Η 25η Μαρτίου έρχεται με τον παραδοσιακό τηγανητό μπακαλιάρο σκορδαλιά. Στο δικό μας σπίτι -όσο τα παιδιά είναι μικρά- προτιμάμε τις κροκέτες μπακαλιάρου, γιατί δεν έχουν κόκαλα και είναι εύκολο φαγητό για εκείνα.
Ο τρόπος σερβιρίσματος της φωτογραφίας συνδυάζει συμπληρωματικές γεύσεις σε ένα πιάτο. Δεν μπορεί να σκεφτεί κανείς τον μπακαλιάρο χωρίς τη σκορδαλιά, έτσι δεν είναι; και για την έντονη γεύση του σκόρδου το αντίδοτο δεν είναι ο μαϊντανός;
Απλώνεις, λοιπόν, στο πιάτο πουρέ μαϊντανού, στη μέση ένα νησάκι σκορδαλιάς από αμύγδαλο και παξιμάδι και γύρω γύρω ροδοψημένες, τραγανές, κροκέτες μπακαλιάρου. Σε μία μπουκιά , όλες οι γεύσεις!
Οι κροκέτες είναι επίσης διαφορετικές. Γίνονται με ξαλμυρισμένο, ξεψαχνισμένο παστό μπακαλιάρο, τον οποίο ενώνω με σωταρισμένα αρωματικά λαχανικά, πριν ανακατέψω με κουρκούτι και τηγανίσω, φορμάροντας τα κροκετάκια με δύο κουτάλια.
Γίνονται μικρές τραγανές εξωτερικά μπουκιές, γεμάτες γεύση και γλύκα από τα λαχανικά με ένα υπερισχύοντα τόνο μάραθου. Που σημαίνει πως ο μεζές μας ζητάει παρέα τσίπουρο ή ουζάκι. Καλή εθνική επέτειο να έχουμε!
ο πουρές μαϊντανού
Κόβουμε τα κοτσάνια από ένα ματσάκι μαϊντανό. Πλένουμε τα φύλλα και ρίχνουμε σε νερό που βράζει για 1 λεπτό. Τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε μπολ με παγωμένο νερό (έτσι θα κρατήσουν το έντονο πράσινο χρώμα). Σε blender ρίχνουμε τα φύλλα μαζί με λίγο από το νερό για να μπορέσει να αλεστεί καλά και να έχει ρευστότητα που να απλώνεται σωστά στο πιάτο.
Η συνταγή της σκορδαλιάς εδώ, μαζί με εξαιρετικό μεζέ, χλωρά κουκιά τηγανητά!
Στον Μπακαλιάρο τηγανητό με κουρκούτι, θα μάθετε τη διαφορά που δίνει το ρηχό και το βαθύ τηγάνισμα και πως να κάνετε πράσινη και ροζ σκορδαλιά. Σας προτείνω ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε μια νέα τεχνική, Μαριναρισμένο φιλέτο παστού μπακαλιάρου ποσέ sous vide, για να γευτείτε τον πιο τρυφερό και αρωματικό λευκό μπακαλιάρο!