Νεράντζια φρουϊ γλασέ – τα κυπελάκια της Κέρκυρας

Μέθοδος

• Πλένουμε καλά τα νεράντζια σε καυτό νερό γιατί η επιφάνειά τους είναι πορώδης και συγκρατούν σκόνη.
  
  Κόβουμε ένα στρογγυλό κομμάτι στο μίσχο τους, ικανό να μας επιτρέψει να αδειάσουμε αργότερα το εσωτερικό τους με ένα κουταλάκι.
• Βάζουμε τα νεράντζια σε κατσαρόλα με νερό που τα καλύπτει. Βάζουμε να βράσουν. Απο τη στιγμή που θα έρθει σε βρασμό το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 1ή 2, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1 ώρα, ώστε να μαλακώσει η φλούδα, να γίνει διάφανο το εσωτερικό άσπρο μέρος της και η σάρκα να έχει λυώσει σχεδόν, για να μπορεί να βγεί εύκολα με ένα κουταλάκι.
• Βγάλτε τα νεράντζια σε ένα ταψί να κρυώσουν, όχι το ένα πάνω στο άλλο. Όταν μπορείτε να τα πιάσετε, αδειάστε τη σάρκα τους με ένα κουταλάκι, γυρίστε τα ανάποδα -αν μπορείτε πάνω σε μια σχάρα για να κυκλοφορεί ο αέρας και να τα στεγνώσει πιο καλά.
  Μπορείτε να συνεχίσετε την ίδια μέρα ή να τα αφήσετε έτσι για την επομένη.
• Ετοιμάζετε σιρόπι, σε αναλογία 1νερό με 1 ζάχαρη, ανάλογα με την ποσότητα του φρούτου που φτιάχνετε. Το σιρόπι θα πρέπει να καλύπτει τα κυπελάκια.
  Όταν η ζάχαρη έχει λιώσει και το σιρόπι βράζει ρίξτε μέσα το φρούτο και συνεχίστε το βρασμό σε μέτρια-χαμηλή φωτιά για 30λεπτά.
• Σκεπάστε την κατσαρόλα με το καπάκι της και αφήστε το γλυκό να κρυώσει μέσα στο σιρόπι. Θα δείτε πως το σιρόπι έγινε πιο αραιό, γιατί το φρούτο άφησε το νερό που είχε ρουφήξει από το αρχικό βράσιμο μέσα στο σιρόπι.
  
  Η πυκνότητα του σιροπιού είναι ο οδηγός σας για να ξέρετε πόση υγρασία έχει ακόμα μέσα του το φρούτο. Ένα φρούτο με υγρασία θα μουχλιάσει γρήγορα.
  
  Νομίζω ότι τα έβρασα άλλες δύο φορές -με την ίδια πρακτική- για να έρθει το σιρόπι στη σωστή πυκνότητα, δεμένο σαν αραιό μέλι.
  Τότε τα έβγαλα προσεκτικά, σουρώνοντας το σιρόπι μέσα στη κατσαρόλα, και τα ακούμπησα με το κομμένο μέρος προς τα κάτω σε μια σχάρα -πάνω από ένα ταψί φούρνου για να μαζεύει τις σταγόνες.
• Μπορείτε να τα αφήσετε να στεγνώσουν μέσα στο σπίτι, αλλά επειδή δεν μπορείς να είσαι σίγουρος για ό,τι πετάει και ό,τι φυσάει, προτιμότερο είναι να τα βάλετε στο φούρνο (40βαθμούς αέρα) να στεγνώσουν.
  
  Κόβετε κομμάτια ζελατίνης ή διάφανης μεμβράνης και τα τυλίγετε, για να διατηρηθούν μαλακά.