Πασχαλινά κουλουράκια και μπισκότα

Μέθοδος

• Ετοιμάζουμε τη ζύμη
  Όταν κάνουμε “κρέμα” το βούτυρο όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου (βούτυρο, αυγά, πορτοκάλι).
  
  Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ να αφρατέψει και να ασπρίσει, όπως στους κουραμπιέδες. Θέλει περίπου 15λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά τα πλαϊνά.
  
  Προσθέτετε ένα ένα τα αυγά σταδιακά. Προσθέστε τη μαστίχα, το ξύσμα, τη βανίλια, το αλάτι και το χυμό πορτοκαλιού μέσα στον οποίο διαλύετε τη σόδα.
  
  Χαμηλώνετε το μίξερ στη χαμηλή ταχύτητα και προσθέτετε το baking και λίγο λίγο το αλεύρι. Θα πάρει μισό κιλό και λίγο ακόμα (1/2 κούπα), όσο να μην κολλάει στα χέρια.
  
  H ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να ξεκολλάει ελαφρά από τα τοιχώματα του μπολ. Δεν θα μαζευτεί γύρω από τον γάντζο, σαν τη ζύμη του ψωμιού. Να σκεφτείτε ότι το βούτυρο θα κρυώνει και θα σφίγγει τη ζύμη, όσο πλάθετε τα κουλουράκια. Γι’αυτό μην ρίχνετε συνέχεια αλεύρι, δοκιμάστε να πλάσετε ένα κουλουράκι και αποφασίστε αν θέλει κι άλλο αλεύρι.
  
  Δεν χρειάζεται να μείνει στο ψυγείο. Αρχίστε να πλάθετε τα κουλουράκια σας. Αν είναι πολύ μαλακιά η ζύμη και δυσκολεύεστε στο πλάσιμο, αφήστε την λίγο πάνω στον πάγκο να κρυώσει και να σφίξει το βούτυρο.
  
  Αν δεν έχετε χτυπήσει σωστά το βούτυρο και προσθέσατε όλο το αλεύρι της συνταγής, τότε η ζύμη σας θα σπάει και δεν θα πλάθεται.
• Κάνουμε μπισκότα ή κουλούρια
  Η εύκολη λύση είναι να κόψετε σχέδια με κουπ πατ.
  
  Δοκιμάστε, όμως, σε ένα μικρό κομμάτι ζύμης να προσθέσετε λίγο υγρό (χυμό πορτοκάλι) και να πλάσετε με τα χέρια σας, μήπως βελτιωθεί η συνοχή της ζύμης και μπορέσετε να πλάσετε κουλουράκια.
• Ψήνουμε
  Τοποθετείστε σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί. Αλείψτε προσεκτικά  με κρόκο αυγού, αραιωμένο με λίγο νερό και μια πρέζα ζάχαρη. Κάνει καλύτερο “λουστράρισμα” της επιφάνειας.
  
  Ψήστε στους 175 βαθμούς (αντιστάσεις) μέχρι να ροδίσουν (περίπου 15 λεπτά). Φουσκώνουν λίγο, μισή φορά ο όγκος τους.
  
  Αν ενώ πήραν χρώμα, σας φαίνονται λίγο μαλακά, τελειώστε το ψήσιμο όλων και μετά διπλοφουρνίστε τα, δηλαδή βάλτε τα όλα σε μια λαμαρίνα πάλι στο φούρνο για 5λεπτά. Θα παραμείνουν τραγανά μέχρι το τελευταίο κουλουράκι.
  
  Η δόση βγάζει 50 μέτρια μεγέθους μπισκότα ή 70 λεπτά στριφτά κουλουράκια.
  
  Έχετε πλέξει τσουρεκοκουλουράκια;
  Αν θέλετε να πλέξετε τσουρεκοκουλουράκια, με 4 κορδόνια, όπως πλέκουμε τα τσουρέκια ακριβώς έτσι μπορούμε να πλέξουμε και κουλουράκια. Το βίντεο εξηγεί την τεχνική “δεξί-αριστερό” και έχει πλάκα!