TasteFULL

Μανιτάρια πλευρώτους ψητά και σε κονσέρβα

Οι κονσέρβες είναι η αγάπη μου, τελικά. Λατρεύω να αξιοποιώ τα φρέσκα -που χαλάνε κάθε στιγμή που περνά- δημιουργώντας απόθεμα τροφής στο ντουλάπι.

Όταν έχω εξαιρετικά φρέσκα ασπρομανίταρα, φτιάχνω τα linguini της Nigella. Όταν δεν έχω διάθεση να τα μαγειρέψω και μαραζώνουν στο ψυγείο, τα περνώ σε μια κλωστή και τα αφήνω να σουφρώσουν στη ζέστη του σπιτιού. Αποξηραίνονται μερικώς, συμπυκνώνεται η γεύση τους και παραμένουν τραγανά. Μαγειρεύονται σαν φρέσκα. Δείτε πως αποξηραίνω τα μανιτάρια που αγοράζουμε στο σουπερ μάρκετ.

Τα πλευρώτους, τα πλατιά λευκά μανιτάρια, είναι πολύ νόστιμα όταν γίνονται ψητά. Πρέπει να έχω προβλέψει να τα αγοράσω όταν τα θέλω και να προλάβω να τα φτιάξω, πριν αρχίσουν να πιάνουν τη λευκή μούχλα πάνω τους, από την υγρασία του ψυγείου. Η δική μου λύση, για να έχω πάντα διαθέσιμα μανιτάρια στο ντουλάπι, είναι να τα κάνω κονσέρβα.

Έτοιμα, ψημένα, ψιλοκομμένα, μαριναρισμένα. Τρώγονται σκέτα από το βάζο, συνοδεύουν φαγητά, μπαίνουν σε σάλτσες και σαλάτες, ακόμα και σε ομελέτες, γιατί δεν έχουν έντονη οξύτητα. Μου αρέσει να τα σερβίρω πάνω σε φέτες ψωμιού αλειμμένες με μουστάρδα, πασπαλισμένες με τριμμένο τυρί και ψημένες στο γκριλ. Τέλειος μεζές!

Για όσα μαγειρεύω με μανιτάρια, δείτε “Τα μανιτάρια στην κουζίνα μου – οδηγός χρήσης

© header photo by: Γεώργιος Δέτσης

Sharing is caring!

Υλικά

  • 500γρ μανιτάρια πλευρώτους
  • Ελαιόλαδο
  • 10 φύλλα φασκόμηλο (ή δενδρολίβανο)
  • 2 κουταλιές σούπας λεμόνι χυμό
  • Ξύσμα λεμονιού
  • 1 κουταλιά σούπας βαλσαμικό ξύδι
  • Αλάτι – μαύρο πιπέρι

Μέθοδος εκτέλεσης

Κόψτε τα ποδαράκια και ανοίξτε τα στη μέση, για να μειώσετε το πάχος τους. Αλείψτε με τα χέρια σας ελαιόλαδο στα μανιτάρια. Ψήστε τα σε τηγάνι-γκριλιέρα ή το γκριλ του φούρνου ή σε ηλεκτρική συσκευή, γυρίζοντας τα και από τις δύο πλευρές. Όταν ψηθούν, ψιλοκόψτε τα στο ξύλο κοπής.

Ζεστάνετε 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι και προσθέστε τα φύλλα του φασκόμηλου, να φρυγανιστούν και να το αρωματίσουν. Προσθέστε τα μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και το βαλσαμικό ξύδι. Ανακατέψτε καλά, σωτάροντας ελαφρά τα μανιτάρια. Αποσύρετε από τη φωτιά.

Γεμίστε αποστειρωμένα βάζα, πιέζοντας τα μανιτάρια ώστε να μην έχει κενά. Γεμίστε με ελαιόλαδο το βάζο. Με ένα καλαμάκι απελευθερώστε τις παγιδευμένες φυσαλίδες αέρα. Κλείστε τα βάζα με τα καπάκια.

Διατηρείται στο ψυγείο μια εβδομάδα. Αν ολοκληρώσετε την κονσερβοποίηση, διατηρείται για 3 μήνες στο ντουλάπι.

Κονσερβοποίηση σε χύτρα ταχύτητος:

Βάζετε τα γεμάτα και κλειστά βάζα -ίδιου μεγέθους- μέσα στο καλαθάκι της χύτρας. Γεμίζετε με νερό, μέχρι τη μέση των βάζων. Βεβαιωθείτε πως τα καπάκια είναι απαλά κλεισμένα, όχι υπερβολικά σφικτά.

Κλείνετε το καπάκι της χύτρας, ρυθμίζετε τη βαλβίδα στη θέση 2 (κόκκινη) και βάζετε σε δυνατή φωτιά. Μόλις ασφαλίσει η χύτρα, χαμηλώνετε τη φωτιά, στο ελάχιστο απαραίτητο για να διατηρείται η πίεση.

Βράστε για 30 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε την πίεση να πέσει μόνη της. Ανοίξτε το καπάκι, βγάλτε τα βάζα και ακουμπήστε τα σε πανί ή εφημερίδα.

Σφίξτε τα καπάκια καλά και αφήστε να κρυώσουν τελείως. Τα καπάκια τους θα έχουν ρουφηχτεί προς τα μέσα και η κονσερβοποίηση θεωρείται πετυχημένη. Είναι πιθανό να έχει ξεχυλίσει το λάδι στο βράσιμο και να είναι λειψό. Δεν έχει πρόβλημα συντήρησης. Θα συμπληρώσετε το λάδι όταν ανοίξετε την κονέρβα.

Το αρωματισμένο λάδι χρησιμοποιείται στις βινεγκρέτ ή σαν λάδι σερβιρίσματος.

Tags: ,

Άλλες συνταγές με

Print Friendly, PDF & Email

Απάντηση

Γνωρίστε τα υλικά που έχουμε διαθέσιμα για να δημιουργούμε κάθε μέρα τα φαγητά και τα γλυκά στην κουζίνα μας. Η καλύτερη γνώση οδηγεί σε καλύτερη χρήση.

designed by: busyB design | powered by: Code is Poetry