TasteFULL

Προφιτερόλ λεμονιού από το Capri

Έχω τη χαρά να παρουσιάζω στο ελληνικό διαδίκτυο μια νέα συνταγή. Παρουσίασε το προφιτερόλ λεμονιού η Giada de Laurentiis από το εστιατόριο Paolino στο Capri και το έχω δοκιμάσει στην Αθήνα στο εστιατόριο Pulcinella.

Στο ελληνικό διαδίκτυο, όμως, δεν υπάρχει αναφορά επομένως με χαρά παίρνω τη πένα μου και γράφω μια πρωτότυπη συνταγή.

Προφιτερόλ λεμονιού

Όσοι από εμάς σκεφτόμαστε το προφιτερόλ σοκολατένιο, ας κάνουμε μια δοκιμή σε μια πιο ελαφριά, ανοιξιάτικη και σίγουρα πιο δροσερή έκδοσή του. Προφιτερόλ λεμονιού. Δυo λέξεις μπορώ να πω ότι κυριαρχούν σ’αυτό το γλυκό: ελαφρύ και αρωματικό.

Αν σας αρέσει το άρωμα του λεμονιού, κλείστε τα μάτια και απολαύστε. Κάθε μπαλάκι σου είναι ένα ανάλαφρο μπαλόνι με γεύσεις που σε ταξιδεύει.

Στην αρχή έρχεται η δροσιά της κρύας λεμονάτης κρέμας σαντιγύ που περιβάλλει το σουδάκι, ελαφρά υπόξινη. Μετά σκάει η ένταση της βελούδινης κρέμας λεμονιού που κρύβεται μέσα στο σουδάκι και ενώ το στόμα έχει πλημμυρίσει γεύσεις, έρχεται η γλυκιά επίγευση από τη ζύμη να σε προσγειώσει και να σε κάνει να ανοίξεις τα μάτια, αναζητώντας το επόμενο μπαλάκι από την πιατέλα.

Στην κόσμια εκδοχή του τρώγεται με πιρούνι, στη απολαυστική εκδοχή του τρώγεται με τα χέρια. Μικρά σουδάκια, μικρές εκρήξεις λεμονιού στο στόμα!

Έτσι όπως στήνονται στην πιατέλα, οι λευκές μπαλίτσες, η μια πάνω στην άλλη, πασπαλισμένες με κίτρινο ξύσμα λεμονιού και πράσινο ξύσμα λάϊμ, στολισμένες με ανθούς και φύλλα λεμονιάς και φετούλες λεπτές από ζουμερό λεμόνι, δεν μπορώ να φανταστώ ομορφότερο γλυκό για γάμο ή αρραβώνα από αυτό!

Είναι γλυκό της ημέρας, τρυφερό, ζουμερό, φρέσκο. Αν μείνει μια νύχτα στο ψυγείο, την επόμενη δείχνει καλό αλλά έχει στεγνώσει κάπως η κρέμα που περιβάλλει τα σου. Είναι πολύ απλό να το στήσετε, επομένως να έχετε τα υλικά έτοιμα και θέλει μισή ωρίτσα συναρμολόγηση.

Lemon curd παίρνω έτοιμη σε βάζο, Tiptree και είναι εξαιρετική.

© header photo by: Γεώργιος Δέτσης

Υλικά

  • 25 μικρά σουδάκια, είτε έτοιμα από το ζαχαροπλαστείο, είτε δικά σας
  • 400ml κρέμα γάλακτος 35% χτυπημένη μαλακιά σαντιγύ, χωρίς ζάχαρη
  • 2 βαζάκια ετοιμης lemon curd από το super market (ή σπιτικής κρέμας λεμονιού)
  • Πολύ φρέσκα και λεία λεμόνια για να πάρετε το ξύσμα τους και λεπτές φετούλες για στόλισμα
  • Ξύσμα και φετούλες από lime (δηλαδή μοσχολέμονα, για το πράσινο χρώμα)

Μέθοδος εκτέλεσης

Βάζετε την lemon curd σε ένα κορνέ και γεμίζετε τα σουδάκια, κάνοντας τρύπα από το κάτω μέρος τους.

Ανακατεύετε λίγη lemon curd μέσα στην σαντιγύ για να πάρει υπόξινη γεύση αλλά να μην χάσει το λευκό της χρώμα (η lemon curd είναι κίτρινη). Αν έχετε αγοράσει έτοιμη σαντιγύ και το μίγμα είναι πηχτό, αραιώστε με λίγο γάλα.

Βουτάτε τα γεμισμένα σουδάκια μέσα στην κρέμα, τα τυλίγετε σ'αυτήν και τα τοποθετείτε στην πιατέλα.

Πασπαλίζετε με ξύσμα λεμονιού και λάϊμ και στολίζετε με φετούλες από λεμόνι και λαϊμ ή τρυφερά φύλλα ή ανθούς λεμονιάς.

 

Tags: , , , , ,

Άλλες συνταγές με , ,

Print Friendly, PDF & Email

Απάντηση

Γνωρίστε τα υλικά που έχουμε διαθέσιμα για να δημιουργούμε κάθε μέρα τα φαγητά και τα γλυκά στην κουζίνα μας. Η καλύτερη γνώση οδηγεί σε καλύτερη χρήση.

designed by: busyB design | powered by: Code is Poetry