TasteFULL

Σωταρισμένο κρεμμύδι – το 1ο μυστικό για εύπεπτο φαγητό

Η Άννα μου ζήτησε να πάρει μαζί της πακέτο φαγητών, το περασμένο Σ/Κ, αλλά η ανησυχία της ήταν εμφανής “Μαμά, θα μυρίζει το αεροπλάνο σουτζουκάκια και κεφτέδες!”.  Ξαναθυμήθηκα κι εγώ τα μαγικά κόλπα και ετοίμασα τα φαγητά της με σωταρισμένο κρεμμύδι και σκόρδο κονφί. Αν δεν τα έχετε χρησιμοποιήσει μέχρι σήμερα στο μαγείρεμά σας, δώστε την ευκαιρία στον εαυτό σας να δοκιμάσει πόσο πιο εύπεπτα γίνονται όλα τα φαγητά!!!

Το κρεμμύδι και το σκόρδο περιέχουν θειούχες ενώσεις, οι οποίες δεν διασπώνται στην πέψη και απελευθερώνονται μέσω της επιδερμίδας και της αναπνοής. Θυμάστε πως νοιώθετε τη γεύση στο στόμα σας μετά τις τομάτες γεμιστές, τους κεφτέδες, τα μπιφτέκια, τα σουτζουκάκια, τα γεμιστά με κιμά, τα ντολμαδάκια; Χρησιμοποιώντας αυτά τα δύο υλικά, η γεύση αυτή γίνεται παρελθόν!

Το ωμό κρεμμύδι, δεν ξέρω τι περιέχει, αλλά εμένα μου φέρνει υπνηλία μόλις το φάω. Έχω ακούσει πολλούς να μην μπορούν να φάνε ωμό κρεμμύδι. Η λύση που έχω βρει είναι να το μαρινάρω με λεμόνι ή με ξύδι και να το χρησιμοποιώ στις σαλάτες. Στην χωριάτικη δεν το πειράζω, απλά πάω για ύπνο μετά!

Σκεφτείτε λίγο, πως σχεδόν όλες οι συνταγές των μαγειρευτών φαγητών ξεκινούν με σωτάρισμα του κρεμμυδιού. Αυτό που έκανα είναι να βάλω σωταρισμένο κρεμμύδι και εκεί που δεν συνηθίζουμε: τομάτες γεμιστές, ντολμαδάκια γιαλαντζί, ντολμαδάκια με κιμά, γιουβαρλάκια, μπιφτέκια, κεφτεδάκια.

Κι επειδή είχα σωρό φαγητών να ετοιμάσω έκοψα 10 κρεμμύδια σε μικρά καρέ και τα σωτάρισα όλα μαζί φυσικά, σε μεγάλη κατσαρόλα για μισή ώρα περίπου σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Στη φωτογραφία βλέπετε το τελικό αποτέλεσμα. Τα άφησα και κρύωσαν και τα χρησιμοποίησα στην ετοιμασία των φαγητών. Το κρεμμύδι ήταν τρυφερό, σχεδόν έλυωνε, γλυκό και δεν είχε πάρει ιδιαίτερο χρώμα.

Αν τα άφηνα περισσότερο να σιγοψηθεί, άλλα 15λεπτά, θα γινόταν καραμελλωμένο κρεμμύδι, δηλαδή τα σάκχαρά του θα έπαιρναν χρώμα καραμέλλας.

Έχω διαβάσει πως διατηρείται σε βάζο στο ψυγείο, καλυμμένο με λίγο λάδι, για ένα μήνα.

Σωταρισμένο κρεμμύδι

Υλικά:

  • 10 μέτρια κρεμμύδια
  • δύο πρέζες αλάτι
  • 1/4 κούπας λάδι

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρό καρέ. Ζεσταίνουμε μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο, άδεια, σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε το λάδι και τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε να καλυφθούν με το λάδι. Προσθέτουμε το αλάτι στην αρχή για να τα βοηθήσει να βγάλουν την υγρασία τους και να μην καούν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο πιο χαμηλό (1) και αφήνουμε να σιγοψηθούν, ανακατεύοντας κάθε τόσο. Όλα γίνονται με ξεσκέπαστη κατσαρόλα.

Αν έχετε πιο δυνατή φωτιά, στον πάτο της κατσαρόλας θα αρχίσουν να γίνονται καφέ κηλίδες ή είναι τα σάκχαρα που καραμελλώνουν (καλό) ή που καίγονται (κακό). Αν το χρώμα είναι ανοιχτόχρωμο καφέ και ρίξετε λίγο νεράκι, θα διαλυθεί και θα χρωματίσει το κρεμμύδι. Αν το χρώμα είνα σκούρο καφέ, τα σάκχαρα έχουν καεί και αν ρίξετε νερό θα σας πικρίσει όλο το κρεμμύδι! Σ’αυτήν την περίπτωση αλλάξτε κατσαρόλα για να γλυτώσετε το φαγητό και συνεχίστε με την πιο χαμηλή φωτιά. Σε κάθε περίπτωση δοκιμάστε τη γεύση να είστε σίγουρες.

Ο χρόνος που απαιτείται για να φτάσετε στο αποτέλεσμα της φωτογραφίας εξαρτάται από την κατσαρόλα, την ένταση της φωτιάς, το πόσο γεμάτη είναι η κατσαρόλα με κρεμμύδια. Επομένως να είστε δίπλα και να έχετε στο νου σας τη φωτογραφία. Η πρώτη φορά θέλει προσοχή. Μετά θα ξέρετε 🙂

Print Friendly, PDF & Email

Απάντηση

Γνωρίστε τα υλικά που έχουμε διαθέσιμα για να δημιουργούμε κάθε μέρα τα φαγητά και τα γλυκά στην κουζίνα μας. Η καλύτερη γνώση οδηγεί σε καλύτερη χρήση.

designed by: busyB design | powered by: Code is Poetry