Προφιτερόλ λεμονιού - από το Capri με αγάπη!

Έχω τη χαρά να παρουσιάζω στο ελληνικό διαδίκτυο μια νέα συνταγή!

Την παρουσίασε η Giada de Laurentiis, από το εστιατόριο Paolino στο Capri και την έχω δοκιμάσει στην Αθήνα στο εστιατόριο Pulcinella. Στο ελληνικό διαδίκτυο, ομως, δεν υπάρχει αναφορά επομένως με χαρά παίρνω τη πένα μου και γράφω μια πρωτότυπη συνταγή!

Όσοι απο εμάς σκεφτόμαστε το προφιτερόλ μόνο σοκολατένιο, ας κάνουμε μια δοκιμή σε μια πιο ελαφριά, ανοιξιάτικη και σίγουρα πιο δροσερή έκδοσή του. Δυό λέξεις μπορώ να πω ότι κυριαρχούν σ'αυτό το γλυκό: ελαφρύ και αρωματικό.

Αν σας αρέσει το άρωμα του λεμονιού, κλείστε τα μάτια και απολαύστε! Κάθε μπαλάκι είναι ένα ανάλαφρο μπαλόνι που σε ταξιδεύει.

Στην αρχή έρχεται η δροσιά της κρύας κρέμας που περιβάλλει το σουδάκι, ελαφρά υπόξινη, μετά σκάει η ένταση της βελούδινης κρέμας λεμονιού που κρύβεται μέσα στο σουδάκι και ενώ το στόμα έχει πλημμυρίσει γεύσεις, έρχεται η γλυκειά επίγευση από τη ζύμη να σε προσγειώσει και να σε κάνει να ανοίξεις τα μάτια, αναζητώντας το επόμενο μπαλάκι!

Στην κόσμια εκδοχή του τρώγεται με πηρούνι, στη απολαυστική εκδοχή του τρώγεται με τα χέρια. Μικρά σουδάκια, μικρές εκρήξεις λεμονιού στο στόμα!

Υλικά:

• 25 μικρά σουδάκια, είτε έτοιμα από το ζαχαροπλαστείο, είτε δικά σας
• 400ml κρέμα γάλακτος 35% χτυπημένη μαλακιά σαντιγύ, χωρίς ζάχαρη
• 2 βαζάκια ετοιμης lemon curd από το super market (ή σπιτικής κρέμας λεμονιού)
• Πολύ φρέσκα και λεία λεμόνια για να πάρετε το ξύσμα τους και λεπτές φετούλες για στόλισμα
• Ξύσμα και φετούλες από lime (δηλαδή μοσχολέμονα, για το πράσινο χρώμα)

Εκτέλεση:

Βάζετε την lemon curd σε ένα κορνέ και γεμίζετε τα σουδάκια, κάνοντας τρύπα από το κάτω μέρος τους.

Ανακατεύετε λίγη lemon curd μέσα στην σαντιγύ για να πάρει υπόξινη γεύση αλλά να μην χάσει το λευκό της χρώμα (η lemon curd είναι κίτρινη). Αν έχετε αγοράσει έτοιμη σαντιγύ και το μίγμα είναι πηχτό, αραιώστε με λίγο γάλα.

Βουτάτε τα γεμισμένα σουδάκια μέσα στην κρέμα, τα τυλίγετε σ'αυτήν και τα τοποθετείτε στην πιατέλα.

Πασπαλίζετε με ξύσμα λεμονιού και λάϊμ και στολίζετε με φετούλες από λεμόνι και λαϊμ ή τρυφερά φύλλα ή ανθούς λεμονιάς. Το "προφιτερόλ του γάμου" θα έπρεπε να λεγόταν αυτό το γλυκό :)

Είναι γλυκό της ημέρας, τρυφερό, ζουμερό, φρέσκο. Αν μείνει μια νύχτα στο ψυγείο, την επόμενη δείχνει καλό αλλά έχει στεγνώσει κάπως η κρέμα που το περιβάλλει. Είναι πολύ απλό να το στήσετε επομένως να έχετε τα υλικά και θέλει μισή ωρίτσα συναρμολόγηση.