TasteFULL

Ιμάμ μπαϊλντί, σαν λουκούμι!

Το Ιμάμ μπαϊλντί είναι ερωτικό φαγητό, με παράσημο. Θέλει να ψηθεί σωστά να γίνει τρυφερό σα βούτυρο. Να μελώσει και να απλώνεται η γλύκα στο στόμα, να κολλάει σα λουκούμι. Να κόβεται με το πηρούνι αλλά να στέκεται κιόλας όμορφο στο πιάτο. Και για να μην μπαϊλντίσουμε σαν τον Ιμάμη, δεν το σερβίρουμε ποτέ μόνο του αλλά με ένα χορταστικό πιλάφι με πλιγούρι. Δοκιμάστε το με γιαούρτι αντί για φέτα.

Ένα βήμα – ή πολλά περισσότερα- μετατρέπει το απλό σε εξαιρετικό. Σας προσκαλώ να επανεξετάσετε τον τρόπο που φτιάχνετε ιμάμ μπαϊλντί. Έχω μετρημένο ελαιόλαδο, σωστές φωτιές, κρασί στο ψήσιμο να ισορροπήσει τη λιπαρότητα στη γεύση και διαφορετικό ψήσιμο.

Το αργό ψήσιμο είναι ο καταλύτης για να αλλάξει επίπεδο το ιμάμ μπαϊλντί. Σας δίνω μια συνταγή που θα στολίσει το τραπέζι της οικογένειάς σας, που θα φέρει αγκαλιές και ήρεμα καλοκαιρινά μεσημέρια.

Αργό το ψήσιμο

Οι περισσότερες συνταγές προτείνουν να σωτάρουμε τη γέμιση, να τηγανίσουμε τις μελιτζάνες και να ψήσουμε για από 20 έως 45 λεπτά, μέχρι να γκρατιναριστεί η φέτα που έχουν βάλει στην επιφάνεια. Αυτός είναι ένας δρόμος που θα φέρει ιμαμ μπαϊλντί στο τραπέζι, αλλά η γεύση του είναι ακόμα ασύνδετη και ανάλογα με τα κρεμμύδια που έχουν μπει στη γέμιση, μπορεί να είναι ακόμα τραγανά. Αν ο χρόνος είναι σημαντικός παράγοντας, μην αλλάξετε τίποτα. Αν όχι, συνεχίστε το διάβασμα.

Παρόλο που όλα δείχνουν ψημένα, απέχουν πολύ από το στάδιο που η μελιτζάνα και το κρεμμύδι θα έχουν φτάσει στο ίδιο στάδιο “βουτυράτου” αποτελέσματος. Το μέλωμα έρχεται όταν τα υγρά έχουν αλλάξει τη δομή των υλικών με το αργό ψήσιμο και έχουν εξατμιστεί, αφήνοντας το ελαιόλαδο να κυριεύσει. Μαζί με τα σάκχαρα κάνει το ιμάμ σαν λουκούμι στον ουρανίσκο. Η ποσότητα ελαιολάδου που δίνω είναι ικανή και γευστική. Στο TasteFULL βασική αρχή είναι το μέτρο. Όταν το τόσο είναι αρκετό, δεν χρειάζεται περισσότερο. Το καλοκαίρι είναι μπροστά μας και το ιμάμ μπαϊλντί καταπληκτικό φαγητό.

Το ιμάμ μπαϊλντί μπορεί να γίνει φαγητό θαυμασμού

Η μαμά μου γέμιζε τσακώνικες μελιτζάνες λεπτές και μακριές, κάνοντας πολλές τομές για να ξεπικρίσουν και μετά έβαζε όση γέμιση μπορούσε στις σχισμές και την υπόλοιπη πάνω από τις μελιτζάνες στο ταψί. Αυτός είναι ένας τρόπος, που δεν ακολουθώ γιατί θέλω να σερβίρω μελιτζάνες με περίγραμμα. Αν όμως έχετε τέτοιες μελιτζάνες, μπορείτε να εφαρμόσετε την συνταγή, με μεγαλύτερη υπομονή στο γέμισμα.

Στις φωτογραφίες θα δείτε δύο τρόπους γεμίσματος με φλάσκες μελιτζάνες. Κομμένες στη μέση – αυτές ήταν μέτριες φλάσκες- και ολόκληρες -αυτές ήταν μικρές φλάσκες. Οι ολόκληρες αξιοποιούν καλύτερα το διαθέσιμο χώρο στο ταψί, παίρνουν ύψος και σερβίρουν σωστή μερίδα. Μία μελιτζάνα ανά άτομο με πιλάφι πλιγούρι και γιαούρτι ή φέτα είναι πληρέστατη μερίδα. Ετοιμάστε ολόκληρο ταψί, πολλαπλασιάζοντας τα υλικά της συνταγής και σερβίρετε ιμάμ μπαϊλντί κόσμημα στα καλοκαιρινά σας τραπέζια.

Μερικές ακόμα λεπτομέρειες για το μπαϊλντί party!

  • όλα τα φαγητά που σιγοψήνονται θέλουν κάτι να τα “ξυπνήσει” στο σερβίρισμα. Αυτός είναι ο λόγος που οι Ιταλοί βάζουν την gremolata (ξύσμα λεμονιού, σκόρδο, μαϊντανό, όλα ψιλοκομμένα) πάνω σε ένα osso buco. Έβαλα καρέ ντομάτας, μαϊντανό και φρέσκο δυόσμο. Του πάει πολύ και δίνει φρέσκια όψη, ιδιαίτερα αν σας έχει αρπάξει η επιφάνεια.
  • η τριμμένη φρυγανιά πάνω από τη γέμιση δίνει μια διακριτή πινελιά.
  • τα βατικιώτικα κρεμμύδια, που έχουν ήδη βγει, αλλά και τα φρέσκα κόκκινα θηβέϊκα που βγαίνουν σε λίγο καιρό στην αγορά, γίνονται πολύ γρήγορα γιατί είναι γεμάτα υγρά. Όσο περισσότερο μένει το κρεμμύδι, στεγνώνει από τα υγρά που περιέχει και γίνεται πιο στεγνό και πιο αψύ. Αν έχετε πιο στεγνά κρεμμύδια στα χέρια σας, ενυδατώστε τα πρώτα: βάλτε τα κομμένα να βράσουν για 3 λεπτά, πριν τα ρίξετε στο ελαιόλαδο για σωτάρισμα.
  • το υγρό στο ταψί είναι κρασί λευκό με λίγη ζάχαρη, που έχει πάρει μια βράση κι όλη τη νοστιμιά που έχει μείνει στη σωτέζα από τη γέμιση. Η οξύτητα (κρασί ή λεμόνι ή τομάτα χυμός) με τη ζάχαρη (ζάχαρη ή τα σάκχαρα των κρεμμυδιών) ισορροπεί τη λιπαρότητα του φαγητού.

Το σλάιντ απαιτεί την χρήση JavaScript.

Sharing is caring!

Υλικά

  • 5 μελιτζάνες φλάσκες, μικρές
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο (60ml)
  • αλάτι χοντρό
  • ζάχαρη

Για τη γέμιση

  • 5 μέτρια ξερά κρεμμύδια
  • 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
  • 1 μεγάλη ντομάτα ή 4 κουταλιές σούπας κονκασέ
  • 2 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά γλυκού δυόσμο ξερό
  • 1/2 κουταλιά γλυκού κανέλα
  • 1/2 κουταλιά γλυκού μπαχάρι κοπανισμένο
  • 1/2 κουταλιά γλυκού αλάτι
  • 1/2 κουταλιά γλυκού μαύρο πιπέρι
  • 100ml λευκό κρασί + 1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη

Μέθοδος εκτέλεσης

Ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες

Αφαιρούμε το σκουφάκι, αν θέλουμε κρατάμε το κοτσάνι σε μήκος 2 εκ. Με τον αποφλοιωτή της πατάτας, αφαιρούμε λωρίδες σε όλο το μήκος της μελιτζάνας, ανά 2 εκ περίπου. Κάνουμε μια βαθιά χαραγματιά κατά μήκος, χωρίς να τρυπήσουμε την άλλη πλευρά. Βρέχουμε τις μελιτζάνες, αλατίζουμε με χοντρό αλάτι τη σχισμή και ζάχαρη ταυτόχρονα. Αφήνουμε να σταθούν μισή ώρα, όσο ετοιμάζουμε τα υλικά της γέμισης.

Ανάλογα με τις μελιτζάνες που έχω στα χέρια μου, μπορεί να τις βάλω σε λεκάνη με νερό, αλάτι και ζάχαρη. Συνηθίζω να δοκιμάζω λίγη από τη σάρκα της μελιτζάνας έτσι ωμή για να δω αν και πόσο πικρή είναι.

Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες, στίβουμε ελαφρά και σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε σωτέζα με καπάκι και βάζουμε τις μελιτζάνες. Κρατάμε τη θερμοκρασία μέτρια δυνατή (6 στο 9) και κλειστό το καπάκι. Ανοίγουμε και γυρίζουμε ώστε να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Βγάζουμε τις μελιτζάνες και τοποθετούμε στο ταψί που θα ψηθούν (ανάλογο ταψί με τις μελιτζάνες).

Ετοιμάζουμε τη γέμιση

Στο λάδι και τα υγρά που έχουν μείνει στη σωτέζα ρίχνουμε τα κρεμμύδια και σωτάρουμε για 1ο λεπτά να μαλακώσουν. Αυτή την εποχή τα κρεμμύδια είναι φρέσκα και μαλακώνουν γρήγορα. Προσθέτουμε το σκόρδο, την ντομάτα, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά και σβήνουμε τη φωτιά. Το κρασί και τη ζάχαρη, δεν τα έχουμε χρησιμοποιήσει ακόμα.

Με ένα κουτάλι της σούπας πιέζουμε το άνοιγμα στις μελιτζάνες να γίνουν βαρκούλες. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τη γέμιση.  Όποια υγρά έχει η γέμιση τα αφήνουμε στη σωτέζα. Οι μελιτζάνες αποκτούν όγκο και ύψος. Με το χέρι μας διορθώνουμε το σχήμα κάθε μελιτζάνας.

Ανάβουμε ξανά την εστία και προσθέτουμε το κρασί και τη ζάχαρη στη σωτέζα. Να λυώσει η ζάχαρη και να πάρει μια βράση μόνο, μαζί με όποια νοστιμιά έχει μείνει στο τηγάνι από τη γέμιση. Αδειάζουμε το υγρό στο ταψί.

Ψήνουμε

Σκεπάζουμε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο αντιστάσεων στους 200 βαθμούς για 1 ώρα. Τα υγρά θα έχουν διπλασιαστεί στο ταψί και οι μελιτζάνες θα είναι μαλακές στα πιο σκληρά τους σημεία, που είναι στο κοτσάνι και την μύτη. Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 180 βαθμούς για άλλη 1 ώρα. Θα στεγνώσουν τα υγρά, θα μελώσει το φαγητό και θα πάρει όμορφο χρώμα χωρίς να καεί.

Σερβίρουμε χλιαρό, μαζί με πληγούρι πιλάφι και τυρί φέτα.

Tags: , , , , , ,

Άλλες συνταγές με , , , , , , , , , , , ,

Print Friendly, PDF & Email

Απάντηση

Γνωρίστε τα υλικά που έχουμε διαθέσιμα για να δημιουργούμε κάθε μέρα τα φαγητά και τα γλυκά στην κουζίνα μας. Η καλύτερη γνώση οδηγεί σε καλύτερη χρήση.

designed by: busyB design | powered by: Code is Poetry