Η σούπα του γάμου – η τούρκικη κρεατόσουπα

Δοκίμασα αυτήν την τούρκικη κρεατόσουπα από τα χέρια της Σταυριανής, μιας Μανιάτισσας που ζεί στην Πόλη τα τελευταία 7 χρόνια, σπουδάζοντας και ρουφώντας γνώσεις και εμπειρίες από αυτό το σταυροδρόμι πολιτισμών. Το κορίτσι μας είναι food blogger και chef με πτυχίο και πρακτική.

Μαγειρέψαμε παρέα στην κουζίνα μου τη σούπα του γάμου και χουνκιάρ μπεγιεντί. Για γλυκό της έφτιαξα μια κρητική σφακιανόπιτα με μέλι ερείκης για να φύγει με γεύση Ελλάδας από το σπίτι μου.

Για τη σούπα του γάμου δεν είχα ξανακούσει να μιλάνε. Όταν μου έστειλε η Σταυριανή τα υλικά, απόρησα γιατί ήταν τόσο λίγα. Η δική μου κρεατόσουπα έχει λαχανικά και κρέας ψαχνό σε μερίδες. Εδώ ζητούσε 100γρ αρνίσιο λαιμό μόνο. Πήρα 400γρ από αρνάκι γάλακτος, που ήταν 4 φέτες με κεντρικό κόκκαλο. Ετοίμαζα φαγητό για 4 άτομα. Ενώ περίμενα πως θα είχε πιο φθηνή τιμή από 9,80ευρώ/κιλό που κάνει το αρνάκι γάλακτος, ο κρεοπώλης το χρέωσε ίδια τιμή σαν να έπαιρνα μπουτάκι. Ετσι πλήρωσα 3,65ευρώ για 4 φέτες λαιμού, με πολύ κόκκαλο και λίγο κρέας. Είμαι απόλυτα σίγουρη πως στη Βαρβάκειο ή σε ένα πιο λογικό κρεοπώλη, θα πλήρωνα τα μισά χρήματα.

Το βάλαμε να βράσει μόνο με το νερό και μερικούς κόκκους μαύρο πιπέρι. Το αφήσαμε να σιγοβράσει μιάμιση ώρα, όσο εμείς ετοιμάζαμε τον πουρέ καπνιστής μελιτζάνας για το χουνκιάρ μπεγιεντί. Βγήκε ένας εντυπωσιακά νόστιμος ζωμός! Πολύ ελαφρύς και ιδιαίτερα γευστικός, χωρίς βαριά μυρωδιά. Εντυπωσιάστηκα και με τη λιτότητα των υλικών και με τη νοστιμιά του συγκεκριμμένου κομματιού κρέατος. Αφού σουρώσαμε και ξεψαχνίσαμε, αυγοκόψαμε την σούπα με το κόλπο του αυγολέμονου που δεν κόβει με τίποτα, προσθέσαμε τα ψαχνάκια και είχαμε μια άσπρη, νόστιμη μεν, αλλά βαρετή στην όψη σούπα.

Σ’αυτό το σημείο, έφερε η Σταυριανή το ραβδάκι της Πολίτισσας και έριξε στο βούτυρο που άφριζε, αντί για κόκκινο πιπέρι σε flakes που δεν είχα, μια κουταλιά σκόνη τομάτας και λίγη καυτερή πιπεριά και το μεταμόρφωσε σε ένα κόκκινο ποτάμι γευστικής έντασης που απλώθηκε πάνω στη λεμονάτη σούπα και την οδήγησε καμαρωτά στο τραπέζι.

Την δοκιμάσαμε με μεγάλη ικανοποίηση. Ο γιος μου ζήτησε κι άλλη μερίδα αλλά δεν είχα. Σκέφτομαι πως αυτή η σούπα μπορεί να είναι μια εναλλακτική πρόταση για τη μαγειρίτσα του Μ.Σαββάτου. Όσοι δεν αγαπούν ιδιαίτερα τη διαδικασία της συκωταριάς και εκτός από το συκώτι, πετάνε τα υπόλοιπα εντόσθια γιατί δεν μπορούν να τα διαχειρισθούν, ας σκεφτούν αυτή την κρεατόπουπα. Πολύ απλή στην παρασκευή της, πολύ φθηνή στα υλικά (να πάτε στη Βαρβάκειο), πολύ εντυπωσιακή στην εμφάνιση και κυριολεκτικά πεντανόστιμη στη γεύση.

Το κόκκινο βούτυρο την μεταμορφώνει. Νομίζω πως στη Βόρεια Ελλάδα συνηθίζουν αυτό το βούτυρο στις χειμωνιάτικες σούπες. Ό,τι ρίξετε στο βούτυρο θα πολλαπλασιαστεί σε άρωμα και γεύση. Σκόνη τομάτας, γλυκειά ή καυτερή πάπρικα, μπούκοβο αλλά και πιο λεμονάτα πιπέρια, όπως πιπέρι σετσουάν ή σούμακ. Θα πειραματιζόμουν την επόμενη φορά με πράσινο βούτυρο, με σκόνη σέλινου ή με φρέσκο μάραθο ή με άνιθο ή με ξερό δυόσμο ή βασιλικό.

Αν πάντως λαχταράτε πράσινη τη σούπα, προσθέστε ψιλοκομμένο μάραθο και άνιθο, παρέα με λίγο δυόσμο και περιχύστε με το κόκκινο βούτυρο. Πασχαλινή θα είναι η σούπα σας. Κι αν θέλετε να χορτάσετε στόματα, μην διστάσετε να προσθέσετε ρυζάκι γλασέ, καλά βρεγμένο, 20λεπτά πριν τελειώσει το βράσιμο του κρέατος.

Στην Τουρκία λέγεται σούπα του γάμου γιατί προσφέρεται, σύμφωνα με την παράδοση, στο τραπέζι που κάνει η οικογένεια της νύφης στην οικογένεια του γαμπρού όταν πάει να την ζητήσει επίσημα σε γάμο. Τότε, η νύφη προσφέρει στον γαμπρό και τον καφέ με αλάτι, αντί για ζάχαρη ή άλλες πονηριές και αν τον πιει σημαίνει πως είναι έτοιμος να δεχτεί πολλά για χατήρι της!

© header photo by: Γεώργιος Δέτσης

Η σούπα του γάμου – η τούρκικη κρεατόσουπα

5 from 2 votes

Recipe by Βίκυ Κουμάντου Course: Αρνί u0026amp; Κατσίκι

Servings

4

servings

Prep time

10

minutes

Cooking time

2

hours 

30

minutes

Total time

2

hours 

40

minutes

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Υλικά

• Για τη σούπα

• 400 γρ αρνίσιος λαιμός σε φέτες

• 1 λίτρο νερό

• μερικούς κόκκους μαύρο πιπέρι

• Για το αυγολέμονο
  (δοσολογία για 4 κούπες ζωμό, 1λίτρο)

• 2 κουταλιές σούπας αλεύρι

• 2 κουτάλιες σούπας στραγγιστό γιαούρτι

• 1/4 κούπας χυμό λεμονιού

• 1 αυγό

• Για το κόκκινο βούτυρο

• 3 κουταλιές σούπας βούτυρο

• 1 κουταλιά γλυκού καπνιστό κόκκινο πιπέρι (φλέικς)

Μέθοδος

• Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε να βράσει, μαζί με το νερό και το πιπέρι, με σκεπασμένη κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά. Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε στο 2 και σιγοβράζουμε μέχρι το κρέας να πέφτει από το πηρούνι.
• Βγάζουμε το κρέας και ξεψαχνίζουμε. Σουρώνουμε τον ζωμό και πλένουμε την κατσαρόλα.
• Μετράμε το ζωμό και συμπληρώνουμε με λίγο νερό, αν χρειάζεται, ωστε να έχουμε 1 λίτρο.
• Σε μπολ, χτυπάμε ολόκληρο το αυγό με ένα πηρούνι να ενωθεί. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το αλεύρι, το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα. Σουρώνουμε. Έτσι θα απομακρύνουμε τα αδιάλυτα κομμάτια ασπραδιού και θα διαλύσουμε όποιους κόμπους αλευριού.
• Βάζουμε το ζωμό να βράζει, σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα των αυγών, ρίχνουμε μονομιάς το μίγμα αυγολέμονου και συνεχίζουμε να βράζουμε την σάλτσα. Θα την δείτε να δένει, χωρίς να κόβει. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα σας ξανα-αποτύχει ούτε σούπα αυγολέμονο ούτε σάλτσα αυγολέμονο.
• Προσθέστε το κρέας, αφού έχετε αυγοκόψει την σούπα. Διατηρείστε τη σούπα ζεστή όσο ετοιμάζετε το βούτυρο.
• Βάλτε σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί το βούτυρο (δεν χρειάζεται να καπνίσει). Προσθέστε την καπνιστή πιπεριά και βγάλτε από τη φωτιά.
• Σερβίρετε την σούπα στα πιάτα και περιχύστε με το βούτυρο.

Η γαστρονομία είναι πολιτιστική κληρονομιά

Tag @tastefull.gr on Instagram and hashtag it #γαστρονομία

Σας αρέσει αυτή η συνταγή; Μοιραστείτε την!

Follow us @tastefullgr on Pinterest

Αναζητούμε και καταγράφουμε τη γεύση του Τόπου

Follow us on Facebook