TasteFULL

Η καλή σπανακόπιτα, τα μυστικά της κυρίας Άννας

Η σπανακόπιτα είναι η πίτα που έχει ξεπεράσει τα σύνορα της χώρας και είναι συνώνυμη της ελληνικής κουζίνας, παρέα με το μουσακά, την ελληνική σαλάτα, το σουβλάκι και το τζατζίκι.

Έχουμε φάει πολλές εκτελέσεις σπανακόπιτας σε σπιτικές κουζίνες, άλλες με σπιτικό φύλλο, άλλες με έτοιμο. Υποκλινόμαστε στη γνώση ανοίγματος σπιτικού φύλλου και κάνω κάθε προσπάθεια να σας δείξω πως ο καθένας μας μπορεί να ανοίξει φύλλο, έστω κι αν δεν έχει οικογενειακή παράδοση. Μόνο υπομονή θέλει στην αρχή και επιμονή στη συνέχεια.

Και με το έτοιμο φύλλο έχω δουλέψει στις πίτες μου και αυτό που έχω μοιραστεί μαζί σας, θεωρώ πως είναι το μεγαλύτερο μυστικό για τη σωστή χρήση του.

Το έτοιμο φύλλο θέλει υγρασία, όχι μόνο λιπαρή ουσία, για να κάνει καλή πίτα. Κλικ για tweet

Η γέμιση της σπανακόπιτας είναι επίσης σημαντική. Μπορεί να κάνεις όλο τον κόπο για να ανακαλύψεις στο σερβίρισμα πως η γέμιση είναι αδιάφορη, πικρή, ανάλατη, λίγη ή πολύ. Αν ψάχνετε, όπως κι εγώ, τη λεπτομέρεια στο μαγείρεμα, θα αναγνωρίσετε πως υπάρχουν σημεία προσοχής.

Τα σημεία που διαφοροποιούν μια καλή σπανακόπιτα:

   να μην είναι λαδωμένη
   να μην πικρίζει
   να μην είναι αδιάφορη γευστικά
   να μην έχει πολλά υγρά

   να έχει καλό φύλλο
   να έχει καλή αναλογία φύλλου-γέμισης
   να έχει ψηθεί καλά
   να στέκεται στο πιάσιμο

Όταν πήγα στα Κάτω Πορόϊα, γνώρισα την κυρία Άννα, στο ξενοδοχείο Refanidis και ενθουσιάστηκα με τις πίτες της, τόσο την τυρόπιτα όσο και την σπανακόπιτα.

Μαζί με τη συνταγή του φύλλου μακεδονικής σφολιάτας και της τυρόπιτας, μου έδωσε τη συνταγή και τα μυστικά της για την σπανακόπιτα. Δοκιμάστε την. Ειδικά, οι αρχάριες μαγείρισσες που δεν έχετε εμπειρία στις πίτες.

Το φύλλο αυτό είναι το πιο εύκολο σπιτικό φύλλο με τα πιο εντυπωσιακά αποτελέσματα. Θα τα καταφέρετε και θα νοιώσετε περήφανες που συνεχίζετε μια σκυταλοδρομία για να μην χαθεί η μαγειρική γνώση από γενιά σε γενιά.

Η γέμισή της σπανακόπιτας έχει λίγο πράσο για να γλυκάνει το σπανάκι, όπως και κρεμμύδι τριμμένο όχι κομμένο, όπως τονίζει. Σωτάρει τα λαχανικά να γλυκάνουν και να πιουν τα υγρά τους. Αρωματίζει μόνο με άνηθο και μαύρο πιπέρι. Δένει τη γέμιση με αυγά και γιαούρτι και προσθέτει αγελαδινή φέτα για να μην λυώσει στο ψήσιμο.

Διαβάστε τα μυστικά της στην εκτέλεση και μην διστάσετε στιγμή. Η καλή σπανακόπιτα σας έχει παραδοθεί!

Sharing is caring!

Υλικά

Για μεγάλο ταψί 28Χ42, με 5εκ ύψος

Για το φύλλο

 
  • 1 κιλό αλεύρι Μάνα για όλες τις χρήσεις (κρατείστε λίγο για το άνοιγμα των φύλλων)
  • 1 κουταλιά σούπας κοφτή αλάτι
  • 1 κούπα ελαιόλαδο
  • χλιαρό νερό, όσο πάρει (περίπου 1 κούπα)
  • 1 κούπα φυτίνη, για το άνοιγμα των φύλλων
 

Για τη γέμιση

  • 1 κιλό σπανάκι
  • 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
  • 60μλ λάδι (καλαμποκέλαιο)
  • 2 πράσα (άσπρο και τρυφερό πράσινο μέρος), πολύ ψιλοκομμένα
  • 2 κουταλιές σούπας άνιθο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά γλυκού μαύρο πιπέρι
  • 2 γεμάτες κουταλιές σούπας γιαούρτι
  • 3 αυγά
  • 500γρ αγελαδινό λευκό τυρί
  • 1 κούπα λάδι (καλαμποκέλαιο) για το ψήσιμο της πίτας

Μέθοδος εκτέλεσης

Ετοιμάστε πρώτα το φύλλο, με την εκτέλεση που περιγράφεται στο άρθρο "Τυρόπιτα με μακεδονική σφολιάτα της κας Άννας".

1. Πλένουμε το σπανάκι καλά

To σπανάκι θέλει πολύ καλό πλύσιμο γιατί μαζεύει χώμα στο μίσχο των φύλλων. Θέλει τουλάχιστον τρεις αλλαγές νερού σε λεκάνη. Μην το πλένετε σε τρεχούμενο νερό, δεν είναι αρκετό.

Ξεπλένετε και στραγγίζετε στο τρυπητό. Κόβετε σε μικρά κομμάτια, πάνω στο ξύλο κοπής, ώστε να μην βρίσκονται κομμάτια σαν σχοινιά μέσα στην πίτα.

2. Τρίβουμε το κρεμμύδι στο ρεντέ

Τρίψτε το κρεμμύδι στο χοντρό ρεντέ, αντί να το ψιλοκόψετε. Τα υγρά του κρεμμυδιού θα το μαλακώσουν γρήγορα και θα ενωθεί τελείως με τα υλικά της γέμισης.

"Θέλει πολύ κρεμμύδι η σπανακόπιτα", λέει η κυρία Άννα. Η νοστιμιά είναι στο κρεμμύδι, το οποίο πρέπει να αχνίζεται και όχι να τσιγαρίζεται.

3. Σωτάρουμε τη γέμιση

Σε κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι με τα υγρά του και το αφήνουμε να αχνιστεί για να φύγουν τα πολλά υγρά. Τότε ρίχνουμε το καλαμποκέλαιο, το κομμένο σπανάκι, τον άνηθο, το πράσο και τα σωτάρουμε μέχρι να πιουν τα υγρά που θα κατεβάσουν. Προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και λίγο αλάτι.

Τα ψιλοκομμένα λαχανικά μαγειρεύονται γρήγορα, γλυκαίνουν και ισορροπούν την έντονη γεύση του σπανακιού, ανακατεύονται ομοιόμορφα και δίνουν ενιαία γεύση στη γέμιση.

Η κυρία Άννα χρησιμοποιεί καλαμποκέλαιο αντί ελαιόλαδο, για να κάνει πιο ελαφριά την σπανακόπιτα. Ας μην ξεχνάμε πως η Βόρεια Ελλάδα δεν χρησιμοποιεί το ελαιόλαδο όπως η Νότια Ελλάδα και έχει διαφορετικές γευστικές προτιμήσεις.

4. Προσθέτουμε αυγά, γιαούρτι & τυρί

Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε με πηρούνι τα αυγά και το γιαούρτι και τα προσθέτουμε στο μίγμα σπανακιού. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το τυρί σε τρίμματα. Ανακατεύουμε. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Η κυρία Άννα επισημαίνει πως το λευκό τυρί από αγελαδινό γάλα "μένει" μέσα στην σπανακόπιτα ενώ από αιγοπρόβειο γάλα "λυώνει" στο ψήσιμο. Χρησιμοποιεί Τσελιγκάτο που είναι ελαφρά πικάντικο αγελαδινό τυρί, τύπου φέτα.

Τα αυγά είναι χρήσιμα γιατί ενώνουν τα υλικά - για να μην σκορπίζουν όταν την τρώμε - και γλυκαίνουν την πίτα. Την κάνουν πιο θρεπτική και χορταστική, επίσης.

5. Στρώνουμε την πίτα

Λαδώνουμε το ταψί με αραβοσιτέλαιο. Ανοίγουμε το ένα φύλλο σε λεπτό φύλλο, λίγο μεγαλύτερο από τις διαστάσεις του ταψιού ώστε να καλύψει τα πλαϊνά.

Στρώνουμε τη γέμιση στο ταψί. Ανοίγουμε το πάνω φύλλο, όσο είναι το ταψί. Δεν χρειάζεται ούτε να το σπρώξουμε προς τα κάτω ούτε να κάνουμε κόθρο. Το ακουμπάμε απλά πάνω στη γέμιση. Αλείφουμε το πάνω φύλλο με μπόλικο αραβοσιτέλαιο.

Κόβουμε την σπανακόπιτα μέχρι κάτω στα κομμάτια που θέλουμε. Το λάδι θα μπει παντού και θα κολυμπήσει την πίτα. Δεν είναι υπερβολικό. Χωρίς μπόλικο λάδι, καλή πίτα δεν ψήνεται. Αυτό θα την κάνει ροδοψημένη και τραγανή.

Το αραβοσιτέλαιο είναι ουδέτερο σε γεύση λάδι. Δίνει τα λιπαρά που χρειάζεται το ψήσιμο του φύλλου χωρίς να καλύπτει τη γεύση της πίτας. Επίσης, όσο και να φαίνεται απίθανο, όταν έπιανα την πίτα δεν λαδωνόντουσαν τα χέρια μου.

6. Ψήνουμε

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμών Κελσίου για μία ώρα περίπου. Η σπανακόπιτα θα έχει φουσκώσει και θα έχει ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του ταψιού.

Μόλις βγει από το φούρνο σκεπάστε την σπανακόπιτα με μια βρεγμένη και καλά στυμμένη βαμβακερή πετσέτα κουζίνας. Αυτό βοηθά να μαλακώσει το φύλλο και να τρώγεται εύκολα. Προσέξτε: μαλακώνει αλλά παραμένει τριφτό και τραγανό.

Σας έχει τύχει να φάτε φύλλο που να κόβει σαν μαχαίρι τα ούλα σας;

Tags: , , , ,

Άλλες συνταγές με , , , , , , , , , , , ,

Print Friendly, PDF & Email

22 σχόλια για το “Η καλή σπανακόπιτα, τα μυστικά της κυρίας Άννας”

  1. Vasilis Caravitis

    Από τα παιδικά χρόνια θυμάμαι ότι η μητέρα μου χρησιμοποιούσε φύλλο σαν αυτό του γαλακτομπούρεκου και μου άρεσε πολύ. Αυτό το φύλλο πώς το ζητάνε στο κατάστημα;

    Reply

    1. Βίκυ Κουμάντου Post author

      Φύλλο κρούστας, θα το βρείτε στα σουπερ μάρκετ. Υπάρχει και φύλλο κρούστας για γλυκά (μπακλαβά) που λέγεται Βυρηττού. Αυτό είναι πολύ λεπτό, μην το προτιμήσετε για σπανακόπιτα.

      Reply

  2. Κυριακή Βασιλείου

    Συγχαρητήρια Στα κάτω ποροια στην κύρια Άννα ειμαι κι εγώ κατωποροιωτισσα

    Reply

  3. αγγελικη

    για τη φιλη ευφροσυνη, / ωραια, γινεται και ριμα/ ημανα μου, που ηταν ονομαστη στο σοι για τις πιτες της, εβαζε ενα μεσαιο φιλο, αφου το στεγνωνε για λιγα λεπτα στο φουρνο. τραβουσε ετσιτα υγρα των χορταρικων. εγω δεν το βαζω γιατι την κανω λεπτη. δοκιμασε το.

    Reply

  4. αγγελικη

    εγω ειμαι ηπειρωτισσα. χρησιμοποιω το ετοιμο φυλλο ζαγορισιο, που ειναι σαν το φυλλο της μανας μου, ισορροπημενο σε υγρασια και ελαστικοτητα , , και μεγαλη ποικιλαι χορτων και μυρωδικων. ετσι, μαζι με το σπανακι βαζω σεσκουλο, λαπατο, κερυμμυδακι φρεσκο, πρασο και ξερο κρεμμυδι τριμμενο. μυρωδικα βαζω ανιθο , λιγο διοσμο, μαιντανο, μυρωνια και λιγο σελινο. δεν τα αχνιζω αλλα οταν τα κοψω ολα αυτα τα χειροτριβω γερα για να σπασουν οι ινες. ριχνω μεσα λιγες χυλοπιττες για να τραβηξουν τα υγρα. αφου στρωσω τα φυλλα στο ταψι, απλωνω τα μισα χορτα, απλωνω μετα το τυρι ψιλοκομμενο και το ψιλοανακατευω με τα χερια μου και μετα απλωνω την υπολοιπη μιση ποσοτητα χορτων. αν εχω ριχνω και λιγο τυρι τριμμενο, οπως κεφαλοτυρι ‘η κεφαλογραβιερα. σκεπαζω με τα υπολοιπα φυλλα κα στο τελος ριχνω ΑΠΟ ΠΑΝΩ το λαδι που υπολογιζω οτι θα χρειαστει η πιττα μου. αυτο ειναι απο συνταγη της μονης αγιας αικατερινης στο ορος σινα. το πρωτοδικιμασα με διασταγμο, αλλα – πιστεψτε με — κανει το φυλλο υπεροχο, ενω το υλικο τραβαει μεσα οσο του χρειαζεται. μολις παρει χρωμα το φυλλο χαμηλωνω τη θερμοκρασια στους 180 βαθμους και την αφηνω γυρω στις 3 ωρες για να βρασει καλα το χορτο. στους δικους μου αρεσει πολυ..

    Reply

  5. Maria

    Βίκυ, γεια σου! Συγγνώμη που μιλάω στον ενικό, αλλά διαβάζω εδώ και χρόνια τα άρθρα σου ναι νιώθω σα να σε ξέρω. Ευχαριστούμε πολύ πολύ για όλες τις συνταγές και τα μυστικά που μοιράζεσαι μαζί μας. Η ερώτησή μου είναι η εξής: αν παραλείψουμε αυγά, γιαούρτι και τυρί θα έχουμε μια γέμιση με συνοχή και επομένως μια εύγευστη νηστήσιμη σπανακόπιτα; Ευχαριστώ πολύ!

    Reply

    1. Βίκυ Κουμάντου Post author

      Και ξαφνικά διαβάζω ένα σχόλιο που έχει μείνει αναπάντητο για χρόνια.. Ναι, μια χαρά είναι η συνοχή της σπανακόπιτας αν δεν βάλεις μέσα αυγά, γιαούρτι και τυρί. Υπολόγιζε 1 κιλό έτοιμη γέμιση για ταψί 38-40 εκ.

      Reply

  6. Ελενη Πατμανιδου

    Συγχαρητηρια κυρια Αννα την εφτιαξα εγινε πολυ ωραια !!!
    Χρονια πολλα και καλη χρονια!!!!

    Reply

  7. Γεωργια Κατσουλη

    Καλησπερα σας σημερα εφτιαξα την σπανακοπιτα σας φαινεται υπεροχη δεν εχω δοκιμασει ακομα γιατι καιει και την εχω σκεπασει με την βρεγμενη πετσετα.Αυτο που θελω να ρωτησω ειναι ποση ωρα την αφηνουμε σκεπασμενη?Μολις την δοκιμασουμε θα σας ξαναγραψω για τις εντυπωσεις!Ευχαριστω πολυ.

    Reply

  8. Μίνα

    Στα αλήθεια η καλύτερη σπανακόπιτα που έχω δοκιμάσει ποτέ. Ο συνδυασμός γιαούρτι – αυγό πραγματικά την απογειώνει. Συγχαρητήρια, είναι η πρωτη σπανακόπιτα που επιχείρησα να φτιάξω και είμαι τόσο περήφανη για το αποτέλεσμα που δεν θα την αλλάξω ποτέ. p.s. οι φίλοι, συγγενείς και συνάδελφοι απλά περιμένουν την επόμενη φορά που θα τους κεράσω. Μπράβο!!!

    Reply

  9. Θώμη

    Απλά καταπληκτική!!!!! Πραγματικά δεν μένει στο χέρι λάδι, δεν το πίστευα!!!! Μπράβο!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    Reply

  10. katerina

    geia sas xrisimopoiw ola ta parapanw ektos tou fullou me tis aktines kai vgainei teleia!!!!!!!!!!!ps: mipws mporeite na mou steilete pio anatutikes fwto gia to anoigma fullou me aktines 8a sas imoun upoxrei kai pali sas euxaristw polu polu!!!!

    Reply

  11. Ζωη

    Ψαχνοντας στο google σαν καλυτερη συνταγη σπανακοπιτας μου εβγαλε και τη δικια σου!Θα τη δοκιμασω σημερα και θα σου πω αν και τη βλεπω, ειναι τελεια!

    Reply

  12. Ζέτα

    Βίκυ, μπράβο για πολλοστή φορά, γιατί είσαι από τους ελάχιστους που αποκαλύπτουν όλα τα μυστικά μιας συνταγής! Ακόμα ένα μπράβο που είσαι επίσης η μειοψηφία, δυστυχώς, που αναφέρει ως και το μέγεθος του ταψιού. Πόσο εκνευριστικό είναι, αλήθεια, να διαβάζουμε συνταγές που δεν δίνουν πληροφορίες για το ανάλογο σκεύος! Μάντεις θα γίνουμε; !!
    Θα επιχειρήσω να φτιάξω τη σπανακόπιττα το συντομότερο.

    Reply

  13. Αννα

    Την είχα αποθηκεύσει και αγχώθηκα όταν το site ήταν υπό κατασκευή και τώρα χάρηκα διπλά που επανήλθε.

    Είναι η καλύτερη σπανακόπιτα που έχω φτιάξει.

    Από τότε φτιάχνω μόνο αυτή την εκδοχή.

    Ένα τεράστιο μπράβο στην κα Άννα.

    Reply

Απάντηση

Γνωρίστε τα υλικά που έχουμε διαθέσιμα για να δημιουργούμε κάθε μέρα τα φαγητά και τα γλυκά στην κουζίνα μας. Η καλύτερη γνώση οδηγεί σε καλύτερη χρήση.

designed by: busyB design | powered by: Code is Poetry