TasteFULL

Σάμαλι, το γλυκό της Δαμασκού

Κολλάει το στόμα μου μαζί του και δηλώνω πως το σάμαλι είναι το αγαπημένο μου γλυκό. Η σχέση μου μαζί του είναι αιώνια. Έχει βαθιά ιστορία κι έχει γλυκάνει πλήθη ανθρώπων στην Ανατολία και τη λεκάνη της Μεσογείου.

Όταν πιάνω στα δάχτυλά μου το σιροπιασμένο κομμάτι που λάμπει στο φως, νοιώθω το βάρος του σιροπιού που έχει φυλακίσει κάθε κόκκος σιμιγδαλιού μέσα του. Δαγκώνω λίγο κι όσο αφήνω το τρυφερό σιμιγδάλι να σκορπίζει τις γεύσεις του στο στόμα μου, το σιρόπι σχηματίζει ένα δάκρυ, αργά αργά, στην άκρη του.

Τόσο μόνο σιρόπι, όσο κρατά το σιμιγδάλι. Στο ταψί δεν υπάρχει ίχνος.

Το φουσκωμένο σιμιγδάλι με χορταίνει, το γιαούρτι δίνει μια ελαφρούτσικη ξινίλα που κόβει τη γλύκα του σιροπιού. Και το σιρόπι, αχ! το σιρόπι, γεμίζει το στόμα με αρώματα. Λεμονιού και μαστίχας, ροδόνερου κι ανθόνερου. Σε κάθε πόλη, άλλο άρωμα.

Σάμαλι ∼ Şambalı Tatlısı ∼ Şam Tatlısı = το γλυκό της Δαμασκού Κλικ για tweet

το σάμαλι έχει ιστορία

Το Σάμαλι, όπως και ο Μπαμπάς (Şambaba) είναι γλυκά της Συρίας.

Η Δαμασκός (Şam) ήταν γνωστή για τα αρωματικά τριαντάφυλλα, τα ρόδα της Δαμασκού, που έδιναν το φημισμένο ροδόνερο. Το σάμαλι μοσχοβολούσε ροδόνερο στη Συρία και δεν λεγόταν σάμαλι εκεί.

Οι ταξιδευτές μετέφεραν το γλυκό στη Σμύρνη και την Πόλη, όπου πήρε το όνομα για να δηλωθεί η προέλευσή του και αρωματίστηκε με το προνομιούχο μυρωδικό του παλατιού, τη μαστίχα.

Αυτά συνέβησαν τα χρόνια που η οθωμανική αυτοκρατορία, για 400 χρόνια, είχε ενώσει πλήθος κρατών. Οι γεύσεις των λαών μεταφερόντουσαν από κράτος σε κράτος με τους ταξιδευτές και προσαρμοζόντουσαν στα διαθέσιμα υλικά και τον τρόπο μεταφοράς της συνταγής.

Στην Ελλάδα, το πολίτικο σάμαλι, πωλείτο από πλανόδιους σαμαλιτζήδες, όπως ήταν και οι χαλβατζήδες ή οι σαλεπιτζήδες. Υπήρξε πάντα αγαπημένο γλυκό των παιδιών που χόρταινε και έδινε χαρά.

Μπορούσε να γίνει μόνο με σιμιγδάλι, νερό και ζάχαρη για να είναι φθηνό, αν και η συνταγή του ζητά γιαούρτι νερουλό, σιμιγδάλι και ζάχαρη.

το σάμαλι διαφέρει

Το σάμαλι γίνεται με χοντρό σιμιγδάλι. Θέλει να φουσκώσει με το γιαούρτι αρκετή ώρα, να ψηθεί σωστά για να σκάσει ο κόκκος και να μπορέσει να ρουφήξει το σιρόπι. Αυτή η απλότητα δίνει το μεγαλείο του.

Αν προσθέσετε και ψιλό σιμιγδάλι, για να έχει πιο ενιαία συνοχή, αυτό δεν πρέπει να ξεπερνά το 1/3 (δηλαδή 2 κούπες χοντρό σιμιγδάλι και 1 κούπα ψιλό σιμιγδάλι). Αν βάλετε αυγά, το κάνατε ραβανί. Αν βάλετε αλεύρι, το κάνατε γιαουρτόπιτα.

Το σάμαλι πρέπει να έχει χαμηλό ύψος, 3-4 εκ το πολύ. Είναι περισσότερο αφράτο, αν τα υγρά της συνταγής είναι αρκετά για να φουσκώσουν καλά το σιμιγδάλι, πριν το ψήσιμο. Κι έτσι πρέπει να είναι. Αν παρατηρήσετε σε φωτογραφίες ο κόκκος του σιμιγδαλιού να φαίνεται άσπρος στο κέντρο του, τότε να περιμένετε πως αυτό είναι ένα σκληρό σάμαλι.

Αν θέλετε σάμαλι που να είναι σφικτό και να κολλά στο σιρόπι, μην προσθέσετε το νερό στη συνταγή και δέστε περισσότερο το σιρόπι (για 6λεπτά).

τα υλικά και η σωστή χρήση τους

  • Αν το γιαούρτι είναι πυκνό, μπορείτε να το αραιώσετε με νερό ή γάλα. Για να γίνει νηστίσιμο, αντικαταστήστε όλη την ποσότητα γιαουρτιού+υγρού με πορτοκάλι ή νερό ή σόδα.
  • Αν βάλετε γιαούρτι πρόβειο με την πετσούλα του -που έχει περισσότερα λιπαρά– η κρούστα του γλυκού στην επιφάνεια θα γίνει πιο τραγανή. Αν βάλετε γιαούρτι 0% ή 2%, η κρούστα γίνεται απαλή, όπως στη φωτογραφία.
  • Αν σας αρέσει η γεύση του ταχινιού, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά ταχίνι στο μίγμα ή να χρησιμοποιήσετε σησαμέλαιο.
  • Έχω δει συνταγές να χρησιμοποιούν baking powder και σόδα μαζί. Με την εμπειρία μου λέω πως δεν χρειάζονται υπερβολικά διογκωτικά, γιατί το κάνουν να μην πιάνεται με το χέρι και να θρυμματίζεται. Στην συνταγή επισημαίνω να είναι κοφτές οι κουταλιές, μόνο σόδα είναι αρκετή με το γιαούρτι.
  • Έχω δει συνταγές να βάζουν μαγιά, πράγμα που είναι τόσο ανεδαφικό και άχρηστο, αν σκεφτείτε πως η μαγιά λειτουργεί γιατί δημιουργεί αέρια που συγκρατούνται από τους δεσμούς γλουτένης της ζύμης. Το σιμιγδάλι δεν μπορεί να δημιουργήσει τέτοιο δίκτυο, αφού είναι κοκκώδες. Και αλεύρι να προσθέσει κάποιος στο μίγμα, το σιμιγδάλι θα δημιουργεί τρύπες, από όπου θα διαφεύγουν τα αέρια της μαγιάς. Θα μείνει μόνο η γεύση της.

Το σημαντικότερο που μπορώ να πω είναι πως “το σάμαλι θέλει χρόνο“.

Χρόνο να φουσκώσει, χρόνο να ψηθεί καλά, χρόνο να μείνει στο φούρνο σιροπιασμένο μέχρι να κρυώσει και χρόνο να περιμένεις 24 ώρες πριν το κόψεις.

Μόνο τότε έχει γεννηθεί το γλυκό της Δαμασκού, σε ένα ταιριασμένο πάντρεμα υλικών και αρωμάτων.

Δοκιμάστε φρέσκο σάμαλι, μόλις έχει βγει από το φούρνο και θα νιώσετε όλα τα συστατικά σκόρπια στη γεύση σας. Μόνο όταν περάσουν ένα 24ωρο στην ησυχία τους, έχουν δεθεί αρμονικά μεταξύ τους.

Από μένα για σας, με αγάπη!

samali-01

Sharing is caring!

Υλικά

Για το μίγμα

  • 500γρ σιμιγδάλι χοντρό
  • 500γρ γιαούρτι
  • 300γρ ζάχαρη
  • 200μλ νερό
  • 2 κοφτές κουταλιές γλυκού σόδα
  • 1 κουταλιά γλυκού τριμμένη μαστίχα
  • 4 κουταλιές σούπας σησαμέλαιο (ή βούτυρο κλαριφιέ)

Για το σιρόπι

  • 700γρ ζάχαρη
  • 700γρ νερό
  • 1 κουταλιά γλυκού χυμό λεμόνι
  • 1 κουταλιά σούπας ροδόνερο
  • λίγο αλάτι

Μέθοδος εκτέλεσης

Αλείφουμε ένα ρηχό ταψάκι 25Χ35 εκ, με λίγο από το σησαμέλαιο.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του μίγματος – εκτός από το σιμιγδάλι - σε ένα μπολ να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε, λίγο λίγο, το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς για να ενωθεί με το μίγμα. Αδειάζουμε το μίγμα στο ταψί και αφήνουμε να φουσκώσει το σιμιγδάλι για 2 ώρες. Το μίγμα δεν πρέπει να έχει ύψος πάνω από 2εκ.

Επειδή προσθέτουμε νερό στη συνταγή, για να φουσκώσει σωστά το σιμιγδάλι, το μίγμα απλώνεται εύκολα στο ταψί και δεν μπορεί να χαραχθεί, παρά μόνο σε απαλές γραμμώσεις, όσο να υπολογίσουμε τα κομμάτια για να βάλουμε τα αμύγδαλα. 

Αν δεν βάλουμε αμύγδαλα μπορούμε να μην χαράξουμε και να κόψουμε το γλυκό στο τέλος, αφού κρυώσει. Αν βάλουμε άπαχο γιαούρτι, η επιφάνεια γίνεται πολύ απαλή και εύκολη να κοπεί.

Χαράζουμε ενδεικτικά σε κομμάτια και βάζουμε στη μέση κάθε κομματιού ένα καθαρισμένο αμύγδαλο ή ένα αράπικο φυστίκι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο αντιστάσεων 180 βαθμών Κελσίου, στη δεύτερη σχάρα από κάτω, για 45-50 λεπτά.

Λίγο πριν βγει το γλυκό από το φούρνο, ετοιμάζουμε το σιρόπι, ενώνοντας όλα τα υλικά εκτός από το ροδόνερο και φέρνοντας σε βρασμό για 4 λεπτά. Προσθέτουμε το ροδόνερο και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σιροπιάζουμε το γλυκό αμέσως μόλις βγει από το φούρνο, ρίχνοντας κουταλιά κουταλιά. Καυτό το σάμαλι, ζεστό το σιρόπι. Βάζουμε στο φούρνο με μισάνοιχτη πόρτα και αφήνουμε εκεί να κρυώσει εντελώς.

Σερβίρουμε μόνο όταν έχουν περάσει 24 ώρες από το ψήσιμο. Η γεύση του έχει γίνει σωστή μόνο τότε.

Το γλυκό διατηρείται στο ψυγείο μια εβδομάδα, αεροστεγώς κλεισμένο, να μην στεγνώσει.

Tags: , , , , , , , ,

Άλλες συνταγές με , , , , , , , ,

Print Friendly, PDF & Email

54 σχόλια για το “Σάμαλι, το γλυκό της Δαμασκού”

  1. Πάνος Πανουργιάς

    Βίκυ καλησπέρα,

    φοβερή η συνταγή σου !!!

    ερώτηση: οι γυναίκες του σπιτιού (μάνα, γιαγιά) με μαθαίνανε ότι το ένα από τα δύο πρέπει να είναι καυτό και το άλλο κρύο !
    Ή το γλυκό καυτό και το σιρόπι κρύο ή αντίθετα …
    ισχύει ;;;

    Reply

    1. Βίκυ Κουμάντου Post author

      Δεν μπορώ να υπερθεματίσω σ’αυτό. Συνταγή για Ρεβανί Ηπείρου, γραμμένο τη δεκαετία του 1970 λέει χλιαρό σιρόπι, καυτό γλυκό. Στο εργαστήρι του Γκιουλίογλου στην Πόλη, μπροστά στα μάτια μου ζεστό το σιρόπι, καυτός ο μπακλαβάς!

      Reply

  2. ΔΩΡΑ ΚΟΥΤΡΑ

    γειασας κυρια κουμαντου,

    θελω να ρωτησω οταν κανω σαμαλι γιατί ειναι σκληρη η κρουστα?

    Reply

  3. EVAGGELOS MPOGORDOS

    ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΗΜΕΡΑ ΚΑΙ ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ !!
    ΜΙΑ ΕΡΩΤΗΣΗ , ΤΙ ΕΙΔΟΥΣ ΒΟΥΤΥΡΟ ?? α) ΑΓΕΛΑΔΙΝΟ Α! , β) ΦΡΕΣΚΟ ( ΚΕΡΚΥΡΑΣ ) , ή γ) ΒΙΤΑΜ ????
    ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ
    ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ .

    Reply

    1. Βίκυ Κουμάντου Post author

      Στο Σάμαλι βάζουμε μόνο 4 κουταλιές σησαμέλαιο ή βούτυρο κλαριφιέ, λίγο για το ταψί και το υπόλοιπο στο μίγμα. Κλαριφιέ είναι το βούτυρο γάλακτος που πωλείται σε γυάλινα βάζα ή χύμα στα σουπερ μάρκετ και τα τυροπωλεία. Είναι συνήθως από αιγοπρόβειο γάλα.

      Reply

  4. georgia

    Κυρία Κουμάντου ευχαριστούμε για τη συνταγή σας!!! Επειδή είμαστε λάτρεις του γλυκού το φτιάχνω χρόνια με αλλη συνταγή αλλα κατι ήθελε …τελικά το χοντρο σιμιγδάλι κάνει τη διαφορά οι αναλογίες σας είναι οι σωστές τις οποίες & ακολούθησα.. νομίζω αυτη τη φορά το “απογείωσα”
    με τη συνταγή σας!!!

    Reply

  5. Αλεξάνδρα

    Καλησπέρα σας Κυρία Κουμάντου,

    Σας ευχαριστώ για όλες τις συνταγές που έχετε μοιρασθεί μαζί μας κι ιδιαίτερα για όσες έχω δοκιμάσει, εξαιρετικά δε για τα καταπληκτικά τσουρέκια σας!

    Η ερώτησή μου είναι κάπως ιδιαίτερη… Δεν ξέρω εάν εσείς έχετε αντιμετωπίσει κάτι τέτοιο…
    Λοιπόν : Γιατί το σάμαλί μου γίνεται σκούρο? Ωραία υφή, ωραία γεύση, ωραίο σιρόπι, αλλά το χρώμα του δεν θυμίζει σάμαλι…
    Μέχρι στιγμής δεν έχω δοκιμάσει να το κάνω μόνο με σόδα, γιατί η ιδιαίτερη μυρωδιά που δίνει δεν μου αρέσει.
    Το κάνω χρησιμοποιώντας συνδυασμό σόδας και baking powder. Και έχω μία υπόνοια ότι φταίει ο συνδυασμός αυτός.
    Εσάς πάει πουθενά το μυαλό σας?

    Reply

    1. Βίκυ Κουμάντου Post author

      Καλησπέρα Αλεξάνδρα

      Θέτεις ωραία ερώτηση. Ο συνδυασμός σόδας και baking powder αυξάνει την αλκαλικότητα της ζύμης και όσο πιο αλκαλική η ζύμη τόσο πιο σκούρο το χρώμα της κρούστας. Το ίδιο συμβαίνει και με την αυξημένη ποσότητα του διογκωτικού. Στο σάμαλι δεν χρειάζεται καθόλου το baking powder (το οποίο είναι μίγμα διττανθρακικής σόδας, ενός οξέος και αμύλου και έχει φτιαχτεί για να φουσκώνει μίγματα που δεν έχουν αρκετά όξινα στοιχεία) γιατί έχει γιαούρτι (όξινο) που αντιδρά τέλεια με τη σόδα για να φουσκώσει.
      Η ποσότητα της σόδας που δίνω στη συνταγή είναι προσεκτικά δοσμένη, ώστε να φουσκώσει το σάμαλι για να μπορέσει να πιεί το σιρόπι αργότερα αλλά να διατηρήσει τη συνοχή το κέικ (να μην διαλύεται όταν το πιάνεις στο χέρι). Η μυρωδιά μπορεί να σε ενοχλήσει στο ψήσιμο αλλά εξαφανίζεται μετά. Επισημαίνω πως το σάμαλι είναι καλύτερο την επόμενη ημέρα.
      Δοκίμασε την συνταγή και έλα ξανά να μας πεις!
      Σ ευχαριστώ για τα καλά λόγια 🙂

      Reply

    1. Κώστας Α. Κουμάντος

      Δοκίμασε από το ζαχαροπλαστείο ΣΙΜΟΣ στο Κερατσίνι. Είναι το μοναδικό γνήσια αυθεντικό σάμαλι από το 1965. Μπορείς να το ψάξεις στο Google σαν ΣΙΜΟΣ (Δελόγλου Σπυρίδων) Εργαστήριο Ζαχαροπλαστικής.
      Καλή Ανάσταση.

      Reply

  6. Iro Alexiadou

    καλησπερα εφτιαξα τελικα το σαμαλι, αλλα νομιψ οτι κατι δεν πηγε καλα…..δλδ …δεν ενιωθεις σπυρωτο το σιμιγδαλι…ειναι σαν να εχεις βαλει φυλλο οπως γινετε η πορτοκαλοπιτα….τι μπορει να εκανα λαθος ?

    Reply

    1. Βίκυ Κουμάντου Post author

      Δεν έκανες εσύ λάθος. Η συνταγή δίνει ένα αφράτο σάμαλι με αρκετά υγρά που έχουν χρόνο διαθέσιμο να φουσκώσουν το σιμιγδάλι. Γράφω στο κείμενο “Το σάμαλι είναι περισσότερο αφράτο, αν τα υγρά της συνταγής είναι αρκετά για να φουσκώσουν καλά το σιμιγδάλι, πριν το ψήσιμο. Κι έτσι πρέπει να είναι. Αν παρατηρήσετε σε φωτογραφίες ο κόκκος του σιμιγδαλιού να φαίνεται άσπρος στο κέντρο του, τότε να περιμένετε πως αυτό είναι ένα σκληρό σάμαλι. Αν θέλετε σάμαλι που να είναι σφικτό και να κολλά στο σιρόπι, μην προσθέσετε το νερό στη συνταγή και δέστε περισσότερο το σιρόπι (για 6λεπτά)”.
      Νομίζω πως αυτό το σάμαλι αναζητάς 🙂
      ΥΓ: Μήπως έβαλες σιμιγδάλι ψιλό;

      Reply

  7. Iro Alexiadou

    καλημερα θελω να το φτιαξω για τα γενεθλια της μαμα μου εχω ομως μια απορια , για να βαλω το ταψι του φουρνου, θα κανω 2πλη δοση ?

    Reply

    1. Βίκυ Κουμάντου Post author

      Ας κάνουμε ένα σύντομο μάθημα τωρα. Οταν γράφω πως η συνταγή θέλει ταψί 35Χ25 και να έχει υψος το μίγμα 2κ (το ταψί θα έχει περισσότερο ύψος για να μπορέσει να φουσκώσει και να σιροπιάσουμε) σημαίνει πως ο όγκος του μίγματος που θα μπει στο ταψί είναι 25Χ35Χ2=1,75 λίτρα. Για να υπολογίσεις πόση δόση να κάνεις για το ταψί που έχεις διαθέσιμο, θα μετρήσεις τις διαστάσεις (μήκοςΧπλάτοςΧ2εκ ύψος) και θα πάρεις μια μέτρηση όγκου. Το δικό μου ταψί φούρνου είναι 38Χ31Χ2=2,30 λίτρα. Αν φτιάξω μια δόση θα έχω μίγμα όγκου 1,75 και αν φτιάξω κι άλλη μισή δόση 0,85, με άθροισμα 2,6 λίτρα. Αν βάλω το μίγμα στο δικό μου ταψί του φούρνου θα περιμένω πως θα βγει λίγο πιο ψηλό από 2 εκ πριν το ψήσιμο.
      Ελπίζω να είναι κατανοητή η εξήγηση γιατί θα πρέπει να βρεις μονη σου την απάντηση μετρώντας το δικό σου ταψί φούρνου 🙂

      Reply

      1. Κώστας Α. Κουμάντος

        Καλησπέρα Βίκυ μετά από πολύ καιρό.
        Θύμισε μου τη συνταγή για το απλό νηστήσιμο, χωρίς γιαούρτια, σάμαλι σε παρακαλώ. Αχνά θυμάμαι σιμιγδάλι – νερό – αμμωνία – σόδα – μαστίχα, αλλά από αναλογίες τίποτα.
        Εσύ σίγουρα θα το έχεις κάπου γραμμένο.

        Φιλά σε όλους σας και καλό μας Πάσχα.

        Κώστας Α. Κουμάντος

        Reply

        1. Βίκυ Κουμάντου Post author

          Ο χρόνος δεν υπάρχει στη ζώνη του Αινστάιν 🙂 Εδώ είμαστε συνεχώς!
          Νηστίσιμο σάμαλι, συνταγή Βεφας Αλεξιάδου
          1/2 κιλό σιμιγδάλι χονδρό, 1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό, 1 κούπα ζάχαρη και 1 κουτ.γλυκού μαστίχα. 20 γρ baking powder, 3 κούπες νερό ανθρακούχο, 1/2 κούπα αμύγδαλα για στόλισμα. Ανακατεύουμε στερεα υλικά, προσθέτουμε νερό, ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σε λαδωμένο ταψί με ταχίνι, αφήνουμε να σταθεί 2 ωρες. Ψήσιμο 200 βαθμους για 3/4 με 1 ώρα. Μόλις βγει ρίχνουμε ζεστό το σιρόπι. Σιρόπι: 3και1/2 κούπες ζάχαρη, 3 και 1/2 κούπες νερό, λεμόνι ξύσμα, κανέλα
          Να μας πεις πως βγηκε! Καλό Πάσχα!!

          Reply

  8. μοσχος δημητρησ

    λοιπον το φτιαχνω τωρα με σαλεπι πορτοκαλι…αντι ολα τα υγρα…και αντε γεια…μας…

    Reply

  9. Λένα

    Χρησιμοποίησα γιαουρτι σακκούλας.Ελπίζω να κάνει.Εσεις τί γιαουρτι βάζετε??Αγελαδιτσα??Total??η κάτι άλλο??

    Reply

    1. Βίκυ Κουμάντου Post author

      Μια χαρά θα γίνει, μην ανησυχείς. Αν το γιαούρτι είναι πιο αραιό γίνεται πιο μαλακό το σάμαλι. Αυτό δεν είναι απαραίτητα επιθυμητό από όλους. Γι αυτο συνέχισε την συνταγή και θα ξέρεις όταν δοκιμάσεις αν το θέλεις πιο μαλακό την επόμενη φορά. Εχω φτιάξει με όλα τα γιαούρτια και με τις πέτσες τους ακόμα. Όλα δίνουν το δικό τους χαρακτήρα στο γλυκό.

      Reply

  10. Dina Kara

    Σ ευχαριστώ πολύ για την τόσο απλή αλλά τόσο υπέροχη συνταγή σου!!! Πάσχω από κοιλιοκάκη και το έκανα με πολέντα ΑΚΙΣ , αλλά την επόμενη θα φροντίσω να έχω σιμιγδάλι ρυζιού για να το δοκιμάσω και με αυτό!!! Έγινε υπέροχο, το άρωμα της μαστίχας και του ροδόνερου υπερισχύει και μου αρέσει τόσο πολύ!!! Το σιρόπι για το δικό μου γλυκό ήταν λίγο, θα έπρεπε να έχω βάλει 1 λίτρο νερό κι ένα κιλό ζάχαρη, γιατί η πολέντα έχει διαφορετική συμπεριφορά! Μπράβο και πάλι που βρήκες την συνταγή και την μοιράστηκες μαζί μας!!!

    Reply

    1. Βίκυ Κουμάντου Post author

      Πόσο χαίρομαι όταν μια συνταγή που μοιράζομαι εμπλουτίζεται με τις δικές σας εμπειρίες και μαθαίνουμε όλοι περισσότερα! Ιδιαίτερα όταν έχετε γνώση για τα νέα υλικά που δεν έχουν γλουτένη και τους τρόπους χρήσης αυτών. Σ ευχαριστώ κι εγώ Ντίνα!

      Reply

  11. Ελενη

    Καλημερα σας αν βαλω στραγγιστο γιαουρτι θα προσθεσω επιπλεον νερο ,,ευχαριστω

    Reply

    1. Βίκυ Κουμάντου Post author

      Θα μπορούσες να αφαιρέσεις τελείως το νερό και να κάνεις πιο “σφικτό” σάμαλι, “συμπυκνωμένο” όπως το λέω. Επομένως, βάλε στραγγιστό γιαούρτι με το ίδιο νερό. Θα σου αρέσει κι έτσι. Αν 10 γυναίκες κάναμε την ίδια συνταγή, με τα υλικά που επιλέγαμε, θα είχαμε 10 διαφορετικά σε λεπτομέρειες σάμαλι. Αυτή είναι η μαγεία της δημιουργίας στην κουζίνα!

      Reply

  12. ion

    το σιροπι το βαζουμε αφου το εχουμε χαραξει? (μετα το ψησιμο) η ετσι οπως ειναι αχαραχτο.?

    Reply

    1. Βίκυ Κουμάντου Post author

      Το σιρόπι πέφτει στο γλυκό όπως είναι αχάρακτο, κουταλιά κουταλιά. Όταν κρυώσει, το σιμιγδάλι έχει φουσκώσει καλά και τότε κόβουμε σε κομμάτια.

      Reply

  13. Efi Kontoula

    Το έφτιαξα προχθές, το κόψαμε σήμερα! Υπέροχο, όσο πρέπει σιροπιασμένο μέχρι τον τελευταίο κόκκο σιμιγδαλιού χωρίς να περισσεύει το σιροπάκι του, το ροδόνερο το κάνει να έχει άλλη χάρη, μη το φοβηθείτε, απλό και οικονομικό γλυκό και λεπτούλι όσο πρέπει για να κρατιέται κιόλας. Αλειψα το ταψί μου με πάστα ταχινιού και το σησαμέλαιο το έβαλα όλο μέσα στο μειγμα μου. Σε ευχαριστώ για άλλη μία τέλεια συνταγούλα σου! Χρόνια πολλά με υγεία σε όλον τον κόσμο!

    Reply

  14. Μαρινα

    Την συνταγη αυτή την κάνω χρονια και ειναι υπέροχη! Θα ήθελα να προσθέσω οτι το σάμαλι ειναι ψημένο σωστά οταν εχει ξεκολλήσει απο τα τοιχώματα του ταψιού! Επισης οταν βγει απο το φούρνο το αλείφω με ελάχιστο λιωμένο βουτυρο και μετά το σιροπιάζω! Με το βούτυρο αποκτά γυαλάδα η επιφάνεια του! Καλη επιτυχια σε ολους! Αξιζει πολύ η συνταγη! Εγω το σερβίρω με λευκό παγωτό ( βανίλια η καϊμάκι)

    Reply

  15. Ηλίας Μαμαλακης

    Μια μικρή λεπτομέρεια να προσθέσω. Πριν μπει στο στρογγυλό κοντό ταψί το μίγμα , το ταψί αλειφεται με ταχίνι.
    Όταν μπει η ζύμη – πολτός στο ταψί αναπαύεται άψητα για 24 ώρες και μετά ψήνεται.
    Όταν σιροπιαστει ξαναμπαίνει στο φουρνο και η επιφάνεια του καραμελωνει σχεδόν σπας με το δόντι την καραμέλα όταν το τρως.
    Στο video που περιλαμβάνει την παλμυρα υπάρχει ζωντανή η συνταγή.

    Reply

  16. Eleni Schroeder

    OLA KALA ME TO SAMALI ALLA NA EKSIMNITE THN O8OMANIKH AXTOKRATORIA (KATOXH KAI EKSA8LIOSH GIA TON TOPO MAS) KAI NA GRAFETE OTI EIXE ENOSEI LAOUS, EILIKRINA ME SOKAREI !!!!! AISXCOS KAI ONEIDOS !!!

    Reply

    1. Βίκυ Κουμάντου Post author

      Το σάμαλι δεν θα είχε έρθει στα πιάτα μας αν δεν είχε γραφτεί έτσι η ιστορία. Εξετάζω μόνο τον πολιτισμό της τροφής και τον τρόπο που οι λαοί μετακινούνται και επηρεάζουν τις τοπικές κουζίνες. Δεν έχω εμπλοκή και εμπάθεια στα κείμενά μου, με τους πολέμους ή τις κατοχές από όποιο κράτος προέρχονται (αρχαίοι έλληνες, βυζαντινοί, ρωμαίοι, οθωμανοί, άραβες, ιταλοί, γερμανοί κλπ).
      Εξυμνώ το σάμαλι κυρία Schroeder.

      Reply

    2. Iakovos Nitsolas

      Πλάκωσαν και οι ελληνάρες για να μας κάνουν μάθημα….οταν μάθετε να γράφετε ελληνικά, να το ξαναγράψετε. αυτο δεν διαβαζεται.

      Reply

  17. afroditi teleli

    Κυρία Κουμάντου, έφτιαξα το σάμαλι…αισθάνομαι συγκίνηση καθώς το γεύομαι, συναίσθημα καθόλου αυτονόητο ή σύνηθες! η απλότητα, η σύνθεση, η σοφία των υλικών και της παρασκευής. Η δική σας απόλυτη συμβολή σ αυτό! Νοιώθω πως το έργο σας είναι πολιτισμικό και νοιώθω τυχερή που ζείτε σ αυτόν τον τόπο. Σας ευχαριστώ πολύ!

    Reply

    1. Βίκυ Κουμάντου Post author

      Η αξία της ζωής μετριέται με στιγμές σαν αυτή. Τον πολιτισμό του φαγητού μας θέλω να αναδείξω και να μεταφέρω τη γνώση, για να γίνει πλούτος καθημερινών στιγμών στα χέρια των Ελλήνων. Σ’ευχαριστώ πολύ για τη δύναμη αυτού του σχολίου.

      Reply

      1. Βίκυ Κουμάντου Post author

        Η δοσολογία της σόδας επηρεάζει πολύ την συνταγή. Αν μπει περισσότερη από τα 2 κοφτά κουταλάκια, κάνει το γλυκό πιο φουσκωτό και το σιρόπι δεν είναι αρκετό. Κι αν αφαιρέσεις λίγο τα υγρά, θα πάρεις πιο σφικτό και μαστιχωτό σάμαλι. Χαίρομαι που σου άρεσε η πρώτη δοκιμή 🙂

        Reply

  18. nikos

    καλησπέρα σας, μηπως το ροδονερο αλλαζει την γευση του σαμαλι που εχουμε συνηθισει σαν ελληνες;

    Reply

    1. Βίκυ Κουμάντου Post author

      Μόνο αν το δοκιμάσετε μπορείτε να ξέρετε για την προσωπική σας γεύση. Η Ελλάδα δεν έχει ενιαίο γευστικό κάλυκα από άκρη σε άκρη. Εχει μικρές γωνιές με δική τους ταυτότητα.

      Reply

  19. Ρωξανη

    Κυρια Κουμαντου,καλημερα.Θα μπορουσατε να μου αποκαλυψετε την συνταγη για Ραβανι .Ευχαριστω που υπαρχετε

    Reply

  20. Βαγγελης Σταματελος

    τελειο το γλυκο !!πιστευω η ωραιοτερη συνταγη για σαμαλι πουε χω δει ποτε!!!!θα την φτιαξω πολυ συντομα!!!μπορω να πω οτι θα το επιχειρησω με προβειο ολοπαχο γιαουρτι η με κατσικισιο!!ποια η γνωμη σας?πιστευω οτι θα ανεβει γευστικα!!!

    Reply

  21. Ειρήνη

    Σε μια τέτοια ανάρτηση θα έπρεπε να ειπωθούν δυο λόγια για τον πόλεμο στη Συρία που κατέστρεψε την όμορφη αυτή χώρα με τους όμορφους ανθρώπους. Μόνο τότε το φαγητό παίρνει την αξία που πρέπει να έχει, αξία ζωής και φορέα πολιτισμού.

    Ευχαριστώ

    Reply

    1. Βίκυ Κουμάντου Post author

      Ο πόλεμοι καταστρέφουν και δυστυχώς είναι μέρος της ζωής των ανθρώπων, από τη γέννεση του κόσμου. Αποφεύγω τις μαύρες πινελιές στις ιστορίες. Αφήνω την ιστορία να μιλά χωρίς εντάσεις.

      Reply

    2. σπυρος μπραμης

      Ειρηνη γεια σου, δεν ειναι ωρα για πολιτικη αναλυση, αλλα εχω δουλεψει αρκετες φορες με Συριους.. Ανθρωποι μιλαμε με Αλφα κεφαλαιο, ευγενικοι και φιλοτιμοι και, με ανοχη στο διαφορετικο.. τους κατεστρεψαν οι γνωστες μεγαλες δυναμεις..
      τωρα για τα γλυκά και τα ιδιαιτερα φαγητα τους, θα τα εχω για παντα στον ουρανισκο μου και τους Συριους στην καρδια μου.

      Reply

  22. Ελπίδα

    Κυρία Κουμάντου καλημέρα.
    Θα μπορούσαμε το νερό στη συνταγή να το αντικαταστήσουμε με χυμό πορτοκάλι, μέσα στο οποίο θα ανακατέψουμε τη σόδα για να μην “ακούγεται” στο γλυκό;
    Ευχαριστώ,
    Ελπίδα

    Reply

    1. Βίκυ Κουμάντου Post author

      Βέβαια, θα μπορούσαμε. Νομίζω πάντως πως η σόδα δεν “ακούγεται” στο γλυκό αλλά δίνει αυτή την αίσθηση φρεσκάδας που κόβει τη γλύκα του σιροπιού. Δοκιμάστε το, έτσι κι αλλιώς, για να ξέρετε τι σας αρέσει.

      Reply

Απάντηση

Γνωρίστε τα υλικά που έχουμε διαθέσιμα για να δημιουργούμε κάθε μέρα τα φαγητά και τα γλυκά στην κουζίνα μας. Η καλύτερη γνώση οδηγεί σε καλύτερη χρήση.

designed by: busyB design | powered by: Code is Poetry