Το τσουρέκι της μαμάς μου - το πιο τρυφερό ♥

Το τσουρέκι της μαμάς μου. Μαμά, σ'ευχαριστώ ♥

Ήμουν ακόμα στην αναζήτηση του τέλειου -για μένα- τσουρεκιού. Αυτό που να είναι μαλακό την επόμενη μέρα και να μένει μαλακό μέχρι τη Κυριακή του Πάσχα, αν κάνουμε τα τσουρέκια μας μέσα στη Μεγάλη Εβδομάδα.

Η πρόταση να τα βάλω στην κατάψυξη με αφήνει ασυγκίνητη. Γιατί θέλω να τα βλέπω να στολίζουν το σπίτι, να χαίρομαι το αποτέλεσμα του κόπου μου, να κορυφώνεται η προσμονή μου να τα γευτώ. Όχι να ξεχάσω ότι τα έκανα.

Μετά τη συνταγή της Βέφας και τη συνταγή του Στέλιου και της Αργυρώς, τις οποίες διάλεξα μετά από αναλυτική μελέτη όσων περισσότερων συνταγών για τσουρέκια μπόρεσα να βρω (στο internet και τα βιβλία μου) γιατί αντιπροσώπευαν τα ανώτερα και κατώτερα όρια αναλογίας υλικών, παρέμεινα απογοητευμένη. Τα τσουρέκια και με τις δύο συνταγές ήταν τέλεια μόνο την ίδια μέρα. Με ψήσιμο στους 200οC-180οC, τα τσουρέκια της Βέφας είχαν ροδοψημένη, τραγανή κρούστα. Με ψήσιμο στους 160οC, τα τσουρέκια του Στέλιου είχαν ροδοψημένη, μαλακή κρούστα. Την αμέσως επόμενη μέρα ήταν και τα δύο λιγότερο ή περισσότερο στεγνά. Της Βέφας ήταν πιο νόστιμα γιατί είχαν διπλάσιο βούτυρο και ζάχαρη.

Μια από τις τρεις συνταγές για τσουρέκια που μου άφησε η μαμά μου, στο αγαπημένο τετράδιο μαγειρικής της, εκτόξευε το γάλα στα 500ml ανά κιλό αλεύρι (ενώ της Βέφας είχε 250ml και του Στέλιου 300ml). Σε καμμία άλλη συνταγή δεν είχα δει τόσο μεγάλη αναλογία υγρών στο αλεύρι και πάνω που σκεφτόμουν να το τολμήσω, βρήκα και τη συνταγή της μαμάς της Ντίνας Νικολάου, η οποία βάζει 450ml γάλα στο 1 κιλό αλεύρι. Η μαμά μου έγραφε για 50γρ φρέσκιας μαγιάς ενώ η μαμά της Ντίνας για 40γρ ξερή μαγιά.

Κράτησα το κατώτατο όριο -που είχα δοκιμάσει- των 60γρ φρέσκιας μαγιάς στο 1 κιλό αλεύρι και αναζητώντας τη νοστιμιά που είχαν τα τσουρέκια της Βέφας σκέφτηκα να αυξήσω λίγο τα λιπαρά, έτσι έβαλα 400γρ κρέμα γάλακτος 15% και 100γρ γάλα 3,5%. Επίσης, αντί για 250γρ ζάχαρη, έβαλα 200ζάχαρη και 50γρ μέλι.

Το άρωμα τους δεν είναι μαχλέπι αλλά φλούδα φρέσκου λεμονιού και μαστίχα.

Η ζύμη είναι μαλακιά και θέλει καλό ζύμωμα στο μίξερ για να μην κολλάει. Αν κάνετε τη δόση για 1 κιλό αλεύρι, θα πρέπει να τη μοιράσετε στα δύο για να μπορέσετε να τη ζυμώσετε τη μια μετά την άλλη και μετά να βάλετε όλη τη ζύμη να φουσκώσει. Αυτό γίνεται, γιατί τα υλικά είναι πολλά και ξεχειλίζει η ζύμη πάνω από τον γάντζο του μίξερ, αν τα ζυμώσετε όλα μαζί. Μην προσθέσετε άλλο αλεύρι. Απλά μοιράστε στη μέση και ζυμώστε μισή μισή τη ζύμη. Αυτή η ζύμη δεν μαζεύεται γύρω από τον γάντζο, όπως του Παρλιάρου. Με σκληρή σπάτουλα ξεκολλήστε την από τα τοιχώματα και βάλτε τη στη λεκάνη όπου θα φουσκώσει.

Το πλάσιμο των κορδονιών απαιτεί δεξιοτεχνία γιατί η ζύμη είναι πολύ τρυφερή. Θέλει ελάχιστο αλεύρι, για να κάνει μια επίστρωση στο κορδόνι και να μπορέσετε να το πλέξετε. Δείτε το βίντεο, θα καταλάβετε την τεχνική και θα δείτε πόσο μεταξένια είναι η ζύμη.

Εκεί, στο πλάσιμο των κορδονιών, άρχισα να καταλαβαίνω τη διαφορά αυτής της ζύμης με τις άλλες δύο που είχα ζυμώσει. Αυτή ήταν βαρειά, μεταξένια και υγρή. Της Βέφας (ζύμωμα στο χέρι) ήταν βαρειά και συμπαγής, δεν κολλούσε στον πάγκο. Του Στέλιου (ζύμωμα στο μίξερ) ήταν ελαφριά και στεγνή. Σε καμμία από τις δύο δεν χρειάστηκε να βάλω αλεύρι για να πλάσω τα κορδόνια. Άρχισα να έχω ελπίδες πως θα βρω τελικά την συνταγή για τρυφερό τσουρέκι επόμενης μέρας!

Το πλέξιμο θέλει κι αυτό τη δεξιοτεχνία του με τέτοια ζύμη. Η γνωστή πλεξούδα με τα 3 κορδόνια δεν είναι κατάλληλη για μαλακή ζύμη τσουρεκιού γιατί το αφήνει να απλώσει στο ταψί. Ιδανικό πλέξιμο για τέτοια ζύμη είναι με 4 κορδόνια ή με 6 κορδόνια (βίντεο στο τέλος). Μ'αυτό το πλέξιμο, το τσουρέκι παίρνει ύψος και το πυκνό σταύρωμα δεν αφήνει περιθώρια να φουσκώσει στο πλάϊ. Έκανα τσουρέκι με 5 κορδόνια, είναι αυτό που έχει ανοίξει στη φωτογραφία και είναι λευκό στη μέση. Νομίζω πως τα τσουρέκια με σφικτή ζύμη πλέκονται καλύτερα με 3 ή 5 κορδόνια και τα τσουρέκια με μαλακιά ζύμη πλέκονται καλύτερα με 4 ή 6 κορδόνια.

Με τη δόση του 1κιλού αλευριού, έφτιαξα 2 μεγάλες κοτσίδες με 6 κορδόνια, 1 μεγάλη κοτσίδα με 5 κορδόνια, 1 μικρό γεμιστό με 2 κορδόνια και 2 γεμιστά μικρά σαλιγκαράκια.

Όταν τελείωσα το πλέξιμο, είχα μείνει εντυπωσιασμένη από τις καλοπλεγμένες κοτσίδες. Ακουμπούσα τα χείλη μου στη ζύμη και την ένοιωθα παγωμένη, σημάδι πως η υγρασία ήταν φυλακισμένη μέσα της. Μικρές φυσαλίδες αέρα φούσκωναν το διάφανο περίβλημα και έκαναν τα σφικτοπλεγμένα κορδόνια να φουσκώνουν σαν μαγουλάκια. Μετά το γυάλισμα του αυγού, κάθε πλεξούδα ήταν έργο τέχνης, ενώ ήταν ακόμα άψητη! Δείτε στο βίντεο, το κόλπο στολίσματος με το δάχτυλο: βρέχεις το δάχτυλο στο αυγό, βουτάς στο σουσάμι ή στον παπαρουνόσπορο και το ακουμπάς εκεί που θέλεις, ζωγραφίζοντας το τσουρέκι.

Όταν τα έψησα, ήμουν πολύ χαρούμενη! Δείτε τις φωτογραφίες! Κάθε τσουρέκι ήταν ένα κουκλάκι και τόσο αφράτο! Την επόμενη μέρα το τσουρέκι ήταν ακόμα τρυφερό στο πιάσιμο. Και τι θαύμα!!! Ήταν τρυφερό και στην υφή. Μαλακό σαν φρεσκοζυμωμένο. Επιτέλους! Μετά από ώρες διαβάσματος, αριθμητικών αναγωγών, σκέψης, δοκιμών, νομίζω πως μπορώ να το ανακοινώσω με σιγουριά! Σας δίνω τη συνταγή για το πιο τρυφερό τσουρέκι που μπορείτε να φτιάξετε!

Το τσουρέκι της μαμάς μου!

Ήταν στα τετράδιά μου αλλά δεν το είχα δοκιμάσει. Έψαχνα αλλού γιατί συνήθως δεν πιστεύουμε ότι αυτό που έχουμε είναι αρκετά καλό. Η μαμά μου έφυγε ξαφνικά πριν από 7 χρόνια και δεν πρόλαβα να καταγράψω όλα της τα μυστικά. Μου άφησε το τετράδιό της, που τελικά, περισσότερο από θησαυρός συνταγών, είναι πολύτιμο γιατί μου δείχνει το δρόμο να ξαναγυρίσω σε αγαπημένες μνήμες. Μαγειρεύοντας το τσουρέκι της, ένοιωσα πάλι παιδί στην αγκαλιά της.

Υλικά:

  • 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια, με περιεκτικότητα σε πρωτεϊνη 14% και πάνω ( 80γρ στη μαγιά και 920γρ στο ζυμάρι)
  • 60 γρ. μαγιά νωπή
  • 500ml γάλα (ή 100 ml γάλα χλιαρό (40 βαθμών Κελσίου) και 400ml κρέμα γάλακτος 15%)
  • 250 γρ ζάχαρη (ή 200γρ ζάχαρη και 50γρ μέλι)
  • Λεπτοτριμμένο ξύσμα ενός μεγάλου λεμονιού
  • 1/2 κουταλιά κοπανισμένη μαστίχα
  • 4 αυγά, θερμοκρασία δωματίου
  • 125γρ βούτυρο, λιωμένο ζεστό
  • αυγό αραιωμένο με λίγο νερό για άλειμμα
  • αμύγδαλα τριμμένα, παραρουνόσπορος, σουσάμι

Η ιδανική αναλογία αρωματικών, μιας αναγνώστριας, της Κατερίνας, μετά από δικές της δοκιμές, είναι 2 κουτάλια γλυκού κοφτά ξύσμα λεμόνι και 2 κουτάλια γλυκού κοφτά μαστίχα κοπανισμένη στο 1 κιλό αλεύρι. Υπερτερεί ελαφρά η γεύση του λεμονιού και δεν πικρίζει η μαστίχα.

Δείτε το βίντεο με την πιο απλή εκτέλεση: ζύμωμα στο χέρι, με ξερή μαγιά κατευθείαν στο αλεύρι, χωρίς να χρειαστεί προζύμι, στο άρθρο "Τα τσουρέκια αποκαλύπτουν τα μυστικά τους" (δημοσίευση 13 Απριλίου 2011).

Για να κάνετε μικρά τσουρεκάκια σε πολλά σχήματα -ιδανικά για σχολικό σνακ των παιδιών- με την ίδια ζύμη, δείτε τις τεχνικές με αναλυτικές φωτογραφίες στο άρθρο "Μικρά τρυφερά τσουρέκια σε πολλά σχήματα" (δημοσίευση 28 Απριλίου 2011).

Εκτέλεση:

Το προζύμι: σ' ένα μπολ, βάλτε τα 100ml χλιαρό γάλα, τη μαγιά και 80γρ αλεύρι ώστε να γίνει ένας πηχτός χυλός. Σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε το μίγμα σε ζεστό και υγρό μέρος, ώσπου να διπλασιασθεί σε όγκο και να κάνει φούσκες. Χρειάζεται περίπου 30'. Το έβαλα στο φούρνο -που είχα ανάψει για λίγο και είχα σβήσει- με ένα μπολάκι νερό. Μέσα στο φούρνο, κρεμάω ένα θερμόμετρο που μου επιτρέπει να παρακολουθώ την πραγματική θερμοκρασία που έχει ο φούρνος.

Το ζύμωμα: σε κατσαρολάκι ζεστάνετε λίγο το βούτυρο να λυώσει, προσθέστε τη ζάχαρη, το μέλι, το ξύσμα λεμονιού, το υπόλοιπο γάλα ή την κρέμα γάλακτος (400ml) και ανακατέψτε. Προσθέστε τ' αυγά και ανακατέψτε να ενωθούν με το μίγμα.

Ρίξτε τα στο μπολ του μίξερ, προσθέστε τη μαγιά και ανακατέψτε το μίγμα με τον γάντζο. Ρίξτε το αλεύρι σε μεγάλες δόσεις, ζυμώνοντας συνεχώς. Προσθέστε και την κοπανισμένη μαστίχα. Όταν βάλετε όλο το αλεύρι, σταματείστε το ζύμωμα, αφαιρέστε τη μισή ποσότητα σε ένα μπολ και συνεχίστε να ζυμώνετε την υπόλοιπη ζύμη στο μίξερ. Αρχικά κολλάει πολύ αλλά σταδιακά-όταν την τσιμπάτε με τα δάχτυλά σας- δεν κολλάει. Αυτή η ζύμη δεν ξεκολλά από τα τοιχώματα του μπολ. Βγάλτε τη με μια σκληρή σπάτουλα και βάλτε τη σε μια μεγάλη λεκάνη. Ζυμώστε την άλλη μισή ζύμη. Όταν τελειώσετε, βάλτε όλη τη ζύμη στη λεκάνη.

Το α' φούσκωμα: Σκεπάστε πρώτα με μεμβράνη κι ύστερα τυλίξτε τη λεκάνη σε μια κουβέρτα ή αν χωρά, βάλτε τη σε ελαφρά ζεστό φούρνο. Αφήστε τη να φουσκώσει, ώσπου να διπλασιασθεί σε όγκο. Χρειάζονται περίπου 3 ώρες. Ένα τεστ για να δείτε ότι το ζυμάρι έχει φουσκώσει όσο παίρνει, είναι να βυθίσετε το δάχτυλό σας στη ζύμη. Αν παραμείνει η τρύπα και δεν ξανασηκώνεται το ζυμάρι σημαίνει ότι έχει φουσκώσει όσο παίρνει.

Το πλάσιμο: Πήρα τη μισή ζύμη, την άπλωσα σε τετράγωνο και έκοψα κατα μήκος κορδόνια. Για να είμαι σίγουρη ότι έχουν ίδιο βάρος, τα ζύγισα, για να βγάλω ισόπαχα κορδόνια και ομοιόμορφα φουσκωμένα τσουρέκια.

Πλάστε τα κομμάτια της ζύμης απαλά σε κορδόνια. Η ζύμη είναι μαλακιά, πολύ ελαστική και κολλάει λίγο στον πάγκο. Φτιάξτε πρώτα τα κορδόνια και στο τέλος ρίξτε λίγο αλεύρι πάνω τους, ίσα να καθήσει στην επιφάνεια και να μπορεί να κυλά εύκολα στον πάγκο.

Πλέξτε τα σε πλεξίδες με 4, ή 6 κορδόνια. Ακουμπήστε το κάθε τσουρέκι στο δικό του αντικολλητικό χαρτί. Είναι πιο εύκολο να τα μετακινήσετε έτσι και ακόμα αν χωρούν να ψηθούν δύο μαζί το χαρτί τα χωρίζει σε περίπτωση που φουσκώσουν επικίνδυνα πολύ. Μπορείτε να ψήσετε κάποιο ξεχωριστά, αν έχει φουσκώσει πολύ ή να το διορθώσετε, αν το έχετε στραβοακουμπήσει και έχει φουσκώσει στραβά. Διορθώνεται αυτό, έχω κάνει βιντεάκι με το κόλπο!

Το β' φούσκωμα: Βάλτε τα τσουρέκια με τα χαρτιά τους, πάνω σε σχάρα ή λαμαρίνα, μέσα στο φούρνο ξεσκέπαστα (ελαφρά ζεστός 40 βαθμούς Κελσίου) και αφήστε μέχρι να διπλασιασθούν σε όγκο. Στις δοκιμές μου είχα βάλει και ένα μπολάκι νερό στο φούρνο για να δίνει υγρασία αλλά δεν βοηθά γιατί μαλακώνει το περίβλημα και κάνει τα τσουρέκια να απλώνουν.

Βγάλτε τα ταψιά από το φούρνο, ανάψτε τη θερμοκρασία στους 200βαθμούς αντιστάσεις και μέχρι να ζεσταθεί, αλείψτε μόνο το/τα τσουρέκια που θα ψήσετε πρώτο/α, με αυγό αραιωμένο με λίγο νερό. Αλείψτε πολύ προσεκτικά, να μην τρυπήσετε την κρούστα. Αν συμβεί αυτό θα ξεφουσκώσουν. Αλείψτε δεύτερη φορά με αυγό και διακοσμείστε με ασπρισμένα αμύγδαλα, ή σουσάμι ή παπαρουνόσπορο, βουτώντας το δάχτυλό σας πρώτα στο αυγό, μετά στο σπόρο και μετά πάνω στο τσουρέκι, όσο το αυγό είναι νωπό.

Το ψήσιμο: Με την υγρή ζύμη σκέφτηκα πως θέλω σίγουρα δυνατή φωτιά για να εξατμισθεί η υπερβάλουσα υγρασία. Τα έψησα σε αντιστάσεις, στους 200 βαθμούς Κελσίου για 15' συνολικά, το κάθε μεγάλο. Τα μικρά, όλα μαζί για 10'. Όλα τα έψησα -μαζί με το χαρτί τους- σε σχάρα για να μην τα ψήσει πολύ από κάτω η σκουρόχρωμη λαμαρίνα. Ιδανικά θα πρέπει να αποκτήσω ανοικτόχρωμα λαμαρινάκια.

Στο τσουρέκι με τα 5 κορδόνια (αυτό με το άσπρο στη μέση) ακολούθησα τον τρόπο που είπε ένας φούρναρης στο Γαλαξίδι, ο Κώστας Παπαλέξης, ιδιοκτήτης του ξενοδοχείου Γανυμήδης: τα ψήνουμε 20λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο 200βαθμών, αφού σβήσουμε τον φούρνο! Το έκανα, ζέστανα καλά το φούρνο, έλεγξα με θερμόμετρο οτι έπιασε τη θερμοκρασία, έσβησα το φούρνο, το έβαλα και παρακολουθούσα τη θερμοκρασία να πέφτει και το τσουρέκι να μην παίρνει χρώμα. Στα 10 λεπτά η θερμοκρασία ήταν 180βαθμούς ενώ στα 20λεπτά είχε πέσει στους 150βαθμούς. Το τσουρέκι έδειχνε ψημένο αλλά χωρίς χρώμα. Συνέχισα το ψήσιμο για 5ακόμα λεπτά στους 200βαθμούς, ώσπου βγήκε όπως το βλέπετε.

Τρία μυστικά καλής εμφάνισης του τσουρεκιού:

1. Αλείψτε με αυγό αραιωμένο με λίγο νερό, αφήστε να στεγνώσει και ξανα-αλείψτε νέα στρώση.

2. Πασπαλίστε με αμύγδαλο, όχι όπου να'ναι, αλλά κατά μήκος των κορδονιών, όπως διπλώνονται, για να τονίσετε το σχήμα τους. Τον παπαρουνόσπορο -που είναι πολύ ψιλός- βρέξτε το δάχτυλό σας βουτήξτε το στο σπόρο και ακουμπήστε το πάνω στο τσουρέκι, στο σχήμα που θέλετε.

3. Το κόκκινο αυγό μην το βάζετε από την αρχή στο τσουρέκι αλλά αφού το ψήσετε. Μόλις βγει από το φούρνο, τρυπήστε με το πίσω μέρος μια ξύλινης κουτάλας στο σημείο που θέλετε να βάλετε το αυγό και προσεκτικά βυθίστε το αυγό. Το ζεστό τσουρέκι υποχωρεί και αγκαλιάζει το αυγό. Όταν κρυώσει σφίγγει γύρω του. Και να θέλετε δεν μπορείτε να το βγάλετε!

Σχόλια

Σ' ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή σου, πιστεύω να έγιναν ωραία! Μόλις βγήκαν από τον φούρνο και είναι σαν αφρός...! Και απο μυρωδιά???
Να 'ναι καλά η μανούλα σου εκεί πάνω...Καλή Ανάσταση!

Eydokia

Βικυ μολις τωρα ο Ακης ειπε οτι τα τσουρεκια με γαλα,αλλαζουν αναλογα με την μαρκα του γαλακτος για αυτο λεει βαζει νερο για σιγουρια.Εσυ τι γαλα προτιμας???Ευχαριστω.

kikim

Τα λιπαρά παίζουν ρόλο. Διάλεξε το γάλα που σου αρεσει με 3,5% λιπαρά και αν προσεχεις με λιγότερα λιπαρά. Μια χαρά θα βγει το τσουρέκι.

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Σε ευχαριστω,σημερα εκανα τα "κουλουρακια πασχαλινα σαν μπισκοτα",βγηκαν τελεια ομορφα,η ζυμη σωστη λιγο αγλυκη για τα δικα μου γουστα, στο δευτερο ταψι προσθεσα περισσοτερη ζαχαρη στο αλλειμα.Καλη επιτυχια για αυριο.Καλο Πασχα γεματο αγαπη.

kikim

Βίκυ καλησπέρα,

Για δεύτερη φορά έφτιαξα τα καταπληκτικά τσουρέκια! Αυτή την φορά έβαλα επιπλέον ζάχαρη και γάλα αντί για κρέμα γάλακτος. Τα τσουρέκια μου φούσκωσαν και ήταν όλο άρωμα. Τα μικρά ψήθικαν τέλεια και τα παιδιά μου ξετρελάθηκαν. Τα μεγάλα όμως με 6 πλεξίδες ενώ απέξω ήταν καλοψημένα στο κέντρο τους το ζυμάρι δεν είχε ψηθεί και απο κάτω εξωτερικά ήταν άσπρα. Σκέφτομαι μήπως φταίει το γεγονός ότι τα έκανα μεγάλα και η κάθε πλεξίδα ήταν 120 γρ. ή μήπως θα έπρεπε να χαμηλώσω την θερμοκρασία στους 190 βαθμούς; Θα το εκτιμούσα πολύ αν μου απαντούσες γιατί σκοπεύω να επαναλάβω την συνταγή και δεν θέλω να κάνω τα ίδια λάθη.

Σου Εύχομαι Καλό Πάσχα Και Καλή Ανάσταση,
με Υγεία, Αγάπη και Ειρήνη.

Βασιλική

Βασιλική

μολις τα εφτιαξα και εγιναν καταπληκτικα τα καλυτερα τσουρεκια που εχω δοκιμασει φουσκωσαν τοσο που ξεχυλιζαν απο παντου...υπεροχα να ειστε καλα να βαζετε συνεχεια τοσο υπεροχες συνταγες...εγω χρησιμοποιησα αλευρι ζυμωτο απ τους μυλους αγιου γεωργιου και δεν προλαβαινα το φουσκωμα...πρωτη φορα τρωγω τοσο νοστιμο τσουρεκι...παντα τετοια ευχομαι ...καλη συνεχεια

lucky12345

Κι εμένα στην εμφάνιση δεν ήταν τέλειο, αλλά μου φούσκωσε κανονικά νομίζω. Απλά δεν μου βγήκαν ομοιόμορφες οι κοτσίδες μου γιατί δεν τις άνοιξα πολύ καλά, αλλά αυτο νομίζω είναι θέμα εξάσκησης. Το ζυμάρι δεν μου κόλλαγε καθόλου, έριξα λίγο αλευράκι στον πάγκο και λίγο πάνω στις κοτσίδες, όπως κανούμε με το φύλλο της πίτας, αλλα ελάχιστο και δεν χρειάστηκε περισσοτερό.Έκανα ένα μεγάλο και το υπόλοιπο ζυμάρι μικρά με σταφίδες που αρέσουν στο αγόρι μου έτσι και τα παίρνει στην δουέιά. Μόνο που το άφησα να φουσκώσει έξω απο τον φούρνο, απο πάνω όση ώρα τον προθέρμανα.Έπρεπε να το βάλω μέσα? Αν ναι σε πόσους βαθμούς και πόση ώρα? Επίσης και το ζυμάρι πρέπει να ναι μες στο φούρνο? Γιατί εγώ το άφησα όλη νύχτα να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Για μισή δόση με ενδιαφέρει να ξέρω γιατί είμαστε μόνο 2 άτομα και πάλι κι αυτό ήταν πολύ για μας :) Ευχαριστώ εκ των προτέρων!
Πάντως μακράν είναι τα καλύτερα τσουρέκια που έχω δοκιμάσει , δεν ειχα κάνει ποτέ μόνη μου αλλα μερικές φορές που κάναμε με την αδερφή μου, τόσο αφράτα δεν μας βγήκαν ποτέ!

Κάτια κι εμένα μου έχει συμβεί.Αλλά ξέρεις γιατι?Βιαζόμουν και είχα βάλει τη ζύμη στους 50 ν ανέβει.Στη μία λωρα ήθελα να τα πλάσω.(ΑΦΗΣΕ ΤΑ 3 ΩΡΕΣ ΤΟ ΧΡΕΙΑΖΟΝΤΑΙ!)Η ζύμη όταν είναι πολύ ζεστή (στους 50) πλάθεται δύσκολα.Προσπάθησα να πλάσω ένα και νόμιζα οτι έπλαθα λάσπη...Τ αφησα.Εκανα όπως όπως 10 μπαλάκια και τ αφησα να παγώσουν λίγο σκεπασμένα πάνω στον πάγκο της κουζίνας.Μετά με λαδάκι και αλεύρι που λέει η Βίκυ έγιναν νια χαρά.Εύχομαι Καλό Πάσα σε όλους!

Δυστυχώς δεν τα κατάφερα. Τήρησα όλη τη διαδικασία κατά γράμμα και η αλήθεια είναι πως η ζύμη ήταν καταπληκτική. Φούσκωσε τέλεια, μοσχομύριζε και ήταν όσο έπρεπε υγρή. Όταν όμως ξεκίνησα να φτιάξω τα κορδόνια, ήταν αδύνατο. Κολλούσε η ζύμη πάρα πολύ, δεν μπορούσα να την ξεκολλήσω από τον πάγκο και για να τη φτιάξω κορδόνια, ούτε λόγος. Δεν βοήθησε ούτε το αλεύρι, ούτε το λάδι στα χέρια. Ήταν αδύνατον να χειριστώ τη ζύμη.Αναγκάστηκα να φτιάξω κορδόνια όπως-όπως για να τα πλέξω (καμία σχέση με αυτό που δείχνει το βίντεο!) μόνο και μόνο για να μην πετάξω τη ζύμη. Από εμφάνιση τα τσουρέκια είναι χάλια!! Τώρα βρίσκονται στο στάδιο του β΄ φουσκώματος, αλλά δεν τα βλέπω διαθέσιμα να φουσκώσουν!! Τι να πω!! Κάτι έκανα λάθος, αλλά δεν μπορώ να εντοπίσω τι ήταν αυτό. Κρίμα, γιατί ξεκίνησα με τόση χαρά!! Δεν πειράζει. Δεν γίνεται να τα καταφέρνουμε όλες!!

Κάτια μου είχε συμβεί και μένα το ίδιο στο παρελθόν. Τι αλεύρι έβαλες; Εγώ προσέθεσα και άλλο αλεύρι και κάπως κατάφερα να κάνω τα κορδόνια. Μπορεί όμως να φταίει και η μαγιά. Έχω κάνει πολλές φορές αυτή τη συνταγή και τα πιο τέλεια τσουρέκια μου βγήκαν όταν αγόρασα μαγιά από ένα ζαχαροπλαστείο. Συνέχισε την προσπάθεια και θα τα καταφέρεις! Καλό Πάσχα!!!

gizelai

Ξέρω πως είναι να προσπαθείς και να απογοητεύεσαι. Όμως θα βρεις το λάθος και η επόμενη φορά θα είναι καλύτερη. Αν ήταν τόσο εύκολο να κάνει κανείς τσουρέκια δεν θα είχε δημιουργηθεί τόσα χρόνια η φήμη πως είναι δύσκολο. Πόσο μάλλον αυτή η ζύμη που είναι απαιτητική γιατί είναι υγρή. Γι'αυτό έχω κάνει τόση ανάλυση για να φωτίσω τις κακοτοπιές. Ισως να έχεις εντοπίσει μια εσύ σήμερα.
Τι αλεύρι έβαλες; ζύμωσες στο χέρι ή το μίξερ;
Δεν θέλω ηττοπάθειες. Θα κάνεις κι εσύ τσουρέκι :)

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Καλησπέρα!! Ζητώ συγνώμη για την "απουσία" μου αλλά η τεχνολογία με πρόδωσε!! Χάλασε το laptop πριν προλάβω να γράψω το αποτέλεσμα!! Λοιπόν, άσχετα από την πρώτη απογοήτευση με το πλέξιμο των κορδονιών, τα τσουρέκια βγήκαν τέλεια!! Από εμφάνιση βέβαια υστερούσαν, αλλά από γεύση και υφή ήταν καταπληκτικά. Διάβασα με προσοχή τις συμβουλές σας και σας ευχαριστώ όλες που προσφερθήκατε να με βοηθήσετε!! Βίκυ μου, είναι όντως δύσκολο να φτιάξεις τέλεια τσουρέκια. Το γεγονός όμως πως τα παιδιά μου ξετρελλάθηκαν και ζητάνε να φτιάξω αύριο και άλλα, με αποζημίωσε! Το αλεύρι που χρησιμοποίησα ήταν το μωβ της Αλλατίνη και η μαγιά ήταν ξερή. Ζύμωσα στο χέρι και κυριολεκτικά που ερχόταν να φάω τη ζύμη ωμή!! Τόσο νόστιμη ήταν. Εννοείται πως δεν εγκαταλείπω! Θα δω αύριο την εκπομπή να πάρω ιδέες. Καλό Πάσχα σε όλους και Καλή Ανάσταση.
Κάτια

Καλησπέρα Βίκυ, μόλις σήμερα βρήκα την συνταγή σου και πραγματικά με εντυπωσίασες μόνο απο το γεγονός ότι έχεις κάνει τόση εντριβή πάνω στο θέμα "τσουρέκι" που λέω δεν μπορεί πρέπει να ναι τέλεια!!!!Και όντως σήμερα το βράδυ έκανα την ζύμη για να τα ψήσω αύριο το πρωί!!!Πραγματικά η ζύμη είναι τόσο εύπλαστη τόσο μαλακή και βελουδένια που δεν θες να την αφήσεις απο τα χέρια σου....και όπως έιπες και στο βίντεο αν θέλετα να παίξετε λιγο μαζί της ....ε σαν πρωτάρα το κανα και συνειδητοποίσα πως ούτε καν με σπατουλίτσα χρειαζεται καθαρισμά όπως μας έδειξες, γιατι αν στριφογυρίσει λιγο η ζύμη καθαρίζει και το μπολ,αφού τα υπολλείματα της κολλάνε σιγα σιγα πάνω της!Οπότε συνηστώ λίγο υπομονή στις νεοτσουρεκούδες , οπως εγώ και το ζυμαράκι θα κάνει τα μαγικά του!!!γιατι όντως στην αρχη κόλλαγε αρκετά αλλα δεν έριξα ίχνος παραπάνω αλευριού!Το μόνο κακό είναι οτι επειδή βρίσκομαι στην Γερμανία είναι δύσκολο να βρώ μαστίχα η΄ μαχλέπι , παρότι στην καταγωγή είμαι Χιώτισα,αλλά ξέχασα να πάρω πριν φύγω!΄Εβαλα λοιπόν λίγο βανίλια για άρωμα και ξύσμα λεμονιού, ελπίυω να μην χάνει στην γευση!Ευχαριστώ πολύ που μοιράστηκες αυτή την συνταγή και θα επανέρθω αύριο με τα αποτελέσματα του ψησίματος!
Τα φιλία μου!

Καλησπέρα σας!! ότι βρήκα το site σας και είμαι ενθουσιασμένη!! Έχω 2 ερωτήσεις για το τσουρεκάκι αυτό!!! Μπορώ να το ζυμώσω στο χέρι?? Και το αλεύρι μπορώ να το αντικαταστήσω με αυτό για όλες τις χρήσεις?? Ευχαριστώ εκ των προτέρων!!!

Καλως όρισες στο TasteFULL :)
Ναι, μπορείς να τα ζυμώσεις στο χέρι. Διάβασε τον οδηγό για τα τσουρέκια, πριν ξεκινήσεις.
Όχι, δεν κανει το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Θέλει αλεύρι με περιεκτικότητα σε πρωτεϊνες 14% και πάνω. Με πιο μαλακό αλεύρι απλώνουν.

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Καλησπέρα και πάλι!

Τελικά δεν χρησιμοποίησα φόρμα. Δεν μου απλώσαν καθόλου, βγήκε μια χαρά το σχήμα τους, απλά με 15' ψήσιμο μας φάνηκαν λίγο άψητα, και μάλιστα από κάτω ήταν σχεδόν άσπρα. Τα αφήσαμε να κρυώσουν και τα ξαναδοκιμάσαμε την επόμενη μέρα, αλλά πάλι μας φαινόταν υπερβολικά υγρό το τσουρέκι. Κατά τα άλλα η υφή του ήταν εξαιρετική, είχε κάνει ωραίες κλωστές και ήταν αφράτο. Οπότε το ξαναψήσαμε στους 170 βαθμούς στην χαμηλή σχάρα του φούρνου, για περίπου 20' ακόμα, ίσως και λίγο παραπάνω, μέχρι που πήρε χρώμα από κάτω. Η αλήθεια είναι ότι σχημάτισε αρκετά χοντρή κόρα, αλλά νομίζω φταίει που το ταλαιπώρησα δύο φορές στο φούρνο.
Σου βγαίνει και εσένα αρκετά υγρό το τσουρέκι, θέλω να πώ έτσι έπρεπε να μου βγει, ή έκανα κάποιο λάθος στο ψήσιμο; Ακολούθησα πάντως ακριβώς τις οδηγίες ψησίματος που δίνεις, και μου έκανε μάλιστα εντύπωση ο μικρός χρόνος ψησίματος, γιατί στις περισσότερες συνταγές που βλέπω ψήνουν τα τσουρέκια τουλάχιστον μισή ώρα.

Ευχαριστώ και πάλι για τις συμβουλές και τη βοήθεια
Έφη

Καλησπέρα Εφη
Πόσα τσουρέκια έφτιαξες με τη ζύμη από 500γρ αλεύρι;

καλησπερα..εχθες ακανα για δευτερη φορα τη συνταγη και εχω ενα μικρο προβληματακι...αν μπορειςνα με βοηθησεις λιγακι...το τσουρεκι βγαινει αφρατο και πεντανοστιμο δεν το συζηταω....το θεμα ειναι το εξης.... ξεκιναω και πλαθω τα κορδωνια....μεχρι να φτασω στο τελευταιο το πρωτο εχει φουσκωσει και εχει γινει πλακε.....τελοσ παντων το πλεκω.....αρχιζουν να φουσκωνουν τα τσουρεκια και απλωνουν.....δεν παιρνουν πολυ υψος....ενω ειναι νοστιμα και πολυ αφρατα ειναι λιγο σα να εχουν πατηθει απο πανω οι κοτσιδες .... μηπως φταιει το αλευρι??? εβαλα μυλοι αγ γεωργιου για τσουρεκια....καθολου παραπανω.....οσο λεει η συνταγη....μηπως να προσθεσω λιγο αλευρι????

Tα τσουρέκια απλώνουν όταν το δίχτυ γλουτένης δεν είναι ικανό να συγκρατήσει τα αέρια της μαγιάς. Μέσα από μικρές τρυπούλες στη ζύμη διαφεύγει ο αέρας και τα τσουρέκια δεν παίρνουν ύψος αλλά πλάτος.
Οι λόγοι που το δίχτυ δεν είναι ικανό:
1. το αλεύρι δεν έχει αρκετή περιεκτικότητα σε πρωτεϊνες. Αν το βλέπεις αυτό υπάρχουν δύο χειρισμοί: ή ξαναζυμώνεις με διπλώματα και περισσότερο αλεύρι ή βάζεις το τσουρέκι σε φόρμα.
2. το ζύμωμα δεν είναι αρκετό ώστε να δώσει ενιαία υφή στη ζύμη. Ζυμώνουμε κι άλλο για να γίνει λεία η ζύμη.
3. η ζύμη έχει αλκοόλ ή όξινα στοιχεία που "μικραίνουν" τους δεσμούς της γλουτένης.
Το Αγ.Γεωργίου για τσουρέκια έχει 13% περιεκτικότητα, το μωβ Αλλατίνης 14% περιεκτικότητα και το Robin Hood 14,47%. Δύο νέα ελληνικά αλεύρια τοποθετούνται σε 16% πρωτεϊνη και είναι το Μύλοι Ροδιάς και το Μύλοι Κρήτης για τσουρέκι. Οι τιμές τους πιο χαμηλές από τα 3 πρώτα.

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ.....ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΘΑ ΞΑΝΑΦΤΙΑΞΩ....ΠΑΝΤΩΣ ΑΠΟ ΓΕΥΣΗ......ΕΙΝΑΙ ΥΠΕΡΟΧΑ......

Καλησπέρα Βίκυ!

Έφτιαξα σήμερα μισή δόση από τα τσουρέκια της μαμάς σου και τώρα ετοιμάζομαι να τα πλάσω.

Η απορία μου είναι η εξής: πώς καταλαβαίνω ότι η ζύμη μου είναι έτοιμη για πλάσιμο και ότι δεν το έχω παρακάνει με το φούσκωμα; Να την χρονομετρώ;

Επίσης, θα ομολογήσω ότι "έκλεψα" λίγο. Επειδή φοβήθηκα μήπως δεν κάνουν κλωστές και δεν γίνουν μαστιχωτά, τα ζύμωσα αρκετά πριν τα βάλω να φουσκώσουν, τα άφησα τρεις ώρες, τα ξαναζύμωσα και τώρα τα έχω αφήσει περίπου μιάμιση ώρα και ετοιμάζομαι για πλάσιμο. Η ζύμη δεν κολλούσε στα χέρια μου παρά μόνο ελάχιστα μετά το δεύτερο ζύμωμα. Όταν την τραβούσα και την δίπλωνα δεν ήταν λεία, αλλά "΄εσκαγε" στο τράβηγμα σαν να είχε πολλά στρώματα κάτω από την επιφάνεια.
Ελπίζω να μην τους έκανα ζημιά, θα δείξει...

Έβαλα αλεύρι Αγίου Γεωργίου, αυτό για τα τσουρέκια, αλλά μάλλον θα πάρω Αλλατίνη την επόμενη φορά (επιμένω ελληνικά), παρόλο που όλοι λένε ότι το ρομπιν είναι το καλύτερο. Βρίσκεις πολύ μεγάλη την διαφορά τους στο αποτέλεσμα;

Πάω για το πλάσιμο, αφού μελέτησα το βιντεάκι με τα τέσσερα κορδόνια.
Χαίρομαι πάρα πολύ που βρήκα το σάιτ σου και διάβασα τόσα πράγματα, γιατί δεν έχω ξαναφτιάξει τσουρέκια.

Θα ξαναέρθω να σου πω αποτελέσματα!

Το σκάσιμο σημαίνει πως δεν έχει αρκετή ελαστικότητα το αλεύρι, λογικό γιατί το Αγ. Γεωργίου έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεϊνες (τι αριθμό γράφει στο πακέτο;)
Το ότι ζύμωσες πολύ, έχει δώσει πιθανότητες παραπάνω να ενεργοποιήσεις την λίγη γλουτένη. Φοβάμαι πως θα απλώσουν τα τσουρέκια. Αν σε προλαβαίνω βάλε ένα τσουρέκι πλεγμένο σε μακρόστενη φόρμα κέϊκ να δούμε πως θα βγει. Λογικά καλύτερο από τα άλλα.
Θα είμαι για λίγο ακόμα εδώ, αν θελεις κάτι άλλο

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Ευχαριστώ για την άμεση απάντηση!

Ξαναήρθα στον υπολογιστή να δω το βιντεάκι σου γιατί δυσκολεύτηκα με τις πλεξούδες. Αυτό που με προβληματίζει είναι ότι η ζύμη είναι αρκετά ελαστική, δεν στέκεται στο άπλωμα αλλά "ἑπιστρέφει " λίγο.

Θα δοκιμάσω αυτό που μου λες με την φόρμα, αλλά δεν θα είναι λίγο άψητο στα πλάγια;

Το αλεύρι γράφει πρωτεϊνη 13.

Δεν πειράζει. Αν σε δυσκολεύει πολύ άφησέ την μισή ώρα και πλάσε μετά.
Δεν θα είναι άψητο, θα ψήσεις λίγο παραπάνω ίσως 20-25 λεπτά
αν έχεις μοιράσει σε 4 τσουρέκια τη ζύμη
Θα φύγω σε 10λεπτά, θα περιμένω τα νέα σου

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

ΚΑΛΗΜΕΡΑ...ΠΑΛΕΥΩ ΝΑ ΒΡΩ ΜΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΠΡΟΚΟΠΗΣ ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΕΔΩ ΚΑΙ 10 ΧΡΟΝΙΑ.....ΚΑΙ ΠΡΟΣΠΑΘΩ ΚΑΙ ΞΑΝΑΠΡΟΣΠΑΘΩ ΚΑΙ ΕΧΩ ΔΟΚΙΜΑΣΕΙ ΤΑ ΠΑΝΤΑ....ΤΗΝ ΠΡΩΤΗ ΜΕΡΑ ΟΚ...ΜΕΤΑ .......ΑΣΤΑ ΝΑ ΠΑΝΕ......ΚΙ ΕΤΣΙ ΕΙΠΑ ΝΑ ΔΟΚΙΜΑΣΩ ΚΑΙ ΤΗΝ ΔΙΚΗ ΣΟΥ ΣΥΝΤΑΓΗ ΧΩΡΙΣ ΜΙΞΕΡ...ΤΑ ΤΣΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΣΟΥ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ΕΙΝΑΙ ΥΠΕΡΟΧΑ....ΤΕΛΕΙΑ ΚΑΙ ΠΑΝΕΥΚΟΛΑ.......ΣΕ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ......ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ ΜΕ ΥΓΕΙΑ......

Σ'ευχαριστώ, να είσαι καλά! Είναι τσουρέκια αφρός για 4-5 μέρες μετά. Και light συνταγή: μόνο 30γρ βούτυρο στο κάθε τσουρέκι και 1 αυγό.
Πάντα επιτυχίες στα μαγειρέματά σου, Καλό Πάσχα!

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Βίκυ Καλησπέρα.
Τα τσουρέκια έγιναν πάρα πολύ νόστιμα με υπέροχη γεύση και είχαν φουσκώσει αρκετά.
Δεν ήταν όμως τόσο αφράτα και μαστιχωτά. 'Εφταιγε μήπως το γεγονός ότι έβαλα 400 γρ. κρέμα γάλακτος αντί για γάλα; Εάν βάλω γάλα θα βγουν πιο αφράτα; Σε ευχαριστώ πολύ και πάλι.

Βασιλική

Βασιλική

Ναι, το γράφω και στον οδηγό. Τα λιπαρά δίνουν γεύση αλλά σφίγγουν το τσουρέκι. Δοκίμασε με γάλα 3,5%λιπαρά.

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

καλησπερα βικυ..ευχαριστω για την αμεση απαντηση σου..λεω να φτιαξω ολοκληρη την δοση...εχω ομως ακομα αποριεσ...αν τα κανω με λεμονι θα εχει τη γευση λεμονιου;;;αυτα που παιρνουμε του ζαχαροπλαστειου με λεμονι εινια η με πορτοκαλι;;αν παλι τα κανω με πορτοκαλι μαστιχα κ μαχλεπι ποσο πρεπει να βαλω..κ για να ειναι ο φουρνοσ στουσ 40 βαθμους..στο ποσο θα πρεπει να το βαλω...στους 5ο 60 βαθμουσ;;;επισης δεν εχω μιξερ αλλα ειμαι υπερ τησ φρεσκιας μαγιας..τι μου προτεινεις να κανω;;;

καλησπερα κ απο μενα...εψαχνα τοσο καιρο να βρω μια συνταγη για νοστιμα τσουρεκια κ ευτυχως την βρηκα απο οσα βλεπω κ διαβαζω..ειμαι κ εγω μικρη μαμα 27 παρακαλω με τρια ζουζουνια καθε χρονο το παλευω να τουσ φτιαξω νοστιμα τσουρεκια..αλλα δεν..ενω ειμαι καλη μαγειρισσα εκει δε τα καταφερνω...εχω τις εξης αποριες..εμενα μου αρεσουν να ειναι αρκετα μυρωδατα τα τσουρεκια..δεν εχω καταλαβει γιατι βαζουμε λεμονι κ οχι πορτοκαλι;;;κσνει μπαμ το λεμονι στη γευση οταν το τρως;;;η δοσολογια αυτη ειναι η πιο ιδανικη σε θεμα αρωματος η θα πρεπει να προσθεσω κ κατι ακομα...κ στο δευτερο φουσκωμα πρεπει να τα βαλω οπωσδηποτε στο φουρνο;;αν τα αφησω εξω;;ποση ωρα θελει..το φοβαμαι αυτο με το φουρνο..κ δε μπορω να μπω στη διαδικασια να αγοραζω θερμομετρα κ σπατουλες κ τετοια γτ τα πραγματα ειναι πολυ δυσκολα..κ με πολυ δυσκολια θα αγορασω κ τα υλικα..αυτα προς το παρον περιμενω απαντηση κ ευχαριστω εκ των προτερων..

Βάλε πορτοκάλι, αν το προτιμάς. 2 κουταλιές τσαγιού πορτοκάλι στο 1 κιλό αλεύρι δίνουν αρκετό άρωμα. Επειδή η γεύση είναι υποκειμενική, όταν τα φτιάξεις μια φορά τότε θα ξέρεις αν θέλεις να προσθέσεις ή να αφαιρέσεις την επόμενη φορά. Φτιάξε τη δόση με μισό κιλό αλεύρι. Μπορείς να κάνεις 2 μεγάλα τσουρέκια ή πολλά μικρά.
Το δεύτερο φούσκωμα γίνεται σε ζεστό μέρος, δεν είναι απαραίτητος ο φούρνος. Ο χρόνος εξαρτάται από πολλά. Θα το δεις. Διάβασε τον οδηγό, πριν ξεκινήσεις.
Προθέρμανε το φούρνο τουλάχιστον μισή ώρα, έτσι είναι πιθανό να έχει φτάσει τη ζητούμενη θερμοκρασία. Κράτα λαδωμένα τα χέρια σου και τον πάγκο. Αντί για σπάτουλα, πάρε ένα λαδωμένο μαχαίρι.
Καλή επιτυχία!

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Καλό μεσημέρι σε όλους. Χαίρομαι που βρίσκομαι στην παρέα σας και που επιτέλους βρήκα μια καταπληκτική συνταγή για τσουρέκια. Αγόρασα σήμερα όλα τα υλικά για να τα φτιάξω όμως δεν μπορεσα να βρω το αλεύρι H.B. σε σκληρό. Το βρήκα παντού αλλά μόνο για όλες τις χρήσεις. Υπάρχει κάποιο άλλο αλεύρι που να μπορώ να εμπιστευτώ για την συγκεκριμένη συνταγή;

Ευχαριστώ πολύ

Βασιλική

Το Robin Hood έχει μόνο ένα κωδικό. Λέει πως είναι για όλες τις χρήσεις, όμως έχει την πιο υψηλή περιεκτικότητα αλευριού σε πρωτεϊνες στην ελληνική αγορά, πράγμα που το κάνει ιδανικό γι'αυτή τη συνταγή, μαζί με το μωβ της Αλατίνης.
Μη με ρωτήσετε γιατί γράφει πως είναι για όλες τις χρήσεις. Η δικιά μου εμπειρία λέει πως τα μπισκότα και τα κέϊκ θέλουν μαλακό αλεύρι.

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Βικυ Καλημέρα,

Ευχαριστώ για την άμεση απάντηση σχετικά με το αλεύρι. Έχω ζυμώσει τα τσουρέκια από το πρωί και περιμένω να διπλασιαστεί η ζύμη.
Σε Ευχαριστώ και πάλι

Βασιλική

Φτιάχνω χρόνια τσουρέκια. Είχα κι εγώ τη συνταγή από τη μαμά μου. Η διαφορά των 2 συνταγών είναι στα υγρά και στο βούτυρο. Ακολούθησα λοιπόν πιστά τη συνταγή σου με τα 400 ml κρέμας γάλακτος και 100 ml γάλα, τα έπλεξα με τα 6 κορδόνια και βγήκαν πραγματικά τέλεια. Το βασικότερο για μένα είναι ότι εξακολουθούν και μένουν μαλακά και τις επόμενες μέρες. Τέτοια τσουρέκια είναι φυσικά αδύνατον να τα κρατήσεις για πολλές μέρες ... οπότε αναγκάστηκα και έβαλα τα 2 στην κατάψυξη !!!

Alexs

Και παλι φετος ναι....... θα ξαναφτιαξω τα αγαπημενα μας τσουρεκια. Η μυρωδια που γεμιζει το σπιτι και οι μνημες των παιδιων μας .......... για παντα συντροφια τους. Τα βηματα της βικυς και τα σχολια ολων με βοηθουν παντα .ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!!!!!!!!

Τζενη ΜΑΝΔΡΑ

Καλησπέρα και Χρόνια Πολλά

Κυρία Βίκυ,

Βρήκα το site σας τυχαία, ψάχνοντας συνταγή για τσουρέκια. Έχω δοκιμάσει πολλές "επώνυμες" συνταγές και κάθε φορά το αποτέλεσμα δεν ήταν το αναμενόμενο. Φέτος αποφάσισα να κάνω τη δική σας συνταγή, εντυπωσιασμένη από την ανάλυση και το αποτέλεσμα, όπως φαίνεται οπτικά!!
Θα ήθελα να ρωτήσω το εξής: Ο φούρνος μου έχει χαλάσει πρόσφατα και δεν ψήνει σε αντιστάσεις. Υπάρχει πρόβλημα αν τα ψήσω μόνο στον αέρα? Χρειάζεται κάποια τροποποίηση που πρέπει να κάνω στη συνταγή?

Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων

Είμαι ιδιαίτερα χαρούμενη που σας βρήκα και ανυπομονώ να δοκιμάσω την υπέροχη συνταγή σας.

Κάτια

Μπορεί να ψηθεί και στον αέρα, αρκεί να είσαι σίγουρη πως ο φούρνος (εσωτερικά όχι στο τι γράφει στο panel) έχει θερμοκρασία 200βαθμών. Αγόρασε ένα θερμόμετρο φούρνου. Είναι η μόνη σίγουρη λύση.
Καλή επιτυχία! Θα σε περιμένουμε με τις εντυπώσεις σου :)

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Βικυ ειναι πρωτη φορα που γραφω σε forum γιατι ειναι πρωτη φορα που ειμαι τοσο ενθουσιασμενη!!!!μολις εβγαλα το πρωτο ταψι απο τον φουρνο και ειναι τελεια αφρατα ,ελαφρια λυπασαι να τα φας να μην τα χαλασεις!!!εχω δοκιμασει πολλες συνταγες δυσκολες ,ευκολες αλλα καμια δεν ειχε το δικο σου αποτελεσμα!!!
εκανα προβες να μαθω το τελειο τσουρεκι για το πασχα και επιτελους το βρηκα.σε ευχαριστω πολυ οι οδηγιες σου ηταν πολυτιμες και μια μερα αν κανω κορη θα παρει την συνταγη και θα λεει και αυτη το τσουρεκι της μαμας μου ειναι το καλυτερο!!!!

xenia-kriti

Ετσι είναι :) Η μαμά μου έφυγε και άφησε σε όλους μας τη συνταγή για το πιο τρυφερό τσουρέκι. Θα μείνει για πάντα κληρονομιά από μάνα σε κόρη, η πιο τρυφερή ανάμνηση. Ακόμα και σήμερα, όταν φτιάχνω το τσουρέκι της νοιώθω παιδί στην αγκαλιά της.
Σου εύχομαι να αποκτήσεις το πρώτο σου παιδί κορίτσι-θησαυρό!

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Βίκυ καλησπέρα

έφτιαξα για 3η φορα την εκπληκτικη συνταγή των τσουρεκιων σου, καθώς και την βασιλόπιτα, όλες με φοβερή επιτυχία.! Τα παιδια ξετρελαινονται καθε φορά. Μπραβο για την απιθανη δουλεια που εχεις κανει. Φυσικα και σε εχω συστήσει παντού. Συνεχισε την καλη δουλειά.

Βίκυ καταρχάς να ευχαριστήσω που απαντάς σε κάθε σχόλιο ξεχωριστά και για τις συμβουλές που δίνεις. Θα ήθελα να συμπληρώσω ότι μετά από κάποιες δοκιμές στο τσουρέκι αποφάσισα να φτιάξω την βασιλόπιτα. Εγινε ένα χοντρούλικο, ζουμπουρλούδικο τσουρέκι που φούσκωσε άψογα και όταν το πήγα στο γραφείο όλοι θαύμαζαν πόσο φουσκωτό το έκανα και εξαφάνισαν μέχρι και τα ψίχουλα. Δεν έκανα αυτό με το τσέρκι γιατί δεν είχα, οπότε δεν κατάφερα την τέλεια εμφάνιση του δικού σου, ωστόσο πιστεύω ότι έχεις μια συνταγή που δεν πρόκειται να σε προδώσει σε καμια περίπτωση ακόμα κι αν κάποιος δεν έχει εμπειρία στην παρασκευή τσουρεκιών. Είσαι μια κούκλα :) Μια ερωτησούλα μόνο. Παρατήρησα ότι στο μισό κιλό αλεύρι ένα φακελάκι μαγιά είναι πολύ λίγο. Δεν φουσκώνει με τίποτα. Χρειάζομαι δύο σίγουρα. Οπότε και στη βασιλόπιτα που την έκανα με ένα κιλό αλεύρι έβαλα 4 φακελάκια. Είναι θέμα περιβάλλοντος που είναι κρύο ή είναι κάποιο δικό μου λάθος ?

Είναι ικανή ποσότητα μαγιάς, στο ένα φακελάκι για να φουσκώσει αλεύρι 500γρ. Το γράφει πάνω στο φακελάκι. Στο βίντεο της βασιλόπιτας, ένα έβαλα και είδες πόσο φούσκωσε. Το α φούσκωμα, μέσα στο φούρνο αναμμένο συνεχώς στους 40-50 βαθμούς, μου πήρε 2 με 2,5 ώρες.
Υπάρχουν συνταγές με διπλή ποσότητα μαγιάς, αλλά νομίζω πως δεν είναι απαραίτητη και επηρρεάζει τη γεύση και την ποιότητα του τσουρεκιού.
Το κρύο περιβάλλον δεν βοηθά το γρήγορο φούσκωμα, μπορεί να πάρει και μια νύχτα.

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Γράφτηκα γιατί ήθελα κι εγώ να πω τα καλύτερα για τα τσουρεκάκια που μόλις έφτιαξα. Με μια λέξη "ΘΕΪΚΑ". Αυτά τα τσουρεκάκια αναζητώ μια ζωή, χαχα !!! Αφράτα αλλά όχι αφρός με μια μυρωδιά που κολάζει!!!! Ελπίζω να προλάβουν να κρυώσουν πριν τα φάω. Εκανα ατομικά σαλιγκαράκια. Μερικά μου στράβωσαν λίγο αλλά εντάξει. Πρώτη φορά είναι και το σχέδιο δεν είναι το ταλέντο μου. Την επόμενη καλύτερα.
Παρόλο που δεν έχω ξαναφτιάξει ποτέ μου τσουρέκια μου φάνηκαν πολύ εύκολα και οι οδηγίες σου κατατοπιστικότατες. Επίσης οι οδηγίες σου για το χειρισμό της ζύμης πολύ χρήσιμες. Είχες δίκιο που είπες πως η ζύμη των τσουρεκιών συγχωρεί πολλά. Κάποιο κομμάτι από τη ζύμη μου περίσσευε και πρέπει να του άλλαξα σχέδιο 3-4 φορές μέχρι να αποφασίσω τι θα το κάνω. Τώρα ψήνεται κι έχει φουσκώσει και φαίνεται κι αυτό καταπληκτικό!!!
Να είσαι πάντα καλά να μοιράζεσαι μαζί μας τις γνώσεις σου. Εύχομαι να έχεις μια υπέροχη χρονιά.

Το ζύμωμα των κορδονιών είναι καθοριστικό στάδιο για να απλωθούν καλά οι φυσαλίδες του αέρα που έχει δημιουργήσει η μαγιά και να αποκτήσει ομοιογένεια η ζύμη.
Πολύ χαίρομαι που έφτασες στον προορισμό με επιτυχία, αν και πρωτάρα στα τσουρέκια! Καλή χρονιά, πάντα με επιτυχίες!

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Βίκυ, συγχαρητήρια για το blog. Είναι άψογο και λειτουργικό!
Όσο για τη συνταγή, εγώ δεν είχα τολμήσει να φτιάξω ξανά τσουρέκι γιατί όλοι με αποθάρρυναν εξ αιτίας της δυσκολίας του. Είμαι όμως εξοικειωμένη με τις ζύμες. Φτιάχνω ψωμί δικό μου και ανοίγω φύλλο για πίτες. Ακολούθησα λοιπόν τη συνταγή σου κατά γράμμα γιατί μου εμπνέεις εμπιστοσύνη και δεν έχασα. Αντιθέτως, έφτιαξα 18 ατομικά τσουρεκάκια χοντρούλικα, καλοψημένα, εύγευστα που εξαφανίστηκαν εν ριπή οφθαλμού.Για τις δικές μου γευστικές απαιτήσεις θα συμπληρώσω την επόμενη φορά λίγη ακόμα ζάχαρη. Επίσης, ήθελα να τα χωρέσω όλα σε μία λαμαρίνα οπότε σκέφτηκα να κόψω αντικολλητικό χαρτί και να το τοποθετώ ανάμεσα στα τσουρεκάκια μου, όρθιο. Η απόλυτη επιτυχία πρέπει να σου πω. Αυτές οι θήκες μπορεί να έχουν λίγο χαρτοκοπτική δουλειά αλλά σου εξασφαλίζουν τσουρεκάκια που δεν κολλάνε μεταξύ τους.
Είναι τέλεια!
Σ' ευχαριστώ.

Παρασκευή

Μπράβο, για την επιτυχία! Πολύ ωραία η ιδέα με τις θήκες. Φαντάζομαι πως βοηθούν και στη μεταφορά, αν χρειαστεί. Με 1 κιλό αλεύρι έκανες τα 18;
Συνέχισε έτσι! Να μου πεις ποιές συνταγές έχεις κάνει πετυχημένες και έχουν γίνει αγαπημένες από το TasteFULL. Εχεις δει την καρδούλα κάτω αριστερά στις συνταγές;

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Πάντα κάνω τη συνταγη με 1 κιλό αλεύρι.Αλλά τη δεύτερη μέρα δεν υπάρχει ουτε ψίχουλο, γιατί τα μοιράζω.Η μητέρα μου κάθε πάσχα έκανε 6 κιλά αλεύρι αλλα μετα πήγαινε τη λεκάνη,μια πλαστικη τεραστια σκεπαμένη με κουβέρτα, στο φουρνο και της τα φούρνιζε. Γέμιζε η τραπεζαρία ψωμιά και μετα γινοταν η διανομη...Αλλά εγώ αν τα κάνω σπίτι θα κάνω μάλλον 3 κιλά.Νομίζω οτι είναι αρκετά για να φάμε όλοι.Αν καταλαβα όλα μαζι θα τα πλάσω.και μόλις γίνει και το δωδέκατο αρχιζει η δουλεια αυγωνω φουρνιζω δυο δυο έτσι?Πάντως σ ευχαριστω για την αναλυτικη περιγραφη. Τώρα τα λέμε Χριστόψωμα(λ'ογω Χριστουγέννων) και το πάσχα τσουρέκια!!

Ευάκι κάνε καλύτερα δύο κιλά αλεύρι. Θα σου βγάλει 8 τσουρέκια. Αν το βολέψεις κι αυτό, τότε πήγαινε για 3. Μην πέσεις στα βαθειά απότομα. Καλή επιτυχία!
Να θυμάσαι: αν κολλά πολύ αλεύρι και ζύμωμα. Ή να βάζεις μέρος της ζύμης στο μίξερ να το ζυμώνει και εσύ να το πλάθεις. Μιλάω για μετά το πρώτο φούσκωμα.

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Γειά σας! Πράγματι τα πιο νοστιμα και πιο ευκολα που εχω δει!!! Συγχαρητηρια Βίκυ και όπου βρω την ευκαιρία λέω τ ονομά σου..να σαι καλά.Ερώτηση: Εγώ που θέλω να κάνω 4 κιλά αλεύρι, τι να κάνω για να μην ξεφουσκώνουν τα τελευταία μέχρι να ψηθούν τα πρώτα?να τα συμώνω λιγα λίγα μήπως?

Ευχαριστώ πολύ!
Εύα

Σ'ευχαριστώ που μιλάς για μένα :)
Εχεις ξανακάνει τσουρέκια με 4 κιλά αλεύρι; είσαι έμπειρη; το ρωτώ γιατί είναι πολύ δουλειά και η ζύμη θα είναι πολλή και βαρειά, για να μπορέσει να ζυμωθεί με τα χέρια σε λεκάνη. Σκέψου πως αυτή η συνταγή έχει, για 4 κιλά αλεύρι, 2λίτρα γάλα. Εχεις μέρος να ζυμώσεις και να φουσκώσει; Εχεις δει τη δική μου πήλινη, στο βίντεο http://tastefull.gr/node/2015 ; αυτή ξεχειλίζει με ζύμη από 2 κιλά αλεύρι.
Αν λες ναι στα παραπάνω, προχωρώ. Σου έκανα πλάνο με τις εξής παραδοχές:
1. Κάθε κιλό αλεύρι βγάζει 4 τσουρέκια πλεξίδες του μισού κιλού. Επομένως μιλάμε για 16 μεγάλα τσουρέκια
2. Θα ψηθούν ανα 2, στην ίδια λαμαρίνα ταυτόχρονα. Επομένως χρειάζεσαι 8 αντικολλητικά χαρτιά για να ακουμπήσεις τις πλεξούδες και να μπορείς να τις μεταφέρεις και ιδανικά 2 λαμαρίνες (η μία να ψήνει ή άλλη να κρυώνει)
3. Η θερμοκρασία στο χώρο θα είναι 40βαθμοί για να φουσκώσουν σε 1 και 1/2 ώρα το καθε χαρτί (με τα δύο τσουρεκια). και θέλεις χώρο διαθέσιμο να χωρά τα 8 χαρτιά με τα 16 τσουρέκια πάνω τους.
4. Εχω υπολογίσει 7' για το άνοιγμα κορδονιών και πλέξιμο κάθε τσουρεκιού (2ώρες για τα 16 τσουρέκια). Μετά 5' για το στόλισμα κάθε τσουρεκιού (1ώρα και 20' συνολικά για τα 16). Και 8 φουρνίσματα (συνολικά 2 ώρες περίπου).

Αν καταφέρνεις να δουλεύεις στη σειρά και έχεις εξασφαλίσει τις παραπάνω παραδοχές, τότε μπορείς να τελειώσεις τα 16 τσουρέκια από το ξεκίνημα του πλεξίματος μέχρι το τέλος του φούρνου, μέσα σε 5.30 ώρες (με συνεχόμενη ροή -πολύ δύσκολο).

Εύα μου, είναι πολύ δύσκολο αλλά αν θέλεις εγω μπορώ να σου στείλω χρονοδιάγραμμα με τους υπολογισμούς μου. Δεν κινδυνεύουν να ξεφουσκώσουν τα τσουρέκια αν κρατήσεις τη ροή (θα δουλεύεις συνέχεια) και κυρίως αν εξασφαλίσεις τη θερμοκρασία στο χώρο!!!

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Καλημέρα... Με πείσατε κ λέω να δοκιμάσω τη συνταγή σας... Έλεγα σήμερα, αλλά είπα να μελετήσω πρώτα καλά όλα τα μυστικά σας ... οπότε σήμερα δεν προλαβαίνω... (έχω κ ένα μπομπιράκι 13 μηνών)... Έχω μερικές ερωτήσεις πριν ξεκινήσω...
Έχω αγοράσει βουτυρο γάλακτος να μην το χρησιμοποιησω όλο?
Επίσης, δεν έχω μίξερ αλλά λέω να χρησιμοποιήσω μαγιά φρέσκια κ όχι ξερή {όλοι λένε έχει διαφορά αν κ εσείς λέτε ότι δεν έχει... μπερδεύτηκα :( } Θα μου είναι εύκολο το ζύμωμα?
Επίσης, προσπαθώ να δω τα βίντεο... αλλά μου φαίνεται ότι δε θέλει το γιου τιουμπ να φτιάξω τα τσουρεκάκια :(
Φιλάκια κ συγχαρητήρια για το site σας...

nikolina

Μην μπλέκεσαι. Να βάλεις βούτυρο γάλακτος, η συνταγή για 1 κιλό αλεύρι θέλει μόνο 125 γρ. Να βάλεις ξερή μαγιά, δίνει εξίσου καλό αποτέλεσμα με τη φρέσκια και είναι πιο εύκολη η εκτέλεση γιατί δεν χρειάζεται να κάνεις πρώτα προζύμι. Να πάρεις αλεύρι Robin Hood και να συμπληρώσεις τα 93γρ που λείπουν από το κιλό με άλλο σκληρό αλεύρι (αν δεν έχεις πάρει 2 πακέτα). Ζύμωμα στο χέρι σε μια φαρδιά λεκάνη (γιατί φουσκώνουν). Θα ζυμώσεις το βράδυ -αφού κοιμήσεις το μωρό- θέλει 20λεπτά ενασχόληση, θα φουσκώσουν μόνα τους και το πρωϊ θα τα ζυμώσεις ξανά, θα μοιράσεις σε κομμάτια, θα πλάσεις, θα φουσκώσουν και θα ψήσεις (περίπου 3-4ώρες).
Δες αυτό το βίντεο για το ζύμωμα http://www.youtube.com/watch?v=9UAm5uUT8b8&feature=mfu_in_order&list=UL και αυτό για το πλάσιμο των κορδονιών http://www.youtube.com/watch?v=1ZtmQ-FBWUI&feature=mfu_in_order&list=UL
Καλή επιτυχία! Περιμένω νέα σου

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Τελικά δεν πρόλαβα ουτε κ σήμερα να κάνω το πρώτο στάδιο του ζυμώματος... Είπα να μελετήσω καλύτερα κ αφου είδα κ όλα τα βιντεο θα αρχίσω αύριο το βράδυ την διαδικασία...
Εχω όμως λίγες ακόμα απορίες...
Η λεκάνη που έχω εγώ είναι βαθιά κ όχι φαρδιά? Πειράζει?
Τη ζελατίνα που βάζουμε στο πρώτο φούσκωμα την βάζουμε από άκρη άκρη στην λεκάνη ή να εφάπτεται στην ζύμη?
Αν δεν κοσκινίσουμε το αλεύρι πειράζει? (δεν έχω κόσκινο :(
Και επίσης, που μπορουμε να βρουμε αυτή τη σπάτουλα?
Ευχαριστώ...
Σίγουρα όταν θα τα φτιάξω θα επιστρέψω για σχόλια κ ελπίζω να είναι όπως αυτά που διάβασα.... ενθουσιώδη...

nikolina

Οκ η λεκάνη. Φαρδιά ή βαθειά δεν έχει σημασία, αρκεί να έχει χώρο να φουσκώσει.
Η μεμβράνη να είναι αρκετή και να εφάπτεται στη ζύμη. Ετσι η ζύμη δεν θα εμποδιστεί να ανέβει. Παράλληλα δεν θα ακουμπήσει στη πετσέτα ώστε να τη λερώσει.
Οκ το ακοσκίνιστο αλεύρι.
Σπάτουλα στο Cook shop ή σε είδη ζαχαροπλαστικής ή σε eshops. Θα τα καταφέρεις περίφημα!

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Καταρχήν να πω οτι από την Δευτέρα το έχω "κανονίσει" να τα φτιάξω κ όλο κάτι τυχαίνει... Χθες είπα στον εαυτό μου πως ό,τι κ να γίνει θα τα φτιάξω... Ζύμωσα λοιπόν χθες κ όλη την νύχτα είχα αγωνία... Αφού ξύπναγα για να ταϊσω το μικρό κ το μυαλό μου το είχα στη ζύμη... Ανυπομονουσα... Τελικα το πρωί είχε ξεχυλίσει από το μπωλ κ μοσχομύριζε... Τέλεια... Δοκίμασα κ ωμή την ζύμη κ τρελάθηκα...
Άλλο ένα εμπόδιο το πρωί που είπα θα αρχίσω το σχηματισμό κ φουσκωμα και τα λοιπά... Ο μικρός με τρελή γκρινια κ να μην κάθεται καθόλου.... Το ξεπεράσαμε κ αυτό... Έχω φτιάξει λοιπόν το πρώτο με τα 6 κορδόνια (με μεγάλη προσπάθεια καθώς η ζύμη κόλλαγε πολύ) κ βγάζω το αντικολλητικό χαρτί κ βλέπω πως δεν έχω καθόλου... (χαχαχα... ) Τρέχα πάλι να πάρεις... Γυρνάω πίσω... χαλάω την κοτσίδα, ξανά από την αρχή... Τα δύο πρώτα (ένα με 6 κορδόνια) κ ένα γεμιστό νομίζω ότι μου βγήκαν πολύ καλά... Μου φούσκωσαν κ σωστά χωρίς βιασύνη, τα γυάλισα κ τα στόλισα όμορφα... Τα επόμενα δεν είχαν τόσο καλή τύχη, αφού ξύπνησε το διαολάκι κ δεν είχα την απόλυτη προσοχή στα τσουρέκια... Νομίζω όμως ότι για πρώτη φορά τα κατάφερα καλά.
Την επόμενη θα είναι καλύτερα (ελπίζω)...
Ευχαριστώ πολύ για όλα...
Υ.Γ. Περιμένω τον άντρα μου που είναι αυστηρός κριτής (καθώς η πεθερά μου φτιάχνει τέλεια τσουρέκια) και θα επιστρέψω να σας πω κ την δική του γνώμη.

Θα ήθελα όμως να ρωτήσω:
1) Αν θέλω να αποθηκεύσω στην κατάψυξη πότε το κάνω? Πριν τα ψήσω ή κ τώρα που έχουν ψηθεί?
2) Αν θέλετε να ανεβάσετε κ ένα βιντεάκι με τα σχεδιάκια για μικρά τσουρεκάκια...
3) Θα πρέπει να μελετήσω (σε μία απάντηση ενός αναγνώστη νομίζω) πως να διαχειριστώ τα πολλά τσουρέκια που το ένα πρέπει να φουσκώσει κ το άλλο να μπει για ψήσιμο κλπ... Αν δεν τα βάλουμε για 30' στο φουρνο (στους 40) έξω πόση ώρα χρειάζεται για να φουσκώσουν? Εκεί κάπου το έχασα... Νομίζω ότι στο φουρνο φουσκώνουν πιο όμορφα...

και πάλι συγχαρητήρια για την προσπάθεια να μοιραστείτε τη συνταγή κ τα μυστικά του τσουρεκιού...

nikolina

Μπραβο για την αναλυτικη διαδικασια δημιουργιας τσουρεκιου.
Η αναλογια στο γαλα που βαζεις υπαρχει σε συνταγη τσουρεκιου του site συνταγες της παρεας απο 5.11.08 απο γυναικα φουρναρη. Σιγουρα δεν υπαρχει καμμια πρωτοτυπια σε αυτο.Απλα θα πρεπει να διευκρινισεις οτι αυτη η αναλογια θελει μονο σκληρο αλευρι τυπου αμερικης η robinhood .Οτιδηποτε αλλο δεν κανει.

Σ'ευχαριστώ για τα καλά λόγια. Στις συνταγές της παρέας υπάρχουν πολύ καλές συνταγές από τις μαμάδες μας και είμαι σίγουρη πως η μαμά μου δεν δημιούργησε τη συνταγή. Απλά με το δικό μου ψάξιμο ανακάλυψα πως δίνει τα πιο τρυφερά τσουρέκια.
Ναι το έχω επισημάνει πως χρειάζεται μόνο σκληρό αλεύρι, με περιεκτικότητα σε πρωτεϊνη πάνω από 13%.

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Υπέροχη γεύση, αλλά ή ο χρόνος ψησίματος είναι λίγος ή εγώ κάνω κάτι λάθος. Ενώ ψήνονται απ' έξω, από μέσα είναι λασπωμένα, ακόμη κι αν τα αφήσω για 10 επιπλέον λεπτά... Γιατί συμβαίνει αυτό;

Η σωστή θερμοκρασία μέσα στο φούρνο είναι καθοριστική. Με ένα θερμόμετρο φούρνου θα μπορείς να ξέρεις αν ο φούρνος έχει προθερμανθεί σωστά.

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Βίκυ μου χρόνια πολλά ...δεν τα έχουμε πει καιρό.Πέρασες καλά? Φέτος τα τσουρέκι μου έγιναν απελπιστικά..τόσο χάλια ποτέ δεν μου ξανάγιναν...αστα...φαίνεται μπερδευτήκαμε πολλές φίλες και η κάθε μία έλεγε την γνώμη της...δεν πειράζει και του χρόνου.

ασπα

Αγαπητή Βίκυ

Όντας τελείως μα τελείως άσχετος με μαγειρική & ζαχαροπλαστική (ούτε ομελέτα δε ξερω να κάνω) είπα να κάνω μια προσπάθεια να φτιάξω τσουρέκια καθώς τρελαίνομαι για αυτά. Είδα μάλιστα πολύ καλά σχόλια και αναλυτικότατες πληροφορίες. Έτσι το επιχείρησα:
Έβαλα 20-30 γραμ παραπάνω ζάχαρη, έβαλα μαστίχα, μαχλέπι και κακουλέ. Επίσης χρησιμοποίησα μόνο γάλα 500ml και ξηρή μαγιά. Μετά το α ζύμωμα μου κολλούσε αρκετά η ζύμη αλλά δεν έβαλα παραπάνω αλεύρι, παρά μόνο λίγες σταγόνες λάδι στα χέρια μου. Τα κομμάτια που έκοψα για κορδόνια ήταν γύρω στα 60-70 γραμ γιατί αυτά των 95 γραμ μου βγαίναν αρκετά μεγάλα.
Τελικά είχαμε μεγάλη επιτυχία, τόσο εμφανισιακά (διάλεξα την 6πλη πλεξούδα) όσο και γευστικά. Πολύ μαλακό τσουρέκι ακόμα και μετά απο 4 ημέρες.

Ευχαριστώ πολύ --- Γιώργος

Καναμε 3 δοσεις!!!!ηταν απλα τελεια γευστικα...καποια εμειναν λιγο αψητα στο κεντρο λογω του οτι δεν τα αφησαμε πολυ να φουσκωσουν στο β' φουσκωμα!!και συν το οτι η μαμα τα εψησε στον αερα!!!μεχρι και οι καλεσμενοι καταλαβαν την διαφορα απο αλλεσ συνταγεσ!!!!! απλα τελεια..........συγχαρητηρια!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

ΕΝΩ ΤΗΝ ΠΡΩΤΗ ΦΟΡΑ ΠΕΤΥΧΑΝ ΑΠΙΣΤΕΥΤΑ...ΠΡΟΧΤΕΣ ΠΟΥ ΞΑΝΑΕΚΑΝΑ ΕΙΧΑ ΠΡΟΒΛΗΜΑ...ΔΕ ΜΟΥ ΦΟΥΣΚΩΣΕ ΠΟΛΥ Η ΖΥΜΗ(ΙΣΩΣ ΔΕΝ ΕΙΧΑ ΠΟΛΥ ΖΕΣΤΗ) ΚΑΙ ΟΤΑΝ ΤΑ ΕΨΗΣΑ ΔΕΝ ΕΓΙΝΑΝ ΤΟΣΟ ΜΑΛΑΚΑ ΟΣΟ ΤΗΝ ΠΡΩΤΗ ΦΟΡΑ.ΠΟΥ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΟΦΕΙΛΕΤΑΙ ΑΥΤΟ? ΗΑΝ ΠΑΛΙ ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΑ ΑΛΛΑ ΟΧΙ ΤΟΣΟ ΑΦΡΑΤΑ ΟΣΟ ΤΗΝ ΠΡΩΤΗ ΦΟΡΑ,...
ΣΕ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ'
ΑΝΤΩΝΗΣ

Καλημέρα και καλό μήνα! Ονομάζομαι Βίκυ και θα ήθελα πραγματικά να σας εκφράσω τα συγχαρητήριά μου για το σύνολο της προσπάθειά σας να μεταδώσετε τις γνώσεις και κυρίως την καλή σας διάθεση σε ξένους ανθρώπους χωρίς καμία ιδιοτέλεια. Έφτιαξα και εγώ τα τσουρέκια, τα μοιράσαμε στις νονές μας (2), φάγαμε και εμείς και μείναμε όλοι απόλυτα ικανοποιημένοι!!! Και του χρόνου με υγεία!

Έχω κάνει τις περισσότερες συνταγές σου & το μόνο που έχω να πω είναι ότι μόνο η μαμά μου θα μου εμπιστευόταν αυτές τισ συνταγές! Είσαι απίθανη!!!! Το μόνο πρόβλημά μου, αν το θεωρήσουμε πρόβλημα, ήταν τα τσουρέκια........λοιπόν έκανα ότι έγραφες.........τα έπλεξα και έγιναν τέλεια, μου βγήκαν πιο λίγα, όμως στο φούσκωμα μου άπλωσαν πάρα πολύ. Μήπως τα άφησα να φουσκώσουν πολύ? Και πόσα γραμμάρια είναι το κάθε κορδόνι όταν τα χωρίζεις για να τα πλάσεις???? Το αλεύρι το κίτρινο το Robin Hood για όλες τις χρήσεις είναι το σκληρό που λέτε έτσι???? Πάντως από γεύση........έδωσαν ρέστα!!!!!!!!!!!!!!!! ΦΙλάκια!!!!

"Η φιλοσοφία του τρώγειν...!"

Χρόνια πολλά Χρίστος Ανέστη. Είναι η πρώτη φορά που γράφω σχόλια σε μια συνταγή γιατί πραγματικα νιώθω υποχρεωμένη τοσο θετίκα σχόλια που ακουσα απο φίλους ουσιαστικα ειναι για σένα Βίκη σου αξίζουν χίλια ΜΠΡΑΒΟ. Για να κάνω αυτή την συνταγή ξεκίνησα την αναζήτηση στο διαδίκτυο αναμεσα σε πάρα πολλές και σταμάτησα σε αυτή 1) γιατί με έπισες με αυτά που διάβασα και 2) για τα θετίκα σχόλια 3) για τα βιντεάκια τα καταπληκτικά. Αποτέλεσμα εμάθα να πλέκω με 4 και 6 κορδόνια, τσουρέκια αφράτα, να κανουν ίνες ΧΩΡΙΣ ζύμωμα! Όπως έγραψε και μιά φίλη πιο πάνω, καλύτερα απο του Τερκενλή μιας και σου γράφω απο Θεσσαλονίκη. Σε ευχαριστώ πολυ για την καταπληκτική συντάγη. Πολλές ευχες να είσαι κάλα.

Aγαπητή Βίκυ

σου εκφράζω τα θερμά μου συγχαρητήρια για το μεράκι και την
υπομονή να δημιουργήσεις αυτή την τέλεια συνταγή για τσουρέκια!!!ΕΥΓΕ!!!
Αν και εκανα για πρωτη φορα και διπλη δόση και παρόλο που εμεινα απο βλαβη χωριs pc την ωρα που φουσκωνε το ζυμαρακι μου το καλο...και έκλαψα απο τη απογνωση μου..τα τσουρεκακια μου γίνανε εκπληκτικά!!!
Με 3 και 5 κοτσίδες λόγω της μαλακής υφής της ζύμης ,με μια κουταλία σούπας μαχλέπι και μαστίχα( ένωσης μαστιχοπαραγωγών Χίου ,η πιο γευστική μακράν) στο multi απλά με λίγη ζάχαρη και λεμονάκι ξύσμα και ξηρή μαγιά ..ΠΟΙΗΜΑ!!!
Το 1ο και 2ο φούσκωμα γίνανε δίπλα στο τζάκι φουσκώσανε τέλεια ..
ψηθήκανε τέλεια ..
Το μόνο θέμα ήταν οτι τα τύλιξα μεν με μεμβράνη αλλά νομίζω
οτι χάσανε τη '''ζωντάνια'''' τους..Ωστόσο παρέμειναν αφράτα μέχρι και τη 4 μέρα που τελειώσαν..6 τεράστια και 3 σαλιγκαράκια..την άλλη φορά θα τα κανω μικρότερα..
Ειλικρινα σ΄ευχαριστούμε!!!ΣΥΝΕΧΙΣΕ.. ΜΑΖΙ ΣΟΥ

ΕΥΑ ΡΕΘΥΜΝΟ

Καλησπέρα χρόνια πολλά και Χριστός Ανέστη.Μόλις έγινα νέο μέλος για να εκφράσω τις εντυπώσεις μου για το τσουρέκι της μαμάς σου.Καταρχήν είμαι χρόνια νοικοκυρά και είμαι παθιασμένη με την κουζίνα.Είχα επιχειρήσει στο παρελθόν να φτιάξω τσουρέκια από εμφάνιση ήταν ικανοποιητικά αλλά από υφή αποτυχία,σκληραίνανε σχεδόν στις δύο μέρες μετά.
Φέτος ενώ είχα αποφασίσει να μην μπώ στο κόπο και στεναχωρηθώ όπως τις άλλες φορές,μπαίνοντας σε σάιτ με μαγειρικές μαγνητίστηκα από το δικό σου.Ο τρόπος που καταγράφεις την παραμικρή λεπτομέρεια και αναλύεις το καθετί με ακρίβεια συν τα βίντεο ήταν αυτό που ήθελα για να πω "ναι αξίζει πραγματικά να προσπαθήσω".
Και το αποτέλεσμα με εξέπληξε και με ικανοποίησε αφάνταστα.Η διαδικασία παρόλο που κράτησε αρκετά λόγω φουσκωμάτων ήταν αναμενόμενη αλλά και η προσμονή για το αποτέλεσμα τόσο γλυκιά.Οταν μάλιστα μετά τα πλεξίματα των κοτσιδών(και μάλιστα έκανα με τις 6 πλεξούδες) φούσκωσαν τόσο πολύ που νόμιζα ότι θα έβγαιναν έξω από το ταψί γέλαγα μόνη μου τόσο ικανοποιημένη σαν χαζοχαρούμενη.
Θέλω να πω πολλά αλλά φοβάμαι μην σε κουράζω,το αποτέλεσμα είναι το εξής έχουν περάσει 10 μέρες που τα έφτιαξα σήμερα έκοψα το τελευταίο και είναι τόσο μα τόσο μαλακό σαν να ψήθηκε χθες.Ασε τα εύσημα που πήρα από όσους έφαγαν.Σε ευχαριστώ για το τρόπο που προσσέγγισες το όλο θέμα να είσαι καλά να πειραματίζεσαι πάντα με τόση επιτυχία.Οσο για την μανούλα σου θα είναι σίγουρα περήφανη για σένα εκεί που είναι.Εγώ την έχω κοντά μου και αισθάνομαι τυχερή.

Vicky καλημέρα κ χρόνια πολλά!!! Θέλω να πω ενα μεγάλο ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή της μαμάς σου!! Τα τσουράκια έγιναν καταπληκτικά!! Σπάνια συναντάς ανθρώπους που θέλουν να μοιράζονται την γνώση! Μπράβο και σου αξίζουν πολλα συγχαρητήρια!! Είχα ανάγκη να στείλω αυτό το μήνυμα.
Να είσαι καλά με την οικογένειά σου!!
Ευχαριστώ πολύ. Χριστίνα.

Καλημερα Vcky.Eφτιαξα τα τσουρεκια σου την Μ.Τριτη και εγιναν αναρπαστα.Απεσπασαν τις καλλιτερες κριτικες και ολοι μου ζητουσαν την συνταγη!Θριαμβος!!!!!!!!!!Σημερα θα τα ξαναφτιαξω..... Αυτα με την γεμιση σοκολατας τα λατρεψαν ολοι και πιο πολυ η κορη μου!!!!!Το μονο προβλημα που ειχα ηταν οτι πλαθωντας τα κορδονια κολλουσε η ζυμη και για να μην προσθεσω αλευρι και σκληρυνει ,τα επλασα πανω σε τραπεζομαντηλο!!!!!!!!!στο τραπεζι της κουζινας!!!!!!!!Εγιναν τελεια και σε εμφανιση και σε γευση!Σ'ευχαριστω πολυ για τις συμβουλες σου και την καλη διαθεση και ορεξη που εχεις να τις μοιραζεσαι μαζι μας.Πολλα φιλια,Αρετη απο Σαμο!

Χριστος Ανεστη Βικυ μου, λοιπον η γκανας που εβαλα επανω στα τσουρεκια τελικα ειναι θαμπη.Εγω την φτιαχνω με λιγο φρεσκο γαλα, κουβερτουρα, λιγη αχνη και λιγο κονιακ δεν ξερω αν με καποιον αλλο τροπο θα εμενε γυαλιστερη αν το καταφερεις πες μου κ εμενα κατα τα αλλα τα τσουρεκια ειναι απιστευτα αφρατα και μυρωδατα οπως την πρωτη μερα!!
ευχαριστω και παλι για την υπεροχη συνταγη της μαμας σου και το μονο σιγουρο ειναι οτι θα καθιερωθει για ολο το χρονο κ οχι μονο για το Πασχα!!!πολλα φιλια!!!

xara46

ΒΙΚΥ ΣΟΥ ΕΥΧΟΜΑΙ ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ.
ΒΡΗΚΑ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΟΥ ΚΑΙ ΑΠΟΦΑΣΙΣΑ ΝΑ ΤΗΝ ΚΑΝΩ.
ΤΕΛΙΚΑ ΕΙΝΑΙ ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΗ ΕΚΑΝΑ 4 ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΑ ΚΑΙ ΑΦΡΑΤΑ . ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΜΕΡΑ ΗΤΑΝ
ΜΑΛΑΚΑ ΟΣΟΙ ΔΟΚΙΜΑΣΑΝ ΞΕΤΡΕΛΛΑΘΗΚΑΝ .ΜΟΥ ΖΗΤΟΥΝ
ΝΑ ΤΑ ΞΑΝΑΦΤΙΑΞΩ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΩΤΟΜΑΓΙΑ. ΕΙΝΑΙ ΤΕΛΕΙΑ
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ.

Χρόνια πολλά και ευτυχισμένα!!!

Με την ξηρή μαγιά κάνουμε πάλι προζύμι;

Ευχαριστώ

Γειά σας.Με λένε Ρένα,είμαι από ένα χωριό του Ηρακλείου Κρήτης και είμαι καινούριο μέλος στο blog σου.Τα θερμά μου συγχαρητήρια για τα τσουρέκια σου!!!Τα έφτιαξα δύο φορές μέσα στη Μεγάλη Εβδομάδα και έγιναν ανάρπαστα!Νομίζω ότι ανέβασες τις πιο αναλυτικές και επεξηγηματικές οδηγίες που έχω διαβάσει ποτέ!Εν τω μεταξύ η περιγραφή σου ήταν τόσο ενθουσιώδης ώστε δεν μπόρεσα να αντισαθώ στον πειρασμό να τα δοκιμάσω.Όσο για το πλέξιμο με τα κοτσίδια σου,όλα τα λεφτά!Τα έπλεξε η κόρη μου που είναι 12 χρονών, κατενθουσιασμένη.Είναι τα πιο νόστιμα που έχουμε δοκιμάσει ποτέ!
Μπράβο σου και ευχαριστούμε θερμά!

Vicky,καλημέρα και χρόνια πολλά . Σου εύχομαι να χαίρεσαι την οικογένειά σου και να απολαμβάνεις πάντα την αγάπη των παιδιών σου,των φίλων σου και ' των μαθητών σου΄.
Εχεις πολλούς μαθητές που απότι κρίνω εξ ιδίων και απότι καταλαβαίνω από τα σχόλια σε εκτιμούν αφάνταστα .Εκανα τα καλτσουνάκια και κατά γενική ομολογία ήταν τα καλλίτερα απ΄όσα είχαν όλοι δοκιμάσει (εμπορίου και σπιτικά).Σημείωσε ότι επειδή η μεγάλη μου κόρη σπουδάζει στα Χανιά όλοι μας έχουμε μέχρι τώρα γευτεί πολλών ειδών καλτσούνια .Ακολούθησαν τα σμυρνέικα κουλουράκια τα οποία επανέλαβα τσάκα τσάκα το απόγευμα του Μ.Σαββατου .Γιατί άραγε? Και τώρα θα σου πω για τα τσουρέκια .Εκανα τρεις πλεξούδες με έξι κορδόνια και δύο μικρά γεμιστά με σοκολάτα.Τα δοκίμασαν περίπου δέκα άτομα και όλοι ΑΥΘΟΡΜΗΤΑ σχολίαζαν πόσο ωραία και αφράτα ήταν. Εβαλα κεφαλαία στην λέξη αυθόρμητα γιατί έχει άλλη βαρύτητα άν ο άλλος σχολιάζει χωρίς να τον ρωτήσεις και άλλη άν σου απαντάει στην ερώτηση " σου άρεσε ? "΄
Ενα μεγάλο ευχαριστώ γιατί με έκανες και ένοιωσα πολλή χαρούμενη και περήφανη που ευχαρίστησα τους δικούς μου ανθρώπους.΄Αλλωστε αυτές οι μικρές χαρές δεν κάνουν την ευτυχία?
τόγκα

Βικυ καλησπέρα και χρονια πολλά.
Σου γράφω απο την Γαλλία όπου και ζώ με την οικογένειά μου.
Κάποια στιγμή παλιότερα είχα διαβάσει το άρθρο σου για το τσουρέκι και είχα κρατήσει στο μυαλό μου οτι η συνταγή της μαμάς σου είναι και συνταγή της μαμάς μου.Αλλά μέχρι εκεί!Βλέπεις, με την χρυσοχέρα μάνα μου, απο μικρό παιδί δίπλα της, έχω μάθει να φτιάχνω απο σπιτικό ψωμί με προζύμι, μέχρι να ψήνω στα κάρβουνα συναγρίδα μεγάλη σαν μικρό κατσίκι.Απο γλώσσες γεμιστές με μαλάκό τυρί, μέχρι eclair au chocolat ελαφριά σαν σύννεφο.Βάλε και την πολύ δυναή μνήμη μου! Ας μην τα πολυλογώ λοιπόν εύρος γνώσεων ικανοποιητικό!
Το Πάσχα ήρθε, μαζί και το πακέτο απο την πατρίδα με μαχλέπι και μαστίχα απο το μπαχαράδικο κάθώς και βαφή για τα αυγά.
Η μαμά όμως δεν ήρθε.Πάρε με τηλέφωνο όταν βάλεις μπρός να τα φτιάξεις μου λέει.Αμ δε? Κομμωτήριο το κορίτσι μας για γενική επισκεύη κι εγω στα κρύα του λουτρού.Διότι κακά τα ψέματα χρονιάρες μέρες, με την μάνα απο δίπλα κάνεις το κομμάτι σου εκ του ασφαλούς,όταν όμως η μάνα είναι αμπαλαρισμένη με αλουμινόχαρτα τι κάνεις?Εκεί έχεις την μνήμη που λέγαμεεε..Κάνω google για tastefull η συνταγή σου είναι ίδια το θυμάμαι,στις αναλογίες κολάω αλλά θα μπώ και ποιος με ποιάνει!Δεν έμπαινε. Εγώ πατούσα tastefull και το link με οδηγούσε σε άλλα αντί άλλων. Ξανά και ξανά. Τιποτα. Βρίσκω ωστόσο video σου για το εν λόγω τσουρέκι!video?video! Στην αναβροχιά! Με το μάτι Βίκυ.Έβλέπα την μαγιά στο μπωλάκι σου κι έβαζα κι εγω στο δικό μου κι έκανα σύγκριση με το μάτι.Διότι στην ζάχαρη έκανες μια αναφορά, στην μαγια δεν ήξερες να κάνεις...Τα τσουρέκια έγιναν, ανέβηκαν, πλέχτηκαν και ψήθηκαν.Και κορδωτά έγιναν, απο όταν τα έπλεκα ήταν ήδη όλο κλωστές!Σκέφτομαι, δεν κοιτάζω τα κουλούρια της? Τα έκανα κι αυτά με μαστίχα,ξύσμα και χυμό λεμονιού( το βούτυρο χτυπιόταν σίγουρα ένα τέταρτο μου θύμισε την κρέμα βουτύρου που βάζουν οι Ρώσσοι κάτω απο το χαβιάρι, εμείς και για κουραμπιέδες πολύ το χτυπάμε)το αλέυρι δεν το έβαλα όλο αφού πλάθονταν, με προσοχή βεβαιώς, αλλά πλάθονταν ευχάριστα.Σούρουπο πια, με την 11χρονη κόρη μου πλάθαμε πλεξούδες και τα χέρια μας μοσχοβολούσαν μαστίχα και λεμόνι στο internet βλέπαμε Ο Ιησους απο την Ναζαρετ και τα αηδόνια απέξω είχαν μεθύσει απο τα αρώματα και μας φέρανε την πατρίδα πιο κοντά.Νασου και το τηλέφωνο απο Ελλάδα.Όλα καλα? Τι κάνατε σήμερα?Φτιάξαμε τα πασχαλινά!Κενό! Μπράβο! και του χρόνου! τι δόσεις έβαλες? Θυμόσουν βρε παιδάκι μου? Δεν με πήρες ένα τηλέφωνο!Βρήηηκα εγώ μαμά, την συνταγή σου στο internet την λένε: " η συνταγή για τσουρέκι της μαμάς μου"!!
Χαιρετισμούς
Angeline
p.s.1 Βίκυ,έγινα μέλος στο tastefull διότι σου αξίζουν συγχαρητήρια για την φιλοτιμία σου και την ανιδιοτέλεια σου.
Συγχαρητηρία διότι και γνωρίζεις και εφαρμόζεις πως οτι κάνουμε με αγάπη και μεράκι ΠΑΝΤΑ επιτυγχάνει,γιατί η αγάπη όλα τα ομορφαίνει!
p.s.2 Τόσες μέρες νόμιζα οτι χακεράδες σου χάλασαν το link του blog.Νωρίτερα,δοκίμασα να μπώ απο τον υπολογιστή της κόρης μου και διαπίστωσα οτι το ipad εφταιγε, κι οχι οι χακεραδες!

Χριστός Ανέστη !
Βίκυ , ενθουσιαστηκα!!! τα τσουρεκια ειναι καταπληκτικα. σουπερ αφρατα και πεντανοστιμα . τελικα το φουσκωμα ηταν ενταξει. ακου τι εγινε: οταν τα επλαθα αρχισε να τελειωνει η μπαταρια στη ζυγαρια ακριβειας και προλαβα να ζυγισω μονο τα κορδονια των δυο πρωτων τσουρεκιων.τα υπολοιπα να υπολογιζα,αναγκαστικα, με το ματι και τα εκανα ελαφρυτερα .ετσι , αυτα φουσκωσαν μεν αλλα ακριβως επειδη ηταν ελαφρυτερα δεν ειχαν φυσικα τον ογκο των δυο πρωτων(δεν απλωσαν καθολου, η πλεξη που προτεινεις ειναι ολα τα λεφτα). Μου βγηκαν 7 τσουρεκια των 6 πλεξιδων και δυο μικρες κουλουρες των 3. Απο αρωματικα, εβαλα 4 κουταλακια του γλυκου, κοφτα , κακουλε, την ιδια ποσοτητα μαχλεπι , και 1 κουταλακι μαστιχα κοπανισμενη .
η ποσοτητα του βουτυρου ηταν αυτη που προτεινεις εσυ . η κρεμα γαλακτος απλα αντικατεστησε το 1/3 της ποσοτητας του γαλακτος . σου τα εγραψα λιγο μπερδεμενα ;
ηταν τελεια!!! ακριβως οπως τα ηθελα . στα τραπεζια που ειμασταν καλεσμενοι αυτες τις μερες , οι συνδαιτυμονες καταευχαριστηθηκαν . μετα απο πολλες περιπετειες ,εχω πλεον την καλυτερη συνταγη για τσουρεκια.
η μαμα σου ηταν πολυ αξια γυναικα και ειναι φανερο οτι την ακολουθει κατα ποδας και η κορη της ...:)

χιλια ευχαριστω

Χριστος Ανεστη!!με λενε Γεωργια Ειρηνη κ θα θελα να σου πω πως εκανα τα τσουρεκακια....προσθεσα 100γρ παραπανω ζαχαρη και η κρεμα γαλακτος ηταν 35% σε λιπαρα,κ ετσι εβαλα 90 γρ μαγια νωπη...Τα ζυμωσα στο μιξερ μου (εχω ενα που τα ζεσταινει κιολας) με το ζυμωτηρι...φουσκωσαν κ εγιναν τεραστιααααα και οταν τα ζυμωσα δεν χρειαστηκα να ριξω αλευρι γιατι πολυ απλα δεν κολλαγαν!!!Εγιναν τα πιο υπεροχα τσουρεκια που εχω φαει ποτε μου (καλυτερα κ απο το καλυτερο ζαχαροπλαστειο) κ οσοι τα δοκιμασαν μου ζητησαν τη συνταγη...Ασε που νομιζαν οτι τους κοροιδευα οτι δεν τα ειχα αγορασει,χαχαχαχαχαχα...Αφρατα κ πεντανοστιμα!Συγχαρητηρια σε σενα κ ο Θεος να αναπαυει την ψυχη της μανουλας σου!!!!

καλησπερα.η συνταγη ειναι τελεια καιτα εφτιαξα.τα πηγα στο κυριακατικο τραπεζι στους γονεισ μου και μεινανε ολοι αφωνοι.αν και αντρασ μια χαρα τα πηγα.βεβαια και η συνταγη ηταν τελεια.σευχαριστω και σενα και την μητερα σου

Χρόνια πολλά.Χριστός Ανέστη.

Συγχαρητήρια για τα τσουρέκια σου.Τα έφτιαξα με πολύ άγχος γιατί είχα απογοητευτεί τις προηγούμενες φορές αλλά βγήκαν ΤΕΛΕΙΑ.Σ' ευχαριστώ πολύ και εύχομαι ο,τι καλύτερο για σένα και την οικογένεια σου.

Κατερίνα

Χριστός Ανέστη.

Δεν θα μπορούσα να πώ ότι μέχρι σήμερα έφτιαχνα τα ιδανικότερα τσουρέκια έως ότου δόκιμασα την ύπεροχη συνταγή σας.
Σε όσους ασχολούνται με το μαγείρεμα δεν υπάρχει μεγαλύτερη ικανοποίηση από το να έχει επιτυχία η συνταγή που ακολούθησαν. Φανταστείτε λοιπόν πόσους ανθρώπους έχετε κάνει ευτυχισμένους με τις συνταγές σας.
Έκανα μία μικρή παραλλαγή στην συνταγή για το τσουρέκι. Αντί για το αλεύρι Robin Hood χρησιμοποίησα Φαρίνα με ξερή μαγιά (22 γραμμάρια περίπου) και βγήκε μία επίσης πολύ καλή ζύμη η οποία δεν σταματούσε να φουσκώνει, ώσπου να πλάσω το δεύτερο τσουρέκι το πρώτο είχε ήδη αρχίσει να διογκώνεται.
Τελικά βγήκαν καταπληκτικα τσουρέκια και από εμφάνιση αλλά και από γεύση και χωρίς να ξεραίνονται την δεύτερη ημέρα.
Να είστε πάντα καλά !

Φιλικώτατα

Πάνος

Σήμερα χάρη σε σένα έκανα τα πιο νόστιμα τσουρέκια που έχω φάει ποτέ.Απίστευτο το πόσο αφράτα είναι.Το μόνο πρόβλημα που είχα ήταν στο δεύτερο φούσκωμα που μου άπλωσαν ελάχιστα αλλά στο ψήσιμο επανήλθαν.Φούσκωσαν όμως υπερβολικά με αποτέλεσμα να σχιστούν λίγο από πάνω όπως τα κέικ.Δεν ξέρω τι έκανα λάθος αν ξέρεις πες μου για να τα κάνω την άλλη φορά τέλεια.Σ ευχαριστώ πολύ που μοιράστηκες τη συνταγή της μαμάς σου και μπορούμε να φτιάξουμε και εμείς υπέροχα τσουρέκια.Επίσης θα ήθελα να σε ρωτήσω ποια η διαφορά να χρησιμοποιήσουμε νωπή ή ξερή μαγιά και αν υπάρχει γευστική διαφορά.Η χαρά που πήρα όταν είδα πόσο ωραία τσουρέκια έφτιαξα χάρη σε σένα ήταν μεγάλη χίλια ευχαριστώ και καλή ανάσταση! (Σωτήρης από Θεσσαλονίκη)

Χρονια πολλα!!!
Επιτελους βρήκα την τέλεια συνταγή για τσουρέκια!!! Αν και πρωτάρα στην κουζίνα εφτιαξα αυτα τα τσουρέκια και τώρα ολοι νομίζουν ότι είμαι ο master chef!!!! Εισαι φοβερή! Αν δεν ηταν τα βιντεακια σου στο youtube δεν θα τα είχα καταφέρει ποτε!!!!

Να πω ένα μεγάλο ευχαριστώ !!! έγιναν απίστευτα νόστιμα και ελαφριά !!! σαν πούπουλα να πω ότι χθες έφτιαξα μια δόση και έγιναν ανάρπαστα !!! και σήμερα έφτιαξα και άλλη !!!! γιατί η πρώτη δεν μας έφτασε χαχαχχα Βίκυ σε ευχαριστούμε όλοι οικογενειακός !!! μέχρι και ο μπαμπάς μας έπλεκε κοτσίδες , για να τελειώσουμε πιο γρήγορα για να βάλουμε να φουσκώσουν και να τα φουρνίσουμε !!!

Geiasou Vicki!

Ego eime stin Agglia, kai poli mou leipei i Ellada! ;0( Epsaxa pantou gia kales sintages gia to tsoureki, kai epitelous vrika to diko sou to teleio website!!!

Efxaristo paara para poli pou moirastikes tin teleia sintagi tis Mamas sou! Fetos ine i proti fora pou tha ftiaxo tsoureki, kai eipame me tin Mama mou kai aderfi mou tha kanoume 'competition' (signomi ksexasa ta Ellinika mou..) gia to kalitero tsoureki!! Ego tha ftiaxo ta dika sou aurio to proi kai ime sigouri tha einai teleia!! Den tin leo tin Mama H tin aderfi mou ti sintagi tha xrisimopoiiso! xixi! Mono otan kairdiso to competition!

Loipon Kalo Pasxa se olous kai na maste kala!!

Kleiw

Καλησπερα και χρονια πολλα σε ολους και ολες.
Εφτιαξα τα τσουρεκια μου με τη συνταγη της Βεφας, γιατι φοβηθηκα τη δικια σου, επειδη ειπες οτι χρειαζεται επιδεξιους χειρισμους. Δεν ειμαι ομως πολυ ευχαριστημενη με το αποτελεσμα. Η μαγια πηγε καλα, το αλευρι R.H, τα υλικα ζεστα, διπλωμα και οχι ζυμωμα. Την αφησα ολο το βραδυ (απο 2 μεχρι 8) σκεπασμενη με κουβερτες και πηγα για υπνο. Το πρωι ηταν υπεροχη, 3 φορες ο ογκος της. Το προβλημα ξεκινησε στο δευτερο φουσκωμα. Εκανε 2-2.3 ωρες και δεν πηραν υψος αλλα πλατος (3 κορδονια), σε φουρνο 40 βαθμων με μπωλ νερου και ανοιχτη πορτα στην αρχη και κλειστη μετα, αφου δεν φουσκωναν. Τελικα εγινα πλατεια και ρηχα. Νοστιμα ομως. Τι πηγε στραβα?

nina

Τελικά σήμερα που έκοψα τα τσουρέκια που έφτιαξα χθες το βράδυ, με απογοήτευση ανακάλυψα πως απο μέσα ήταν ωμά!!!Εψησα 3 μεγάλα τσουρέκια (με 1 κιλό αλεύρι)απο 16-17 λεπτά το καθένα στους 200 βαθμούς Κελσίου αλλα σήμερα θα δοκιμάσω άλλους βαθμούς και διάρκεια..Απο έξω η κρούστα είχε πάρει αρκετό χρώμα αλλά απο μέσα η ζύμη ήταν υγρή!!Δεν ξέρω αν αντιμετώπισαν κι άλλοι αυτό το πρόβλημα πάντως εγώ στεναχωρήθηκα πολύ γιατί εμφανισιακά τουλάχιστον ήταν πολύ όμορφα!Επρεπε να κόψω το πρώτο τσουρέκι για να τεστάρω αλλα σκέφτηκα να τα δωρίσω κατι που βεβαια δεν είναι πλεον δυνατόν...Ελπίζω σήμερα να τα πετύχω με κάποιες μικρές τροποποιήσεις....Εβαλα 50 γρ. λιγότερο γάλα, λίγο περισσότερο αλεύρι και ζάχαρη λίγο εσάνς πικραμυγδάλου και όλα τα υπόλοιπα ίδια....Θα προσπαθήσω να τα ψήσω σε διαφορετικό ταψί και σε διαφορετικό χρόνο...ελπίζω να μου πετύχουν!

αχ θελω την βοηθεια σου. εχω κανει πολλες αποτυχημενες προσπαθειες να φτιαξω τσουρεκια παντα προσθετα σχεδον το διπλασιο αλευρι με αποτελεσμα να μου καιγονται στο φουρνο απο πανω και μεσα να μην ψηνονται
σε λιγο θα ξεκινησω τα τσουρεκακια της μαμας σου
θελω να σε ρωτησω κατι:
μετα το 1ο φουσκωμα ζυμωνω ελαφρα πλαθω πλεξουδες αλειφω με αυγο και αφηνω να ξαναφουσκωσουν (ποσο χρονο;) ή βαζω να ψησω;
ψηνω στο τελευταιο ραφι της κουζινας ή στον πατο της;
εχω μονο μαυρη λαμαρινα να τα ψησω σε ταψι κανονικο;
πρεπει στις αντιστασεις μονο να ψηθουν ή μπορουν και στον αερα;
τρεμω μηπως δεν ψηθουν μεσα παλι
σευχαριστω πολυ!!!

Λοιπον τα εφτιαξα και ειναι η πρωτη φορα που επιτελους τα τσουρεκια μου τρωγονται ειμαι πολυ χαρουμενη σ ευχαριστω πολυ για την υπεροχη συνταγη σου η κουζινα ειναι τεχνη τελικα και εσυ καλλιτεχνης μπραβο σου!!!!!!!(τα εψησα μονο λιγο παραπανω απο φοβο μηπως δεν μου ψηθουν μεσα και δεν ειναι τοσο αφρατα σημερα που τα φαγαμε αλλα ειναι πολυ νοστιμα. θα ξαναφτιαξω παλι μεσα στην εβδομαδα και θα κρατησω ακριβως τον χρονο που δινεις)!!!
καλο πασχα