέλετε. Ανάλογα με τα βάζα που έχετε να γεμίσετε ετοιμάστε περισσότερο ξυδόνερο, διατηρώντας τις αναλογίες. Βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη και το αλάτι έχουν διαλυθεί καλά και το μίγμα βράζει. Μην το αφήσετε να εξατμίζεται, δεν χρειάζεται παραπάνω χρόνο.

Γεμίστε τα βάζα με το καυτό υγρό, σχεδόν μέχρι το χείλος. Κτυπήστε τα ελαφρά στον πάγκο να ελευθερωθούν παγιδευμένες φυσαλίδες αέρα. Βιδώστε προσεκτικά τα ζεσταμένα καπάκια, τα οποία τα έχετε βάλει για 10 λεπτά σε φούρνο 100 βαθμών κελσίου. Αναποδογυρίστε τα βάζα και αφήστε να κρυώσουν.

Είναι έτοιμες για κατανάλωση σε μια εβδομάδα. Φυλάξτε σε δροσερό και σκοτεινό ντουλάπι. Όποιο βάζο ανοίγετε θα το φυλάτε στο ψυγείο μέχρι να καταναλωθεί.

Το ξυδόνερο δοκιμάστε το στο dressing σε σαλάτες με όσπρια ;)

Αν λαχταράτε κι άλλα τουρσάκια, ελάτε στις παρακάτω συνταγές:

• Γεμιστές πράσινες πιπεριές τουρσί  με λάχανο, καρότο, σέλινο (Οκτώβρη - Απρίλη, για να υπάρχει λάχανο)
• Κόκκινες πιπεριές τουρσί με τόνο -όσο καυτερές τις θέλετε (Σεπτέμβρη-Οκτώβρη, για να βρείτε μικρές πιπεριές)
• Μελιτζανάκι τουρσί (Σεπτέμβρη-Οκτώβρη, για να βρείτε μικρά μελιτζανάκια)
• Αγκινάρες τουρσί με όλους τους τρόπους συντήρησης (Φεβρουάριο-Μάϊο)