Πάστα φλώρα – τραγανή σαν μπισκότο

Μέθοδος

• Βάζω σε μπολ το αλεύρι και το βούτυρο παγωμένο και κομμένο σε κομμάτια, μαζί με τα αυγά, το αλάτι & τη ζάχαρη.
  “Τρίβω” τα υλικά με το ειδικό ζυμωτήρι ώστε να αναμειχθούν ή με το πρες πουρε ή με ένα πηρούνι. Δεν χρησιμοποιώ τα χέρια για να μην ζεστάνω το μίγμα. Όταν γίνει ψιχουλιαστό είναι έτοιμο. Προσθέτω λίγο γάλα να ενωθεί σε μια μπάλα.
• Παίρνω λίγο περισσότερο από τη μισή ζύμη και την απλώνω σε ταρτιέρα 30εκ, χωρίς να κάνω τοίχωμα γύρω γύρω. Τρυπάω με πηρούνι εδώ κι εκεί και βάζω την ταρτιέρα στο ψυγείο, μαζί με την υπόλοιπη ζύμη.
• Μετά από μισή ώρα, βγάζω από το ψυγείο την ταρτιέρα και την υπόλοιπη ζύμη.
  Ανοίγω σε φύλλο την υπόλοιπη ζύμη, ανάμεσα σε δύο κομμάτια μεμβράνης ή αντικολλητικού χαρτιού για να μην κολλάει ο πλάστης. Τοποθετώ τη φόρμα στον πάγκο με την κοφτερή πλευρά της προς τα πάνω.
  Τοποθετώ το φύλλο πάνω στη φόρμα, αφαιρώντας την κάτω μεμβράνη και πατάω με τον πλάστη ώστε να κοπούν οι ρόμβοι. Αφαιρώ τη μεμβράνη.
  Αφαιρώ τους ρόμβους και τους βάζω περιμετρικά στην τάρτα να κάνουν ενα μικρό τοίχωμα. Απλώνω την μαρμελάδα, τόση όση να καλύψει χρωματικά τον πάτο της τάρτας. Δεν θέλει υπερβολική μαρμελάδα γιατί ξεχειλίζει από τα κενά.
  Αναποδογυρίζω ολόκληρη την φόρμα πάνω στην τάρτα. Σπρώχνω τα πλαϊνά αυτάκια ώστε να ελευθερωθεί το φύλλο από τη φόρμα. Πιέζω ελαφρά γύρω γύρω να ενωθεί με το κάτω φύλλο της τάρτας.
  Αν σας δυσκολευει να βγει το φύλλο από τη φόρμα, μπορείτε να αλευρώσετε τις δύο επιφάνειές του αφού το ανοίξετε ανάμεσα στις μεμβράνες.
• Αλείφω τη ζύμη με το μίγμα ασπράδι – ζάχαρης. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο 160 βαθμούς C αέρα μέχρι να ροδίσει, περίπου 50-55 λεπτά.
  Δεν την αγγίζω αν δεν κρυώσει εντελώς και λίγο παραπάνω! Είναι ζύμη βουτύρου και θρυμματίζεται όσο το βούτυρο είναι ακόμα σε ρευστή μορφή από την θερμότητα.