Name: Ομελέτα με πετιμέζι ροδιού
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 4 αυγά; 1 κουταλιά σούπας πετιμέζι ροδιού; λίγο αλάτι; 2 κουταλιές σούπας κουάκερ (βρώμη στιγμής); μερικά κυβάκια βούτυρο; πολύ λεπτές φέτες κόκκινης πιπεριάς; πολύ λεπτές φέτες πράσο ή κρεμμύδι ξερό; φύλλα ρόκας για σερβίρισμα

Από τότε που πήγα στην Τουρκία και δοκίμασα τις γεύσεις της Πόλης, υπό την καθοδήγηση της Σταυριανής Ζερβακάκου, ερωτεύτηκα 3 συστατικά της κουζίνας τους: το πετιμέζι ροδιού, τις φλούδες κόκκινης πιπεριάς (πάνω από 20 είδη διαφορετικών σε γεύση και κάψιμο κόκκινων πιπεριών, καμία σχέση με το δικό μας μπούκοβο) και τον πελτέ κόκκινης πιπεριάς. Κάνουν γευστικά θαύματα στα πιάτα και τα τρία!

Το πετιμέζι ροδιού

Το πετιμέζι ροδιού είναι ξινό και μερικές φορές ταγγίζει ελαφρά, από τις άσπρες φλούδες του φρούτου. Η γλύκα είναι επιφανειακή, κρατά όσο το λούστρο του σιροπιού να απλωθεί στο στόμα. Η Τουρκία έχει πολλά ρόδια και βρίσκεται κοντά στη Περσία, όπου κι εκεί από παλιά συνηθίζουν να διατηρούν το χυμό των ροδιών κάνοντας μια απλή συμπύκνωση με βρασμό. Ένα πετιμέζι δηλαδή, καθώς με τον όρο πετιμέζι εννοούμε μια πυκνή συμπύκνωση χυμού με σκοπό την ένταση της γεύσης και τη συντήρηση του προϊόντος. Καθόλου προσθήκη ζάχαρης στα πετιμέζια. Όταν προσθέτουμε ζάχαρη το λέμε σιρόπι.

Οι σιωπηλές προσθήκες

Ένα από τα υλικά που μεταμορφώνει μια ομελέτα, σας έχω γράψει, είναι η crème fraîche. Χτυπημένη μέσα στα αυγά κάνει την πιο πολυτελή ομελέτα που μπορείτε να φάτε. Με την ίδια λογική, μπορείτε να βάλετε τσίπα γάλακτος (ανθόγαλα) με λίγο γιαούρτι και πιστεύω θα φτάσουμε πολύ κοντά στο ίδιο αποτέλεσμα. Τα αυγά, από μόνα τους, είναι ήπια στη γεύση γι’αυτό αγαπούν τα παντρέματα με όλα τα υλικά. Από τους αγαπημένους μου συνδυασμούς είναι η ομελέτα με φρέσκια ρόκα, ακριβώς γιατί δίνει τη σπιρτάδα που ξυπνά τη γεύση της ομελέτας.

Αυτή τη φορά, το πετιμέζι ροδιού μου χαμογελούσε κι εγώ πείναγα, ήθελα φαγητό για δύο και όμορφο, γιατί ήταν Κυριακή πρωϊ. 4 αυγά γιαννιώτικα στο μπολ, 1 κουταλιά σούπας πετιμέζι ροδιού, αλάτι καλαματιανό και 2 κουταλιές σούπας βρώμη στιγμής, για να χορτάσουμε.

Κυβάκια παγωμένο βούτυρο στα χτυπημένα αυγά κάνουν αφράτη ομελέτα! Κλικ για tweet

Θυμάστε το μυστικό που σας έχω πει για αφράτη ομελέτα; μερικά μικροσκοπικά κυβάκια παγωμένο βούτυρο μέσα στα αυγά, πριν ρίξουμε το μίγμα στο τηγάνι.

Σ’αυτή την ομελέτα με πετιμέζι ροδιού ακολουθείστε την τεχνική του στρωσίματος των υλικών από πάνω, όπως στην πίτσα. Άπλωσα πολύ λεπτές φετούλες κόκκινης πιπεριάς και πράσου εναλλάξ. Ψήνουμε το πάνω μέρος είτε τουμπάροντας την ομελέτα είτε βάζοντάς την κάτω από το γκριλ.

Βγήκε πολύχρωμη, αφράτη, χορταστική και με μια γεύση που με κλειστά μάτια δεν θύμιζε (ούτε μύριζε) αυγό. Μόνο η τρυφερή υφή πρόδιδε πως είναι ομελέτα. Το πετιμέζι ροδιού είχε μεταμορφώσει τη γεύση. Σερβίρισα με κομμένη φρέσκια ρόκα, ντυμένη με μια απλή βινεγκρέτ από πετιμέζι ροδιού και ελαιόλαδο. Τέλεια!

Άλλη καλοκαιρινή ιδέα

Στρώστε φετούλες απο τοματάκια τσέρι και φετούλες κασέρι, ψήστε στο γκριλ και προσθέστε φύλλα βασιλικού. Η λογική είναι ίδια: κρατείστε τη βάση απλή (ομελέτα αντί για ζύμη) και στολίστε την επιφάνεια. Όπως στη πίτσα. Με όποια υλικά θέλετε.