Ψητή κόκκινη κολοκύθα σε κονσέρβα

Μέθοδος

• Αποστειρώνουμε τα βάζα
  Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 110 βαθμούς Κελσίου αέρα, με τη σχάρα στην τελευταία θέση.
  Πλένουμε τα βάζα με καθαρό σφουγγαράκι κουζίνας και όπως είναι υγρά, τα βάζουμε αναποδογυρισμένα στη σχάρα, να στεγνώσουν τελείως, 10-15 λεπτά. Τα καπάκια τα βάζουμε στα τελευταία 5 λεπτά – όχι από την αρχή, γιατί καίγεται το λάστιχο τους.
  Βγάζουμε προσεκτικά τα βάζα και τα καπάκια, φορώντας γάντια και τα ακουμπάμε σε καθαρή πετσέτα στον πάγκο.
• Ετοιμάζουμε την κολοκύθα
  Δυναμώνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ετοιμάζουμε την κολοκύθα για ψήσιμο.
  Πλένουμε καλά την κολοκύθα με σφουγγαράκι και απορρυπαντικό πιάτων και ξεπλένουμε. Στεγνώνουμε με καθαρή πετσέτα και μεταφέρουμε στο ξύλο κοπής.
  Ξεφλουδίζουμε προσεκτικά, κόβουμε σε φέτες, μετά σε λωρίδες και κύβους, ώστε να έχουμε σχετικά ομοιόμορφους κύβους, πάχους 1,5 εκ.
  Τους βάζουμε σε μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι και ανακατεύουμε με τα χέρια μας, να λαδωθούν όλα τα κομμάτια. Απλώνουμε σε μια στρώση, σε δύο ρηχές λαμαρίνες φούρνου.
  Ψήνουμε για 20-30 λεπτά, ανακατεύοντας μια φορά ενδιάμεσα, προσεκτικά με μια σπάτουλα. Η κολοκύθα γίνεται έντονα πορτοκαλί και καραμελώνει ελαφρά.
• Ετοιμάζουμε τα υγρά και τα βάζα
  Όση ώρα ψήνεται η κολοκύθα, ετοιμάζουμε το υγρό της κονσέρβας, το αλμυρό και το γλυκό, βάζοντας όλα τα υλικά να βράσουν για 1 λεπτό (από την ώρα που αρχίζει να βράζει μετράμε).
  Μοιράζουμε τους κύβους της κολοκύθας στα βάζα, προσέχοντας να μην λιώσουν ούτε να στριμωχτούν πολύ.
  Τοποθετούμε προσεκτικά στα 2 βάζα της αλμυρής κολοκύθας, από 1 φέτα λεμονιού και από 1 φύλλο φασκόμηλου και στα άλλα 2 βάζα της γλυκιάς κολοκύθας, από 1 φέτα πορτοκάλι, 1 αστεροειδή γλυκάνισο και 1 ξυλάκι κανέλας.
  Μοιράζουμε το αλμυρό υγρό στα βάζα με το λεμόνι και το γλυκό υγρό στα βάζα με το πορτοκάλι, αφήνοντας κενό στα 2 εκ. από το χείλος. Σκουπίζουμε το χείλος του βάζου και κλείνουμε προσεκτικά με το καπάκι.
• Τελικό στάδιο – αποστειρώνουμε την κονσέρβα
  Σε βαθιά κατσαρόλα, βάζουμε τα γεμάτα βάζα και γεμίζουμε με νερό ζεστό μέχρι το καπάκι των βάζων. Βάζουμε σε μέτρια δυνατή φωτιά να βράσει.
  Μόλις πάρει βρασμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή (στο 4 από κλίμακα 1-9), μισοσκεπάζουμε με καπάκι και μετράμε 30 λεπτά. Θέλουμε να φτάσει σε θερμοκρασία αποστείρωσης η καρδιά της κονσέρβας.
  Όταν έχει ζεσταθεί σωστά το περιεχόμενο, τα καπάκια -που έχουν καμπυλώσει προς τα έξω από την εσωτερική πίεση του ατμού- αντιστέκονται τελείως στην πίεση του δαχτύλου μας.
  Σβήνουμε την εστία, αφαιρούμε τα βάζα από το καυτό νερό φορώντας γάντια σιλικόνης και τα ακουμπάμε σε ξύλινη επιφάνεια ή σε εφημερίδες.
  Όταν κρυώσουν λίγο, στρίβουμε τα καπάκια να σφίξουν εντελώς.
  Δεν χρειάζεται να αναποδογυρίσουμε τις κονσέρβες.
  Μόλις οι κονσέρβες γίνουν χλιαρές, μπορούμε να τις βουτήξουμε σε λεκάνη με νερό βρύσης, ώστε να κρυώσουν γρηγορότερα. Αυτό είναι ένα έξτρα βήμα που βοηθά στη σωστή αποστείρωση αμυλούχου τροφίμου.
  Οι κονσέρβες είναι έτοιμες όταν έχουν κρυώσει και τα καπάκια τους έχουν καμπυλώσει προς τα μέσα, σημάδι πως έχουμε απομονώσει το περιεχόμενο από το οξυγόνο της ατμόσφαιρας.
  Αφήνουμε τις κονσέρβες στον πάγκο της κουζίνας για μερικές ημέρες, ώστε να βεβαιωθούμε πως δεν υπάρχει καμία δραστηριότητα μέσα στο βάζο (φουσκάλες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια ή φουσκωμένο καπάκι).
  Αν συμβεί κάτι τέτοιο, καταναλώνουμε αμέσως την κονσέρβα, εφόσον η γεύση είναι καλή και εφόσον την ζεστάνουμε πρώτα.
  Φυλάμε τα βάζα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Διατηρούνται 6 μήνες.