Το τσουρέκι της μαμάς μου - το πιο τρυφερό ♥

Το τσουρέκι της μαμάς μου. Μαμά, σ'ευχαριστώ ♥

Ήμουν ακόμα στην αναζήτηση του τέλειου -για μένα- τσουρεκιού. Αυτό που να είναι μαλακό την επόμενη μέρα και να μένει μαλακό μέχρι τη Κυριακή του Πάσχα, αν κάνουμε τα τσουρέκια μας μέσα στη Μεγάλη Εβδομάδα.

Η πρόταση να τα βάλω στην κατάψυξη με αφήνει ασυγκίνητη. Γιατί θέλω να τα βλέπω να στολίζουν το σπίτι, να χαίρομαι το αποτέλεσμα του κόπου μου, να κορυφώνεται η προσμονή μου να τα γευτώ. Όχι να ξεχάσω ότι τα έκανα.

Μετά τη συνταγή της Βέφας και τη συνταγή του Στέλιου και της Αργυρώς, τις οποίες διάλεξα μετά από αναλυτική μελέτη όσων περισσότερων συνταγών για τσουρέκια μπόρεσα να βρω (στο internet και τα βιβλία μου) γιατί αντιπροσώπευαν τα ανώτερα και κατώτερα όρια αναλογίας υλικών, παρέμεινα απογοητευμένη. Τα τσουρέκια και με τις δύο συνταγές ήταν τέλεια μόνο την ίδια μέρα. Με ψήσιμο στους 200οC-180οC, τα τσουρέκια της Βέφας είχαν ροδοψημένη, τραγανή κρούστα. Με ψήσιμο στους 160οC, τα τσουρέκια του Στέλιου είχαν ροδοψημένη, μαλακή κρούστα. Την αμέσως επόμενη μέρα ήταν και τα δύο λιγότερο ή περισσότερο στεγνά. Της Βέφας ήταν πιο νόστιμα γιατί είχαν διπλάσιο βούτυρο και ζάχαρη.

Μια από τις τρεις συνταγές για τσουρέκια που μου άφησε η μαμά μου, στο αγαπημένο τετράδιο μαγειρικής της, εκτόξευε το γάλα στα 500ml ανά κιλό αλεύρι (ενώ της Βέφας είχε 250ml και του Στέλιου 300ml). Σε καμμία άλλη συνταγή δεν είχα δει τόσο μεγάλη αναλογία υγρών στο αλεύρι και πάνω που σκεφτόμουν να το τολμήσω, βρήκα και τη συνταγή της μαμάς της Ντίνας Νικολάου, η οποία βάζει 450ml γάλα στο 1 κιλό αλεύρι. Η μαμά μου έγραφε για 50γρ φρέσκιας μαγιάς ενώ η μαμά της Ντίνας για 40γρ ξερή μαγιά.

Κράτησα το κατώτατο όριο -που είχα δοκιμάσει- των 60γρ φρέσκιας μαγιάς στο 1 κιλό αλεύρι και αναζητώντας τη νοστιμιά που είχαν τα τσουρέκια της Βέφας σκέφτηκα να αυξήσω λίγο τα λιπαρά, έτσι έβαλα 400γρ κρέμα γάλακτος 15% και 100γρ γάλα 3,5%. Επίσης, αντί για 250γρ ζάχαρη, έβαλα 200ζάχαρη και 50γρ μέλι.

Το άρωμα τους δεν είναι μαχλέπι αλλά φλούδα φρέσκου λεμονιού και μαστίχα.

Η ζύμη είναι μαλακιά και θέλει καλό ζύμωμα στο μίξερ για να μην κολλάει. Αν κάνετε τη δόση για 1 κιλό αλεύρι, θα πρέπει να τη μοιράσετε στα δύο για να μπορέσετε να τη ζυμώσετε τη μια μετά την άλλη και μετά να βάλετε όλη τη ζύμη να φουσκώσει. Αυτό γίνεται, γιατί τα υλικά είναι πολλά και ξεχειλίζει η ζύμη πάνω από τον γάντζο του μίξερ, αν τα ζυμώσετε όλα μαζί. Μην προσθέσετε άλλο αλεύρι. Απλά μοιράστε στη μέση και ζυμώστε μισή μισή τη ζύμη. Αυτή η ζύμη δεν μαζεύεται γύρω από τον γάντζο, όπως του Παρλιάρου. Με σκληρή σπάτουλα ξεκολλήστε την από τα τοιχώματα και βάλτε τη στη λεκάνη όπου θα φουσκώσει.

Το πλάσιμο των κορδονιών απαιτεί δεξιοτεχνία γιατί η ζύμη είναι πολύ τρυφερή. Θέλει ελάχιστο αλεύρι, για να κάνει μια επίστρωση στο κορδόνι και να μπορέσετε να το πλέξετε. Δείτε το βίντεο, θα καταλάβετε την τεχνική και θα δείτε πόσο μεταξένια είναι η ζύμη.

Εκεί, στο πλάσιμο των κορδονιών, άρχισα να καταλαβαίνω τη διαφορά αυτής της ζύμης με τις άλλες δύο που είχα ζυμώσει. Αυτή ήταν βαρειά, μεταξένια και υγρή. Της Βέφας (ζύμωμα στο χέρι) ήταν βαρειά και συμπαγής, δεν κολλούσε στον πάγκο. Του Στέλιου (ζύμωμα στο μίξερ) ήταν ελαφριά και στεγνή. Σε καμμία από τις δύο δεν χρειάστηκε να βάλω αλεύρι για να πλάσω τα κορδόνια. Άρχισα να έχω ελπίδες πως θα βρω τελικά την συνταγή για τρυφερό τσουρέκι επόμενης μέρας!

Το πλέξιμο θέλει κι αυτό τη δεξιοτεχνία του με τέτοια ζύμη. Η γνωστή πλεξούδα με τα 3 κορδόνια δεν είναι κατάλληλη για μαλακή ζύμη τσουρεκιού γιατί το αφήνει να απλώσει στο ταψί. Ιδανικό πλέξιμο για τέτοια ζύμη είναι με 4 κορδόνια ή με 6 κορδόνια (βίντεο στο τέλος). Μ'αυτό το πλέξιμο, το τσουρέκι παίρνει ύψος και το πυκνό σταύρωμα δεν αφήνει περιθώρια να φουσκώσει στο πλάϊ. Έκανα τσουρέκι με 5 κορδόνια, είναι αυτό που έχει ανοίξει στη φωτογραφία και είναι λευκό στη μέση. Νομίζω πως τα τσουρέκια με σφικτή ζύμη πλέκονται καλύτερα με 3 ή 5 κορδόνια και τα τσουρέκια με μαλακιά ζύμη πλέκονται καλύτερα με 4 ή 6 κορδόνια.

Με τη δόση του 1κιλού αλευριού, έφτιαξα 2 μεγάλες κοτσίδες με 6 κορδόνια, 1 μεγάλη κοτσίδα με 5 κορδόνια, 1 μικρό γεμιστό με 2 κορδόνια και 2 γεμιστά μικρά σαλιγκαράκια.

Όταν τελείωσα το πλέξιμο, είχα μείνει εντυπωσιασμένη από τις καλοπλεγμένες κοτσίδες. Ακουμπούσα τα χείλη μου στη ζύμη και την ένοιωθα παγωμένη, σημάδι πως η υγρασία ήταν φυλακισμένη μέσα της. Μικρές φυσαλίδες αέρα φούσκωναν το διάφανο περίβλημα και έκαναν τα σφικτοπλεγμένα κορδόνια να φουσκώνουν σαν μαγουλάκια. Μετά το γυάλισμα του αυγού, κάθε πλεξούδα ήταν έργο τέχνης, ενώ ήταν ακόμα άψητη! Δείτε στο βίντεο, το κόλπο στολίσματος με το δάχτυλο: βρέχεις το δάχτυλο στο αυγό, βουτάς στο σουσάμι ή στον παπαρουνόσπορο και το ακουμπάς εκεί που θέλεις, ζωγραφίζοντας το τσουρέκι.

Όταν τα έψησα, ήμουν πολύ χαρούμενη! Δείτε τις φωτογραφίες! Κάθε τσουρέκι ήταν ένα κουκλάκι και τόσο αφράτο! Την επόμενη μέρα το τσουρέκι ήταν ακόμα τρυφερό στο πιάσιμο. Και τι θαύμα!!! Ήταν τρυφερό και στην υφή. Μαλακό σαν φρεσκοζυμωμένο. Επιτέλους! Μετά από ώρες διαβάσματος, αριθμητικών αναγωγών, σκέψης, δοκιμών, νομίζω πως μπορώ να το ανακοινώσω με σιγουριά! Σας δίνω τη συνταγή για το πιο τρυφερό τσουρέκι που μπορείτε να φτιάξετε!

Το τσουρέκι της μαμάς μου!

Ήταν στα τετράδιά μου αλλά δεν το είχα δοκιμάσει. Έψαχνα αλλού γιατί συνήθως δεν πιστεύουμε ότι αυτό που έχουμε είναι αρκετά καλό. Η μαμά μου έφυγε ξαφνικά πριν από 7 χρόνια και δεν πρόλαβα να καταγράψω όλα της τα μυστικά. Μου άφησε το τετράδιό της, που τελικά, περισσότερο από θησαυρός συνταγών, είναι πολύτιμο γιατί μου δείχνει το δρόμο να ξαναγυρίσω σε αγαπημένες μνήμες. Μαγειρεύοντας το τσουρέκι της, ένοιωσα πάλι παιδί στην αγκαλιά της.

Υλικά:

  • 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια, με περιεκτικότητα σε πρωτεϊνη 14% και πάνω ( 80γρ στη μαγιά και 920γρ στο ζυμάρι)
  • 60 γρ. μαγιά νωπή
  • 500ml γάλα (ή 100 ml γάλα χλιαρό (40 βαθμών Κελσίου) και 400ml κρέμα γάλακτος 15%)
  • 250 γρ ζάχαρη (ή 200γρ ζάχαρη και 50γρ μέλι)
  • Λεπτοτριμμένο ξύσμα ενός μεγάλου λεμονιού
  • 1/2 κουταλιά κοπανισμένη μαστίχα
  • 4 αυγά, θερμοκρασία δωματίου
  • 125γρ βούτυρο, λιωμένο ζεστό
  • αυγό αραιωμένο με λίγο νερό για άλειμμα
  • αμύγδαλα τριμμένα, παραρουνόσπορος, σουσάμι

Η ιδανική αναλογία αρωματικών, μιας αναγνώστριας, της Κατερίνας, μετά από δικές της δοκιμές, είναι 2 κουτάλια γλυκού κοφτά ξύσμα λεμόνι και 2 κουτάλια γλυκού κοφτά μαστίχα κοπανισμένη στο 1 κιλό αλεύρι. Υπερτερεί ελαφρά η γεύση του λεμονιού και δεν πικρίζει η μαστίχα.

Δείτε το βίντεο με την πιο απλή εκτέλεση: ζύμωμα στο χέρι, με ξερή μαγιά κατευθείαν στο αλεύρι, χωρίς να χρειαστεί προζύμι, στο άρθρο "Τα τσουρέκια αποκαλύπτουν τα μυστικά τους" (δημοσίευση 13 Απριλίου 2011).

Για να κάνετε μικρά τσουρεκάκια σε πολλά σχήματα -ιδανικά για σχολικό σνακ των παιδιών- με την ίδια ζύμη, δείτε τις τεχνικές με αναλυτικές φωτογραφίες στο άρθρο "Μικρά τρυφερά τσουρέκια σε πολλά σχήματα" (δημοσίευση 28 Απριλίου 2011).

Εκτέλεση:

Το προζύμι: σ' ένα μπολ, βάλτε τα 100ml χλιαρό γάλα, τη μαγιά και 80γρ αλεύρι ώστε να γίνει ένας πηχτός χυλός. Σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε το μίγμα σε ζεστό και υγρό μέρος, ώσπου να διπλασιασθεί σε όγκο και να κάνει φούσκες. Χρειάζεται περίπου 30'. Το έβαλα στο φούρνο -που είχα ανάψει για λίγο και είχα σβήσει- με ένα μπολάκι νερό. Μέσα στο φούρνο, κρεμάω ένα θερμόμετρο που μου επιτρέπει να παρακολουθώ την πραγματική θερμοκρασία που έχει ο φούρνος.

Το ζύμωμα: σε κατσαρολάκι ζεστάνετε λίγο το βούτυρο να λυώσει, προσθέστε τη ζάχαρη, το μέλι, το ξύσμα λεμονιού, το υπόλοιπο γάλα ή την κρέμα γάλακτος (400ml) και ανακατέψτε. Προσθέστε τ' αυγά και ανακατέψτε να ενωθούν με το μίγμα.

Ρίξτε τα στο μπολ του μίξερ, προσθέστε τη μαγιά και ανακατέψτε το μίγμα με τον γάντζο. Ρίξτε το αλεύρι σε μεγάλες δόσεις, ζυμώνοντας συνεχώς. Προσθέστε και την κοπανισμένη μαστίχα. Όταν βάλετε όλο το αλεύρι, σταματείστε το ζύμωμα, αφαιρέστε τη μισή ποσότητα σε ένα μπολ και συνεχίστε να ζυμώνετε την υπόλοιπη ζύμη στο μίξερ. Αρχικά κολλάει πολύ αλλά σταδιακά-όταν την τσιμπάτε με τα δάχτυλά σας- δεν κολλάει. Αυτή η ζύμη δεν ξεκολλά από τα τοιχώματα του μπολ. Βγάλτε τη με μια σκληρή σπάτουλα και βάλτε τη σε μια μεγάλη λεκάνη. Ζυμώστε την άλλη μισή ζύμη. Όταν τελειώσετε, βάλτε όλη τη ζύμη στη λεκάνη.

Το α' φούσκωμα: Σκεπάστε πρώτα με μεμβράνη κι ύστερα τυλίξτε τη λεκάνη σε μια κουβέρτα ή αν χωρά, βάλτε τη σε ελαφρά ζεστό φούρνο. Αφήστε τη να φουσκώσει, ώσπου να διπλασιασθεί σε όγκο. Χρειάζονται περίπου 3 ώρες. Ένα τεστ για να δείτε ότι το ζυμάρι έχει φουσκώσει όσο παίρνει, είναι να βυθίσετε το δάχτυλό σας στη ζύμη. Αν παραμείνει η τρύπα και δεν ξανασηκώνεται το ζυμάρι σημαίνει ότι έχει φουσκώσει όσο παίρνει.

Το πλάσιμο: Πήρα τη μισή ζύμη, την άπλωσα σε τετράγωνο και έκοψα κατα μήκος κορδόνια. Για να είμαι σίγουρη ότι έχουν ίδιο βάρος, τα ζύγισα, για να βγάλω ισόπαχα κορδόνια και ομοιόμορφα φουσκωμένα τσουρέκια.

Πλάστε τα κομμάτια της ζύμης απαλά σε κορδόνια. Η ζύμη είναι μαλακιά, πολύ ελαστική και κολλάει λίγο στον πάγκο. Φτιάξτε πρώτα τα κορδόνια και στο τέλος ρίξτε λίγο αλεύρι πάνω τους, ίσα να καθήσει στην επιφάνεια και να μπορεί να κυλά εύκολα στον πάγκο.

Πλέξτε τα σε πλεξίδες με 4, ή 6 κορδόνια. Ακουμπήστε το κάθε τσουρέκι στο δικό του αντικολλητικό χαρτί. Είναι πιο εύκολο να τα μετακινήσετε έτσι και ακόμα αν χωρούν να ψηθούν δύο μαζί το χαρτί τα χωρίζει σε περίπτωση που φουσκώσουν επικίνδυνα πολύ. Μπορείτε να ψήσετε κάποιο ξεχωριστά, αν έχει φουσκώσει πολύ ή να το διορθώσετε, αν το έχετε στραβοακουμπήσει και έχει φουσκώσει στραβά. Διορθώνεται αυτό, έχω κάνει βιντεάκι με το κόλπο!

Το β' φούσκωμα: Βάλτε τα τσουρέκια με τα χαρτιά τους, πάνω σε σχάρα ή λαμαρίνα, μέσα στο φούρνο ξεσκέπαστα (ελαφρά ζεστός 40 βαθμούς Κελσίου) και αφήστε μέχρι να διπλασιασθούν σε όγκο. Στις δοκιμές μου είχα βάλει και ένα μπολάκι νερό στο φούρνο για να δίνει υγρασία αλλά δεν βοηθά γιατί μαλακώνει το περίβλημα και κάνει τα τσουρέκια να απλώνουν.

Βγάλτε τα ταψιά από το φούρνο, ανάψτε τη θερμοκρασία στους 200βαθμούς αντιστάσεις και μέχρι να ζεσταθεί, αλείψτε μόνο το/τα τσουρέκια που θα ψήσετε πρώτο/α, με αυγό αραιωμένο με λίγο νερό. Αλείψτε πολύ προσεκτικά, να μην τρυπήσετε την κρούστα. Αν συμβεί αυτό θα ξεφουσκώσουν. Αλείψτε δεύτερη φορά με αυγό και διακοσμείστε με ασπρισμένα αμύγδαλα, ή σουσάμι ή παπαρουνόσπορο, βουτώντας το δάχτυλό σας πρώτα στο αυγό, μετά στο σπόρο και μετά πάνω στο τσουρέκι, όσο το αυγό είναι νωπό.

Το ψήσιμο: Με την υγρή ζύμη σκέφτηκα πως θέλω σίγουρα δυνατή φωτιά για να εξατμισθεί η υπερβάλουσα υγρασία. Τα έψησα σε αντιστάσεις, στους 200 βαθμούς Κελσίου για 15' συνολικά, το κάθε μεγάλο. Τα μικρά, όλα μαζί για 10'. Όλα τα έψησα -μαζί με το χαρτί τους- σε σχάρα για να μην τα ψήσει πολύ από κάτω η σκουρόχρωμη λαμαρίνα. Ιδανικά θα πρέπει να αποκτήσω ανοικτόχρωμα λαμαρινάκια.

Στο τσουρέκι με τα 5 κορδόνια (αυτό με το άσπρο στη μέση) ακολούθησα τον τρόπο που είπε ένας φούρναρης στο Γαλαξίδι, ο Κώστας Παπαλέξης, ιδιοκτήτης του ξενοδοχείου Γανυμήδης: τα ψήνουμε 20λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο 200βαθμών, αφού σβήσουμε τον φούρνο! Το έκανα, ζέστανα καλά το φούρνο, έλεγξα με θερμόμετρο οτι έπιασε τη θερμοκρασία, έσβησα το φούρνο, το έβαλα και παρακολουθούσα τη θερμοκρασία να πέφτει και το τσουρέκι να μην παίρνει χρώμα. Στα 10 λεπτά η θερμοκρασία ήταν 180βαθμούς ενώ στα 20λεπτά είχε πέσει στους 150βαθμούς. Το τσουρέκι έδειχνε ψημένο αλλά χωρίς χρώμα. Συνέχισα το ψήσιμο για 5ακόμα λεπτά στους 200βαθμούς, ώσπου βγήκε όπως το βλέπετε.

Τρία μυστικά καλής εμφάνισης του τσουρεκιού:

1. Αλείψτε με αυγό αραιωμένο με λίγο νερό, αφήστε να στεγνώσει και ξανα-αλείψτε νέα στρώση.

2. Πασπαλίστε με αμύγδαλο, όχι όπου να'ναι, αλλά κατά μήκος των κορδονιών, όπως διπλώνονται, για να τονίσετε το σχήμα τους. Τον παπαρουνόσπορο -που είναι πολύ ψιλός- βρέξτε το δάχτυλό σας βουτήξτε το στο σπόρο και ακουμπήστε το πάνω στο τσουρέκι, στο σχήμα που θέλετε.

3. Το κόκκινο αυγό μην το βάζετε από την αρχή στο τσουρέκι αλλά αφού το ψήσετε. Μόλις βγει από το φούρνο, τρυπήστε με το πίσω μέρος μια ξύλινης κουτάλας στο σημείο που θέλετε να βάλετε το αυγό και προσεκτικά βυθίστε το αυγό. Το ζεστό τσουρέκι υποχωρεί και αγκαλιάζει το αυγό. Όταν κρυώσει σφίγγει γύρω του. Και να θέλετε δεν μπορείτε να το βγάλετε!

Σχόλια

γειά σου Βικυ μου σε ευχαριστω πολυ που με δεχτηκες κι εμενα, ο ενικος γιατι ενιωσα σαν να σε ξερω απο χρονια. Λοιπον προσπαθουσα χρονια να φτιαξω τσουρεκια δεν το καταφερνα ποτε μα ποτε. Φετος ειδα παρα πολες φορες τα βιντεακια με τις οδηγιες σου που ηταν παρα πολυ λεπτομερεις και ειπα να τα δοκιμασω γιατι εχω φιαξει και αλλες συνταγες σου με πολυ επιτυχια. Το ιδιο συνεβη και με τα τσουρεκια, ξετρελαθηκε ολη η οικογενεια μου. Τα βρηκα παρα πολυ ευκολα παροτι αλλες φορες τα φοβομουν. Θελω να σου πω ευχαριστω πολυ για το μερακι σου και την πολυ καλη δουλεια που κανεις οπως και για τις συνταγες και την πειρα σου που μοιραζεσαι μαζι μας.

Καλησπέρα!
Είπα φέτος να φτιάξω για πρώτη φορά τσουρέκια. Πάντα μου λέγανε όσοι επιχειρούσαν οτι τα σπιτικά δεν μπορούν να γίνουν σαν τα έτοιμα γιατί σττους φούρνους και τα ζαχαροπλαστεία βάζουν ειδικά συστατικά... Εγώ πίστευα ότι είναι θέμα συνταγής και επιτέλους επιβεβαιώθηκα :-)
Τα τσουρέκια της μαμάς σου είναι απλά καταπληκτικά!
Είναι πάρα πολύ αφράτα, γεμάτα ίνες στο εσωτερικό και πεντανόστιμα!
Η σχετικά πιο υγρή ζύμη δεν με δυσκόλεψε πολύ γιατί όντως με λίγο λαδάκι στα χέρια σταμάταγε να κολλάει. Το θέμα μου όμως είναι το εξής:
Δεν έχω γουδοχέρι οπότε δεν μπορούσα να κοπανίσω το μαχλέπι και την μαστίχα. Έκανα λοιπόν αυτό που είχες προτείνει σε ένα άλλο σχόλιο. Τα έβρασα αρκετή ώρα με το γάλα έτσι ώστε να πάρει αυτό την μυρωδιά. Δεν θυμόμουν όμως την αναλογία (δεν μπορούσα να ξαναδιαβάσω όλα τα σχόλια από την αρχή) και φοβήθηκα μην πικρίσει από την πολύ μαστίχα. Έβρασα λοιπόν μόνο 1 κ.γ. μαχλέπι και 1 κ.γ. μαστίχα αλλά θα ήθελα πιο έντονη γεύση και άρωμα. Θα μπορούσα να τα αυξήσω και πόσο;
Συγχαρητήρια και πάλι!

Συγχαρητήρια για τα τσουρέκια! Να συνεχίσεις να τα κάνεις μια φορά το μήνα για να εξασκηθείς. Είναι πιο ελαφρύ από ένα κέϊκ!
Στο 1 κιλό αλεύρι, η αναλογία είναι 5γρ μαστίχα και 3γρ μαχλέπι, μαζί με 2 κουταλιές γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού. Δεν σου κόλλησε η μαστίχα στην κατσαρόλα;
Η μαστίχα διαλύεται σε οινόπνευμα, όχι σε νερό, γιατί είναι ρετσίνη.
Μπορείς να την βάζεις στην κατάψυξη να παγώσει καλά (έτσι σπάει πολύ εύκολα) και μετά να την βάζεις με το μαχλέπι και λίγη από τη ζάχαρη σε ένα μουλτι ή σε μια σακούλα καταψύκτη (χοντρή) και να την κοπανήσεις με ένα μπουκάλι ή βάζο κονσέρβας.

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Καλησπέρα!
Όχι δεν μου κόλλησε στο κατσαρολάκι γιατί το ανακάτευα συνεχώς.
Η ιδέα όμως για το πως να τα κοπανήσω είναι τέλεια :-)
Η αλήθεια είναι ότι δεν μου πέρασε καθόλου από το μυαλό.
Σίγουρα θα τα φτιάχω συχνά γιατί ο άντρας μου ενθουσιάστηκε κι ας μην ήταν τόσο μυρωδάτα!
Σ' ευχαριστώ για την απάντηση!

Kalimera sas,

Katarxin sygnomi gia tous latinikous xaraktires, alla se ayto to laptop pou grafo den exo ellinikous.
Ego tha sas grapso gia tin apotyximeni mou prospatheia na ftiaxo afta ta tsourekia.
Sti selida afti epesa tyxaia, psaxnontas syntages gia tsourekia. Emena prosopika den me pirazei, an to tsoureki den einai toso afrato, thelo na einai omos glyko. I mama mou ftiaxnei afrata tsourekia, alla den einai toso glyka Gia afto fetos eipa na prospathiso na ftiaxo moni mou pio glyka tsourekia . Dokimasa tin syntagi pou parousiase stin teleutai ekpompi tis, i Diane Kochyla me perissoteri zaxari. Epeidi sto telos itan kai afti poly malaki kai den pmorousa na tin plaso, evala perissotero alevri apo oti elege i syntagi tis. Zo sti Germania kai to alevri pou xrisimopoiisa itan afto pou synithos poleitai sta germanika super-market ( Typou 405 me 10% proteines). Ofeilo na omologiso, pos prin diavaso ta sxolia edo, den eixa prosexei pote poses proteines exei to alevri pou xrisimopoio. Bgikan 3 megala tsourekia pou ta eplexa me 3 kordonia. Fouskosan oraia, itan afrata kai glyka. Ta evala se plastiko mpol kai poro na po pos kai simera, 5 meres meta einai akomi malaka.

Tis teleutaies meres, periigoumeni se diafores selides , epesa tyxaia kai edo. Diavasa ola ta sxolia kai me epiase o zilos na petyxo kai ego ayta ta tsourekia. Xtes piga se ena allo katastima pou poulaei perissoterous typous alevri.
Vrika 3 diafoertikous typous alevri sitariou. 405, 550 kai 1050. Agorasa to 1050 pou exei mesa 12,1 % proteines. Eftiaxa to prozymi me nopi magia pou fouskose oraia kai meta ti zymi me 250 ml gala kai 5 avga. Me paraxenepse pou i zymi eixe pio skouro xroma alla skeftika oti isos ofeilotan sto kopanismeno maxlepi pou xrisimooiisa proti fora. Evala ti zymi sto fourno, pou noritera eixa zestanei stous 40 bathmous , gia na fouskosei. Meta apo 3 ores akomi den eixe fouskosei, meta apo 6 pali den eixe fouskosei. Tote xanapira ti syskevasia tou alevriou kai tin xanadiavasa. To alevri typou 1050 pou agorasa, einai elafros alesmeno kai exei mesa kai ena meros olikis aleseos, an to grafo sosta sta ellinika. Etsi exigitai kai to skouro xroma tis zymis. Afou eixan perasei 6 orews kai akomi den eixe fouskosei, anapsa pali to fourno stous 40 bathmous. Meta apo mia ora fouskose ligo kai apofasisa na to plaso, giati eixa varethein na perimeno. I zymi itan toso malakia pou den pmourosa na tin xeististo katholou. Evala kai allo alevri (afti ti fora typou 405) mexri na arxisei i zimi na xekollaei kapos apo ta xeria mou. Prospathisa na ftiaxo plexouda me 6 kordonia, alla adynato gia mena. Ta kordona itan akomi poly malaka kai aplonan san lastixo oso ta epleka. Etsi ta paratisa kai ekana telika 5 metria tsourekia me 3 kordonia ta opoia meta den fouskosan katholou. Ta epsisa alla kai sto fourno den fouskosan, apla psithikan. To apotelesma einai 5 aglykes, skoures kai sklires plexoudes pou stin yfi moiazoun me almyra brezel pou poulane edo sti Germania. Kammia sxesi me elliniko pasxalino tsoureki. Den peirazei omos. Tha einai kai afto mia paidiki anamnisi tis 11xronis koris mou, pou panta diaskedazei me tis gastromikes prospatheis kai apotyxies mou. Kai synithizei na leei, Mama sto eipa den pmorei o kathenas na megeirepsei. Afto se antithesi me tin frasi apo tin tainia Ratatouille pou leei pos kathenas pmorei na mathei na mageirevei.
Epeidi omos thelo kai ego na petyxo afta ta afrata tsourekia me ta 6 kordonia, tha xanaprospathiso. Tha psaxo na vro sto internet, poia alla alevria pouliountai edo sti Germania kai tha xanaprospasthiso. Kai to argotero to kalokairi pou tha mai Ellada tha prospathiso ekei me to Robin Hood.
Os tote Kali Anastasi .
Kleoniki

Parolo pou den exo katholou talento, mou aresei na mageirevo.

Καλημέρα!!
Μύρισε όλη η πολυκατοικία από τα τσουρεκάκια μου!!!
Δείχνουν αφράτα και τρυφερά!! Εγώ λόγω νηστείας θα τα δοκιμάσω την Κυριακή!!
Αυτή η λεπτομέρεια για τα κορδόνια που μας έδειξες να τα διπλώνουμε κατα μήκος και όχι μπάλα, πολύ βοηθητική!! Καταλάβαινα από το πλάσιμο με αυτόν τον τρόπο τη διαφορά από άλλες ζύμες.
Ειλικρινά όσοι βρουν αυτή τη συνταγή πρέπει να κάνουν την προσπάθεια,το αποτέλεσμα θα τους δικαιώσει!!!

Καλή Ανάσταση!!!

Ματίνα

Καλησπερα σας και καλη Ανασταση!!!!
Εκανα 3 φορες το τσουρεκι και παρατηρησα το εξης:
Τις 2 φορες αφησα τα δυο τριτα του βουτηρου και το εβαζα λιγο λιγο στο τελοσ διπλωνοντας τη ζυμη και πατωντας τη μεχρι να το αποροφησει. Το βουτηρο οχι πολυ λιωμενο αλλα σαν αλοιφη. Ετσι η ζυμη δεν μου κολουσε καθολου στα χερια και τα επλασα πολυ ωραια. Θελει λιγη υπομονη βεβαια να αποροφηθει (διπλωνα περιπου 10 λεπτα).

χαίρετε!
πριν καιρό έπεσα τυχαία στο βιντεάκι για το τσουρέκι σου και έχω να πω ότι εντυπωσιάστηκα από την ευκολία της εκτέλεσης της συνταγης! έτσι αποφάσισα φέτος να κάνω τα δικά σου τσουρέκια! οφείλω να ομολογήσω ότι δεν έχω εμπειρία καθώς φέτος είναι η τρίτη χρονιά που θα κάνω τσουρέκια! με αγχώνει λίγο η υγρή ζύμη αλλά ευελπιστώ να την...καταφέρω!
έχω κάποιες ερωτήσεις και θα ήθελα αν μπορείς να με βοηθήσεις.
1) θα 'θελα να μου πεις το ανώτατο όριο ζάχαρης που θα μπορούσα να βάλω! καθώς στο σπίτι είμαστε γλυκατζήδες!
2) θελω να κάνω 1,5 κιλο αλεύρι... μαγια να βάλω 3 φακελάκια?
3) τις προηγούμενες χρονιές τα τύλιγα με μεμβράνη και τα έβαζα στην κατάψυξη... μπορώ να το κάνω και με αυτά τα τσουρέκια?

ευχαριστω εκ των προτέρων για τον χρονο σου!

Καλώς όρισες στο TasteFULL!
Να βάλεις Robin hood, μην λυπηθείς την ακριβότερη τιμή, θα έχεις σίγουρο αποτέλεσμα. Αν ζυμώσεις στο μίξερ, ζύμωσε 30λεπτά. Αν ζυμώσεις στο χέρι, πλάσε 3 φορές τα κορδόνια.
Μην βάλεις πάνω από 300γρ ζάχαρη γιατί κάνει τα τσουρέκια να απλώνουν. Είναι όσο πρέπει γλυκά. Βάλε από πάνω, στο γλασάρισμα, διακοσμητική ζάχαρη πριν το ψήσιμο ή μετά το ψήσιμο όποιο γλάσο θέλεις.
Με 1,5 κιλό αλεύρι θέλεις 3 φακελάκια ξηρή μαγιά.
Όταν κρυώσουν τελείως, τύλιξε διπλή φορά με μεμβράνη και βάλε στην κατάψυξη.

Καλή επιτυχία! Να ξανάρθεις να μας πεις :)

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

καλώς σας βρήκα!!! λοιπόν επέστρεψα να σας πω για τη δική μου εμπειρία με το πιο αφρατο τσουρεκι!!
λοιπόν, έκανα τα τσουρέκια με αλεύρι αλλατίνη το μωβ γτ αυτο είχα πάρει απο πιο πριν... έβαλα βούτυρο φρέσκο λιωμένο και γάλα , όχι κρέμα γάλακτος... ξηρή μαγιά και ζάχαρη 300 γρ στο ένα κιλό αλεύρι... τα ζύμωσα στο χέρι κι έπαιξα με τη σπάτουλα όπως εσυ στο βιντεάκι..:-)
το άφησα σε μια μεγάλη λεκάνη μες στο φούρνο και φούσκωσε πάρα πολύυυ....
μέχρι τωρα η διαδικασία μου φαινόταν αρκετά απλή και ήμουν ενθουσιασμένη!!! αυτό βέβαια ανάτραπηκε όταν ξεκίνησα να πλάθω τις κοτσίδες!!! χριστε μου! με έπιασε πανικος! αν και ειχα λαδώσει τον πάγκο, η ζύμη κολλούσε...έκανα κάτι κοτσίδες....δεν βλεπόταν!. γιατί καθώς τα έπλεκα λέπταιναν! αυτό συνέβη στα πρώτα δύο τσουρέκια! μετά τους πήρα τον αέρα και τα κατάφερα λίγο καλύτερα...μέχρι που στο τελευταίο με τις 6 κοτσίδες το έκανα τέλειο!!! με ενάμισι κιλό αλεύρι έκανα 2 μεγάλα με 6 κοτσίδες... ένα μεγάλο με 5...3 με 4 κοτσιδες...και 2 μικρα με τρεις....
πριν ψηθουν...εμφανισιακα' μονο 2 μου άρεσαν... αλλά αφου ψήθηκαν ακομη και αυτα με τις τρεις κοτσιδες που ηταν αρκετα λεπτα ( γιατι μου λέπταιναν οι κοτσίδες καθώς τα 'πλεκα) έγιναν μούρλια!...κι απο γεύση δεν το συζητώ! σουπερ! απο αρωματικα έβαλα μαστίχα κ μαχλέπι...
τα έκανα τη μεγάλη τετάρτη το βράδυ...τα άφησα όλη τη νύχτα να κρυώσουν καλά και τη μεγάλη πέμπτη το πρωί τα τύλιξα με μεμβράνη και κατάψυξη...
δεν τα είχα δοκιμάσει μέχρι την κυριακή, όπου στο ψήσιμο του αρνιού όλοι περίμεναν το τσουρέκι μου , γιατί ήξεραν απο τΑ προηγούμενα 2 χρόνια ότι έφτιαχνα...και φυσικά πήρα τα εύσημα! το τσουρέκι ήταν πολύ όμορφο σε εμφάνιση, ήταν αφράτο, με ίνες, μυρωδάτο και αδιαμφισβήτητα τρυφερό και μαλακό!
εγω πιστευω πως στα 24 μου βρήκα τη συνταγή για το καλύτερο τσουρέκι...αυτη δηλαδη που θα γραφτει στο τετράδιο των συνταγών μου και ΔΕΝ ΘΑ ΞΑΝΑΨΑΞΩ για αλλη!
ευχαριστω απο καρδιάς! ευγενια

Καλημέρα και χρόνια πολλά!
Φέτος είναι η τρίτη χρονιά που φτιάχνω τσουρέκια με την ΥΠΕΡΟΧΗ αυτή συνταγή!!!!! Πραγματικά σκίζουν!!!! Μπράβο σου και ευχαριστώ και εγώ με τη σειρά μου που είχα την τύχη να την βρω!!
Σήμερα λοιπόν το πρωί σηκώθηκα από τις 5 για να κάνω τη ζύμη και να την αφήσω να φουσκώνει μέχρι το απόγευμα που θα γυρίσω σπίτι!! Ελπίζω να μην είναι πολλές οι ώρες και πάθει κάτι γιατί πρώτη φορά θα την αφήσω τόσο!!
Το μόνο που έχω εγώ να σημειώσω στην κατα τα άλλα τελειότερη συνταγή για τσουρέκια είναι οτι βάζω ξύσμα και λεμονιού και πορτοκαλιού και μαχλέπι αφού την πρώτη φορά που δεν το έβαλα όπως είδα στην αρχική σου συνταγή, κάτι μου έλειπε!! Ήταν αυτό!!! Νομίζω οτι το τσουρέκι όσο αρωματικό και να είναι, το μαχλέπι το κάνει να μυρίζει "τσουρέκι"!!!
όντως κι εγώ δυσκολεύτηκα αρχικά με την ζύμη αλλά το πάλεψα και βγαίνει τέλειο το αποτέλεσμα.
Αξίζει τον κόπο και την προσπάθεια!!
Αύριο θα ενημερώσω για το -σχεδόν σίγουρο με τις πολύτιμες οδηγίες σου- επιτυχημένο αποτέλεσμα!!!

Ματίνα

Τέλεια! Ευχαριστώ πολύ πολύ...Θα επανέλθω μεθαύριο το βράδυ που θα'ναι έτοιμα...:-)
Καληνύχτα!

Καλησπέρα Βίκυ,

μένω Γερμανία και για πρώτη φορά θα δοκιμάσω να δείξω στον άντρα μου πώς είναι το ελληνικό τσουρέκι. Μετά από αρκετή έρευνα στο διαδίκτυο κατέληξα να φτιάξω αύριο τη δική σου συνταγή, αν και δεν σου κρύβω ότι επειδή θα'ναι η πρώτη μου φορά μου μυρίζει "αποτυχία".

Ας μην αρχίζω πεσιμιστικά όμως και ας κάνω τις 2 βασικές μου ερωτήσεις:
1. έχεις κάποιο βιντεάκι που δεν είδα, στο οποίο να δείχνεις πώς ανακατεύεις τα υλικά σε 2 δόσεις στο mixer? δεν έχω τόσο μεγάλη πιατέλα, όπως η πήλινη που έχεις εσύ, οπότε σκέφτηκα να ακολουθήσω την οδό του mixer.
2. Εδώ δεν μπορώ να βρω αλεύρι ειδικό για τσουρέκια, οπότε σκέφτομαι να χρησιμοποιήσω το αλεύρι κοινής χρήσης. Πρόσεξα όμως την παρατήρηση σου περί πρωτεϊνης του αλευριού και αυτή τη στιγμή έχω ένα τύπο με τα εξής χαρακτηριστικά:
Τύπος 405 (δεν ξέρω αν σου λέει τίποτα)
100gr. περιέχουν: 10.6 γρ.
που σημαίνει ότι δεν πιάνω το 14% που γράφεις στα υλικά σου.
Πιστεύεις θα πετύχει η συνταγή ή να προσπαθήσω να βρω κάποιο άλλο τύπο αλευριού που να ταιριάζει περισσότερο στα χαρακτηριστικά του δικού μας αλευριού για "τσουρέκια";

Σ'ευχαριστώ πολύ & wish me luck!

Xριστιάνα

Καλησπέρα Χριστιάνα :)

Πάρε λευκό αλεύρι για ψωμί, αν βρεις. Είναι το πιο κοντινό σε περιεκτικότητα πρωτεϊνών. Αν δεν βρεις, ή αν χρησιμοποιήσεις αυτό που αναφέρεις, πρέπει οπωσδήποτε να αυξήσεις τα αυγά και να μειώσεις το γάλα. Δοκίμασε με 5 ή 6 αυγά και 250μλ γάλα στο 1 κιλό αλεύρι.

Να κάνεις πρωτα τη ζύμη ενώνοντας όλα τα υλικά στο μίξερ. Βγάλε τη μισή (με το μάτι υπολόγισε) σε λαδωμένο πάγκο με σκληρώ σπάτουλα. Βάλε να χτυπηθεί με το γάντζο η υπόλοιπη ζύμη μέχρι να ξεκολλά από τα τοιχώματα (30λεπτά). Βγάλτην από το μίξερ και βάλε την στη λεκάνη που θα φουσκώσει. Μετά μάζεψε από τον πάγκο την πρώτη ζύμη και βάλε την στο μίξερ να χτυπηθεί κι αυτή με τον ίδιο τρόπο. Βάλε κι αυτήν στη λεκάνη και άσε να φουσκώσουν.

Σου εύχομαι κάθε επιτυχία!

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Σ'ευχαριστώ για την άμεση απάντηση σου!!!

Ωραία, θα προσπαθήσω να βρω το αλεύρι που μου λες, διαφορετικά θα ακολουθήσω τις οδηγίες σου!

Επειδή είμαι άπειρη, άλλη μια "χαζή" απορία:
στο mixer σε χαμηλή ταχύτητα με το γάντζο ή δεν παίζει κάποιο ρόλο;

Παίζει ρόλο. Σε χαμηλή ταχύτητα στην αρχή και λίγο πιο δυνατά όταν χτυπάς τη μισή ποσότητα ζύμης. Να ξαναέρθεις να μου πεις! Καλή επιτυχία :)

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Βίκυ,

Τελείωσα σήμερα το πρωϊ τη ζύμη και την έβαλα σε ένα γυάλινο μεγάλο μπωλ κατά τις 11:30 περίπου.
Τώρα είναι 14:43 και δεν τη βλέπω να έχει φουσκώσει πολύ. Έχουν περάσει 3 ώρες, αλλά καμία σχέση με το φούσκωμα που βλέπω στη δική σου ζύμη. Έκανα κάτι λάθος; Να περιμένω μέχρι να φουσκώσει, ακόμα κ αν περάσουν 6 ώρες π.χ.;

Επειδή αλεύρι με τις πρωτεϊνες που αναφέρεις δε βρήκα τελικά εδώ, χρησιμοποίησα ένα αλεύρι με 11% πρωτεϊνη, αύξησα τα αυγά στα 6, μείωσα το γάλα στα 250ml και το χτύπησα στο μίξερ σε 2 δόσεις για 30 λεπτά.

Αν έχεις καμιά ιδέα για να μην την πετάξω, θα χαιρόμουν πολύ! Κρίμα είναι να πάει χαμένη, μυρίζει τόσο όμορφα και έχει τόσα υλικά! :-(

Χριστιάνα, μοίρασε σε κορδόνια, πλάσε 2-3 φορές πατώντας τα καλά και πλέξε σε κοτσίδες. Βάλε κάθε κοτσίδα περίπου 500γρ, σε κύκλο, σε αλουμινένια στρογγυλά ταψάκια, άλειψε με αυγό και άσε να φουσκώσει για μιάμιση ώρα περίπου. Θα πρέπει να φουσκώσει αφού έχει βρει αντίσταση στο ταψί κι αφού η επιφάνεια θα έχει στεγνώσει με το γλάσο. Ψήσε για 16λεπτά στους 200βαθμούς

Βίκυυυυυ, Χριστός Ανέστη!

Κατ'αρχάς σ'ευχαριστώ πολύ για τη βοήθεια σου! Ήταν σαν να έχω τη "δασκάλα" μου online και να μου δίνει οδηγίες! :-)
Δυστυχώς η πρώτη απόπειρα απέτυχε! Ναι μεν ακολούθησα τις οδηγίες σου, αλλά μάλλον το αλεύρι σε συνδυασμό με την πιθανότατα κακής ποιότητας μαγιά που χρησιμοποίησα δεν βοήθησαν, οπότε τα τσουρέκια βγήκαν μεν πολύ νόστιμα, αλλά καθόλου αφράτα και κατά κάποιο τρόπο σαν "τσίχλα"!
Δεν το έβαλα κάτω όμως...:-) Το Μ.Σάββατο που με επισκέφτηκε η αδερφή μου μου έφερε το Robin Hood κ ξαναπροσπαθήσαμε να κάνουμε τα τσουρέκια, αυτή τη φορά όμως με άλλη βιολογική μαγιά και με ζυμωμα στο χέρι, όχι στο μίξερ.
Το αποτέλεσμα ήταν ακριβώς όμως το περιγράφεις στη συνταγή σου! Όνειρο!!! Η ζύμη φούσκωσε μέσα σε 4 ώρες, το πλάσιμο αν ακολουθήσει κανείς τις οδηγίες που έχεις στα βιντεάκια σου είναι εφικτό, ενώ το τελικό αποτέλεσμα πράγματι ονειρικό! Νομίζω ότι η κοτσίδα με τα 6 κορδόνια είναι η καλύτερη γι'αυτή τη ζύμη, κάναμε και τις διακοσμησεις με παπαρουνόσπορο και μπορώ να σου πω ότι σήμερα (3 μέρες μετά το ζύμωμα) εξακολουθούν να είναι αφράτα! Δώσαμε κ σε κάποιους Γερμανούς φίλους μικρές κουλούρες (με τη θηλιά) και ξετρελάθηκαν, γιατί ενώ εδώ έχουν κάτι παρόμοιο, παρ' όλα αυτά το μαχλέπι και η μαστίχα είναι πρωτόγνωρες γεύσεις!

Συμφωνώ με τη συμβουλή σου να μην το παρακάνουμε με τη ζάχαρη, εμείς βάλαμε 300gr. και ήταν μια χαρά.
Μας ξύπνησαν οι αναμνήσεις από την παιδική μας ηλικία που κάθε Κυριακή του Πάσχα ξυπνάγαμε για να φάμε γάλα με κακάο και τσουρέκι! :-)
Το σπίτι μυρίζει ακόμα απο το ψήσιμο!

Δεν έχω τι να πω: Δεν πρόκειται να πειραματιστώ με καμιά άλλη συνταγή στο μέλλον, ήμουν τυχερή, γιατί η πρώτη μου (ή μάλλον η δεύτερη μου για την ακρίβεια) ήταν και η τυχερή με τη συνταγή σου! Απλά βασικό: δεν νομίζω ότι θα πετύχει με κάποιο άλλο αλεύρι εκτός απο το Robin Hood ( ή τουλάχιστον με κάποιο παρόμοιο σε πρωτεϊνες). Θα δοκιμάσω να τα φτιάξω κ με αλεύρι για όλες τις χρήσεις (με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεϊνες βέβαια), αλλά φοβάμαι ότι θα ξανααπογοητευτώ όμως στην πρώτη μου προσπάθεια!

Σ'ευχαριστούμε Βίκυ!!! Τα μεγαλύτερα συγχαρητήρια όμως για τη συνταγή σου νομίζω τα έχεις από τη μπέμπα που έχω στην κοιλιά μου και κάθε φορά που τρώω τσουρέκι με γάλα, χορεύει σαν τρελή! :-)

Να'σαι καλά!!!!

Η συνταγή αυτή είναι τέλεια και το αποτέλεσμα είναι νόστιμα και αφράτα τσουρέκια για μέρες!!! Όταν τα πρωτοέφτιαξα μπορεί να παιδεύτηκα λίγο παραπάνω στο πλάσιμο, αλλά άξιζε..... κανείς δεν πίστευε ότι είναι σπιτικά! Έχω δώσει τη συνταγη και τη σελίδα σε φίλες και συγγενείς και μιας και έρχεται Πάσχα δεν μπορούσα παρά να σε ευχαριστήσω ξανά! Ευχαριστούμε πολύ που μοιράστηκες την υπέροχη συνταγή της μητέρας σου μαζί μας και καλό Πάσχα σε όλους!!!

Πολύ χαίρομαι για όσους καταφέρνουν να χειριστούν την υγρή ζυμη και να οδηγηθούν στο τρυφερό τσουρέκι. Με κάνει τόσο ευτυχισμένη αυτή η συνταγή που όση δουλειά έχω κάνει για να βρω τα μυστικά και να τα μοιραστώ μαζί σας, αξίζει κάθε κόπο!
Καλό Πάσχα!

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

συγχαρητήρια, ο αδερφός μου που είναι και ζαχαροπλάστης είπε πως δεν έχει ξαναφάει καλύτερο τσουρέκι.

Αγαπητη Βικυ ψαχνοντας φετος για συνταγη τσουρεκιου γιατι δεν ειμαι ευχαριστημενος, δεν βρηκα τιποτε καινουργιο.
Ετσι ξαναδιαβαζοντας τη συνταγη σου, θελω να σου πω τα εξης :
Το δικο σου τσουρεκι το εκανα περσι, βγηκε τελειο, το παρουσιαζω με καμαρι σε κατι φίλους και ολοι μου λενε καλο αλλα αγλυκο. Το φτιαχνω παλι με περισσοτερη ζαχαρη, αποτυχια!
Ετσι εφτιαξα το τσουρεκι της βεφας με τη δικη σου ποσοτητα ζαχαρης και βγηκε τελειο. Εφτιαξα και της Λοη που και αυτο εχει λιγη ζαχαρη, τελειο.
Τα φτιαχνω και τα 3 με 250 γραμ ζαχαρι στα 650 γρ αλευρι, αποτυχια! ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ: ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΘΕΜΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΠΟΥ ΒΑΖΕΙΣ, ΑΛΛΑ ΘΕΜΑ ΖΑΧΑΡΗΣ. ΝΟΜΙΖΩ ΟΤΙ Η ΖΑΧΑΡΗ ΧΑΛΑΕΙ ΤΟ ΦΟΥΣΚΩΜΑ ΚΑΙ ΣΠΑΕΙ ΤΙΣ ΙΝΕΣ. Μηπως υπαρχει κατι που πρεπει να κανω, ας πουμε να βαλω περισσοτερη μαγυα?
Ευχαριστω για το χρόνο

Εγώ τα έκανα τα τσουρέκια αλλά δυστυχώς έγιναν χάλια. ενώ όσο ήταν ζεστά ήταν πολύ νόστιμα και γευστικά αλλά όχι αφράτα δυστυχώς ήδη από την δευτερη μέρα έχουν γίνει σκληρά. τι λάθος έκανα?
το αλεύρι που χρησιμοποιήσα είναι το αμερικάνικο, και ακολούθησα κατά γράμμα την συνταγή σου. Και τράβηξα τόση ταλαιπωρία για να τα κάνω. Σημειωτέον ότι έκανα πρώτη φορά τσουρέκια και μάλλον δεν θα επαναλειφθεί.

Γειά σου Βίκυ και Χρόνια Πολλά! Αποφάσισα φέτος να κάνω τα τσουρέκια σου και βγήκαν πραγματικά μυρωδάτα και αφράτα. Θέλω να ρωτήσω εάν η ζύμη αυτή βγαίνει κορδονάτη; Εμένα δεν μου έγιναν κορδονάτα τα τσουρέκια. Βέβαια εγώ δεν τα έπλασα (διότι φοβήθηκα τη ζύμη τόσο που κολλούσε), αλλά τα έβαλα σε φόρμες. Φταίει αυτό; Επίσης, όταν ψήθηκαν τα τσουρέκια κάποια μου έκατσαν λίγο, ενώ μέσα ήταν ψημένα. Ευχαριστώ!

Γεια σου Βίκυ! Ήθελα να σου πω ότι δοκίμασα να φτιάξω τα τσουρέκια σου πριν μερικά χρόνια. Τα έφτιαξα τρεις φορές, αντιμετωπίζοντας πάντα το ίδιο πρόβλημα. Αν και ήταν πεντανόστιμα, καλοψημένα απ' έξω και η υφή τους εσωτερικά ήταν πολύ ωραία, σαν κλωστές, στο κέντρο ήταν πάντα άψητα. Δεν είχα λαμαρίνα (και ακόμη δεν έχω) οπότε τα έβαζα κατευθείαν στη λαδόκολλα και επάνω στη σχάρα) Διαβάζοντας κάποια από τα σχόλια, κατέληξα πως ίσως δεν άφηνα αρκετό χρόνο τον φούρνο να προθερμανθεί. Αύριο θα τα ξαναφτιάξω και ελπίζω να πετύχουν. :) Εν πάση περιπτώση, αν έχεις να μου δώσεις κάποια συμβουλή σχετικά με το ψήσιμο, θα είναι καλοδεχούμενη. Συγχαρητήρια για την ωραία συνταγή!

Δοκιμασα για πρωτη φορα την συνταγη αυτη σημερα!!!Περιμενω με μεγαλη ανυπομονησια να φουσκωσουν κ να δω το τελικο αποτελεσμα!!!!Ευχαριστω για την συνταγη,ειναι πολυ γλυκος ο τροπος που την παρουσιαζεις κ πιστευω οτι πειθεται ο καθενας απειρος σεφ να μπει στη διαδικασια να τα φτιαξει!!!Καλο Πασχα σε ολους κ καλα μαγειρεματα!!

kalispera sas lew na thn ftiakso k egw thn suntagoula authn alla exw 2 apories! 1: mporo na ta zimoso mono sto xeri an oxi sto mikser poio ergalio xrisimopoio giati exw to aplo mikser k 2: h gala h krema galaktos ena apo ta 2? k mia teleutea erotisi thelo na ftiakso k me sokolata ti mou protinete merenta h truma sokolata? egw tha thn valo ston hlio pirazi? euxaristo

kalispera than ithela na rotiso an mporo na ta zimoso mono giati exw aplo mikser..an to zimoso sto xeri tha bgei idio?

Καλημέρα Βίκυ! πολυ μου άρεσε η συνταγή σου για τσουρέκια και μολις έβαλα το ζυμαράκι μου τυλιγμένο σε ηλεκτρική κουβέρτα και αλλες κουβερτες να φουσκωσει! μπραβο σου για το πολυ μερακι που εχεις! μεχρι στιγμης δεν βρηκα πουθενα δυσκολία και δεν μου κολούσε στα χέρια η ζυμη οταν τελειωσα το ζυμωμα. (στο χερι ζυμωσα χωρις μιξερ) Γι αυτο εκανα ενα κολπακι. Εβαλα το μισο βουτυρο στο μειγμα με το γαλα, εριξα αυτο το μειγμα μεσα σε ολο το αλευρι στη λεκανη μου και αφου ενωσα καλα τα υλικα με το χερι αρχισα μετα να προσθετω σταδιακα το υπολοιπο βουτυρο που ελιωσα χωριστα. Σταμάτησα να φερνω τη ζυμη απο εξω προς τα μεσα όταν μου τελειωσε σχεδον το βουτυρο και πλεον η ζυμη δεν ανοιγε αλλο και γυρνουσε σαν μπαλα.αφησα τ ζυμη μου με ελαχιστο βουτυρο στη λεκανη και γυαλιστερη απο πανω. Με αυτο τον τροπο δεν χρειαστηκα καθολου λαδι. Αυτο που θελω να σε ρωτησω ειναι αν με αυτη τη συνταγη γινονται τα τσουρεκια κορδονατα. Δεν ειδα κατι διαφορετικο στη ζυμη οσο τη ζυμωνα σε σχεση με αυτη που εφτιαχνα ως τωρα. Επίσης θελω να σε ρωτησω και κατι ακομη. Οταν τα πλεκω μεχρι να τα πλεξω ολα τα ηδη πλεγμενα υπαρχει περιπτωση να μου παθουν τιποτα περιμενοντας εκτεθειμενα στην ατμοσφαιρα του σπιτιου? εχω 20 βαθμους κελσιου πρπ.

τα εκανα τα τσουρεκια και βγηκαν πολυ πολυ αφρατα!! τελεια γευση (εβαλα 100γρ ζαχαρη επιπλεον για δυο δοσεις) ομως ειχα ενα θεμα... η ζυμη οταν προσπαθουσα να τα πλασω μαζευοταν και επρεπε να τα ξαναμακρυνω τα κορδονια ξανα και ξανα και αφου τα καταφερνα καποια στιγμη οταν τα επλεκα μου κοβονταν!τα μαζευα και τα ξαναεκανα. οταν τελειωσα και εφτιαξα ολα μου τα τσουρεκια ομορφα και χωρις κοψιματα τα εβαλα να φουσκωσουν και απο το φουσκωμα κοπηκαν παλι καπια κορδονια σε μερικα σημεια και χαλασε το σχεδιο... ευτυχως την εκανα διπλη τη δοση και ειχα αρκετα τσουρεκια και εχω μερικα που δεν κοπηκαν.. γιατι μου συνεβη αυτο αραγε? εχετε καμια ιδεα? μηπως φταιει το αλευρι που εβαλα? δεν βρηκα ρομπιν χουντ και εβαλα καπλανιδη. ειχε 21,5 πρωτεινες. αρκετες δλδ. δεν βρηκα αλλο με περισσοτερο

ο αντρας μου μολις τα δοκιμασε ειπε: "πρωτη μου φορα τρωω τοσο αφρατο τσουρεκι!!"

σε ευχαριστω που μου δωσες την ευκαιρια να μαθω να κανω τοσο τελεια τσουρεκια!

Καλημέρα σας! Σήμερα έγινα κι εγώ μέλος στο blog σας διότι είμαι λάτρης της κουζίνας, κι αυτό που είδα σε σας είναι το μεράκι που έχω κι εγώ και το σεβασμό και την τρυφερότητα που δείχνετε στα υλικά. Παρακολούθησα τη συνταγή σας "το τσουρέκι της μαμάς". Εκτός των άλλων μου άρεσε πολύ η ευκολία του. Δεν αναφέρετε όμως - εκτός κι αν δεν το πρόσεξα - μετά το φούσκωμα της ζύμης το διάστημα εκείνο που μεσολαβεί μέχρι το πλάσιμο των τσουρεκιών, δηλαδή βγάζουμε τη ζύμη από το μπολ πάνω στον πάγκο. Έπειτα πώς την πιάνουμε? Το λέω γιατί είναι πολύ υγρή και κολλάει. Πασπαλίζουμε με αλεύρι ή λίγο λάδι?? Αν σας είναι εύκολο παρακαλώ διευκρινίστε αυτό το σημείο, γιατί είμαι σε αυτή ακριβώς τη φάση να αρχίσω το πλάσιμο.
Σας ευχαριστώ για το χρόνο σας.

Vasiliki_Penelope

Καλώς όρισες Βασιλική, καλή επιτυχία στα τσουρέκια
Μόλις φουσκώσει η ζύμη, την διπλώνεις με λαδωμένη σκληρή σπάτουλα μερικές φορές ακόμα. Ετσι ξεφουσκώνει και μοιράζονται οι φυσαλίδες του αέρα μέσα στη ζύμη. Επίσης δυναμώνει το πλέγμα της γλουτένης.
Μετά την βγάζεις σε λαδωμένο πάγκο, με λαδωμένα χέρια και την μοιράζεις σε κομμάτια (εγω τα ζυγίζω να είναι ίσα). Αφήνεις στον πάγκο τα κομμάτια, αν έχεις χώρο ή τα βάζεις σε λαδωμένο ταψί. Πλάθεις τα κορδόνια, πλέκεις το τσουρέκι, το βάζεις στο χαρτί του, γράφεις την ώρα πάνω στο χαρτί για να ξέρεις ποιό πλέχτηκε πρώτο. Μεταφέρεις το τσουρέκι με το χαρτί στο μέρος που θα φουσκώσουν τα τσουρέκια.
Όταν τελειώσεις με όλα, ανάβεις φούρνο και ξεκινάς να ψήνεις με το πρώτο που έπλεξες, όταν έχει διπλασιαστεί.
Καλό Πάσχα, καλές ετοιμασίες

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Σ'ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντηση!
Καλό Πάσχα και Καλή Ανάσταση!!!

Vasiliki_Penelope

γεια σου βυκη. θα ηθελα να μου πεις πως να πετυχω τα τσουρεκια να εχουν αυτες τις ινες μεσα. εχω δοκιμασει χιλιαδες συνταγες αλλα καμια δεν μου δινει τις ινες που θελω να εχει το τσουρεκι. τι πρεπει να κανω για να το πετυχω?

Γιαννης

Επανέρχομαι για να σας γράψω το αποτέλεσμα της συνταγής με φρουκτόζη! Λοιπόν, έβαλα φρουκτόζη αντί για ζάχαρη με βάση την αναλογία που λέει στο κουτί και τα έψησα στους 180 βαθμούς αντί για 200 όπως έλεγε επίσης στο κουτί! Το αποτέλεσμα ήταν να μου πάρει περισσότερο χρόνο για να ψηθούν οπότε ναι μεν βγήκαν τρυφερά και αυτά αλλά όχι τοσο όσο τα άλλα με τη ζάχαρη και επίσης μου φάνηκαν άγλυκα..... από σχήμα όμως μια χαρά ήταν! Στον θείο μου που τα έστειλα, του άρεσαν πάρα πολύ, του φάνηκαν μια χαρά γλυκά και του άρεσε που ήταν μαλακά γιατί η θεία μου όσες φορές είχε δοκιμάσει να φτιάξει με άλλες συνταγες και φρουκτόζη έβγαιναν πέτρα! Βίκυ μου για άλλη μια φορά ευχαριστούμε για την υπέροχη συνταγη, νομίζω ότι αν τα έψηνα κανονικά θα γινόταν ακόμα καλύτερα!!!

Καλημέρα Βίκυ! Συγχαρητήρια για το όμορφο blog σου και τις πεντανόστιμες συνταγές που μας βάζεις! Τη συνταγή με το αφράτο τσουρέκι της μαμάς σου την έχω λατρέψει, την έχω φτιάξει αρκετές φορές πάντα με επιτυχία και όσοι έχουν δοκιμάσει δεν πιστεύουν ότι το έχω φτιάξει εγώ! Έχω μια απορία όμως και δεν ξέρω μήπως μπορείς να με βοηθήσεις..... αυτή τη φορά θέλω να το φτιάξω για έναν θείο μου που είναι όμως διαβητικός και θα πρέπει να αντικαταστήσω τη ζάχαρη με φρουκτόζη..... πρέπει να προσέξω κάτι; το έχεις δοκιμάσει; νομίζω λένε ότι τη φρουκτόζη πρέπει να την ψήνεις σε πιο χαμηλές θερμορασίες! Η βοήθειά σου θα μου ήταν πολύ χρήσιμη! Ευχαριστώ εκ των προτέρων

Δεν γνωρίζω αν η φρουκτόζη θέλει χαμηλότερη θερμοκρασία. Ξέρω πως το τσουρέκι αν έχει χαμηλότερη θερμοκρασία μπορεί να απλώσει, στα μεγάλα μεγέθη. Κάνε μια δοκιμή στη μισή δόση με φρουκτόζη και κάνε μικρά τσουρεκάκια, αν πρέπει να έχεις χαμηλότερη θερμοκρασία. Πρέπει να ψάξω τα άλλα γλυκαντικά, τελικά. Όλο και περισσότεροι έχουν θέμα με τη ζάχαρη.
Ελπίζω να πετύχει και να τα προσφέρεις στο θείο σου. Ελα να μοιραστείς τα αποτελέσματα :)

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Vicky μου καλη χρονια!!!να εισαι παντα καλα!!!! εχω κανει πολλες φορες τη συνταγη για τσουρεκια της μαμας σου και ηταν τελεια!!!τωρα ομως μετακομισα μελβουρνη και εδω βρηκα αλευρι με 12.5 g πρωτεινη και δεν ξερω αν ειναι αρκετα δυνατο , επισης ο φουρνος μου δεν εχει αντιστασεις και δεν ξερω αν μπορω να τα ψησω στον αερα και στους ποσους βαθμους?
αν μπορεις να μου απαντησεις θα με βοηθουσες πολυ!!!! φιλια πολλα

To αλεύρι δεν είναι αρκετά δυνατό για να κάνεις πλεξούδες, θα σου απλώσει. Δοκίμασε να κάνεις το τσουρέκι σε ταψί (με χαρτί στο πάτο και τα πλαϊνά). Ψήσε στον αέρα, με θερμόμετρο μέσα στο φούρνο που να δείχνει ότι έχει πιάσει τους 200 βαθμούς Κελσίου. Ακολούθησε τις οδηγίες ψησίματος της βασιλόπιτας.
Πες μου τα αποτελέσματα :)

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Εξαιρετικά τα τσουρέκια Βίκυ μου. Σε ευχαριστώ πολύ για την συνταγή. Τα έκανα δύο φορές σε διάφορα σχέδια και σήμερα έκανα και την βασιλόπιτα. Είναι στον φούρνο αυτή την στιγμή και ψήνεται. Την πρώτη φορά ακολούθησα πιστά τις ποσότητες, τα υλικά και τον χρόνο ψησίματος που έδινες στην συνταγή. Την δεύτερη φορά χρησιμοποίησα αλεύρι Μύλοι Καπλανίδη, περισσότερη ποσότητα ζάχαρης και αύξησα τον χρόνο ψησίματος στα 30 λεπτά. Μου πέτυχαν μπορώ να πω σύμφωνα με τα γούστα μου μια και τα ήθελα λίγο πιο γλυκά και λίγο πιο ψημένα εσωτερικά γιατί ήταν σαν ζυμαράκι την πρώτη φορά. Θα φυλάξω την συνταγή σου στο βιβλιαράκι μου με τις καλύτερες συνταγές. Σου εύχομαι καλή πρωτοχρονιά, να περάσεις όμορφα με ανθρώπους που αγαπάς.

Το ψήσιμο σε κάθε φούρνο είναι διαφορετικό, γι'αυτό λέω να βάζουμε θερμόμετρο μέσα στο φούρνο για να είμαστε σίγουροι για την ακριβή θερμοκρασία.
Με δοκιμές ο καθένας φέρνει τη συνταγή στα μέτρα του. Χαίρομαι που έχει φέρει χαρά στην οικογένειά σου.

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Σε ευχαριστω παρα πολυ για την απαντηση...κανω μια δοκιμη σημερα...ελπιζω να τα καταφερω...

Χαίρεται φίλοι!! Εύχομαι Καλές Γιορτές με υγεία και αγάπη!
Έκανα τσουρέκια πριν ενα δυο χρόνια, δε θυμάμαι με τίνος τη συνταγή, αλλά δε μου βγήκανε καθόλου αφράτα.
Φέτος αποφάσισα να κάνω μια γρήγορη αναζήτηση στο ιντερνετ και να βρω την πιο πειστική συνταγή που θα μου εγγυηθεί το αποτέλεσμα και νομίζω ότι τη βρήκα.
Εχω διαβάσει τα περισσότερα απο τα σχόλια των φίλων που γραφουν εδώ και της κας Βίκυς και είμαι αρκετά αισιόδοξη.
Σε λίγες ημέρες θα κάνω το εγχείρημα και θα σας ενημερώσω για τα αποτελέσματα.
Χαιρετισμούς απο Ισπανία

Καλως όρισες! Ελπίζω να τα κατάφερες ή να είσαι σε καλό δρόμο για το πιο τρυφερό τσουρέκι. Όταν επιστρέψεις, περιμένουμε νέα σου :)

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Γεια σου...αυριο ειμαι ετοιμη να φτιαξω βασιλοπιτα και ηθελα να σε ρωτησω αν τελικα το μειγμα ειναι καλο για βασιλοπιτα...επισης δεν μου αρεσει η μαστιχα...μπορω να βαλω κατι αλλο οπως μαχλεπι η κακουλε?και αντι για λεμονι πορτοκαλι?

Δες τη συνταγή της βασιλόπιτας - τσουρέκι εδώ http://www.tastefull.gr/node/3756
Εχει επιλογές για τα μυρωδικά. Μπορείς να βάλεις ό,τι σου αρέσει.

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Κατ'αρχήν σας ευχαριστούμε πολύ για τις νοστιμότατες συνταγές που μοιραζόσαστε μαζί μας. Έφτιαξα το τσουρέκι αλλά δυστυχώς δεν φούσκωσε. Στη β' φάση φουσκώματος πόση ώρα πρέπει να αφήσουμε τη ζύμη για να διπλασιαστεί?Όπως την α', δηλαδή 3 ώρες περίπου?

Όταν δεν φουσκώνει το τσουρέκι δύο πράγματα μπορεί να συμβαίνουν:
1. η μαγιά δεν είναι ενεργή. Είτε γιατί έβαλες πολύ ζεστό νερό και κάηκε ή γιατί είναι ξεθυμασμένη (σπανιότερο)
2. δεν έχει αρκετή γλουτένη το αλεύρι για να κάνει δίχτυ που θα συγκρατήσει τα αέρια της μαγιάς και θα φουσκώσει το τσουρέκι. Αν το αλεύρι είναι μαλακό, ο αέρας ξεφεύγει μέσα από τις τρύπες. Αν το αλεύρι είναι κατάλληλο, το δίχτυ είναι σαν μπαλόνι ελαστικό.
Ο χρόνος φουσκώματος εξαρτάται από τη ζέστη του χώρου (αν τα παραπάνω δουλεύουν σωστά). Νομίζω σε 1,5 με 2 ώρες είναι έτοιμα για ψήσιμο.
Μην απογοητεύεσαι. Τσέκαρε το αλεύρι, αυτό συνήθως είναι η αιτία.

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Καλησπέρα Βίκυ! Μου αρέσει να ασχολούμαι με την μαγειρική γιατί με χαλαρώνει και με κάνει να ξεχνιέμαι λιγάκι όπως επίσης μου αρέσει και να ακούω τα καλά σχόλια αυτών που γεύονται τις δημιουργίες μου. Διάβασα την συνταγή σου για το τσουρέκι της μαμάς σου πολλές φορές. Είδα το βιντεάκι σου ακόμη περισσότερες και νιώθω πανέτοιμη να τα φτιάξω, πάντοτε συντροφιά μαζί σου, αφού σκέφτομαι την ώρα που τα φτιάχνω να έχω τον άντρα μου να κρατάει τον υπολογιστή απέναντι μου και να προσέχω ακριβώς τί κάνεις το κάθε δευτερόλεπτο και να το επαναλαμβάνω. Έχω ψάξει αρκετά στο internet συνταγές για τσουρέκια, ρώτησα φίλες, μανάδες, γειτόνισσες για κάτι παραπάνω. Όλοι σχεδόν τα ίδια μου έλεγαν με μικρές παραλλαγές. Η λεπτομέρεια κάνει την διαφορά και εσύ είσαι και η λεπτομέρεια και η διαφορά. Με εντυπωσίασε όπως και όλων των αναγνωστριών φαντάζομαι πως τα τσουρέκια σου δεν ξεραίνονται μετά από 2 - 3 ημέρες. Έχω επιχειρήσει μία φορά στο παρελθόν να κάνω τσουρέκια συνταγή Βέφας δεν λέω καλούτσικα, φούσκωσαν, μπόρεσα να τα πλάσω, ξαναφούσκωσαν, εγώ μέσα στην τρελή χαρά πως μου πέτυχαν αλλά αφού τα έψησα μετά ήταν στεγνά. Τέλος πάντων περσινά ξινά σταφύλια. Φέτος θα κάνω τα δικά σου τσουρέκια.
Το ερώτημα μου είναι το εξής: έχω καταλάβει πως το αλεύρι πρέπει να είναι σκληρό δηλαδή όσο πιο μεγάλο το ποσοστό των πρωτεϊνών τόσο το καλύτερο. Αναφέρεις για robin hood και αλλατίνη μωβ τα οποία τα βρήκα στην αγορά. Βρήκα όμως ένα άλλο αλεύρι ΜΥΛΟΙ ΚΑΠΛΑΝΙΔΗ με πρωτεϊνες 21,5gr στα 100gr αλευριού. Θεωρώ μεγάλη την διαφορά με τα άλλα που είναι περίπου στα 14 - 15 gr πρωτεϊνη στα 100gr αλεύρι. Έψαξα να βρω πληροφορίες δεν βρήκα τίποτα παρά οτι πρόκειται για ένα εξαιρετικό αλεύρι. Θα ήθελα την γνώμη σου, να τολμήσω με αυτό το αλεύρι ή να πάω να πάρω robin hood αύριο? Σκεφτόμουν να μην σου γράψω και απλώς να κάνω μια δοκιμή με το αλεύρι που ήδη έχω αγοράσει, από την άλλη έτσι θα γνωριστούμε αφού σε βλέπω και σε διαβάζω καθημερινά εδώ και μία εβδομάδα. Σε φιλώ και σε ευχαριστώ εκ των προτέρων!

Να δοκιμάσεις και να μου πεις κι εμένα το αποτέλεσμα. Το αλεύρι είναι το πιο σημαντικό θέμα στο τσουρέκι για να μπορέσει να σφίξει όσο πρέπει η ζύμη και να μπορέσεις να πλέξεις πλεξούδες.
Αυτή η συνταγή έχει τα περισσότερα υγρά που έχει συνταγή τσουρεκιού και το λιγότερο λίπος από βούτυρο και αυγά. Γι'αυτό το λέω "το πιο τρυφερό και το πιο διαιτητικό τσουρέκι που υπάρχει"
Το Robin Hood μου δίνει το τσουρέκι που αναγνωρίζω. Δοκίμασα τους Μύλους Κρήτης για τσουρέκι και τους Μύλους Ροδιάς. Και τα δύο αλεύρια έχουν εμπλουτισθεί σε πρωτεϊνες για να αποκτήσουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα από αυτή που έχει φυσιολογικά ο σπόρος του σκληρού σταριού. Κανένα δεν έγραφε το νούμερο στο πακέτο αλλά οι εταιρείες με διαβεβαίωσαν πως είναι 16%. Η ζύμη μου κόλλαγε λίγο, μπόρεσα να πλέξω. Όταν τα έψησα ένιωσα πως ήταν πιο υγρά από ό,τι τα ήθελα. Ισως να πρέπει να δουλέψω πιο ήσυχα μαζί τους, γιατί όταν έκανα τις δοκιμές ήταν Πάσχα και είχα την εκπομπή για τα τσουρέκια που ετοίμαζα.
Θα περιμένω τα νέα σου!
Σ'ευχαριστώ πολύ που με βάζεις στην κουζίνα σου και μ'εμπιστεύεσαι :)

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Βίκυ θέλω να ρωτήσω αν μπορώ στο τσουρέκι της μαμάς σου να βάλω στο 1 κιλό αλεύρι 200 γρ βούτυρο άντι για 125γρ?? Θα υπάρχει κάποιο πρόβλημα πιστέυεις στη ζύμη , θα μαλακώσει κι άλλο και δε θα πλάθεται??

θα μπορούσες, αλλά να είναι βούτυρο όχι μαργαρίνη. Γιατί το βούτυρο έχει 82% λιπαρά ενώ η μαργαρίνη 60%, που σημαίνει πως αυξάνεις τα υγρά του μίγματος.
Να ξέρεις πως όσο περισσότερο βούτυρο έχει το τσουρέκι τόσο πιο νόστιμο γίνεται αλλά και τόσο πιο γρήγορα ξεραίνεται.

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Τρεις φορές έφτιαξα το τσουρέκι σου. Η μία καλύτερη από την άλλη. Στην τελευταία απόπειρα έβαλα και σοκολάτα! Η εμφάνιση μέτρια. Ακόμα δεν έχω καταφέρει όμορφες κοτσίδες, με τρία, τέσσερα -δεν συζητώ για πέντε- κορδόνια. Θα κάνω δοκιμές με την πλαστελίνη των παιδιών μου, μάλλον, χα χα. Όταν μείνω ικανοποιημένη και από την εμφάνισή τους, θα σου στείλω φωτογραφίες.
Ύστερα από πολλά χρόνια μαγειρικής (για φίλους, παρέες, μετά για την οικογένεια και τα πιτσιρίκια) και αναζήτησης στο διαδίκτυο, έχω κατασταλάξει και καταλήξει στη σελίδα σου!

Υπέροχο το τσουρεκάκι!!! Μόλις το έκανα και είναι πολύ ωραίο αν και με δυσκόλεψε πολύ η ζύμη η οποία είναι υγρή και δεν τα κατάφερα και πολύ καλά με τις πλεξούδες γιατί φαίνεται πως δεν τις έπλασα καλά ώστε να κάνουν κρούστα με αλεύρι από έξω και έτσι όταν τ αέβαλα για ψήσιμο σε κάποια σημεία η ζύμη σαν να έτρεχε αλλά και πάλι ήταν πολύ ωραία. Η αλήθεια είναι ότι την επόμενη φορά θα βάλω παραπάνω ζαχαρίτσα!!! Ευχαριστώ λοιπόν τη μανούλα σου για τη συνταγή.

Τα ξανάκανα σήμερα... όπως είχα πει και στο τελευταίο μου σχόλιο δεν αγοράζω ξανά απ' έξω... Και συγκεκριμένα μου έφερε η μαμά μου τσουρέκι από πασίγνωστη αλυσίδα ζαχαροπλαστείων που φημίζονται κατεξοχήν για το τσουρέκι τους!! Οκ απογοήτευση!!! απλώς!!! Πλέον διόρθωσα και το ταψί έβαλα αλουμινίου και όταν άρπαξαν λίγο από πάνω αλουμινόχαρτο και βγήκαν θεικά!! Σε μερικά έβαλα και νουτέλα!! κόλαση!!! Με τισ πλεξίδες δεν το χω ακόμα αλλά που θα πάει θα τα καταφέρω είμαι μολις 26 και κάνω πολυ καλά τσουρέκια χάρη στη Βικυ...ε δε θα μάθω τις πλεξίδες??

Κοπέλα μου γλυκειά! Σε προσφωνώ όπως την κόρη μου όταν με ενθουσιάζει :)
26 χρονών και κάνεις τσουρέκι και δεν θα μάθεις τις πλεξίδες;;; αποκλείεται! Μπράβο που εντοπίζεις τα σημεία και τις λύσεις. Εχω δώσει όλες τις απαντήσεις αλλά το υλικό είναι πολύ και κάποιος πρέπει να είναι συνειδητός για να δέχεται τις απαντήσεις.
Να μην το αφήνεις, κάθε 3-4 μήνες να ξαναφτιάχνεις τσουρέκι ώστε να γίνει δική σου η γνώση. Και να προχωράς συνειδητά και στη μαγειρική. Το νόστιμο φαγητό γλυκαίνει τη ζωή.

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Το μπλογκ σου Βίκυ μου αποτελεί έμπνευση!! Τώρα αρχίζω και κάνω πολλές συνταγές σου γιατί αυτό που εξ' αρχής με ενθουσίασε είναι η διαφορετική προσεγγιση - οπτική σου σε συνηθισμένα φαγητα : π.χ. λαχανοντολμαδόπιτα την έκανα και ήταν φοβερή!!! Δε συνηθίζω να ενθουσιάζομαι τόσο πολυ με μπλογκς αλλά το δικό σου αποτελεί εγγυηση!!! Είσαι άτομο εμπιστοσύνης πλέον!!! Η μαγειρική και η ζαχαροπλαστική ειναι το αγχολυτικό μου και ανέκαθεν το έψαχνα πολυ , κάπου έπρεπε να βγαίνει τα άγχος από προβλήματα, δουλειά, σχέση...Στα τσουρέκια είχα απογοητευτεί τρομερά απο συνταγές γνωστων ζαχαροπλαστών - μαγείρων , γιατί πάντα κάτι έλειπε, μέχρι που έπεσα στη δικιά σου.. Είχα καιρό που έκανα συνταγές σου, μάλιστα υπάρχει ειδικό τετράδιο με συνταγές μόνο από το tastefull αλλά η συγκεκριμένη συνταγή ήταν και η αφορμή να κάνω λογαριασμό γιατί ενθουσιαστηκα πολυ! Να σαι πάντα καλά , με την οικογενειά σου να μας μαθαίνεις όλα όσα ξέρεις!!!

Και εγώ το έφτιαξα και αν εξαιρέσει κάνεις ότι μου άρπαξε από πανω και απο κάτω ειλικρινά δεν έχω ξαναφάει πιο νόστιμο σπιτικό τσουρέκι...Μέχρι τώρα συνήθιζα να αγοράζω από γνωστό ζαχαροπλαστείο της Κηφισιάς αλλά πλέον δεν υπάρχει περίπτωση να δώσω λεφτά για κάτι που πιθανολογώ πως θα φτιάχνετε με λιγότερο αγνά υλικά απ τα δικά μου και ενδεχομένως με σκόνη π.χ γάλακτος όπως με πληροφόρησαν.. Καταρχήν, θέλω να ευχαριστήσω και απο εδώ τη Βίκυ γιατί μου απάντησε σε όλες τις απορίες μου στο φεισμπουκ και οι συμβουλές της ήταν διαφωτιστικές.. Θέλω επίσης να αναφέρω πως 1 τσουρέκι το άφησα 2 μέρες χωρίς να το τυλίξω με σελοφάν πάνω στο τραπέζι και ειλικρινά μέσα είναι τόσο τρυφερό... Σ ευχαριστώ Βίκυ για τη συνταγη... Υ.Γ. εγώ πρόσθεσα και κακουλέ και μαχλέπι που έιχα τρίψει στο γουδί ....

Βικυυυυυυυυ είμαι απελπισμένη!! Μάλλον στεναχωριμενη πολυ! Χθες Ενώ ήμουν έτοιμη να φτιάξω τις πλέξουδες μου, η ζύμη είχε φουσκώσει παρα πολυ κ ήταν τέλεια,'μεταξενια. Άρχισε διάδοχος να κλαίει το μωρο κ ανέβασε πυρετο, πέρασα όλη νύχτα δίπλα του ξέρεις πως είναι τα παιδάκια όταν αρωσταινουν!! Άφησα λοιπόν την ζύμη για το πρωι. Διστιχος όταν την είδα το πρωι είχε πέσει :( την άφησα κι'αλλο να δω αν ανεβεί εντελη ανέβηκε λίγο έφτιαξα ένα ταψί με το ζόρι γιατί η ζύμη είχε γίνει χάλια κ δεν γινόταν με τπτ! Τα εψισα κ έχουν έντονη γεύση μαγιας κ δεν μου άρεσαν καθόλου :( :( χάλασε η μαγιά που ήταν τόσες ώρες;;;; αλλο λάθος δεν έκανα :( κ τα περίμενα πως κ πως :( πες μου τι φταει σε παρακαλω γιατί θα φτιάξω ξανα την ζύμη σε λίγο μιπος φταίει κΑτι αλλο; Ευχαριστω πολυ!!!

Sokolatitsa

Να μην στεναχωριέσαι με τη ζύμη. Το μωρό να είναι καλά και να δινεις σ'αυτό την ενέργειά σου. Τα τσουρέκια πάντα εκεί θα είναι για να τα φτιάξεις. Αν βλέπεις πως η ζωή σου φέρνει απρόβλεπτα (πολύ συχνό φαινόμενο) βάλε τη ζύμη στο ψυγείο. Αυτές τις μέρες έχουμε ζέστη επομένως τα βακτήρια της μαγιάς κάνουν ξέφρενο πάρτι. Γι'αυτό άφησαν πολλά αέρια και σου μύριζε. Αρχικα σου λέω να την βάζεις σκεπασμένη στο ψυγείο.
Ισως αν την ξαναζύμωνες, με πολλά διπλώματα, να απελευθέρωνες τα αέρια και να γινόταν λίγο καλύτερη. Σε κάθε περίπτωση να ξέρεις πως καποια στιγμή η ζύμη παύει να φουσκώνει και το τσουρέκι δεν έχει πια καλή γεύση και υφή. Αν βλέπεις πως τα πράγματα δεν μπορείς να τα χειριστείς στη σωστή ώρα, βαλε τη ζύμη στην κατάψυξη.
Εσύ έχεις το πάνω χέρι στα τσουρέκια :)

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Καλησπέρα σε ολους!!! Βίκυ η συνταγή σου είναι υπεροχή!! Την είχα δει κ πέρσι αλλα επιδι έμοιαζε πολυ με την συνταγή της μαμάς μου δεν την είχα κάνει. Φέτος γέννησα 2 αγγέλουδια άρα καταλαβαίνεις ότι ο χρόνος είναι περιορισμένος! Είδα το βίντεο στο YouTube που έλεγες ότι δεν χρειάζεται ζημωμα!!! Ε λοιπόν την έφτιαξα κ εγω αλλα με φρέσκια μαγιά, έφτιαξα 2κιλα αλεύρι κ έκανα κ ένα μεγάλο λάθος! Δεν διπλασίασα τα αυγά!! Όταν το κατάλαβα ήταν πολυ αργα!! Παρ'ολ'αυτα έγιναν ΤΕΛΕΙΑ!!! Όλοι μου δώσανε συγχαριτιρια κ απόψε φτιάχνουν ξανα αυτη την φορα με σοστη. δοσολογια :))) ελπίζω να πετύχουν όπως κ το Πάσχα! Έφτιαξα κ 2μικρα με σοκολάτα την έβαλα όπως έλεγες τριβοντας την αλλα όταν ψιθηκαν τα τσουρέκια η σοκολάτα ήταν σχεδόν ανύπαρκτη ;)))) να βάλω περισσότερη; Αν κ μου φαινόταν ήδη αρκετή! Να την βάλω σε κομμάτια; Ευχαριστω πολυ κ τα λέμε αύριο για να σας πω αποτέλεσμα!! Καληνύχτα σε ολους

Sokolatitsa

καλησπερα.χρονια πολλα!!τα ΩΡΑΙΟΤΕΡΑ και πιο ΓΕΥΣΤΙΚΑ τσουρεκια που εχω φτιαξει ποτε!!!οτι και να πω ειναι λιγο!!απο δω και περα δεν τα αλλαζω με τιποτα!!!

Efxaristw gia tin apadisi!!!! Lew na xanakanw teleutaia fora fetos tsourekia alla thelw na mou apadiseis se ena akoma ewtima mipws to xereis. Loipon epeidi opws leei i kori mou "eimai tsourekou" tha ithela oxi mono na petyxw ta katapliktika afrata sou tsourekia alla na petuxw kai ena lastixwto apotelesma. Dokimasa PARA POLLA tsourekia fetos apo diafora zaxaroplastia (Varsos, Terkenlis, Kiveli sta Vrilissia kai alla). Loipon an kai kanena den eixe tin idia geusi (profanws xrisimopoioun diaforetika mirwdika) ola itan poli lastixwta kai malaka. Ti pisteueis oti kanei ena tsoureki lastixwto? Mipws bazoun skliro tsoureki me 14 gr proteini kai prosthetoun glouteni se skoni? I mipws einai ta epaggelmatika ergalia i mipws kapoia alla prostheta? Tha ithela poli na mou apadiseis an xereis. Euxaristw

gizelai

Βίκυ σε ευχαριστώ για την λεπτομερή απάντησή σου. Να είσαι πάντα καλά και ο Θεός να σου δίνει δύναμη σε ότι κάνεις!!!

Βασιλική

Κυρία μου, τα σέβη μου!Ήσουν η αιτία που γράφτηκα στο site για να ευχαριστήσω για την απίστευτη συνταγή καθώς και για την άψογη εκτέλεση της.Έχω κάνει στο παρελθόν πολλές προσπάθειες,αλλά δεν ήμουν ικανοποιημένη από το αποτέλεσμα.Η συγκεκριμένη ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες μου.Αν και κάποια στιγμή αγχώθηκα,κατά το πλάσιμο σε πλεξούδες,γιατί η ζύμη κολλούσε τρελά-και πρόσθεσα ελάχιστο αλεύρι με σοβαρούς δισταγμούς-το αποτέλεσμα ήταν απερίγραπτο.Μεταξένια,αφρός,μοσχοβολιστά,το καμάρι του... φούρναρη.Ευχαριστούμε για την δημοσίευση(και την συμβολή του cameraman)για να αποδώσουμε τα εύσημα,σε όλους τους παράγοντες.

el#pat

Βίκυ καλησπέρα,

Για δεύτερη φορά έφτιαξα τα καταπληκτικά τσουρέκια! Αυτή την φορά έβαλα επιπλέον ζάχαρη και γάλα αντί για κρέμα γάλακτος. Τα τσουρέκια μου φούσκωσαν και ήταν όλο άρωμα. Τα μικρά ψήθικαν τέλεια και τα παιδιά μου ξετρελάθηκαν. Τα μεγάλα όμως με 6 πλεξίδες ενώ απέξω ήταν καλοψημένα στο κέντρο τους το ζυμάρι δεν είχε ψηθεί και απο κάτω εξωτερικά ήταν άσπρα. Σκέφτομαι μήπως φταίει το γεγονός ότι τα έκανα μεγάλα και η κάθε πλεξίδα ήταν 120 γρ. ή μήπως θα έπρεπε να χαμηλώσω την θερμοκρασία στους 190 βαθμούς; Θα το εκτιμούσα πολύ αν μου απαντούσες γιατί σκοπεύω να επαναλάβω την συνταγή και δεν θέλω να κάνω τα ίδια λάθη.

Βασιλική

Καλησπέρα Βασιλική :)
Όταν μειώνονται τα λιπαρά γίνεται πιο αφράτο το τσουρέκι. Τα λιπαρά δίνουν γεύση αλλά το σφίγγουν.
Το επεσήμανα στην εκπομπή, πως τα τσουρέκια με 6 κορδόνια των 90γρ κάθε κορδόνι θέλουν 15λεπτά ψήσιμο σε καλά προθερμασμένο φούρνο 200βαθμών. Αν είναι πιο βαρύ το τσουρέκι θέλει περισσότερο χρόνο ψησίματος και σκέπασμα με αλουμινόχαρτο μετά τα 10 πρωτα λεπτά για να μην πάρει υπερβολικό χρώμα.
Θα πρότεινα να μειώσεις τη ζύμη στα κορδόνια και να ψήνεις πλεξούδα με 6 κορδόνια των 90γρ.

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Vicky diavasa ti sidagi sou kai sto periodiko "Gluka mustika". Leei omws tis analogies gia ti misi dosi apo afti pou exoume edw alla to aleuri einai 650gr. Den tha eprepe na einai 500 gr?

gizelai

Ναι θα έπρεπε να είναι 500γρ. Φαίνεται πως ο chef που δοκίμασε τη συνταγή, συνηθισμένος στις στεγνές ζύμες τσουρεκιών, αποφάσισε να βάλει κι άλλο αλεύρι. Δεν το χρειάζεται η ζύμη. Μείνετε στα 500γρ αλεύρι, με πρωτεϊνες πάνω από 14%.

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Σε ευχαριστούμε όλοι στην οικογένεια. Ήταν τέλεια, ο χαραχτηρισμός όλων όσων δοκίμασαν ήταν ότι είναι τα καλύτερα τσουρέκια που έχουν φάει ποτέ.
Τα είχα δοκιμάσει και πέρυσι αλλά έκαψα την μαγιά και απέτυχα παταγωδώς.
Φέτος όμως μεγάλη επιτυχία.
Να είσαι πάντα καλά να μας συμβουλεύεις.

Λοιπον...απο τα 19 μου κανω τσουρεκια(τωρα ειμαι 27),με οτι συνταγη κ τεχνικη μπορει να βαλει το μυαλο σας.Πρωτη φορα εκανα τσουρεκθα τοσο ευκολα,απλα και ΑΦΡΑΤΑ!!!!ενθουσιαστηκαμε οικογενειακος!!θερμα συνχαρητηρια και χιλια ευχαριστω για την συνταγη την οποια γερη να ειμαι,θα κανω καθε χρονο!μιξερ δε χρησιμοποιησα,ενα απλο ανακατεμα με το χερι,ζυμη που να κολαει και ενα ταψι με λιγο νερο στο φουρνο εκαναν την διαφορα!

Καλησπέρα.Διάβασα διάφορες συνταγές για τσουρέκια και είδα διάφορες εκτελέσεις...μέχρι που κατέληξα στην δική σου Βίκυ,τυχαία καθώς έψαχνα χθές..Έκανα λοιπόν χθές τα τσουρέκια της μαμάς σου και πραγματικά είναι τέλεια...τα καλύτερα που έχω κάνει..με παίδεψε βέβαια αρκετά η ζύμη,αλλά άξιζε τον κόπο!!Ευχαριστώ! :)
Καλή Ανάσταση,με υγεία και ψυχική ανάταση!!!

Gia sas. Ime i Alexandra apo tin Vulgaria.
Gia devteri fora sti zoi mu ftiahno tsurekia.
Peripu tirisa ti sintagi tis Vikis.Ligo diskolevtika me tin plexuda stin arhi, alla istera to epiasa. Ematha pola ofelima pragmata.
Nomizo oti ta tsurekia mu petihane. Mushovolise olo to spiti.
Ke to pasha tha fame me orexi.
Kamia sigrisi den mpori na gini me ta vulgarika tsurekia.
http://twoo.com/photos/?u=450330288&view=show&id=30229415#photo
http://twoo.com/photos/?u=450330288&view=show&id=30229348#photo
http://twoo.com/photos/?u=450330288&view=show&id=30229295#photo

Αλεξ

Kalispera! zo sth Souidia kai kathe xrono kano kai ego ta tsourekia mou,fetos ekana mia dosh me th syntagh ths Xrysas Paradeish alla eida foto apo ta tsourekia ths ksaderfis mou kai trelathika. Me esteile edo na do th syntagh kai apofasisa avrio M.Savato na dokimaso kai ayta ta yperoxa tsourekia. tha ta plaso to vrady kata ta mesanyxta kai tha ta zymoso to proi. to provlima mou einai oti oles oi mezoures pou exo einai se ml kai h zygaria ths kouzinas xalase kai perimeno mia kainourgia. ta ylika sou pou exeis se gr. pos mporo na ta metriso se ml gia na mou vgoun entaksei oi analogies? se eyxaristo poly

Efi

Βίκυ μου πολλά συγχαρητήρια τόσο γιά την συνταγή όσο και γιά το μεράκι σου!!! Τα τσουρέκια μου έγιναν καταπληκτικά!!! Λίγο στο πλάσιμο των κορδονιών παιδεύτηκα και το σχήμα τους δεν μου βγήκε τέλειο, αλλά γιά πρώτη φορά εντελώς χειροποίητα, νομίζω παίρνω άριστα!!
Οσο γιά το αλεύρι, συμβουλή δίνω σ'όλες τις φίλες να χρησιμοποιούν μόνο Robin Hood. Είναι ακριβό αλλά αξίζει τα λεφτά του, εγώ και πριν που τα τσουρέκια μου τα έκανα στον αρτοπαρασκευαστή, μόνο αυτό χρησιμοποιούσα.
Εύχομαι καλή Ανάσταση και υγεία σε σένα και στους αγαπημένους σου!

καλησπέρα :) έχω δοκιμάσει ήδη τη συνταγή όταν έφτιαξα την πρώτη μου βασιλόπιτα τα χριστούγεννα κ ενθουσιάστηκα!!! ήθελα να ρωτήσω κάτι, έχω φτιάξει αυτές τι μέρες το πρώτο μου προζύμι (το οποίο και δεν ξέρω αν είναι επιτυχημένο...) και αναρωτιόμουν αν μπορώ να φτιάξω τσουρέκια με αυτό... και αν ναι τι ποσότητα ακριβώς απαιτείται?

και καλό μας πάσχα!!!

"...η ουσία είναι στη γεύση χαζούλα!!!"

Επανήλθα με τις εντυπώσεις μου!!! Πρώτη φορά έφτιαξα τσουρέκι και μετά από πολύ ψαξιμο κατέληξα στην συνταγή σου καθώς είμαι κι εγώ της άποψης ότι η μαμάδες ξέρουν καλύτερα (εκτός της δικής μου που βαριέται χιχιχιχ!!!). παρακολούθησα όλες σου τις οδηγίες και μπορώ να πώ ότι μόνο ένα πρόβλημα είχα,εάν μπορείς να το πείς προβλημα βέβαια, μου βγήκαν τεράστια!! Όχι μόνο μου φούσκωσαν τρελά αλλά απλώσαν και λιγουλάκι στην κυριολεξία έγιναν τεράστια!! ευτυχώς που έχω κόσμο να τα δώσω!!! Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή που τη μοιράστηκες μαζί μας και θα παρακολουθήσω καιο\ τον μαραθώνιό σου!!! Ελπίζω καλή επιτυχία και στις υπόλοιπες που θα τι προσπαθήσουν!!!

Καλησπέρα!!Ονομάζομαι Ρία κ ναι,μόλις ξεφούρνισα τα τσουρεκάκια σου!!!Τα οποία έγιναν πεντανόστιμα κ είμαi πολύ χαρούμενη γι'αυτο!!
Σήμερα τα ξημερώματα μεταξύ 4-7 π.μ (ω ναι,καλα βλέπετε!!Είμαι στις μέρες μου να γεννήσω κ έχω αυπνίες!!)μελετούσα την συνταγή σου κ πήρα την απόφαση λοιπόν να το τολμήσω!!Κ πολύ καλα έκανα διότι έγιναν υπέροχα!!
Εφτιαξα 2 πλεξούδες με 6 μπαστουνάκια κ την υπόλοιπη ζύμη την εφτιαξα τσουρεκάκια τα οποία γέμισα με σοκολάτα κ φουντούκια!!!
Υπέροχα,υπέροχα,υπέροχα!!!Σ έυχαριστώ γιατι μου τόνωσες τον μαγειρικό μου εγωισμό!!!;-)
Καλή Ανάσταση σε όλους!!!!!!

καλημερα Βικυ...ειμαι η Ελενη..ειμαι νιοπαντρη και νεα νοικοκυρα και φυσικα πρωτη φορα κανω τσουρεκια...λεω να τα κανω το βραδυ και να τα αφησω ολη νυχτα να φουσκωσουν και το πρωι που θα σχολασει ο αντρας μου να τα πλασουμε μαζι...βλεποντας και εσενα φυσικα.....αυτο που με προβληματιζει ειναι οτι εχω παρει αλευρι μυλοι Αγιου Γεωργιου(το πηρα πριν βρω τη συνταγη σου) και πρωτεινη γραφει 13γρ....και τωρα διαβασα τα σχολια και εχω πανικοβληθει οτι δεν θα μου πετυχουν...υπαρχει τροπος να αυξησω καπως αυτο το 1%που υπολειπεται???ευχαριστω πολυ.....

Βίκυ ευχαριστούμε για την ωραία συνταγή. Δεν την δοκίμασα ακόμα αλλά ελπίζω να το κάνω σύντομα. Μια ερώτηση: Γράφεις ότι στο 2ο φούσκωμα τα φουσκώνεις σε ζεστό φούρνο. Ωραία μέχρι εδώ και βολικό. Ωστόσο, βγάζοντάς τα για να ξεκινήσεις το ψήσιμο που τα βάζεις; δεδομένου ότι έχουν ήδη φουσκώσει και είναι ζεστά, ενώ ψήνονται τα πρώτα τα υπόλοιπα δεν θα ξεφουσκώσουν; Απ' τη μαμά μου έχω δει ότι τα φουσκώνει σκεπασμένα με πετσετούλα και κουβέρτα σε ζεστό δωμάτιο και μετά πολύ γρήγορα τα βάζει στο φούρνο.
Αν αυξήσεις την ποσότητα της ζάχαρης δεν επηρεάζεται η συμπεριφορά της ζύμης; Επίσης, εάν θέλεις να χρησιμοποιήσεις μόνο γάλα αυξάνεις την ποσότητα του βουτύρου;
Κι ένα τελευταίο: μπορεί και το πρώτο φούσκωνα κατά τη γνώμη σου να γίνει στο φούρνο για συντομία;
Ευχαριστώ πολύ

Christina

Καλημέρα Βίκυ, είμαι η Λίζα. Εδώ και καιρό παρακολουθώ το TasteFull, και θέλω κι εγώ να φτιάξω αυτά τα υπέροχα τσουρέκια. Έχω όμως δύο ερωτήσεις, αν δεν σου κάνει κόπο (ομολογώ ότι δεν διάβασα και τα 300 σχόλια, συγγνώμη αν σε έχουν ξαναρωτήσει!)
1. Ζω στη Γερμανία, και δεν κατάφερα να βρω εδώ δυνατό αλεύρι, εδώ για τα τσουρέκια χρησιμοποιούν ένα με μόλις 10,6% πρωτεΐνη. Να το επιχειρήσω με αυτό η θα είναι άδικος κόπος; Αν ναι, επιτρέπεται να προσθέσω περισσότερο;
2. Θέλω να φτιάξω καταρχήν τη μισή δόση, δεν έχω όμως μεγάλες λεκάνες. Μια κανονική αρκεί λες;
Σε ευχαριστώ που μας βοηθάς με τόση διάθεση! Καλό Πάσχα!

Γεια σου Λίζα, μένω και γω Γερμανία και χρησιμοποιήσα το αλευρι τύπου 405 από Lidl και μαγιά ξερή Belbake και μου βγήκαν μια χαρά όπως έπρεπε!Έκανα κι εγώ μιση δόση σε μια πλαστική λεκάνη διαμέτρου 26 cm και δεν ξεχείλισε το ζυμάρι απ´έξω παρόλο που το άφησα κι όλη νύχτα!
Καλή επιτυχία!
Δεν χρειάζεται να προσθέσεις αλευρι,τα 500 γρ είναι αρκετά, λιγο αλευράκι μόνο στον πάγκο και λίγο πάνω στις πλεξούδες όταν τις ανοίγεις , εγώ αυτό έκανα και πέτυχε!

Σ΄ ευχαριστώ πολύ Χριστίνα! Θα το προσπαθήσω λοιπόν!
Καλή Ανάσταση!

Να σαι καλά Λίζα
Καλή Ανάσταση και σε σενα και την οικογενειά σου με υγεία και ευτυχία και καλή επιτυχία!

Υ.Γ Μίλησα με μια ξαδέρφη μου που είναι χρόνια Γερμανία και μου πε ότι το καλύτερο αλεύρι που έχει χρησιμοποιήσει είναι αυτό τύπου 405 αλλά απο το NORMA, αν έχεις εκεί κοντά δοκιμασέ το αν θές. Επίσης να ναι λαδωμένος ο πάγκος και λίγο λαδάκι στα χέρια μας όπως είπε και η Βίκυ και εγώ έβαλα για 500 γρ αλέυρι 2 φακελάκια ξηρης μαγιάς γιατί είναι των 7 γρ.
Αυτά, ελπίζω να βοήθησα αν και η Βίκυ είναι η ειδική!
Viel spaß!

Επανήλθα! Έφτιαξα τα τσουρέκια, τελικά με το αλεύρι που είχα αγοράσει ήδη, τύπου 550 (γράφει ότι είναι σκληρό, αλλά δεν έχει αρκετή πρωτεΐνη). Νομίζω πως πέτυχαν! Δυσκολεύτηκα κι εγώ στο πλέξιμο και κατέληξα να τα κάνω με τρία κορδόνια, και αυτός νομίζω ότι είναι ο λόγος που άπλωσαν λίγο, αλλά κατά τα άλλα δείχνουν τέλεια! Και ήταν η πρώτη φορά που έφτιαξα τσουρέκι.
Βίκυ, και πάλι ευχαριστώ για την καταπληκτική συνταγή! Χριστίνα, σ' ευχαριστώ και σένα για τη βοήθεια και τις συμβουλές!
Καλή Ανάσταση αύριο!

Γεια χαρά,
έφτιαξα το τσουρέκι και είναι πολύ νόστιμο και αφράτο, το μόνο πρόβλημα είναι ότι έχασε λίγο από το φούσκωμα του σε ύψος και το πήρε σε πλάτος! τι λέτε να φταίει; Χρησιμοποίησα αλεύρι Μύλοι Κρήτης για τσουρέκια. Επίσης αύξησα λίγο το χρόνο ψησίματος αλλά σε χαμηλότερη θερμοκρασία.

Καλή συνέχεια!

ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ ΕΠΑΝΗΛΘΑ! ΕΙΜΑΙ ΣΤΟ 2 ΦΟΥΣΚΩΜΑ ΚΑΙ Η ΥΦΗ ΤΗς ΖΥΜΗΣ ΕΙΝΑΙ ΜΑΣΤΙΧΩΤΗ ΚΑΙ ΚΟΛΑΕΙ ΔΕΝ ΠΡΟΣΘΕΣΑ 93 ΓΡ ΑΛΕΥΡΙ ΡΟΜΠΙΝ ΓΙΑΤΙ ΔΕ ΤΟ ΠΡΟΣΕΞΑ ΟΤΙ ΗΘΕΛΕ .ΕΒΑΛΑ ΤΟ ΔΑΧΤΥΛΟ ΑΛΛΑ ΚΟΛΗΣΕ ΟΛΟ ΜΕ ΤΗ ΖΥΜΗ. ΤΙ ΝΑ ΚΑΝΩ? ΝΑ ΤΗ ΒΓΑΛΩ ΤΗ ΖΥΜΗ ΚΑΙ ΝΑ ΠΡΟΣΘΕΣΩ ΑΛΕΥΡΙ ΣΤΟ ΖΥΜΩΜΑ?

MARY ROSE

Βίκυ καλησπέρα

μόλις μου ηρθε το νεο περιοδικό Γλυκά Μυστικά, και με έκληξη βλέπω το όνομα σου!! Συγχαρητήρια για την νέα συνεργασία, κάθε καλό έυχομαι. Και οι εκπλήξεις δεν τελείωνουν εκεί:στην ύλη του τεύχους το εκπληκτικό τσουρέκι σου! Χίλια μπράβο...
υ.γ. θα σε εχω παρέα την Μ. Πέμπτη...

Ακολούθησα ακριβώς τις οδηγίες σου (χρησιμοποίησα αλεύρι Robin Hood) αλλά η ζύμη εύμοιαζε ανησυχητικά πολύ με χυλό. Προσέθεσα λίγο ακόμη αλεύρι και το δούλεψα με λάδι όπως είδα στο βίντεό σου. Κάτι έγινε αλλα αφού φούσκωσε στο πλάσιμο δεν δουλευόταν με τίποτα...κολλούσε πάρα πολύ στα χέρια και στον πάγκο και επουδενί δεν γινόταν να το κάνω πλεξίδες. Αφού πάλεψα με το flubber για κάμποση ώρα αποφάσισα να του βάλω κι άλλο αλέυρι κι ότι γίνει(σημειωτέον δεν είχα αλλο Robin Hood και συνέχισα με αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Έριξα περίπου 300 γρ επιπλέον και ενω η ζύμη ήταν πολύ σφιχτή κόλλαγε ακόμη στα χέρια. Τα έκανα κ εγώ σαλιγκαρια όπως-όπως τα φουσκωσα και τα έψησα για να μην πετάξω τόσα υλικά. Παραδόξως αυτό που βγήκε ήταν τσουρέκι!και μάλιστα κορδωτό! Βέβαια τελείως αγλυκο(λόγω του επιπλέον αλευριού φανταζομαι) αλλα με λίγη merenda κάτι θα γίνει!αυτά.
Καλό Πάσχα!

Μην χάσεις με τίποτα τα τσουρέκια της Μ.Πέμπτης. Θα πάρεις τις απαντήσεις σου

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry