Γεμιστά μπισκότα με μαρμελάδα – τα ντελικάτα

Μέθοδος

• Ετοιμάζουμε τη ζύμη
  Στο μπολ του μίξερ, με τον αναδευτήρα, κτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψει για 10 λεπτά.
  Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, το αλάτι και τα αρωματικά και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 10 λεπτά.  Χαμηλώνουμε ταχύτητα και προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σιγά-σιγά.
  Βάζουμε τη ζύμη σε μια σακούλα τροφίμων, την πιέζουμε να πλατύνει και την αφήνουμε 2 ώρες στο ψυγείο να παγώσει το βούτυρο.
• Κόβουμε τα μπισκότα
  Το άνοιγμα της ζύμης απαιτεί μια δεξιοτεχνία, την οποία θα μάθετε με την πρακτική. Σημαντικό είναι να μην πολυδουλεύετε τη ζύμη και την ζεσταίνετε με τα χέρια σας γιατί θα κολλάει. Η ζύμη πρέπει να μείνει 2 ώρες στο ψυγείο να κρυώσει το βούτυρο.
  Ανάλογα με την εμπιστοσύνη που έχετε στο χειρισμό της, βγάλτε το 1/4 ή το 1/2 για να ανοίξετε τα μπισκότα και αφήστε την υπόλοιπη στο ψυγείο. Αν έχετε ένα φύλλο σιλικόνης δουλέψτε πάνω σ’αυτό. Αν όχι, απλώστε ένα κομμάτι διάφανης μεμβράνης πάνω στον πάγκο σας και πάνω σ’αυτό δουλέψτε τη ζύμη. Αυτό γίνεται για να μπορείτε να ξεκολλάτε τα μπισκότα χωρίς να χαλάει το σχήμα τους.
  Πάρτε ένα μικρό κομμάτι ζύμης ανάλογα με το κουπ πατ που έχετε και το πόσο παχύ θέλετε το μπισκότο σας. Ακουμπήστε το πάνω στη μεμβράνη. Πιέστε το με τη παλάμη σας να απλωθεί στο πάχος που θέλετε (ή με μικρό πλάστη). Κόψτε με το κουπ πατ. Ανασηκώστε τη μεμβράνη και ξεκολλήστε απαλά το μπισκότο.
  Τοποθετήστε το σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Χρειάστηκα μία ώρα για το άνοιγμα και το ψήσιμο συγχρόνως. 20 μπισκότα στη λαμαρίνα, 4 λαμαρίνες η δόση, 10 λεπτά και κάτι το άνοιγμα των 20 μπισκότων. Όσο ετοίμαζα την μία λαμαρίνα, ψηνόταν η άλλη στο φούρνο.
  Μην ξεχάσετε να ανοίξετε τρυπούλες, στο κέντρο, στα μισά μπισκότα αν τα κάνετε γεμιστά.
  Προσπαθείστε να κάνετε ένα μπισκότο τη φορά με την πρώτη προσπάθεια. Τα μπισκότα σε κάθε λαμαρίνα φροντίστε να έχουν ίδιο πάχος ή μέγεθος για να ψήνονται στον ίδιο χρόνο.
  Τα κομμάτια ζύμης που περισσεύουν τα ενώνετε, παγώνετε και απλώνετε σε φύλλο ξανά.
• Ψήνουμε
  Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, αέρα στους 160 βαθμούς Κελσίου, στην κάτω σχάρα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες του μπισκότου.
  Τα αφήνουμε σε σχάρα ή σε επίπεδη επιφάνεια να κρυώσουν.
  
  Αφού κρυώσουν, απλώνουμε λίγη μαρμελάδα στο κάτω μπισκότο. Το σκεπάζουμε με ένα μπισκότο με τρυπούλα στο κέντρο, το οποίο έχουμε πασπαλίσει με ζάχαρη άχνη, αν θέλουμε.
  Τα φυλάμε σε κουτί μεταλλικό. Μοσχοβολούν βούτυρο κάθε φορά που θα ανοίγετε το κουτί!