Το τσουρέκι της μαμάς μου - το πιο τρυφερό ♥

Το τσουρέκι της μαμάς μου. Μαμά, σ'ευχαριστώ ♥

Ήμουν ακόμα στην αναζήτηση του τέλειου -για μένα- τσουρεκιού. Αυτό που να είναι μαλακό την επόμενη μέρα και να μένει μαλακό μέχρι τη Κυριακή του Πάσχα, αν κάνουμε τα τσουρέκια μας μέσα στη Μεγάλη Εβδομάδα.

Η πρόταση να τα βάλω στην κατάψυξη με αφήνει ασυγκίνητη. Γιατί θέλω να τα βλέπω να στολίζουν το σπίτι, να χαίρομαι το αποτέλεσμα του κόπου μου, να κορυφώνεται η προσμονή μου να τα γευτώ. Όχι να ξεχάσω ότι τα έκανα.

Μετά τη συνταγή της Βέφας και τη συνταγή του Στέλιου και της Αργυρώς, τις οποίες διάλεξα μετά από αναλυτική μελέτη όσων περισσότερων συνταγών για τσουρέκια μπόρεσα να βρω (στο internet και τα βιβλία μου) γιατί αντιπροσώπευαν τα ανώτερα και κατώτερα όρια αναλογίας υλικών, παρέμεινα απογοητευμένη. Τα τσουρέκια και με τις δύο συνταγές ήταν τέλεια μόνο την ίδια μέρα. Με ψήσιμο στους 200οC-180οC, τα τσουρέκια της Βέφας είχαν ροδοψημένη, τραγανή κρούστα. Με ψήσιμο στους 160οC, τα τσουρέκια του Στέλιου είχαν ροδοψημένη, μαλακή κρούστα. Την αμέσως επόμενη μέρα ήταν και τα δύο λιγότερο ή περισσότερο στεγνά. Της Βέφας ήταν πιο νόστιμα γιατί είχαν διπλάσιο βούτυρο και ζάχαρη.

Μια από τις τρεις συνταγές για τσουρέκια που μου άφησε η μαμά μου, στο αγαπημένο τετράδιο μαγειρικής της, εκτόξευε το γάλα στα 500ml ανά κιλό αλεύρι (ενώ της Βέφας είχε 250ml και του Στέλιου 300ml). Σε καμμία άλλη συνταγή δεν είχα δει τόσο μεγάλη αναλογία υγρών στο αλεύρι και πάνω που σκεφτόμουν να το τολμήσω, βρήκα και τη συνταγή της μαμάς της Ντίνας Νικολάου, η οποία βάζει 450ml γάλα στο 1 κιλό αλεύρι. Η μαμά μου έγραφε για 50γρ φρέσκιας μαγιάς ενώ η μαμά της Ντίνας για 40γρ ξερή μαγιά.

Κράτησα το κατώτατο όριο -που είχα δοκιμάσει- των 60γρ φρέσκιας μαγιάς στο 1 κιλό αλεύρι και αναζητώντας τη νοστιμιά που είχαν τα τσουρέκια της Βέφας σκέφτηκα να αυξήσω λίγο τα λιπαρά, έτσι έβαλα 400γρ κρέμα γάλακτος 15% και 100γρ γάλα 3,5%. Επίσης, αντί για 250γρ ζάχαρη, έβαλα 200ζάχαρη και 50γρ μέλι.

Το άρωμα τους δεν είναι μαχλέπι αλλά φλούδα φρέσκου λεμονιού και μαστίχα.

Η ζύμη είναι μαλακιά και θέλει καλό ζύμωμα στο μίξερ για να μην κολλάει. Αν κάνετε τη δόση για 1 κιλό αλεύρι, θα πρέπει να τη μοιράσετε στα δύο για να μπορέσετε να τη ζυμώσετε τη μια μετά την άλλη και μετά να βάλετε όλη τη ζύμη να φουσκώσει. Αυτό γίνεται, γιατί τα υλικά είναι πολλά και ξεχειλίζει η ζύμη πάνω από τον γάντζο του μίξερ, αν τα ζυμώσετε όλα μαζί. Μην προσθέσετε άλλο αλεύρι. Απλά μοιράστε στη μέση και ζυμώστε μισή μισή τη ζύμη. Αυτή η ζύμη δεν μαζεύεται γύρω από τον γάντζο, όπως του Παρλιάρου. Με σκληρή σπάτουλα ξεκολλήστε την από τα τοιχώματα και βάλτε τη στη λεκάνη όπου θα φουσκώσει.

Το πλάσιμο των κορδονιών απαιτεί δεξιοτεχνία γιατί η ζύμη είναι πολύ τρυφερή. Θέλει ελάχιστο αλεύρι, για να κάνει μια επίστρωση στο κορδόνι και να μπορέσετε να το πλέξετε. Δείτε το βίντεο, θα καταλάβετε την τεχνική και θα δείτε πόσο μεταξένια είναι η ζύμη.

Εκεί, στο πλάσιμο των κορδονιών, άρχισα να καταλαβαίνω τη διαφορά αυτής της ζύμης με τις άλλες δύο που είχα ζυμώσει. Αυτή ήταν βαρειά, μεταξένια και υγρή. Της Βέφας (ζύμωμα στο χέρι) ήταν βαρειά και συμπαγής, δεν κολλούσε στον πάγκο. Του Στέλιου (ζύμωμα στο μίξερ) ήταν ελαφριά και στεγνή. Σε καμμία από τις δύο δεν χρειάστηκε να βάλω αλεύρι για να πλάσω τα κορδόνια. Άρχισα να έχω ελπίδες πως θα βρω τελικά την συνταγή για τρυφερό τσουρέκι επόμενης μέρας!

Το πλέξιμο θέλει κι αυτό τη δεξιοτεχνία του με τέτοια ζύμη. Η γνωστή πλεξούδα με τα 3 κορδόνια δεν είναι κατάλληλη για μαλακή ζύμη τσουρεκιού γιατί το αφήνει να απλώσει στο ταψί. Ιδανικό πλέξιμο για τέτοια ζύμη είναι με 4 κορδόνια ή με 6 κορδόνια (βίντεο στο τέλος). Μ'αυτό το πλέξιμο, το τσουρέκι παίρνει ύψος και το πυκνό σταύρωμα δεν αφήνει περιθώρια να φουσκώσει στο πλάϊ. Έκανα τσουρέκι με 5 κορδόνια, είναι αυτό που έχει ανοίξει στη φωτογραφία και είναι λευκό στη μέση. Νομίζω πως τα τσουρέκια με σφικτή ζύμη πλέκονται καλύτερα με 3 ή 5 κορδόνια και τα τσουρέκια με μαλακιά ζύμη πλέκονται καλύτερα με 4 ή 6 κορδόνια.

Με τη δόση του 1κιλού αλευριού, έφτιαξα 2 μεγάλες κοτσίδες με 6 κορδόνια, 1 μεγάλη κοτσίδα με 5 κορδόνια, 1 μικρό γεμιστό με 2 κορδόνια και 2 γεμιστά μικρά σαλιγκαράκια.

Όταν τελείωσα το πλέξιμο, είχα μείνει εντυπωσιασμένη από τις καλοπλεγμένες κοτσίδες. Ακουμπούσα τα χείλη μου στη ζύμη και την ένοιωθα παγωμένη, σημάδι πως η υγρασία ήταν φυλακισμένη μέσα της. Μικρές φυσαλίδες αέρα φούσκωναν το διάφανο περίβλημα και έκαναν τα σφικτοπλεγμένα κορδόνια να φουσκώνουν σαν μαγουλάκια. Μετά το γυάλισμα του αυγού, κάθε πλεξούδα ήταν έργο τέχνης, ενώ ήταν ακόμα άψητη! Δείτε στο βίντεο, το κόλπο στολίσματος με το δάχτυλο: βρέχεις το δάχτυλο στο αυγό, βουτάς στο σουσάμι ή στον παπαρουνόσπορο και το ακουμπάς εκεί που θέλεις, ζωγραφίζοντας το τσουρέκι.

Όταν τα έψησα, ήμουν πολύ χαρούμενη! Δείτε τις φωτογραφίες! Κάθε τσουρέκι ήταν ένα κουκλάκι και τόσο αφράτο! Την επόμενη μέρα το τσουρέκι ήταν ακόμα τρυφερό στο πιάσιμο. Και τι θαύμα!!! Ήταν τρυφερό και στην υφή. Μαλακό σαν φρεσκοζυμωμένο. Επιτέλους! Μετά από ώρες διαβάσματος, αριθμητικών αναγωγών, σκέψης, δοκιμών, νομίζω πως μπορώ να το ανακοινώσω με σιγουριά! Σας δίνω τη συνταγή για το πιο τρυφερό τσουρέκι που μπορείτε να φτιάξετε!

Το τσουρέκι της μαμάς μου!

Ήταν στα τετράδιά μου αλλά δεν το είχα δοκιμάσει. Έψαχνα αλλού γιατί συνήθως δεν πιστεύουμε ότι αυτό που έχουμε είναι αρκετά καλό. Η μαμά μου έφυγε ξαφνικά πριν από 7 χρόνια και δεν πρόλαβα να καταγράψω όλα της τα μυστικά. Μου άφησε το τετράδιό της, που τελικά, περισσότερο από θησαυρός συνταγών, είναι πολύτιμο γιατί μου δείχνει το δρόμο να ξαναγυρίσω σε αγαπημένες μνήμες. Μαγειρεύοντας το τσουρέκι της, ένοιωσα πάλι παιδί στην αγκαλιά της.

Υλικά:

  • 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια, με περιεκτικότητα σε πρωτεϊνη 14% και πάνω ( 80γρ στη μαγιά και 920γρ στο ζυμάρι)
  • 60 γρ. μαγιά νωπή
  • 500ml γάλα (ή 100 ml γάλα χλιαρό (40 βαθμών Κελσίου) και 400ml κρέμα γάλακτος 15%)
  • 250 γρ ζάχαρη (ή 200γρ ζάχαρη και 50γρ μέλι)
  • Λεπτοτριμμένο ξύσμα ενός μεγάλου λεμονιού
  • 1/2 κουταλιά κοπανισμένη μαστίχα
  • 4 αυγά, θερμοκρασία δωματίου
  • 125γρ βούτυρο, λιωμένο ζεστό
  • αυγό αραιωμένο με λίγο νερό για άλειμμα
  • αμύγδαλα τριμμένα, παραρουνόσπορος, σουσάμι

Η ιδανική αναλογία αρωματικών, μιας αναγνώστριας, της Κατερίνας, μετά από δικές της δοκιμές, είναι 2 κουτάλια γλυκού κοφτά ξύσμα λεμόνι και 2 κουτάλια γλυκού κοφτά μαστίχα κοπανισμένη στο 1 κιλό αλεύρι. Υπερτερεί ελαφρά η γεύση του λεμονιού και δεν πικρίζει η μαστίχα.

Δείτε το βίντεο με την πιο απλή εκτέλεση: ζύμωμα στο χέρι, με ξερή μαγιά κατευθείαν στο αλεύρι, χωρίς να χρειαστεί προζύμι, στο άρθρο "Τα τσουρέκια αποκαλύπτουν τα μυστικά τους" (δημοσίευση 13 Απριλίου 2011).

Για να κάνετε μικρά τσουρεκάκια σε πολλά σχήματα -ιδανικά για σχολικό σνακ των παιδιών- με την ίδια ζύμη, δείτε τις τεχνικές με αναλυτικές φωτογραφίες στο άρθρο "Μικρά τρυφερά τσουρέκια σε πολλά σχήματα" (δημοσίευση 28 Απριλίου 2011).

Εκτέλεση:

Το προζύμι: σ' ένα μπολ, βάλτε τα 100ml χλιαρό γάλα, τη μαγιά και 80γρ αλεύρι ώστε να γίνει ένας πηχτός χυλός. Σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε το μίγμα σε ζεστό και υγρό μέρος, ώσπου να διπλασιασθεί σε όγκο και να κάνει φούσκες. Χρειάζεται περίπου 30'. Το έβαλα στο φούρνο -που είχα ανάψει για λίγο και είχα σβήσει- με ένα μπολάκι νερό. Μέσα στο φούρνο, κρεμάω ένα θερμόμετρο που μου επιτρέπει να παρακολουθώ την πραγματική θερμοκρασία που έχει ο φούρνος.

Το ζύμωμα: σε κατσαρολάκι ζεστάνετε λίγο το βούτυρο να λυώσει, προσθέστε τη ζάχαρη, το μέλι, το ξύσμα λεμονιού, το υπόλοιπο γάλα ή την κρέμα γάλακτος (400ml) και ανακατέψτε. Προσθέστε τ' αυγά και ανακατέψτε να ενωθούν με το μίγμα.

Ρίξτε τα στο μπολ του μίξερ, προσθέστε τη μαγιά και ανακατέψτε το μίγμα με τον γάντζο. Ρίξτε το αλεύρι σε μεγάλες δόσεις, ζυμώνοντας συνεχώς. Προσθέστε και την κοπανισμένη μαστίχα. Όταν βάλετε όλο το αλεύρι, σταματείστε το ζύμωμα, αφαιρέστε τη μισή ποσότητα σε ένα μπολ και συνεχίστε να ζυμώνετε την υπόλοιπη ζύμη στο μίξερ. Αρχικά κολλάει πολύ αλλά σταδιακά-όταν την τσιμπάτε με τα δάχτυλά σας- δεν κολλάει. Αυτή η ζύμη δεν ξεκολλά από τα τοιχώματα του μπολ. Βγάλτε τη με μια σκληρή σπάτουλα και βάλτε τη σε μια μεγάλη λεκάνη. Ζυμώστε την άλλη μισή ζύμη. Όταν τελειώσετε, βάλτε όλη τη ζύμη στη λεκάνη.

Το α' φούσκωμα: Σκεπάστε πρώτα με μεμβράνη κι ύστερα τυλίξτε τη λεκάνη σε μια κουβέρτα ή αν χωρά, βάλτε τη σε ελαφρά ζεστό φούρνο. Αφήστε τη να φουσκώσει, ώσπου να διπλασιασθεί σε όγκο. Χρειάζονται περίπου 3 ώρες. Ένα τεστ για να δείτε ότι το ζυμάρι έχει φουσκώσει όσο παίρνει, είναι να βυθίσετε το δάχτυλό σας στη ζύμη. Αν παραμείνει η τρύπα και δεν ξανασηκώνεται το ζυμάρι σημαίνει ότι έχει φουσκώσει όσο παίρνει.

Το πλάσιμο: Πήρα τη μισή ζύμη, την άπλωσα σε τετράγωνο και έκοψα κατα μήκος κορδόνια. Για να είμαι σίγουρη ότι έχουν ίδιο βάρος, τα ζύγισα, για να βγάλω ισόπαχα κορδόνια και ομοιόμορφα φουσκωμένα τσουρέκια.

Πλάστε τα κομμάτια της ζύμης απαλά σε κορδόνια. Η ζύμη είναι μαλακιά, πολύ ελαστική και κολλάει λίγο στον πάγκο. Φτιάξτε πρώτα τα κορδόνια και στο τέλος ρίξτε λίγο αλεύρι πάνω τους, ίσα να καθήσει στην επιφάνεια και να μπορεί να κυλά εύκολα στον πάγκο.

Πλέξτε τα σε πλεξίδες με 4, ή 6 κορδόνια. Ακουμπήστε το κάθε τσουρέκι στο δικό του αντικολλητικό χαρτί. Είναι πιο εύκολο να τα μετακινήσετε έτσι και ακόμα αν χωρούν να ψηθούν δύο μαζί το χαρτί τα χωρίζει σε περίπτωση που φουσκώσουν επικίνδυνα πολύ. Μπορείτε να ψήσετε κάποιο ξεχωριστά, αν έχει φουσκώσει πολύ ή να το διορθώσετε, αν το έχετε στραβοακουμπήσει και έχει φουσκώσει στραβά. Διορθώνεται αυτό, έχω κάνει βιντεάκι με το κόλπο!

Το β' φούσκωμα: Βάλτε τα τσουρέκια με τα χαρτιά τους, πάνω σε σχάρα ή λαμαρίνα, μέσα στο φούρνο ξεσκέπαστα (ελαφρά ζεστός 40 βαθμούς Κελσίου) και αφήστε μέχρι να διπλασιασθούν σε όγκο. Στις δοκιμές μου είχα βάλει και ένα μπολάκι νερό στο φούρνο για να δίνει υγρασία αλλά δεν βοηθά γιατί μαλακώνει το περίβλημα και κάνει τα τσουρέκια να απλώνουν.

Βγάλτε τα ταψιά από το φούρνο, ανάψτε τη θερμοκρασία στους 200βαθμούς αντιστάσεις και μέχρι να ζεσταθεί, αλείψτε μόνο το/τα τσουρέκια που θα ψήσετε πρώτο/α, με αυγό αραιωμένο με λίγο νερό. Αλείψτε πολύ προσεκτικά, να μην τρυπήσετε την κρούστα. Αν συμβεί αυτό θα ξεφουσκώσουν. Αλείψτε δεύτερη φορά με αυγό και διακοσμείστε με ασπρισμένα αμύγδαλα, ή σουσάμι ή παπαρουνόσπορο, βουτώντας το δάχτυλό σας πρώτα στο αυγό, μετά στο σπόρο και μετά πάνω στο τσουρέκι, όσο το αυγό είναι νωπό.

Το ψήσιμο: Με την υγρή ζύμη σκέφτηκα πως θέλω σίγουρα δυνατή φωτιά για να εξατμισθεί η υπερβάλουσα υγρασία. Τα έψησα σε αντιστάσεις, στους 200 βαθμούς Κελσίου για 15' συνολικά, το κάθε μεγάλο. Τα μικρά, όλα μαζί για 10'. Όλα τα έψησα -μαζί με το χαρτί τους- σε σχάρα για να μην τα ψήσει πολύ από κάτω η σκουρόχρωμη λαμαρίνα. Ιδανικά θα πρέπει να αποκτήσω ανοικτόχρωμα λαμαρινάκια.

Στο τσουρέκι με τα 5 κορδόνια (αυτό με το άσπρο στη μέση) ακολούθησα τον τρόπο που είπε ένας φούρναρης στο Γαλαξίδι, ο Κώστας Παπαλέξης, ιδιοκτήτης του ξενοδοχείου Γανυμήδης: τα ψήνουμε 20λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο 200βαθμών, αφού σβήσουμε τον φούρνο! Το έκανα, ζέστανα καλά το φούρνο, έλεγξα με θερμόμετρο οτι έπιασε τη θερμοκρασία, έσβησα το φούρνο, το έβαλα και παρακολουθούσα τη θερμοκρασία να πέφτει και το τσουρέκι να μην παίρνει χρώμα. Στα 10 λεπτά η θερμοκρασία ήταν 180βαθμούς ενώ στα 20λεπτά είχε πέσει στους 150βαθμούς. Το τσουρέκι έδειχνε ψημένο αλλά χωρίς χρώμα. Συνέχισα το ψήσιμο για 5ακόμα λεπτά στους 200βαθμούς, ώσπου βγήκε όπως το βλέπετε.

Τρία μυστικά καλής εμφάνισης του τσουρεκιού:

1. Αλείψτε με αυγό αραιωμένο με λίγο νερό, αφήστε να στεγνώσει και ξανα-αλείψτε νέα στρώση.

2. Πασπαλίστε με αμύγδαλο, όχι όπου να'ναι, αλλά κατά μήκος των κορδονιών, όπως διπλώνονται, για να τονίσετε το σχήμα τους. Τον παπαρουνόσπορο -που είναι πολύ ψιλός- βρέξτε το δάχτυλό σας βουτήξτε το στο σπόρο και ακουμπήστε το πάνω στο τσουρέκι, στο σχήμα που θέλετε.

3. Το κόκκινο αυγό μην το βάζετε από την αρχή στο τσουρέκι αλλά αφού το ψήσετε. Μόλις βγει από το φούρνο, τρυπήστε με το πίσω μέρος μια ξύλινης κουτάλας στο σημείο που θέλετε να βάλετε το αυγό και προσεκτικά βυθίστε το αυγό. Το ζεστό τσουρέκι υποχωρεί και αγκαλιάζει το αυγό. Όταν κρυώσει σφίγγει γύρω του. Και να θέλετε δεν μπορείτε να το βγάλετε!

Σχόλια

Συγγνώμη που δεν έγραψα όνομα αλλά η μικρή η οποια ειναι πολλη ανήσυχη μου εχει κανει ενα κεφαλι καζανι. Ειμαι η Κατερινα και εχω φτιαξει και account αλλα έχω ξεχασει τον κωδικο απο περυσι. Ηθελα να σου γραψω νωριτερα αλλα τα ειχα παρατησει γιατι δεν προλαβαινα με αλλο ενα αγορακι που εχω περυσι ηταν δυο χρονων και τη δουλεια σε τμημα πληροφορικης. Αυτη την στιγμη δεν δουλευω λογω της μικρης και για να μην τρελαθω αποφασισα να επανελθω. Εχω φτιαξει στον υπολογιστη μου μια εφαρμογη σε Access από παλια την οποια εχω ημιτελη με συνταγες αλλα μου αρεσει να εχω ενα ντοσιε με αυτες που χρησιμοποιω και μου αρεσουν περισσοτερο.Αλλωστε το γραπτο έχει άλλη αισθηση. Οσο για μετα από 20 χρονια δεν ξερω ειμαι ηδη 40.Πρεπει να εχεις χρονο και οχι μικρα παιδια για να γινεις blogger. Παντως ειναι καλο που εσυ το εχεις κανει.

Η ανωνυμη φιλη ειμαι εγω. Καποιο προβλημα με τον internet explorer δεν με αφηνει να αποθηκευσω νεο password. Εχω μπει με μια φορα συνδεση.Θα ξαναπροσπαθησω αργότερα

Κατερινα

ΚΑΤΕΡΙΝΑ

Βικυ καλησπερα!και εγς εψαχνα καιρο να βρω μια συνταγη για τσουρεκια και τελικα οπως βλεπω και στα σχολια πρεπει να την βρηκα!!!θελω ομως να σε ρωτησω καποια πραγματακια για να τα φτιαξω.Θελω να βγαλω 4-5 μεσαια τσουρεκια και θελω να κανω τη συνταγη που δινεις στο βιντεακι στο youtube που το φτιαχνεις με ξερη μαγια και στο χερι ενω αυτη εδω ειναι για μιξερ και με προζυμι.Θα μπορουσες να μου πεις τα υλικα που θα χρειαστω?? ευχαριστω πολυ και συγνωμη για τις πολλες ερωτησεις!!

xara46

Tα υλικά είναι ίδια. Αντί για φρέσκια μαγιά, βάζεις 2 φακελάκια ξερή μαγιά στο 1 κιλό αλεύρι. Η εκτέλεση είναι σ'αυτό το βίντεο http://www.youtube.com/user/aavicky?feature=mhum#p/u/2/9UAm5uUT8b8
Βγάζεις 4 τσουρέκια με 6 κορδόνια το καθένα. Καλή επιτυχία :)

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

ευχαριστω πολυ για την αμεση απαντηση σου!

xara46

το τσουρεκι αυτο κανει "κλωστες"? μηπως με ειδικό ζύμωμα στο χερι (τράβηγμα και διπλωμα) μπορώ να τις πετύχω?

Κάνει κλωστές, με όποιο ζύμωμα, στο χέρι ή στο μίξερ. Στο λέω αφού έχω ζυμώσει και ακολουθήσει τις συμβουλές και τις συνταγές της κυρίας Βέφας, του Στέλιου Παρλιάρου, της Αργυρώς. Δες την πιο απλή εκτέλεση στο βίντεο http://www.youtube.com/user/aavicky?feature=mhum#p/u/2/9UAm5uUT8b8
Καλή επιτυχία :)

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

να σας ρωτησω και κατι αλλο? σκληρο αλευρι robin δεν βρηκα και πηρα για ολες τις χρησεις. κανει? εχω και σκληρο αλευρι απλό, απ'τον φουρνο. να τα βαλω μισο-μισο?

Μόνο σκληρό αλεύρι θέλει. Με μαλακό ή για όλες τις χρήσεις θα κολλάει υπερβολικά η ζύμη και θα πλατιάσει στο φούσκωμα.
Βάλε του φούρνου -αν είναι εγγυημένα σκληρό- ή πάρε Αλλατίνη για τσουρέκια, στο μωβ πακέτο, στα σουπερ μάρκετ

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

ευχαριστώ παρα πολυ!! :)

τελικα εβαλα του φουρνου. μου εδωσε η φουρναρισσα αλευρι απο αυτο που τα φτιαχνει κι αυτη αλλα δεν μου πετυχαν: στο δευτερο φουσκωμα χαλασε εντελως το σχημα τους, σταρβωσαν και καπως φουσκωσαν περισσοτερο αυτα με τα τεσσερα κορδονια, αυτα με τα 6 πλατιασαν και το σχημα τους χαλασε. ουτε απο γευση με ικανοποιησαν. τα εφτιαξα με 400 ml κρεμα γαλακτος και 100 γαλα, εβαλα βουτυρο γαλακτος και 200 γρ ζαχαρη και 100 μελι αλλα ακομη ηταν καπως αγλυκα και η μυρωδια του γαλακτος εντονη. πιστευετε πως αν βαλω σκληρο robin hood θα ειναι καλυτερα απο αποψη φουσκωμα-σχημα?

Χωρίς καμμία αμφιβολία! Το έχω δοκιμάσει χρόνια τωρα συνεχώς. Είναι το πιο δυνατό αλεύρι (περιεκτικότητα σε πρωτείνες 14,45γρ στα 100γρ αλευριού) που σημαίνει πως αναπτύσσει γρήγορα τη γλουτένη ακόμα και με το λίγο ζύμωμα που κάνουμε στο χέρι. Το δίκτυο της γλουτένης είναι αυτό που συγκρατεί τα αέρια της μαγιάς και φουσκώνει τα τσουρέκια.
Αν δεν είναι δυνατό, τα τσουρέκια πλατιάζουν.
Στα μαλακά αλεύρια, θέλει πολύ ζύμωμα για να αναπτυχθεί στο ίδιο επίπεδο η χαμηλότερη περιεκτικότητας γλουτένη.
Δοκίμασε να βάλεις μόνο γάλα, βούτυρο αγελαδινό (Κερκύρας αν σου αρέσει), 300γρ ζάχαρη, 1 κουταλιά σούπας μαστίχα κοπανισμένη με λίγη ζάχαρη και 1 κουταλιά σούπας ξύσμα λεμονιού, στο 1 κιλό αλεύρι και τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής. Πες μου το όνομά σου και ξαναέλα με τη νέα δοκιμή :)

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Βικυ καλησπερα, Εφτιαξα μιση δοση τσουρεκια 550γρ και εβαλα το ξυσμα ενος λεμονιου και μαστιχα ενα γεματο κουταλακι του γλυκου αλλα οταν τα εψησα η γευση τους ηταν μονο μαστιχα. Να βαλω λιγοτερη μαστιχα και πεισσοτερο ξυσμα ? το ξυσμα αν ειναι πολυ πικριζει κι αυτό στα τσουρεκια?
Στο κεικ παντως δεν εχει προβλημα βαζω μια κουταλια της σουπας και μοσχομυριζει. Αυτα τα αρωματα θα με τρελανουν μεχρι να βρω τις σωστες αναλογιες.

Κατερινα(καριν)

Σου πίκριζε η μαστίχα; άρεσε η γεύση της στον άντρα σου;
αν βρήκες την ποσότητα της μαστίχας τότε βάλε λίγο παραπάνω λεμόνι ξύσμα. Ενα άλλο κόλπο για να γίνουν πιο έντονα τα αρώματα του λεμονιού είναι να ρίξεις το ξύσμα στο ζεστό βούτυρο. Το λιπαρό στοιχείο διαχέει καλύτερα τα αιθέρια έλαια στη ζύμη. Μην βάλεις όμως τη μαστίχα γιατί θα κολλήσει στην κατσαρόλα. Η μαστίχα διαλύεται μόνο στο οινόπνευμα.
Θα τα καταφέρεις! Σου έχω εμπιστοσύνη :)

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Ευχαριστω Βικυ για τις υποδειξεις σου. Την επόμενη φορα θα το δοκιμασω όπως και την προσθηκη μελιου που ειναι και πιο υγιεινο. Ο αντρας μου δεν τα εχει δοκιμασει ακόμα γιατι έλειπε. Νομιζω οτι θα βάλω ενα κατι λιγότερο μαστιχα την επόμενη φορα. Ειναι πολυμικρες οι ποσοτητες που δεν είναι εύκολο να το πετυχεις. Δεν εχω και λικερ μαστιχας για να δοκιμασω την προταση σου.Θα το κανω ομως καποια στιγμη. Το λικερ σε ποιο σταδιο είναι καλύτερα να το ρίχνεις?
Οσο για τα τσουρεκια του Τερκενλη που αναφερει πιο κάτω η αλλη μανουλα δεν πιανουν μια μπροστα σε αυτα που ειναι τοσο αφρατα. Του Τερκενλη σιγουρα δεν είναι.
Κατερινα(Καριν)

Για όσους δεν εχουν χρονο η δεν τολμουν να ξεκινησουν να φτιαξουν τσουρεκια τα πιο αφρατα τσουρεκια στην Αθηνα τα εχει η αλυσιδα φουρνων ΑΠΟΛΛΩΝΙΟ .Υπαρχουν αρκετα στα βορεια προαστια (Βριλησια-Αγ.Παρασκευη) Υπεροχα τσουρεκια που μενουν αρκετες μερες αφρατα. Φτιαχνουν τα Χριστουγεννα και Βασιλοπιτες. Αρα Βικυ μου και η δικη σου ζυμη θα φτιαχνει ωραια αφρατη βασιλοπιτα. Απλα μπαινει σε ταψακι. Αλλα πάλι για να μην παρεξηγηθω οσον αφορα τον Τερκενλη ο καθενας εχει τις προτιμησεις του.Περι ορεξεως ουδεις λογος

Κατερινα(καριν)

Υ.Γ.Ωραιες ωρες γραφω 3 η ωρα το πρωι.

Γ ια να τα φας μετα από πεντε μερες και να ειναι αφρατα τα τυλιγεις σε διαφανη μεμβρανη? δεν το εχω κανει εως τωρα γιατι με την μικρη δοση τα τρωμε σε 2 μερες το πολυ.
Κατερινα

Ναι σε διάφανη μεμβράνη ή σε ζελατίνα (από καταστήματα με είδη συσκευασίας) για να να είναι έτοιμα για δώρο.
Το'χεις! το'χεις! είμαι σίγουρη ;)

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Βίκη καλησπέρα!!
Σήμερα έφτιαξα τα τσουρέκια σου. Είχα δοκιμάσει στο παρελθόν πολλές συνταγές (μεταξύ των οποίων και της Βέφας και του Παρλιάρου), και πάντα αποτυχανα. Θες ότι της Βέφας έχει κι ένα κρυμμένο "όσο πάρει" στο βούτυρο και το αλεύρι, θες ότι γενικά τα φοβόμουνα... Τελοσπάντων, βλέποντας πόση δουλειά έχεις κάνει στη συνταγή αυτή, αποφάσισα να κάνω το τόλμημα και να ξαναδοκιμάσω την τυχη μου. Τάισα, άλλαξα πάνα (3 μήνων η κόρη μου!), έβαλα για ύπνο, και ξεκίνησα.
Στο σημείο αυτό, θα σου πω μια μικρή ιστορία: Όταν γνώρισα την πεθερά μου, μεταξύ άλλων μου είπε: "Εγώ δε μαγειρεύω καλά, γιατί δε μου αρέσει. Όμως τα τσουρέκια μου είναι καλύτερα κι από του Τερκενλή!!". Κι επειδή είναι Θεσσαλονικιά, και παραδέχθηκετόσο εύκολα ότι δε μαγειρεύει καλά, σκέφτηκα ότι πράγματι τα τσουρέκια της θα ήταν καλά. Μια μέρα που τα έφτιαχνε, λοιπόν, περίμενα πώς και πώς να ξεφουρνίσει. Το αποτέλεσμα? Ένα γλυκό ψωμί, μάλλον ξερό, με ελαφρά καμένη κρούστα!!
Σήμερα, λοιπόν, έχω να πω το εξής: Το τσουρέκι σου είναι πράγματι, αν όχι καλύτερο, εφάμιλλο του Τερκενλή!!
Έκανα τις εξής αλλαγές μόνο: Προσέθεσα 1 1/2 κουταλιά μαχλέπι, και αντί για μέλι, έβαλα σιρόπι από γλυκό περγαμόντο. Για μαγιά, έβαλα ένα φακελάκι μαγιά στιγμής magic (λέει πίσω από το φακελάκι ότι σε 60 γρ νωπή μαγιά αντιστοιχεί ένα φακελάκι ξηρή). Τα τσουρέκια ήταν τέλεια, κι αυτό χάρη στις αναλυτικότατες οδηγίες σου! Έφτιαξα 4 τσουρέκια με 4 κορδόνια, δύο μικρές πλεξίδες με ένα κορδόνι, γεμιστές με σοκολάτα, και δύο σαλιγκαράκια, κι αυτά γεμιστά με σοκολάτα.
Χίλια ευχαριστώ, γέμισες το σπίτι μας γλυκιές μυρωδιές, και το στόμα μας υπέροχες γεύσεις!!

Κι άλλη μικρομάνα! με κοριτσάκι 3 μηνών :)
Πολύ χαίρομαι που σε έπεισα να δοκιμάσεις! τωρα για τα επόμενα -πολλά- χρόνια μαγειρέματος θα ξέρεις να κάνεις εύκολο και νόστιμο τσουρέκι. θα σε λατρεύουν τα παιδιά και οι αγαπημένοι σου γι'αυτό και θα βρεις ένα σωρό παραλλαγές γεύσεων. Ηδη φαίνεται πως είσαι σε καλό δρόμο. Η αντικατάσταση του μελιού με το σιρόπι περγαμόντο δείχνει αυξημένη γευστική αντίληψη. Εκανα το Σ/Κ μια κερκυραϊκή φογάτσα, το παραδοσιακό τους τσουρέκι που έχει γλυκό και λικέρ περγαμόντο.
Πόσα γραμμάρια είναι το φακελάκι της ξερής μαγιάς Magic; γιατί αυτό που ξέρω είναι πως 30γρ νωπή μαγιά ισοδυναμεί με 8γρ ξερής μαγιάς και είναι ικανή ποσότητα για να γίνει ψωμί 500γρ αλεύρι.
Πες μου τ'όνομά σου. Δεν είναι εύκολο να συγκρατώ ιστορίες με ανώνυμα σχόλια :)

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Βίκη, είμαι η Αγγελική, και είμαι από Κέρκυρα!! Γι' αυτό το άρωμα εσπεριδοειδών μέσα στο τσουρέκι μου είναι πολύ γνώριμο! Η μαγιά είναι 9 γραμμάρια. Επίσης, ήθελα να σου πω το εξής: Για να είμαι σίγουρη ότι τα τσουρέκια είναι ψημένα, όταν μου φαίνονταν έτοιμα, τα έβγαλα και μέτρησα την εσωτερική τους θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο στιγμής. Τα "πλούσια" ψωμιά είναι έτοιμα όταν έχουν εσωτερική θερμοκρασία πειπου 85 βαθμούς Κελσίου. Έτσι μέτρησα και τα δικά μου, γιατί εξωτερικά φαίνονταν ροδοψημένα, ενώ ήθελαν στην πραγματικότητα λίγο ακόμη. Νομίζω ότι είναι ένας τρόπος για αλάνθαστα αποτελέσματα.

Λοιπον μολις τα τελειωσα μετα απο πολλες ωρες αναμονης.Τα αφησα ολη νυχτα αλλα το πρωι ο αντρας μου ανοιξε το παραθυρο και η ζυμη επεσε ετσι επρεπε να ξαναπεριμενω να ανεβει.Εβαλα μαστιχα,μαχλεπι και ξυσμα πορτοκαλι αλλα νομιζω οτι κατι πικριζει επισης το σχημα βγηκε πολυ στενομακρο.Εκανα 3 με 6 κορδονια 1 με 3 και 2 μικρα γεμιστα με σοκολατα.Κατα τα αλλα ειναι πολυ ωραια και μοσχομυριζουν.
Ευχαριστω και παλι για την ωραια συνταγη!

xara46

Και η μαστίχα και το μαχλέπι πικρίζουν, αν ξεπεράσουν ένα όριο και ανάλογα με τη γεύση του καθενός. Για το σχήμα, πλάσε πιο κοντά τα κορδόνια την επόμενη φορά. Άξια! Καλό Πάσχα!

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Βικυ καλησπερα,
Μολις δοκίμασα τα τσουρεκια που εφτιαξα παλι με λεμονι και μαστιχα. το λεμονι μοσχομυριζε. Εβαλα 1 κ.γ ξυσμα λεμονιου
και 1 κοφτο κ.γ μαστιχα. Για 1/2 κιλο αλευρι για μενα αυτη ειναι η αναλογια. Περισσότερη μαστιχα πικριζει λιγοτερο ξυσμα σχεδον ανυπαρκτο. Νομιζω οτι το πασχα δεν θα φαω αλλα.
Με τοσες δοκιμες θα κανω κανα μηνα να ξαναφτιαξω .
Και μια τελευταια ερωτηση. Αν δεν εχω αλευρι για τσουρεκια ειδικο και εχω ενα απλο σκληρο τυπου ΑΒ π.χ προσθετω περισσοτερη μαγια η αλευρι?Τα εχω κανει και τα δυο ταυτοχρονα και δεν ξερω ποιο επεδρασε και δεν αντεχω αυτη τη στιγμη αλλες δυο δοκιμες.

Νομίζω πως το σκληρό ΑΒ έχει περιεκτικοτητα σε πρωτεϊνη 12γρ. Μην προσθέσεις μαγιά. Δες μήπως χρειαστεί ακόμα λίγο αλεύρι, αφού αφήσεις να γίνει το πρωτο φούσκωμα με τα κανονικά υλικά. Θα βάλεις αλεύρι στο πλάσιμο των κορδονιών, αν κολλάει.
Θα γράψω την ιδανική αναλογία αρωματικών της Κατερίνας μέσα στο άρθρο :)
Άξια ερευνήτρια!

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Εδώ είμαι πάλι! :)

όπως σου είπα και στα κουλουράκια, έχω μια παρόμοια συνταγή πολύ καλά δοκιμασμένη και μετρημένη με την ίδια ακριβώς φιλοσοφία..
την έχω κάνει άπειρες φορές χωρίς καλή επιτυχία και υποψιάζομαι πως φταίει το αλεύρι..

ήθελα κάτι διαδικαστικό να σε ρωτήσω.. αφού έχουν κάνει το πρώτο φούσκωμα και είμαστε έτοιμοι να πλάσουμε τα κορδόνια μας η ζύμη σου πως είναι;
ρωτάεω γιατί σε εμένα κολλάει απίστευτα δεν μπορώ με τίποτα να την κάνω κουμάντο! πόσο μάλλον να φτιάξω πλεξίδες!
αλευρώνεις ή λαδώνεις τα χέρια; ή είναι άνετη στο πλάσιμο;

Ευχαριστώ!
Μαρία από Κρήτη

Μπορείς να δεις το βίντεο για το πλάσιμο http://www.youtube.com/watch?v=1ZtmQ-FBWUI και θα καταλάβεις πως είναι. Η ζύμη είναι βαριά κια μεταξένια, κολλάει ελάχιστα στο χέρι αλλά όταν πέφτει από το χέρι σου δεν αφήνει ζυμάρια πάνω.
Αλευρώνεις τα κορδόνια, με όσο αλεύρι χρειάζεσαι -αν κολλάει πολύ η ζύμη-. Αν λαδώσεις τα χέρια δεν θα μπορέσεις να χειριστείς τόσο μακριά κορδόνια.
Βάλε robin και νομίζω θα πάνε όλα καλά.
Φιλιά, καλή επιτυχία!

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Ευχαριστω Βικυ, μολις ξεμπουκωσω λιγο και ειναι και πιο ηρεμη η μικρη θα συνεχισω τις δοκιμες. Εχω σε εκρεμμοτητα και την κρεμα λεμονιου χωρις αυγα. Θελω να δοκιμασω με mascarpone, κρεμα γαλακτος οχι παχυρευστη, χυμο λεμονιου και ζαχαρη να δω τι αποτελεσμα θα βγαλει.την ιδεα την πηρα από ενα βιβλιο με συνταγες για γλυκα, μονο που δεν εχει χυμο,μονο ξυσμα Θελω να δοκιμασω τις αναλογιες γιατι βγαινει πιο παχυρευστη για γεμιση, κανει για επικαλυψη muffin. το ξυσμα μονο του δεν δινει το αποτελεσμα που θελω.τα ξαναλεμε.
Κατερινα.(ΚΑΡΙΝ)
Να δω τι θα γινει και με αυτο το password. Γραφω και ξεχναω να βαλω και ονομα

Βικυ και στο ξυσμα λεμονιου το κ.γ πρεπει να ειναι κοφτο οπως και στη μαστιχα. Σε αυτη την αναλογια υπερτερει ελαφρως το λεμονι αλλα ειναι αυτο που το κανει ιδιατερο.Διαφορετικα φτιαχνουμε ενα κλασικο τσουρεκι με μαστιχα και μαχλεπι και προεραιτικα ξυσμα πορτοκαλιου. Νομιζω οτι ο καθενας το προσαρμοζει στις προτιμησεις του.

Κατερινα

Κατερίνα η πρόταση αρωματικών πήρε θέση στα υλικά των τεσσάρων συνταγών τσουρεκιών του tasteFULL. Θα την δοκιμάσω στα επόμενα δικά μου.
Να ξεκουραστείς και να απολαύσεις χρόνο με την κόρη σου! Γιατί δεν πάτε μια μονοήμερη, να αλλάξετε παραστάσεις; λέω εγω τώρα.. :)

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Σε ευχαριστω Βικυ αν και δεν θα επρεπε να το βαλεις χωρις να το δοκιμασουμε και στην αναλογια κιλου. Επισης εχω προσθεσει περισσοτερη ζαχαρη, το χρειαζεται λογω του ξυσματος που εχει λιγο καψα σε αντιθεση με το πορτοκαλι. Οσο για ξεκουραση ,ελπιζω να ξεκουραστω το Πασχα οπου θα παμε στο χωριο και εκει θα υπαρχει και γιαγια και θεια και ανηψια να αναλαβουν λιγο την μικρη να παμε καμμια βολτα με τον αντρα μου.

Καλο πασχα
Κατερινα (καριν)

Vicky καλημέρα,
Λόγω ανυπομονησίας και λαιμαργίας του γυιού μου - λατρεύει τα τσουρέκια και πιο πολύ με γέμιση σοκολάτας- κάθησα εχθές έως στις 2:00 τα ξεμερώματα να του φτάξω τα τσουρέκια της μαμάς σου.... Εκανα βέβαια τη 1/2 δόση ... Δίνει πανελλήνιες
σε λίγες ημέρες και δεν του χάλασα το χατήρι ....
Κ Α Τ Α Π Λ Η Κ Τ Ι Κ Α ....Δεν έχω κάνει ποτέ μα ποτέ έως τώρα τόσο όμορφα , αφράτα τσουρέκια, αφρός μιλάμε ... Μοσχοβόλισε το σπίτι μας εχθές ... άσε που ξύπνησαν όλοι από την μυρωδιά -ακόμη και οι γάτες μας -και περιμέναμε οικογενειακώς να βγούν τα τσουρέκια για να δοκιμάσουμε...
Ολονυχτία κάναμε με τσάι για να φάμε τσουρέκια...
Υ Π Ε Ρ Ο Χ Α...ειλικρινά σε ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή σου και δεν πρόκειται να φτιάξω ΠΟΤΕ κάποια άλλη .
Φτάνουν οι δοκιμές...
Φυσικά το σ/β φτιάχνουμε τσουρέκια και κουλουράκια σμυρνέϊκα της Vicky's...
Να σε ρωτήσω και κάτι το πακέτο το αλεύρι το ROBIN HOOOD γράφει επάνω ότι είναι 907 gr. για να κάνω 1 δόση τσουρέκια πρέπει να συμπληρώσω άλλα 100 gr ???????

Roula

Ρούλα με συγκίνησες :)
Τόσο γιατί χάρηκα που μια συνταγή έφερε τόσο γλυκιά στιγμή στο σπίτι σας, όσο και για την προστασία της μάνας στην προσπάθεια του παιδιού της. Δίνουν μεγάλη δύναμη στα παιδιά που διαβάζουν, τέτοιες στιγμές. Το φαγητό ήταν το μεγάλο μου όπλο να ανυψώνω το ηθικό των παιδιών μου στις πανελλήνιες.
Εύχομαι ολόψυχα καλή επιτυχία να έχει στους στόχους του!

Ναι το Robin είναι λειψό, θέλει να συμπληρώσεις τα υπόλοιπα να γίνει κιλό.
Πάντα χαρές στο σπιτικό σου!

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Σ΄ευχαριστώ για την άμεση απάντησή σου και σ' ευχαριστώ για τις ευχές σου... κι εγώ πιστεύω ότι η οποιαδήποτε μορφή προστασίας της μάνας δίνει κουράγιο, ανυψώνει το ηθικό των παιδιών και αισθάνονται ασφάλεια...
Είσαι γλυκύτατη με πολυ θετική αύρα και ενέργεια, ειλικρινά νοιώθω τυχερή που συνάντησα το site σου....
Νάσαι πάντα ευτυχισμένη με υγεία κι εσύ και η οικογένειά σου.
Θα επανέλθω δριμύτερη με σχόλια παο τα νέα τσουρέκια και τα κουλουράκια....

Roula

Roula

Βικυ γεια σου εφτιαξα τα τσουρεκια σου εβαλα το Robin που ειναι για ψωμι . Η ζυμη μου εγειναι πιο σφιχτη απο την δικια σου, φταιει το αλευρι η επειδη τα εφτιαξα στο μιξερ?ευχαριστω JENNY

Το μίξερ βοηθά να γίνει πιο ελαστική η ζύμη και να κρατά καλύτερα το σχήμα της. Είτε στο χέρι είτε στο μίξερ τα υγρά είναι τα ίδια. Το Robin στην Ελλάδα είναι μόνο ένα με περιεκτικότητα σε πρωτεϊνες 14,47γρ. στα 100γρ αλευριού.
Δεν έγιναν τρυφερά; τα έψησες; πως είναι γευστικά;
Είσαι η Jenny από Καναδά;

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Ναι πολυ ωραιο αφρατο και με κλωστες. Εγω εβαλα 3 φακελακια μαγια των 8γρ αυτα βρισκω εδω. Δεν καταλαβαινω αυτο που λες το πλασιμο των κορδονιων απο την μια μερια.Μελετησα πολυ τα videos αυτο με τα 4 κορδονια πρεπει να το ξαναδεις γιατι μια φορα το δεξι πηγαινει απο κατω και μια απο πανω για να γινει σαν αλυσιδα η κοτσιδα.Εσεις πιο robin hood εχεται το για ολες τις χρησεις το ασπρο η το unbleached? Το δικο μου λεει στα 100 γρ 4 πρωτεινη σε χαιρετω Jenny. K

Μπορείς και με δύο φακελάκια μαγιά 16γρ συνολικά, καλό θα γίνει. Εψαξα το αλεύρι που λες http://www.robinhood.ca/product-details.aspx?pid=189&prodcid=44
Δεν είναι στα 100γρ αλεύρι 4γρ πρωτεϊνη αλλά στα 30γρ (serving portion). Επομένως στα 100γρ είναι 13,33γρ πρωτεϊνη.
Εμείς έχουμε το άσπρο για όλες τις χρησεις (λέει το πακέτο).
Το είδα το βίντεο, σωστό είναι. Πρώτα σταυρώνει το δεξί και μετά το αριστερό κορδόνι.
Εννοώ πως αν πλάσεις πιο μακριά τα κορδόνια, δίπλωσέ τα στη μέση και ξαναπλάσε το κορδόνι. Μην το κάνεις μπαλίτσα.
Καλά ζυμώματα Jenny!

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

καλησπερα σας και καλη μεγαλη εβδομαδα να εχετε μια που ερχεται.εκανα την συνταγη σας οπως ακριβως γραφετε και τωρα ειμαι στο σταδιο του φουσκωματος.κολλαει ομως παρα πολυ πως θα καταφερω να τα πλασω αν κολλαει τοσο πολυ?

Δίπλωσέ την μερικές φορές,όσο είναι στην λεκάνη. Κόψε και μοίρασε σε κορδόνια. Κάθε κορδόνι πασπάλισέ το με αλεύρι στον πάγκο, όσο να μπορείς να το πλάσεις.
Μόνο προς μια κατεύθυνση το πλάσιμο να μην χαλάσεις τις ίνες.
Θα τα καταφέρεις. Μη φοβηθείς. Δες ξανά το βιντεάκι με το πλασιμο των κορδονιών, να προετοιμαστείς.
Πως σε λένε;

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Γεια σου Βικυ, καλο πασχα να εχεις με την οικογενια σου.Ναι ειμαι η Καναδεζα,καλα τα τσουρεκια απλα τελεια!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!εδω βρισκω το Robin hood για ψωμι.

Βίκυ ,

Μια ερωτησούλα ... βγαίνει το τσουρέκι αυτό "κορδονάτο" όπως λέμε ???

Και κορδονάτο και φουσκωτό και καμαρωτό και τρυφερό!
Όλα τα καλά τα έχει πάνω του :)
Μια δοκιμή θα σε πείσει!

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Βικυ μου θα ηθελα να σε ρωτησω κατι.μπορω να πλασω τα τσουρεκια σε πλεξουδες απλες για πιο ευκολα και γρηγορα η θα χασουν εντελως το σχημα τους και θα γινουν χαλια;την πρωτη φορα που τα εκανα με 6 κορδονια εγιναν.... πως ειναι τα δικα σου ε καμια σχεση!!!ασε που γεμισα με αλευρι το λαπτοπ!το ειχα βαλει στον παγκο να σε βλεπω πως τα πλεκεις!απο γευση βεβαια τελεια!!!λες να ξαναπροσπαθησω με 4 ισως;τι να κανω;

Δοκίμασε με 4 κι αν δυσκολευτείς κάνε κλασικές με 3 κορδόνια. Απλά το σχήμα πλέξης στα 3 και 5 κορδόνια το αφήνει να πλατιάσει, όχι πως είναι άσχημο αλλά δεν παίρνει ύψος αρκετό.
:):):) Πλαστική ζελατίνα πάνω στο πληκτρολόγιο (αυτή που τυλίγουμε τα τσουρέκια για δώρο)!
Πες μου το όνομά σου! Προσπαθώ να συγκρατώ για τη κάθε μια τις πληροφορίες που μου δίνετε για σας και χωρίς όνομα είναι δύσκολο.

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Βίκυ αποφάσισα να φτιάξω τα τσουρεκάκια της <<μαμάς>>!Επειδή τη Μ. Πέμπτη θα φύγουμε, πως μπορώ να τα διατηρήσω φρέσκα μέχρι τη Λαμπρή;Εχεις καμμιά ιδέα;Και κάτι ακόμα.Επειδή στη φωτογραφία δεν φαίνεται (φυσικά) το μέγεθος του τσουρεκιού, η μία δόση δίνει 3 κανονικά ή 3 μικρά τσουρεκάκια;Καλά να περάσεις και μη σταματάς να σχεδιάζεις χάρτες!!!

Κάρτια

Δεν χρειάζεται να κάνεις τίποτα για τα τσουρέκια. Αν τα κάνεις Μ.Τρίτη βράδυ και ψήσεις πρωϊ Τετάρτης, θα διατηρηθούν τέλεια μέχρι την Λαμπρή. Τύλιξέ τα σε ζελατίνα, σαν να τα πας δώρο. Είναι αρκετό.
Η δόση για 1 κιλό αλεύρι βγάζει 4 κανονικά (προς μεγάλα) τσουρέκια, των 6 κορδονιών. Το κάθε κορδόνι είναι 95γρ. περίπου. Με ένα τέτοιο κορδόνι μπορείς να κάνεις γεμιστά σαλιγκαράκια με σοκολάτα.
Καλή επιτυχία! Ό,τι χρειαστείς ξέρεις, στο gps ;)

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Βικυ μου γλυκεια σε ευχαριστω!θα δοκιμασω να κανω δυο τσουρεκια με 4 κορδονακια και τα υπολοιπα δυο με 3 απλα.Καποια στιγμη ομως οταν θα εχω χρονο θα ξαναπροσπαθησω να κανω με 6 κορδονια!τα ιδια γραμμαρια εχουν τα κορδονακια σε ολα τα σχεδια;ειμαι η μαμα με τα τρια φαγανα παιδακια!Σοφια

Από εσένα εξαρτάται το βάρος του κορδονιού. Με τα 6κορδόνια θέλει 95γρ το ένα. Με τα 4κορδόνια, κόψε 2 κορδόνια των 180γρ το ένα. Για 3 κορδόνια κόψε 3 των 100. Γενικά με ένα κορδόνι περίπου 100γρ μπορείς να πλέξεις ή να τυλίξεις ή να γεμίσεις.
Καλή επιτυχία Σοφία :)

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

ΦΕΤΟΣ ΓΙΑ ΠΡΩΤΗ ΦΟΡΑ ΘΑ ΚΑΝΩ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ...ΠΕΡΙΜΕΝΩ ΝΑ ΕΡΘΕΙ ΤΟ ΒΡΑΔΥ...ΘΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΩ ΤΗ ΔΙΚΗ ΣΑΣ ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΑΙ ΕΛΠΙΖΩ ΝΑ ΠΑΝΕ ΟΛΑ ΚΑΛΑ...Φοβάμαι κάποια στάδια όπως μη μου κολλάει πολύ η ζύμη και το πλέξιμο που δε ξέρω αν το πετύχω αλλά ελπίζω αύριο μεσημέρι να γεύομαι υπέροχα τσουρέκια...το site είναι απλά καταπληκτικό.

Ευχαριστώ πολύ για το site :)
Είσαι η κοπέλα που με έβαλε τη ξερή μαγιά στο προζύμι και ανησυχεί μηπως έκανε λάθος;
Δεν γράφεστε με ονόματα και κάνω την Πυθία!

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

ΕΛΠΙΖΩ ΝΑ ΚΑΤΑΛΑΒΑ ΣΩΣΤΑ ΑΛΛΙΩΣ ΘΑ ΕΧΩ ΠΡΟΒΛΗΜΑ...ΤΗΝ ΠΡΩΤΗ ΦΑΣΗ ΤΗΝ ΟΠΟΙΑ ΑΝΑΦΕΡΕΙΣ ΩΣ ΠΡΟΖΥΜΙ ΤΗΝ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΕΙΤΕ ΕΧΟΥΜΕ ΞΗΡΗ ΕΙΤΕ ΝΩΠΗ ΜΑΓΙΑ ΕΤΣΙ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ? ΑΝ ΝΑΙ ΤΩΡΑ ΤΑ ΕΧΩ ΓΙΑ ΦΟΥΣΚΩΜΑ Κ ΕΛΠΙΖΩ...ΑΝ ΟΧΙ ΚΑΤΑΛΑΒΑ ΛΑΘΟΣ ΚΑΙ ΟΛΑ ΠΑΝΕ ΤΖΑΜΠΑ.

Η ξερή μαγιά δεν εχει ανάγκη τη διαδικασία προζυμιού, της α φάσης, μόνο η νωπή το χρειάζεται. Όμως δεν θα γίνει τίποτα κακό :) Μια χαρά θα φουσκώσουν κι έτσι.
Το πρωϊ θα είναι όλα μια χαρά. Πήγαινε για ύπνο ήρεμη.

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Εγώ είμαι που έκανα προζύμι και με την ξηρή μαγιά...δεν είμαι όμως κοπέλα, με λένε Αντώνη....΄-) Ελπίζω να πάνε όλα καλά μέχρι τέλους τώρα είναι για ψήσιμο... οι πλεξούδες γίναν πιο εύκολα από ότι περίμενα...έχω αγωνία...Σε ευχαριστώ για τις απαντήσεις.

ΕΙΜΑΙ Ο ΑΝΤΩΝΗΣ...είναι τέλεια...τα καλύτερα χειροποίητα τσουρέκια που έχω φάει...από τη συνταγή σου το μόνοπου άλλαξα είναι ότι έβαλα περισσότερη ζάχαρη και ότι έκανα προζύμι ενώ είχα ξηρή μαγιά...Σε ευχαριστώ για όλα...πιστεύω ότι τα τσουρέκια μου θα αρέσουν παντού...
ΣΕ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΥ ΜΟΙΡΑΖΕΣΑΙ ΤΙΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΣΟΥ!

Kαλημέρα Βίκυ. Σ'ευχαριστώ πολύ για τις κατατοπιστικές οδηγίες που έχεις βάλει για τα τσουρέκια. Πάντα έψαχνα να βρω μια "δοκιμασμένη" συνταγή. Εγώ μέχρι σήμερα έκανα της Βέφας Αλεξιάδου την συνταγή. Θα ήθελα να σε ρωτήσω σε παρακαλώ αν βάλω μαχλέπι και μαστίχα και κακουλέ (αν δεν κάνω λάθος είναι το κάρδαμο.... μια και είμαι Αυστραλία δεν το βρήσκω εδώ το κακουλέ αλλά cardamom βρίσκω) πιστεύεις ότι όλα αυτά τα υλικά "ταιριάζουν" μεταξύ τους ή κάτι θα πάει λάθος στην συνταγή? Με το βιβλίο της μητέρας σου που αναφέρεις μου θύμησες την δική μου μητέρα η οποία μου είχε αφήσει και μένα ένα βιβλίο μαγειρικής γραμμένο παρακαλώ τα υλικά με οκάδες και οχι σε γραμμάρια όπως εμεις σήμερα τα μετράμε, αλλά δυστυχώς το έχασα και πάρα πολύ έχω στεναχωρηθεί. Σου εύχομαι πάντα να είσαι καλά και με υγεία για σένα και την οικογένειά σου.

Χαιρετισμούς από Αυστραλία
Δήμητρα

Μην στεναχωριέσαι γι'αυτά που χάθηκαν. Ετοίμασε εσύ το δικό σου τετράδιο συνταγών να αφήσεις στα παιδιά σου :)
Ναι ο κάρδαμος είναι. Δεν έχουν πρόβλημα τα αρωματικά μεταξύ τους. Βάλε το μαχλέπι κοπανισμένο και τα κοπανισμένα σποράκια του κάρδαμου μέσα στο ζεστό γάλα και άφησέ τα να το αρωματίσουν για 10 λεπτά. Μετά σούρωσε το γάλα και συνέχισε τη συνταγή. Τη μαστίχα να την βάλεις μέσα στο αλεύρι.
Καλό ελληνικό Πάσχα να περάσετε στην Αυστραλία! Να είστε καλά!

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

hey tulip i am also in ausi can you please tell me what flour you used
kind regards and happy easter

You can use a brand of bread flour, with proteins content between 12 to 16gr per 100gr of flour (look at the table on the package).

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Γεια σου Βικυ. Φετος σκεφτομαι να φτιαξω την δικη σου συνταγη για τα τσουρεκια εχω ομως μια απορια. Αναφερεις οτι τα ψηνεις στους 200 βαθμους και σε αντιστασεις. Ο δικος μου φουρνος που ειναι αεριου δεν εχει αντιστασεις. Εχει μονο αερα και γκριλ. Με ποιον τροπο μπορω να τα ψησω?Αν βαλω αερα οπου βαζω συνηθως οταν ψηνω αλλα γλυκα και κεικ θα εχω προβλημα να ξεφουσκωσει η ζυμη ισως? Ευχαριστω εκ των προτερων. Καλο Πασχα και καλη Ανασταση σου ευχομαι ολοψυχα.

Όχι δεν θα έχεις πρόβλημα. Το τσουρέκι στο β'φούσκωμα έχει κάνει περίβλημα στη ζύμη του και δεν θα το επηρεάσει ο αέρας στο φούρνο. Καλό είναι να πάρεις ένα θερμόμετρο φούρνου ώστε να ξέρεις ποιά είναι η πραγματική θερμοκρασία μέσα στο φούρνο. Καλή επιτυχία! Καλό Πάσχα!

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Γειά σου Βίκυ, μόλις τέλειωσα με την ετοιμασία της ζύμης. Δυστυχώς στην κύπρο δεν βρήκα το αλεύρι Robin Hood αλλά ούτε και αυτό της Αλλατίνη. Έχω χρησιμοποιήσει σκληρό αλεύρι άλλης εταιρείας αλλά μου φάνηκε η ζύμη πολύ μαλακή σαν τη ζύμη του κέικ. Πρόσθεσα λίγο περισσότερο αλεύρι αλλά πάλι δεν έγινε όπως αυτήν που παρουσιάζεις στο βίντεο. Θα την αφήσω να φουσκώσει και ελπίζω αύριο το πρωί να μπορέσω να την πλάσω. Σ' ευχαριστούμε για τις πολύ καλές και απλές συνταγές που μας δίνεις!!!

Το πρωϊ δίπλωσέ την μερικές φορές όπως έκανα με τη σκληρή σπάτουλα, λαδωμένη αν χρειαστεί. Μοίρασε στα 4 και πάρε το ένα κομμάτι στον πάγκο. Απλωσε σε τετράγωνο και μοίρασε κορδόνια. Βάλε όσο αλεύρι θέλει για να μπορείς να το πλάσεις. Πλέξτο και βάλτο στο χαρτί του.
Όλα θα πάνε καλά! Καλή επιτυχία!

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

καλημέρα Βίκη και ευχαριστώ για τη συμβουλή όντως το πρωί χρειάστηκε αρκετό αλεύρι και λάδι για να μπορέσω πλάσω τα κορδόνια - με δυσκόλεψε αρκετά μπορώ να πω αλλά τώρα που έχω τελειώσει και τα έχω ψήσει είναι πολύ νόστιμα και αφρούγια σαν βαμβάκι. Ευχαριστώ πολύ!!!
Καλό Πάσχα και Καλή Ανάσταση!!!

gia sou vicky
mia erotisi apo australia ti ine skliro alevri
edw exoume plain flour
self raising flour ke
farina please xreazome boi8eia
me sigxoris ta ellinika mou einai elaxista
anna

Hi Anna
You can use a brand of bread flour, with proteins content between 12 to 16gr per 100gr of flour (look at the table on the package).
Ask me what you need to know. Καλή επιτυχία!

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

KALISPERA!!EIMAI NEO MELOS..KAI EILIKRINA XARHKA POLY POY VRIKA TO SITE SOU!!EPSAXNA KAIRO NA VRO MIA SYNTAGH SAN KI AYTH GIA TSOYREKIA!!MOLIS TELEIOSA ME TO PSISIMO....KAI EINAI KATAPLIKTIKA!!!SE EYXARISO POLY GIA TH SYNTAGH!!!EAN TA KATAFERO THA STEILO KAI FOTO ;)) FILIA APO TH SAMO

Κι εγώ χάρηκα που πέτυχες τα τσουρέκια σου! Στείλε φωτο στο tastefullattastefulldotgr. Αντικατέστησε το at με παπάκι και το dot με τελεία (το κάνουμε αυτό να μην αναγνωρίζεται η διεύθυνση από ρομποτάκια και μας τρελλάνουν στα spam).
Δες και αυτό το food blog, ενός συμπατριώτη σου http://oinomagirion.blogspot.com
Καλό Πάσχα!

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

geia sou vikoula,eimai h georgia apo patra.tha ithela para polu na ftiaksw thn syntagh ths mamas sou an kai den exw kales sxeseis me thn kouzina(exw parei diazygio,alla egw prospathw).otan etoimasw thn zumh me kserh magia posh wra na thn afhsw na fouskwsei?kai ti vouturo na valw?

Μην το βάζεις κάτω Γεωργία. Η κουζίνα κρύβει θησαυρούς. Θέλει να κατανοείς τι κάνεις κάθε φορά και γιατί και έτσι θα κερδίζεις μικρές νίκες που θα σου δίνουν μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση και ενθουσιασμό να συνεχίσεις.
Να δεις προσεκτικά το βίντεο με την εκτέλεση στο χέρι και τη ξηρή μαγιά. Θέλει 4 ώρες να φουσκώσει αλλά μπορείς να την αφήσεις όλη νύχτα και να πλάσεις το πρωϊ τα τσουρέκια.
Να βάλεις όποιο αγελαδινό σου αρέσει. Το Κερκύρας επίσης έχει πολύ ιδιαίτερη γεύση.
Καλή επιτυχία! (δες τα βίντεο και διάβασε τα άρθρα προσεκτικά)

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Vicky καλημέρα,

Τα τσουρέκια τέλειαααααααααααα....
Εκανα 2 δόσεις του 1 κιλού, και πέτυχαν τέλεια.
Φυσικά έκανα και κουλούρια σμυρνέϊκα, δική σου συνταγή και δικά μου βουτύρου. Φυσικά δεν τελείωσα τις πασχαλινές προετοιμασίες .. την Μεγάλη Πέμπτη θά κάνω πάλι τσουρέκια ....Ευχαριστώ που μοιράστηκες μαζί μας την υπέροχη αυτή συνταγή.

Ρούλα

οταν δεν εχεις νωπη μαγια και εχεις μονο ξιρη, πόση βαζεις;

Στο ένα κιλό αλεύρι αναλογούν 2 φακελάκια ξηρη μαγιά

Roula

ευχαριστω πολύ, βλεπετε εμεις στη κύπρο δεν έχουμε νωπή (απ' 'οτι ξέρω) γι' αυτό πρέπει να συμβιβαστούμε με την ξηρή.

καλησπέρα και πάλι,
διερωτώμαι τι πρέπει να κάνει κάποιος αν θέλει το τσουρέκι του να έχει γέμιση σοκολάτας ή οτιδήποτε άλλο ..... βλέπετε στα παιδιά και στον άντρα μου αρέσει πολύ με γέμιση....

ευχαριστώ εκ των πρωτέρων

Δες αυτό το βίντεο http://www.youtube.com/watch?v=CvhyjWRNuyY&feature=relmfu και διάβασε και αυτό το άρθρο για να δεις όλα τα μυστικά και τη δική μελέτη πάνω στα τσουρέκια πριν καταλήξω στο πιο τρυφερό τσουρέκι
http://tastefull.gr/node/2015

Καλή επιτυχία!

καλησπερα και παλι τα εκανα ξανα με φρεσκια μαγια αυτη τη φορα και λιγο κακουλε,δεν μπορω ομως να τα δοκιμασω γιατι νηστευω αλλα απο εμφανιση και μυρωδια ειναι παλι θεικααααααα!!!!εφτιαξα με τη δοση του κιλου ενα με εξι κορδονια,δυο με πεντε,ενα με τρια, ενα με δυο γεμιστο με σοκολατα και δυο σαλιγκαρακια και αυτα γεμιστα εφτιαξα και μια γκανας απο πανω και δεν σας λεω τιποτα οποιος δεν τα εφτιαξε ακομα να τα κανει χωρις σκεψη!!!
επειδη ειμαι και εγω απο Θεσσαλονικη και ξερω απο τα τσουρεκια του Τερκενλη πιστεψτε με αυτα ειναι καλυτερα!!!
Βικυ σ ευχαριστουμε γ αυτη τη μοναδικη συνταγη!!!
καλο Πασχα σε ολους!!!

xara46

Μπράβο σου Χαρά! Αξια μαγείρισσα! Θέλω να σου αναθέσω αποστολή :)
Θέλω να μου πεις αν η γκανάς είναι γυαλιστερή ή θαμπή μόλις στέγνωσε και πως θα είναι μέχρι την Κυριακή. Εντάξει;
Καλό Πάσχα!

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

οκ Βικυ!θα σου απαντησω την αλλη Τριτη γιατι θα λειπω!!
φιλια πολλα κ καλο Πασχα!

xara46

Βικυ καλησπέρα. Αγόρασα αλεύρι robin ,και μόλις τώρα ειδα ότι ειναι για όλες τις χρήσεις. Δεν το προσεξα,γιατι πίστευα οτι ένας τυπος robin υπάρχει. Υπάρχει και σκληρό? ? Αναβάλονται ........τα τσουρέκια για αυριο. . Φιλιά.

Καλησπέρα ανώνυμη φίλη
Δεν έκανες λάθος! Ενα είναι το Robin hood. Είναι το πιο υψηλό σε περιεκτικότητα πρωτεϊνών στην αγορά (το πιο δυνατό) και γράφουν πως είναι για όλες τις χρήσεις!
Μόλις τωρα ζύμωσα κι εγω μια δόση. Πήγαινε για ζύμωμα απόψε, είναι οκ τα υλικά σου.

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Βικυ μου μολις τωρα ζυμωσα καιγω μια δοση!το πρωι θα τα πλεξω και θα τα ψησω!!!θα σου πω στην δευτερη μου αποπειρα τι εγινε καθως στην πρωτη μου απλωσαν και εχασαν το σχημα!καλο βραδυ!Σοφια

Εχεις βάλει το ίδιο αλεύρι με την πρωτη φορά; αν δεν είναι τόσο δυνατό όσο το Robin ή της Αλατίνης (περίπου 14γρ πρωτεϊνη στα 100γρ αλευριού) θέλει περισσότερο ζύμωμα για να αναπτυχθεί η γλουτένη. Αν το δεις τωρα, πήγαινε τωρα (αλλιώς το πρωί πριν πλάσεις) και κάνε διπλώματα με λαδωμένα χέρια ή σπάτουλα. όταν η γλουτένη δεν είναι δυνατή δεν συγκρατεί τα αέρια της μαγιάς και πλατιάζει το τσουρέκι.
Καλή επιτυχία!

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Βικυ μου καλημερα!στις 10 το πρωι τελειωσα με το ψησιμο και δεν κουραστηκα καθολου!τα τσουρεκια δεν απλωσαν εγιναν αφρος ομως δεν ειμαι ικανοποιημενη 100% ακομη με την εμφανιση τους!εγιναν βεβαια καλυτερα απο την πρωτη φορα!ομως το βραδυ ετοιμαζω 2η δοση!Θα τα πλεξω πιο σφιχτα και πιο προσεκτικα!θελω να ειναι και εμφανισιμα!ζηταω πολλα;;σευχαριστω για τον χρονο σου και παλι!φιλια!Σοφια

vicky se euxaristw gia thn suntagh einai fantastikh,den perimena na ta kataferw.exw enthousiastei..h mama sou prepei ektos apo kalh mageirissa na itan kai kalos anthrwpos,eida to video sou kai perigrafeis toso omorfa thn katapliktiki THS suntagh..mpravo.se euxaristw paara polu Kalo Pasxa na peraseis me thn oikogeneia sou

H μαμά μου ήταν μια γλύκα! Της φώναζα στην πόρτα: "Μαμά!" όταν έμπαινα στο σπίτι της και μέχρι που μεγάλωσα με προσφωνούσε ακόμα έτσι: "Θησαυρέ μου!"
Να μοιράζεις πάντα χαρά με το φαγητό σου! Καλό Πάσχα!

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

εγω λεω να ερθω του χρονου να φιαξω μαζι σου τσουρεκια!!!
τελεια

Να έρθεις! Ή θα σας καλέσω όλους σε ανοικτό σεμινάριο :)

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1

Καλησπέρα από το νοτιοανατολικότερο άκρο του ελληνισμού, τη μαρτυρική Κύπρο. Ονομάζομαι Κυριάκος και θα ήθελα να ρωτήσω αν μπορούμε να φτιάξουμε τα τσουρέκια σου με μαύρο δυνατό αλεύρι με τις φυσικές ίνες. Φαίνονται πραγματικά υπέροχα τα τσουρέκια της μαμάς σου. Επίσης θα ήθελα να μάθω αν μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κρέμα γάλακτος με 12% λιπαρά αντί 15% και ακόμα αν βάλουμε 3 φακελάκια μαγιά υπάρχει κάποιο πρόβλημα? Συγγνώμη για τις πολλές ερωτήσεις αλλά ανυπομονώ να φτιάξω τα τσουρέκια σου και θέλω να είμαι σίγουρος ότι θα πετύχουν!! :))

Γειά σου Κυριάκο! Μου βάζεις δύσκολα γιατί δεν έχω κανει τσουρέκια με αλεύρι ολικής. Όμως κάνει για ψωμί, επομένως θα έμπαινε και σε τσουρέκι. Στο ψωμί γίνεται πιο συμπαγής η ζύμη όταν έχει ολικής. Στο τσουρέκι θέλουμε πιο αφράτο αποτέλεσμα. Μήπως να έβαζες 3/4ολικής και 1/4 δυνατό λευκό;
Να διαβάσεις στον πίνακα της συσκευασίας πόσο πρωτεϊνη περιέχει το αλεύρι. Θα πρέπει να είναι πάνω από 13γρ στα 100γρ αλευριού. Το 3ο φακελάκι μαγιάς το σκέφτεσαι μήπως είναι βαριά η ζύμη; Θα έλεγα να δοκιμάσεις με τα δύο αρχικά.
Κρέμα βάλε ό,τι θέλεις, η ποσότητα των συνολικών λιπαρών μέσα στη ζύμη επηρρεάζεται σαν διατροφή όχι σαν αποτέλεσμα.
Δοκίμασε αρχικά με μίγμα ολικής & δυνατού λευκού, 2 φακελάκια μαγιά και γάλα. Επίσης θα χρειαστείς περισσότερο ζύμωμα (διπλώματα της ζύμης με λαδωμένα χέρια). Και πες μου!
Καλή επιτυχία!

Εμπνευστείτε από τη λίστα φαγητών & γλυκών για το Πάσχα http://www.tastefull.gr/category/tags/%CF%80%CE%AC%CF%83%CF%87%CE%B1