Τα τσουρέκια αποκαλύπτουν τα μυστικά τους!

Αν στη πρώτη δοκιμή και με την κοιλιά στο στόμα, Γεωργία μου, κατάφερες να κάνεις όλη τη διαδρομή από το ζύμωμα στο ψήσιμο, σου αξίζουν συγχαρητήρια!
Δεν φταίει το γάλα με τα χαμηλά λιπαρά. Τι αλεύρι έβαλες; δείχνει να έχει γίνει πολύ μαλακή η ζύμη σου. Σου άπλωσαν στο φούρνο; ή είναι στητά; Δεν σε βοήθησε το βιντεάκι "πως να φτιάχνεις τα κορδόνια" που δείχνει πως αλευρώνουμε ώστε να κάνει μια επίστρωση; το μάζεμα των κορδονιών με οδηγεί πάλι στην ποιότητα του αλευριού. Δείχνει σαν οι δεσμοί της γλουτένης, που είναι σαν ελατήρια, να μην έχουν αναπτυχθεί-ωριμάσει σωστά. Πόση ώρα άφησες στο α'φούσκωμα;

Δεν υπάρχει περίπτωση να φτιάξεις τα χειρότερα τσουρέκια! Ακόμα και οι πρωτάρες στα τσουρέκια που τα έφτιαξαν και τους κολλούσε η ζύμη, όταν τα έφαγαν ήταν κορδωτά και νόστιμα!
Επειτα θα έχεις "προστασία" στην κουζίνα σου ;) Μια από την πολίτισσα γιαγιά, μια από τη δική μου μαμά, μια με τα βιντεάκια μου δίπλα σου! Τέλεια θα γίνουν!!!
Στον πάγκο της κουζίνας να αφήσεις τη λεκάνη μη τυχόν ξεχειλίσουν. Χωρίς ρεύματα.
Δες στο άρθρο την κατάλληλη αναλογία αρωματικών, την εντόπισε μια αναγνώστρια και την προτείνει.
Καλό Πάσχα! έλα πες μου!

Οι αναλογίες στα αρωματικά είναι προσωπική υπόθεση. Δοκίμασε αυτό που θα σου πω και ανάλογα με το γούστο σου σημείωσε αν σου άρεσε ή θα κάνεις τροποποίηση την επόμενη φορά. Στο 1 κιλό αλεύρι βάλε 1κουταλιά σούπας κοφτή μαστίχα κοπανισμένη και 1 κουταλιά σούπας κοφτή ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού. Μέσα στο γάλα που θα ζεστάνεις, ρίξε 1 κουταλιά σούπας κοφτή μαχλέπι κοπανισμένο, άφησέ το για 10 λεπτά να αφήσει το άρωμά του και μετά σούρωσε το γάλα για να προχωρήσεις στην εκτέλεση. Ετσι δεν θα βρίσκεις κομματάκια μαχλέπι μέσα στο τσουρέκι που είναι πικρά.
Καλή επιτυχία! Το όνομά σου;

Ναι! Διατριβή :) :) :)
Δεν μπερδεύτηκες! Εντόπισες ένα κενό. Το έγραψα τώρα κάτω από το βίντεο. Με 500γρ αλεύρι θα κάνεις 2 μεγάλα τσουρέκια (6κορδόνιαΧ95γρ το κάθε κορδόνι= 570γρ ζύμη το καθε τσουρέκι)
Δοκίμασε βούτυρο Κερκύρας, έχει ιδιαίτερη γεύση. Ή όποιο αγελαδινό σου αρέσει. Μπορείς να βάλεις και ένα κουταλάκι βούτυρο γάλακτος ή στακοβούτυρο για το άρωμα.
Καλή επιτυχία! πες μου εντυπώσεις όταν τα φτιάξεις :)

Ναι :) :) :) Πολλά μου λέει το Capo Gelato!!! Eίσαι η ξανθούλα με τα γαλανά μάτια; θα ήθελα να είχα κι εγώ φωτογραφία σου να σε θυμόμουν! Θα τα λέμε εδώ τώρα :)

Jenny, αν κάνεις σαλιγκαράκι παίρνεις ένα κορδόνι των 95γρ και το τυλίγεις γύρω γύρω. Ή 2 κορδόνια και τα κάνεις γεμιστά.
Κόβω τη ζύμη στα 4 στη λεκάνη (σταυρός) με το μάτι. Παίρνω το κάθε κομμάτι στον πάγκο και το απλώνω σε τετράγωνο σχήμα. Με το μάτι κόβω 6 λωρίδες, τις οποίες ζυγίζω μετά. Συμπληρώνω ζύμη σε όποιες είναι λειψές κόβοντας απο τις πιο βαρειές. Μετά αρχίζω το πλάσιμο, πάντα σε μια κατεύθυνση. Οι άκρες που έχουν προστεθεί ενώνονται πολύ εύκολα γιατί η ζύμη είναι μαλακιά.
Θα κάνω κι άλλα βίντεο :)

Με κάνετε όλοι σας πολύ χαρούμενη!!!! Είναι σαν να είμαι μαζί σας κάθε φορά που χαίρεστε που με εμπιστευτήκατε. Γι'αυτό έχω ονομάσει αυτό το blog Ζωή γεμάτη Γεύση και γι'αυτό έχω ονομάσει τις συνταγές μου Συνταγές Εμπιστοσύνης :)
Σέβομαι τον κόπο και τα έξοδα κάθε γυναίκας που επιλέγει μια δική μου συνταγή και θέλω να είναι ευτυχισμένη κάθε φορά που μαγειρεύει γιατί δίνει χαρά και απόλαυση στην οικογένειά της.
Εγω κάνω έναν αναλυτικό χάρτη για να δείχνω το δρόμο με κάθε συνταγή και είμαι δίπλα για όποια ερώτηση.
Καλή επιτυχία στα μαγειρέματά σου,
Καλό Πάσχα Ρούλα :)

Θα έχουν μεγάλη επιτυχία στο σχολείο! έκανες το κόλπο με το δάχτυλο για το στόλισμα;
Ναι η μαγειρική είναι μεγάλη χαρά γιατί δίνει χαρά και ενώνει τους ανθρώπους! Καλό Πάσχα να έχετε και όμορφο καιρό :)
Το όνομά σου ποιό είναι;

Να φας όσα θέλεις γιατί τωρα πια ο δημιουργός τους είσαι εσύ. Το τσουρέκι είναι μια βασική ζύμη που επιδέχεται πολλές παραλλαγές. Προβλέπω να γίνεσαι η ειδικός στην οικογένεια για τα τσουρέκια! Καλή επιτυχία και στα κουλουράκια!
Τ'όνομά σου; δυσκολεύεσαι να κάνεις εγγραφή για να είσαι επώνυμη;

Τυλιγμένα σε μεμβράνη ή ζελατίνα για δώρο, βέβαια διατηρούνται καλύτερα. Προστατεύονται και από τη σκόνη, τις μύγες κλπ. Τα ψημένα τσουρέκια καταψύχονται μια χαρά.
Καλή επιτυχία!

Την πατάς να καθίσει με τα χέρια γροθιές, την χωρίζεις στα 4, παίρνεις ένα κομμάτι στον πάγκο, το απλώνεις τετράγωνο και χωρίζεις κορδόνια.
Καλή επιτυχία στα ψησίματά σου. Καλό Πάσχα!

Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί και με μαργαρίνη. Η μαργαρίνη είναι ένα μίγμα από φυτικά έλαια και νερό. Ανάλογα με τη μάρκα το ποσοστό του υγρού διαφέρει. Θα ανησυχούσα λίγο μήπως αυξηθεί πολύ το ποσοστό των υγρών στη συνταγή σε σχέση με το λίπος. Δεν το δοκιμάζεις να μας πεις;
Αποτυχία αποκλείεται να έχεις. Ισως χρειαστείς περισσότερο λάδι στα διπλώματα της ζύμης και περισσότερο αλεύρι στο άπλωμα των κορδονιών.
Πως σε λένε; θα περιμένω να μου πεις τι έγινε!

Είναι πολύ νόστιμο και ιδιαίτερο το άρωμά του. Να βάλεις Κερκύρας. Το γάλα κανονικό όχι light. To κακουλε είναι ο κάρδαμος, έχει εξωτική γεύση και ταιριάζει πολύ με το ξύσμα πορτοκαλιού και το μαχλέπι. διάβασε το παρακάτω σχόλιο πως να αρωματίζεις με αυτά το γάλα αντί να τα βάζεις μέσα στη ζύμη.
Καλή επιτυχία!

Όχι δεν ήθελε κι άλλο λάδι στο μάζεμα της ζύμης. Ήθελε κι άλλα διπλώματα της ζύμης. Εκεί που λέω πως μπορείτε να παίξετε με τη ζύμη, αν έχετε όρεξη.
Τι αλεύρι βάλατε; Όσο πιο χαμηλή είναι η περιεκτικότητα του αλευριού σε πρωτεϊνες από το ιδανικό (14γρ στα 100γρ αλευριού) τόσο περισσότερο ζύμωμα θέλει.
Χαίρομαι πολύ που ελέγξατε τον πανικό και λυσατε το πρόβλημα :)
Για 1 κιλό αλεύρι, δοκιμάστε 1κουταλια σούπας μαχλέπι κοπανισμένο και 1 κουταλιά σούπας σποράκια κάρδαμου (κακουλε) κοπανισμένα να τα βάλετε στο γάλα που ζεσταίνεται και να τα αφήσετε για 10 λεπτά να βγάλουν το άρωμά τους. Μετά σουρώνετε το γάλα και το χρησιμοποιείτε όπως λέει η συνταγή. Τα σποράκια τα πετάτε, έτσι δεν θα είναι και σκούρα ή πικρά σημαδάκια μέσα στο τσουρέκι. Μέσα στο αλεύρι βάλτε 1 κουταλιά σούπας ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού. Αφαιρέστε τη μαστίχα εντελώς
Τα κορδόνια που "κρεμούσαν" είναι θέμα της ζύμης. Τι αλεύρι βάλατε;
Ηλιάννα δοκίμασε να εγγραφείς στους φίλους. Ετσι στο δικό σου προφίλ θα συγκεντρώνονται τα σχόλιά σου κι εγώ θα θυμάμαι τι έχουμε μοιραστεί.
Καλό Πάσχα!

Κωνσταντίνα μου πολύ χάρηκα!!!!!!
Ναι, παίρνει όλη την ημέρα! Εγω σπάω πια τη δουλειά στη μέση. Ζυμώνω στις 11μμ και τα αφήνω όλη νύχτα να φουσκώσουν στον πάγκο της κουζίνας χωρίς ρεύματα. Το πρωϊ πλέκω, ξαναφουσκώνουν, στολίζω και ψήνω. Μέχρι το μεσημέρι έχω τελειώσει. Ετσι είναι πιο βολικά.
Καλή επιτυχία στα μαγειρέματά σου, τα φιλιά μου στη Στέλλα :)

Δεν κολλάμε στα εύκολα Χρύσα :)
Ζεσταίνουμε πρωτα το γάλα με τα μυρωδικά, σβήνουμε φωτιά το αφήνουμε καπακωμένο 10λεπτά(η περισσότερο, δοκίμασε τη γεύση του). Όταν έχει πάρει τα αρώματα, σουρώνεις και ζαναζεσταίνεις γάλα-βούτυρο-ζάχαρη

Συγνώμη, μου ξέφυγε το σχόλιο :)
Πιστεύω πως όλα θα τα χειρίστηκες και τα τσουρέκια θα έγιναν μια χαρά.
1. Δύο δύο θα μπαίνουν στο φούρνο με τη σειρά που τα έπλασες. Η αναμονή κάθε ψησίματος είναι 15λεπτά, δεν τα επηρρεάζει.
2. Εχω κάνει μέχρι 2κιλά στην πήλινη λεκάνη του βίντεο και ξεχειλίζει το πρωϊ. Για 4 κιλά, ίσως να την μοίραζες σε δύο λεκάνες. Γενικά εγω σε συμβουλεύω να κάνεις 2 φορές ζύμωμα από 2 κιλά αλεύρι παρά μονοκόμματο. Θα πλυμμηρίσει ο χώρος τσουρέκια και θα κουραστείς πολύ. Δεν χρειάζεται κουβέρτα. Λαδωμένη ζύμη, μεμβράνη μόνο στη ζύμη (να μην την ενώνει με τη λεκάνη) και τραπεζομάντηλο βαμβακερό από πάνω.
3. Τα αφήνεις να κρυώσουν, τα τσουρέκια με τη συνταγή της μαμάς μου και μετά (ώρες μετά) τα βάζεις σε μεμβράνη ή σε ζελατίνα για δώρο. Τα τσουρέκια με στεγνή ζύμη, με το που βγαίνουν απο το φούρνο, τα τυλίγεις αμέσως για να φυλακίσεις λίγη υγρασία (το έλεγε η κα Βέφα).

Εφη καλημέρα
Το αλέυρι πρέπει είναι σκληρό, δηλ. να έχει πρωτεϊνες 13 με 14γρ στα 100γρ αλευριού. Το γράφει συνήθως στον πίνακα πάνω στη συσκευασία. Πάρε αλεύρι λευκό για ψωμί.
Αν βάλεις αλεύρι για όλες τις χρήσεις, θα πρέπει να ζυμώσεις αρκετή ώρα διπλώνοντας τη ζύμη. Αν δεν γίνει αυτό καλά, τα τσουρέκια συνήθως απλώνουν στο ψήσιμο.

Περιμένω νέα σου! Καλή επιτυχία :)

Θα τα αφήσεις να ξεπαγωσουν τυλιγμένα σε πετσέτα, όπως το ψωμί, μέσα σε σακούλα. Πέρασέ τα από το φούρνο όταν έχουν ξεπαγώσει και θα είναι σαν φρέσκα.
Άξια μαγείρισσα, μπράβο σου!

Κλειώ μου δεν είμαι συνέχεια στον υπολογιστή, λυπάμαι που δεν είδα το σχόλιο στην ώρα του.
Πιστεύω πως θα τα κατάφερες. Αν είχες διαβάσει τα άλλα σχόλια θα είχες βρει σχετικές απαντήσεις. Ελπίζω να το έκανες.
Τα διπλώματα μπορείς να τα κάνεις και όταν έχει φουσκώσει η ζύμη. Την κατεβάζεις με λαδωμένα χέρια και διπλώνεις με λαδωμένη σπάτουλα ή χέρια. Μετά μοιράζεις κορδόνια.
Είμαι σίγουρη πως τα κατάφερες. Περιμένω νέα σου!

Καλή επιτυχία Κασσιανή στα μαγειρέματά σου :)

Θα σε οδηγήσουν τα τσουρέκια! Χθες έψησα τσουρέκια από διπλή δόση και τα έψηνα 2 μαζί για να τελειώσω πιο γρήγορα. Μου πήρε 6ωρες πλάσιμο-φούσκωμα- ψήσιμο και έβγαλα 6πλεξίδες των 6, 2πλεξίδες των 4 και 15 στεφανάκια.

Αν θέλεις να ψήνεις μια μια πλεξίδα, τότε η πρωτη που θα πλάσεις μέχρι να τελειώσεις τη ζύμη του 1 κιλού (4 τσουρέκια μεγάλα) θα έχει φουσκώσει, είτε μέσα στο φούρνο είτε εκτός. Γυάλισε, στόλισε, βάλε για ψήσιμο.
Όσο ψήνεται, 14-15λεπτά, γυάλισε τη 2η που έπλασες και βάλε τη για ψήσιμο μόλις βγάλεις την 1η. Ετσι πάει, με τη σειρά.
Αν κάνεις μικρά τσουρέκια, να κάνεις τόσα όσο να γεμίσει το ταψί που θα ψήσεις χωρίς σταματημό, ώστε να φουσκώσουν όλα στον ίδιο χρόνο.

Αν θέλεις να ψήσεις δύο δύο πλεξούδες, τότε άσε την 1η να φουσκώνει εκτός φούρνου και βάλε τη 2η στο φούρνο, ώστε να είναι έτοιμες την ίδια ώρα για να μπουν παρέα στο ψήσιμο. Ομοίως άσε την 3η εκτός και την 4η εντός φούρνου.
Όταν οι 1&2 είναι έτοιμες, άδειασε το φούρνο και προθέρμανε για ψήσιμο. Οι 3&4 θα έχουν φουσκώσει μέχρι να ψηθεί η 1&2. Γενικά, επειδή πλάθονται με τη σειρά, φουσκώνουν με τη σειρά.
Καλή επιτυχία :)

Μια χαρά είναι και το εβαπορέ αραιωμένο. Γενικά θέλει 500ml υγρό. Μπορεί να είναι ακόμα και μόνο νερό. Ή πορτοκαλάδα.
Τη γεύση επηρεάζει μόνο.
Καλή επιτυχία!

Πόσο χαίρομαι! Πρωτάρες στα τσουρέκια και να τα βγάζουν πέρα με μια απαιτητική ζύμη. Το λάδι είναι μεγάλη βοήθεια στο πλάσιμο και το ζύμωμα.
Να'σαι καλά Δήμητρα!

Η συνταγή είναι εξαιρετική, εγω την έχω προβάλει σε όλες τις λεπτομέρειές της και τα κορίτσια του TasteFULL είναι άξια και προσεκτικά. Μαγειρεύουν συνειδητά.

Μπράβο! Αξια μαγείρισσα! Καλή χρονιά με επιτυχίες, μαγειρικές και μη :)

Σίγουρα αυτό είναι. Το χλιαρό γάλα ενεργοποιεί τη μαγιά. Εχεις τη λεκάνη στο φούρνο; στους 40-50 βαθμούς αναμμένο, το τσουρέκι σκεπασμένο με μεμβράνη και πετσέτα. Θα φουσκώσει αλλά θα αργήσει. Υπομονή