Τραγανή ζύμη για τάρτα, αμέσου δράσης - σε 10' έτοιμη για ψήσιμο!
Αυτή η συνταγή θα αλλάξει τον τρόπο που κάνετε τάρτες για πάντα. Τέλεια ζύμη σε 10'. Είστε έτοιμοι για μια ακόμα tasteFULL ανατροπή; πάμε λοιπόν!
Η ζύμη για τάρτα, που συνηθίζουμε στην Ελλάδα όσα χρόνια έχουμε μάθει να κάνουμε τάρτες από τους Γάλλους, είναι η ζύμη μπριζέ. Μια πολύ νόστιμη, τραγανή ζύμη που δεν αγαπά καθόλου τη ζέστη στην προετοιμασία της.
Θέλει παγωμένο βούτυρο σε κυβάκια μέσα στο αλεύρι, ελάχιστο τρίψιμο με τα δάχτυλα για να μην ζεσταθεί, ένα αυγό για να δέσει και ελάχιστο παγωμένο νερό για να γίνει μια μπάλα, η οποία θέλει οπωσδήποτε να μείνει μισή ώρα στο ψυγείο για να μπορέσει να ανοίξει σε φύλλο. Έχει κι άλλες ιδιαιτερότητες αυτή η γαλλίδα ζύμη. Όταν την ανοίξεις σε φύλλο, ξανα-θέλει ψυγείο για να μείνει στη θέση της και να μην συρρικνωθεί, όταν μπει στο φούρνο για ψήσιμο. Ουφ!
Θέλετε να την φτιάξετε; εδώ είναι η συνταγή μαζί με παραλλαγή, για να την κάνετε σοκολατένια. 125γρ βούτυρο και 1 αυγό στα 250γρ αλεύρι, κρατήστε το αυτό.
Αν αγαπάτε τις τάρτες, η ζύμη για τάρτα που θα σας δώσω θα γίνει το δεξί σας χέρι και θα σας κάνει "ειδήμονα της τάρτας" στην παρέα σας. Όσο έχω ψάξει στο ελληνικό διαδίκτυο δεν υπάρχει αυτή η συνταγή. Αυτή η ζύμη αγαπά τη ζέστη, αγαπά το λάδι ελιάς και είναι ζύμη αμέσου δράσης! Το εννοώ.
Θέλει 5' να ετοιμάσεις τη ζύμη και 5' να την απλώσεις στην ταρτιέρα παίζοντας, γιατί είναι ζεστή, απαλή, δεν κολλάει και απλώνεται τέλεια. Αν δεν είναι αυτή ζύμη αμέσου δράσης, τότε ποιά είναι;;; Ξεκινήστε προθερμαίνοντας το φούρνο γιατί δεν θα έχει προλάβει να ζεσταθεί, μέχρι να είστε έτοιμες εσείς! Υπολογίζοντας 30' ψήσιμο χωρίς γέμιση και άλλα 20' ψήσιμο με τη γέμιση, σε μία ώρα από τη στιγμή που ξεκινήσατε να κάνετε τη ζύμη, μπορείτε να σερβίρετε τάρτα στο τραπέζι!
Αποκαλύπτω το μυστικό! Η ζύμη που βρίσκεται στον αντίποδα της ζύμης μπριζέ είναι η ζύμη σού, χωρίς την προσθήκη αυγών. Θυμάστε τι κάνουμε; ζεσταίνουμε νερό και βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι μονομιάς. Ανακατεύουμε και αμέσως έχουμε έτοιμη ζύμη. Για να γίνει τρυφερή και να φουσκώσουν τα σουδάκια, βάζουμε αυγά. Για να γίνει η ζύμη της τάρτας τριφτή, δεν βάζουμε αυγά αλλά baking powder. Αυτό είναι όλο!
Αν την θέλετε γλυκειά, προσθέστε λίγη ζάχαρη και όποια αρωματικά θέλετε (βανίλια, μαστίχα, μαχλέπι κλπ). Αν την θέλετε αλμυρή, βάλτε λίγο αλάτι και τριμμένο σκληρό κίτρινο τυρί ή μυρωδικά (ρίγανη, ματζουράνα, δυόσμο, βασιλικό) ή ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή άνιθο ... Το ότι περιέχει νερό που το βάζουμε να βράσει, σημαίνει πως μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα σωρό γευστικά και χρωστικά υλικά πχ να μουλιάσουμε κλωστούλες σαφράν ή να διαλύσουμε κύβο (ό,τι κύβο χρησιμοποιούμε) ή να αραιώσουμε πελτέ ντομάτας ή να πάρει χρώμα από ένα κομμάτι πατζάρι ή λίγο σπανάκι ή μαϊντανό που θα ρίξουμε μέσα στο νερό για να κάνουμε χρωματιστή τάρτα. Σκέφτεστε πόσο διαφορετικές θα είναι οι δικές σας χρωματιστές τάρτες;;;
Τη ζύμη αυτή τη γνώρισα με κλασσικές γαλλικές αναλογίες, δηλαδή 100γρ νερό, 100γρ βούτυρο σε 250 γρ αλεύρι. Αποφάσισα να την κάνω πιο ελληνική και περιόρισα το βούτυρο στο μισό, συμπληρώνοντας το υπόλοιπο με ελαιόλαδο. Εξαιρετικό το αποτέλεσμα και στην αλμυρή και στην γλυκειά εκδοχή της. Δεν ήθελα να φανώ τολμηρή και να αντικαταστήσω τελείως το βούτυρο, ίσως να γίνεται κι αυτό. Η ζύμη γίνεται τραγανή, νόστιμη και παραμένει τριφτή.
Δεν θέλει ζύμωμα (μόνο ανακάτεμα), δεν θέλει άνοιγμα φύλλου (απλώνεται με τα δάχτυλα), δεν θέλει να ξεκουραστεί, δεν συρρικνώνεται στο ψήσιμο, όπως στρώσεις την τάρτα έτσι θα την πάρεις ψημένη. Προσκαλώ όλα τα εργαζόμενα κορίτσια να την δοκιμάσουν αυτό το Σ/Κ και να μου πουν εντυπώσεις.
Τι γέμιση μπορούμε να βάλουμε; Πρακτικά, όλα τα φαγητά και γλυκά που φτιάχνετε μπορούν να σας εμνεύσουν για μια διαφορετική τάρτα.
- να αλείψουμε με μαρμελάδα τη ψημένη βάση, να γεμίσουμε με κρύα κρέμα (σαντιγύ και μασκαρπόνε) και να στολίσουμε με φρούτα - τάρτα με φράουλες
- να γεμίσουμε με ζεστή κρέμα και αν έχει αυγά, να την ψήσουμε για 20' - γαλατόπιτα . Ή να στολίσουμε με φρέσκα μήλα/αχλάδια, να πασπαλίσουμε με ζάχαρη και να τα βάλουμε να ψηθούν
- να γεμίσουμε με ζεστή κρέμα χωρίς αυγά και να μπει στο ψυγείο για να σφίξει - δείτε τη βασική συνταγή για κρέμα αμυγδάλου και κάντε παραλλαγές στα αρώματα. Εφτιαξα πολύ καλή κρέμα αντικαθιστώντας το 1λίτρο γάλα με σουμάδα και δένοντας το με 100γρ αλεύρι αντί για κορν φλάουρ
- να γεμίσετε με σωταρισμένα τοματάκια ή κρεμμύδια ή λαχανικά όποιου είδους (ψημένα να είναι) και να τα ενώσετε είτε με τρίμματα τυριού, αν δεν θέλετε να ψήσετε τη γέμιση είτε με ενωτικό μίγμα γάλα+αυγό+αλεύρι, για να δέσει σαν κρέμα τα υλικά. Τη βάση της τάρτας να την σκέφτεστε σαν βάση ψωμιού όπου μπορείτε να απλώσετε κι άλλη γεύση, όπως μουστάρδα, κέτσαπ κλπ ανάλογα με τα υλικά της γέμισης.
- ο.τι περισσεύματα φαγητού έχετε μπορείτε να τα αξιοποιήσετε σε μια τάρτα, είναι σαν να κάνετε πίτα μόνο που το φύλλο είναι απείρως πιο εύκολο και το αποτέλεσμα πιο μοντέρνο. Στην ουσία είναι σαν ψωμί, που συνοδεύει και χορταίνει την πείνα.
Υλικά:
- 250γρ αλεύρι μαλακό
- 10γρ baking powder
- 100γρ νερό
- 50γρ ελαιόλαδο
- 50γρ βούτυρο
- λίγο αλάτι + 50γρ ζάχαρη λευκή, για τη γλυκειά ζύμη
- 1/2 κουταλιά γλυκού αλάτι, για την αλμυρή ζύμη
Εκτέλεση:
Η ζύμη είναι αρκετή για μια ταρτιέρα 28εκ. Αν την κάνετε λεπτή, περισσεύει για 2 μικρά ταρτάκια (φωτογραφία κάτω) ή απλώνεται με τον πλάστη και κόβεται σε σχήματα με κουπ πατ (δείτε φωτο από τα αστεράκια).
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180βαθμούς, αντιστάσεις πάνω κάτω.
Βάλτε σε κατσαρόλα να βράσει το νερό, λάδι, βούτυρο. Θέλει 2'.
Κοσκινίστε το αλεύρι με το baking (προσθέστε αλάτι και ζάχαρη αναλόγως), σβήστε τη φωτιά και ρίξτε τα στέρεα υλικά μέσα στα υγρά. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι. Η ζύμη ενώνεται πολύ εύκολα και φουσκώνει στα χέρια σας γιατί το baking ενεργοποιείται με τη ζέστη.
Βγάλτε από την κατσαρόλα στον πάγκο και ενώστε την καλύτερα. Δεν χρειάζεται να την κάνετε ομοιογενή όπως κάνουμε στη ζύμη μπριζέ. Απλώστε τη ζύμη σε ταρτιέρα ή σε ταψάκι, πιέζοντας με τα δάχτυλά σας. Η ζύμη υπακούει σε όποιο σχήμα της δώσετε. Αν θέλετε μπορείτε να τσιμπήσετε τα πλαϊνά για να κάνετε διακοσμητικά σχέδια.
Τρυπήστε τη βάση πολλές φορές με ένα πηρούνι.
Απλώστε αντικολλητικό χαρτί που να καλύπτει και τα πλαϊνά και γεμίστε με ξερά φασόλια. Θέλουμε βάρος για να μην φουσκώσει η βάση και να έχουμε χώρο για τη γέμιση. Βάλτε να ψηθεί, πρώτη σχάρα από κάτω για 15λεπτά. Βγάλτε προσεκτικά το χαρτί με τα φασόλια και αφήστε να ψηθεί για άλλα 15 λεπτά, αν πρόκειται να βάλετε γέμιση που θα χρειαστεί ψήσιμο. Αν θέλετε να γεμίσετε με κρύα κρέμα για το ψυγείο, τότε συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει καλά η τάρτα.
Γεμίστε την τάρτα με όποια υλικά θέλουν ψήσιμο και ξαναβάλτε την στο φούρνο για άλλα 20-30 λεπτά ανάλογα με τα υλικά σας.
Αφήστε λίγο να κρυώσει και σερβίρετε με μια τέλεια πράσινη σαλάτα
- Εισέλθετε στο σύστημα ή εγγραφείτε για να υποβάλετε σχόλια
- in favorites |
Newsletter
Μείνετε ενημερωμένοι με τα τελευταία νέα μας!
Δείτε τα βίντεο από το live web cooking, "Φτιάχνουμε παρέα τσουρέκια και βάφουμε κόκκινα αυγά", στο TasteFULL webTV κανάλι. Μια σπιτική κουζίνα, που αγαπάει πολύ το φαγητό και τους ανθρώπους, άνοιξε τις πόρτες της την Μ.Πέμπτη.
Σχόλια
Βικυ μου υπεροχη φαινεται!! Αναρρωτιομουν τι θα γινοταν αν χρησιμοποιουσα αλευρι βιολογικο ολικης? προσπαθουμε να τρωμε συνθετους υδατανθρακες!! Αν δεν το εχεις δοκιμασει και δεν ξερεις ισως κανω μια προσπαθεια να σας πω πως βγαινει!
"Courage goes hand in hand with fear"
Δεν το έχω δοκιμάσει αλλά θα ανταποκριθεί μια χαρά. Θα σκουρύνει το χρώμα λόγω του πίτουρου. Πες μας εντυπώσεις και βάλε φωτογραφία στη σελίδα του TasteFULL στο facebook
TasteFULL is a proud member of http://greekfoodblogs.com
Θα τιμηθεί οπωσδήποτε και κρατιέται η συνταγή για μόνιμη χρήση, φαντάζομαι πόσο τραγανή θα είναι!
Η μάνα του λόχου
http://epipantosepistitou-efik.blogspot.com
Μμμμμ.... φαίνεται πολύ εύκολο. Θα τη δοκιμάσω οπωσδήποτε κι ελπίζω έτσι να ξεπεράσω τη "φοβία" μου με τις ζύμες. Συνήθως καταφεύγω στην έτοιμη λύση της κουρού, αλλά μάλλον δε θα ξαναχρειαστεί. Ευχαριστώ Βίκυ!
Always look on the bright side of life!
Μακριά η φοβία γρήγορα! Θα δοκιμάσω να κάνω τυροπιτάκια μ'αυτήν αντί για κουρού. Η Κατερίνα πιο κάτω προτείνει μια ζύμη με γιαούρτι και τα υλικά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, θα δοκιμαστεί κι αυτή.
Περιμένω αποτελέσματα :)
TasteFULL is a proud member of http://greekfoodblogs.com
Την έφτιαξα, την έφτιαξα! Βγήκε απίθανη... τραγανή όσο ήθελα, να θρυμματίζεται διακριτικά στο στόμα κι όχι στο σερβίρισμα. Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω την και εκδοχή με το γιαούρτι. Θα γίνει... της τάρτας! :)
Always look on the bright side of life!
Τέλεια! :)
TasteFULL is a proud member of http://greekfoodblogs.com
Είναι πανεύκολη και τέλεια. Το ξέρω γιατι χρόνια την φτιάχνω με την διαφοροποίηση ότι αντί για νερό βάζω γιαούρτι. Αντι για 100 γρ νερό, 100 γρ γιαούρτι.Όλα τα άλλα υλικά είναι ίδια. Εγώ την χρησιμοποιώ για αλμυρά ταρτάκια συνήθως. Και επίσης φτιάχνει και ωραια τυροπιτάκια τύπου κουρού. Θα δοκιμάσω και με νερό αντι για γιαούρτι για να δω διαφορά. Επίσης δεν τα βάζω τα υλικά σε κατσαρολάκι αλλα ανακατεύω όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου. Το βούτυρο πρέπει να εχει μαλακώσει. Η κυρία που μου έδωσε την συνταγή πριν χρόνια ήταν για να φτιάξω κουρου τυροπιτάκια και χρησιμοποιούσε φαριναπ αντι για αλευρι και baking. Το έχω κάνει και με τα δύο. Το καλό με αυτή την συνταγή είναι ότι δεν έχει αποτυχία με τίποτα. Και αλεύρι για όλες τις χρήσεις να βάλεις πάλι το αποτέλεσμα είναι καλό.
Μπράβο Βίκυ. Νόμιζα ότι αυτή η συνταγή είναι πολυ γνωστή αλλα πιθανόν επειδή είναι τόσο απλή να μην την δημοσιεύσε κανεις. Οι περισσότεροι προτιμούν να δημοσιεύουν μάλλον τα πιο περίπλοκα και αυτά που θεωρούν ιδιαίτερα. Επίσης κάποιοι χρησιμοποιούν βιταμ αντι για λάδι και βούτυρο αλλα τις δικές μου απόψεις τις ξέρεις.
ΚΑΤΕΡΙΝΑ
Χαμογελάω που ξέρεις τόσα! Θα δοκιμάσω κι εγω τη δική σου εκδοχή με υλικά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Τελικά μικρές αλλαγές στο μαγείρεμα κάνουν διαφορά. Τα ζεστά υγρά κάνουν πολύ εύπλαστη τη ζύμη και ενώνεται αμέσως χωρίς πολύ ανακάτεμα.
Στη συζήτηση βούτυρο ή βιτάμ, εκτός από το θέμα υγείας και λιπαρών που είναι προσωπική επιλογή, καθαρά σε μαγειρική βάση, τίθενται δύο θέματα:
α. η αντικατάσταση δεν μπορεί να γίνει σωστά σε ίδια ποσότητα, γιατί 50γρ βούτυρο έχει 80%λιπαρά και 20%υγρά ενώ 50γρ μαργαρίνη έχει 60%λιπαρά και 40%υγρά
β. η γεύση του κάθε συστατικού είναι τελείως διαφορετική
Η συνταγή έχει απλά υλικά αλλά πολύ έξυπνη τεχνική. Δεν νομίζω να κάνει κανείς ζεστή ζύμη για τάρτα στην Ελλάδα.
TasteFULL is a proud member of http://greekfoodblogs.com
Όντως το ζέσταμα στο κατσαρολάκι δεν το έχω ξανακούσει. Στην περιοχή μου οι γυναίκες μιας γενιας παλαιότερης από μένα από όπου έμαθα και την συνταγή τα ανακατεύουν σε θεμοκρασία δωματίου. Αλλά αυτό συμβαίνει ούτως ή άλλως γιατι προγραμματίζουν τι θα μαγειρέψουν από το προηγούμενο βράδυ. Συμφωνω ότι μπορει να μην υπάρχει στο ελληνικό διαδίκτυο όχι όμως και σε όλη την ελλάδα. Οι γυναίκες άνω των 60 δεν χρησιμοποιούν internet. Η λιπαρή ουσία πρέπει να είναι μαλακή. Όσες κυρίες χρησιμοπιούν Βιτάμ βάζουν σε 500 γρ αλεύρι ένα βιτάμ 250 γρ. και ένα γιαούρτι 250 γρ. Και μην ξεχνας ότι χρησιμοποιούν και γιαούρτι ενώ εσυ νερό.Εγω αναλόγως με το αλεύρι που θα βάλω γιατι δεν χρησιμοποιώ πάντα το ίδιο αυξομοιώνω τα λιπαρά μου και την ποσότητα του γιαουρτιού. Μιλάμε για πολυ μικρες διαφορές που όμως αλλάζουν ελαφρως την υφή. Επειδή όμως το κάνω εμπειρικά βλεποντας την ζύμη δεν μπορω να σου πω αν είναι 10 γρ πάνω ή κάτω. Είναι το ελλάτωμα μου αυτό να μην σημειώνω. Τώρα τελευταια όμως κάποιες φορες το κάνω.Παρόλα αυτά όπως και να την κάνεις πάντα είναι επιτυχής.Επίσης ανακατευω με το σύρμα το βούτυρο με το γιαούρτι και το λάδι να ομογενοποιηθούν πριν προσθέσω το αλευρι. Ενώνονται πιο εύκολα έτσι. Αν δεν έχω βγάλει τα υλικά νωρίς από το ψυγείο τα ζεσταίνω ελάχιστα στο φουρνο .μικροκυμάτων για δευτερόλεπτα ώστε να μην είναι παγωμένα.Μία θεία μου φτιάχνει και πάστα φλώρα έτσι. Εγω έχω φτιάξει πατατόταρτα, σπανακόταρτα, κολοκυθόταρτα. Και γλυκειά μου Βίκυ είμα 40 χρονών και μαγειρεύω από τα 15. Μεγάλωσα σε μία οικογένεια με τέλειες μαγείρισσες. Ειδικά η μία αδερφή του πατέρα μου είναι εξαιρετική μαγείρισσα. Αλλα όπως και εκείνη έχω μάθει να μαγειρεύω με το μάτι όπως λένε. Γι'αυτό δεν θα έφτιαχνα και blog. Θέλει πολύ χρόνο να μετρας μια συνταγή να την φωτογραφίζεις και να κάνεις μια τόσο ωραία παρουσίαση όπως κάνεις εσύ. Απλά μου αρέσει όταν έχω την ευκαιρία να μοιράζομαι εμπειρείες. Και ειλικρινά σου γράφω με πολλή καλή διάθεση γιατι σέβομαι την δουλειά που κάνεις και τον κόπο σου. Φοβαμαι μην με παρεξηγήσεις .Απλά μην είσαι απόλυτη.Πολλά πράγματα δεν είναι καταγεγραμμένα γι αυτο και όλοι οι σεφ και μη έχουν αρχίσει να τρέχουν σε όλη την ελλάδα και καταγράφουν
ΚΑΤΕΡΙΝΑ
Η ζύμη που λες, τύπου κουρού, είναι πολύ δημοφιλής γιατί έχει σταθερά καλά αποτελέσματα.
Με εντυπωσίασε η ζεστή ζύμη για τάρτα, γιατί όσο έχω ακούσει και όσο έχω διαβάσει, αυτή η τεχνική δεν εφαρμόζεται στα ελληνικά σπίτια. Και έχει πολλά πλεονεκτήματα, γι'αυτό αξίζει να τη μάθουμε. Εχει κι άλλη εξέλιξη. Οι Ιταλοί κάνουν μ'αυτή ραβιόλια (χωρίς το baking powder)! Είναι στα επόμενα άρθρα. Ζεστή ζύμη που ανοίγει επιτόπου, ούτε καν πέρασμα από τη μηχανή φύλλου! μ'ενθουσιάζουν αυτά :)
Μεγάλη κληρονομιά είναι αυτή που έχεις. Να έχεις μεγαλώσει με καλές μαγείρισσες. Σε λίγο που θα μεγαλώνουν τα παιδάκια σου και θα αναζητούν τα φαγητά σου, άρχισε να σημειώνεις τις αγαπημένες τους συνταγές και δώσε τους δώρο στην ενηλικίωση ένα τετράδιο στο καθένα,με τις συνταγές της μαμάς τους. Δεν μπορώ να φανταστώ πολυτιμότερη κληρονομιά :)
TasteFULL is a proud member of http://greekfoodblogs.com
Μαζι με τα ραβιόλια δοκίμασε και ιιταλικη τραγανή ζύμη τάρτας χωρίς baking των υλικών σε θερμοκρασία δωματίου και γέμιση με ξηρούς καρπούς και φρούτα.
ΚΑΤΕΡΙΝΑ
Βίκυ, καλησπέρα και από εμένα..Σε διαβάζω από το καλοκαίρι του 2010 και έχω φτιάξει πολλά από τα υπέροχα πράγματα που δημοσιεύεις, ωστόσο μέχρι τώρα δεν πήρα το θάρρος να σχολιάσω κάτι. Όμως με τις τάρτες έχω μία μανία...Μέχρι τώρα έκανα τη ζύμη μπριζέ που περιγράφεις στην αρχή. Είναι μία πολύ εύκολη ζύμη αλλά χρειάζεται να την περιμένεις... Η δική σου εκδοχή είναι απείρως πιο γρήγορη και εύκολη με εξαιρετικά αποτέλεσματα!! Μόλις φάγαμε με τον καλό μου την αλμυρή τάρτα που έφτιαξα με γέμιση από κρεμμύδι σωταρισμένο, μπέικον, αυγά και ένα μπλε τυρί και τώρα ξεκούραση και σε λίγο με το απογευματινό τσάι θα απολαύσουμε τη γλυκιά με δαμάσκηνα και αχλάδια και κρέμα αμυγδάλου. Ευχαριστώ πολύ και όσοι δεν έχετε ξανακάνει ζύμη τάρτας πραγματικά αυτή είναι η πιο εύκολη και κυρίως γρήγορη εκδοχή που μπορείτε να βρείτε!
Σ'ευχαριστώ που σχολιάζεις. Αν είμαι μόνη μου να γράφω, τότε δεν θα έχω τις ερωτήσεις σας που με κάνουν και σκέφτομαι περισσότερο και σωστότερα, σ'αυτά που έχετε ανάγκη.
Επίσης, τα δικά σας μαγειρέματα με εμπνέουν κι εμένα και με κάνουν να γνωρίζω ποιοί είναι οι συνδαιτημόνες μου στο TasteFULL :)
TasteFULL is a proud member of http://greekfoodblogs.com
την τάρτα την έφτιαξα σήμερα, πραγματικά είναι η πιο εύκολη ζύμη τάρτας που έχω κανει, μονο που εγω θα την έψηνα λίγο παραπάνω απο 15+15 λεπτά βέβαια αυτό εξαρτάται και απο το φούρνο.
Τελικά τι εφταιξε και μου βγήκε ελάχιστα λασπωμένη στο εσωτερικό? μήπως δεν την τρύπησα με το πιρούνι όσο θα έπρεπε?
Όπως σωστά εντοπίζεις ο χρόνος ψησίματος είναι θέμα πραγματικής θερμοκρασίας φούρνου. Αν δεις στις τελευταίες φωτογραφίες της δικής μου αλμυρής τάρτας (με τις τομάτες) -στην οποία έριξα γάλα και αυγά- η ζύμη δεν είναι λασπωμένη.
Το τρύπημα με το πηρούνι βοηθά να φύγει η υγρασία και να μείνει σχετικά επίπεδη (μαζί με το βάρος). Δοκίμασε ξανά, θα βρεις τη λύση.
TasteFULL is a proud member of http://greekfoodblogs.com
Καλημέρα Βίκυ. Έχω φτιάξει αρκετές συνταγές σου και όλες είχαν απόλυτη επιτυχία. Συγχαρητήρια για την προσπάθεια που κάνεις. To blog σου ξεχωρίζει πραγματικά. Θέλω να σε ευχαριστήσω για τα μυστικά που μοιράζεσαι μαζί μας. Η ζύμη βγήκε απίθανη. Έφτιαξα μια ζεστή τάρτα σπανάκι που καταναλώθηκε άμεσα!
Σ'ευχαριστώ πολύ Μαργαρίτα :)
Εγω χαίρομαι όταν μου λέτε για τα πετυχημένα μαγειρέματά σας!
TasteFULL is a proud member of http://greekfoodblogs.com
Βίκυ μου καλησπέρα! Σκέφτομαι να φτιάξω αυτή τη ζύμη και να τη γεμίσω με την κρέμα που προτείνει η Pam Anderson στην ιστοσελίδα www.threemanycooks.com στη συνταγή bob andy pie. Νομίζω πως θα είναι πολύ γρήγορη, αφού μόνο χτυπάς το υλικά με σύρμα, και δεν ψήνεις την κρέμα παρά μόνο στο φούρνο.
Επίσης, επειδή βλέπω ότι κι εσύ, όπως κι εγώ, λειτουργείς πολύ στην κουζίνα με τις αναλογίες, θέλω να σου προτείνω να ρίξεις μια ματιά στο βιβλίο "ratio" του michael ruhlman, ο οποίος εξηγεί τη σημασία της αναλογίας στην κουζίνα, και δίνει βασικές αναλογίες για τις πιο κοινές παρασκευές.
Θα σου πω πώς βγήκε η τάρτα μου! Ευχαριστούμε πολύ για τις συνταγές!
αγγελική
Τι διαβασμένα κορίτσια έχει το TasteFULL! Σ'ευχαριστώ πολύ για τις προτάσεις, θα τις κοιτάξω οπωσδήποτε :)
TasteFULL is a proud member of http://greekfoodblogs.com
Κι εγώ την έφτιαξα: καταπληκτικό έυρημα αυτή η ζύμη! Αν και για τις αλμυρές μου τάρτες μαρέσει για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα να χρησιμοποιώ ζύμη με αλέυρι ολικής+ νιφάδες βρώμης + λίγο λαδάκι (ελάχιστο, σε στυλ μια κουταλιά)+ μυρωδικά, κυρίως βασιλικό και νερό, είπα να κάνω αυτήν, γιατί η μαγική διαδικασία τη ζυμης των σου είναι από τις πιο αγαπημενες μου στην κουζίνα, (όπως η μαγιονέζα και η ζύμη για παντεσπάνι με ζεσταμα του μίγματος αυγό-ζάχαρη σε μπεν μαρί) ακριβώς γιατί είναι μαγική, μεταμορφώνονται τα υλικά μπροστά στα μάτια μου, νιώθω σα να παίζω :)
Λοιπόν, πάλι ευχαριστώ πολύ πολύ, διασκέδασα φοβερά φτιάχνοντάς την, είναι όπως γράφεις, πανεύκολη στο ΄φτιάξιμο και το απλωμα, νόστιμη και εντυπωσιακή στο αποτέλεσμα. Έβαλα πάνω ελαφρα βρασμένα φουντάκια μπρόκολου, ψίχουλα φέτας, κουρκουμά και πασπάλισα με νιφάδες βρώμης για το τραγανό της υπόθεσης. Μιαμ!
Πιστεύεις ότι μπορεί αν γίνει με λιγότερα λιπαρά; Έχω συνηθίσει σε πιο στεγνές γεύσεις, αλλα φοβάμαι μήπως γίνει πολύ σκληρή. Πάντως για τις γλυκές τάρτες την υιοθετώ οπωσδήποτε!
Δεν δοκιμάζουμε μόνο με τα 50γρ λάδι; πιστεύω πως θα γίνει πιο στητή αλλά όχι σκληρή.
Ωραία η περιγραφή των αγαπημένων σου παρασκευών στην κουζίνα :)
TasteFULL is a proud member of http://greekfoodblogs.com
καλημερα κ απο μενα..πριν υποβαλλω το ερωτημα μου,θα ηθελα να πω οτι γραφτηκα στη σελιδα σας πρωτιστως για να σας συγχαρω..εδω κ ενα μηνα που τυχαια σας ανακαλυψα εχω φτιαξει 4-5 συνταγες σας κ ολες ηταν επιτυχεις πραγματικα!!αυτο σπανια τυχαινει..νομιζω οτι οσοι ασχολουνται με τη μαγειρικη/ζαχαροπλαστικη το γνωριζουν..συγχαρητηρια,λοιπον!το ερωτημα ειναι αν ειναι απαραιτητο το ψησιμο με τα φασολια,αν υπαρχει εναλλακτικη κ αν τα φασολια μετα τα πεταω...ευχαριστω,θερμα..
zetaki
Καλώς βρεθήκαμε Ζetaki
Πολύ χαίρομαι για όσα μου λες. Εχω ονομάσει τις συνταγές μου "συνταγές εμπιστοσύνης" γιατί τις δοκιμάζω συνεχώς. Να ξέρεις πως τις διορθώνω, όταν καταφέρνω να ανέβω επίπεδο :)
Μην ανησυχείς! όλες είναι above average, απλά συνεχίζουν να γίνονται καλύτερες με τις δικές μου και τις δικές σας δοκιμές, που μου μεταφέρετε μέσα από τα σχόλια.
Το TasteFULL είναι ένα ζωντανό τετράδιο μαγειρικής και η κουζίνα μου μαγειρεύει συνέχεια.
Το ψήσιμο με τα φασόλια εμποδίζει την τάρτα να φουσκώσει (έχουμε βάλει baking) όσο ψήνεται, γιατί έχει βάρος πάνω της. Εχω δοκιμάσει να ψήσω χωρίς βάρος, φουσκώνει κάνοντας τόπους τόπους μαγουλάκια και όταν βάζεις τη γέμιση υποχωρεί και δείχνει όπως και η άλλη. Η διαφορά φαίνεται στο κόψιμο, γιατί αυτή που φούσκωσε θρυμματίζεται ενώ η άλλη έχει γίνει ομοιογενής.
Μπορείς να βάλεις μικρές πετρούλες από τη θάλασσα, εναλλακτικά. Εγω θυσίασα ένα πακέτο φασόλια ψιλά και τα χρησιμοποιώ 20χρόνια. Όταν κρυώνουν τα βάζω στο βάζο, μέχρι την επόμενη φορά.
Καλά μαγειρέματα!
TasteFULL is a proud member of http://greekfoodblogs.com
Θα μπορούσα άραγε να χρησιμοποιήσω αυτήν τη ζύμη για πάστα φλώρα; Κι αν ναι, πώς να την ψήσω; Παραλείποντας τα φασόλια εντελώς ή να ψήσω πρώτα τη βάση για 15' με τα φασόλια κι έπειτα να προσθέσω τη μαρμελάδα και τις λωρίδες ζύμης από πάνω;
Always look on the bright side of life!
Νομίζω πως θα γίνει μια πολύ διαιτητική πάστα φλώρα :)
Αν κάποιος αγαπά τις μαλακές τάρτες εσωτερικά, θα έλεγα πως μπορεί να απλώσει κατευθείαν τη μαρμελάδα πάνω στην άψητη βάση, να απλώσει κορδόνια και να βάλει για ψήσιμο μια και καλή. Αν θέλεις τραγανή ζύμη, τότε θα έψηνα με φασόλια τη βάση και μετά θα άπλωνα μαρμελάδα, τα κορδόνια της ζύμης και θα ξανάψηνα.
Ανοιξε και κράτα στην άκρη από την αρχή, τα κορδόνια που χρειάζεσαι και βάλε την υπόλοιπη ζύμη στη βάση.
TasteFULL is a proud member of http://greekfoodblogs.com
..τελικα την εφτιαξα χτες αλμυρη,βαζοντας απο πανω ο,τι ειχα στο σπιτι σε ζαμπον,τυρι,ντοματα,πιπερια...ειναι στ αληθεια πολυ ευκολη ζυμη, ωστοσο θα θελα να χει λιγοτερο μυρωδια λαδιου ή ισως να ναι "βαρυ" το λαδι, που χρησιμοποιησα..θα δουμε την επομενη φορα..επιμενω,ομως,πως ειναι μια ακομη επιτυχημενη συνταγη κ πολυ ευπαρουσιαστη κ για τραπεζι!ευχαριστω θερμα για τις προηγουμενες συμβουλες..χαιρομαι,που γνωριστηκαμε!
zetaki
Σωστά επισημαίνεις. Δοκίμασε το λάδι που έβαλες μόνο του, να δεις αν νοιώθεις πίκρα στο λαιμό. Χρειάζεται λάδι απαλό, στην ανάγκη ηλιέλαιο ή κάποιο άλλο φυτικό.
Είναι συνταγή αμέσου δράσης και απαραίτητη ;)
TasteFULL is a proud member of http://greekfoodblogs.com
ΤΗΝ ΕΦΤΙΑΞΑ!!!! ΤΗΝ ΕΦΤΙΑΞΑ!!!! (μεγάλος ενθουσιασμός)
η ζύμη τάρτας Π Α Ν Ε Υ Κ Ο Λ Η! και πολύ μα πολύ εύπλαστη....
μόλις την φούρνισα και....fingers crossed!
"μπήκα" για να επιβεβαιώσω το ψήσιμο.....ο φούρνος μου έχει πάνω-κάτω αντιστάσεις & αέρα.....ή γκριλ και αέρα....διάλεξα το πρώτο στους 160oC....ελπίζω να μην γίνει ξερή :)
Σας ευχαριστώ και πάλι
Αρσινόη-
Νόστιμη έγινε. Για τα δικά μου γούστα, θα προτιμούσα την συγκεκριμένη βάση της τάρτας κυρίως για αλμυρές τάρτες.
Επίσης, επειδή προτείνετε την ζύμη για τάρτα που είναι ανοιχτή, και δεν θέλει πλεξουδάκια και φιογκάκια από επάνω, για μια 26αρα ταρτιέρα μου ήρθε "λίγο" λίγη η ζύμη :)
Τέλος, δεν μου πολυφούσκωσε, παρόλα τα 10 γρ Baking (μυστήριο).
Βέβαια, δεν έμεινε ψίχουλο για δείγμα που δικαιώνει την πρότασή σας :)
Το επόμενο βήμα είναι η αλμυρή τάρτα!!! Και θα επανέλθω!
Αρσινόη-
Με την ποσότητα της ζύμης έχω κάνει την ταρτιέρα την μπλε (26εκ) και τα 2 φορμάκια της φωτογραφίας. Ανοίγω λεπτή τη ζύμη και μου φτάνει.
Δεν φουσκώνει η ζύμη γιατί εμείς δεν την αφήνουμε. Γι'αυτό την τρυπάμε και βάζουμε βάρος πάνω της. Το baking δεν έχει σκοπό να τη φουσκώσει όσο να την κάνει τριφτή.
Αν δεν είχε, θα ήταν λαστιχωτή η ζύμη.
Με το καλό στις επόμενες :)
TasteFULL is a proud member of http://greekfoodblogs.com
Εκανα τη ζύμη χθές για μια αλμυρή τάρτα που χρησιμοποίησε διάφορα υλοπείματα των Χριστουγέννων. Η ζύμη έγινε τέλεια – τελικά την άνοιξα με τον πλάστη και οχι με τα δάκτυλα. Απο δω και μπρος έτσι θα κάνω τις τάρτες! Μπραβο Βικυ, ήταν μια παραλλαγή που δεν είχα σκεφθεί. Εχω κάνει επίσης ζύμη με γιαούρτι, αλλά η ζεστή ζύμη μου άρεσε πιο πολύ στο φτιάξιμο. Μέχρι αστεράκια έβαλα επάνω, όπως στη φωτογραφια ☺.
Χρύσα
Δοκίμασα την εκδοχη σου, ωραια σαν τεχνικη αλλά το γευστικο αποτέλεσμα αρκετα λαδερο για τα δικα μου γούστα. Μάλλον λόγω ελαιόλαδου που χρησιμοποιώ. Προτιμω να αλλάξω τις αναλογίες παρά το ελαιολαδο που είναι δικό μας και να αγοράσω ηλιέλαιο ή κάτι παρόμοιο.Κράτώ την τεχνική(εγω απλα τα ζεσταινω στο φουρνο μυκροκυματων, ακομη πιο γρηγορα) και εχω μειώσει το λάδι στα 35 γρ και αντικατεστησα το νερό με 80 γρ γάλα. Επίσης πρόσθεσα και 1/4 κ.γ σόδα για ΄να μην είναι πολυ τραγανη εσωτερικά.Απλά είναι καθαρα προσωπική προτίμηση. Και βέβαια δεν εχω δοκιμάσει να κάνω γλυκια τάρτα ούτε με αυτη που έκανα με γιαούρτι , ούτε τη νέα παραλλαγή. Πιθανον στη γλυκια εκδοχη να παραλείψω τη σόδα και ίσως δοκιμάσω και άλλες αναλογιες βούτυρο, γάλα, λάδι. Το λάδι με προβληματίζει στη γλυκια εκδοχή.
ΚΑΤΕΡΙΝΑ
Δεν θα ξαναφτιάξω την κλασσική ζύμη τάρτας (μπριζέ) αφού δοκίμασα αυτήν την τέλεια ζύμη.Πανεύκολη,πιο αφρατοτριφτή,γρήγορη και όχι τόσο βαριά.Συγχαρητήρια!Έφτιαξα σούπερ τάρτα μανιτάρια-μπέικον-τυριά-φρ.κρεμμύδι.