Το τσουρέκι της μαμάς μου - το πιο τρυφερό ♥

Το τσουρέκι της μαμάς μου. Μαμά, σ'ευχαριστώ ♥

Ήμουν ακόμα στην αναζήτηση του τέλειου -για μένα- τσουρεκιού. Αυτό που να είναι μαλακό την επόμενη μέρα και να μένει μαλακό μέχρι τη Κυριακή του Πάσχα, αν κάνουμε τα τσουρέκια μας μέσα στη Μεγάλη Εβδομάδα.

Η πρόταση να τα βάλω στην κατάψυξη με αφήνει ασυγκίνητη. Γιατί θέλω να τα βλέπω να στολίζουν το σπίτι, να χαίρομαι το αποτέλεσμα του κόπου μου, να κορυφώνεται η προσμονή μου να τα γευτώ. Όχι να ξεχάσω ότι τα έκανα.

Μετά τη συνταγή της Βέφας και τη συνταγή του Στέλιου και της Αργυρώς, τις οποίες διάλεξα μετά από αναλυτική μελέτη όσων περισσότερων συνταγών για τσουρέκια μπόρεσα να βρω (στο internet και τα βιβλία μου) γιατί αντιπροσώπευαν τα ανώτερα και κατώτερα όρια αναλογίας υλικών, παρέμεινα απογοητευμένη. Τα τσουρέκια και με τις δύο συνταγές ήταν τέλεια μόνο την ίδια μέρα. Με ψήσιμο στους 200οC-180οC, τα τσουρέκια της Βέφας είχαν ροδοψημένη, τραγανή κρούστα. Με ψήσιμο στους 160οC, τα τσουρέκια του Στέλιου είχαν ροδοψημένη, μαλακή κρούστα. Την αμέσως επόμενη μέρα ήταν και τα δύο λιγότερο ή περισσότερο στεγνά. Της Βέφας ήταν πιο νόστιμα γιατί είχαν διπλάσιο βούτυρο και ζάχαρη.

Μια από τις τρεις συνταγές για τσουρέκια που μου άφησε η μαμά μου, στο αγαπημένο τετράδιο μαγειρικής της, εκτόξευε το γάλα στα 500ml ανά κιλό αλεύρι (ενώ της Βέφας είχε 250ml και του Στέλιου 300ml). Σε καμμία άλλη συνταγή δεν είχα δει τόσο μεγάλη αναλογία υγρών στο αλεύρι και πάνω που σκεφτόμουν να το τολμήσω, βρήκα και τη συνταγή της μαμάς της Ντίνας Νικολάου, η οποία βάζει 450ml γάλα στο 1 κιλό αλεύρι. Η μαμά μου έγραφε για 50γρ φρέσκιας μαγιάς ενώ η μαμά της Ντίνας για 40γρ ξερή μαγιά.

Κράτησα το κατώτατο όριο -που είχα δοκιμάσει- των 60γρ φρέσκιας μαγιάς στο 1 κιλό αλεύρι και αναζητώντας τη νοστιμιά που είχαν τα τσουρέκια της Βέφας σκέφτηκα να αυξήσω λίγο τα λιπαρά, έτσι έβαλα 400γρ κρέμα γάλακτος 15% και 100γρ γάλα 3,5%. Επίσης, αντί για 250γρ ζάχαρη, έβαλα 200ζάχαρη και 50γρ μέλι.

Το άρωμα τους δεν είναι μαχλέπι αλλά φλούδα φρέσκου λεμονιού και μαστίχα.

Η ζύμη είναι μαλακιά και θέλει καλό ζύμωμα στο μίξερ για να μην κολλάει. Αν κάνετε τη δόση για 1 κιλό αλεύρι, θα πρέπει να τη μοιράσετε στα δύο για να μπορέσετε να τη ζυμώσετε τη μια μετά την άλλη και μετά να βάλετε όλη τη ζύμη να φουσκώσει. Αυτό γίνεται, γιατί τα υλικά είναι πολλά και ξεχειλίζει η ζύμη πάνω από τον γάντζο του μίξερ, αν τα ζυμώσετε όλα μαζί. Μην προσθέσετε άλλο αλεύρι. Απλά μοιράστε στη μέση και ζυμώστε μισή μισή τη ζύμη. Αυτή η ζύμη δεν μαζεύεται γύρω από τον γάντζο, όπως του Παρλιάρου. Με σκληρή σπάτουλα ξεκολλήστε την από τα τοιχώματα και βάλτε τη στη λεκάνη όπου θα φουσκώσει.

Το πλάσιμο των κορδονιών απαιτεί δεξιοτεχνία γιατί η ζύμη είναι πολύ τρυφερή. Θέλει ελάχιστο αλεύρι, για να κάνει μια επίστρωση στο κορδόνι και να μπορέσετε να το πλέξετε. Δείτε το βίντεο, θα καταλάβετε την τεχνική και θα δείτε πόσο μεταξένια είναι η ζύμη.

Εκεί, στο πλάσιμο των κορδονιών, άρχισα να καταλαβαίνω τη διαφορά αυτής της ζύμης με τις άλλες δύο που είχα ζυμώσει. Αυτή ήταν βαρειά, μεταξένια και υγρή. Της Βέφας (ζύμωμα στο χέρι) ήταν βαρειά και συμπαγής, δεν κολλούσε στον πάγκο. Του Στέλιου (ζύμωμα στο μίξερ) ήταν ελαφριά και στεγνή. Σε καμμία από τις δύο δεν χρειάστηκε να βάλω αλεύρι για να πλάσω τα κορδόνια. Άρχισα να έχω ελπίδες πως θα βρω τελικά την συνταγή για τρυφερό τσουρέκι επόμενης μέρας!

Το πλέξιμο θέλει κι αυτό τη δεξιοτεχνία του με τέτοια ζύμη. Η γνωστή πλεξούδα με τα 3 κορδόνια δεν είναι κατάλληλη για μαλακή ζύμη τσουρεκιού γιατί το αφήνει να απλώσει στο ταψί. Ιδανικό πλέξιμο για τέτοια ζύμη είναι με 4 κορδόνια ή με 6 κορδόνια (βίντεο στο τέλος). Μ'αυτό το πλέξιμο, το τσουρέκι παίρνει ύψος και το πυκνό σταύρωμα δεν αφήνει περιθώρια να φουσκώσει στο πλάϊ. Έκανα τσουρέκι με 5 κορδόνια, είναι αυτό που έχει ανοίξει στη φωτογραφία και είναι λευκό στη μέση. Νομίζω πως τα τσουρέκια με σφικτή ζύμη πλέκονται καλύτερα με 3 ή 5 κορδόνια και τα τσουρέκια με μαλακιά ζύμη πλέκονται καλύτερα με 4 ή 6 κορδόνια.

Με τη δόση του 1κιλού αλευριού, έφτιαξα 2 μεγάλες κοτσίδες με 6 κορδόνια, 1 μεγάλη κοτσίδα με 5 κορδόνια, 1 μικρό γεμιστό με 2 κορδόνια και 2 γεμιστά μικρά σαλιγκαράκια.

Όταν τελείωσα το πλέξιμο, είχα μείνει εντυπωσιασμένη από τις καλοπλεγμένες κοτσίδες. Ακουμπούσα τα χείλη μου στη ζύμη και την ένοιωθα παγωμένη, σημάδι πως η υγρασία ήταν φυλακισμένη μέσα της. Μικρές φυσαλίδες αέρα φούσκωναν το διάφανο περίβλημα και έκαναν τα σφικτοπλεγμένα κορδόνια να φουσκώνουν σαν μαγουλάκια. Μετά το γυάλισμα του αυγού, κάθε πλεξούδα ήταν έργο τέχνης, ενώ ήταν ακόμα άψητη! Δείτε στο βίντεο, το κόλπο στολίσματος με το δάχτυλο: βρέχεις το δάχτυλο στο αυγό, βουτάς στο σουσάμι ή στον παπαρουνόσπορο και το ακουμπάς εκεί που θέλεις, ζωγραφίζοντας το τσουρέκι.

Όταν τα έψησα, ήμουν πολύ χαρούμενη! Δείτε τις φωτογραφίες! Κάθε τσουρέκι ήταν ένα κουκλάκι και τόσο αφράτο! Την επόμενη μέρα το τσουρέκι ήταν ακόμα τρυφερό στο πιάσιμο. Και τι θαύμα!!! Ήταν τρυφερό και στην υφή. Μαλακό σαν φρεσκοζυμωμένο. Επιτέλους! Μετά από ώρες διαβάσματος, αριθμητικών αναγωγών, σκέψης, δοκιμών, νομίζω πως μπορώ να το ανακοινώσω με σιγουριά! Σας δίνω τη συνταγή για το πιο τρυφερό τσουρέκι που μπορείτε να φτιάξετε!

Το τσουρέκι της μαμάς μου!

Ήταν στα τετράδιά μου αλλά δεν το είχα δοκιμάσει. Έψαχνα αλλού γιατί συνήθως δεν πιστεύουμε ότι αυτό που έχουμε είναι αρκετά καλό. Η μαμά μου έφυγε ξαφνικά πριν από 7 χρόνια και δεν πρόλαβα να καταγράψω όλα της τα μυστικά. Μου άφησε το τετράδιό της, που τελικά, περισσότερο από θησαυρός συνταγών, είναι πολύτιμο γιατί μου δείχνει το δρόμο να ξαναγυρίσω σε αγαπημένες μνήμες. Μαγειρεύοντας το τσουρέκι της, ένοιωσα πάλι παιδί στην αγκαλιά της.

Υλικά:

  • 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια, με περιεκτικότητα σε πρωτεϊνη 14% και πάνω ( 80γρ στη μαγιά και 920γρ στο ζυμάρι)
  • 60 γρ. μαγιά νωπή
  • 500ml γάλα (ή 100 ml γάλα χλιαρό (40 βαθμών Κελσίου) και 400ml κρέμα γάλακτος 15%)
  • 250 γρ ζάχαρη (ή 200γρ ζάχαρη και 50γρ μέλι)
  • Λεπτοτριμμένο ξύσμα ενός μεγάλου λεμονιού
  • 1/2 κουταλιά κοπανισμένη μαστίχα
  • 4 αυγά, θερμοκρασία δωματίου
  • 125γρ βούτυρο, λιωμένο ζεστό
  • αυγό αραιωμένο με λίγο νερό για άλειμμα
  • αμύγδαλα τριμμένα, παραρουνόσπορος, σουσάμι

Η ιδανική αναλογία αρωματικών, μιας αναγνώστριας, της Κατερίνας, μετά από δικές της δοκιμές, είναι 2 κουτάλια γλυκού κοφτά ξύσμα λεμόνι και 2 κουτάλια γλυκού κοφτά μαστίχα κοπανισμένη στο 1 κιλό αλεύρι. Υπερτερεί ελαφρά η γεύση του λεμονιού και δεν πικρίζει η μαστίχα.

Δείτε το βίντεο με την πιο απλή εκτέλεση: ζύμωμα στο χέρι, με ξερή μαγιά κατευθείαν στο αλεύρι, χωρίς να χρειαστεί προζύμι, στο άρθρο "Τα τσουρέκια αποκαλύπτουν τα μυστικά τους" (δημοσίευση 13 Απριλίου 2011).

Για να κάνετε μικρά τσουρεκάκια σε πολλά σχήματα -ιδανικά για σχολικό σνακ των παιδιών- με την ίδια ζύμη, δείτε τις τεχνικές με αναλυτικές φωτογραφίες στο άρθρο "Μικρά τρυφερά τσουρέκια σε πολλά σχήματα" (δημοσίευση 28 Απριλίου 2011).

Εκτέλεση:

Το προζύμι: σ' ένα μπολ, βάλτε τα 100ml χλιαρό γάλα, τη μαγιά και 80γρ αλεύρι ώστε να γίνει ένας πηχτός χυλός. Σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε το μίγμα σε ζεστό και υγρό μέρος, ώσπου να διπλασιασθεί σε όγκο και να κάνει φούσκες. Χρειάζεται περίπου 30'. Το έβαλα στο φούρνο -που είχα ανάψει για λίγο και είχα σβήσει- με ένα μπολάκι νερό. Μέσα στο φούρνο, κρεμάω ένα θερμόμετρο που μου επιτρέπει να παρακολουθώ την πραγματική θερμοκρασία που έχει ο φούρνος.

Το ζύμωμα: σε κατσαρολάκι ζεστάνετε λίγο το βούτυρο να λυώσει, προσθέστε τη ζάχαρη, το μέλι, το ξύσμα λεμονιού, το υπόλοιπο γάλα ή την κρέμα γάλακτος (400ml) και ανακατέψτε. Προσθέστε τ' αυγά και ανακατέψτε να ενωθούν με το μίγμα.

Ρίξτε τα στο μπολ του μίξερ, προσθέστε τη μαγιά και ανακατέψτε το μίγμα με τον γάντζο. Ρίξτε το αλεύρι σε μεγάλες δόσεις, ζυμώνοντας συνεχώς. Προσθέστε και την κοπανισμένη μαστίχα. Όταν βάλετε όλο το αλεύρι, σταματείστε το ζύμωμα, αφαιρέστε τη μισή ποσότητα σε ένα μπολ και συνεχίστε να ζυμώνετε την υπόλοιπη ζύμη στο μίξερ. Αρχικά κολλάει πολύ αλλά σταδιακά-όταν την τσιμπάτε με τα δάχτυλά σας- δεν κολλάει. Αυτή η ζύμη δεν ξεκολλά από τα τοιχώματα του μπολ. Βγάλτε τη με μια σκληρή σπάτουλα και βάλτε τη σε μια μεγάλη λεκάνη. Ζυμώστε την άλλη μισή ζύμη. Όταν τελειώσετε, βάλτε όλη τη ζύμη στη λεκάνη.

Το α' φούσκωμα: Σκεπάστε πρώτα με μεμβράνη κι ύστερα τυλίξτε τη λεκάνη σε μια κουβέρτα ή αν χωρά, βάλτε τη σε ελαφρά ζεστό φούρνο. Αφήστε τη να φουσκώσει, ώσπου να διπλασιασθεί σε όγκο. Χρειάζονται περίπου 3 ώρες. Ένα τεστ για να δείτε ότι το ζυμάρι έχει φουσκώσει όσο παίρνει, είναι να βυθίσετε το δάχτυλό σας στη ζύμη. Αν παραμείνει η τρύπα και δεν ξανασηκώνεται το ζυμάρι σημαίνει ότι έχει φουσκώσει όσο παίρνει.

Το πλάσιμο: Πήρα τη μισή ζύμη, την άπλωσα σε τετράγωνο και έκοψα κατα μήκος κορδόνια. Για να είμαι σίγουρη ότι έχουν ίδιο βάρος, τα ζύγισα, για να βγάλω ισόπαχα κορδόνια και ομοιόμορφα φουσκωμένα τσουρέκια.

Πλάστε τα κομμάτια της ζύμης απαλά σε κορδόνια. Η ζύμη είναι μαλακιά, πολύ ελαστική και κολλάει λίγο στον πάγκο. Φτιάξτε πρώτα τα κορδόνια και στο τέλος ρίξτε λίγο αλεύρι πάνω τους, ίσα να καθήσει στην επιφάνεια και να μπορεί να κυλά εύκολα στον πάγκο.

Πλέξτε τα σε πλεξίδες με 4, ή 6 κορδόνια. Ακουμπήστε το κάθε τσουρέκι στο δικό του αντικολλητικό χαρτί. Είναι πιο εύκολο να τα μετακινήσετε έτσι και ακόμα αν χωρούν να ψηθούν δύο μαζί το χαρτί τα χωρίζει σε περίπτωση που φουσκώσουν επικίνδυνα πολύ. Μπορείτε να ψήσετε κάποιο ξεχωριστά, αν έχει φουσκώσει πολύ ή να το διορθώσετε, αν το έχετε στραβοακουμπήσει και έχει φουσκώσει στραβά. Διορθώνεται αυτό, έχω κάνει βιντεάκι με το κόλπο!

Το β' φούσκωμα: Βάλτε τα τσουρέκια με τα χαρτιά τους, πάνω σε σχάρα ή λαμαρίνα, μέσα στο φούρνο ξεσκέπαστα (ελαφρά ζεστός 40 βαθμούς Κελσίου) και αφήστε μέχρι να διπλασιασθούν σε όγκο. Στις δοκιμές μου είχα βάλει και ένα μπολάκι νερό στο φούρνο για να δίνει υγρασία αλλά δεν βοηθά γιατί μαλακώνει το περίβλημα και κάνει τα τσουρέκια να απλώνουν.

Βγάλτε τα ταψιά από το φούρνο, ανάψτε τη θερμοκρασία στους 200βαθμούς αντιστάσεις και μέχρι να ζεσταθεί, αλείψτε μόνο το/τα τσουρέκια που θα ψήσετε πρώτο/α, με αυγό αραιωμένο με λίγο νερό. Αλείψτε πολύ προσεκτικά, να μην τρυπήσετε την κρούστα. Αν συμβεί αυτό θα ξεφουσκώσουν. Αλείψτε δεύτερη φορά με αυγό και διακοσμείστε με ασπρισμένα αμύγδαλα, ή σουσάμι ή παπαρουνόσπορο, βουτώντας το δάχτυλό σας πρώτα στο αυγό, μετά στο σπόρο και μετά πάνω στο τσουρέκι, όσο το αυγό είναι νωπό.

Το ψήσιμο: Με την υγρή ζύμη σκέφτηκα πως θέλω σίγουρα δυνατή φωτιά για να εξατμισθεί η υπερβάλουσα υγρασία. Τα έψησα σε αντιστάσεις, στους 200 βαθμούς Κελσίου για 15' συνολικά, το κάθε μεγάλο. Τα μικρά, όλα μαζί για 10'. Όλα τα έψησα -μαζί με το χαρτί τους- σε σχάρα για να μην τα ψήσει πολύ από κάτω η σκουρόχρωμη λαμαρίνα. Ιδανικά θα πρέπει να αποκτήσω ανοικτόχρωμα λαμαρινάκια.

Στο τσουρέκι με τα 5 κορδόνια (αυτό με το άσπρο στη μέση) ακολούθησα τον τρόπο που είπε ένας φούρναρης στο Γαλαξίδι, ο Κώστας Παπαλέξης, ιδιοκτήτης του ξενοδοχείου Γανυμήδης: τα ψήνουμε 20λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο 200βαθμών, αφού σβήσουμε τον φούρνο! Το έκανα, ζέστανα καλά το φούρνο, έλεγξα με θερμόμετρο οτι έπιασε τη θερμοκρασία, έσβησα το φούρνο, το έβαλα και παρακολουθούσα τη θερμοκρασία να πέφτει και το τσουρέκι να μην παίρνει χρώμα. Στα 10 λεπτά η θερμοκρασία ήταν 180βαθμούς ενώ στα 20λεπτά είχε πέσει στους 150βαθμούς. Το τσουρέκι έδειχνε ψημένο αλλά χωρίς χρώμα. Συνέχισα το ψήσιμο για 5ακόμα λεπτά στους 200βαθμούς, ώσπου βγήκε όπως το βλέπετε.

Τρία μυστικά καλής εμφάνισης του τσουρεκιού:

1. Αλείψτε με αυγό αραιωμένο με λίγο νερό, αφήστε να στεγνώσει και ξανα-αλείψτε νέα στρώση.

2. Πασπαλίστε με αμύγδαλο, όχι όπου να'ναι, αλλά κατά μήκος των κορδονιών, όπως διπλώνονται, για να τονίσετε το σχήμα τους. Τον παπαρουνόσπορο -που είναι πολύ ψιλός- βρέξτε το δάχτυλό σας βουτήξτε το στο σπόρο και ακουμπήστε το πάνω στο τσουρέκι, στο σχήμα που θέλετε.

3. Το κόκκινο αυγό μην το βάζετε από την αρχή στο τσουρέκι αλλά αφού το ψήσετε. Μόλις βγει από το φούρνο, τρυπήστε με το πίσω μέρος μια ξύλινης κουτάλας στο σημείο που θέλετε να βάλετε το αυγό και προσεκτικά βυθίστε το αυγό. Το ζεστό τσουρέκι υποχωρεί και αγκαλιάζει το αυγό. Όταν κρυώσει σφίγγει γύρω του. Και να θέλετε δεν μπορείτε να το βγάλετε!

Σχόλια

Γεια σου χθες δοκιμασα να κανω τσουρεκια με μια αλλη συνταγη και τα μπουκωσα στο αλευρι εβαλα σχεδον το διπλασιο και βεβαια οταν τα εβαλα να ψηθουν εξω καηκαν μεσα ηταν ωμα χαλια. ψαχνοντας στο nternet πεσα στο site σου και τωρα ειμαι ετοιμη να δοκιμασω τα τσουρεκια της μαμας σου. θελω μονο να σε ρωτησω κατι:
μετα το 1ο φουσκωμα ζυμωνω ελαφρα κανω πλεξουδες αλοιφω με αυγο και αφηνω να ξαναφουσκωσει ή ψηνω;
μπορω να ψησω στον αερα αντι στις αντιστασεις;
εγω εχω μονο μαυρη λαμαρινα να τα βαλω σε κανονικο ταψι;
το ταψι ή την λαμαρινα την ακουμπαμε στην σχαρα στο τελευταιο ραφι ή στον πατο της κουζινας;
σευχαριστω πολυ

Καλησπέρα,
καταρχήν ευχαριστούμε πολύ για όλες τις χρήσιμες συμβουλές οι οποίες απο τους περισσότερους που δίνουν συνταγές θεωρούνται αυτονόητες...μόλις έψησα τα τσουρέκια μου και τώρα κάθομαι και τα καμαρώνω!
Μου βγήκαν 3 αρκετά μεγάλα τσουρέκια και τα επλεξα με 6 κορδόνια. Γενικά η διαδικασία δεν μου φάνηκε δύσκολη...αλλα το μόνο σημείο οπου προβληματίστηκα είναι το πώς απο την λεκάνη θα ξεχώριζα τις μπάλες που θα γινόταν κορδόνια. Δεδομένου οτι η ζύμη κολλούσε πάρα πολυ βούτηξα τα χέρια μου στο λάδι και αρχισα το ζύγισμα για να βγουν ισοβαρεις. Επίσης είχα μια μικρη δυσκολία στο πλέξιμο, γιατι παρόλο που τα κορδόνια μου δεν κολλούσαν στα χέρια (είχα πασπαλίσει με αλεύρι) ήταν τόσο ελαστικά που κάθε φορά που σήκωνα ενα μάκραινε αρκετα..Τέλος καλό όλα καλά όμως!
Θα ξανακάνω πολύ σύντομα αφού βεβαιωθώ αύριο για την επιτυχία στη γεύση και το ψήσιμο,και μάλιστα σκοπεύω να βάλω 2-3 σταγόνες εσάνς πικραμυγδάλου...
Ευχαριστώ πολύ για την συνταγή και καλή επιτυχία σε όλους!

αχ μπορω να σε ρωτησω κατι ετοιμαζομαι τωρα ν ακανω τα τσουρεκακια μου θελω να μου πεις μετα το 1ο χρονο φουσκωματος ζυμωνουμε ελαφρα πλεκουμε πλεξουδες αλειφουμε αυγο και αφηνουμε να ξναφουσκωσει ή ψηνουμέ;
ψηνουμε μονο στις αντιστασεις ή μπορω και στον αερα;(εχω φοβο μηπως δεν μου ψηθουν μεσα)
ψηνουμε στο τελευταιο ραφι της σχαρας ή στον πατο της κουζινας; η

Πανικό δηλώνουν οι ερωτήσεις. Μην ξεκινάτε τα τσουρέκια τυχαία. Να διαβάσετε πρωτα τον οδηγό και να ξεκινήσετε συνειδητά τη δημιουργία. Η σειρά είναι:
Ζυμώνουμε, φουσκώνει, διπλώνουμε ή ξαναζυμώνουμε, μοιράζουμε σε κορδόνια, πλάθουμε τα κορδόνια ώστε να είναι στητά, πλέκουμε σε πλεξούδες, αφήνουμε να φουσκώσει, αλείφουμε με αυγό, ψήνουμε.
Ψήνουμε σε φούρνο που έχει ζεσταθεί τουλάχιστον μισή ώρα, να έχει θερμοκρασία 200 βαθμών.
Σε αντιστάσεις : στη θέση της 2ης σχάρας από κάτω
Σε αέρα: στη θέση της 1ης σχάρας από κάτω με ανοιχτόχρωμη λαμαρίνα ή στη θέση της 3ης σχάρας από κάτω με σκουρόχρωμη λαμαρίνα
Στον πάτο της κουζίνας ποτέ.

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Σ' ευχαριστώ πολύ για την ταχύτατη απάντηση! Ναι η σεμολίνα είναι το σιμιγδάλι κι έτσι είναι που το λέμε κι εδώ. Απλώς άσχετη καθώς είμαι το μετέφερα ακριβώς όπως στο είδα στην πλευρά της αγγλικής επιγραφής. Από αυτές που γνωρίζω, είναι του Μιτσίδη (http://www.mitsidesgroup.com/, του Θριάμβου (http://www.triumphcy.com/flours.asp), του Δωρίτη και της Homepride. Λίγο πολύ, νομίζω πως τα διαθέσιμα είδη είναι εκείνα που μπορείς να δεις στις ιστοσελίδες του Μιτσίδη και του Θριάμβου.

για σας !!

Γειά σου Βίκη! Τη συνταγή αυτή τη βρήκα τυχαία, λίγο μετά τα Χριστούγεννα, τη φύλαξα αναμένοντας το Πάσχα κι όταν επέστρεψα προχτές για μελέτη, είδα πως το τσουρέκι της μαμάς σου έχει εξελιχθεί σε σουξέ :). Τύπωσα λοιπόν τη συνταγή και τα σχόλια, πήρα και τις σημειώσεις μου σαν σπασικλάκι και όταν πήγα τελικά στην υπεραγορά, διαπίστωσα πως όχι μόνο δε βρίσκω κανένα από τα αλεύρια που συστήνεις (όπως ανέφεραν κι άλλοι από Κύπρο), αλλά πως και σε αυτά που βρίσκω δεν αναγράφεται στη συσκευασία η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες! Είμαι νέα στην κουζίνα και δεν κατέχω πολλά, όμως από μια μικρή διαδικτυακή έρευνα που έκανα είδα πως σκληρά αλεύρια είναι το χωριάτικο και η σεμολίνα. Μεταξύ των δύο λοιπόν, ποιο θα σύστηνες; Δεν ξέρω αν έχει σημασία ότι σκοπεύω να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά κι επομένως να μην κάνω προζύμι. Αν έχω καταλάβει σωστά, η σεμολίνα είναι καταλληλότερη;

Σε ευχαριστώ πολύ προκαταβολικά, προβλέπω το μπλογκ σου να γίνει αγαπημένο στέκι :). Καλό Πάσχα σ' εσένα και στους αγαπημένους σου!

Να πάρεις λευκό αλεύρι για ψωμί. Μεταξύ χωριάτικου και σεμολίνα πάρε χωριάτικο. Η σεμολίνα πρέπει να είναι το δικό μας σιμιγδάλι και δεν θα πρέπει να είναι λεπτοαλεσμένο σαν το αλεύρι.
Με ξηρή μαγιά δεν χρειάζεσαι προζύμι.
Ποιές μάρκες αλευριών υπάρχουν στην Κύπρο;

Καλή επιτυχία στα τσουρέκια σου!

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

(συστήνω χωριάτικο αλεύρι Μιτσίδη για Κύπρο!)

Μοσχοβόλησε όλο το σπίτι σήμερα :) Έχω δοκιμάσει τη συνταγή και κατενθουσιάστηκα. Την επόμενη φορά θα το κάνω με 6 πλεξούδες αντί με 3, γιατί άνοιξε λιγάκι. Η αλήθεια είναι ότι τη ζύμη την έφτιαξα στο THERMOMIX μέσα σε 4 λεπτά και δεν έχω λερώσει απολύτως τίποτα, οπότε η επόμενη φορά θα είναι πολύ-πολύ σύντομα!

Ευχαριστώ!!
Καλή Ανάσταση

Καλησπέρα, έχω κάνει κι εγώ τα τσουρέκια αυτά και πραγματικά βγήκαν πολύ αφράτα, εκτός από 2 που είχαν ενωθεί στο φούσκωμα και κατά λάθος τα τράβηξα και έπεσαν. Συγχαρητήρια Βίκυ για τη συνταγή αυτή. Αξίζουν τόσο στη μαμά σου όσο και σε σένα, που έχεις κάνει τέτοια ανάλυση και τη μοιράστηκες και μαζί μας. Θέλω μόνο να ρωτήσω τον/την Ανώνυμο που έκανε τη ζύμη στο THERMOMIX, αν μπορεί να μου πει πως ακριβώς, σε τι θερμοκρασία, σε τι ταχύτητα και σε πόση ώρα έκανε τη ζύμη. Έχω κι εγώ και θα ήθελα να δω πως γίνεται κι έτσι. Αν και δεν με παίδεψε καθόλου εμένα η ζύμη.
Ευχαριστώ πολύ!!!!
Αλεξάνδρα

Καλησπέρα και χρονια πολλα με υγεια και αγαπη!!
εκανα τα τσουρεκια σας , δεν ειχα ποτε ξανακανει και τωρα τα ψηνω, εχω ηδη βγαλει τα πρωτα λαμαρινακια και ειναι τελεια, τα αγγιζω και σαν να αγγιζω αφρο!! απο τη χαρα μου πηγαινω καθε δυο λεπτα και τα χαζευω!
σας ευχαριστω παρα πολυ , με τις οδηγιες σας ενοιωσα σαν να τα εχω κανει αλλες δεκα φορες, δεν με δυσκολεψαν καθολου!
αυριο θα κραταω στη μητερα μου ενα τσουρεκι δωρο και θα ειναι τελειως εκπληξη!!
η μητερα σας θα ειναι πολυ περιφανη για εσας, ειμαι σιγουρη..
Καλο Πασχα και καλη Ανασταση

Χαρα

υπεροχα!!! ΔΕΝ ΕΧΩ ΛΟΓΙΑ! Ειχα κανει τοσες αποτυχημενες προσπαθειες, εβαλα πεισμα και για καλη μου τυχη βρεθηκα σε αυτο το σαιτ! Ακολουθησα τη συνταγη ευλαβικα μοο που για μενα τσουρεκι σημαινει μαχλεπι+κακουλε! ομως ειναι τοσο αφρατα ..βεβαια δυσκολευτηκα στο πλασιμο..γιατι κολλουσαν κατι ξερα ζυμαρακια στα χερια μου και επειτα στο ζυμαρι αλλα τελικα ειμαι πολυ χαρουμενη που ολα πηγαν καλα! Και του χρονου με υγεια! Καλη Ανασταση !!!

χρόνια πολλά σε όλους,
έφτιαξα και εγω τα τσουρέκια χθές, μοσχομυρίζουν!!!, περιμένω να έρθει το Πάσχα να τα δοκιμάσουμε. Δεν ξέρω γιατί αλλά όταν μπήκα στο site ήμουν σίγουρη οτι με αυτή τη συνταγή θα έφτιαχνα τέλεια τσουρέκια
(το ένα που έφτιαξα σήμερα άπλωσε γιατί ;)
Εφτιαξα και τα κουλουράκια τα σμυρνέϊκα!!! ανυπομονώ να έρθει το Πάσχα να τα δοκιμάσω με τις κόρες μου ... γάλα και κουλουράκια... (κρέμα γαλατιού όπως λέει η μικρή μου κόρη).

ritsa

ritsa

Αν το ένα μόνο άπλωσε τότε τα κορδόνια του συγκεκριμμένου τσουρεκιού δεν θα είχαν ζυμωθεί καλά.
Το κάθε κορδόνι πρέπει να είναι καλά πατημένο στο πλάσιμο, να μοιραστούν οι φυσαλίδες της μαγιάς και να ενωθεί καλά ξανά η ζυμη. Αν δεν είναι καλοζυμωμένο, όπου είναι πιο αδύναμα τα τοιχώματα θα σπάσει και θα ανοίξει.
Δες την απάντηση πιο πάνω στο σχόλιο της Χριστίνας σχετικά με το αλεύρι και πως επηρεάζει το φούσκωμα των τσουρεκιών.
Να περάσεις όμορφο Πάσχα με τους αγαπημένους σου :)

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Καλησπερα και παλι ,Βικυ !
Τα τσουρεκια ειναι ετοιμα ...αλλα δεν ειναι οπως τα περιμενα.
Ακολουθησα τις οδηγιες σου και οντως η ζυμη ηταν οπως την περιγραφεις , δυσκολη στοπλασιμο αλλα οχι τρομακτικη . Λοιπον στο σταδιο του δευτερου φουσκωματος ,οπου λες οτι τα βαζουμε σε ελαφρα ζεστο φουρνο(40) για να φουσκωσουν , εβαλα μονο τα δυο πρωτα ,που μολις ειχα πλασει .Τα επομενα τα αφησα να φουσκωσουν εξω καθ'οτι ειχα ξεκινησει το ψησιμο μεχρι να τα πλασω κι αυτα ,και παρ 'οτι στην κουζινα ειχα πολυ ζεστη και τα αφησα αρκετη ωρα εξω , ομως , δεν φουσκωσαν και αυτα εξισου. Μηπως πρεπει να τα βαζουμε με τη σειρα να φουσκωνουν ολα στο φουρνο και μετα να ξεκιναμε ψησιμο; Αλλα μετα , τα πρωτα δεν θα εχουν παραμεινει εξω μεχρι να ψηθουν ; Υποψιν οτι η ολη διαδικασια μου πηρε (σημερα) 4 μισυ ωρες .
Εκανα 11/2 δοση , με robin hood, 2/3 γαλα, 1/3 κρεμα γαλακτος 35% και βουτυρο αιγοπροβειο. με προβληματισε πολυ το θεμα του φουσκωματος γιατι τοσα χρονια ποτε δεν μου εχει ξανατυχει. Για την γευση δεν μπορω να πω τιποτε ακομη γιατι νηστεύω. θα επανελθω μετα το crash test.
φιλικα
Ρία

Ρία πρωτα θα ζυμώσεις όλη τη ζύμη σου σε πλεξούδες και μετά θα ξεκινήσεις ψήσιμο. Αν κάνεις μεγάλα τσουρέκια και όχι μικρά με λεπτομέρειες, η δόση του 1,5 κιλού θα σου δώσει 6 τσουρέκια των 6κορδονιών.
Αν θέλεις 15 λεπτά να κάνεις τα κορδόνια και να πλέξεις την κάθε πλεξίδα, τότε σε 1,5 ώρα θα έχεις τελειώσει. Λογικά το 1ο τσουρέκι θα είναι φουσκωμένο και έτοιμο για φούρνο. Άναψε φούρνο να ζεσταθεί καλά και παράλληλα γυάλισε και στόλισε το 1ο. Όσο ψήνεται αυτό, ετοίμασε το 2ο κλπ.
Αν θέλεις να τα ψήνεις δύο δύο στο φούρνο, τότε άσε εκτός φούρνου τα μονά και εντός φούρνου τα ζυγά, ώστε να έχει ζευγάρι όμοια φουσκωμένων τσουρεκιών.
Εμένα με προβληματίζει λίγο το βούτυρο γάλακτος, μηπως είναι πολύ δυνατό στη γεύση στα τσουρέκια. Συνήθως βάζω μέχρι 50γρ στο 1κιλό αλεύρι και τα υπόλοιπα 75γρ αγελαδινό.
Περιμένω να μου πεις πως έγινε η γεύση τους.
Καλό Πάσχα!

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Άξια για άλλη μια φορά Βίκη,μοσχοβόλισε το σπίτι με τα υπέροχα τσουρεκάκια.Ασχολούμαι χρόνια με τη ζαχαροπλαστική αλλά τόσο ωραία τσουρέκια δεν έχω ξαναφτιάξει.Συγχαρητήρια και πάλι και καλή ανάσταση σε σένα και την οικογένειά σου!!

joan

vicky na se sugxarw gia allh mia fora...einai teleia ta tsourekia.pote mou den exw kanei sxolio se syntagh giati oi analogies pote den einai swstes,mpravo mpravo mpravo.trith mera kai einai afros,apistefto.pira ta panw mou me ayto pou ekana.na se exei kala o theos.me ektimish georgia .

Καλησπέρα Βίκυ!!!
Θέλω να σε ευχαριστήσω όχι μόνο για τη συνταγή σου αλλά και για το οτι μου έδωσες έναυσμα να ασχοληθώ με το άθλημα :)Μόνο ένα πρόβλημα.....σήμερα δοκίμασα να φτιάξω και γω τα τσουρεκάκια της μαμάς σου,όλα πήγαιναν κατευχήν μέχρι το δεύτερο φούσκωμα.Εκει είχαμε μια πανωλεθρία ,τα τσουρεκάκια μου άπλωσαν .Μετά προσπάθησα να τα ξαναπλάσω αλλα δε ξαναφούσκωσαν ποτέ....
Επειδή όμως πείσμωσα λέω να επαναλάβω το εγχείρημα αύριο.Μήπως έχεις καμια ιδέα στο τι μπορεί να φταίει??(ακολουθησα τις συμβουλές κατα γράμμα).Μήπως μπορείς να μου πείς πως αλλιώς μπορουν να φουσκώσουν αν δε τα βάλω στο φούρνο????Ευχαριστώ
Χριστίνα

Το αλεύρι συνήθως είναι η αιτία που απλώνουν μέσα στο φούρνο τα τσουρέκια. Γιατί οι δεσμοί της γλουτένης δεν είναι ισχυροί για να συγκρατήσουν τα αέρια της μαγιάς.
Θέλει μόνο αλεύρια με περιεκτικότητα σε πρωτεϊνες 13 με 16γρ στα 100γρ αλεύρι. Στην ελληνική αγορά τέτοια είναι το Robin Hood, το μωβ της Αλλατίνης και το σκληρό του ΑΒ.
Αν βάλεις άλλο αλεύρι θέλει ΠΟΛΥ ζύμωμα για να πετύχεις ίδιο αποτέλεσμα.
Φουσκώνουν παντού, ακόμα και στο ψυγείο! Όσο πιο ζεστός ο χώρος τόσο πιο γρήγορο το φούσκωμα.
Καλή επιτυχία Χριστίνα!

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

καλησπερα Βίκυ !
ετοιμάζομαι κι εγώ να κανω τα τσουρεκια της μαμας σου. εχω παρει τα υλικά και λεω να ακολουθησω το συστημα σου: ζυμωμα το βραδυ και πλεξιμο το πρωι. η μονη διαφορα ότι θα βάλλω αιγοπροβειο βουτυρο απο παραγωγο το οποιο εχει απιθανη γευση και μοσχοβολαει πολυ . καθε χρονο εκανα και διαφορετικη συνταγη -μεχρι και μια ιταλικη για πανετονε εχω χρησιμοποιησει- αλλα επρεπε να τα κρατω παντα στην καταψυξη για να τα τρωμε αφρατα.μεχρι που αρχισα να "πειραζω" τις συνταγες βαζοντας περισσοτερα υγρα , αλλα τωρα με τις σωστες αναλογιες της δικης σου δεν θα χρειαστει ,μαλλον , να κανω αλλες αλχημειες. Θα σε ενημερωσω για το αποτελεσμα . ευχαριστω πολυ πολυ που τα μοιραζεσαι ολα αυτα μαζι μας .

Γεια σου Βικη μου και συγχαρητηρια για τις λαχταριστες συνταγες σου!ειπα να τολμησω φετος να κανω τα τσουρεκια μου με την δικη σου συνταγη για να δουμε τι θα κανουμε, γιατι καθε χρονο ''τυρανιεμαι''με τα τσουρεκια.Οταν τελικα τα πλασω ποση ωρα χρειαζονται να διλπασιαστουν σε ογκο σε θερμοκρασια δωματιου;;Ευχαριστω πολυ και καλη ανασταση!!

Θέλουν περίπου μία-μιάμιση ώρα από την ώρα που θα αφήσεις κάθε πλεξούδα από το χέρι σου. Καλή επιτυχία!

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Καλημερα .Καλη μεγαλη εβδομαδα να εχουμε .Δοκιμασα να κανω τη συνταγη σου ειναι ιδια με της δικης μου μαμας τωρα περιμενω να φουσκωσουν οι πλεξουδες.τα ζυμοσα απο το βραδυ,οταν εκανα αφτη τη συνταγη εκανα παντα το λαθος επιδι κολουσε η ζυμη στα χερια να προσθετο πολι αλευρι με αποτελεσμα οταν δοκιμαζα τα τσουρεκια το βραδυ της Αναστασης να ειναι σφυχτα.τωρα τα εκανα οπως ειπες εσει.μαλακη ζυμη φενονται να εχουν επιτυχια.θα σου ξαναγραψω μετα το πασχα να σου πω.Σου ευχομαι Καλη Ανασταση.

kalispera xronia polla .ta tsourekia mou eginan telia isa pou prolava na dokimaso tha ksanakano pali tin idia sintagi apo edo ke pera to onoma mou ine xristina .

Βίκυ καλή σου μέρα και καλή Ανάσταση!Είμαι η Μαρία και πρέπει να σου πω ότι χάρηκα πολύ που σε γνώρισα μέσα από το site σου!Θέλω να σου πω ότι και εγώ λατρεύω την κουζίνα και περνώ πολλές ώρες εκεί όταν μου δίνεται η ευκαιρία!Όμως παρ'όλα αυτά προσπαθώ πολλά χρόνια τώρα να πετύχω τα τσουρέκια αλλά δυστυχώς μέχρι τώρα τίποτα!Εχθές μιλούσα με τη νύφη μου που είναι καταπληκτική μαγείρισσα και της έλεγα για μια ακόμα φορά τον καημό μου για τα αποτυχημένα τσουρέκια μου!Η συμβουλή της ήταν μια και μοναδική!(Γιατί δεν μπαίνεις στο youtube να βρεις τη Βίκυ;κάνει καταπληκτικά πράγματα)Να'ναι καλά!Την ευχαριστώ!Φυσικά και εσένα που διαθέτεις τον χρόνο σου να μας δείχνεις!Σίγουρα θα επιχειρήσω να δοκιμάσω την συνταγή σου!Να σου πω όμως πιο είμαι το πρόβλημά μου!Τα πάω καλά μέχρι το ανέβασμα της ζύμης και μετά το χάος!Ενώ όλα δείχνουν πως θα έχω ένα καλό αποτέλεσμα,αφού έχω πλάσει τα τσουρέκια μου και περιμένω να φουσκώσουν,αυτά ενώ φουσκώνουν ξαφνικά κάθονται απλώνουν και γενικά γίνονται χάλια!Από γεύση όμως είναι νόστιμα.Αφού να σκεφτείς μετά τα φρυγανίζω και τα κάνω παξιμαδάκια!Τι κάνω λάθος;Ακόμα δεν έχω καταλάβει!Θα μπορούσε να πειράζει που άφησα την 9χρονη κορούλα μου να τα ζυμώσει;Αν και μου φαινόταν πολύ ωραία η ζύμη μόλις τελείωσε!Να της στερήσω τη χαρά της που το περίμενε πως και πως!Θα ήθελα τη συμβουλή σου γιατί σίγουρα κάτι δεν γίνεται σωστά!Θα μπορούσε να φταίει ότι ζυμώνω σε ανοξίδωτη λεκάνη;Περιμένω νέα σου!Σου δίνω τις καλύτερες ευχές μου σ'εσένα και την οικογένειά σου!ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ!!!

Σας ευχαριστώ και τις δύο σας :)
Δες, σε παρακαλώ, το σχόλιο που έχω απαντήσει στη Χριστίνα πιο κάτω, σχετικά με το αλεύρι και πως επηρεάζει το φούσκωμα.
Η λεκάνη δεν έχει καμμία σημασία. Το αλεύρι και το σωστό ζύμωμα της ζύμης και των κορδονιών είναι τα σημαντικά σημεία.
Φυσικά να μην στερείς τη χαρά στην κόρη σου! Ακόμα κι αν όλα γίνουν λάθος. Εγω έδωσα στην κόρη μου να φτιάξει 2κιλά ζύμη φέτος και έβαλε κατα λάθος κόλιανδρο αντί για μαχλέπι. Τέλεια έγιναν τα τσουρέκια :) (ευτυχώς ο κόλιανδρος δεν ακούγεται καθόλου στη γεύση).

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

ευχαριστω πολυ βικη! τα τσουρεκια δυσκολα στο ζυμωμα.. καλη ποσοτητα βγηκε αν και νομιζα θα ειναι λιγη, επειτα φφουσκωσαν παρα πολυ και χαρηκα αλλα στη γευση ηταν απλα..ενω θα ηθελα κατι πιο περιεργο.την επομενη φορα που θα τα ξανακανω θα βαλω κ αλλα μυρωδικα.

Τα τσουρέκια της "μαμας" παρα πολύ ωραία!!!!Αυριο θα φτιαξω άλλο ένα κιλό. Ευχαριστώ για την συνταγή και Καλή Ανάσταση

Καλησπέρα από το νοτιοανατολικότερο άκρο του ελληνισμού, τη μαρτυρική Κύπρο. Ονομάζομαι Κυριάκος και θα ήθελα να ρωτήσω αν μπορούμε να φτιάξουμε τα τσουρέκια σου με μαύρο δυνατό αλεύρι με τις φυσικές ίνες. Φαίνονται πραγματικά υπέροχα τα τσουρέκια της μαμάς σου. Επίσης θα ήθελα να μάθω αν μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κρέμα γάλακτος με 12% λιπαρά αντί 15% και ακόμα αν βάλουμε 3 φακελάκια μαγιά υπάρχει κάποιο πρόβλημα? Συγγνώμη για τις πολλές ερωτήσεις αλλά ανυπομονώ να φτιάξω τα τσουρέκια σου και θέλω να είμαι σίγουρος ότι θα πετύχουν!! :))

Γειά σου Κυριάκο! Μου βάζεις δύσκολα γιατί δεν έχω κανει τσουρέκια με αλεύρι ολικής. Όμως κάνει για ψωμί, επομένως θα έμπαινε και σε τσουρέκι. Στο ψωμί γίνεται πιο συμπαγής η ζύμη όταν έχει ολικής. Στο τσουρέκι θέλουμε πιο αφράτο αποτέλεσμα. Μήπως να έβαζες 3/4ολικής και 1/4 δυνατό λευκό;
Να διαβάσεις στον πίνακα της συσκευασίας πόσο πρωτεϊνη περιέχει το αλεύρι. Θα πρέπει να είναι πάνω από 13γρ στα 100γρ αλευριού. Το 3ο φακελάκι μαγιάς το σκέφτεσαι μήπως είναι βαριά η ζύμη; Θα έλεγα να δοκιμάσεις με τα δύο αρχικά.
Κρέμα βάλε ό,τι θέλεις, η ποσότητα των συνολικών λιπαρών μέσα στη ζύμη επηρρεάζεται σαν διατροφή όχι σαν αποτέλεσμα.
Δοκίμασε αρχικά με μίγμα ολικής & δυνατού λευκού, 2 φακελάκια μαγιά και γάλα. Επίσης θα χρειαστείς περισσότερο ζύμωμα (διπλώματα της ζύμης με λαδωμένα χέρια). Και πες μου!
Καλή επιτυχία!

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

εγω λεω να ερθω του χρονου να φιαξω μαζι σου τσουρεκια!!!
τελεια

Να έρθεις! Ή θα σας καλέσω όλους σε ανοικτό σεμινάριο :)

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

vicky se euxaristw gia thn suntagh einai fantastikh,den perimena na ta kataferw.exw enthousiastei..h mama sou prepei ektos apo kalh mageirissa na itan kai kalos anthrwpos,eida to video sou kai perigrafeis toso omorfa thn katapliktiki THS suntagh..mpravo.se euxaristw paara polu Kalo Pasxa na peraseis me thn oikogeneia sou

H μαμά μου ήταν μια γλύκα! Της φώναζα στην πόρτα: "Μαμά!" όταν έμπαινα στο σπίτι της και μέχρι που μεγάλωσα με προσφωνούσε ακόμα έτσι: "Θησαυρέ μου!"
Να μοιράζεις πάντα χαρά με το φαγητό σου! Καλό Πάσχα!

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Βικυ μου μολις τωρα ζυμωσα καιγω μια δοση!το πρωι θα τα πλεξω και θα τα ψησω!!!θα σου πω στην δευτερη μου αποπειρα τι εγινε καθως στην πρωτη μου απλωσαν και εχασαν το σχημα!καλο βραδυ!Σοφια

Εχεις βάλει το ίδιο αλεύρι με την πρωτη φορά; αν δεν είναι τόσο δυνατό όσο το Robin ή της Αλατίνης (περίπου 14γρ πρωτεϊνη στα 100γρ αλευριού) θέλει περισσότερο ζύμωμα για να αναπτυχθεί η γλουτένη. Αν το δεις τωρα, πήγαινε τωρα (αλλιώς το πρωί πριν πλάσεις) και κάνε διπλώματα με λαδωμένα χέρια ή σπάτουλα. όταν η γλουτένη δεν είναι δυνατή δεν συγκρατεί τα αέρια της μαγιάς και πλατιάζει το τσουρέκι.
Καλή επιτυχία!

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Βικυ μου καλημερα!στις 10 το πρωι τελειωσα με το ψησιμο και δεν κουραστηκα καθολου!τα τσουρεκια δεν απλωσαν εγιναν αφρος ομως δεν ειμαι ικανοποιημενη 100% ακομη με την εμφανιση τους!εγιναν βεβαια καλυτερα απο την πρωτη φορα!ομως το βραδυ ετοιμαζω 2η δοση!Θα τα πλεξω πιο σφιχτα και πιο προσεκτικα!θελω να ειναι και εμφανισιμα!ζηταω πολλα;;σευχαριστω για τον χρονο σου και παλι!φιλια!Σοφια

Βικυ καλησπέρα. Αγόρασα αλεύρι robin ,και μόλις τώρα ειδα ότι ειναι για όλες τις χρήσεις. Δεν το προσεξα,γιατι πίστευα οτι ένας τυπος robin υπάρχει. Υπάρχει και σκληρό? ? Αναβάλονται ........τα τσουρέκια για αυριο. . Φιλιά.

Καλησπέρα ανώνυμη φίλη
Δεν έκανες λάθος! Ενα είναι το Robin hood. Είναι το πιο υψηλό σε περιεκτικότητα πρωτεϊνών στην αγορά (το πιο δυνατό) και γράφουν πως είναι για όλες τις χρήσεις!
Μόλις τωρα ζύμωσα κι εγω μια δόση. Πήγαινε για ζύμωμα απόψε, είναι οκ τα υλικά σου.

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

καλησπερα και παλι τα εκανα ξανα με φρεσκια μαγια αυτη τη φορα και λιγο κακουλε,δεν μπορω ομως να τα δοκιμασω γιατι νηστευω αλλα απο εμφανιση και μυρωδια ειναι παλι θεικααααααα!!!!εφτιαξα με τη δοση του κιλου ενα με εξι κορδονια,δυο με πεντε,ενα με τρια, ενα με δυο γεμιστο με σοκολατα και δυο σαλιγκαρακια και αυτα γεμιστα εφτιαξα και μια γκανας απο πανω και δεν σας λεω τιποτα οποιος δεν τα εφτιαξε ακομα να τα κανει χωρις σκεψη!!!
επειδη ειμαι και εγω απο Θεσσαλονικη και ξερω απο τα τσουρεκια του Τερκενλη πιστεψτε με αυτα ειναι καλυτερα!!!
Βικυ σ ευχαριστουμε γ αυτη τη μοναδικη συνταγη!!!
καλο Πασχα σε ολους!!!

xara46

Μπράβο σου Χαρά! Αξια μαγείρισσα! Θέλω να σου αναθέσω αποστολή :)
Θέλω να μου πεις αν η γκανάς είναι γυαλιστερή ή θαμπή μόλις στέγνωσε και πως θα είναι μέχρι την Κυριακή. Εντάξει;
Καλό Πάσχα!

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

οκ Βικυ!θα σου απαντησω την αλλη Τριτη γιατι θα λειπω!!
φιλια πολλα κ καλο Πασχα!

xara46

καλησπέρα και πάλι,
διερωτώμαι τι πρέπει να κάνει κάποιος αν θέλει το τσουρέκι του να έχει γέμιση σοκολάτας ή οτιδήποτε άλλο ..... βλέπετε στα παιδιά και στον άντρα μου αρέσει πολύ με γέμιση....

ευχαριστώ εκ των πρωτέρων

Δες αυτό το βίντεο http://www.youtube.com/watch?v=CvhyjWRNuyY&feature=relmfu και διάβασε και αυτό το άρθρο για να δεις όλα τα μυστικά και τη δική μελέτη πάνω στα τσουρέκια πριν καταλήξω στο πιο τρυφερό τσουρέκι
http://tastefull.gr/node/2015

Καλή επιτυχία!

οταν δεν εχεις νωπη μαγια και εχεις μονο ξιρη, πόση βαζεις;

Στο ένα κιλό αλεύρι αναλογούν 2 φακελάκια ξηρη μαγιά

Roula

ευχαριστω πολύ, βλεπετε εμεις στη κύπρο δεν έχουμε νωπή (απ' 'οτι ξέρω) γι' αυτό πρέπει να συμβιβαστούμε με την ξηρή.

Vicky καλημέρα,

Τα τσουρέκια τέλειαααααααααααα....
Εκανα 2 δόσεις του 1 κιλού, και πέτυχαν τέλεια.
Φυσικά έκανα και κουλούρια σμυρνέϊκα, δική σου συνταγή και δικά μου βουτύρου. Φυσικά δεν τελείωσα τις πασχαλινές προετοιμασίες .. την Μεγάλη Πέμπτη θά κάνω πάλι τσουρέκια ....Ευχαριστώ που μοιράστηκες μαζί μας την υπέροχη αυτή συνταγή.

Ρούλα

geia sou vikoula,eimai h georgia apo patra.tha ithela para polu na ftiaksw thn syntagh ths mamas sou an kai den exw kales sxeseis me thn kouzina(exw parei diazygio,alla egw prospathw).otan etoimasw thn zumh me kserh magia posh wra na thn afhsw na fouskwsei?kai ti vouturo na valw?

Μην το βάζεις κάτω Γεωργία. Η κουζίνα κρύβει θησαυρούς. Θέλει να κατανοείς τι κάνεις κάθε φορά και γιατί και έτσι θα κερδίζεις μικρές νίκες που θα σου δίνουν μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση και ενθουσιασμό να συνεχίσεις.
Να δεις προσεκτικά το βίντεο με την εκτέλεση στο χέρι και τη ξηρή μαγιά. Θέλει 4 ώρες να φουσκώσει αλλά μπορείς να την αφήσεις όλη νύχτα και να πλάσεις το πρωϊ τα τσουρέκια.
Να βάλεις όποιο αγελαδινό σου αρέσει. Το Κερκύρας επίσης έχει πολύ ιδιαίτερη γεύση.
Καλή επιτυχία! (δες τα βίντεο και διάβασε τα άρθρα προσεκτικά)

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

KALISPERA!!EIMAI NEO MELOS..KAI EILIKRINA XARHKA POLY POY VRIKA TO SITE SOU!!EPSAXNA KAIRO NA VRO MIA SYNTAGH SAN KI AYTH GIA TSOYREKIA!!MOLIS TELEIOSA ME TO PSISIMO....KAI EINAI KATAPLIKTIKA!!!SE EYXARISO POLY GIA TH SYNTAGH!!!EAN TA KATAFERO THA STEILO KAI FOTO ;)) FILIA APO TH SAMO

Κι εγώ χάρηκα που πέτυχες τα τσουρέκια σου! Στείλε φωτο στο tastefullattastefulldotgr. Αντικατέστησε το at με παπάκι και το dot με τελεία (το κάνουμε αυτό να μην αναγνωρίζεται η διεύθυνση από ρομποτάκια και μας τρελλάνουν στα spam).
Δες και αυτό το food blog, ενός συμπατριώτη σου http://oinomagirion.blogspot.com
Καλό Πάσχα!

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

gia sou vicky
mia erotisi apo australia ti ine skliro alevri
edw exoume plain flour
self raising flour ke
farina please xreazome boi8eia
me sigxoris ta ellinika mou einai elaxista
anna

Hi Anna
You can use a brand of bread flour, with proteins content between 12 to 16gr per 100gr of flour (look at the table on the package).
Ask me what you need to know. Καλή επιτυχία!

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Γειά σου Βίκυ, μόλις τέλειωσα με την ετοιμασία της ζύμης. Δυστυχώς στην κύπρο δεν βρήκα το αλεύρι Robin Hood αλλά ούτε και αυτό της Αλλατίνη. Έχω χρησιμοποιήσει σκληρό αλεύρι άλλης εταιρείας αλλά μου φάνηκε η ζύμη πολύ μαλακή σαν τη ζύμη του κέικ. Πρόσθεσα λίγο περισσότερο αλεύρι αλλά πάλι δεν έγινε όπως αυτήν που παρουσιάζεις στο βίντεο. Θα την αφήσω να φουσκώσει και ελπίζω αύριο το πρωί να μπορέσω να την πλάσω. Σ' ευχαριστούμε για τις πολύ καλές και απλές συνταγές που μας δίνεις!!!

Το πρωϊ δίπλωσέ την μερικές φορές όπως έκανα με τη σκληρή σπάτουλα, λαδωμένη αν χρειαστεί. Μοίρασε στα 4 και πάρε το ένα κομμάτι στον πάγκο. Απλωσε σε τετράγωνο και μοίρασε κορδόνια. Βάλε όσο αλεύρι θέλει για να μπορείς να το πλάσεις. Πλέξτο και βάλτο στο χαρτί του.
Όλα θα πάνε καλά! Καλή επιτυχία!

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

καλημέρα Βίκη και ευχαριστώ για τη συμβουλή όντως το πρωί χρειάστηκε αρκετό αλεύρι και λάδι για να μπορέσω πλάσω τα κορδόνια - με δυσκόλεψε αρκετά μπορώ να πω αλλά τώρα που έχω τελειώσει και τα έχω ψήσει είναι πολύ νόστιμα και αφρούγια σαν βαμβάκι. Ευχαριστώ πολύ!!!
Καλό Πάσχα και Καλή Ανάσταση!!!

Γεια σου Βικυ. Φετος σκεφτομαι να φτιαξω την δικη σου συνταγη για τα τσουρεκια εχω ομως μια απορια. Αναφερεις οτι τα ψηνεις στους 200 βαθμους και σε αντιστασεις. Ο δικος μου φουρνος που ειναι αεριου δεν εχει αντιστασεις. Εχει μονο αερα και γκριλ. Με ποιον τροπο μπορω να τα ψησω?Αν βαλω αερα οπου βαζω συνηθως οταν ψηνω αλλα γλυκα και κεικ θα εχω προβλημα να ξεφουσκωσει η ζυμη ισως? Ευχαριστω εκ των προτερων. Καλο Πασχα και καλη Ανασταση σου ευχομαι ολοψυχα.

Όχι δεν θα έχεις πρόβλημα. Το τσουρέκι στο β'φούσκωμα έχει κάνει περίβλημα στη ζύμη του και δεν θα το επηρεάσει ο αέρας στο φούρνο. Καλό είναι να πάρεις ένα θερμόμετρο φούρνου ώστε να ξέρεις ποιά είναι η πραγματική θερμοκρασία μέσα στο φούρνο. Καλή επιτυχία! Καλό Πάσχα!

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Kαλημέρα Βίκυ. Σ'ευχαριστώ πολύ για τις κατατοπιστικές οδηγίες που έχεις βάλει για τα τσουρέκια. Πάντα έψαχνα να βρω μια "δοκιμασμένη" συνταγή. Εγώ μέχρι σήμερα έκανα της Βέφας Αλεξιάδου την συνταγή. Θα ήθελα να σε ρωτήσω σε παρακαλώ αν βάλω μαχλέπι και μαστίχα και κακουλέ (αν δεν κάνω λάθος είναι το κάρδαμο.... μια και είμαι Αυστραλία δεν το βρήσκω εδώ το κακουλέ αλλά cardamom βρίσκω) πιστεύεις ότι όλα αυτά τα υλικά "ταιριάζουν" μεταξύ τους ή κάτι θα πάει λάθος στην συνταγή? Με το βιβλίο της μητέρας σου που αναφέρεις μου θύμησες την δική μου μητέρα η οποία μου είχε αφήσει και μένα ένα βιβλίο μαγειρικής γραμμένο παρακαλώ τα υλικά με οκάδες και οχι σε γραμμάρια όπως εμεις σήμερα τα μετράμε, αλλά δυστυχώς το έχασα και πάρα πολύ έχω στεναχωρηθεί. Σου εύχομαι πάντα να είσαι καλά και με υγεία για σένα και την οικογένειά σου.

Χαιρετισμούς από Αυστραλία
Δήμητρα

hey tulip i am also in ausi can you please tell me what flour you used
kind regards and happy easter

You can use a brand of bread flour, with proteins content between 12 to 16gr per 100gr of flour (look at the table on the package).

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Μην στεναχωριέσαι γι'αυτά που χάθηκαν. Ετοίμασε εσύ το δικό σου τετράδιο συνταγών να αφήσεις στα παιδιά σου :)
Ναι ο κάρδαμος είναι. Δεν έχουν πρόβλημα τα αρωματικά μεταξύ τους. Βάλε το μαχλέπι κοπανισμένο και τα κοπανισμένα σποράκια του κάρδαμου μέσα στο ζεστό γάλα και άφησέ τα να το αρωματίσουν για 10 λεπτά. Μετά σούρωσε το γάλα και συνέχισε τη συνταγή. Τη μαστίχα να την βάλεις μέσα στο αλεύρι.
Καλό ελληνικό Πάσχα να περάσετε στην Αυστραλία! Να είστε καλά!

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

ΦΕΤΟΣ ΓΙΑ ΠΡΩΤΗ ΦΟΡΑ ΘΑ ΚΑΝΩ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ...ΠΕΡΙΜΕΝΩ ΝΑ ΕΡΘΕΙ ΤΟ ΒΡΑΔΥ...ΘΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΩ ΤΗ ΔΙΚΗ ΣΑΣ ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΑΙ ΕΛΠΙΖΩ ΝΑ ΠΑΝΕ ΟΛΑ ΚΑΛΑ...Φοβάμαι κάποια στάδια όπως μη μου κολλάει πολύ η ζύμη και το πλέξιμο που δε ξέρω αν το πετύχω αλλά ελπίζω αύριο μεσημέρι να γεύομαι υπέροχα τσουρέκια...το site είναι απλά καταπληκτικό.

ΕΛΠΙΖΩ ΝΑ ΚΑΤΑΛΑΒΑ ΣΩΣΤΑ ΑΛΛΙΩΣ ΘΑ ΕΧΩ ΠΡΟΒΛΗΜΑ...ΤΗΝ ΠΡΩΤΗ ΦΑΣΗ ΤΗΝ ΟΠΟΙΑ ΑΝΑΦΕΡΕΙΣ ΩΣ ΠΡΟΖΥΜΙ ΤΗΝ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΕΙΤΕ ΕΧΟΥΜΕ ΞΗΡΗ ΕΙΤΕ ΝΩΠΗ ΜΑΓΙΑ ΕΤΣΙ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ? ΑΝ ΝΑΙ ΤΩΡΑ ΤΑ ΕΧΩ ΓΙΑ ΦΟΥΣΚΩΜΑ Κ ΕΛΠΙΖΩ...ΑΝ ΟΧΙ ΚΑΤΑΛΑΒΑ ΛΑΘΟΣ ΚΑΙ ΟΛΑ ΠΑΝΕ ΤΖΑΜΠΑ.

Η ξερή μαγιά δεν εχει ανάγκη τη διαδικασία προζυμιού, της α φάσης, μόνο η νωπή το χρειάζεται. Όμως δεν θα γίνει τίποτα κακό :) Μια χαρά θα φουσκώσουν κι έτσι.
Το πρωϊ θα είναι όλα μια χαρά. Πήγαινε για ύπνο ήρεμη.

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Εγώ είμαι που έκανα προζύμι και με την ξηρή μαγιά...δεν είμαι όμως κοπέλα, με λένε Αντώνη....΄-) Ελπίζω να πάνε όλα καλά μέχρι τέλους τώρα είναι για ψήσιμο... οι πλεξούδες γίναν πιο εύκολα από ότι περίμενα...έχω αγωνία...Σε ευχαριστώ για τις απαντήσεις.

ΕΙΜΑΙ Ο ΑΝΤΩΝΗΣ...είναι τέλεια...τα καλύτερα χειροποίητα τσουρέκια που έχω φάει...από τη συνταγή σου το μόνοπου άλλαξα είναι ότι έβαλα περισσότερη ζάχαρη και ότι έκανα προζύμι ενώ είχα ξηρή μαγιά...Σε ευχαριστώ για όλα...πιστεύω ότι τα τσουρέκια μου θα αρέσουν παντού...
ΣΕ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΥ ΜΟΙΡΑΖΕΣΑΙ ΤΙΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΣΟΥ!

Ευχαριστώ πολύ για το site :)
Είσαι η κοπέλα που με έβαλε τη ξερή μαγιά στο προζύμι και ανησυχεί μηπως έκανε λάθος;
Δεν γράφεστε με ονόματα και κάνω την Πυθία!

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Βικυ μου γλυκεια σε ευχαριστω!θα δοκιμασω να κανω δυο τσουρεκια με 4 κορδονακια και τα υπολοιπα δυο με 3 απλα.Καποια στιγμη ομως οταν θα εχω χρονο θα ξαναπροσπαθησω να κανω με 6 κορδονια!τα ιδια γραμμαρια εχουν τα κορδονακια σε ολα τα σχεδια;ειμαι η μαμα με τα τρια φαγανα παιδακια!Σοφια

Από εσένα εξαρτάται το βάρος του κορδονιού. Με τα 6κορδόνια θέλει 95γρ το ένα. Με τα 4κορδόνια, κόψε 2 κορδόνια των 180γρ το ένα. Για 3 κορδόνια κόψε 3 των 100. Γενικά με ένα κορδόνι περίπου 100γρ μπορείς να πλέξεις ή να τυλίξεις ή να γεμίσεις.
Καλή επιτυχία Σοφία :)

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Βίκυ αποφάσισα να φτιάξω τα τσουρεκάκια της <<μαμάς>>!Επειδή τη Μ. Πέμπτη θα φύγουμε, πως μπορώ να τα διατηρήσω φρέσκα μέχρι τη Λαμπρή;Εχεις καμμιά ιδέα;Και κάτι ακόμα.Επειδή στη φωτογραφία δεν φαίνεται (φυσικά) το μέγεθος του τσουρεκιού, η μία δόση δίνει 3 κανονικά ή 3 μικρά τσουρεκάκια;Καλά να περάσεις και μη σταματάς να σχεδιάζεις χάρτες!!!

Κάρτια

Δεν χρειάζεται να κάνεις τίποτα για τα τσουρέκια. Αν τα κάνεις Μ.Τρίτη βράδυ και ψήσεις πρωϊ Τετάρτης, θα διατηρηθούν τέλεια μέχρι την Λαμπρή. Τύλιξέ τα σε ζελατίνα, σαν να τα πας δώρο. Είναι αρκετό.
Η δόση για 1 κιλό αλεύρι βγάζει 4 κανονικά (προς μεγάλα) τσουρέκια, των 6 κορδονιών. Το κάθε κορδόνι είναι 95γρ. περίπου. Με ένα τέτοιο κορδόνι μπορείς να κάνεις γεμιστά σαλιγκαράκια με σοκολάτα.
Καλή επιτυχία! Ό,τι χρειαστείς ξέρεις, στο gps ;)

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Βικυ μου θα ηθελα να σε ρωτησω κατι.μπορω να πλασω τα τσουρεκια σε πλεξουδες απλες για πιο ευκολα και γρηγορα η θα χασουν εντελως το σχημα τους και θα γινουν χαλια;την πρωτη φορα που τα εκανα με 6 κορδονια εγιναν.... πως ειναι τα δικα σου ε καμια σχεση!!!ασε που γεμισα με αλευρι το λαπτοπ!το ειχα βαλει στον παγκο να σε βλεπω πως τα πλεκεις!απο γευση βεβαια τελεια!!!λες να ξαναπροσπαθησω με 4 ισως;τι να κανω;

Δοκίμασε με 4 κι αν δυσκολευτείς κάνε κλασικές με 3 κορδόνια. Απλά το σχήμα πλέξης στα 3 και 5 κορδόνια το αφήνει να πλατιάσει, όχι πως είναι άσχημο αλλά δεν παίρνει ύψος αρκετό.
:):):) Πλαστική ζελατίνα πάνω στο πληκτρολόγιο (αυτή που τυλίγουμε τα τσουρέκια για δώρο)!
Πες μου το όνομά σου! Προσπαθώ να συγκρατώ για τη κάθε μια τις πληροφορίες που μου δίνετε για σας και χωρίς όνομα είναι δύσκολο.

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Βίκυ ,

Μια ερωτησούλα ... βγαίνει το τσουρέκι αυτό "κορδονάτο" όπως λέμε ???

Και κορδονάτο και φουσκωτό και καμαρωτό και τρυφερό!
Όλα τα καλά τα έχει πάνω του :)
Μια δοκιμή θα σε πείσει!

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Γεια σου Βικυ, καλο πασχα να εχεις με την οικογενια σου.Ναι ειμαι η Καναδεζα,καλα τα τσουρεκια απλα τελεια!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!εδω βρισκω το Robin hood για ψωμι.

καλησπερα σας και καλη μεγαλη εβδομαδα να εχετε μια που ερχεται.εκανα την συνταγη σας οπως ακριβως γραφετε και τωρα ειμαι στο σταδιο του φουσκωματος.κολλαει ομως παρα πολυ πως θα καταφερω να τα πλασω αν κολλαει τοσο πολυ?

Δίπλωσέ την μερικές φορές,όσο είναι στην λεκάνη. Κόψε και μοίρασε σε κορδόνια. Κάθε κορδόνι πασπάλισέ το με αλεύρι στον πάγκο, όσο να μπορείς να το πλάσεις.
Μόνο προς μια κατεύθυνση το πλάσιμο να μην χαλάσεις τις ίνες.
Θα τα καταφέρεις. Μη φοβηθείς. Δες ξανά το βιντεάκι με το πλασιμο των κορδονιών, να προετοιμαστείς.
Πως σε λένε;

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Βικυ γεια σου εφτιαξα τα τσουρεκια σου εβαλα το Robin που ειναι για ψωμι . Η ζυμη μου εγειναι πιο σφιχτη απο την δικια σου, φταιει το αλευρι η επειδη τα εφτιαξα στο μιξερ?ευχαριστω JENNY

Το μίξερ βοηθά να γίνει πιο ελαστική η ζύμη και να κρατά καλύτερα το σχήμα της. Είτε στο χέρι είτε στο μίξερ τα υγρά είναι τα ίδια. Το Robin στην Ελλάδα είναι μόνο ένα με περιεκτικότητα σε πρωτεϊνες 14,47γρ. στα 100γρ αλευριού.
Δεν έγιναν τρυφερά; τα έψησες; πως είναι γευστικά;
Είσαι η Jenny από Καναδά;

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Ναι πολυ ωραιο αφρατο και με κλωστες. Εγω εβαλα 3 φακελακια μαγια των 8γρ αυτα βρισκω εδω. Δεν καταλαβαινω αυτο που λες το πλασιμο των κορδονιων απο την μια μερια.Μελετησα πολυ τα videos αυτο με τα 4 κορδονια πρεπει να το ξαναδεις γιατι μια φορα το δεξι πηγαινει απο κατω και μια απο πανω για να γινει σαν αλυσιδα η κοτσιδα.Εσεις πιο robin hood εχεται το για ολες τις χρησεις το ασπρο η το unbleached? Το δικο μου λεει στα 100 γρ 4 πρωτεινη σε χαιρετω Jenny. K

Μπορείς και με δύο φακελάκια μαγιά 16γρ συνολικά, καλό θα γίνει. Εψαξα το αλεύρι που λες http://www.robinhood.ca/product-details.aspx?pid=189&prodcid=44
Δεν είναι στα 100γρ αλεύρι 4γρ πρωτεϊνη αλλά στα 30γρ (serving portion). Επομένως στα 100γρ είναι 13,33γρ πρωτεϊνη.
Εμείς έχουμε το άσπρο για όλες τις χρησεις (λέει το πακέτο).
Το είδα το βίντεο, σωστό είναι. Πρώτα σταυρώνει το δεξί και μετά το αριστερό κορδόνι.
Εννοώ πως αν πλάσεις πιο μακριά τα κορδόνια, δίπλωσέ τα στη μέση και ξαναπλάσε το κορδόνι. Μην το κάνεις μπαλίτσα.
Καλά ζυμώματα Jenny!

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Vicky καλημέρα,
Λόγω ανυπομονησίας και λαιμαργίας του γυιού μου - λατρεύει τα τσουρέκια και πιο πολύ με γέμιση σοκολάτας- κάθησα εχθές έως στις 2:00 τα ξεμερώματα να του φτάξω τα τσουρέκια της μαμάς σου.... Εκανα βέβαια τη 1/2 δόση ... Δίνει πανελλήνιες
σε λίγες ημέρες και δεν του χάλασα το χατήρι ....
Κ Α Τ Α Π Λ Η Κ Τ Ι Κ Α ....Δεν έχω κάνει ποτέ μα ποτέ έως τώρα τόσο όμορφα , αφράτα τσουρέκια, αφρός μιλάμε ... Μοσχοβόλισε το σπίτι μας εχθές ... άσε που ξύπνησαν όλοι από την μυρωδιά -ακόμη και οι γάτες μας -και περιμέναμε οικογενειακώς να βγούν τα τσουρέκια για να δοκιμάσουμε...
Ολονυχτία κάναμε με τσάι για να φάμε τσουρέκια...
Υ Π Ε Ρ Ο Χ Α...ειλικρινά σε ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή σου και δεν πρόκειται να φτιάξω ΠΟΤΕ κάποια άλλη .
Φτάνουν οι δοκιμές...
Φυσικά το σ/β φτιάχνουμε τσουρέκια και κουλουράκια σμυρνέϊκα της Vicky's...
Να σε ρωτήσω και κάτι το πακέτο το αλεύρι το ROBIN HOOOD γράφει επάνω ότι είναι 907 gr. για να κάνω 1 δόση τσουρέκια πρέπει να συμπληρώσω άλλα 100 gr ???????

Roula

Ρούλα με συγκίνησες :)
Τόσο γιατί χάρηκα που μια συνταγή έφερε τόσο γλυκιά στιγμή στο σπίτι σας, όσο και για την προστασία της μάνας στην προσπάθεια του παιδιού της. Δίνουν μεγάλη δύναμη στα παιδιά που διαβάζουν, τέτοιες στιγμές. Το φαγητό ήταν το μεγάλο μου όπλο να ανυψώνω το ηθικό των παιδιών μου στις πανελλήνιες.
Εύχομαι ολόψυχα καλή επιτυχία να έχει στους στόχους του!

Ναι το Robin είναι λειψό, θέλει να συμπληρώσεις τα υπόλοιπα να γίνει κιλό.
Πάντα χαρές στο σπιτικό σου!

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry

Σ΄ευχαριστώ για την άμεση απάντησή σου και σ' ευχαριστώ για τις ευχές σου... κι εγώ πιστεύω ότι η οποιαδήποτε μορφή προστασίας της μάνας δίνει κουράγιο, ανυψώνει το ηθικό των παιδιών και αισθάνονται ασφάλεια...
Είσαι γλυκύτατη με πολυ θετική αύρα και ενέργεια, ειλικρινά νοιώθω τυχερή που συνάντησα το site σου....
Νάσαι πάντα ευτυχισμένη με υγεία κι εσύ και η οικογένειά σου.
Θα επανέλθω δριμύτερη με σχόλια παο τα νέα τσουρέκια και τα κουλουράκια....

Roula

Roula

Βικυ και στο ξυσμα λεμονιου το κ.γ πρεπει να ειναι κοφτο οπως και στη μαστιχα. Σε αυτη την αναλογια υπερτερει ελαφρως το λεμονι αλλα ειναι αυτο που το κανει ιδιατερο.Διαφορετικα φτιαχνουμε ενα κλασικο τσουρεκι με μαστιχα και μαχλεπι και προεραιτικα ξυσμα πορτοκαλιου. Νομιζω οτι ο καθενας το προσαρμοζει στις προτιμησεις του.

Κατερινα

Κατερίνα η πρόταση αρωματικών πήρε θέση στα υλικά των τεσσάρων συνταγών τσουρεκιών του tasteFULL. Θα την δοκιμάσω στα επόμενα δικά μου.
Να ξεκουραστείς και να απολαύσεις χρόνο με την κόρη σου! Γιατί δεν πάτε μια μονοήμερη, να αλλάξετε παραστάσεις; λέω εγω τώρα.. :)

Κατεβάστε δωρεάν το Σπιτικό Κελάρι! Οδηγός με 74 συνταγές συντήρησης τροφίμων http://issuu.com/tastefull/docs/spitiko-kelari-home-pantry