Μαρμελάδα φράουλα - η μαγιάτικη!

Την λέω "η μαγιάτικη" γιατί τότε είναι η σωστή εποχή να κάνουμε μαρμελάδα.

Παρότι οι φράουλες βγαίνουν στην αγορά από τις αρχές Μαρτίου και είναι το πρώτο φρούτο που σηματοδοτεί τον ερχομό της άνοιξης, οι νόστιμες φράουλες είναι οι μαγιάτικες, οι υπαίθρειες, οι πιο μικρές και οι απίστευτα αρωματικές. Περνάς από τον πάγκο στην λαϊκή και σε χτυπά η μυρωδιά τους!

Επιπλέον, η τιμή τους έχει πέσει, γιατί έχουν βγει ήδη τα πρώτα καλοκαιρινά φρούτα και οι πιθανότητες να είναι απαλλαγμένες από ορμόνες πρόωρης ανάπτυξης είναι σημαντικά υψηλές!

Γι'αυτό επιμένω πως μόνο τότε είναι η κατάλληλη στιγμή να κατεβάσετε τις κατσαρόλες σας, να πάρετε μπόλικα κιλά και σε ένα σαββατοκύριακο να φτιάξετε προμήθεια για τον χειμώνα.

Αν πάλι βρεθείτε με κουκλίτσες φράουλες και καμμία διάθεση να τις καταναλώσετε, ξεπλύντε τις στα γρήγορα, μετά αφαιρέστε το κοτσανάκι τους και παγώστε τις σε μια στρώση στον καταψύκτη. Φυλάξτε αυτά τα φραουλένια παγάκια σε σακούλες κατάψυξης και χρησιμοποιείστε τα όποτε έχετε διάθεση για να κάνετε μαρμελάδα, φραουλάδα, σάλτσα, παγωτό, γρανίτα, smoothies, φρέσκο λικέρ αλλά και στα καλοκαιρινά cocktails, πχ μαργαρίτα, daquiry ή φραουλοπαγάκια (κόψτε σε φετούλες κάθετα) στη λεμονάδα!

Πάντα να διαλέγετε γερά φρούτα για τη μαρμελάδα, όχι υπερώριμα. Θα σας κουράσουν στο καθάρισμα του αφρού.

Παρότι, στα 20χρόνια που φτιάχνω μαρμελάδες, έχω φτιάξει το δικό μου κανόνα του 60%, που είναι το όριο ποσότητας ζάχαρης ικανής να συντηρήσει το φρούτο, η μαρμελάδα φράουλα μπορεί να γίνει και με 50% ζάχαρη.

Υλικά:

1 κιλό φράουλες πλυμμένες, καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια

500 γρ. Ζάχαρη

Εκτέλεση:

Βάλτε σε κατσαρόλα τις φράουλες και σκεπάστε τις με τη ζάχαρη. Αφήστε για μερικές ώρες μέχρι να βγάλουν το χυμό τους και να έχουν μετατρέψει τη ζάχαρη σε κόκκινο σιρόπι.

Ξεξινήστε το δέσιμο της μαρμελάδας. Βάλτε σε δυνατή φωτιά να βράσει το φρούτο και να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς. Αν αφρίσει, αφαιρέστε επιμελώς τον αφρό.

Χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατεύετε συχνά να μην κολλήσει. Θέλει περίπου 20 λεπτά βράσιμο για να δέσει. Θα το καταλάβετε από την όψη της. Έχει αποκτήσει συνοχή και γυαλάδα. Όταν βγάζετε την ξύλινη κουτάλα η μαρμελάδα την καλύπτει με ένα γυαλιστερό στρώμα.

Η κλασική μέθοδος ελέγχου είναι να παγώσετε ένα πιατάκι στον καταψύκτη και να ακουμπήσετε πάνω του λίγη μαρμελάδα. Αν γυρνώντας το στο πλάϊ δεν ρέει και μένει σταθερή, η μαρμελάδα έχει δέσει.

Παραλλαγές :

Προσθέστε όταν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, μερικά φύλλα δυόσμου ή βασιλικού, πλυμμένα και καλά σκουπισμένα ή 1 κουταλάκι γλυκού πράσινο πιπέρι σε κόκκους ή ροζ αρωματικό πιπέρι.

Για μαρμελάδα νεράντζι, γυρίστε σελίδα στο τετράδιο συνταγών