Devil's food cake - η απόλυτη τούρτα σοκολάτας!

Η συνταγή ξεκίνησε από την Nigella Lawson, με τη δική της εκτέλεση για το Devil's food cake, ένα αμερικάνικο γλυκό με συνταγή από το 1905.

Είναι ένα σοκολατένιο κέϊκ σε στρώσεις, με ganache σοκολάτας ενδιάμεσα και γύρω γύρω. Βλέπαμε με την Άννα, όταν είμαστε στα Ιωάννινα, την Nigella στο βίντεο να το δημιουργεί και κάναμε την ίδια σκέψη. Το επόμενο γλυκό γιορτής θα ήταν αυτό! Η ευκαιρία ήρθε με το τραπέζι καλωσορίσματος της οικογένειας για καλοκαίρι και το γλυκό δοκιμάστηκε, τροποποιήθηκε και καταγράφεται.

Το κέικ είναι απλό και διαιτητικό, τολμώ να πω. Αυτό που το μεταμορφώνει είναι η σοκολατένια κρέμα βουτύρου, μια ganache λίγο διαφορετική, που μένει μαλακή, παγωμένη και βελούδινη εκτός ψυγείου και μετατρέπει το κέικ στην απόλυτη σοκολατένια τούρτα.

Όταν την έφτιαξα -βγήκε μια τούρτα 20εκ διάμετρος και ύψος 6εκ- σκέφτηκα πως είναι μια μικρή τούρτα και ποιός θα πρωτοφάει. Εβγαλε 12 κομμάτια. Μετά το δείπνο, κανείς δεν μπόρεσε να φάει δεύτερο κομμάτι. Στα πρόσωπα των παιδιών μου έβλεπα τη χαρά που φέρνει η σοκολάτα καθώς έγλυφαν το πηρουνάκι. Την επόμενη μέρα, όμως, έγινε μάχη, για το ποιός θα φάει τα υπόλοιπα κομμάτια!

Πρόλαβα να κεράσω τον Γιώργο Δέτση, επίσημο φωτογράφο του TasteFULL κι έτσι βγήκε η κεντρική φωτογραφία του άρθρου, η οποία πήρε ένα σωρό βραβεία μόλις ανέβηκε στο flickr! Δικαίως :)

Η ζύμη του κέικ είναι πιο υγρή απ΄ότι έχετε συνηθίσει, όμως έτσι πρέπει να είναι και ψήνεται μια χαρά.  Άλλαξα δύο σημεία της συνταγής:

• δεν χτύπησα το βούτυρο με τη ζάχαρη να ασπρίσει αλλά ακολούθησα την τεχνική των μάφινς, ανακατεύοντας απλώς τα υγρά στα στερεά.
• δεν έβαλα όλη την ποσότητα βουτύρου και σοκολάτας που ζητούσε η Nigella στην ganache, γιατί δεν άντεχε το χέρι μου. Με σταμάταγε! Εβαλα όσο δίνω στη συνταγή και έγινε μια τέλεια κρέμα, η οποία πάγωσε όταν έμεινε μια νύχτα στο ψυγείο (δείτε φωτο στο τέλος) και ξεπάγωνε όταν ερχόταν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Τα υλικά του κέικ δέχονται παραλλαγές που τις αναφέρω. Μπορείτε να βάλετε φυτικό λάδι αντί για βούτυρο και αντί για νερό να διαλύσετε το κακάο σε γάλα και καφέ. Μπορείτε να ποτίσετε το κέικ με λικέρ ή αρωματικό σιρόπι, όπως μπορείτε να βάλετε στη μέση, κόκκινα φρούτα.

Παρότι δεν συνηθίζεται στο original devil's food cake, στόλισα το δικό μας με τσαμπάκια φραγκοστάφυλα, που φυλάω στον καταψύκτη κάθε Δεκέμβρη και τα έχω διαθέσιμα όλο το χρόνο. Το κόκκινο χρώμα τους ταιριάζει τόσο με την σοκολάτα!

Υλικά:

Για το κέικ (όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου)

• 50γρ κοσκινισμένο κακάο
• 100γρ σκούρα ζάχαρη
• 250ml βραστό νερό (ή ζεστό γάλα με καφέ)
• 125γρ βούτυρο (ή 1/2 κούπα φυτικό λάδι)
• 150γρ άσπρη ζάχαρη
• 225γρ μαλακό αλεύρι
• 1⁄2 κουτάλι γλυκού baking powder
• 1⁄2 κουτάλι γλυκού σόδα μαγειρικής
• 2 βανίλιες σκόνη
• 2 αυγά

Για την κρέμα ganache

• 125ml νερό
• 30γρ σκούρα ζάχαρη
• 140γρ βούτυρο
• 250γρ σοκολάτα κουβερτούρα

Εκτέλεση:

Πριν από όλα, φτιάχνετε την ganache γιατι θέλει χρόνο να κρυώσει και να πήξει τόσο, ώστε να απλώνεται. Βάζετε να βράσει το νερό, η ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να κάνει φουσκάλες. Παράλληλα ψιλοκόβετε την σοκολάτα. Όταν το σιρόπι βουτύρου είναι έτοιμο, το αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε την σοκολάτα. Ανακατέψτε με σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να έχετε μια ομοιογενή και πολύ ρευστή κρέμα. Αφήστε την να κρυώσει. Θα γίνει κρέμα που θα στέκεται, με όγκο.

Διαλύστε το κακάο και τη σκούρα ζάχαρη στο βραστό νερό και αφήστε στην άκρη. Κοσκινίστε το αλεύρι, μπεϊκιν, σόδα, βανίλιες.

α τρόπος:  χτυπήστε το βούτυρο μαλακωμένο με τη ζάχαρη να αφρατέψει -με σύρμα ή μίξερ-, μετά προσθέστε ένα αυγό, λίγο από το μίγμα του αλευριού, το δεύτερο αυγό και μετά όλο το μίγμα αλευριού, μαζί με το υγρό κακάο. Χτυπήστε τόσο όσο να ανακατευτούν τα υλικά.

β τρόπος: προσθέστε το βούτυρο (ή το λάδι) στο ζεστό κακάο να λυώσει, μαζί με την άσπρη ζάχαρη. Προσθέστε το μίγμα των υγρών στο μπολ με το μίγμα του αλευριού. Κτυπήστε τα αυγά σε ένα πιάτο -όπως όταν κάνουμε ομελέτα, να ενωθεί καλά κρόκος ασπράδι- προσθέστε τα και ανακατέψτε καλά.

Μοιράστε το μίγμα σε δύο ταψάκια 20εκ διάμετρο, τα οποία έχουν βουτυρωμένες πλευρές και αντικολλητικό χαρτί (λαδόκολα) στον πάτο. Θέλουν μόνο 30 λεπτά ψήσιμο στους 180 βαθμούς Κελσίου, γιατί είναι μικρές οι φόρμες.

Αφήνετε να κρυώσουν, τουμπάρετε σε σχάρα να ισιώσει η επιφάνειά τους και αφαιρείτε το χαρτί από τον πάτο.

Βάλτε το ένα κέικ πάνω στην πιατέλα σερβιρίσματος. Αν θέλετε, ποτίστε το με λίγο λικέρ. Απλώστε κρέμα σοκολάτας. Ακουμπήστε το δεύτερο κέικ. Ποτίστε με λικέρ. Εβαλα λικέρ φράουλα και του πήγαινε πολύ. Σκεπάστε με την κρέμα την επιφάνεια και τα πλαϊνά.

Στολίστε με κόκκινα φρούτα ή ό,τι άλλο σκεφτείτε. Είναι τέλεια και την ίδια ημέρα και την επόμενη. Είναι κέικ γιορτής, μοιράσματος, χαράς. Θυμηθείτε το στην επόμενη γιορτή σας!

Όλες οι σοκολατένιες συνταγές του TasteFULL, σ'αυτό το άρθρο "Η σοκολάτα παίρνει μορφή στο TasteFULL"