Σκόνη ντομάτας - ένα νέο μπαχαρικό στην κουζίνα μας!

Δοκίμασα τη σκόνη ντομάτας, για πρώτη φορά, στο "λαδοβρόχι" του Χρύσανθου Καραμολέγκου, στο μενού του στο Sani Gourmet '11. Φέτες ψωμί σερβιρισμένες με αρωματικό ελαιόλαδο, χοντρό αλάτι και σκόνη τομάτας.

Αναρωτηθήκαμε γι'αυτό το νέο συστατικό και το ψάξαμε. Στις κουζίνες των chefs, όλα τα υλικά είναι πολύ εύκολο να αποξηρανθούν και να δημιουργήσουν παράγωγο του τροφίμου στη μορφή που το θέλουν για τις γευστικές δημιουργίες τους. Εκτός από τα λαχανικά, αποξηραίνουν και τη φέτα για να κάνουν σκόνη φέτας. Τη δοκίμασα από τον Χάρη Σακαλή, chef στο Excelsior bistro στη Θεσσαλονίκη, σε μια δημιουργική παρουσίαση της χωριάτικης σαλάτας.

Η σκόνη τομάτας γίνεται πολύ εύκολα και στις σπιτικές μας κουζίνες αξιοποιώντας ένα υλικό που πετάμε μέχρι σήμερα. Τη φλούδα απο τις τομάτες!

Εμείς δεν χρειαζόμαστε αποξηραντή γιατί έχουμε το φούρνο μας, σε χαμηλή θερμοκρασία. Η φλούδα στεγνώνει πολύ εύκολα, όταν έχουμε ξεφλουδίσει τις τομάτες, βουτώντας τις σε βραστό νερό. Όταν την έχουμε αφαιρέσει με μαχαίρι έχει περισσότερη σάρκα πάνω της, θέλει περισσότερο χρόνο να στεγνώσει αλλά και έτσι γίνεται.

Στην κεντρική φωτογραφία φαίνεται το αποτέλεσμα της σκόνης τριμμένης στα δάχτυλα. Αν την αλέσουμε στο μούλτι θα γίνει σκόνη, όπως έχει σερβιριστεί από τον Χρύσανθο στη φωτογραφία στο τέλος του άρθρου.

Θα μου πείτε τι προσφέρει ένα μπαχαρικό παραπάνω στη κουζίνα; ό,τι όλα τα μπαχαρικά. Γεύση! Η σκόνη τομάτας δίνει γεύση τομάτας σε πιάτα που δεν θέλεις την υγρασία της τομάτας. Σκεφτείτε που χρησιμοποιούμε την σκόνη της πιπεριάς, σε όποια μορφή (πάπρικα ή μπούκοβο) και χρησιμοποιείστε σκόνη τομάτας. 

• Σερβίρετε τη φέτα με λάδι και σκόνη τομάτας
• Σερβίρετε τα ντολμαδάκια με σάλτσα γιαούρτι πασπαλισμένη με σκόνη τομάτας και αγουρέλαιο
• Κάψτε λάδι και βούτυρο, προσθέστε σκόνη τομάτας και μια καυτερή πιπεριά και περιχύστε τις σούπες αυγολέμονο του χειμώνα

Υλικά:
Φλούδες τομάτας, όταν ετοιμάζετε πολτό τομάτας σε βάζα ή ολόκληρα τοματάκια σε βάζο ή έτοιμη σάλτσα σε βάζο ή γλυκόξινη σάλτσα τομάτας.

Εκτέλεση:

Απλώστε τις φλούδες πάνω σε αντικολλητικό χαρτί, στη λαμαρίνα του φούρνου και αφήστε τις να στεγνώσουν σε φούρνο 80 βαθμών κελσίου για όση ώρα χρειαστεί. Μην ανεβάσετε τη θερμοκρασία για να γίνει γρηγορότερα γιατί θα χάσουν το χρώμα τους και θα καφετίσουν.

Οι φλούδες θα έχουν γίνει τραγανές σαν τσίπς και θα θρυματίζονται εύκολα στα δάχτυλά σας. Αν είναι μαλακές κάποιες ξαναβάλτε τις στο φούρνο.  Αλέστε τις στο μούλτι ή στο γουδί και διατηρείστε τη σκόνη κλεισμένη σε βαζάκι, για να μην παίρνει υγρασία. 

Με τις άφθονες, ώριμες, φρέσκιες τομάτες του Σεπτέμβρη, ετοιμάζω για τον χειμώνα:

• Πολτό φρέσκιας τομάτας σε γυάλινα βάζα
• Ολόκληρα τοματάκια κονσέρβα
• Έτοιμη σάλτσα τομάτας σε βάζο
• Γλυκόξινη σάλτσα τομάτας σε βάζο
• Πελτές ντομάτας 
• Σκόνη ντομάτας - ένα νέο μπαχαρικό στην κουζίνα μας!
• Τσάτνεϊ λιαστής ντομάτας - η γλυκόξινη μαρμελάδα

Λιαστές τομάτες ετοιμάζω νωρίτερα Ιούλιο-Αύγουστο με τις πολύ μεγάλες ζέστες. Όταν ακούτε για καύσωνα, ετοιμαστείτε να λιάσετε τοματάκια!