TasteFULL

Γεμιστά μπισκότα με μαρμελάδα – τα ντελικάτα

Αυτά είναι τα γεμιστά μπισκότα είναι τα αγαπημένα μου. Η συνταγή ξεκίνησε από το τετράδιο μαγειρικής της μαμάς μου. Με τις συνεχείς επαναλήψεις τροποποίησα το σχήμα των μπισκότων αλλά όχι τη γεύση τους.

Η ζύμη είναι απλή, φτιάχνεται με τα βασικά υλικά (βούτυρο, ζάχαρη, αλεύρι, αυγό). Αρωματίζεται με βανίλια ή ξύσμα λεμονιού. Αν προσθέσω λεπτοτριμμένα αμύγδαλα, αφαιρώντας αντίστοιχη ποσότητα αλεύρι, αποκτούν extra γεύση και τραγανή υφή. Τότε πλάθονται πιο παχειά και αλείφονται με αραιωμένο κρόκο αυγού με νερό και λίγη ζάχαρη για να αποκτήσουν γυαλάδα στο ψήσιμο.

Εγώ τα προτιμώ διπλά, γεμιστά μπισκότα με μαρμελάδα, γι’αυτό τα ανοίγω όσο πιο λεπτά μπορώ. Μου αρέσει πολύ το δαντελωτό σχήμα του κουπ πατ αντί για το απλά στρογγυλό. Στα μισά μπισκότα κάνω μια τρύπα στο κέντρο -για να φαίνεται η μαρμελάδα- η οποία γίνεται είτε κυκλική είτε σε κάποιο σχέδιο – με ειδικά κουπ πατ. Αυτή η ζύμη δεν φουσκώνει όταν ψήνεται, έτσι ό,τι σχήμα της έχετε δώσει δεν αλλοιώνεται στο ψήσιμο.

Αυτή η ζύμη είναι η ιδανική για μπισκότα με ζαχαρόπαστα γιατί δεν χάνουν το σχήμα τους στο ψήσιμο Κλικ για tweet

Μ’αυτή τη ζύμη έφτιαχνα μπισκοτάκια ζωάκια με τα παιδιά μου, τα χριστουγεννιάτικα μπισκότα-στολίδια  για το δέντρο και τεράστιες καρδούλες για μας και τους φίλους μας. Φανείτε δημιουργικοί και δοκιμάστε.

Η μαρμελάδα κορόμηλο που χρησιμοποίησα ήταν δώρο από μια χρυσοχέρα μαγείρισσα, τη φίλη μου την Σταυρούλα. Είχε μετατρέψει κίτρινα κορόμηλα σε μια μαρμελάδα-ζελέ, λεία, βελούδινη, ελαφρά ξινούτσικη. Ό,τι χρειαζόταν για να γεμίσω τα μπισκότα, τα οποία θέλουν λείες μαρμελάδες -χωρίς κομμάτια – για να ενωθούν σωστά.

Αυτά τα γεμιστά μπισκότα είναι εξαιρετική ιδέα για δώρο. Θα σας κάνουν να νιώσετε πολύ περήφανοι για τη δημιουργία σας!

Sharing is caring!

Υλικά

  • 250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/2 κούπα ζάχαρη (100γρ)
  • 500 γρ. αλεύρι μαλακό
  • λίγο αλάτι
  • 1 βανίλια ή λεπτοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
  • 2 αυγά

Μέθοδος εκτέλεσης

Ετοιμάζουμε τη ζύμη

Στο μπολ του μίξερ, κτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψει για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, το αλάτι και τα αρωματικά και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 10 λεπτά.  Χαμηλώνουμε ταχύτητα και προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σιγά-σιγά. Βάζουμε τη ζύμη σε μια σακούλα τροφίμων, την πιέζουμε να πλατύνει και την αφήνουμε 2 ώρες στο ψυγείο να παγώσει το βούτυρο.

Κόβουμε τα μπισκότα

Το άνοιγμα της ζύμης απαιτεί μια δεξιοτεχνία, την οποία θα μάθετε με την πρακτική. Σημαντικό είναι να μην πολυδουλεύετε τη ζύμη και την ζεσταίνετε με τα χέρια σας γιατί θα κολλάει. Η ζύμη πρέπει να μείνει 2 ώρες στο ψυγείο να κρυώσει το βούτυρο.

Ανάλογα με την εμπιστοσύνη που έχετε στο χειρισμό της, βγάλτε το 1/4 ή το 1/2 για να ανοίξετε τα μπισκότα και αφήστε την υπόλοιπη στο ψυγείο. Αν έχετε ένα φύλλο σιλικόνης δουλέψτε πάνω σ'αυτό. Αν όχι, απλώστε ένα κομμάτι διάφανης μεμβράνης πάνω στον πάγκο σας και πάνω σ'αυτό δουλέψτε τη ζύμη. Αυτό γίνεται για να μπορείτε να ξεκολλάτε τα μπισκότα χωρίς να χαλάει το σχήμα τους.

Πάρτε ένα μικρό κομμάτι ζύμης ανάλογα με το κουπ πατ που έχετε και το πόσο παχύ θέλετε το μπισκότο σας. Ακουμπήστε το πάνω στη μεμβράνη. Πιέστε το με τη παλάμη σας να απλωθεί στο πάχος που θέλετε (ή με μικρό πλάστη). Κόψτε με το κουπ πατ. Ανασηκώστε τη μεμβράνη και ξεκολλήστε απαλά το μπισκότο.

Τοποθετήστε το σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Χρειάστηκα μία ώρα για το άνοιγμα και το ψήσιμο συγχρόνως. 20 μπισκότα στη λαμαρίνα, 4 λαμαρίνες η δόση, 10 λεπτά και κάτι το άνοιγμα των 20 μπισκότων. Όσο ετοίμαζα την μία λαμαρίνα, ψηνόταν η άλλη στο φούρνο.

Μην ξεχάσετε να ανοίξετε τρυπούλες, στο κέντρο, στα μισά μπισκότα αν τα κάνετε γεμιστά.

Προσπαθείστε να κάνετε ένα μπισκότο τη φορά με την πρώτη προσπάθεια. Τα μπισκότα σε κάθε λαμαρίνα φροντίστε να έχουν ίδιο πάχος ή μέγεθος για να ψήνονται στον ίδιο χρόνο.

Τα κομμάτια ζύμης που περισσεύουν τα ενώνετε, παγώνετε και απλώνετε σε φύλλο ξανά.

Ψήνουμε

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, αέρα στους 160 βαθμούς Κελσίου, στην κάτω σχάρα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες του μπισκότου. Τα αφήνουμε σε σχάρα ή σε επίπεδη επιφάνεια να κρυώσουν.

Αφού κρυώσουν, απλώνουμε λίγη μαρμελάδα στο κάτω μπισκότο. Το σκεπάζουμε με ένα μπισκότο με τρυπούλα στο κέντρο, το οποίο έχουμε πασπαλίσει με ζάχαρη άχνη, αν θέλουμε.

Τα φυλάμε σε κουτί μεταλλικό. Μοσχοβολούν βούτυρο κάθε φορά που θα ανοίγετε το κουτί!

Tags: , , , ,

Άλλες συνταγές με , , , , ,

Print Friendly, PDF & Email

2 σχόλια για το “Γεμιστά μπισκότα με μαρμελάδα – τα ντελικάτα”

  1. Κυριακή

    Γεια σου Βικη. Τα τελευταια χρονια οι βασιλοπιτες που φτιαχνω ειναι διακοσμημενες με τρισδιαστατες φιγουρες απο ζαχαροπαστα συνηθως και γινονται πολυ ομορφες. Φετος θελω να φτιαξω κατι σαν ενα μικρο χωριο με σπιτακια δεντρακια και χιονανθρωπους απο μπισκοτο επανω και να τα διακοσμησω με royal icing. Εχω δει στο εξωτερικο οτι τα σπιτακια αυτα φτιαχνονται απο gigerbread. Μια φορα ομως που ειχα φτιαξει μια συνταγη που βρηκα στο ιντερνετ τα μπισκοτα βγηκαν αρκετα σκληρουτσικα και στο ψησιμο μικρινε το αρχικο μεγεθος. Πιστευεις οτι αν φτιαξω την δικη σου συνταγη θα μπορεσω να εχω το αποτελεσμα που θελω;

    Reply

    1. Βίκυ Κουμάντου Post author

      Νομίζω πως θα γίνουν μια χαρά. Αυτη η ζύμη κρατά το σχήμα και πιστεύω πως θα σε βοηθήσει στις ενώσεις. Κάνε μια μικρή δόση και ένα μικρό σπιτάκι, για να είσαι σίγουρη. Θα σε περιμένω 🙂
      Καλές ετοιμασίες σε ό,τι κάνεις!

      Reply

Απάντηση

Γνωρίστε τα υλικά που έχουμε διαθέσιμα για να δημιουργούμε κάθε μέρα τα φαγητά και τα γλυκά στην κουζίνα μας. Η καλύτερη γνώση οδηγεί σε καλύτερη χρήση.

designed by: busyB design | powered by: Code is Poetry