Vitello tonnato

Το vitello tonatto ή αλλιώς tonne’ ήτανε και αυτό ένα φαγητό χιλιοφαγωμένο στο σπίτι μου… η γιαγιά μου χρησιμοπούσε το νουά (για 1 κιλό) στο διχτάκι. Το έβαζε μέσα σε κατσαρόλα με καρότα σε φετούλες, κρεμμύδι και σέλινο σε φετούλες, την φλούδα απο 1/2 λεμόνι, 1 κούπα κρασί άσπρο, 1/2 κούπα λάδι και 2 κούπες νερό κρύο. Σε σιγανή/μέτρια φωτιά το έψηνε περίπου για μια ώρα. Όταν ήτανε έτοιμο, έβγαζε το κρέας απο την κατσαρόλα, περνούσε την σάλτσα απο ένα σουρωτήρι και το υγρό το έβαζε σε μικρότερη κατσαρόλα μαζί με το κρέας (που ακόμη δεν είχε κόψει) και το άφηνε στα υγρά του να κρυώσει (η μητέρα μου λέει οτι που και που το γυρνούσε στην κατσαρόλα). Εν τω μεταξύ φτιάχνανε σπιτική μαγιονέζα (κυκλοφορούν και βιολογικές έτοιμες εξαιρετικές). Όταν το κρέας κρύωνε, το έβγαζε απο την κατσαρόλα και πύκνωνε τον ζωμό αλλά όχι και να γίνει πολύ πυκνός. Για 1 κιλό μοσχάρι χρησιμοποιούσε 200γρ. τόνο σε λάδι και 2 ανστούγες ξαλμυρισμένες (πάντα έπαιρνε τις αλατισμένες και τις ξαλμύριζε κάτω απο τρεχούμενο νερό). Δεν χρησιμοπούσε το λάδι του τόνου. Σε ένα μπωλ έβαζε τον τόννο και τις αντσούγες (αν θέλεις παραπάνω αντσούγες είναι θέμα γούστου) και με λίγο απο την μαγιονέζα κια ένα πιρούνι τα έκανε πουρέ… τότε πρόσθετε και την υπόλοιπη μαγιονέζα. Η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή διότι θα μπει πάνω απο το νουά που θα έχει κοπεί σε λεπτές φέτες και θα το σκεπάσει… αλλά όχι και πάρα πολύ πηχτή. Αν σου βγει πηχτή, την αραιώνεις με κουταλιές απο τον ζωμό…
Τρώγεται κρύο (απο το ψυγείο)… είναι πολύ εύκολο φαγητό και μου θύμισε η μητέρα μου ότι για να μην κολλήσει η μεμβράνη πάνω στην σάλτσα όταν θα το βάλεις στο ψυγείο, βάλε μερικές οδοντογλυφίδες σε διάφορα σημεία στο κρεας, έτσι ώστε να μην κολλήσει η μεμβράνη πάνω στην σάλτσα… και μετά πρίν το βάλετε στο τραπέζι να το γαρνίρετε με κάπαρι και μαιντανό, αφού με ένα μαχαιράκι απαλά κλείσετε τις τρυπούλες….

http://3.bp.blogspot.com/_4hmkJl1Krd0/Sh8MSBIpajI/AAAAAAAAAPM/oMVVo1MaCU...

η φώτο δεν είναι δική μου αλλά έτσι θα πρέπει να μοιάζει, το γαρνίρισμα είνια θέμα γούστου… και μια παρατήρηση το κρεας όταν το βάλετε στην πιατέλα μην είναι το ένα κομμάτι επάνω στο άλλο διότι η σάλτσα με τον τρόπο αυτό δεν θα φτάσει να ακουμπάει το κάτω κομμάτι, απλά η πάνω φέτα κρέατος να ακουμπάει λίγο πάνω στην απο κάτω της όχι να την σκεπάζει….

Βίκυ συγνώμη που το έγραψα στο blog σου αλλά επειδή είναι τόσο γνωστό στο σπίτι μου, μου δόθηκε η ευκαιρία

Σχόλιο από ελένη — 29 Σεπτεμβρίου, 2009 @ 3:38 μμ

*Ξέχασα να πω ότι στο μπώλ με τον τόνο και τις αντσούγες έβαζε και κάπαρι…

Σχόλιο από ελένη — 29 Σεπτεμβρίου, 2009 @ 3:46 μμ