Το τσουρέκι της μαμάς μου - το πιο τρυφερό ♥

Το τσουρέκι της μαμάς μου. Μαμά, σ'ευχαριστώ ♥

Ήμουν ακόμα στην αναζήτηση του τέλειου -για μένα- τσουρεκιού. Αυτό που να είναι μαλακό την επόμενη μέρα και να μένει μαλακό μέχρι τη Κυριακή του Πάσχα, αν κάνουμε τα τσουρέκια μας μέσα στη Μεγάλη Εβδομάδα.

Η πρόταση να τα βάλω στην κατάψυξη με αφήνει ασυγκίνητη. Γιατί θέλω να τα βλέπω να στολίζουν το σπίτι, να χαίρομαι το αποτέλεσμα του κόπου μου, να κορυφώνεται η προσμονή μου να τα γευτώ. Όχι να ξεχάσω ότι τα έκανα.

Μετά τη συνταγή της Βέφας και τη συνταγή του Στέλιου και της Αργυρώς, τις οποίες διάλεξα μετά από αναλυτική μελέτη όσων περισσότερων συνταγών για τσουρέκια μπόρεσα να βρω (στο internet και τα βιβλία μου) γιατί αντιπροσώπευαν τα ανώτερα και κατώτερα όρια αναλογίας υλικών, παρέμεινα απογοητευμένη. Τα τσουρέκια και με τις δύο συνταγές ήταν τέλεια μόνο την ίδια μέρα. Με ψήσιμο στους 200οC-180οC, τα τσουρέκια της Βέφας είχαν ροδοψημένη, τραγανή κρούστα. Με ψήσιμο στους 160οC, τα τσουρέκια του Στέλιου είχαν ροδοψημένη, μαλακή κρούστα. Την αμέσως επόμενη μέρα ήταν και τα δύο λιγότερο ή περισσότερο στεγνά. Της Βέφας ήταν πιο νόστιμα γιατί είχαν διπλάσιο βούτυρο και ζάχαρη.

Μια από τις τρεις συνταγές για τσουρέκια που μου άφησε η μαμά μου, στο αγαπημένο τετράδιο μαγειρικής της, εκτόξευε το γάλα στα 500ml ανά κιλό αλεύρι (ενώ της Βέφας είχε 250ml και του Στέλιου 300ml). Σε καμμία άλλη συνταγή δεν είχα δει τόσο μεγάλη αναλογία υγρών στο αλεύρι και πάνω που σκεφτόμουν να το τολμήσω, βρήκα και τη συνταγή της μαμάς της Ντίνας Νικολάου, η οποία βάζει 450ml γάλα στο 1 κιλό αλεύρι. Η μαμά μου έγραφε για 50γρ φρέσκιας μαγιάς ενώ η μαμά της Ντίνας για 40γρ ξερή μαγιά.

Κράτησα το κατώτατο όριο -που είχα δοκιμάσει- των 60γρ φρέσκιας μαγιάς στο 1 κιλό αλεύρι και αναζητώντας τη νοστιμιά που είχαν τα τσουρέκια της Βέφας σκέφτηκα να αυξήσω λίγο τα λιπαρά, έτσι έβαλα 400γρ κρέμα γάλακτος 15% και 100γρ γάλα 3,5%. Επίσης, αντί για 250γρ ζάχαρη, έβαλα 200ζάχαρη και 50γρ μέλι.

Το άρωμα τους δεν είναι μαχλέπι αλλά φλούδα φρέσκου λεμονιού και μαστίχα.

Η ζύμη είναι μαλακιά και θέλει καλό ζύμωμα στο μίξερ για να μην κολλάει. Αν κάνετε τη δόση για 1 κιλό αλεύρι, θα πρέπει να τη μοιράσετε στα δύο για να μπορέσετε να τη ζυμώσετε τη μια μετά την άλλη και μετά να βάλετε όλη τη ζύμη να φουσκώσει. Αυτό γίνεται, γιατί τα υλικά είναι πολλά και ξεχειλίζει η ζύμη πάνω από τον γάντζο του μίξερ, αν τα ζυμώσετε όλα μαζί. Μην προσθέσετε άλλο αλεύρι. Απλά μοιράστε στη μέση και ζυμώστε μισή μισή τη ζύμη. Αυτή η ζύμη δεν μαζεύεται γύρω από τον γάντζο, όπως του Παρλιάρου. Με σκληρή σπάτουλα ξεκολλήστε την από τα τοιχώματα και βάλτε τη στη λεκάνη όπου θα φουσκώσει.

Το πλάσιμο των κορδονιών απαιτεί δεξιοτεχνία γιατί η ζύμη είναι πολύ τρυφερή. Θέλει ελάχιστο αλεύρι, για να κάνει μια επίστρωση στο κορδόνι και να μπορέσετε να το πλέξετε. Δείτε το βίντεο, θα καταλάβετε την τεχνική και θα δείτε πόσο μεταξένια είναι η ζύμη.

Εκεί, στο πλάσιμο των κορδονιών, άρχισα να καταλαβαίνω τη διαφορά αυτής της ζύμης με τις άλλες δύο που είχα ζυμώσει. Αυτή ήταν βαρειά, μεταξένια και υγρή. Της Βέφας (ζύμωμα στο χέρι) ήταν βαρειά και συμπαγής, δεν κολλούσε στον πάγκο. Του Στέλιου (ζύμωμα στο μίξερ) ήταν ελαφριά και στεγνή. Σε καμμία από τις δύο δεν χρειάστηκε να βάλω αλεύρι για να πλάσω τα κορδόνια. Άρχισα να έχω ελπίδες πως θα βρω τελικά την συνταγή για τρυφερό τσουρέκι επόμενης μέρας!

Το πλέξιμο θέλει κι αυτό τη δεξιοτεχνία του με τέτοια ζύμη. Η γνωστή πλεξούδα με τα 3 κορδόνια δεν είναι κατάλληλη για μαλακή ζύμη τσουρεκιού γιατί το αφήνει να απλώσει στο ταψί. Ιδανικό πλέξιμο για τέτοια ζύμη είναι με 4 κορδόνια ή με 6 κορδόνια (βίντεο στο τέλος). Μ'αυτό το πλέξιμο, το τσουρέκι παίρνει ύψος και το πυκνό σταύρωμα δεν αφήνει περιθώρια να φουσκώσει στο πλάϊ. Έκανα τσουρέκι με 5 κορδόνια, είναι αυτό που έχει ανοίξει στη φωτογραφία και είναι λευκό στη μέση. Νομίζω πως τα τσουρέκια με σφικτή ζύμη πλέκονται καλύτερα με 3 ή 5 κορδόνια και τα τσουρέκια με μαλακιά ζύμη πλέκονται καλύτερα με 4 ή 6 κορδόνια.

Με τη δόση του 1κιλού αλευριού, έφτιαξα 2 μεγάλες κοτσίδες με 6 κορδόνια, 1 μεγάλη κοτσίδα με 5 κορδόνια, 1 μικρό γεμιστό με 2 κορδόνια και 2 γεμιστά μικρά σαλιγκαράκια.

Όταν τελείωσα το πλέξιμο, είχα μείνει εντυπωσιασμένη από τις καλοπλεγμένες κοτσίδες. Ακουμπούσα τα χείλη μου στη ζύμη και την ένοιωθα παγωμένη, σημάδι πως η υγρασία ήταν φυλακισμένη μέσα της. Μικρές φυσαλίδες αέρα φούσκωναν το διάφανο περίβλημα και έκαναν τα σφικτοπλεγμένα κορδόνια να φουσκώνουν σαν μαγουλάκια. Μετά το γυάλισμα του αυγού, κάθε πλεξούδα ήταν έργο τέχνης, ενώ ήταν ακόμα άψητη! Δείτε στο βίντεο, το κόλπο στολίσματος με το δάχτυλο: βρέχεις το δάχτυλο στο αυγό, βουτάς στο σουσάμι ή στον παπαρουνόσπορο και το ακουμπάς εκεί που θέλεις, ζωγραφίζοντας το τσουρέκι.

Όταν τα έψησα, ήμουν πολύ χαρούμενη! Δείτε τις φωτογραφίες! Κάθε τσουρέκι ήταν ένα κουκλάκι και τόσο αφράτο! Την επόμενη μέρα το τσουρέκι ήταν ακόμα τρυφερό στο πιάσιμο. Και τι θαύμα!!! Ήταν τρυφερό και στην υφή. Μαλακό σαν φρεσκοζυμωμένο. Επιτέλους! Μετά από ώρες διαβάσματος, αριθμητικών αναγωγών, σκέψης, δοκιμών, νομίζω πως μπορώ να το ανακοινώσω με σιγουριά! Σας δίνω τη συνταγή για το πιο τρυφερό τσουρέκι που μπορείτε να φτιάξετε!

Το τσουρέκι της μαμάς μου!

Ήταν στα τετράδιά μου αλλά δεν το είχα δοκιμάσει. Έψαχνα αλλού γιατί συνήθως δεν πιστεύουμε ότι αυτό που έχουμε είναι αρκετά καλό. Η μαμά μου έφυγε ξαφνικά πριν από 7 χρόνια και δεν πρόλαβα να καταγράψω όλα της τα μυστικά. Μου άφησε το τετράδιό της, που τελικά, περισσότερο από θησαυρός συνταγών, είναι πολύτιμο γιατί μου δείχνει το δρόμο να ξαναγυρίσω σε αγαπημένες μνήμες. Μαγειρεύοντας το τσουρέκι της, ένοιωσα πάλι παιδί στην αγκαλιά της.

Υλικά:

  • 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια, με περιεκτικότητα σε πρωτεϊνη 14% και πάνω ( 80γρ στη μαγιά και 920γρ στο ζυμάρι)
  • 60 γρ. μαγιά νωπή
  • 500ml γάλα (ή 100 ml γάλα χλιαρό (40 βαθμών Κελσίου) και 400ml κρέμα γάλακτος 15%)
  • 250 γρ ζάχαρη (ή 200γρ ζάχαρη και 50γρ μέλι)
  • Λεπτοτριμμένο ξύσμα ενός μεγάλου λεμονιού
  • 1/2 κουταλιά κοπανισμένη μαστίχα
  • 4 αυγά, θερμοκρασία δωματίου
  • 125γρ βούτυρο, λιωμένο ζεστό
  • αυγό αραιωμένο με λίγο νερό για άλειμμα
  • αμύγδαλα τριμμένα, παραρουνόσπορος, σουσάμι

Η ιδανική αναλογία αρωματικών, μιας αναγνώστριας, της Κατερίνας, μετά από δικές της δοκιμές, είναι 2 κουτάλια γλυκού κοφτά ξύσμα λεμόνι και 2 κουτάλια γλυκού κοφτά μαστίχα κοπανισμένη στο 1 κιλό αλεύρι. Υπερτερεί ελαφρά η γεύση του λεμονιού και δεν πικρίζει η μαστίχα.

Δείτε το βίντεο με την πιο απλή εκτέλεση: ζύμωμα στο χέρι, με ξερή μαγιά κατευθείαν στο αλεύρι, χωρίς να χρειαστεί προζύμι, στο άρθρο "Τα τσουρέκια αποκαλύπτουν τα μυστικά τους" (δημοσίευση 13 Απριλίου 2011).

Για να κάνετε μικρά τσουρεκάκια σε πολλά σχήματα -ιδανικά για σχολικό σνακ των παιδιών- με την ίδια ζύμη, δείτε τις τεχνικές με αναλυτικές φωτογραφίες στο άρθρο "Μικρά τρυφερά τσουρέκια σε πολλά σχήματα" (δημοσίευση 28 Απριλίου 2011).

Εκτέλεση:

Το προζύμι: σ' ένα μπολ, βάλτε τα 100ml χλιαρό γάλα, τη μαγιά και 80γρ αλεύρι ώστε να γίνει ένας πηχτός χυλός. Σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε το μίγμα σε ζεστό και υγρό μέρος, ώσπου να διπλασιασθεί σε όγκο και να κάνει φούσκες. Χρειάζεται περίπου 30'. Το έβαλα στο φούρνο -που είχα ανάψει για λίγο και είχα σβήσει- με ένα μπολάκι νερό. Μέσα στο φούρνο, κρεμάω ένα θερμόμετρο που μου επιτρέπει να παρακολουθώ την πραγματική θερμοκρασία που έχει ο φούρνος.

Το ζύμωμα: σε κατσαρολάκι ζεστάνετε λίγο το βούτυρο να λυώσει, προσθέστε τη ζάχαρη, το μέλι, το ξύσμα λεμονιού, το υπόλοιπο γάλα ή την κρέμα γάλακτος (400ml) και ανακατέψτε. Προσθέστε τ' αυγά και ανακατέψτε να ενωθούν με το μίγμα.

Ρίξτε τα στο μπολ του μίξερ, προσθέστε τη μαγιά και ανακατέψτε το μίγμα με τον γάντζο. Ρίξτε το αλεύρι σε μεγάλες δόσεις, ζυμώνοντας συνεχώς. Προσθέστε και την κοπανισμένη μαστίχα. Όταν βάλετε όλο το αλεύρι, σταματείστε το ζύμωμα, αφαιρέστε τη μισή ποσότητα σε ένα μπολ και συνεχίστε να ζυμώνετε την υπόλοιπη ζύμη στο μίξερ. Αρχικά κολλάει πολύ αλλά σταδιακά-όταν την τσιμπάτε με τα δάχτυλά σας- δεν κολλάει. Αυτή η ζύμη δεν ξεκολλά από τα τοιχώματα του μπολ. Βγάλτε τη με μια σκληρή σπάτουλα και βάλτε τη σε μια μεγάλη λεκάνη. Ζυμώστε την άλλη μισή ζύμη. Όταν τελειώσετε, βάλτε όλη τη ζύμη στη λεκάνη.

Το α' φούσκωμα: Σκεπάστε πρώτα με μεμβράνη κι ύστερα τυλίξτε τη λεκάνη σε μια κουβέρτα ή αν χωρά, βάλτε τη σε ελαφρά ζεστό φούρνο. Αφήστε τη να φουσκώσει, ώσπου να διπλασιασθεί σε όγκο. Χρειάζονται περίπου 3 ώρες. Ένα τεστ για να δείτε ότι το ζυμάρι έχει φουσκώσει όσο παίρνει, είναι να βυθίσετε το δάχτυλό σας στη ζύμη. Αν παραμείνει η τρύπα και δεν ξανασηκώνεται το ζυμάρι σημαίνει ότι έχει φουσκώσει όσο παίρνει.

Το πλάσιμο: Πήρα τη μισή ζύμη, την άπλωσα σε τετράγωνο και έκοψα κατα μήκος κορδόνια. Για να είμαι σίγουρη ότι έχουν ίδιο βάρος, τα ζύγισα, για να βγάλω ισόπαχα κορδόνια και ομοιόμορφα φουσκωμένα τσουρέκια.

Πλάστε τα κομμάτια της ζύμης απαλά σε κορδόνια. Η ζύμη είναι μαλακιά, πολύ ελαστική και κολλάει λίγο στον πάγκο. Φτιάξτε πρώτα τα κορδόνια και στο τέλος ρίξτε λίγο αλεύρι πάνω τους, ίσα να καθήσει στην επιφάνεια και να μπορεί να κυλά εύκολα στον πάγκο.

Πλέξτε τα σε πλεξίδες με 4, ή 6 κορδόνια. Ακουμπήστε το κάθε τσουρέκι στο δικό του αντικολλητικό χαρτί. Είναι πιο εύκολο να τα μετακινήσετε έτσι και ακόμα αν χωρούν να ψηθούν δύο μαζί το χαρτί τα χωρίζει σε περίπτωση που φουσκώσουν επικίνδυνα πολύ. Μπορείτε να ψήσετε κάποιο ξεχωριστά, αν έχει φουσκώσει πολύ ή να το διορθώσετε, αν το έχετε στραβοακουμπήσει και έχει φουσκώσει στραβά. Διορθώνεται αυτό, έχω κάνει βιντεάκι με το κόλπο!

Το β' φούσκωμα: Βάλτε τα τσουρέκια με τα χαρτιά τους, πάνω σε σχάρα ή λαμαρίνα, μέσα στο φούρνο ξεσκέπαστα (ελαφρά ζεστός 40 βαθμούς Κελσίου) και αφήστε μέχρι να διπλασιασθούν σε όγκο. Στις δοκιμές μου είχα βάλει και ένα μπολάκι νερό στο φούρνο για να δίνει υγρασία αλλά δεν βοηθά γιατί μαλακώνει το περίβλημα και κάνει τα τσουρέκια να απλώνουν.

Βγάλτε τα ταψιά από το φούρνο, ανάψτε τη θερμοκρασία στους 200βαθμούς αντιστάσεις και μέχρι να ζεσταθεί, αλείψτε μόνο το/τα τσουρέκια που θα ψήσετε πρώτο/α, με αυγό αραιωμένο με λίγο νερό. Αλείψτε πολύ προσεκτικά, να μην τρυπήσετε την κρούστα. Αν συμβεί αυτό θα ξεφουσκώσουν. Αλείψτε δεύτερη φορά με αυγό και διακοσμείστε με ασπρισμένα αμύγδαλα, ή σουσάμι ή παπαρουνόσπορο, βουτώντας το δάχτυλό σας πρώτα στο αυγό, μετά στο σπόρο και μετά πάνω στο τσουρέκι, όσο το αυγό είναι νωπό.

Το ψήσιμο: Με την υγρή ζύμη σκέφτηκα πως θέλω σίγουρα δυνατή φωτιά για να εξατμισθεί η υπερβάλουσα υγρασία. Τα έψησα σε αντιστάσεις, στους 200 βαθμούς Κελσίου για 15' συνολικά, το κάθε μεγάλο. Τα μικρά, όλα μαζί για 10'. Όλα τα έψησα -μαζί με το χαρτί τους- σε σχάρα για να μην τα ψήσει πολύ από κάτω η σκουρόχρωμη λαμαρίνα. Ιδανικά θα πρέπει να αποκτήσω ανοικτόχρωμα λαμαρινάκια.

Στο τσουρέκι με τα 5 κορδόνια (αυτό με το άσπρο στη μέση) ακολούθησα τον τρόπο που είπε ένας φούρναρης στο Γαλαξίδι, ο Κώστας Παπαλέξης, ιδιοκτήτης του ξενοδοχείου Γανυμήδης: τα ψήνουμε 20λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο 200βαθμών, αφού σβήσουμε τον φούρνο! Το έκανα, ζέστανα καλά το φούρνο, έλεγξα με θερμόμετρο οτι έπιασε τη θερμοκρασία, έσβησα το φούρνο, το έβαλα και παρακολουθούσα τη θερμοκρασία να πέφτει και το τσουρέκι να μην παίρνει χρώμα. Στα 10 λεπτά η θερμοκρασία ήταν 180βαθμούς ενώ στα 20λεπτά είχε πέσει στους 150βαθμούς. Το τσουρέκι έδειχνε ψημένο αλλά χωρίς χρώμα. Συνέχισα το ψήσιμο για 5ακόμα λεπτά στους 200βαθμούς, ώσπου βγήκε όπως το βλέπετε.

Τρία μυστικά καλής εμφάνισης του τσουρεκιού:

1. Αλείψτε με αυγό αραιωμένο με λίγο νερό, αφήστε να στεγνώσει και ξανα-αλείψτε νέα στρώση.

2. Πασπαλίστε με αμύγδαλο, όχι όπου να'ναι, αλλά κατά μήκος των κορδονιών, όπως διπλώνονται, για να τονίσετε το σχήμα τους. Τον παπαρουνόσπορο -που είναι πολύ ψιλός- βρέξτε το δάχτυλό σας βουτήξτε το στο σπόρο και ακουμπήστε το πάνω στο τσουρέκι, στο σχήμα που θέλετε.

3. Το κόκκινο αυγό μην το βάζετε από την αρχή στο τσουρέκι αλλά αφού το ψήσετε. Μόλις βγει από το φούρνο, τρυπήστε με το πίσω μέρος μια ξύλινης κουτάλας στο σημείο που θέλετε να βάλετε το αυγό και προσεκτικά βυθίστε το αυγό. Το ζεστό τσουρέκι υποχωρεί και αγκαλιάζει το αυγό. Όταν κρυώσει σφίγγει γύρω του. Και να θέλετε δεν μπορείτε να το βγάλετε!

Σχόλια

Όντως δείχνουν τέλεια! Είδες η μαμά; Κάτι ήξερε!
Καλή Ανάσταση και καλό Πάσχα!
Κική

Καλή Ανάσταση, καλή επιτυχία στα παιδιά μας, να οδηγηθούν κι αυτά κι εμείς στο δρόμο μας!!

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Καλησπέρα και μπράβο για την συνταγή της μαμας σου για τσουρεκια. Έφτιαξα την συταγη για πρώτη φορα και ήταν απίθανη.
Να σημειώσω ότι ήταν η πρώτη φορα που εφτιαχνα τσουρεκια γενικά. Μάλλον η τύχη του πρωτάρη. Ήθελα μόνο να ρωτήσω ποιος είναι ο σωστός τρόπος να αποθηκευουμε τα τσουρεκακια για να μην ξεραίνονται την επόμενη μερα? Ευχαριστω πολύ.

Diana

Φαίνονται τέλεια. Μέχρι σήμερα δεν έφταιξα αλλά μου άνοιξες την όρεξη και θα δοκιμάσω τη Δευτέρα. Καλή Ανάσταση

Ευτυχώς που έψαξα σήμερα για συνταγή για τσουρέκι...Το αποφάσισα εντελώς ξαφνικά..Αγόρασα τα υλικά για την προηγούμενη συνταγή (Παρλιάρου-Βέφας), αλλά επειδή κι εγώ το έχω καημό να φάω αφράτο τσουρέκι δεύτερης μέρας, είδα αυτή την συνταγή, οπότε και την έφτιαξα.. :)
Αυτή τη στιγμή περιμένω να φουσκώσουν πριν τα βάλω στο φούρνο.. Για να δούμε... :)
Πάντως μέχρι στιγμής όλα πήγαν καλά...Μου άρεσε πάρα πολύ η εναλλακτική της κρέμας γάλακτος, απλά πρόσθεσα και λίγο μαχλέπι μαζί με τη μαστίχα και το ξύσμα λεμονιού... :)
Ευχαριστώ εκ των προτέρων :)
Σοφία

Όντως πολύ μαλακό! Ήθελε όμως λίγη ακόμη ζάχαρη...Μόλις τελείωσα το ψήσιμο με όλα...Συγχαρητήρια!Είναι υπέροχα!!!

Χρόνια πολλά! Ωραία βγήκαν τα τραπέζια μας. Μήπως έχεις καμμία συνταγή για κάτι χωνευτικό τώρα?

... και για να μην ξεχνιόμαστε ...
Φυτέψτε τις ταράτσες σας!

Χρόνια πολλά με υγεία και χαρά.
Αυτή είναι η ευχή που μας έδινε η μαμά σου όταν μας συναντούσε σε γιορτές.
Το μεγάλο Σάββατο προσπάθησα να κάνω την συνταγή της βέφας με τα τσουρέκια.
Πλήρης αποτυχία.Δεν φούσκωσαν καθόλου με αποτέλεσμα να πετάξω όλη αυτή την ζύμη που μοσχοβόλαγε από τα καλά υλικά.
Σε ένα κιλό αλεύρι έβαλα 4 φακελάκια ξηρή μαγιά.Μετά από δύο ώρες δεν είχαν ανέβει καθόλου αν και είχα ανάψει καλοριφέρ για να έχουμε υψηλή θερμοκρασία μέσα στο σπίτι και κουβερτούλα να σκεπάζει το τάπερ.
Στενοχώρια μεγάλη. Θα κάνω άλλη μια προσπάθεια με την νέα συνταγή.
Φιλιά!!!!!

Χρόνια πολλά, με υγεία και χαρά :) :) :)
Μόλις έκλεισα το φούρνο, ψήνοντας 9 πλεκτά τσουρέκια από ζύμη 2 κιλών αλευριού. Έκανα το ζυμάρι χθες στις 4μμ. Έβαλα 2 φακελάκια ξηρή μαγιά (των 9γρ, δηλ 18γρ συνολικά) κατευθείαν στο αλεύρι (στο 1 κιλό), μια και αυτή μπαίνει έτσι χωρίς να χρειάζεται να γίνει προζύμι. Φούσκωσε 4φορές ο όγκος της, 5 ώρες αργότερα.
Ίσως οι 2 ώρες να μην είναι αρκετές, αργότερα δεν φούσκωσε καθόλου; τι την έκανες τη ζύμη;
άστην όλη νύχτα, μη φοβάσαι ότι θα χαλάσει, ξινίσει κλπ. Εγώ όταν την είδα να έχει φουσκώσει, ήταν αργά και ήθελα να πάω για υπνο, απλά την "κατέβασα" με λαδωμένα χέρια, την ξανασκέπασα με μεμβράνη και τραπεζομάντηλο και το πρωϊ ήταν πάλι ξέχειλη! Σήμερα έπλασα τα τσουρέκια και ήταν πεντανόστιμα. Δες τα βιντεάκια πριν μπεις στη νέα ζύμη, γιατί είναι πιο υγρή και θα σε φοβίσει στο ζύμωμα, πλάσιμο. Κάνει τα καλύτερα τσουρέκια για μένα, πάντως!

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Με συγχωρείτε για το σχόλιο, όμως επειδή και εγώ χρησιμοποιιώ ξερή μαγιά, καμμιά φορά όντος δεν φουσκώνει, ίσως επειδή είναι άχριστή, και καμμιά φορά αργεί Η καλή μαγιά είναι η mag MAGIC

Εγω τις έχω χρησιμοποιήσει όλες (3 μάρκες) και φουσκώνουν όλες. Θέλω να δοκιμάσω τη βιολογική μαγιά που φέρνει ο ΑΒ.

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Είναι η δεύτερη φορά που κάνω τα τσουρεκάκια σου. Την πρώτη φορά έβαλα νωπή μαγιά από ζαχαροπλαστείο. Ήταν τόσο φρέσκια που όχι μόνο φούσκωσε αλλά ξεχείλισε απέξω. Βγήκαν όμως υπέροχα, ίσως λίγο άγλυκα αλλά υπέροχα. Σήμερα χρησιμοποίησα την ξηρή μαγιά Mac Magic και πρόσθεσα λίγη ζάχαρη ακόμα (270γρ) αλλά δεν φούσκωσαν καθόλου :-( Τα άφησα να φουσκώσουν 3 ώρες και τίποτα.Γιατί;

gizelai

Μήπως έχει κρύο στο χώρο; ζέστανε λίγο το φούρνο και βάλτα μέσα, σκεπασμένα με μεμβράνη. Τσέκαρε και τη μαγιά σου. Αν έχεις πάρει κολλητό φακελάκι, βάλε λίγη μαγιά σε ένα ποτήρι με χλιαρό νερό και λίγο αλεύρι, να δεις αν θα φουσκώσει σε μισή ώρα. Ισως να είναι βραδύκαυστη η μαγιά. Αν τα βλέπεις να φουσκώνουν αργά και σε πάρει η νύχτα και αύριο δουλεύεις, βάλτα στο φούρνο, ξέχασέ τα. Το πρωϊ, δεν μπορεί, θα έχουν φουσκώσει. Πάτησέ τα να ξεφουσκώσουν και πήγαινε δουλειά. Οταν γυρίσεις, ξεκίνα το ψήσιμο. Δεν θα έχει ξινίσει η μαγιά.

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Σ'ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντηση. Δεν είχε κρύο γιατί τα έβαλα να φουσκώσουν μέσα στον φούρνο σκεπασμένα με μια καθαρή πετσέτα χωρίς να τον έχω ανάψει όμως.Τελικά τα έψησα χωρίς να έχουν φουσκώσει και πολύ. Βγήκαν σκληρά με πολλή σκληρή "κόρα". Πιστεύω ότι έφταιγε η μαγιά.

gizelai

Σκληρά σημαίνει πως δεν έχουν ανέβει σωστά, να πάρει αέρα η ζύμη. Σίγουρα είναι η μαγιά, όμως δεν έχω πετύχει μέχρι σήμερα φακελάκι να μην είναι καλό -όχι πως δεν έχω ακούσει να παραπονιούνται γι'αυτό. Θέλω να είμαι σίγουρη πως χειρίστηκες σωστά τη ξερή μαγιά. Το μόνο που την καταστρέφει είναι να ρίξεις πάνω της ζεστό νερό, πάνω από 40βαθμούς.
Ενας άλλος τρόπος για να βεβαιωθείς πως η ξηρή μαγιά δουλεύει πριν ρίξεις μέσα τα πολύτιμα υλικά, είναι να κάνεις προζύμι πρώτα: βάλε σε ένα μπολάκι το/τα φακελάκια της μαγιάς μαζί με λίγο νερό χλιαρό και δυο κουταλιές αλεύρι από το μετρημένο. Ανακάτεψε, σκέπασε με πετσέτα και άφησε να φουσκώσει. Όταν γίνει με πολλές τρυπούλες, σημαίνει πως η μαγιά έχει ξυπνήσει και δεν διακινδυνεύεις το φούσκωμα.
Πρόσθεσέ το στην λεκάνη με το αλεύρι και πρόσεξε τα υγρά υλικά να μην είναι πολύ ζεστά.
Όταν είσαι έτοιμη κάνε ξανά τη συνταγή με μισό κιλό αλεύρι και ένα φακελάκι ξηρή μαγιά, για 2 μεγάλα τσουρέκια.

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Vicky, το έκανα πάλι το θαύμα μου!!!!!!!! Αυτή τη φορά χρησιμοποίησα νωπή μαγιά και το ζύμωσα στο μίξερ για λίγο όμως (περίπου 5-7 λεπτά). Άφησα τη ζύμη να φουσκώσει για 5 ώρες και φούσκωσε πολύ καλά!!!!Όμως κολάειιιιιιιιιι πολύύύύύύύύ δεν πιάνεται με τίποτα!!!!! Λάδωσα λίγο την επιφάνεια έριξα και ελάχιστο αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπας και ξεκολήσει από τα χέρια μου. Τίποτα!!!!!!! Τώρα το ξεκόλησα από τον πάγκο βάζοντας περισσότερο λάδι. Το έχω αφήσει και πάλι σκεπασμένο στον φούρνο. Απλά αρνούμαι να τπετάξω αυτή την υπέροχη μυρωδάτη ζύμη. Καμιά ιδέα παρακαλώ!!!!

gizelai

Γιατί να την πετάξεις;;; βάλε κι άλλο αλεύρι, όσο χρειάζεται για να πλάθεται. Κράτα χέρια λαδωμένα για να δουλεύεις. Ίσως να έχει υγρασία ο χώρος ή η παρτίδα του αλευριού. Και το ζύμωμα στο μίξερ την σφίγγει. Ειδες το βίντεο της βασιλόπιτας; ζυμώνω μετά το 1ο φούσκωμα ξανά.
Φέρτην στα μέτρα σου. Μπορείς!

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Τελικά το χειρίστηκα ως εξής: έβαλα τη ζύμη στο φούρνο όλο το βράδυ. Το πρωί είχε σχεδόν ξεχειλίσει. Την χτύπησα για 10 λεπτά στο μίξερ και μετά έπλασα τα τσουρέκια χρησιμοποιώντας σχεδόν μισό πακέτο αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Προτίμησα να λιώσω λίγο βούτυρο αντι να λαδώσω τα χέρια μου γιατί θεωρώ ότι αλλάζει την γεύση. Η ζύμη ήταν υγρή όπως ήταν στο βίντεό σου αλλά δεν πλαθόταν με όση ευκολία θα περίμενα. Δηλαδή δεν μπορούσα να κάνω τα κορδόνια χωρίς αλεύρι. Αφού έβαλα μπόλικο και πλαθόταν όμως γινόταν πολύ ευπλαστο και δεν στεκόταν πουθενά. Τελικά κατάφερα να φτιάξω δύο κοτσίδες (μια με 3 κορδόνια και μια με 4) που όμως το σχήμα τους ουδεμία σχέση έχει με τα δικάσου. Κάθε κορδόνι ζυγιζε 150 γρ αλλά όσο τα τράβαγα για να τα πάω δεξιά και αριστερά τόσο πιο μακρυά γίνονταν- αν και το έκανα σχετικά απαλά- στο τέλος αναγκάστηκα να κόψω την μια κοτσίδα στη μέση γιατί έγινε 50εκ μήκος!!!!!!! Έκανα και δύο τσουρέκια με σοκολάτα (με τισ δυο κοτσίδες) απλά εγώ τα έκανα στεφανάκια!όμως θέλω να σε ρωτήσω πώς καταφέρνεις να γίνεται η ζύμη σου εύπλαστη αλλά ταυτόχρονα σταθερή. Εμένα όσο απαλά και να τα τραβούσα ήταν κάπως ρευστά σαν παχύ μέλι!!!

gizelai

Εκανες δόση 1κιλού; στο μίξερ την χώρισες για να την χτυπήσεις; γιατί τα μίξερ πάγκου δεν χτυπούν καλά ζύμη περισσότερη από 700γρ αλευριού περίπου. Ο φούρνος ήταν σβηστός; μήπως είχε υγρασία το σπίτι και ρούφηξαν όλη νύχτα;
Νομίζω πως το πρόβλημα είναι στο αλεύρι. Όταν κάνω τα τσουρέκια στο χέρι, στη λεκάνη, ίσα που ανακατεύω τα υλικά πριν το 1ο φούσκωμα. Μετά κάνω μερικά διπλώματα με τη σκληρή σπάτουλα και μοιράζω για ζύμωμα κορδονιών.
Ζυμώνω σε λαδωμένο πάγκο, μόνο προς τη μία κατεύθυνση και λίγο αλεύρι, αν χρειασθεί, και έρχονται σε σωστό κράτημα για να πλέξω.
Μένεις εξωτερικό; το Robin Hood στη χώρα σου πόση περιεκτικότητα σε πρωτεϊνες έχει;
Τα θέματα που σκέφτομαι είναι το αλεύρι, η υγρασία του χώρου, το μίξερ. Τελικά η γεύση πως ήταν με τόσο παραπάνω αλεύρι που σήκωσε;

Καταρχάς ειλικρινά απολαμβάνω αυτή την αμεσότητα στην επικοινωνία που μας βγάζει από την καθημερινότητα. Μένω στα Βριλήσσια και δεν νομίζω ότι το θέμα μου ήταν η υγρασία. Έκανα δόση 1 κιλού αλλά για πιο γρήγορα δεν τα χώρισα όπως γράφεις. (έχω μίξερ Kenwood chef). Ο φούρνος ήταν αναμμένος στους 50 βαθμούς για 10λεπτά .
Μπορεί από εμφάνιση να μην σκίζουν τα τσουρέκια μου (εκτός από τα σοκολατένια στεφάνια). Τελικά πάντως η γεύση είναι καταπληκτική!!!!!!

gizelai

Την τελευταία φορά που έκανα βασιλόπιτα, άφησα να φουσκώσει στο φούρνο (2 ώρες περίπου πήρε) με το φούρνο αναμμένο στους 50 βαθμούς για 2 ώρες.
Μην παραιτείσαι! Θα βρεις το δρόμο :)

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Καλημερα..πως μπορω να κανω τα τσουρεκια κορδονατα;μπορεις να μου εξηγησεις;σ ευχαριστω πολυ..

helonaki31

Vicky διαβασα με προσοχη οσα γραφεις για τα τσουρεκια.Εγω εφτιαχνα συνηθως την συνταγη της Βεφας και ειχαν επιτυχια.
Φετος δεν τα καταφερα λογω δουλειας να ασχοληθω με τις αγαπημενες μου ζυμες.
Η περιγραφη σου καταπληκτικη οσο και η προσπαθεια σου.Ως εδω εφτασε η μυρωδια απο τα αριστουργημτα σου.Σκεφτομαι να φτιαξω τσουρεκια μια μερα για το σπιτι κι ας μην ειναι Πασχα.Θα ακολουθησω την συνταγη σου και ευχομαι απο τωρα να εχουν επιτυχια.
Χρονια Πολλα και του χρονου με υγεια.
ΓΙΑΝΝΑ

Να σου πω, κι εγώ τα είχα δύσκολα τα τσουρέκια και τα έκανα μια φορά το χρόνο. Όμως μετά το φετινό τρίαθλο :) θέλω να πλέκω συνέχεια τσουρέκια! Βρήκα και μια εκτέλεση που τα κάνει όλα πολύ απλά και δεν με κρατά τίποτα!!!
Τωρα πια θα τα κάνω όποτε θέλω, όχι μόνο Πάσχα και Χριστούγεννα!
Καλή επιτυχία! Πες μου όταν τα φτιάξεις

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Χρόνια πολλά, με υγεία και χαρά !!
Αυτή η συνταγή χρειάζεται οπωσδήποτε μίξερ; Αν τα ανακατέψουμε απλώς (όπως είναι η συνταγή της Μπαρμπαρίγου -την έκανα, βγήκαν καλά, αλλά την επόμενη μέρα ήταν στεγνά) δεν θα πετύχει;
Πόση μαγιά τελικά χρειάζεται; 60γρ. νωπή ή 2 φακελάκια ξηρή για 2 κιλά αλεύρι; ή είναι το ίδιο τελικά;
Ευχαριστώ

Gely

Χρόνια Πολλά Gely, με υγεία και χαρά!
Η συνταγή γίνεται μια χαρά χωρίς μίξερ, μόνο ανακάτεμα. Χρειάζεσαι μια σκληρή σπάτουλα να βγάλεις τη ζύμη από τα χέρια σου γιατί κολλάει πολύ. Δεν θέλει κι άλλο αλεύρι. Θέλει λίγο λάδι ελιάς στα χέρια για να μην κολλάνε. Έχω κάνει ένα βίντεο αλλά δεν το έχω ανεβάσει ακόμα για να δείτε πόσο μαλακή είναι η ζύμη.
Είναι πιο απαιτητικά στο χειρισμό τους αλλά μένουν τρυφερά για 5μέρες μετά!!! τόσο μπόρεσα να περιμένω πριν τα φάω!
Στο 1 κιλό αλέυρι θέλει 60γρνωπή ή 2φακελάκια ξερή μαγιά (είτε των 8 είτε των 9γρ, δεν πειράζει).
Δες τα βιντεάκια και μπες στην κουζίνα! Περιμένω να μου πεις πως έγιναν!

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Καλησπέρα σας και Χρόνια Πολλά πριν απο λίγο αποφάσισα να συμμετέχω και εγώ στην παρέα σας. Δηλώνω εντυπωσιασμένη απο την γραφή της κας Βίκυς αλλα και την περιγραφή και την εμφάνιση της συνταγής τα τσουρέκια της μαμάς μου.
Συγχαρητήρια!!!!

Ευχαριστώ
Γαρυφαλλιά

Σ'ευχαριστώ Γαρυφαλλιά! Καλώς όρισες στην παρέα μας!
Αν έχεις κενό αυτό το Σ/Κ προγραμμάτισε να φτιάξεις τσουρέκια με αυτή την συνταγή. Ανακάτεψε τα υλικά Παρασκευή βράδυ πήγαινε για ύπνο. Το πρωϊ, θα είναι έτοιμα να τα πλέξεις, να φουσκώσουν και να τα ψήσεις. Θέλει συνολικά 3 ώρες, με τα φουσκώματα, που θα γίνονται μόνα τους και το ψήσιμο, που σε θέλει από πάνω (μόνο 15λεπτά το κάθε τσουρέκι). 4 μεγάλα τσουρέκια από τα χέρια σου θα κάνουν τους αγαπημένους σου πολύ χαρούμενους!
Περιμένω τα νέα σου :) :) :)

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Είχες αυτή τη συνταγή και έψαχνες αλλού;

Είναι πανεύκολη, επιτυχημένη απολύτως σωστή....απλά τέλεια!!!

Τα τσουρέκια μου (για πρώτη φορά) έγιναν αφράτα... αφρός!

Να είσαι καλά που μοιράζεσαι μαζί μας τέτοιες συνταγές!!!

Χαρά στο κουράγιο και στο μεράκι σου που πειραματίζεσαι, βιντεοσκοπείς, γράφεις, δοκιμάζεις....

Ευχαριστώ

Gely

Άξια!!! Μπράβο! Πολύ χαίρομαι που τη δοκίμασες και είσαι τόσο ευχαριστημένη! Εγώ έκανα με αφορμή τις δοκιμές τσουρέκια 6 φορές την εβδομάδα του Πάσχα και τωρα λαχταράω να ανακατέψω ξανά τα υλικά στην πήλινη λεκάνη μου! Άσε που μου έχει κολλήσει να γεμίσω τσουρέκι με ρικότα και ξύσμα λεμόνι... και ψιλοκομμένα γλυκά κουταλιού ... και σταφίδες...
Θέλω πολύ να είμαι κατανοητή στις λεπτομέρειες, να σας δημιουργώ αυτοπεποίθηση και να σας εμπνέω να προσπαθήσετε.
Αυτό με κάνει χαρούμενη!

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Kalispera Vicky,

Exw kanei molis ta tsourekia tis mamas sou!Katapliktika!!Pentanostima!!Exw brei epitelous thn teleia syntagh!!kai s´
anwtera!

Euharistw kai panta epitihies
Theo-ria

Αγαπητη Βίκη μόλις μπήκα για πρώτη φορά στο σάιτ σου,τυχαία.Έπεσα πάνω σε αυτα τα "φαινομενικά" τουλάχιστον ωραία τσουρέκια.Μόλις τα φτιάξω με την πρώτη ευκαιρία(βλ.Πρωτομαγιά),εύχομαι να πάρω πίσω την "πικρή" μου κουβέντα.
Με αγάπη Δώρα από Θεσ/νίκη.

Καλως ήρθες Δώρα :) Καλή επιτυχία! σε περιμένω, να μου πεις εντυπώσεις!

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε κρέμα γάλακτος 15% με κρέμα γάλακτος 30%;

Μπορείς, αρκεί να μην σε ενοχλεί η αύξηση των λιπαρών στοιχείων. Με κρέμα 30%, το σύνολο των λιπαρών από βούτυρο, γάλα, κρέμα γάλακτος αθροίζει 300γρ στη δόση του 1 κιλού αλευριού, ενώ με κρέμα 15% είναι 190γρ και μόνο με γάλα είναι 140γρ περίπου.
Το τσουρέκι δεν έχει πρόβλημα στο φούσκωμά του με κρέμα 15% ή γάλα, με τα 60γρ νωπής μαγιάς - το έχω δοκιμάσει. Τωρα αν θέλεις να αυξήσεις τόσο τα λιπαρά, ίσως να πρέπει να αυξήσεις τη μαγιά στα 90γρ νωπής -έτσι κάνει η Βέφα που έχει πιο βαρύ τσουρέκι σε λιπαρά.
Πριν αποφασίσεις τι σου αρέσει, δοκίμασε με σκέτο γάλα και βούτυρο.

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Βίκυ γεια είμαι η Βέρα απο την Κύπρο για χρόνια τώρα προσπαθω να φτίαξω τσουρέκια χςρίς όμως αποτέλεσμα δεν τα έβαλα κάτω όμως και έψαχνα νέες συνταγές μέχρι που βρήκα την δική σου !!!!!!!!!!!!!!!!! ΒΙΚΥ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ ΕΚΑΝΑ ΤΑ ΤΕΛΕΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Μπράβο σου Βέρα που συνέχισες να ψάχνεις! τελικά πάντα βρίσκουμε ό,τι ψάχνουμε!
Σ'ευχαριστώ πολύ για το όμορφο σχόλιο :)

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Γειά σας.Είμαι καινούργιος στην παρέα.Ψάχνοντας τυχαία είδα αυτήν την συνταγή.Μου φάνηκε καλή και έτσι την δοκίμασα.
Το αποτέλεσμα;Τσουρέκια μαλακά,αφράτα,νόστημα (έβαλα 50 γρ.περίπου περισσότερη ζάχαρι) σάν...βαμβάκι!! με λίγα λόγια τέλεια!!...μόνο που , ενώ φούσκωσαν πολύ ωραία μόλις τα έψησα ξεφούσκωσαν και άπλωσαν.Μπορεί κανείς να μου πει το γιατί;

vakara

Καλως όρισες στο TasteFULL :)
Δεν με διάβασες προσεκτικά! Δες τι έχω γράψει και θα βρεις το λόγο που σου απλωσαν στο ψήσιμο.

"Το πλέξιμο θέλει κι αυτό τη δεξιοτεχνία του με τέτοια ζύμη. Η γνωστή πλεξούδα με τα 3 κορδόνια δεν είναι κατάλληλη για μαλακή ζύμη τσουρεκιού γιατί το αφήνει να απλώσει στο ταψί. Ιδανικό πλέξιμο για τέτοια ζύμη είναι με 4 κορδόνια ή με 6 κορδόνια (βίντεο στο τέλος). Μ'αυτό το πλέξιμο, το τσουρέκι παίρνει ύψος και το πυκνό σταύρωμα δεν αφήνει περιθώρια να φουσκώσει στο πλάϊ. "
Πες μου πως τα έπλεξες κοτσίδα με 3 κορδόνια;

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Παρακολούθησα με μεγάλη προσοχή το σχετικό σου βιντεο σχετικά με τις πλεξούδες.Τα 4 τσορέκια τα έκανα με έξι κοδόνια , ένα με πέντε και ενα με τέσσερα κορδόνια.Στό φούσκομά τους δεν άπλωσαν καθόλου και το σχήμα τους ήταν φανταστικό.΄Απλωσαν μετά που τα έβγαλα από το φούρνο...Μήπως δεν έπρεπε να τα αφήσω να φούσκώσουν πολύ;...μήπως ήθελαν περισσότερο ζήμωμα;(τα ζήμωσα στο χέρι με απαλές κυκλικές κινήσεις γιατί δεν έχω μίξερ για ζήμωμα)...δεν ξέρω.Πάντως και έτσι που ήταν έκαναν θραύση... τελείωσαν κιόλας!!

vakara

Το επόμενο που μπορώ να σκεφτώ είναι το αλεύρι. Εβαλες πολύ σκληρό αλεύρι όπως το Robin?
Το πολύ ζύμωμα δεν είναι απαραίτητη προϋπόθεση. Πες μου τι αλεύρι έβαλες και θα βρούμε άκρη.
Χαίρομαι που τα απολαύσατε :)

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Δεν θυμάμαι τι μάρκα ήταν το αλεύρι, το είχα φυλαγμένο στο ντουλάπι, έγραφε όμως επάνω "ειδικό για τσουρέκια". Σήμερα αγόρασα αλεύρι Robin για όλες τις χρήσεις.(Δεν βρήκα σκληρό Robin).Μόλις τελείωσα το ζύμωμα και περιμένω να φουσκώσει.Όπως κατάλαβες σήμερα ξανακάνω τσουρέκια και θα σου πω τα νέα.

vakara

Πριν από λίγο τελείωσα το ψήσημο..Δεν τα άφησα να φουσκώσουν πολύ.Μόλις είδα οτι άρχισαν να φουσκώνουν τα έβαλα στο φούρνο.Αυτή την φορά δεν απλωσαν.Τα τσουρέκια έγειναν τέλεια.Τώρα μπορώ να λέω σε όλους με καμάρι την συνταγή για τα τσορέκια της ...Βίκης.!!! Σε ευχαριστώ πολύ!!!

vakara

Τελικά το αλεύρι θα ήταν. Ξέρεις το θέμα με τα αλεύρια είναι άγνωστο στους πολλούς. Μπορεί να λένε δύο μάρκες πως είναι κατάλληλες για τσουρέκια αλλά μόνο αν συγκρίνεις το ποσοστό πρωτεϊνης που περιέχει το καθε αλεύρι θα μπορείς να αποφασίσεις μόνος σου ποιο είναι πιο κατάλληλο.
Τωρα βρήκες το δρόμο και για πάντα θα ξέρεις τη συνταγή για τέλεια τσουρέκια ;)

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

καλημερα ειπα και εγω να ζυμωσω αυτα τα τοσο ωραια τσουρεκια επειδη δεν εχω μεγαλο μιξερ τα εκανα στο χερι .λοιπον δεν μπορουσα να το ζυμωσω εβαλα λαδι στα χερια τιποτα και τελικα τα αφησα να φουσκωσουν ολη νυχτα το πρωι παλι κολλουσε πολυ το ζυμαρι εβαλα λιγο αλευρι βουτηξα τα χερια ξανα στο λαδι και τωρα τα αφησα παλι δεν ξερω τι εακανα λαθος δεν εβαλα το αλευρι που συστηνεται και αντι για μαστιχα εβαλα μαχλεπι κ κακουλε.ευχαριστω

Κατ'αρχήν μη φοβάσαι! Θα γίνουν μια χαρά. Η ζύμη είναι πιο βαριά και απαιτητική στο χειρισμό της. Κόψε μικρά κομμάτια και δοκίμασε να τα δουλέψεις στο πάγκο. Ρολαριστά. Άνοιγε σαν μπαστούνι, δίπλωνε και ξαναάνοιγε. Λαδωμένα χέρια και πάγκος. Έστω κι αν το αλεύρι δεν είναι απόλυτα κατάλληλο σταδιακά η ζύμη θα γίνει σωστή. Κάνε τις κοτσίδες και άφησέ τα να φουσκώσουν. Έλα ξανά να μου πεις, σε έχω έννοια :)

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Καλησπέρα & συγχαρητήρια για το σαιτ !!!
Τα τσουρέκια σου φαίνονται τέλεια!!!!
Βρέθηκα κατά τύχη στο σαιτ σου ( για κρεμ φρες έψαχνα) και είδα αυτή σου τη συνταγή !
Η μόνη συνταγή για τσουρέκι που έχω δοκιμάσει είναι αυτή του Πάρλιαρου γιατί μου φάνηκε σχετικά εύκολη. Όντως τη 2η μέρα δεν είναι τόσο ωραία αλλά επειδή φτιάχνω μικρή δόση ε δεν μένει και πολύ τη 2η !
Λέω να δοκιμάσω και τη δική σου και θα ήθελα να σε ρωτήσω μερικά πράγματα.
Μπορούμε να αφήσουμε τη ζύμη και παράπάνω από 3 ώρες να φουσκώσει? Γιατί κάπου λες πως την άφησες μια ολόκληρη νύχτα. Είναι καλύτερη έτσι?
Επίσης αν κάνω 2πλη ή τριπλή δόση και δεδομένου πως θα φουσκώσουν όλα μαζί παθαίνουν κάτι αν φουρνιστούν με χρονική διαφορά ( μιας και δεν χωράνε όλα στο φούρνο!)
Πρέπει να κάνω κάτι?
Σ' ευχαριστώ πολύ !
Κική

Να κάνεις μέχρι 2 κιλά αλεύρι. Θα βγάλει 9μεγάλα τσουρέκια ή περισσότερα μικρότερα. Ανακάτεψε τα υλικά το βράδυ σε πολύ μεγάλη λεκάνη. Βάλε λαδωμένη μεμβράνη και κάλυψε με πετσέτα. Ακούμπησε σε πάγκο κουζίνας για να μην έχεις ατύχημα, σε περίπτωση που ξεχειλίσει η ζύμη.
Το πρωϊ θα έχει φουσκώσει και θα μπορείς να αρχίσεις το πλέξιμο. Δεν κινδυνεύουν τα τσουρέκια -όσο περιμένουν τη σειρά για το φούρνο- γιατί το ψησιμο διαρκεί μόνο 15 λεπτά και αυτά φουσκώνουν σταδιακά γιατί κι εσύ σταδιακά τα έπλασες. Καλή επιτυχία :)

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Σ΄ευχαριστώ πολύ !

Vicky akolouthisa pista tis odigies sou afou diavasa prota poli prosektika ta osa grafeis gia tin paraskevi ton tsourekion kai kateliksa sta eksis siberasmata: zaxari axni adi kristallikis, poli ora doulema i zimi na einai zesti, oxi pano apo 25 lepta psisimo stous 170 adistaseis sti defteri sxara apo kato opos poli sosta kaneis ki esi...kai meraki poli ap afto pistepse me...xarika poli pou se gnorisa...oso gia to pleksimo...I pay my respects...xronia polla kai me ygeia!

Το τσουρέκι της μαμάς σου, κυρία Βίκυ, μπορείνα γίνει βασιλόπιτα;

Του χρόνου θα το κάνω να δώ. Πιστεύω πως ναι.

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Βίκη μου καλημέρα.Τα θερμά μου συγχαρητήρια κ τις ευχαριστίες μου για το καταπληκτικό τσουρέκι που μας έδωσες.Είχα δοκιμάσει αρκετές φορές να φτιάξω τσουρέκια και πάντα απογοητευόμουν με το αποτέλεσμα.Την επόμενη μέρα στεγνά!!Είχα αποφασισει να μην ξαναφτιάξω γιατί ενώ σπαταλούσα αρκετό χρόνο για την παρασκευή τους το αποτέλεσμα δεν με αποζημίωνε ώσπου βρήκα την συνταγή σου(της μαμας σου καλή της ώρα όπου και να είναι,έχω χάσει κ γω την δική μου αρκετά νωρίς)κ είπα να κάνω μια τελευταία προσπάθεια.Επιτέλους βρήκα αυτο που ήθελα.Η οικογένεια ενθουσιάστηκε κ πλέον θέλουμε να τα φτιάχνουμε συνεχώς

χαίρομαι πάρα πολύ που σε γνωρίζω και πραγματικά νιώθω σαν να σε γνωρίζω προσωπικά.Λοιπόν μετά από πολλά ψαξίματα και δοκιμές που δεν απέφεραν καρπούς αποφάσισα και γω να φτιάξω τα τσουρέκια σου.Πράγματι στην αρχή με την ζύμη που κολλούσε πανικοβληθηκα.Δεν το έβαλα όμως κάτω και συνέχισα την διαδικασία.Το αποτέλεσμα ήταν τέλειο,καταπληκτικό,αφρώδες για αρκετές μέρες.Μπράβο και πάλι μπράβο!!!

fofula

Καλησπέρα βίκυ.Δοκιίμασα να φτιάξω και γω τα περιφημα τσουρέκια σου.Την πρώτη φορά βγήκαν καταπληκτικά.Θα τα προτιμούσα λίγο πιο γλυκά.Γι αυτο την δεύτερη φορά που τα ξαναέφτιαξα πρόσθεσα 50γρ.επιπλέον ζάχαρη.Το αποτέλεσμα ήταν ότι κατά το δεύτερο φούσκωμα μέσα στο φούρνο άρχισαν να χάνουν το σχήμα τους και πλατιάζουν.Αλεύρι χρησιμοποίησα το συγκεκριμένο που αναφέρεις.Μήπως φταίει ότι την ώρα που έπλαθα τα κορδόνια αλεύρωσα λίγο τα χέρια μου και τον πάγκο?Επίσης πόση ώρα χρειάζεται να τα αφήσουμε στο δεύτερο φούσκωμα?

Το αλεύρι σου ήταν για τσουρέκια; τα έπλεξες με 4 ή 6 κορδόνια; με 3 κορδόνια απλώνουν.
Θέλει μισή ώρα, 45λεπτά περίπου, στο φούρνο. Μόλις τα δεις να έχουν φουσκώσει όπως πρέπει, ξεκινάς ψήσιμο. Η ζύμη αν την αφήσεις πολύ, ξεφουσκώνει και μετά πρέπει να περιμένεις πάλι να φουσκώσει για να ξεκινήσεις ψήσιμο.
Η ζάχαρη δεν επηρεάζει το άπλωμα της ζύμης, ούτε το αλεύρωμα των κορδονιών.
Δοκίμασε πάλι και πες μου, σ'αυτό το σχόλιο.

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

πότε θα μας δείξεις live το τσουρέκι σου, χρυσοχέρα μας;

επιτελους εμαθα να κανω τσουρεκι!και μαλιστα αφρατο και νοστιμο!!και αυτο χαρη σε σενα Βικυ μου γλυκεια!στην αρχη βεβαια τρομαξα γιατι κολλουσε αρκετα!δεν ξερω αν φταιει το οτι δεν εβαλα το αλευρι που προτεινεις!ομως δεν πανικοβληθηκα και τα καταφερα!περιμενω πως και πως το Πασχα να ξανακανω!σευχαριστω;)

Ακόμα και με το πιο δυνατό αλεύρι, η ζύμη αυτή κολλάει στα χέρια γιατί είναι πολύ υγρή. Το δυνατό αλεύρι είναι απαραίτητο για να φουσκώσει καλά και να μην απλώσει.
Αλλά επειδή είναι τόσο υγρή, όταν ψηθεί δίνει τρυφερό τσουρέκι σαν φρέσκο, για μέρες.
Πολύ χάρηκα που βρήκες τον δρόμο :)

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Βικυ καλησπέρα. Εδω και λίγες μερες ''επεσα ''τυχαία πανω σου και νοιωθω πολυ τυχερη. Εισαι καταπληκτικη,πολύ κατατοπιστικη ,περιγραφικη,αναλυτικη,ευγενικη και γνωστης του ειδους.Τυφλα να εχουν οι σεφ. Οσο για τα τσουρεκια,επειδη εγω προτιμω το μαχλεπι από τη μαστιχα και το λεμονι,με τι ποσοτητα μπορω να τα αντικαταστησω? Ευχαριστω .

Στο 1 κιλό αλεύρι να βάλεις 1 κουταλιά σούπας μαχλέπι. Μπορείς να το προσθέσεις κοπανισμένο στη ζύμη ή να το βάλεις να βράσει και να αρωματίσει το γάλα που θα χρησιμοποιήσεις στη συνταγή (μπορείς να το σουρώσεις αν δεν θέλεις να βρίσκεις κομματάκια μαχλέπι μέσα στο τσουρέκι).

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Σ΄ευχαριστώ πολύ.

Κατοχυρώθηκε ως η τοπ συνταγή τσουρεκιού! Παρόλο που το κολπάκι μετην πιο υγρή ζύμη το κάνω σε ζύμες ψωμιού - τηγανόψωμου - πίτσας, ποτέ δεν το σκέφτηκα για τα τσουρέκια. Έφτιαξα τη μισή δόση για δοκιμή, έβαλα ξύσμα περγαμόντο αντί λεμόνι και έφτιαξα και μια γκανάζ και τα περιέλουσα! Δεν σου λέω τίποτα! Πανικός έγινε! Σε ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή , και σένα και τη μανούλα σου!

Σ'ευχαριστώ πολύ! και για μένα έχει κατοχυρωθεί. Είναι πάντα αξιόπιστη, τρυφερή και νόστιμη. Και κάνεις ένα σωρό παραλλαγές και γεμίσματα.
Καλό Πάσχα, να χαίρεσαι τους αγαπημένους σου!

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

ΠΟΣΑ ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΖΑΧΑΡΗ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΓΛΥΚΟ???

Νομίζω 300γρ θα είναι ικανοποιητικά γλυκό. Αν θέλεις πολύ γλυκά συνήθως τα γλυκά σου, βάλε 350γρ.

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Βίκυ μου αρχικά θα ήθελα να σου πω πως ανατρίχιασα από συγκίνηση διαβάζοντας την αναφορά σου για την μανούλα σου! Βλέποντας κάποια από τα βιντεάκια σου διαπίστωσα οτι είσαι ένας πολύ γλυκός άνθρωπος που πραγματικά αγαπάς αυτό που κάνεις! Χαιδεύεις τα υλικά σου "τους μιλάς" !!!!
Σε ευχαριστώ πολύ γι αυτήν την καταπληκτική συνταγή και για τα τόσο κατατοπιστικά βίντεο!!! Θα φτιάξω με 6 κορδόνια και γεμιστό, με μαρμελάδα βερίκοκο όμως, που λατρεύω! Να είσαι γερή & δημιουργική! ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ!!!

Όλοι έχουμε τις απώλειές μας, στη διαδρομή. Ήμουν πολύ τυχερή που ήταν μαμά μου, μου λείπει πολύ τώρα, που θα ήθελα να μαγείρευα ξανά μαζί της και να κατέγραφα όλα της τα μυστικά.
Ναι, το ίδιο νοιώθω κι εγώ, πως μιλάω κοινή γλώσσα με τα φαγητά μου :) Ξέρω πότε σιγοψήνονται, πότε αρπάζουν, πότε θέλουν περιποίηση! Γι'αυτό δεν ακούω ποτέ μουσική όταν μαγειρεύω. Ακούω μόνο τα πουλιά που κελαϊδούν (ευτυχώς είναι πολλά έξω από το σπίτι μου) και το φαγητό που ψιθυρίζει.
Τα είδα τα τσουρέκια σου, με το πολύ πρωτότυπο στόλισμα: Λιμνούλες και παπάκια πάνω στο τσουρέκι! Όσες φίλες έχουν παιδάκια, βαφτιστήρια ή απλά διάθεση, οι οδηγίες εδώ http://www.happycookiesplace.com/search/label/%CE%A0%CE%AC%CF%83%CF%87%C...
Καλό Πάσχα! Να χαίρεσαι τον όμορφο sous chef σου!

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Αγαπητή Βίκυ,

τα τσουρέκια έγιναν καταπληκτικά!

Χρειάστηκε να προσθέσω λίγο περισσότερο αλεύρι γιατί δεν μπορούσα να πλάσω τη ζύμη με τίποτα. Ίσως φταίει το αλεύρι που ήταν τύπου 405. Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω με σκληρό αλεύρι.

Σε ευχαριστώ για την συνταγή και για τα βιντεάκια. Ήταν πολύ χρήσιμα!

Με εκτίμηση,

Σωτηρία

υ.γ. Ανέβασα μια φωτογραφία με το αποτέλεσμα εδώ: http://ath-muc.blogspot.com

Γειά σου Σωτηρία :)
Πολύ χαίρομαι που μπόρεσες να διορθώσεις το πρόβλημα και να βγάλεις ωραία τσουρέκια. Είδα την φωτογραφία στο άρθρο σου, σ'ευχαριστώ πολύ για την αναφορά.
Τα τσουρέκια χρειάζονται το πιο σκληρό αλεύρι που θα βρεις στην αγορά, ειδικό για τσουρέκια. Εχει τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πρωτεϊνη και επιτρέπει στη ζύμη να φυλακίσει τις φουσκάλες της μαγιάς ενώ είναι τόσο τρυφερή από τα αυγά, το βούτυρο, το γάλα.
Εχω ένα βιντεάκι ακόμα με το τσουρέκι της μαμάς μου, ζυμωμένο στο χέρι. Η πιο απλή εκτέλεση τσουρεκιού.

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

ΚΑΛΗΜΕΡΑ

ΕΙΜΑΙ ΝΕΑ ΝΟΙΚΟΚΥΡΑ ΚΑΙ ΦΕΤΟΣ ΘΑ ΚΑΝΩ ΠΡΩΤΗ ΦΟΡΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ..ΕΠΕΙΔΗ ΤΟΥ ΑΝΤΡΑ ΜΟΥ ΤΟΥ ΑΡΕΣΟΥΝ ΤΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΣΕ ΑΥΤΗ ΤΗΝ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΝΕΤΑΙ??
ΑΝ ΟΧΙ ΤΙ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΕΙΣ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΚΑΝΩ??

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ!!

Γίνεται και μ'αυτή την ζύμη, χωρίς τροποποιήσεις.
Δες το βίντεο http://www.youtube.com/user/aavicky#p/u/13/CvhyjWRNuyY
Καλή επιτυχία :)

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Γεια σου Βικυ, η συνταγη σου φαινεται εκπληκτικη και αποφασισα και εγω να την κανω. Πρωτη φορα θα φτιαξω τσουρεκια τα οποια ειναι και πολυαγαπημενη παχυντικη τροφη!!αυτο που ηθελα να ρωτησω ειναι αν χωρις μαχλεπι εχουν αυτην την "μαστιχωτη" υφη που τοσο μου αρεσει..συγκεκριμενα, μου αρεσει πολυ οταν το κοβω με το χερι να ειναι μαλακο και πολυ ελαστικο..αν δεν ειναι ετσι το δικο σου, μπορω να βαλω μαχλεπι και ποσο πρεπει να βαλω για να πετυχω αυτο το effect? επισης σκεφτομαι να κανω σουαρε με τις φιλες μου για να πιουμε καφεδακι και να με βοηθησουν γιατι φοβαμαι μην δεν τα καταφερω μονη, ειδικα με τα πλεξιματα!!
σε ευχαριστω πολυ και χαιρομαι που υπαρχουν και αλλοι με τοση αγαπη και μερακι για την μαγειρικη!!

"Courage goes hand in hand with fear"

Γειά σου Ελίνα
Η "μαστιχωτή" υφή που αναζητάς στα τσουρέκια δεν είναι αποτέλεσμα προσθήκης μαχλεπιού ή οχι στη ζύμη. Το μαχλέπι δίνει μόνο γεύση και άρωμα. Μήπως έχεις στο μυαλό σου το σαλέπι; μόνο αυτό κάνει ζελατινώδες το νερό και είναι το μυστικό πίσω από το παγωτό καϊμάκι που είναι "μαστιχωτό".
Μαλακό και με κλωστές γίνεται ένα τσουρέκι όταν προσέξεις πως κόβεις τη ζύμη για να φτιάξεις τα κορδόνια. Μοίρασέ την με σταυρό στα 4, πάρε ένα κομμάτι από τη λεκάνη στον πάγκο προσεχτικά και άπλωσέ το ελαφρά να γίνει παραλληλόγραμμο. Κόψε με το μαχαίρι, κατα μήκος 6 κορδόνια, όσο πιο ισόπαχα μπορείς. Ετσι δεν θα χαλάσεις τις κλωστές που έχουν ήδη δημιουργηθεί στη ζύμη αλλά θα τις περικλείσεις μεσα σε κάθε κορδόνι.
Η ζύμη γίνεται πολύ εύκολα σε λεκάνη, με το χέρι. Δες την εκτέλεση στο βίντεο http://www.youtube.com/watch?v=9UAm5uUT8b8&feature=channel_video_title
Θέλει ολόκληρη μέρα με τις φίλες! Πρώτα να ζυμώσετε (μισή ώρα) μετά να πάτε βόλτα στον ήλιο (3-4ώρες) και μετά να επιστρέψετε για πλέξιμο, φούσκωμα, ψήσιμο.
Καλά να περάσετε :)

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

βικυ μου καλησπερα!σου εχω ξαναγραψει πιο πανω.θα ηθελα να σε ρωτησω ποσα γραμμαρια να ειναι το καθε κορδονακι για ενα μετριο τσουρεκι!και παλι σε ευχαριστουμε που μοιραστηκες μαζι μας την συνταγη της γλυκειας μανουλας σου!ειμαι σιγουρη πως ωφελειτε η ψυχουλα της απο την χαρα μας οταν δοκιμαζουμε την υπεροχη συνταγη της!να χαιρεσαι τα παιδακια σου.Σοφια

Eίναι 90γρ το κάθε κορδόνι, για τα τσουρέκια με 6 κορδόνια. Συνολικά 90Χ6=540γρ ζύμη για το κάθε τσουρέκι. Η δόση του 1 κιλού βγάζει 4 τσουρέκια των 6 κορδονιών.
Σοφία ήταν το όνομα της αγαπημένης φίλης της μαμάς μου. Για να έρχονται από σένα αυτά τα λόγια, είμαι σίγουρη πως το καλύτερο μνημόσυνο στην ψυχή της θα γίνεται για χρόνια, με αυτό το άρθρο! Σ'ευχαριστώ πολύ!

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

ΤΩΡΑ ΕΨΑΧΝΑ ΜΙΑ ΚΑΛΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΚΑΙ ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΣ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΑΙ ΤΑ ΣΧΟΛΙΑ ΧΑΡΗΚΑ ΓΙΑΤΙ ΦΑΙΝΕΤΑΙ ΠΟΛΥ ΚΑΛΗ ΑΠΛΑ ΘΕΛΩ ΝΑ ΡΩΤΗΣΩ ΤΕΛΙΚΑ ΒΑΖΟΥΜΕ ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΚΗ Η ΑΧΝΗ ΖΑΧΑΡΗ ΚΑΙ ΣΕ ΤΙ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΑΝ ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΝΑ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΚΑΚΟΥΛΕ ΚΑΙ ΜΑΧΛΕΠΙ

Κρυσταλική ζάχαρη. 220γρ αν τα θέλεις άγλυκα ή 300γρ αν τα θέλεις γλυκά.
Ναι, 1 κουταλιά της σούπας μαχλέπι ή κακουλέ στο 1 κιλό αλεύρι, δίνει γεύση χωρίς να πικρίζει. Αν δεν σου αρέσει να βρίσκεις τα σποράκια μέσα στο τσουρέκι, βάλε τους σπόρους κοπανισμένους να ζεσταθούν μεσα στο γάλα και άφησέ το 30 λεπτά εκτός φωτιάς. Μετά σούρωσέ το γάλα και συνέχισε τη διαδικασία. Όλο το άρωμα θα είναι πια στο γάλα και το τσουρέκι θα είναι χωρίς στίγματα από τους σπόρους.

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Καλησπέρα Βίκυ!! Έκανα τα τσουρέκια που είχαν μεγάλη επιτυχία, αν εξαιρέσεις το αισθητικό αποτέλεσμα που ήταν καλό μεν αλλά όχι έργο τέχνης σαν το δικό σου. Δεν πειράζει, με την επόμενη δοκιμή ελπίζω να πετύχει!!!
Τη ζύμη την έκανα στο χέρι όπως δείχνεις στο βιντεάκι αλλά δεν νομίζω οτι ήταν τόσο υγρή όπως η δική σου. Το αλεύρι ήταν Robin Hood αλλά δεν είδα οτι η κρέμα γάλακτος επρεπε να είναι με 15% λιπαρά και έβαλα με 35%. Λες σε αυτό να οφείλεται οτι ήταν πιο σκληρή η ζύμη μου;
Επίσης, μια διευκρίνηση, το πακέτο αλεύρι Robin hood είναι 907 γραμμάρια άρα χρειαζόμαστε άλλα 93 γραμμάρια, σωστά;

Ναι και στα δύο. Το πακέτο robin hood έχει 907γρ, χρειάζεται να προσθέσεις 93γρ ακόμα. Η κρέμα που περιέχει περισσότερα λιπαρά, σφίγγει περισσότερο τη ζύμη (όπως όταν κρυώνει σφίγγει το βούτυρο). Δοκίμασε την επόμενη φορά μόνο με γάλα, είναι πολύ νόστιμα.
Ξαναπροσπάθησε με το πλέξιμο, είναι σίγουρο πως θα τα κάνεις συνεχώς ομορφότερα :)

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Καλησπερα Βικυ!!!!!Βρηκα πριν 2 μερες το site τυχαια..φυσικα εχει μπει ηδη στα αγαπημενα..καθε χρονο εψαχνα και καινουργια συνταγη για τσουρεκια αφρατα..βγαιναν καλουτσικα..πριν 2 μερες εκανα την δικη σου συνταγη και βγηκαν φοβερα...εννοειται οτι θα την καθιερωσω.Εκανα και με σοκολατα και σκετα και βγηκαν πολυ ωραια και τα 2.Τα βιντεακια ειναι πολυ κατατοπιστικα...Σε ευχαριστουμε πολυ...Μπραβο!!!!!

Σ'ευχαριστώ πολύ Αντιγόνη! Χαίρομαι πολύ όταν ακούω τέτοια σχόλια :)

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Μετά από πολλές αποτυχημένες προσπάθειες, είχα αποφασίσει να μην ξαναφτιάξω τσουρέκι, ώσπου με έπεισε μια φίλη να δω το τσουρέκι σου. "Μελέτησα" τα βίντεό σου διεξοδικά και τελικά πέτυχα για πρώτη φορά τσουρέκι με ίνες και τέλεια υφή και γεύση και φούσκωμα! Για το πλέξιμο δεν το συζητάμε, εντυπωσιακό με τις 6 γραμμές!! Σε ευχαριστώ πάρα πάρα πολύ!!!

Μπράβο σου Σελίνα! Πες εκ μέρους μου ευχαριστώ στην φίλη σου :)

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

πολύ εντυπωσιακό το πλέξιμο και κατά συνέπεια η εμφανισή τους , αλλά γιατί πρέπει παντού να υπάρχει κρέμα γάλακτος;
είναι ότι χειρότερο για την υγεία μας, νομίζω ότι πολύ καλα τσουρέκια μπορούμε να τα πετύχουμε και χωρίς την βοηθειά της .

Μια χαρά γίνονται τα τσουρέκια μόνο με γάλα. Γευστικότατα!
Η κρέμα γάλακτος είναι γάλα και βούτυρο, σε ομοιογενή σύσταση. Μπορείς αντί να αυξήσεις το βούτυρο, να προσθέσεις λιπαρά από την κρέμα γάλακτος.
Καλή επιτυχία στα πλεξίματα :)

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Γεια σου Βικυ και καλο Πασχα. Χαρηκα οταν ειδα οτι η συνταγη της μαμας σου μοιαζει με την δικη μου. Εγω απλα φτιαχνω μιση δοση στην οποια το γαλα ειναι 200 ML και το αλευρι 550 γρ. Βαζω τα υλικα στον αρτοπαρασκευαστη στο προγραμμα ζυμωματος και ξεμπερδευω με το ζυμωμα. Βγαινουν πολυ ωραια και αφρατα απλα έχω το εξης προβλημα. Επειδη το ROBIN HOOD ειναι αρκετα ακριβο αλευρι πειραματιζομαι συνεχεια με τις αναλογιες μια και δεν χρησιμοποιω μονο αυτο και επισης με την ποσότητα της μαστιχας ωστε να μην πικριζει. Στο μισο κιλο αλευρι ποσο μαστιχα σε σκονη μπορουμε να ριξουμε ωστε να μην πικριζει και να εχει εντονο αρωμα? Επιης νομιζω οτι οι αναλογιες που χρημοποιεις ειναι για αλευρι robin hood. Εχω φτιαξει μπριος με robin hood και σαφεστατα ειναι καλυτερα σε υφη απότι αν χρησιμοποιησεις αλευρι για τσουρεκι αλλης μαρκας.Με βαση τα μπριος που εφτιαχνα σκεφτηκα με την προσθηκη των αυγων και των μυρωδικων να φτιαξω τσουρεκι και μου βγηκε. Σε ευχαριστω για τις πληροφοριες για το πλασιμο και για τις ινες. Να 'σαι καλα.

Δοκίμασε 1 κουταλάκι γλυκού στα 500γρ αλεύρι. Κοπάνισέ την στο γουδί με λίγη ζάχαρη για να μην κολλάει. Νομίζω θα είναι καλό.
Το brioche είναι το γαλλικό τσουρέκι. Ίδια υλικά, άλλη τεχνική.
Όσο πιο υψηλό σε περιεκτικότητα πρωτεϊνών είναι ένα αλεύρι, τόσο πιο ακριβή ή διαδικασία παραγωγής και επομένως και η τιμή. Το αλεύρι για τσουρέκια της Αλλατίνη είναι πολύ κοντά σε περιεκτικότητα πρωτεϊνών με το Robin hood και έχει καλύτερη τιμή. Δοκίμασε αυτό.
Καλό Πάσχα, ανώνυμη φίλη :)

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Σε ευχαριστω Βικυ για την απάντηση. Το αλευρι που χρησιμοποιησα φετος ειναι της ΑΛΛΑΤΙΝΙ για τσουρεκια. καλο ειναι αλλα οχι σαν το robin hood. Οσο για την μαστιχα εβαλα 1 κουταλακι του γλυκου οπως λες και εσυ αλλα ακομη και ο αντρας μου θεωρει οτι δεν ειναι αρκετο το αρωμα που δινει. Μου φαινεται οτι θα συνεχιζω να πειραματιζομαι προσθετοντας επιπλεον 1/4 καθε φορα. Θα δοκιμασω και τα δικα σου με ξυσμα λεμονιου. Εγω βάζω ξυσμα πορτοκαλιου αλλα επειδη λατρευω το λεμονι φανταζομαι οτι θα ειναι φοβερα.θα δοκιμασω και θα επανελθω. Πραγματικα ειναι συγκινητικο να μιλας για την μαμα σου. Εγω εχω ξεκινησει απο πολλη μικρη να μαζευω συνταγες απο την δικια μου σε παραδοσιακα και τωρα τα ξαναγραφω σε ενα πολυ ομορφο ντοσιε που μου χαρισαν για να το αφησω στην κορη μου που απεκτησα πριν 3 μηνες.

Κοριτσάκι-θησαυρός 3 μηνών;;; συγχαρητήρια! Να γίνετε άξιοι γονείς! Ωραίο είναι το ντοσιέ, αλλά στατικό. Άνοιξε ένα food blog! Στα επόμενα 20 χρόνια ξέρεις τι μαγείρεμα θα κάνεις; πόσες παραλλαγές συνταγής, πόσες φωτογραφίες; στο ντοσιέ όλο θα κάνεις μουτζούρες και θα κολλάς χαρτάκια. Το έκανα κι εγώ και πίστεψέ με τωρα δεν πιστεύω πως θα προλάβω, σ'αυτή τη ζωή να ξεκαθαρίσω τα χαρτάκια μου!!!
Δοκίμασε να ενισχύσεις τη γεύση της μαστίχας σε σκόνη, με ένα σφηνάκι λικέρ μαστίχα ή λιμοντσέλο. Πως σε λένε;

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1