TasteFULL

Ψητές πατάτες με πορτοκάλι και πετιμέζι

Αυτή η συνταγή είναι βασική και επιδέχεται πολλές παραλλαγές γεύσης. Η λογική είναι να μισο-βράσουμε πρώτα τις πατάτες και μετά να τις ψήσουμε στο φούρνο, αλειμμένες με τα αρώματα και τις γεύσεις που θέλουμε. Το πλεονέκτημα είναι ότι μειώνουμε τον τελικό χρόνο ψησίματος και μπορούμε να  προετοιμάσουμε το πιάτο σε ενδιάμεσο στάδιο, έως 24 ώρες πριν.

Μισο-βράζουμε σημαίνει πως βάζουμε τις πατάτες, στο σχήμα που θέλουμε -ολόκληρες ή κυδωνάτες ή μακρόστενες- μέσα σε κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό, να σιγοβράσουν για 4-10λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος. Το μαχαίρι τις τρυπάει αλλά βρίσκει αντίσταση στο κέντρο. Τις βγάζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Όταν κρυώνει η πατάτα, σφίγγει η επιφάνειά της. Έτσι δεν θα απορροφήσει το λάδι/λίπος που θα ρίξουμε και θα κάνει καλύτερη κρούστα στο ψήσιμο.

Θα σας πω όλα τα μυστικά που ξέρω για τις ψητές πατάτες φούρνου.

Η πιο απλή εκδοχή τους είναι να τυλιχτούν μόνο σε λιπαρή ουσία : λάδι ή καθαρό βούτυρο (κλαριφιέ) ή λίπος χήνας ή πάπιας (αν ψήσετε χήνα/πάπια, μην πετάξετε το λίπος της! φυλάξτε το, είναι ό,τι πιο νόστιμο μπορεί να αγγίξει τις πατάτες) και να ψηθούν σε φούρνο 200 βαθμών Κελσίου, μέχρι να ροδίσουν. Αν θέλετε ιδιαίτερα τραγανή επιφάνεια στις πατάτες, δοκιμάστε ένα από τα ακόλουθα κόλπα:

  • όσο είναι ακόμα ζεστές, ανακατέψτε τις κουνώντας την κατσαρόλα ή το ταψί (όπου τις έχετε βάλει) ώστε η επιφάνειά τους να “σκάσει”. Έτσι κολλάει πιο εύκολα το λάδι και τα αρωματικά πάνω τους και ξεροψήνονται.
  • όσο είναι ακόμα ζεστές, τυλίξτε τις σε σιμιγδάλι ψιλό (1κουταλιά σούπας σε 1 κιλό πατάτες) και κουνήστε καλά. Αν έχετε 2 κιλά πατάτες ρίξτε πρώτα τη μία κουταλιά, κουνήστε καλά και μετά ρίξτε τη δεύτερη και ξανακουνήστε το ταψί σας. Έτσι θα τυλιχτούν σωστά.

Η επόμενη προσθήκη είναι τα μυρωδικά: δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη. Διαχέουν το άρωμά τους μέσα στη λιπαρή ουσία. Προτιμώ να χρησιμοποιώ αποξηραμένα (ψιλοτριμμένα), γιατί σε τόσο δυνατή θερμοκρασία τα φρέσκα χάνουν το χρώμα τους. Αντίθετα, προτιμώ να πασπαλίζω τις πατάτες με φρέσκα μυρωδικά όταν βγουν από το φούρνο. Τα φύλλα φρέσκου δενδρολίβανου αρωματίζουν τις πατάτες και διατηρούν το χρώμα τους, δίνοντας φρεσκάδα στο πιάτο.

Οι παραπάνω εκδοχές μας δίνουν πατάτες χωρίς σάλτσα, τραγανές και ξεροψημένες εξωτερικά. Αν προσθέσουμε υγρό στο ψήσιμο, οι πατατούλες θα ρουφήξουν λίγο αλλά επειδή η θερμοκρασία είναι δυνατή και ψήνουμε χωρίς αλουμινόχαρτο, θα δημιουργηθεί δεμένη σάλτσα στο ταψί. Το υγρό μπορεί να είναι ζωμός ή χυμός φρούτων -λεμόνι, πορτοκάλι, μανταρίνι. Τα φρούτα -επειδή έχουν σάκχαρα- βοηθούν να καραμελλώσει και να αποκτήσει πιο ωραίο χρώμα η σάλτσα.

Αν θέλετε μαλακές πατάτες με αραιή σχετικά σάλτσα, ρίξτε το υγρό και σκεπάστε με αλουμινόχαρτο το ταψί. Ελέγξτε στο τέλος πόσο χρώμα θέλετε να πάρουν οι πατάτες, ξεσκεπάζοντάς τις.

Ένα άλλο υλικό που πρσθέτει γλύκα και διαφάνεια στην πατάτα είναι το μέλι ή το πετιμέζι. Το μέλι μπορεί να μπει με το υγρό του ψησίματος από την αρχή, το πετιμέζι πρέπει να μπει στο τέλος -γιατί κινδυνεύει να καεί από τη μια και σκουραίνει πολύ την πατάτα από την άλλη.

Το τελευταίο αρωματικό που μπαίνει όταν οι πατατούλες βγαίνουν ζεστές από το φούρνο είναι το ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού ή μανταρινιού. Οι δικοί μου αγαπημένοι συνδυασμοί είναι λεμόνι και φρέσκια ματζουράνα, πορτοκάλι και πετιμέζι.

 

Υλικά:

  • 2 κιλά πατάτες – κομμένες όπως θέλουμε και μισοβρασμένες όπως είπαμε
  • 1/2 κούπα λάδι και 2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο
  • 1 κούπα χυμό πορτοκάλι (ή ανάμικτο με μανταρίνι)
  • στο τέλος: πετιμέζι, ξύσμα ποτοκαλιού, χοντρό αλάτι.

Εκτέλεση:

Τυλίζω καλά, τις μισοκρυωμένες πατάτες με το λάδι, το βούτυρο και το χυμό πορτοκαλιού και τις ρίχνω στο ταψί του φούρνου.

Ψήνω σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς (αντιστάσεις, πάνω-κάτω, δεύτερη σχάρα από κάτω) μέχρι να ροδίσουν, περίπου 35-50λεπτά ανάλογα το μέγεθος και την ποικιλία πατάτας. Κάθε 15λεπτά ανακατεύω τις πατάτες. Αν χρειαστεί, προσθέτω κι άλλο χυμό.

Όταν είναι έτοιμες, βγάζω από το φούρνο, προσθέτω λίγο χοντρό αλάτι, πασπαλίζω με το ξύσμα πορτοκαλιού και περιχύνω με πετιμέζι (περίπου 3κουταλιές σούπας). Κουνάω προσεκτικά το ταψί να ανακατευτούν και σερβίρω.

Φρέσκα μυρωδικά ταιριάζουν πολύ, έστω κι αν είναι μόνο μαϊντανός.

 

Print Friendly, PDF & Email

Απάντηση

Γνωρίστε τα υλικά που έχουμε διαθέσιμα για να δημιουργούμε κάθε μέρα τα φαγητά και τα γλυκά στην κουζίνα μας. Η καλύτερη γνώση οδηγεί σε καλύτερη χρήση.

designed by: busyB design | powered by: Code is Poetry