Limoncello - και όλα τα λικέρ εσπεριδοειδών!
Τώρα που τα λεμόνια είναι άφθονα, φρέσκα και αρωματικά, είναι ο καιρός να πάρετε όλα τα αιθέρια έλαια που κρύβονται στη φλούδα τους, για να φτιάξετε λιμοντσέλο.
Το χωνευτικό λικέρ που κοιμάται στον καταψύκτη σας και σερβίρεται παγωμένο σε σφηνάκια, μετά το γεύμα ή σε ποτήρια του μαρτίνι με θρυμματισμένο πάγο. Όσο πιο φρέσκα είναι τα λεμόνια, τόσο πιο αρωματικό θα γίνει το λιμοντσέλο σας.
Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να φτιάξουμε λικέρ με limes (θα γίνει πράσινο), με κουμ κουάτ, με περγαμόντο, με γκρεϊπ φρουτ, με πορτοκάλι , μανταρίνι και γενικά με τα εσπεριδοειδή φρούτα. Σε όλα χρησιμοποιούμε μόνο τις φλούδες (χωρίς το άσπρο). Τα κουμ κουάτ μπορούμε να να βάλουμε ολόκληρα.
Μπορούμε να φτιάξουμε λικέρ με δύο κατηγορίες οινοπνεύματος:
Α. Με οινόπνευμα ποτοποιϊας, το οποίο δεν είναι τίποτα αλλο από το καθαρό οινόπνευμα 95%, το οποίο πωλείται στα σούπερ μάρκετ, με επιβεβαίωση του Γενικού Χημείου του Κράτους. Τα αιθέρια έλαια της φλούδας απορροφώνται πλήρως από το οινόπνευμα σε γρήγορο διάστημα. Το λικέρ είναι έτοιμο σε μία εβδομάδα και πιο έντονο αρωματικά. Για να γίνει κατάλληλο να το πιούμε χρειάζεται μεγαλύτερη αραίωση με νερό, επομένως παράγουμε μεγαλύτερη ποσότητα τελικού προϊόντος.
Β. Με διάφανα έτοιμα ποτά για κατανάλωση, όπως βότκα, ρούμι, ρακί, τα οποία έχουν συνήθως 35-50% περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Η απορρόφηση των αιθερίων ελαίων θέλει περισσότερο διάστημα, συνήθως 4 εβδομάδες, και δεν είναι πλήρης. Η γεύση που έχει το ποτό επηρρεάζει τη γεύση του λικέρ. Η βότκα είναι η πιο ουδέτερη σε γεύση.
Και οι δύο συνταγές που θα σας δώσω είναι για διαυγές λικέρ, καθαρό όχι θολό. Αυτό γίνεται γιατί οι φλούδες μαρινάρονται απλώς μέσα στο οινόπνευμα. Νομίζω πως η συνταγή που έχει δώσει ο Στέλιος Παρλιάρος για λιμοντσέλο, όπου αλέθει τις φλούδες στο μπλέντερ πριν βάλει το μίγμα στο οινόπνευμα, θα πρέπει να δίνει θολό λικέρ. Αν το έχετε δοκιμάσει, γράψτε σχόλιο.
Ένα αρωματικό που δίνει πολύ ωραίο λουλουδάτο τόνο στη γεύση, το δοκίμασα, είναι κλαδάκια λεβάντας. Μπορείτε να τα βάλετε στο μπουκάλι και μετά, όταν έχετε ετοιμάσει το λικέρ, για διακόσμηση.
Το χυμό των λεμονιών, αφού αφαιρέσετε τις φλούδες, μπορείτε να μετατρέψετε στο δροσιστικότερο σπιτικό αναψυκτικό. Σιρόπι σπιτικής λεμονάδας.
A' συνταγή : Με καθαρό οινόπνευμα, περιεκτικότητας 95% αλκοόλ
Η συνταγή δόθηκε από μια κυρία στην Άμφισσα, στον Ηλία Μαμαλάκη. Αραιώνει με 1200ml νερό, το οποίο δίνει λικέρ 43% περιεκτικότητας σε αλκοόλ. Με εμπειρία από το τούρμπο φρέσκο λικέρ φράουλας της Αργυρώς (που έχει 40% περιεκτικότητα), μου φάνηκε πολύ δυνατό γι'αυτό αύξησα την ποσότητα του νερού.
Θα φτιάξετε 3 λίτρα λικέρ, περιεκτικότητας 37% αλκοόλ. Το κόστος αγοράς 1λίτρου καθαρού οινοπνεύματος 95% είναι 20,70€ (8,90€ τα 430ml στο σουπερ μάρκετ).
Υλικά:
- 8 λεμόνια ακέρωτα
- 1 λίτρο καθαρό οινόπνευμα 95%
- 700γρ. ζάχαρη
- 1600ml νερό
Εκτέλεση:
Αφαιρώ τις φλούδες από τα λεμόνια με τον πατατοκαθαριστή, μόνο το κίτρινο, όχι το άσπρο.
Τις βάζω σε μεγάλο βάζο που κλείνει ερμητικά με το οινόπνευμα (αυτά με τα λευκά λάστιχα είναι μια χαρά) και αφήνω σε σκοτεινό ντουλάπι για 1 εβδομάδα. Θα έχει πάρει κίτρινο χρώμα. Σουρώστε το μίγμα.
Ετοιμάζω σιρόπι με τη ζάχαρη και το νερό, βράζοντας τόσο όσο να λυώσει η ζάχαρη. Αφήνω να κρυώσει πριν το ρίξω στο οινόπνευμα. Αφήνω να σταθεί για 2-3 ημέρες ακόμα, γεμίζω γυάλινα χοντρά μπουκάλια και τα χαρίζω ή τα φυλάω στην κατάψυξη.
Διατηρείται στον καταψύκτη μέχρι 1 χρόνο. Σερβίρεται παγωμένο σε σφηνάκια.
B' συνταγή : Με βότκα, περιεκτικότητας 40% αλκοόλ
Η συνταγή είναι του Michael Chiarello και ειναι πιο ελαφριά σε αλκοόλ και πιο γλυκειά από την προηγούμενη (7γρ ζάχαρης στα 18ml λικέρ).
Θα φτιάξετε 1,8 λίτρα λικέρ, περιεκτικότητας 28% αλκοόλ. Το κόστος αγοράς 1 λίτρου καλής βότκας 40%, είναι περίπου 15€ στο σουπερ μάρκετ.
Υλικά
- 6 λεμόνια ή λεμόνια και limes, ακέρωτα - από σπίτι
- 2 κλαδάκια λεβάντας, προαιρετικό
- 1 λίτρo βότκα (ή ρούμι απλό)
- 700γρ ζάχαρη
- 400ml νερό
Εκτέλεση:
Αφαιρώ τις φλούδες από τα λεμόνια με τον πατατοκαθαριστή, μόνο το κίτρινο, όχι το άσπρο.
Τις βάζω σε μεγάλο βάζο που κλείνει ερμητικά με το οινόπνευμα και τη λεβάντα (αυτά με τα λευκά λάστιχα είναι μια χαρά) και αφήνω σε σκοτεινό ντουλάπι για 4 εβδομάδες. Θα έχει πάρει κίτρινο χρώμα. Σουρώστε το μίγμα.
Ετοιμάζω σιρόπι με τη ζάχαρη και το νερό, βράζοντας τόσο όσο να λυώσει η ζάχαρη. Αφήνω να κρυώσει πριν το ρίξω στο οινόπνευμα. Αφήνω να σταθεί για 2-3 ημέρες ακόμα, γεμίζω γυάλινα χοντρά μπουκάλια και τα χαρίζω ή τα φυλάω στην κατάψυξη.
Διατηρείται στον καταψύκτη μέχρι 1 χρόνο. Σερβίρεται παγωμένο σε σφηνάκια.
Σύγκριση: Αν το εξετάσουμε οικονομικά, συμφέρει περισσότερο να κάνουμε λικέρ με καθαρό οινόπνευμα 95%. Με τις τιμές που ανέφερα παραπάνω και αν συγκρίνω τις ποσότητες τελικού προϊόντος κάθε συνταγής αλλά με ίδια περιεκτικότητα σε αλκοόλ, με το καθαρό οινόπνευμα κοστίζει 5,45€ το 1λίτρο λικέρ ενώ με βότκα κοστίζει 8,30€.
Νομίζω πως τα κατέγραψα και τα ανέλυσα όλα και χάρηκα πολύ που θυμάμαι ακόμα τόσο καλά μαθηματικά :)
- Εισέλθετε στο σύστημα ή εγγραφείτε για να υποβάλετε σχόλια
- in favorites |
Newsletter
Μείνετε ενημερωμένοι με τα τελευταία νέα μας!
Δείτε τα βίντεο από το live web cooking, "Φτιάχνουμε παρέα τσουρέκια και βάφουμε κόκκινα αυγά", στο TasteFULL webTV κανάλι. Μια σπιτική κουζίνα, που αγαπάει πολύ το φαγητό και τους ανθρώπους, άνοιξε τις πόρτες της την Μ.Πέμπτη.
Σχόλια
To limoncello είναι το φετίχ μου !Τα σπιτικά λικέρ με βότκα όμως δεν με ικανοποιούν άλλωστε δεν φτάνουμε τους αλκοολικούς βαθμούς που επιθυμούμε.'Ισως θα έπρεπε να ρωτήσουμε σε φαρμακείο για αλκοόλη κατάλληλη για λικέρ ( δηλ. χωρίς μεθανόλη μέσα ).Να θυμηθώ να το κάνω αύριο και θα σε ενημερώσω.
Άσχετο , έφτιαξα πολύ ωραία νηστίσιμη μαγειρίτσα με μανιτάρια στη θέση της συκωταριάς...
Ναι, ας κάνουμε κι ένα μπουκάλι με καθαρή αλκοόλη για να κάνουμε γευστική δοκιμή το Πάσχα (χικ). Να ψάξουμε λίγο και την αναλογία αραίωσης με το σιρόπι. Τέλεια!
Την συνταγή για τη μαγειρίτσα γρήγορα ανέβασέ την στο facebook group (http://www.facebook.com/group.php?gid=55333718790). Μόλις την μαγειρέψω θα την ανεβάσω στα άρθρα.
TasteFULL is a proud member of http://greekfoodblogs.com
Ο Ηλίας Μαμαλάκης προτείνει την ακόλουθη συνταγή για λιμοντσέλο, που αναζητούσα:
Φλούδες από 8 λεμόνια μένουν για 1 εβδομάδα μέσα σε 1 λίτρο οινόπνευμα ποτοποιείας.
Αραιώνω με σιρόπι από 700γρ. ζάχαρη και 1200γρ. νερό.
Το αφήνω να σταθεί για 2-3 ημέρες και το φυλάω στην κατάψυξη.
Τελικά όλα έχουν τη λογική τους. Σε δυνατό οινόπνευμα τα φλούδια αφήνουν τα αρώματά τους πολύ πιο γρήγορα.
Και η αραίωση έχει ίδια ποσότητα ζάχαρης στο λίτρο και απλά αυξάνει η αναλογία του νερού.
Οικονομικά συμφέρει περισσότερο να κανεις λιμοντσέλο με οινόπνευμα ποτοποιείας.
Ολα καλα.Που βρισκουμε ομως οινοπνευμα ποτοποιειας.Αυτο δεν κυκλοφορει ελευθερα και δεν εχουμε ολοι γνωστους.παντως ασχετα αν βρισκουμε, με αυτο ειναι τελειο. Μας λετε αν ξερετε τροπο να το βρουμε._
εγω ασχολουμε επαγγελματικα με το λεμοντσελο...αν σε ενδιαφερει....ευχαριστω
http://limoncello-lemoncello.blogspot.com/
Τελικά Βίκυ μάθαμε πως θα βρούμε οινόπνευμα ποτοποιίας? Έχω φρέσκα λεμονάκια για να φτιάξω το λιμοντσέλο :)
Εφαγα τόσο χρόνο ψάχνοντας το διαδίκτυο να μάθω αν το οινόπνευμα ποτοποιίας είναι το καθαρό οινόπνευμα, διαβάζοντας ατελείωτα σχόλια, με ασαφές αποτέλεσμα. 'Ελεγα να ρωτήσω φαρμακοποιό για να είμαι σίγουρη. Τελικά σήμερα το πρωϊ έκανα την αυτονόητη ενέργεια, που θα έπρεπε να κάνω από την πρώτη ημέρα. Τηλεφώνησα στο Γενικό Χημείο του Κράτους, Διεύθυνση Αλκοόλης και Αλκοολούχων ποτών και μου το επιβεβαίωσαν πανηγυρικά. Το οινόπνευμα ποτοποιίας είναι το καθαρό οινόπνευμα, 95 βαθμών, το οποίο πωλείται στα σουπερ μάρκετ και στα φαρμακεία. Διαδώστε το.
Οινόπνευμα ποτοποιίας είναι οινόπνευμα 94-95%.Παραπάνω βαθμούς δε θα βρεις και ο λόγος είναι πως οινόπνευμα απόσταξης φτάνει μέχρι τους 95 βαθμούς.Το υπόλοιπο 5% είναι νερό.Για να πάρεις καθαρότερο πρέπει να το καθαρίσεις χημικά, να πληρώσεις αδρά και χωρίς να έχει κάποιο νόημα διότι το 95αρι κάνει μια χαρά τη δουλειά του.
Όμως δεν είμαι και τόσο σίγουρος για το οινόπνευμα που πουλάνε φαρμακεία και Super Markets.Εκτός του ότι λόγω κακής συσκευασίας (τουλάχιστο για τα Super Markets) το οινόπνευμα έρχεται σε επαφή με την ατμόσφαιρα και άρα αραιώνεται με την υγρασία της ατμόσφαιρας σιγά σιγά (με αποτέλεσμα να πεφτούν σιγά σιγα και οι βαθμοί (το οινόπνευμα έχει τη τάση να απορροφά την υγρασία και να αραιώνεται)), στο οινόπνευμα του εμπορίου βάζουν και χημικές ουσίες για να παρεμποδίζουν τη χρήση του για ποτά.Είναι το λεγόμενο denaturated alcohol το οποίο χρησιμοποιείται σε καλλυντικά, κολώνιες και συναφή προιόντα.Εαν βρεις καθαρό οινόπνευμα στα σουπερμαρκετ ο προμηθευτής έχει παρανομήσει διότι δεσμεύεται από το νόμο να πουλάει νοθευμένο οινόπνευμα, ακατάλληλο για βρώση. Διακίνηση και εμπορεία καθαρού οινοπνεύματος συνοδεύεται από φόρους (είναι πολλά τα λεφτά άρη) και από απίστευτη γραφειοκρατία. Δε το ρωτάς ξανά στο χημείο? Μου φαίνεται μεγάλη παράλειψη που δε στο ανέφεραν ή που σου είπαν πως το οινόπνευμα του εμπορίου είναι ακίνδυνο. Το denaturated alcohol πικρίζει οπότε εάν το δοκιμάσεις έστω και αραιωμένο με νερό και πικρίζει ελάχιστα μη το χρησιμοποιείς για το παραπάνω σκοπό.
Φιλικά
Παναγιώτης
Σ'ευχαριστώ Παναγιώτη για το σχόλιό σου. Διπλό τσεκάρισμα αυτή τη φορά.
Α. Το Γενικό Χημείο του Κράτους, το οποίο ελέγχει τους παρασκευαστές οινοπνεύματος, επιβεβαιώνει ότι το οινόπνευμα που πωλείται στα σουπερ μαρκετ και στα φαρμακεία, και γράφει ότι είναι καθαρό οινόπνευμα είναι παράνομο να είναι οτιδήποτε άλλο. Ό,τι γράφει ότι είναι καθαρό οινόπνευμα είναι καθαρό οινόπνευμα, χωρίς καμμία άλλη πρόσμιξη, και είναι κατάλληλο για παρασκευή λικέρ. Ο "αθέμιτος" ανταγωνισμός στα έτοιμα λικέρ δεν διασφαλίζεται από την νοθευμένη ποιότητα αλλά από την ακριβή τιμή. Πήρα από φαρμακείο καθαρό οινόπνευμα 500ml και πλήρωσα 15€. Στο σούπερ μάρκετ το κλασσικό μπουκάλι των 430ml νομίζω πως στοιχίζει σημαντικά φθηνότερα.
Β. Πήρα τηλέφωνο παρασκευαστή οινοπνεύματος, Αφοι Χ. Παυλίδη, και επιβεβαίωσα τα παραπάνω: όταν το μπουκάλι γράφει καθαρό οινόπνευμα είναι καθαρό οινόπνευμα. Είναι παράνομο να είναι οτιδήποτε άλλο. Να κάνουμε σαφές ότι το καθαρό οινόπνευμα είναι κατάλληλο για παρασκευή σπιτικών λικέρ γιατί με τους υψηλούς οινοπνευματικούς βαθμούς απορροφά γρήγορα τα αιθέρια έλαια των φρούτων/ μπαχαρικών και είναι κατάλληλο για κατανάλωση ΜΟΝΟ μετά την αραίωση με νερό στις σωστές αναλογίες.
TasteFULL is a proud member of http://greekfoodblogs.com
Αν και θα φανώ επίμονος ή και άπιστος θωμάς λόγω της σοβαρότητας των παρενεργειών θα το κάνω. Δε διαφωνώ με όσα έχεις γράψει και κινδυνεύω να θεωρηθώ κακοπροαίρετος, αλλά στη ελλάδα όπου οι έλεγχοι είναι ελάχιστοι και η συγκάλυψη μεσουρανεί, θα απέφευγα να αγοράσω οινόπνευμα εμπορίου ακόμα και εαν αυτό αναφέρεται ως καθαρό οινόπνευμα. Το καθαρό οινόπνευμα ως όρος χρησιμοποιείται (λόγω παραλείψεων κυρίως)και για το denaturated οινόπνευμα. Τα όρια είναι ασαφή και παίζουν ανάλογα τη χώρα. Οι υψηλές τιμές στο αλκοόλ οφείλονται όπως είπες και στην ανάγκη για έλεγχο των οινοπνευματωδών εκ μέρους του κράτους , λόγω των κοινωνικών προβλημάτων που σχετίζονται με το αλκοόλ και δεν είναι κατι νέο. Ο έλεγχος πάνω στο αλκοόλ έχει λίγους αιώνες ζωής και ξεκίνησε στην περιοχή της βόρειας αγγλίας(ιρλανδία, σκοτία με τα πρώτα αποστακτήρια μπερμπον/ ουισκι). Η διαφορά στη τιμή μεταξύ σουπερ μαρκετ και φαρμακείου μπορεί να οφείλεται σε χαμηλότερους βαθμούς, στο ότι ένα από τα δύο είναι denaturated και το άλλο όχι ή απλώς μιλάμε για κερδοσκοπία. Και πάλι δε μπορούμε να είμαστε σίγουροι. Τελικά αυτό που θέλω να πω είναι πως εάν δεν αναφέρει ρητά και ξεκάθαρα στη συσκευασία τους βαθμούς και το εάν πρόκειται για αλκοόλ ποτοποιίας ή κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση, καλό θα ήταν να αποφύγουμε την χρήση για λικέρ. Εάν βέβαια έχουμε πρόσβαση σε αποστακτήρια τα οποία είναι νόμιμα και διαπιστευμένα και μας διαβεβαιώνουν για τη ποιότητα του αλκοόλ που πωλούν τότε δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας(υπάρχει και το θέμα της δυνατότητας λιανικής πώλησης βεβαίως). Διαφορετικά καλή είναι και η vodka 50%-60% και ας χρειάζεται και λίγο παραπάνω χρόνος για την εκχύλιση των ελαίων της λεμονόφλουδας.Τι 7 μέρες τι ένας μήνας? Ούτως ή άλλως δε μας πιέζει κάποιος να τελειώσουμε το λικέρ γρήγορα.
Γίνομαι ενοχλητικός το ξέρω αλλά ελλιπείς ελεγκτικοί μηχανισμοί σε συνδυασμό με ένα αστείο κράτος πρέπει να μας κάνουν ιδιαίτερα προσεκτικούς.
Τα παρακάτω είναι τα πλέον χρησιμοποιούμενα χημικά για τη νόθευση με σκοπό την αποτροπή για τη χρήση σε ποτά.
Mεθανόλη : Τοξική( προκαλεί ανακοπή της καρδιάς) με όριο τα 50 ml =1/20 του λίτρου. Το όριο είναι για σωματικό βάρος 60-70kg. Mεγαλόσωμοι άνθρωποι έχουν λίγο υψηλότερες ανοχές. Το 1/3 της παραπάνω ποσότητας(ίσως και χαμηλότερο) προκαλεί τύφλωση ενώ είναι επιβλαβής ακόμα και με την επαφή με το δέρμα και την εισπνοή.Ιδιαίτερα επιρρεπή είναι τα μάτια.
Πυριδίνη :Τοξική κατά την επαφή με το δέρμα, την εισπνοή και τη κατάποση. Πιθανό καρκινογόνο. Χρόνια χρήση οδηγεί σε κήρωση του συκωτιού και σε νεφρική ανεπάρκεια. Όριο (σε δοκιμές σε ζώα είναι περίπου 1 γραμμάριο ανά κιλό σωματικού βάρους, πιθανό να είναι παρόμοιο και για τον άνθρωπο)
btw? Πόσο περίπου πωλείται το "καθαρό" οινόπνευμα σε σουπερ μαρκετ στην ελλάδα?
Vicky
Ξερεις την αναλογια καθαρου οινοπνευματος με νερο για να γινει σωστο για χρηση σπιτικου Λικερ?????
Μπορείς να ακολουθήσεις τη συνταγή που έχει δώσει ο Μαμαλάκης στο Μπουκιά και Συχώριο από μια κυρία στην Αμφισσα, είναι γραμμένη στο σχόλιο 3 και το αντιγράφω:
"Φλούδες από 8 λεμόνια μένουν για 1 εβδομάδα μέσα σε 1 λίτρο οινόπνευμα ποτοποιείας.
Αραιώνω με σιρόπι από 700γρ. ζάχαρη και 1200γρ. νερό.
Το αφήνω να σταθεί για 2-3 ημέρες και το φυλάω στην κατάψυξη".
Δοκίμασέ το έτσι. Αν σου φανεί δυνατό, πρόσθεσε λίγο νερό ακόμα (άλλα 400 γραμμάρια).
TasteFULL is a proud member of http://greekfoodblogs.com
δεν κατάλαβα το καθαρό οινόπνευμα 95'ειναι κατάλληλο για λικέρ η οχι?
Το καθαρό οινόπνευμα 95βαθμών είναι κατάλληλο για χρήση στην ποτοποιία, όπως δηλώνει το Γενικό Χημείο του Κράτους και παράγεται μόνο από αδειούχους ποτοποιούς. Η διεύθυνση "Αλκοόλης και αλκοολούχων ποτών" είναι διαθέσιμη σε όποιον θέλει να το επιβεβαιώσει για τον εαυτό του. Στο σουπερ μάρκετ(ΑΒ,12.6.2009) η φιάλη των 430ml πωλείται 8,90€ ενώ στο φαρμακείο (Χαλάνδρι, 20.5.2009) αγόρασα 500ml 15€! Το προϊον είναι απολύτως ίδιο "καθαρό οινόπνευμα 95βαθμών" και η τιμή ...φαρμακείου!!!
TasteFULL is a proud member of http://greekfoodblogs.com
Καλημέρα και συγχαρητήρια για τις υπέροχες συνταγές και τις κατατοπιστικότατες οδηγίες!!!
έχω κάνει ορισμένες από τις συνταγές που προτείνεις και ήταν όλες θαυμάσιες .
ένα σχόλιο μόνο : το καθαρό οινόπνευμα κοστίζει αρκετά πιο ακριβα . Στο σ/μ ΑΒ , συγκεκριμένα , το μπουκαλακι με τα 230 γρ. κοστιζει γυρω στα 9 ευρώ.
και ναι , το limoncello σου μας ξετρέλανε !
Προσεχως θα παλεψω και με τα τσουρεκια της μαμα σου, αν και με τοσες αποσαφηνισεις θα ειναι μαλλον παιχνιδι.
Σ' ευχαριστώ πολύ
Ρια
ΒΡΕ ΠΑΙΔΙΑ ΕΓΩ ΕΧΩ ΠΟΛΥ ΡΑΚΙ ΑΠ ΤΟ ΧΩΡΙΟ ΜΟΥ ΤΟ ΡΕΘΥΜΝΟ ΜΠΟΡΩ Η ΔΕΝ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΤΗΝ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΩ ΓΙΑ ΛΙΚΕΡ
Φυσικά μπορείς. Το κάθε αλκοολούχο απόσταγμα έχει τη δική του γεύση και μυρωδιά. Η βότκα θεωρείται πιο ουδέτερη σε γεύση και άρωμα, γι'αυτό επιτρέπει να αναδεικνύεται το άρωμα του φρούτου που χρησιμοποιείς για λικέρ. Η ρακή συχνά έχει πιο έντονη γεύση και άρωμα, αλλά αν εσένα σου αρέσει, μπορείς να τη χρησιμοποιήσεις. Κάνε μια δοκιμή. Και πες μας εντυπώσεις.
Στο λικέρ φράουλας με ωρίμανση, η Νίκη Μερκούρη χρησιμοποίησε τσικουδιά.
http://tastefull.wordpress.com/2009/06/13/%CE%BB%CE%B9%CE%BA%CE%AD%CF%81...
TasteFULL is a proud member of http://greekfoodblogs.com
To Limoncello του εμπορίου, είναι λιγάκι θολό και αυτό νομίζω οτι το κάνει πιό exciting στο ποτήρι. Μήπως γνωρίζει κανείς τι χημικό βάζουν μέσα?
εγω εχω το πρωτορακι που ειναι σαν οινοπνευμα μπορω νατο χρησιμοποιησω;
Νομίζω πως όχι. Ο λόγος είναι ότι στα αποστάγματα (τσίπουρο, ρακί κλπ) στην πρώτη απόσταξη περιέχεται κάποιο ποσοστό από μεθυλική αλκοόλη (ξυλόπνευμα), η οποία είναι δύσκολο να διαχωριστεί από την αιθυλική αλκοόλη γιατί έχουν την ίδια πτητικότητα. Η πρωτόρακη (που είναι το πρώτο σώμα της πρώτης απόσταξης) χρησιμοποιείται σαν οινόπνευμα για εντριβές, αν την πιείς φέρνει πονοκέφαλο και τύφλωση, λένε οι ειδικοί!
Γι'αυτό τονίζουν ότι ένα τσίπουρο ή μια ρακή είναι διπλής απόσταξης, για να δείξουν πόσο εξευγενισμένο είναι στη γεύση και πόσο ήπιο στις αντιδράσεις του αλκοόλ στο σώμα μας.
Το καθαρό οινόπνευμα είναι "καθαρό", απαλλαγμένο δηλαδή από μεθυλική αλκοόλη, με διαβεβαίωση του εγκεκριμμένου παραγωγού.
TasteFULL is a proud member of http://greekfoodblogs.com
Για το λικέρ με κουμ κουάτ, πόσο φρούτο χρειάζεται?
Ευχαριστώ
Κατα τυχη επεσα πανω σε αυτ τη σελιδα και ειδα πως υπαρχει προβληματισμος σχετικα με το οινοπνευμα. Λοιπον,το διαυγες καθαρο οινοπνευμα 95 βαθμων που πωλειται στα σουπερ μπορει να κανει τη δουλεια που θελετε.Ειναι λιγακι τσουχτερο στη τιμη αλλα για αυτο ευθυνεται το κρατος και ο Ε.Φ.Κ.
Μην προβληματιζεστε τοσο πολυ.Ειναι καταλληλο για ανθρωπινη καταναλωση.
Νικος
Θα διαφωνησω μαζι σου διοτι εχω σουπερ μαρκετ και το οινοπνευμα ποτοποιειας για τα λικερ μου το προμηθευομαι μονο απο ποτοποιους που φτιαχνουν λικερ και ουζο.το οινοπνευμα σε πλαστικο μπουκαλι που πωλειται σε σουπερ μαρκετ και φαρμακεια ειναι φαρμακευτικης χρησης και μονο,περιεχει υψηλα ποσοστα μεθανολης και ειναι επικινδυνο για την υγεια,απορω πως το συστηνουν καποιοι ασυνηδητοι υπαλληλοι απο το χημειο του κρατους.Μου κοστιζει περιπου 12 ευρω το λιτρο απο φιλο και συνεργατη ποτοποιο σε τιμη χονδρικης.Ειμαι ερασιτεχνης οινοποιος εδω και 10 χρονια και το εχω ψαξει απο επαγγελματιες του ειδους.ολοι στηριζουν αυτη την αποψη.
καπου διάβασα οτι στην παρασκευή καλλυντικών πρέπει να χρησιμοποιηθεί φυτικό οινόπνευμα , και όχι το γνωστό που πουλιέται στα φαρμακεία
Έχει κανείς ιδέα τι είναι αυτό το "φυτικό οινόπνευμα";
Καλησπέρα. Δεν το έχω ξανακούσει σαν όρο. Έψαξα στο google αλλά δεν δίνει κάτι σχετικό.
TasteFULL is a proud member of http://greekfoodblogs.com
Επειδή μου αρέσει το ΛΙΜΟΝΤΣΕΛΟ, εχω δοκιμάσει πολλές συνταγές. Μια από αυτές ήταν και του Παρλιάρου. ¨Ηταν πολύ γευστική. Δεν την ξαναέφτιαξα όμως γιατή ήταν πολύ θολή.
Είναι θολό γιατί αλέθει τη φλούδα. Αν δοκιμάσεις μόνο με φλούδες, τις αφαιρείς με πατατοκαθαριστή, που τις αφήνεις να δώσουν γεύση στο αλκοόλ βγαίνει διαυγές.
TasteFULL is a proud member of http://greekfoodblogs.com
LOIPON FIES MOU TO KANW ME TSIPOURO 9.30 TA1500L MIA XARA GINETAI
Eγώ πάντως το έκανα με τη συνταγή του Παρλιάρου , το μόνο που άλλαξα ήταν ότι εβαλα 1/2 ρακί λόγω καταγωγής του συζύγου υπάρχει εν αφθονία στο σπίτι μας και 1/2 βότκα .
Καταπληκτικό έγινε αν και λίγο τούρμπο !!!!!!!!
Εβγαλα περίπου ένα λίτρο και καταναλώθηκε αμέσως γιατί το Σβ είχα κόσμο στο σπίτι .....
Σήμερα όμως λόγω ότι κατάγομαι απο την ευρύτερη περιοχή της Άμφισσας θα κάνω τη συνταγή του Μαμαλάκη όπως προτείνει ή Vicky.
Θα επανέλθω με σχόλια....
Roula
Bίκυ καλη σου ημέρα!!
Διαβάζω τη συνταγη και εχω την εξης απορια αν μπορεις να με βοηθησεις...πως υπολογίζεις τον αλκοολικο βαθμό του λικέρ...σε περίπτωση δηλ. που θελω να κανω το λικέρ με μια ποσοτητα 20-25% αλκοολης...πως θα υπολογίζω την ποσοτητα νερου ζαχαρης που απαιτείται για ενα λίτρο οινοπνευματος ποτοποιιας?
Καλημέρα όλη μέρα !!!
Διαβάζοντας σχεδόν όλες τις συνταγές/παραλλαγές δε βρήκα πουθενά την αναλογία αλκοόλ/σιροπιού/λεμονιών που χρησιμοποιώ εγώ κ κατά την ομόφωνη γνώμη όλων όσων το έχουν δοκιμάσει είναι εξαιρετικό..
10 λεμόνια (απ'το κτήμα της φίλης μου στην Κόρινθο)
1 λιτρο καλή βότκα
500 γρ νερό
500 γρ ζάχαρη
Τις φλούδες τις αφήνω μέσα στη βότκα 10 μέρες κ όταν αδειάζω το μίγμα βότκα /σιρόπι στο μπουκάλι το περνάω μέσα απο γάζα ή φίλτρο του καφέ
Mida
Οκ! Θα δοκιμάσουμε τη δική σου προτεινόμενη αναλογία με λιγότερη ζάχαρη και λίγο περισσότερο νερό από του Michael ;)
TasteFULL is a proud member of http://greekfoodblogs.com
Οταν κανω λικερ λεμονιού, κραταω τον χυμο των λεμονιών στο ψυγείο και τον χρησιμοποιώ στο σιρόπι, αντι για νερό. Το λικερ δεν είναι διαφανές, αλλα έχει ενα απαλό κίτρινο χρώμα και είναι ακόμα πιο λεμονάτο.
Χρύσα