Ελληνίδα φάβα παντρεμένη με Γάλλο ratatouille

Μέθοδος

• Φάβα, η παινεμένη
  Καθαρίζουμε τη φάβα, σε λευκό πιάτο, από ξένα σώματα, την ξεπλένουμε καλά και τη στραγγίζουμε. Μπορούμε να τη βράσουμε με δύο τρόπους: τον αργό, σε κατσαρόλα και τον γρήγορο, σε χύτρα ταχύτητας. Όταν έχετε χρόνο δοκιμάστε το αργό βράσιμο για να έχετε προσωπική άποψη για τη διαφορά. Και για τους δύο τρόπους ξεκινάμε με τον ίδιο τρόπο.
  
  Βάζουμε σε κατσαρόλα, σκεπάζουμε με κρύο νερό και βάζουμε σε φουλ φωτιά να βράσει. Ξαφρίζουμε πρώτα και αδειάζουμε σε σουρωτήρι, πετώντας το νερό. Την ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό να τη σκεπάζει κατά 2 δάχτυλα (ζεστό καλύτερα), το κρεμμύδι ολόκληρο αν θέλετε να το αφαιρέσετε ή σε κομμάτια αν θέλετε να μείνει μέσα στο χυλό, λίγο λάδι.
  
  Αλάτι δεν βάζουμε στα όσπρια στο ξεκίνημα του βρασίματος γιατί σκληραίνει τις φλούδες, σε όσα έχουν. Στη περίπτωση της φάβας θέλουμε να ρουφήξει υγρασία μέχρι τον πυρήνα για να διαλυθεί σε χυλό. Το αλατισμένο νερό δεν βοηθά. Συνήθως αλατίζουμε στη μέση του βρασμού των οσπρίων ή στο τέλος.
  
  Σε χύτρα ταχύτητας
  Κλείνουμε καπάκι, βαλβίδα στο 2, φουλ φωτιά να ασφαλίσει και μετά χαμήλωμα στο 2 για 30λεπτά. Απασφαλίζουμε και ελέγχουμε το φαγητό.
  Βράζουμε με ανοικτή κατσαρόλα για να φύγει παραπανίσιο νερό, αν έχει.
  Αλατίζουμε, αλέθουμε με mini pimer μέσα στην κατσαρόλα -αν θέλουμε λεία υφή- ή περνάμε το χυλό στο μύλο των λαχανικών στη λεπτή σίτα.
  Μην ανησυχείτε που είναι ρευστή. Όσο μένει η φάβα σφίγγει και κόβεται με κουτάλι.
  
  Σε κατσαρόλα
  Βάζουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά, φροντίζοντας να είναι πάντα σκεπασμένη με νερό (προσθέτουμε πάντα ζεστό) και ανακατεύοντας απαλά κατά διαστήματα για να βεβαιωθούμε πως δεν έχει κολλήσει.
  Αν κοχλάζει, χαμηλώστε κι άλλο τη φωτιά, ίσα να κρατάτε ζωντανό το βρασμό. Μπορεί να πάρει και μιάμιση με δύο ώρες έτσι.
  Χυλώνει μόνη της αλλά αν χρειαστεί ακολουθήστε το άλεσμα, όπως παραπάνω.
  Αλατίστε στα μισά του βρασμού και δοκιμάστε αν θέλει κι άλλο στο τέλος.
  
  Βεβαιωθείτε πως η φάβα είναι αρκετά ρευστή πριν τη σερβίρετε στο πυρέξ (προσθέστε νερό για να φέρετε το χυλό στη σωστή ρευστότητα), διαφορετικά όσο κρυώνει (και σφίγγει) θα σκάσει στην επιφάνειά της.
  Αφήστε να κρυώσει εντελώς, πριν προσθέσετε λάδι και τα λαχανικά του ratatouille πάνω της.
• Ratatouille, ο διάσημος
  Αφαιρώ μερικές λωρίδες από τη φλούδα των μελιτζανών, κόβω σε φέτες και μετά σε μπαστουνάκια, μέχρι 10εκ μήκος. Αλατίζω ελαφρά και αφήνω στην άκρη.
  Κόβω σε μπαστουνάκια, 1εκ πλάτους και μέχρι 10εκ μήκους, τα κολοκυθάκια, αλατίζω ελαφρά και αφήνω στην άκρη.
  
  Στην κατσαρόλα σωτάρω το κρεμμύδι, με λίγο λάδι και αλάτι, για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά να γίνει διάφανο. Προσθέτω το σκόρδο και τις πιπεριές και συνεχίζω το σωτάρισμα για άλλα 10 λεπτά, χαμηλώνοντας αν χρειάζεται τη φωτιά. Προσθέτω τις τομάτες, αλάτι και πιπέρι και τα ξερά μυρωδικά που έχω διαλέξει. Τα φρέσκα θα τα προσθέσω στο τέλος. Ενώ η σάλτσα σιγοβράζει και μελώνει ετοιμάζω τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια.
  
  Σε αντικολλητικό τηγάνι, σωτάρω τα μπαστουνάκια της μελιτζάνας με λίγο λάδι να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Μόλις ετοιμαστούν τα ρίχνω στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα λαχανικά. Συνεχίζω το σωτάρισμα με τα κολοκυθάκια και όταν ετοιμαστούν τα ρίχνω στη κατσαρόλα.
  
  Θέλουν ακόμα 20λεπτά σε χαμηλό βρασμό, για να μην λυώσουν τα λαχανικά.
  Είναι έτοιμο όταν η μελιτζάνα πάψει να είναι τριζάτη και έχει μελώσει αλλά κρατά το σχήμα της. Αφήνετε να κρυώσουν στην κατσαρόλα ξεσκέπαστα.
  Μεταφέρετε προσεκτικά σε τάπερ και φυλάτε στο ψυγείο για μια νύχτα.
  
  Αφήνετε το τάπερ σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για 1 ώρα, την επόμενη μέρα. Αδειάζετε τα λαχανικά σε ταψί φούρνου, σε μια στρώση και ψήνετε σε φούρνο αέρα 180βαθμών για μισή ώρα περίπου, κουνώντας το ταψί κατά διαστήματα. Τα λαχανικά αποβάλλουν την περιττή υγρασία, συμπυκνώνουν τη γεύση τους και αποκτούν περίγραμμα.
  
  Σερβίρετε πάνω στη φάβα όταν τα λαχανικά είναι χλιαρά.
  Προσθέστε κάπαρη και ελιές μαύρες, ξεκουκουτσιασμένες και τα φρέσκα μυρωδικά σας. Περιχύστε με φρέσκο λάδι ελιάς και απολαύστε μια πετυχημένη γευστική ένωση δύο διάσημων πιάτων της ελληνικής και γαλλικής κουζίνας!