To Veneto αναζητά τις νοστιμότερες μαριναρισμένες ελιές - Διαγωνισμός
Για το Veneto σας έχω μιλήσει. Μόλις περνώ την πέτρινη αψιδωτή πόρτα και μπαίνω στο κτίριο του παλαιού μοναστηριού, της Παναγίας των Αγγέλων, το οποίο καταλάμβανε όλο το οικοδομικό τετράγωνο, στην παλιά πόλη του Ρεθύμνου, ο χρόνος σταματά. Το μυαλό μου ηρεμεί. Τα τέσσερα στοιχεία (φως, νερό, αέρας, γη) είναι σε τέτοια ισορροπία που όσο στεσσαρισμένος και να πας, θα φύγεις γαλήνιος. Γι'αυτό το έχω βαπτίσει "ενεργειακό spa".
Για τον πολύ κόσμο, είναι ένα ξενοδοχείο μπουτίκ, που λειτουργεί όλο το χρόνο και εστιατόριο κρητικής κουζίνας που ανοίγει από Μαϊο-Οκτώβριο και τον Φεβρουάριο, μόνο για το τριήμερο της Κ.Δευτέρας, που έχει το καρναβάλι του το Ρέθυμνο.
Η κουζίνα του Veneto αναζητά συνεχώς δημιουργικούς τρόπους για να αξιοποιήσει τα τοπικά κρητικά προϊόντα και έχει φτιάξει πιάτα, μπουκιά και συγχώριο, πιστέψτε με, τα έχω δοκιμάσει. Ο Γιάννης Προκοπάκης, ιδιοκτήτης του Veneto, γνωρίζει τα πάντα για τον τόπο του. Να σας θυμίσω πως ο Γιάννης μας είπε την ιστορία την ιστορία της ρεθυμνιώτικης κουκουβάγιας (γιατί ο ντάκος στο Ρέθυμνο λέγεται "κουκουβάγια"). Η Αργυρώ, οινοχόος στο εστιατόριο και σύζυγός του, μας πρότεινε 6 εξαιρετικά κρασιά να δοκιμάσουμε, από την βραβευμένη κάβα του Veneto.
Ο Γιάννης και η Αργυρώ, με ρώτησαν πως μαρινάρω τις δικές μου ελιές. Κουβέντα στην κουβέντα, το ανοίξαμε το θέμα.
Σας καλούμε όλους, να μας πείτε πως μαρινάρετε τις δικές σας ελιές. Όποιες ελιές έχετε. Πράσινες τσακιστές, μαύρες ξιδάτες, μαύρες θρούμπες, μανάκι, όποιες χρησιμοποιείτε. Στην Κρήτη, βάζουν φλούδι και χυμό νερατζιού στην άρμη και τις λένε νερατζοελιές. Στο δικό σας τόπο, στο δικό σας σπίτι, πως τις φτιάχνετε; Πείτε μας τη συνταγή που σας αρέσει. Μέχρι 3 συνταγές ανά άτομο. Κάθε συνταγή θεωρείται ξεχωριστή συμμετοχή.
Υποβάλετε την συνταγή σας, χωρίς φωτογραφία, στα σχόλια αυτού του άρθρου, μέχρι και τη Δευτέρα 20/2/2012. Το Veneto θα διαλέξει τον νικητή, ο οποίος θα κερδίσει μια δωρεάν διανυκτέρευση για δύο άτομα, σε ένα από τα 10 μοναδικά, ιστορικά δωμάτια του ξενοδοχείου ή ένα δωρεάν γεύμα για δύο άτομα στο εστιατόριο. Εσείς θα διαλέξετε τι προτιμάτε. Ο νικητής θα ανακοινωθεί την Τετάρτη 22 Φεβρουαρίου, στο ίδιο άρθρο.
Αναζητούμε τις νοστιμότερες μαριναρισμένες ελιές. Υποβάλλετε τη συνταγή σε σχόλιο. Το Veneto σας περιμένει να το γευτείτε. Το TasteFULL θα μαγειρέψει και θα φωτογραφίσει τη συνταγή, ανεβάζοντας σχετικό άρθρο.
ΥΓ: Το τραπέζι μπορεί να γίνει στο 3μερο της Αποκριάς ή στην καλοκαιρινή περίοδο. Η διανυκτέρευση μπορεί να επιλεχθεί μέχρι τον Σεπτέμβριο 2012, εκτός του 3μερου Αποκριάς.
----------------
- της κας Χατζηβασίλογλου Θεοδώρα για την απλότητα της.
Το Veneto, προσφέρει στις έξι κυρίες που ξεχώρισαν στο διαγωνισμό, μία διαμονή σε ένα από τα διαμερίσματα του ή ένα δείπνο για δύο άτομα στο εστιατόριο. Στις υπόλοιπες φίλες που έλαβαν μέρος και τις οποίες θέλουμε να ευχαριστήσουμε, προσφέρουμε ένα μπουκάλι κρασί από τον τοπικό Κρητικό αμπελώνα, όταν έρθουν να δειπνήσουν στο εστιατόριό μας. Θα χαρούμε να σας γνωρίσουμε από κοντά.
Σας ευχαριστώ για τις συμμετοχές σας. Το να ανοίγεις το τετράδιο συνταγών σου και να μοιράζεσαι αυτό που αγαπάς είναι μεγάλη τιμή. Γιατί εμπιστεύεσαι και εκτιμάς αυτόν που το δίνεις.
Αυτός είναι ο πρώτος διαγωνισμός που έχει κάνει το TasteFULL. Tον έκανα γιατί εμπιστεύομαι και εκτιμώ τον Γιάννη Προκοπάκη και τον μικρό του παράδεισο, στο Veneto. Βλέπετε τη γενναιοδωρία του, διαλέγοντας 6 νικήτριες αντί για 1 και κερνώντας όλες τις υπόλοιπες συμμετοχές 1 μπουκάλι κρασί στο εστιατόριό του. Χαίρομαι πολύ για τις νικήτριες, γιατί θα πάρουν μια δόση καθαρής κρητικής ενέργειας, μέσα από το Veneto. Χαίρομαι πολύ και για μένα γιατί θα μαγειρέψω τις 6 νικήτριες συνταγές (ευτυχώς έχουν μόνο μαρινάρισμα :)
Εσείς μπορείτε να δοκιμάσετε όποια σας αρέσει. Το TasteFULL δίνει τη γεύση που θέλετε στη δική σας ζωή.
Βίκυ Κουμάντου
TasteFULL
- Εισέλθετε στο σύστημα ή εγγραφείτε για να υποβάλετε σχόλια
- in favorites |
Newsletter
Μείνετε ενημερωμένοι με τα τελευταία νέα μας!
Δείτε τα βίντεο από το live web cooking, "Φτιάχνουμε παρέα τσουρέκια και βάφουμε κόκκινα αυγά", στο TasteFULL webTV κανάλι. Μια σπιτική κουζίνα, που αγαπάει πολύ το φαγητό και τους ανθρώπους, άνοιξε τις πόρτες της την Μ.Πέμπτη.
Σχόλια
ΕΛΙΕΣ ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΕΣ
Η συνταγή αφορά μικρές Κερκυραϊκές ελιές.
Αν οι ελιές είναι χοντρές, θα πρέπει να χαραχτούν με μαχαίρι πριν τις ξεπικρίσουμε.
Σε μιά λεκάνη με νερό, τοποθετούμε τις ελιές επί περίπου 10 μέρες, αλλάζοντας το νερό καθημερινά, μέχρι να ξεπικρίσουν.
Κάνουμε τη σαλαμούρα με αλάτι και νερό σε αναλογία 1 προς 10.
Κόβουμε λεμόνια, εννοείται ακατέργαστα, με τη φλούδα, σε φέτες. Προσθέτουμε κρεμμύδια σε φέτες, καθώς επίσης ρίγανη, λίγο ξύδι καλής ποιότητας και λίγο λάδι, ώστε να καλυφθεί η επάνω επιφάνεια εντελώς , με ένα εκατοστό περίπου λάδι.
Όλα μαζί σε δοχείο (γυάλα) με τη σαλαμούρα.
Τις τρώμε μετά από ένα μήνα περίπου.
Μαριλή Α.
ΕΛΙΕΣ ΞΥΔΑΤΕΣ ΜΕ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΟ!!
ΠΑΙΡΝΟΥΜΕ ΕΛΙΕΣ ΤΥΠΟΥ "ΚΑΛΑΜΩΝ" Ή ΟΠΟΙΕΣ ΕΛΙΕΣ ΜΑΥΡΕΣ ΒΡΟΥΜΕ ΝΑ ΚΑΝΟΥΝ ΓΙΑ ΞΥΔΙ!(ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΛΙΓΟ ΣΚΛΗΡΕΣ ΓΙΑ ΝΑ ΜΗΝ ΛΙΩΣΟΥΝ).
ΑΦΟΥ ΤΙΣ ΠΛΥΝΟΥΜΕ ΚΑΛΑ ΤΙΣ ΧΑΡΑΖΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΙΣ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΣΤΟ ΝΕΡΟ ΜΕ ΛΙΓΟ ΑΛΑΤΙ ΓΙΑ 12-24 ΩΡΕΣ.ΜΕΤΑ ΑΦΟΥ ΕΧΟΥΜΕ ΑΓΟΡΑΣΕΙ ΚΑΛΟ ΞΥΔΙ ΑΠΟ ΚΡΑΣΙ ΚΑΤΑ ΠΡΟΤΙΜΗΣΗ ΚΟΚΚΙΝΟ,ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΙΣ ΕΛΙΕΣ ΣΕ ΕΝΑ ΒΑΖΟ ΜΕ ΤΟΝ ΕΞΗΣ ΤΡΟΠΟ:ΜΙΑ ΣΤΡΩΣΗ ΕΛΙΕΣ 2-3 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ 1-2 ΚΛΩΝΑΡΑΚΙΑ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ ΚΑΙ ΕΠΑΝΑΛΑΜΒΑΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΑΥΤΗ ΩΣΤΕ ΝΑ ΓΕΜΙΣΕΙ ΚΑΛΑ ΤΟ ΒΑΖΟ ΜΑΣ.
ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΕΛΟΣ ΑΠΟ ΠΑΝΩ ΤΟ ΞΥΔΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΑΡΚΕΤΟ ΩΣΤΕ ΝΑ ΚΑΛΥΦΘΟΥΝ ΟΙ ΕΛΙΕΣ ΜΕΧΡΙ ΤΕΡΜΑ!ΣΕ ΠΕΡΙΠΟΥ 2 ΕΒΔΟΜΑΔΕΣ ΕΙΝΑΙ ΕΤΟΙΜΕΣ ΚΑΙ ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΕΣ!!!
ΕΛΙΕΣ ΛΕΜΟΝΑΤΕΣ ΜΕ ΡΙΓΑΝΗ ΚΑΙ ΘΥΜΑΡΙ!
ΠΑΙΡΝΟΥΜΕ ΟΠΟΙΕΣ ΕΛΙΕΣ ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΒΡΟΥΜΕ ΚΑΙ ΑΦΟΥ ΤΙΣ ΠΛΥΝΟΥΜΕ ΚΑΛΑ ΤΙΣ ΧΑΡΑΖΟΥΜΕ Ή ΤΙΣ "ΤΣΑΚΙΖΟΥΜΕ" ΜΕ ΜΙΑ ΠΕΤΡΑ ΚΑΙ ΤΙΣ ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΕ ΜΙΑ ΛΕΚΑΝΗ Ή ΕΝΑΝ ΚΟΥΒΑ ΜΕ ΜΠΟΛΙΚΟ ΝΕΡΟ ΚΑΙ ΦΕΤΕΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΓΙΑ ΝΑ ΞΕΠΙΚΡΙΣΟΥΝ.ΤΙΣ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΕΚΕΙ ΓΙΑ ΠΕΡΙΠΟΥ 4-5 ΗΜΕΡΕΣ ΚΑΙ ΑΛΛΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΝΕΡΟ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΑ.ΔΟΚΙΜΑΖΟΥΜΕ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΤΡΙΤΗ ΗΜΕΡΑ ΓΙΑΤΙ ΙΣΩΣ ΝΑ ΘΕΛΟΥΝ ΛΙΓΟΤΕΡΟ Ή ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ ΑΝΑΛΟΓΑ ΠΩΣ ΜΑΣ ΑΡΕΣΕΙ ΣΤΗ ΓΕΥΣΗ.ΑΦΟΥ ΕΙΝΑΙ ΕΤΟΙΜΕΣ ΤΙΣ ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΕ ΒΑΖΟ ΣΕ ΣΤΡΩΣΕΙΣ:ΜΙΑ ΣΤΡΩΣΗ ΕΛΙΕΣ ΜΙΑ ΣΤΡΩΣΗ ΦΕΤΕΣ ΛΕΜΟΝΙ ΡΙΓΑΝΗ ΚΑΙ ΘΥΜΑΡΙ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΓΕΜΙΣΕΙ ΤΟ ΒΑΖΟ.ΜΕΤΑ ΠΑΙΡΝΟΥΜΕ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ "ΞΙΝΟ" ΣΕ ΣΚΟΝΗ ΚΑΙ ΤΟ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΜΕ ΝΕΡΟ ΣΤΗΝ ΑΝΑΛΟΓΙΑ ΠΟΥ ΘΑ ΜΑΣ ΠΟΥΝ ΑΠΟ ΤΟ ΜΑΓΑΖΙ ΠΟΥ ΤΟ ΠΕΡΝΟΥΜΕ(ΠΑΕΙ ΑΝΑΛΟΓΑ ΜΕ ΤΗΝ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΝΕΡΟΥ ΠΟΥ ΘΑ ΒΑΛΟΥΜΕ) ΚΑΙ ΓΕΜΙΖΟΥΜΕ ΤΟ ΒΑΖΟ ΩΣ ΠΑΝΩ.ΤΡΩΜΕ ΣΕ ΕΝΑ ΜΗΝΑ ΑΛΛΑ ΑΝ ΔΕΝ ΣΑΣ ΑΡΕΣΟΥΝ ΤΙΣ ΑΦΗΝΕΤΕ ΚΑΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ!(ΑΝ ΟΙ ΕΛΙΕΣ ΕΙΝΑΙ ΜΑΛΑΚΕΣ ΤΡΩΓΟΝΤΑΙ ΚΑΙ ΝΩΡΙΤΕΡΑ ΑΠΟ ΤΟ ΜΗΝΑ).
ΚΑΛΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ!!
Υ.Γ. ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΝΟΣΤΗΜΕΣ ΜΕΣΑ ΣΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΟΠΩΣ ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΣΟΥΠΙΕΣ ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΜΕ ΚΡΕΑΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ Η ΧΟΙΡΙΝΟ ΟΤΑΝ ΚΑΝΟΥΜΕ ΕΙΔΙΚΑ ΓΛΥΚΟΞΥΝΗ ΣΑΛΤΣΑ!!
Γεια σου Βίκυ!
Εμείς έχουμε ελιές στον κήπο μας, τύπου Καλαμών. Μετά που τις μαζεύω, τις βάζω σε νερό, χωρίς να τις τσακίσω. Τις αφήνω σε κρύο μέρος, στην αποθήκη μου αρκετό καιρό, περίπου ένα μήνα. Στην αρχή αλλάζω το νερό κάθε δύο μέρες, μετά ανά 3 μέρες. Όποιος αγαπά λίγο πιό πικρές τις ελιές μπορεί να τις αφήσει λιγότερο καιρό, εγώ τις δοκιμάζω. Μετά φτιάχνω την άλμη, για 5 κιλά ελιές 5 λ νερό, με 1/2 κιλό αλάτι (δοκιμάζω και με το κόλπο του αυγού αν η άλμη είναι σωστή), 100 γρ καλό ξύδι από κρασί, 2 κουταλιές χυμό λεμονιού.
Μετά προσθέτω και άλλα πράγματα, φέτος έβαλα 1 καρότο κομμένο σε ροδέλες, μία χουφτίτσα ρήγανη, 1 λεμόνι βιολογικό από το κήπο μου σε ροδέλες, μία χουφτίτσα δενδρολίβανο, 5/6 σκελίδες σκόρδο. Τα ανακάτεψα μέσα στην άλμη. Και μετά από πάνω έβαλα περίπου ένα ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο για να σκεπάσει εντελώς το πάνω μέρος του μίγματος. Μετά από 2 εβδομάδες ήταν έτοιμες! Την αρχική συνταγή την έμαθα εδώ, στον τόπο που ζώ, στην Βόρεια Εύβοια.
καλημέρα μικρή μου Βίκυ...όλο ωραίες ιδέες είσαι...!!! Σου δίνω λινκ της ανάρτησης που έχω κάνει για 3 τρόπους μαριναρίσματος: spirtokoyto.blogspot.com/2010/10/photobucket.html#comments φιλιά και από κοντά τα σπουδαία...-:))
ΕΛΙΕΣ ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΤΣΑΚΙΣΤΕΣ :
- 1 κιλό ελιές - 1 λίτρο νερό - 100 γρ.αλάτι χοντρό θαλασσινό
- 1 κουτάλι σούπας ξινό ( κιτρικό οξύ) - φέτες λεμονιού
Παίρνουμε τις ελιές, τις πλένουμε και τις τσακίζουμε με μία πέτρα. Σε ένα μπολ ή κατσαρόλα βάζουμε τις ελιές, ρίχνουμε από πάνω ζεστό νερό και τις αφήνουμε περίπου για μισή ώρα (το κολπάκι είναι για να διατηρηθεί ζωντανό το χρώμα τους ).
Μετά τη μισή ώρα τις σουρώνουμε, τις βάζουμε σε μεγάλα γυάλινα βάζα με καπάκι (όχι σε ανοιχτό σκεύος γιατί μέχρι να ξεπικρίσουν,αν θέλουμε να διατηρήσουμε το ωραίο τους χρώμα,καλό είναι να μην έρθουν σε επαφή με τον αέρα).
Ρίχνουμε από πάνω νερό και τις σκεπάζουμε,αλλάζοντάς το πρωί - βράδυ για μία εβδομάδα έως 10 ημέρες ή μέχρι δοκιμάζοντας να δούμε οτι έχουν ξεπικρίσει ( αν χρειαστεί, τις αφήνουμε μερικές μέρες ακόμη ). Μόλις ξεπικρίσουν διαλύουμε το αλάτι σε μία κατσαρόλα με ζεστό νερό,ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί ( το χοντρό αλάτι δεν διαλύεται εύκολα...) Δοκιμάζουμε την περιέκτικότητα της άλμης ως εξής:
Ρίχνουμε ένα φρέσκο αβγό,με το τσόφλι,στην άλμη...
αν επιπλέει,η άλμη μας είναι σωστή,αλλιώς προσθέτουμε κι άλλο αλάτι και ξαναδοκιμάζουμε,μέχρι το αβγό να μάθει επιτέλους να κολυμπάει το σκασμένο...
Αφήνουμε να κρυώσει το διάλυμα και το ρίχνουμε στο βάζο με τις ελιές,όπου θα τις αφήσουμε να ψηθούν.
Προσθέτουμε τις φέτες λεμονιού και το ξινό, κάνουμε σέικερ το βάζο μέχρι να ανακατευθούν και τέλος προσθέτουμε και λίγο λάδι ( να σχηματισθεί ένα στρώμα λαδιού, πάχους ενός πόντου, στην επιφάνεια του βάζου ώστε να μην αερίζονται και μουχλιάσουν ) και τις ξεχνάμε για 1,5 - 2 μήνες περίπου,μέχρι να ψηθούν..
Αν πάλι τις θέλετε ξυδάτες, χρησιμοποιήστε 2 μέρη άλμη, 1 μέρος ξύδι...
SpIrToKoYto
ΕΛΙΕΣ...ΣΤΟ ΜΠΟΥΚΑΛΙ,ΜΕ ΑΛΜΗ
ΥΛΙΚΑ:
- 1 κιλό ελιές
- 1 λίτρο νερό
- 250 γρ. αλάτι χοντρό θαλασσινό
Αυτές τις " εκτελούμε " ως εξής:
Τις πλένουμε πολύ καλά - δεν χρειάζεται να τις χαράξουμε ούτε να τις ξεπικρίσουμε-τις βάζουμε σε πλαστικό μπουκάλι,διαλύουμε το αλάτι και το προσθέτουμε στο μπουκάλι...
Αν δεν το χωρέσει όλο ( που δεν θα το χωρέσει,σας το ορκίζομαι,εκτός αν βρείτε πιό μεγάλο πλαστικό μπουκάλι ή βάλετε λιγότερες ελιές ),προσθέτουμε 2 κουταλιές αλάτι στο μπουκάλι,ξανα το κάνουμε σέικερ κουνώντας να διαλυθεί, κλείνουμε το μπουκάλι και περιμένουμε 2 μήνες.
Οταν έρθει η ώρα να ανοίξετε το μπουκάλι,μη κάνετε το λάθος να ξεβιδώσετε το πώμα...Η άλμη θα ξεχυθεί και θα την χάσετε ΟΛΗ... Απλά,κάντε μία τρύπα με ένα μαχαίρι στο πάνω μέρος του μπουκαλιού και περιμένετε να ηρεμήσουν τα πνεύματα...
Μεταφέρτε τις ελιές μαζί με την άλμη σε δοχείο που κλείνει καλά και κάθε φορά που θέλετε ελίτσες,πάρτε ποσότητα και διατηρείστε τη σε άλλο γυάλινο σκεύος...
Μόλις είναι έτοιμες οι ελίτσες, αν τις θέλετε τσαχπίνικες και αρωματικές, βάλτε τη ποσότητα που θέλετε σε γυάλινο σκεύος,προσθέστε οτι μυρωδικό σας αρέσει (θυμάρι,ρίγανη,θρούμπι ), ακόμη και σκορδάκι ή πιπεριά καφτερή,σκεπάστε με λαδάκι, κλείστε καπάκι και όταν θέλετε τις περιποιήστε δεόντως...
SpIrToKoYto
ΕΛΙΕΣ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΕΣ ΜΕ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΚΑΙ ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΗ
ΥΛΙΚΑ
500γρ ελιές καλαμών
½ πορτοκάλι σε φέτες
½ πράσινο λεμόνι σε φέτες
1 κουτ. γλυκού πιπέρι κόκκινο
Θυμάρι
Ελαιόλαδο
Αλάτι χοντρό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και ανακατεύουμε καλά. Παίρνουμε ένα σκεύος που κλείνει αεροστεγώς, όπως αυτά της μαρμελάδας, και βάζουμε μέσα τις ελιές.
Τοποθετούμε το βάζο σε σκιερό και δροσερό μέρος, αφήνουμε τις ελιές να μαριναριστούν για 3 ώρες.
Πράσινες ελιές κολυμπάδες ή κολουμπητές
Τη συνταγή την έχω από ένα βιβλίο Κρητικής παραδοσιακής μαγειρικής και είναι εξαιρετική.
Χωρίς να σπάσω τις ελιές ή να τις τσακίσω, τις ξεπικρίζω σε νερό για 10 μέρες και μετά τις βάζω σε δοχείο με άλμη όπου χρησιμοποιώ 1 φλιτζάνι αλάτι για κάθε κιλό ελιές και 1 λίτρο νερό.
Στίβω λεμόνι και νεράτζι, από μισό φλιτζάνι για κάθε κιλό ελιές.
Πάνω από τις ελιές τοποθετώ κλαράκια θυμάρι και μάραθο για να τις κρατάνε βυθισμένες στην άλμη.
Διατηρούνται πολύ περισσότερο από τις άλλες ελιές.
Φιλιά, Φωτεινούλα
foteinoula
ΛΕΠΤΟΦΛΟΥΔΕΣ ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΕΣ ΕΛΙΕΣ του Oron
(συνταγή από τη Συρία)
Τσακίζουμε ή χαράζουμε τις ελιές. Μουλιάζουμε σε άρμη (πρέπει να έιναι αρκετά αρμυρή ώστε να επιπλέει ένα αυγό) επί 4 μέρες, αλλάζοντας το υγρό κάθε μέρα.
Βάζουμε σε βάζα, μιά στρώση ελιές, μιά φέτες λεμονιού, πιπερόριζα (ginger) και μπούκοβο (ή hot chillies).
Συνεχίζουμε τις στρώσεις έως ότου γεμίσει το βάζο.
Συμπληρώνουμε με λίγο μαραθόσπορο και τελειώνουμε με 1-2 αμπελόφυλλα.
Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και μιά κουταλιά του γλυκού αλάτι. Τέλος γεμίζουμε το βάζο με λάδι.
Μαριλή Α.
Χαίρετε!
Με τις ελιές πειραματιζόμαστε διαρκώς , τις τρωμε βλέπετε αρκετά , ούτως ή άλλως. Το τελευταίο πείραμα ήταν με προσθήκη αχλαδιού.
Ξεπικρίζω τις ελιές για 10 μέρες και ετοιμάζω την αρμη με αναλογία 1 προς 10( 1 αλατι 10 νερο) .τοποθετώ τις ελιες σε γυαλινο βαζο και ρίχνω μέσα την άρμη , 1 φλυτζάνι του τσαγιού λευκό ξύδι , 1 φλυτζανάκι του καφέ μπαλσάμικο και 1 αχλάδι κομμένο στα 4. Τελευταίο βάζω το λάδι, τόσο ώστε να σκεπάσει τις ελιές . Η αλήθεια είναι ότι προβληματίστηκα λίγο για το αχλάδι (φοβόμουν μήπως μουχλιάσει) αλλά η ποσότητα για την οποία γράφω ήταν τόσο μικρή( 600 γρ περιπου ελιές, μαύρες , μικρές , κερκύρας) που μέχρι να τις φάμε δεν πρόλαβα να εντοπίσω κάτι ανησυχητικό.
Το λευκό ξύδι τους έδωσε σπιρτάδα και το μπαλσάμικο με το αχλάδι άφηναν μια απαλή γλύκα στο στόμα.
Να σημειώσω ότι η συγκεκριμένη εκτέλεση δεν ενδείκνυται για πράσινες ελιές λόγω του σκούρου χρώματος που αφήνει το μπαλσάμικο.
καλησπερα!
εμεις ξεπικριζουμε τις ελιες για περιπου δεκα μερες (μισο κιλο μαυρες ελιες) και στη συνεχεια φτιαχνω τη μαριναδα που αποτελειται απο 5 μικρες κοκκινες καυτερες πιπεριες χτυπημενες στο γουδι μαζι με 3 σκελιδες σκορδο και αλατι ωστε να γινουν μια παστα, ενα κουταλακι σκονη κυμινο, 2 φρεσκα κρεμμυδακια ψιλοκομμενα, 2-3 κουταλιες απο το χυμο ενος λεμονιου , λιγο κοκκινο ξυδι (2-3 κουταλιες αναλογως την ενταση) και 1/3 φλιτζανι καλο ελαιολαδο.
αφου ανακατεψω καλα τις ελιες με τη μαριναδα, τις αφηνω σε σκευος που κλεινει αεροστεγως για μερικες μερες στο ψυγειο μεχρι να τις "πιασει".
η συνταγη ειναι πολιτικη και πολυ νοστιμη.
ΕΛΙΕΣ ΣΕ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ
-------------------------------------
500γρ μαύρες ελιές
1 ψητη πιπερια φλωρινης
5 καυτερες πιπεριτσες (τσίλι)
2 σκελιδες σκόρδο
1 κουτ.γλ. αλάτι
3 κουτ.γλ κύμινο
3 κουτ.γλ σπόροι κόλιανδρου
Ελαιόλαδο
-------------------------------
Πολτοποιείτε στο μπλέντερ τις πιπεριές,το σκόρδο το αλάτι , το κύμινο,και τα 2/3 απ το κόλιανδρο μαζί με 1/4 κούπας λάδι.
Βάζετε σε ένα μπώλ τις ελιές με το παραπάνω μίγμα και τους υπόλοιπους σπόρους κόλιανδρου.Τα βάζετε σε ένα βάζο και σκεπάζετε με λάδι.
Το αφηνετε εκτός ψυγείου 2-3 μέρες και στη συνέχεια στο ψτγείο για αρκετό καιρό.
και αλλη μια για αρωματισμενες ελιες με εσπεροειδη
η μαριναδα αποτελειται απο 2 κουταλακια του γλυκου ξυσμα λεμονι, 2 κουταλακια του γλυκου ξυσμα πορτοκαλι, πιπερι χοντροτριμμενο μαζι με 1/4 κ. γ κανελα , 2 σκελιδες σκορδου χτυπημενο στο γουδι με αλατι, λιγο χυμο λεμονιου , 4-5 κουταλιες ξυδι , μισο φλιτζανι ελαιολαδο.
η ποσοτητα αυτη ειναι για μισο κιλο μαυρες ελιες.
αφου τις ανακατεψουμε με τη μαριναδα αφηνω το βαζο τους σε ενα δροσερο μερες για μερικες μερες να αρωματιστουν.
Φτιάχνω τις πράσινες τσακιστές ελιές με συνηθισμένο τρόπο: Αφού τις τσακίζω τις βάζω σε νερό που το αλλάζω 2-3 φορές κάθε μέρα μέχρι να γλυκάνουν. Θέλουν 10-12 μέρες). Κάνω άλμη σε αναλογία 1:10 κατά βάρος , με χοντρό αλάτι. Βάζω τις ελιές σε γυάλινα βάζα με φέτες λεμονιού ανάμεσα. Για κάθε βάζο του κιλού διαλύω 1 γεμάτο κουταλάκι ξινό σε ελάχιστο νερό και το προσθέτω. Κλείνω τα βάζα και τα ανακινώ να πάει παντού. Τα ανοίγω, προσθέτω ένα δάκτυλο λάδι πάνω από το καθένα τους και τα αφήνω μέχρι να γίνουν οι ελιές.
Όμως έχω μια ωραία, ασυνήθιστη μαρινάδα. Μια μέρα πριν το σερβίρισμα, χτυπάμε ελαιόλαδο με πετιμέζι σε αναλογία 4:1ή 3:1 και τις καλύπτουμε. Τις σερβίρουμε μαζί με το dressing και παξιμάδι.
Μου έχει πει τη σύσταση ένας άριστος σεφ αλλά στις αναλογίες κατέληξα πειραματικά. Πειραματιστείτε κι εσείς και με τις αναλογίες και με το χρόνο παραμονής στη μαρινάδα. Επίσης μπορείτε να βάλετε ένα κλωναράκι θυμάρι ή θρούμπι στο μαρινάρισμα.
Vita
Μαριναρισμένες ελιές με άρωμα Κρήτης.
Υλικά:
500γρ ελιές θρούμπες ή τύπου Καλαμών κρητικής παραγωγής
1 κουταλιά της σούπας φρέσκια ρίγανη Κρήτης
ξύσμα από 2 πορτοκάλια κρητικά
1ι κλωνάρι φρέσκο δενδρολίβανο Κρήτης
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Κρήτης και κατά προτίμηση βιολογικής καλλιέργειας σε ποσότητα ικανή να σκεπάζει τις ελιές
Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και τα ανακατεύουμε με το ξύσμα το πιπέρι και το ελαιόλαδο,βάζουμε στο μείγμα αυτό τις ελιές και τις αφήνουμε να μαριναριστούν για 2 με 3 ημέρες.
Διατηρούνται στο ψυγείο.
Όταν μειώνετε η ποσότητα από το ελαιόλαδο συμπληρώνουμε έτσι ώστε οι ελιές να είναι πάντα μέσα στο λάδι.
Ελιες κολυμπητες απο την Ικαρια
Ελιες πρασινες
Αλμη δυνατη με χοντρο αλατι με την μεθοδο του αυγου
Κλωναρακια με φυλλα απο σχοινια, μαραθο, λεμονια κομμενα στα 4.
Μαζευουμε ελιες μεγαλες και καθαρες(να μην ειναι καθολου χτυπημενες απο δακο)τις πλενουμε καλα για φαρμακα απο τους ψεκασμους, τις βαζουμε στο δοχειο μαζι με την αλμη και τα μυρωδικα και τις αφηνουμε για τουλαχιστον κανενα 6μηνο σε δροσερο και σκιερο μερος,αργουν να γινουν, αλλα κρατανε για 2-3 χρονια μεσα σε αυτην αλμη,γιαυτο φτιαχνουμε μεγαλη ποσοτητα σε περιπτωση που δεν εχει καποια χρονια παραγωγη ελιων να εχουμε αποθεμα!Αν βγουν αλμυρες τις βαζουμε 2-3 ωρες σε καθαρο νερο αφου εχουμε βγαλει την ποσοτητα που θελουμε απο το δοχειο, και ειναι ετοιμες για καταναλωση!
Ειμαστε αυτο που σκεφτομαστε
ΓΙΑ ΤΟ ΞΕΠΙΚΡΙΣΜΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΑΛΜΗ ΚΑΙ ΤΟ ΤΕΛΕΙΩΜΑ ΜΕ ΤΟ ΛΑΔΙ ΠΟΥ ΤΑ ΣΚΕΠΑΖΥΜΕ ΤΟ ΒΑΖΑΚΙ ΔΕΝ ΘΑ ΠΩ, ΠΑΝΩ ΚΑΤΩ ΟΛΟΙ ΤΟ ΙΔΙΟ ΚΑΝΟΥΜΕ
ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ
500 GR ΕΛΙΕΣ
1. 1 1/2 Κ.Σ. ΚΟΛΙΑΔΡΟ ΣΚΟΝΗ
ΦΛΟΥΔΕΣ 2 ΛΕΜΟΝΙΩΝ
2 ΤΕΜ ΠΙΠΕΡΙΑ ΤΣΙΛΙ 'Η 2κγ ΜΠΟΥΚΟΒΟ (ΟΣΕΣ ΑΝΤΕΧΟΥΜΕ)
2. ΧΕΙΜΩΝΙΑΤΙΚΗ
ΞΥΔΙ
2κσ ΣΚΟΝΗ ΣΕΛΙΝΟΥ Ή ΦΡΕΣΚΑ ΚΛΩΝΑΡΙΑ
2κσ ΞΕΡΗ ΘΡΟΥΜΠΑ(ΡΙΓΑΝΗ ΟΠΟΙΟΣ ΔΕΝ ΒΡΙΣΚΕΙ Ή 2- 3 ΚΛΑΡΑΚΙΑ ΦΡΕΣΚΟ ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ)
3. ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗ -CAPRESE
5 ΦΥΛΛΑ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ Ή 3κσ ΣΚΟΝΗ
2κσ ΣΚΟΝΗ ΤΟΜΑΤΑΣ
ΕΛΑΧΙΣΤΟ ΣΚΟΡΔΟ ΝΑ ΜΗΝ ΥΠΕΡΙΣΧΥΣΕΙ ΤΩΝ ΑΛΛΩΝ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ
ΦΙΛΙΑ ΠΟΛΛΑ ΚΑΛΗ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ
Eleni Petroula
Ελιές με σκόρδο, θρούμπι και μπούκοβο
Υλικά για ½ κιλό τσακιστές ελιές
4 σκελίδες σκόρδο
2 κουτ. της σούπας θρούμπι
2 κουτ. της σούπας καυτερό μπούκοβο
2 κουτ. της σούπας σπόρους κύμινο
ελαιόλαδο
Καθαρίζετε και κόβετε τις σκελίδες του σκόρδου σε λεπτές φέτες. Βάζετε στο βάζο τις ελιές, το σκόρδο, το θρούμπι και το μπούκοβο και σκεπάζετε με το ελαιόλαδο. Κλείνετε το βάζο και το ανακινείτε για να ανακατευτούν τα υλικά. Το αφήνετε 1-2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το διατηρείτε στο ψυγείο. Το λάδι είναι ιδανικό για μαγείρεμα, ταιριάζει πολύ με ζυμαρικά, με σάλτσες ντομάτας ή σε σαλάτες ζυμαρικών και σε σαλάτες με βραστά λαχανικά (πατάτες, μπρόκολο, κουνουπίδι).
νομιζω πως ειναι απλα μια υπεροχη συνταγη !!!!
Αγαπητη Βίκυ...
Ενθουσιάστηκα, χάρηκα, ένα δώρο ...απο ενα ατομο που μάλλον εγώ του χρωστάω δώρο..!Σ ευχαριστώ πάααρα παααρα πολύ κι εσενα αλλα και τον κ Προκοπάκη.Εγώ είμαι στο Ηράκλειο Κρητης
και θα κανονίσω όποτε βρώ κενό δωμάτιο με την πρώτη ευκαιρία. Εσύ πότε θα έρθεις?Θα ήθελα πολύ να συναντηθούμε να σ ευχαριστησω και απο κοντα.
Πολλά φιλιά
Ευα
.
Εγώ είμαι καλοκαιρινός επισκέπτης του νησιού. Ξεχειμωνιάζω στην Αθήνα. Όταν έρθω το καλοκαίρι, θα κανονίσουμε να βρεθούμε. Το ξενοδοχείο είναι ανοικτό συνέχεια, το εστιατόριο ανοίγει τον Μάϊο ξανά μέχρι Οκτώβριο. Θα στείλω προσωπικό μήνυμα με τηλέφωνα επικοινωνίας.
Σ'ευχαριστώ πολύ κι εγω για τη συμμετοχή :)
TasteFULL is a proud member of http://greekfoodblogs.com
Βικούλα μου,
συγχαρητήρια στα τυχερά κορίτσια μας που κέρδισαν,ευχαριστίες στο Veneto για την ευκαιρία που μας έδωσε,πρώτον να μπορέσουμε να διεκδικήσουμε τη διαμονή στο όμορφο ξενοδοχείο,δεύτερον για την ευγενικη του προσφορά του Κρητικού κρασιού και τρίτον γιατί μέσα από αυτό το event μάθαμε όλοι κάποιους καινούριους τρόπους μαριναρίσματος των αγαπημένων μας ελιών...
Τελευταία,άφησα εσένα,που θα ευχαριστήσω με ένα μεγάλο φιλί,επειδή το αεικίνητο πνεύμα σου όλο και μας ξεσηκώνει με εξαιρετικές εκδηλώσεις...
φιλί λοιπόν και...περιμένουμε την επόμενη πρόκληση...-:))
SpIrToKoYto
Ευχαριστώ κι εγω για τη συμμετοχή και το μοίρασμα των σπιτικών σου συνταγών. Το μπουκάλι κρασί σε περιμένει στο εστιατόριο του Veneto. Είναι μια μικρή προτροπή να κάνεις μια βόλτα στο ρομαντικό Ρέθυμνο το καλοκαιράκι.
Με υγεία και χαρά, στα επόμενα :)
TasteFULL is a proud member of http://greekfoodblogs.com
Ευχαριστώ πολύ! Αγαπώ πολύ το Ρέθυμνο και θα χαρώ να το επισκεφτώ για άλλη μια φορά!
Ευχαριστώ κι εσένα Βίκυ για την ευκαιρία που μας έδωσες και τους ιδιοκτήτες του Veneto για τα αξιόλογα δώρα τους!
Φιλιά και καλές Απόκριες!
Vita
Μπορείς να διανυκτερεύσεις στο Veneto αυτή τη φορά που θα πας στο Ρέθυμνο ή να γευτείς την κουζίνα του. Και οι δύο εξαιρετικές επιλογές! Περιμένω να δω τι θα διαλέξεις και να μου πεις τις εντυπώσεις σου.
Καλές Αποκριές, πάντα χαρές!
TasteFULL is a proud member of http://greekfoodblogs.com
Βίκυ μου λέω να περιμένω -αφού έχω αυτό το δικαίωμα- να ανοίξει το εστιατόριο ώστε να τα κάνω και τα δύο :-). Το ένα σαν δώρο το άλλο με ό,τι κοστίζει. Αξίζει η αναμονή. Έτσι δεν είναι;
Vita
ΔΕΝ ΜΠΟΡΕΙΣ ΝΑ ΦΑΝΤΑΣΤΕΙΣ ΠΟΣΟ ΧΑΙΡΟΜΑΙ...ΣΚΕΦΤΟΜΟΥΝ ΟΤΙ ΔΥΣΤΥΧΩΣ ΟΛΟΙ ΕΧΟΥΜΕ ΣΥΝΗΘΙΣΕΙ ΤΙΣ ΕΛΙΕΣ ΑΠΛΕΣ ΚΑΙ ΞΥΔΑΤΕΣ..ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΚΟΠΟΣ ΝΑ ΠΑΙΡΝΟΥΜΕ ΛΙΓΕΣ ΚΑΙ ΝΑ ΤΙΣ ΜΑΡΙΝΑΡΟΥΜΕ ΚΑΘΕ ΛΙΓΟ.ΓΙΑ ΤΟ CAPRESE ΤΡΕΛΑΙΝΟΜΑΙ ΟΠΟΤΕ ΤΟ ΕΧΩ ΠΡΟΣΑΡΜΟΣΕΙ ΚΑΙ ΣΤΙΣ ΕΛΙΕΣ...ΣΟΥ ΘΥΜΙΖΕΙ ΠΑΝΤΑ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ ..ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΛΛΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΜΕ ΤΟ ΣΕΛΙΝΟ ΜΟΥ ΡΘΕ ΣΤΟ ΜΥΑΛΟ ΜΟΛΙΣ ΣΥΝΕΙΔΗΤΟΠΟΙΗΣΑ ΤΙ ΠΟΛΥΤΙΜΟ ΜΠΑΧΑΡΙΚΟ ΕΒΑΛΕΣ ΠΑΛΙ ΣΤΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΜΑΣ -ΧΕΙΜΩΝΙΑΤΙΚΕΣ ΕΛΙΕΣ..
Eleni Petroula
Πω πω , τι έκπληξη!
Είχα ξεχασει πια τον διαγωνισμό και μπήκα για να τσεκάρω το μενού της εβδομάδας …Η αλήθεια είναι ότι όταν έγραψα την συνταγή μου το έκανα απλά για την συμμετοχή στην παρέα ,και μάλλον αισθάνθηκα σαν να κάνω «κουτουράδα» όπως λένε στην Κρήτη : όλες οι υπόλοιπες συνταγές είναι πολύ περισσότερο επιλήψιμες, στα μάτια μου, από τις δικές μου αλχημείες. Δεν περίμενα βέβαια κανένα δώρο διότι για μένα δώρα ήταν όλες αυτές οι θαυμάσιες συνταγές που οι αναγνώστριές σας μοιράστηκαν μαζί μας , όπως επίσης δώρο ,μοναδικό είναι και το blog σας . Είστε πολύ γενναιόδωρη κατ’ αρχάς εσείς κα Βίκυ που έχετε ανοίξει τα τετράδιά σας μ’ όλες τις πολύτιμες συμβουλές και συνταγές σας και μας τα προσφέρετε με τόση αγάπη . Οπότε δεν θα μπορούσατε παρά να έχετε και πολύ γενναιόδωρους φίλους : ο κ. Προκοπάκης νομίζω ότι μας κέρδισε όλους με την πολύ ευγενική χειρονομία του να καθίσει να ασχοληθεί με τις προτάσεις μας και να τις επιβραβεύσει κιόλας ! Σας ευχαριστώ πολύ και τους δύο σας .
Παρ’ότι μένουμε Θεσσαλονίκη και περνάμε τις διακοπές μας , κατά κανόνα , στην Κέρκυρα ,στους συγγενείς μας , η Κρήτη φανταζει πολύ δελεαστική πλέον !
Καλή συνέχεια σ’ οτιδήποτε όμορφο κάνετε και καλή Σαρακοστή