HOME > Συνταγές > Φαγητά > Λαχανικά > Μαγειρίτσα με μανιτάρια – η εναλλακτική σούπα
μαγειρίτσα με μανιτάρια

Μαγειρίτσα με μανιτάρια – η εναλλακτική σούπα

Είμαι θερμή οπαδός της παραδοσιακής μαγειρίτσας σούπας, μόνο με κατσικίσιο συκωτάκι, άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια. Για να δείτε πως ετοιμάζουμε μια συκωταριά, διαβάστε Η αρνίσια συκωταριά και η σκέπη της.

Δοκίμασα την εναλλακτική λύση για μαγειρίτσα με μανιτάρια και μου άρεσε η ελαφριά, λεμονάτη γεύση της. Δεν θα πω ψέματα, όμως! Όταν πρόσθεσα φρέσκο βούτυρο γάλακτος, λίγο περισσότερο αλατάκι και την αυγόκοψα, η γεύση της άλλαξε κατηγορία!

Αν δεν έχετε προνοήσει για συκωταριά, μην στεναχωρεθείτε καθόλου. Αγοράστε μανιτάρια – είναι φθηνά και διαθέσιμα- και σερβίρετε με αγάπη μια μαγειρίτσα αναστάσιμη!

Χρησιμοποίησα δύο ειδών μανιτάρια: πλευρώτους και ασπρομανίταρα. Τα απρομανίταρα – παρά το όνομά τους– έχουν χρώμα από κρεμ έως ανοιχτό καφέ. Λέγονται και cremimi ή baby Portobellos.

Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μανιτάρια porcini, τα οποία θα δώσουν πιο δυνατή γεύση στη σούπα σας (μουλιάστε τα σε χλιαρό νερό, ψιλοκόψτε τα όταν φουσκώσουν μέσα στη σούπα, προσθέστε και το νερό αφού το σουρώσετε πρώτα).

© header photo by: Γεώργιος Δέτσης

Μαγειρίτσα με μανιτάρια – η εναλλακτική σούπα

5 from 1 vote
Recipe by Βίκυ Κουμάντου Course: Λαχανικά
Servings

6

servings
Prep time

40

minutes
Cooking time

30

minutes
Total time

1

hour 

10

minutes
Cook Mode

Keep the screen of your device on

Υλικά

  • 500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, σε μικρά κομμάτια

  • 500 γρ. ασπρομανίταρα, σε μικρά κομμάτια

  • 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

  • 5 φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες (και το πράσινο μέρος)

  • 1 μεγάλο ματσάκι άνηθο ( και τα τρυφερά κοτσανάκια εκτός από τα φύλλα)

  • λίγα τρυφερά κλαδάκια μαϊντανό (κοτσανάκια και φύλλα)

  • 1 φλυτζάνι του καφέ ρύζι γλασέ, καλά πλυμμένο

  • Για το αυγολέμονο
  • 2 αυγά

  • 2-3 λεμόνια

Μέθοδος

  • Σε μεγάλη κατσαρόλα, σωτάρετε τα μανιτάρια σε δύο δόσεις.
    Πρώτα ρίξτε τα πλευρώτους, μαζί με λίγο λάδι, και αφήστε ακούνητα να σωταριστούν και να βγάλουν τα υγρά τους.  Όταν τα πιούν, προσθέστε λίγο φρέσκο βούτυρο γάλακτος και ανακατέψτε με ξύλινη κουτάλα να καραμελώσουν από όλες τις πλευρές.  Μυρίζουν σαν συκωτάκια!

    Βγάλτε τα σε πιάτο και επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με τα ασπρομανίταρα. Όταν ετοιμαστούν και αυτά, βγάλτε τα στο ίδιο πιάτο.
  • Ρίξτε στην κατσαρόλα το ξερό κρεμμύδι να σωταριστεί με λίγο νερό και λάδι. Μαλακώνει με το νερό, σωτάρεται με το λάδι και παίρνει χρώμα από τις καραμέλες που έχουν κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.

    Ξαναρίξτε στην κατσαρόλα τα μανιτάρια και δυναμώστε τη φωτιά. Σβήστε με λίγη σόγια σως ή με λευκό κρασί.

    Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον μαϊντανό, το ρύζι και δύο λίτρα νερό (αν θέλετε βάζετε ζωμό κοτόπουλου).
  • Σκεπάστε την κατσαρόλα, χαμηλώστε τη φωτιά και βράστε για μισή ώρα. Ελέγξτε το αλάτι και το πιπέρι.

    Η μαγειρίτσα είναι έτοιμη για την σάλτσα αυγολέμονο που θα κάνετε όταν επιστρέψετε από την εκκλησία.
  • Αυγολέμονο:
    Ζεστάνετε το φαγητό μέχρι σημείο βρασμού και μετά χαμηλώστε τη φωτιά στο 1.

    Χωρίστε τα ασπράδια από 2 αυγά και κτυπήστε τα καλά να ασπρίσουν και να φουσκώσουν. Προσθέστε τους κρόκους και το χυμό από 2-3 λεμόνια.

    Ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, προσθέτετε λίγο λίγο ζωμό από τη σούπα για να ζεσταθούν τα αυγά.

    Προσθέστε τρεις με τέσσερις κουτάλες με τον ίδιο τρόπο. Αδειάστε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα.

    Κουνήστε αμέσως την κατσαρόλα γύρω γύρω, ώστε να ενσωματωθεί το μίγμα του αυγού στη σούπα και να μην κόψει. Μετά με την κουτάλα ανακατεύετε. Θα δείτε την σάλτσα να δένει.
  • Σερβίρετε αμέσως με μια έξτρα δόση πιπέρι πάνω στη κρεμώδη σούπα.

Η γαστρονομία είναι πολιτιστική κληρονομιά

Tag @tastefull.gr on Instagram and hashtag it #γαστρονομία

Σας αρέσει αυτή η συνταγή; Μοιραστείτε την!

Follow us @tastefullgr on Pinterest

Αναζητούμε και καταγράφουμε τη γεύση του Τόπου

Follow us on Facebook

Leave a Comment

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

*