Μανιτάρια πλευρώτους ψητά και σε κονσέρβα

Μέθοδος

• Κόψτε τα ποδαράκια και ανοίξτε τα στη μέση, για να μειώσετε το πάχος τους. Αλείψτε με τα χέρια σας ελαιόλαδο στα μανιτάρια. Ψήστε τα σε τηγάνι-γκριλιέρα ή το γκριλ του φούρνου ή σε ηλεκτρική συσκευή, γυρίζοντας τα και από τις δύο πλευρές. Όταν ψηθούν, ψιλοκόψτε τα στο ξύλο κοπής.
• Ζεστάνετε 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι και προσθέστε τα φύλλα του φασκόμηλου, να φρυγανιστούν και να το αρωματίσουν. Προσθέστε τα μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και το βαλσαμικό ξύδι. Ανακατέψτε καλά, σωτάροντας ελαφρά τα μανιτάρια. Αποσύρετε από τη φωτιά.
• Γεμίστε αποστειρωμένα βάζα, πιέζοντας τα μανιτάρια ώστε να μην έχει κενά. Γεμίστε με ελαιόλαδο το βάζο. Με ένα καλαμάκι απελευθερώστε τις παγιδευμένες φυσαλίδες αέρα. Κλείστε τα βάζα με τα καπάκια.
  Διατηρείται στο ψυγείο μια εβδομάδα. Αν ολοκληρώσετε την κονσερβοποίηση, διατηρείται για 3 μήνες στο ντουλάπι.
• Κονσερβοποίηση σε χύτρα ταχύτητος:
  Βάζετε τα γεμάτα και κλειστά βάζα -ίδιου μεγέθους- μέσα στο καλαθάκι της χύτρας. Γεμίζετε με νερό, μέχρι τη μέση των βάζων. Βεβαιωθείτε πως τα καπάκια είναι απαλά κλεισμένα, όχι υπερβολικά σφικτά.
  Κλείνετε το καπάκι της χύτρας, ρυθμίζετε τη βαλβίδα στη θέση 2 (κόκκινη) και βάζετε σε δυνατή φωτιά. Μόλις ασφαλίσει η χύτρα, χαμηλώνετε τη φωτιά, στο ελάχιστο απαραίτητο για να διατηρείται η πίεση.
  Βράστε για 30 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε την πίεση να πέσει μόνη της. Ανοίξτε το καπάκι, βγάλτε τα βάζα και ακουμπήστε τα σε πανί ή εφημερίδα.
  Σφίξτε τα καπάκια καλά και αφήστε να κρυώσουν τελείως. Τα καπάκια τους θα έχουν ρουφηχτεί προς τα μέσα και η κονσερβοποίηση θεωρείται πετυχημένη. Είναι πιθανό να έχει ξεχυλίσει το λάδι στο βράσιμο και να είναι λειψό. Δεν έχει πρόβλημα συντήρησης. Θα συμπληρώσετε το λάδι όταν ανοίξετε την κονέρβα.
• Το αρωματισμένο λάδι χρησιμοποιείται στις βινεγκρέτ ή σαν λάδι σερβιρίσματος.