TasteFULL

Πάβλοβα με ρόδι – γιορτινή και ανάλαφρη

Είναι διάσημη και την ξέρετε σίγουρα. Είναι το αγαπημένο γλυκό της κόρης μου, Αννας και φτιάχτηκε για τη χάρη μιας άλλης Άννας, της Anna Pavlova, διάσημης ρωσίδας μπαλαρίνας. Η αέρινη μπαλαρινένια φούστα ενέπνευσε τα κύματα της πάλευκης μαρέγκας.

Σερβίρεται κυρίως, με κόκκινα φρούτα πάνω σε στρώμα χτυπημένης κρέμας γάλακτος. Φράουλες και φρούτα του δάσους συνήθως αλλά με το ρόδι λαμποκοπά κατακόκκινη και γίνεται χριστουγεννιάτικη.

Μπορεί να αποκτήσει χαρακτήρα και διαφορετικό χρώμα, με άλλα φρούτα. Δοκιμάστε με φρούτα του πάθους, να αδειάσετε το ρευστό περιεχόμενο του καρπού με κουταλάκι πάνω στην κρέμα. Ή με ελαφρώς ποσαρισμένα αχλάδια, τριμμένα φουντούκια ή καρύδια και σάλτσα καραμέλας. Όμως μια πάβλοβα δεν είναι φρουτοσαλάτα. Μην ανακατεύετε όλα τα φρούτα. Διαλέξτε το φρούτο που αγαπάτε και σκηνοθετήστε την παρουσίασή του πάνω της.

Αυτό το γλυκό είναι πολύ ελαφρύ και μπορεί να κλείσει πολύ κομψά τα γιορτινά σας γεύματα. Μπορείτε να το παρουσιάσετε με 3 τρόπους:

  • σε κλασική τούρτα – ιδανική για γενέθλια, μοιράζεται εύκολα σε τριγωνικά κομμάτια, τρώγεται με πηρούνι
  • σε μίνι ατομικές μαρέγκες – ιδανικές για φιλικές συγκεντρώσεις, τρώγονται ανεπίσημα, με το χέρι (finger food)
  • σε ποτήρια – ιδανικές για cocktail parties, τρώγονται με κουτάλι (σπάτε κομμάτια μαρέγκας στο ποτήρι, προσθέτετε κρέμα σαντιγύ και μετά φρούτα)

Η μαρέγκα δεν είναι δύσκολη απλά δεν είμαστε εξοικειωμένες μ’αυτήν και την αποφεύγουμε. Αν δεν θέλουμε να την φτιάξουμε, μπορούμε να αγοράσουμε έτοιμο δίσκο μαρέγκας στα ζαχαροπλαστεία.

Μπορούμε να την ετοιμάσουμε μερικές μέρες πριν τη γιορτή και να τη φυλάξουμε, σκεπασμένη καλά με μεμβράνη, στην πιατέλα που θα την σερβίρουμε. Αν είναι μικρές μαρέγκες τις φυλάμε σε μεταλικό κουτί.

Με δύο ασπράδια έφτιαξα την τούρτα της φωτογραφίας, διαμέτρου 20 εκ. Ήταν ικανή ποσότητα για 6 τριγωνικές μερίδες.

© header photo by: Γεώργιος Δέτσης

Υλικά

Για την μαρέγκα:
  • 4 ασπράδια αυγών
  • 1 κούπα πολύ ψιλή ζάχαρη (220γρ)
  • 2 κουταλιές σούπας κορν φλάουρ
  • 2 κουταλιές τσαγιού λευκό ξύδι
  • 1 βανίλια
Για την κρέμα σαντιγύ:
  • 250 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
  • 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη άχνη
  • 1 βανίλια
Κόκκινα σπόρια ροδιού από 1 ή 2 καρπούς

Μέθοδος εκτέλεσης

Περάστε την κοινή άσπρη ζάχαρη στο μουλτι (διακοπτώμενα) ή στο γουδί για να γίνει ψιλή στην υφή αλλά όχι άχνη.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 120 βαθμούς Κελσίου στον αέρα ή στις αντιστάσεις.

Χωρίστε τα ασπράδια προσέχοντας να μην σπάσει και πέσει μέσα κρόκος. Βεβαιωθείτε ότι το μπολ και το χτυπητήρι είναι απολύτως καθαρά από λίπος. Αν κάτι από τα δύο συμβεί, τα ασπράδια δεν θα γίνουν μαρέγκα.

Χτυπήστε τα ασπράδια στο μπολ του μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να ασπρίσουν και να κάνουν κορυφές. Μόνο τότε προσθέστε κουταλιά κουταλιά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα. Το μίγμα θα αρχίσει να γίνεται πυκνό και γυαλιστερό. Προσθέστε το ξύδι, το κορν φλάουρ και τη βανίλια. Χτυπήστε λίγο ακόμα.

Αδειάστε το μίγμα σε λαμαρίνα του φούρνου, στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί, και απλώστε το, με το πίσω μέρος του κουταλιού, σε δίσκο 25 εκ. για να κάνετε τούρτα ή σε μικρές μαρέγκες (1 κουταλιά σούπας μίγμα/κάθε μία) σε δύο λαμαρίνες στρωμένες με χαρτί. Κάντε πιο βαθουλωτό το κέντρο τους, σαν φωλιά.

Ψήστε για 30 λεπτά τις ατομικές μαρέγκες ή 50 λεπτά την μεγάλη. Θα έχουν κάνει κρούστα εξωτερικά αλλά αν τις κουνήσετε θα σπάσουν. Σβήστε το φούρνο και αφήστε τις να κρυώσουν μέσα στο φούρνο, με κλειστή πόρτα. Σε δύο ώρες θα μπορέσετε να τις ξεκολλήσετε απαλά από το χαρτί και να τις φυλάξετε ή να τις σερβίρετε.

Σερβίρισμα:

Σε επίπεδη πιατέλα, βάλτε μια κουταλιά σαντιγύ και ακουμπήστε τη μαρέγκα (για να μην κουνιέται). Απλώστε κυματιστά τη σαντιγύ και τοποθετείστε τα φρούτα. Καλό είναι το στήσιμο να γίνεται λίγο πριν το σερβίρισμα, αν και τη δική μου την είχα αφήσει 2 ώρες στο ψυγείο πριν τη φάμε και ήταν τραγανή και όπως έπρεπε.

Tags: , , , , ,

Άλλες συνταγές με , , , , ,

Print Friendly, PDF & Email

2 σχόλια για το “Πάβλοβα με ρόδι – γιορτινή και ανάλαφρη”

  1. Sissy Lazaropoulou

    Αγαπητη Βικυ,
    σε ακολουθω πολυ καιρο και παντα εμπιστευομαι τις συνταγες σου. Αποπειραθηκα λοιπον να φτιαξω την διασημη παβλοβα.Εψησα ενα δισκο μαρεγκας περιπου 22 εκ για 1,5 ωρα στους 100 βαθμους C. Η υφη ηταν υπεροχη-αερινη και μεσα μαστιχωτη, ελιωνε στο στομα. Η μυρωδια ομως ηταν τεραααστιο προβλημα. Εβαλα μεσα 2 καψουλες βανιλινη-οτι ειχα εκεινη την ωρα-και αφου ψηθηκε την αφησα ολη νυχτα στο φουρνο να κρυωσει με το φουρνο κλειστο.Καμια ιδεα πως μπορει να διορθωθει το προβλημα? Ειναι τοσο κριμα για ενα τοσο φινο γλυκο
    ευχαριστω για ολα τα υπεροχα που μοιραζεσαι μαζι μας

    Reply

    1. Βίκυ Κουμάντου Post author

      Δοκίμασε να κάνεις ξανά με αυγά που δεν είναι φρέσκα. Χώρισέ τα ασπράδια από τους κρόκους και άφησέ τα μια (και δύο) νυχτες στο ψυγείο με μερικές σταγόνες λεμόνι και καλά σκεπασμένα (να ακουμπά πάνω τους) με μεμβράνη. Γενικά η μαρέγκα γίνεται καλύτερη με λιγότερο φρέσκα αυγά που δεν έχουν πια μεγάλη συνοχή στο ασπράδι τους. Δοκίμασε και έλα ξανά, να μας πεις 🙂
      Σ’ευχαριστώ που αγαπάς το TasteFULL!

      Reply

Απάντηση

Γνωρίστε τα υλικά που έχουμε διαθέσιμα για να δημιουργούμε κάθε μέρα τα φαγητά και τα γλυκά στην κουζίνα μας. Η καλύτερη γνώση οδηγεί σε καλύτερη χρήση.

designed by: busyB design | powered by: Code is Poetry