Κόκκινες πιπεριές τουρσί με τόνο και κάπαρη

Μέθοδος

• Προετοιμασία
  Πλύντε τις πιπεριές και κόψτε λοξά λίγο από την ουρίτσα τους, ώστε να ανοίξει τρύπα στο εσωτερικό μέρος τους. Βουτήξτε τις σε αλατισμένο νερό που βράζει για 1 λεπτό. Βγάλτε με σουρωτή κουτάλα και αφήστε τις σε σουρωτήρι. Αφαιρέστε προσεκτικά το κοτσάνι και τα σπόρια τους, αφήνοντας μια σχετικά μικρή τρύπα.
• Μαρινάρισμα
  Βάλτε τις σε μεγάλο βάζο και προσθέστε τόσο ξύδι όσο να τις σκεπάζει. Αν χωράει πιάτο, βάλτε ένα να τις κρατάει βυθισμένες στο ξύδι. Αν δεν χωράει, σκεπάστε τις με ένα κομμάτι λαδόκολλας (βυθίστε την να βραχεί). Αφήστε τις να μαριναρισθούν για 3 ημέρες, αν θα τις κάνετε καυτερές ή 2 ημέρες, αν θα τις αφήσετε σκέτες. Η σάρκα τους παραμένει τραγανή και αποκτά οξύτητα. Το ξύδι του μαριναρίσματος, θα το χρησιμοποιήσετε κανονικά στις συνηθισμένες του χρήσεις.
• Γέμισμα
  Βγάλτε τις πιπεριές, αναποδογυρίστε τις στο σουρωτήρι να στραγγίσουν και βάλτε τις στη σχάρα του φούρνου, στον αέρα στους 80βαθμούς να στεγνώσουν. Παράλληλα, ετοιμάστε τα υλικά της γέμισης.
  
  Στραγγίστε τον τόνο και βάλτε τον σε ένα μπολ.
  
  Βάλτε μια κούπα ξύδι από το βάζο να βράσει. Ρίξτε πρώτα τις ροδέλες της καυτερής πιπεριάς για 1′, αφαιρέστε τις με κουτάλα, βάλτε πάνω σε χαρτί κουζίνας να πάρει τα υγρά και αφήστε στην άκρη.
  
  Ρίξτε το κομμένο κρεμμύδι και την κάπαρη στο ξύδι για 1′, αφαιρέστε με κουτάλα, βάλτε πάνω σε χαρτί κουζίνας να πάρει τα υγρά και προσθέστε στον τόνο.
  
  Προσθέστε και τον μαϊντανό στον τόνο
  
  Ανακατέψτε τα υλικά της γέμισης, χωρίς να διαλύσετε πολύ τα κομμάτια του τόνου
  
  Βγάλτε τις πιπεριές από το φούρνο, δυναμώστε τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς και βάλτε να αποστειρωθούν τα βάζα που θα χρησιμοποιήσετε. Αρχίστε να γεμίζετε τις πιπεριές προσεκτικά με τα δάχτυλά σας, σπρώχνοντας τη γέμιση προς τα κάτω, ώστε να μην μένουν κενά. Αφήστε τις γεμισμένες πιπεριές σε καθαρή πιατέλα, μέχρι να τελειώσετε.
• Στα βάζα –  Αποστείρωση με βρασμό
  Βγάλτε όλα τα βάζα στον πάγκο, βάλτε τα καπάκια τους στο φούρνο και αρχίστε να στριμώγνετε τις πιπεριές με τον καλύτερο δυνατό τρόπο στα βάζα, για να μην μένουν κενά και μετακινούνται. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε και τις καυτερές πιπεριές. Γεμίστε τα βάζα με λάδι, κτυπήστε τα ελαφρά στον πάγκο για να απελευθερώσετε παγιδευμένες φυσαλίδες αέρα.
  
  Κλείστε καλά με τα καπάκια και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό να τα σκεπάζει. Βάλτε την κατσαρόλα να βράσει για 30′. Αφαιρέστε τα βάζα με λαβίδα, αφήστε τα στον πάγκο σας να κρυώσουν όπως είναι -όχι αναποδογυρισμένα. Βεβαιωθείτε ότι τα καπάκια είναι καλά κλεισμένα. Όταν κρυώσουν, θα πρέπει να έχουν καμπυλώσει τα καπάκια προς τα μέσα.Αυτό είναι το σημάδι της πετυχημένης αποστείρωσης.
  
  Τα δωρίζετε ή τα φυλάτε στο ψυγείο, μέχρι να τα καταναλώσετε. Τα τουρσιά με λάδι, εγώ δεν τα εμπιστεύομαι εκτός ψυγείου. Όταν τα πρωτοβάλετε στο ψυγείο ίσως το λάδι να σας φαίνεται θολό. Στις επόμενες μέρες θα έχει καθαρίσει και θα είναι διαυγές, όπως βλέπετε στη φωτογραφία. Έτσι έχει παραμείνει και σήμερα, που είναι ήδη δύο μήνες στο ψυγείο μου