HOME > Συνταγές > Φαγητά > Πίτες > Η καλή σπανακόπιτα, τα μυστικά της κυρίας Άννας
σπανακόπιτα

Η καλή σπανακόπιτα, τα μυστικά της κυρίας Άννας

4.3 from 10 votes

Η σπανακόπιτα είναι η πίτα που έχει ξεπεράσει τα σύνορα της χώρας και είναι συνώνυμη της ελληνικής κουζίνας, παρέα με το μουσακά, την ελληνική σαλάτα, το σουβλάκι και το τζατζίκι.

Έχουμε φάει πολλές εκτελέσεις σπανακόπιτας σε σπιτικές κουζίνες, άλλες με σπιτικό φύλλο, άλλες με έτοιμο. Υποκλινόμαστε στη γνώση ανοίγματος σπιτικού φύλλου και κάνω κάθε προσπάθεια να σας δείξω πως ο καθένας μας μπορεί να ανοίξει φύλλο, έστω κι αν δεν έχει οικογενειακή παράδοση. Μόνο υπομονή θέλει στην αρχή και επιμονή στη συνέχεια.

Και με το έτοιμο φύλλο έχω δουλέψει στις πίτες μου και αυτό που έχω μοιραστεί μαζί σας, θεωρώ πως είναι το μεγαλύτερο μυστικό για τη σωστή χρήση του.

Το έτοιμο φύλλο θέλει υγρασία, όχι μόνο λιπαρή ουσία, για να κάνει καλή πίτα. Κλικ για tweet

Η γέμιση της σπανακόπιτας είναι επίσης σημαντική. Μπορεί να κάνεις όλο τον κόπο για να ανακαλύψεις στο σερβίρισμα πως η γέμιση είναι αδιάφορη, πικρή, ανάλατη, λίγη ή πολύ. Αν ψάχνετε, όπως κι εγώ, τη λεπτομέρεια στο μαγείρεμα, θα αναγνωρίσετε πως υπάρχουν σημεία προσοχής.

Τα σημεία που διαφοροποιούν μια καλή σπανακόπιτα:

   να μην είναι λαδωμένη
   να μην πικρίζει
   να μην είναι αδιάφορη γευστικά
   να μην έχει πολλά υγρά

   να έχει καλό φύλλο
   να έχει καλή αναλογία φύλλου-γέμισης
   να έχει ψηθεί καλά
   να στέκεται στο πιάσιμο

Όταν πήγα στα Κάτω Πορόϊα, γνώρισα την κυρία Άννα, στο ξενοδοχείο Refanidis και ενθουσιάστηκα με τις πίτες της, τόσο την τυρόπιτα όσο και την σπανακόπιτα.

Μαζί με τη συνταγή του φύλλου μακεδονικής σφολιάτας και της τυρόπιτας, μου έδωσε τη συνταγή και τα μυστικά της για την σπανακόπιτα. Δοκιμάστε την. Ειδικά, οι αρχάριες μαγείρισσες που δεν έχετε εμπειρία στις πίτες.

Το φύλλο αυτό είναι το πιο εύκολο σπιτικό φύλλο με τα πιο εντυπωσιακά αποτελέσματα. Θα τα καταφέρετε και θα νοιώσετε περήφανες που συνεχίζετε μια σκυταλοδρομία για να μην χαθεί η μαγειρική γνώση από γενιά σε γενιά.

Η γέμισή της σπανακόπιτας έχει λίγο πράσο για να γλυκάνει το σπανάκι, όπως και κρεμμύδι τριμμένο όχι κομμένο, όπως τονίζει. Σωτάρει τα λαχανικά να γλυκάνουν και να πιουν τα υγρά τους. Αρωματίζει μόνο με άνηθο και μαύρο πιπέρι. Δένει τη γέμιση με αυγά και γιαούρτι και προσθέτει αγελαδινή φέτα για να μην λυώσει στο ψήσιμο.

Διαβάστε τα μυστικά της στην εκτέλεση και μην διστάσετε στιγμή. Η καλή σπανακόπιτα σας έχει παραδοθεί!

Η καλή σπανακόπιτα, τα μυστικά της κυρίας Άννας

4.3 from 10 votes
Recipe by Άννα Βαφειάδη Ρεφανίδη Course: ΠίτεςCuisine: ΜακεδονίαDifficulty: Μέτρια
Servings

24

servings
Prep time

1

hour 
Cooking time

1

hour 
Total time

2

hours 

Η σπανακόπιτα έχει ψιλοκομμένο πράσο και κρεμμύδι τριμμένο, για να γλυκάνει το σπανάκι και σπιτικό φύλλο μακεδονικής σφολιάτας.

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Υλικά

  • Για μεγάλο ταψί 28Χ42, με 5εκ ύψος
  • Για το φύλλο
  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κρατείστε λίγο για το άνοιγμα των φύλλων)

  • 1 κουταλιά σούπας κοφτή αλάτι

  • 1 κούπα ελαιόλαδο

  • χλιαρό νερό, όσο πάρει (περίπου 1 κούπα)

  • 1 κούπα φυτίνη, για το άνοιγμα των φύλλων

  • Για τη γέμιση
  • 1 κιλό σπανάκι

  • 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια

  • 60μλ λάδι (καλαμποκέλαιο)

  • 2 πράσα (άσπρο και τρυφερό πράσινο μέρος), πολύ ψιλοκομμένα

  • 2 κουταλιές σούπας άνιθο, ψιλοκομμένο

  • 1 κουταλιά γλυκού μαύρο πιπέρι

  • 2 γεμάτες κουταλιές σούπας γιαούρτι

  • 3 αυγά

  • 500γρ αγελαδινό λευκό τυρί

  • 1 κούπα λάδι (καλαμποκέλαιο) για το ψήσιμο της πίτας

Μέθοδος

  • Ετοιμάστε πρώτα το φύλλο, με την εκτέλεση που περιγράφεται στο άρθρο “Τυρόπιτα με μακεδονική σφολιάτα της κας Άννας“.
  • Πλένουμε το σπανάκι καλά
    To σπανάκι θέλει πολύ καλό πλύσιμο γιατί μαζεύει χώμα στο μίσχο των φύλλων. Θέλει τουλάχιστον τρεις αλλαγές νερού σε λεκάνη. Μην το πλένετε σε τρεχούμενο νερό, δεν είναι αρκετό.
    Ξεπλένετε και στραγγίζετε στο τρυπητό. Κόβετε σε μικρά κομμάτια, πάνω στο ξύλο κοπής, ώστε να μην βρίσκονται κομμάτια σαν σχοινιά μέσα στην πίτα.
  • Τρίβουμε το κρεμμύδι στο ρεντέ
    Τρίψτε το κρεμμύδι στο χοντρό ρεντέ, αντί να το ψιλοκόψετε. Τα υγρά του κρεμμυδιού θα το μαλακώσουν γρήγορα και θα ενωθεί τελείως με τα υλικά της γέμισης.
  • “Θέλει πολύ κρεμμύδι η σπανακόπιτα”, λέει η κυρία Άννα. Η νοστιμιά είναι στο κρεμμύδι, το οποίο πρέπει να αχνίζεται και όχι να τσιγαρίζεται.
  • Σωτάρουμε τη γέμιση
    Σε κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι με τα υγρά του και το αφήνουμε να αχνιστεί για να φύγουν τα πολλά υγρά. Τότε ρίχνουμε το καλαμποκέλαιο, το κομμένο σπανάκι, τον άνηθο, το πράσο και τα σωτάρουμε μέχρι να πιουν τα υγρά που θα κατεβάσουν. Προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και λίγο αλάτι.
  • Τα ψιλοκομμένα λαχανικά μαγειρεύονται γρήγορα, γλυκαίνουν και ισορροπούν την έντονη γεύση του σπανακιού, ανακατεύονται ομοιόμορφα και δίνουν ενιαία γεύση στη γέμιση.
    Η κυρία Άννα χρησιμοποιεί καλαμποκέλαιο αντί ελαιόλαδο, για να κάνει πιο ελαφριά την σπανακόπιτα. Ας μην ξεχνάμε πως η Βόρεια Ελλάδα δεν χρησιμοποιεί το ελαιόλαδο όπως η Νότια Ελλάδα και έχει διαφορετικές γευστικές προτιμήσεις.
  • Προσθέτουμε αυγά, γιαούρτι & τυρί
    Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε με πηρούνι τα αυγά και το γιαούρτι και τα προσθέτουμε στο μίγμα σπανακιού. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το τυρί σε τρίμματα. Ανακατεύουμε. Η γέμιση είναι έτοιμη.
  • Η κυρία Άννα επισημαίνει πως το λευκό τυρί από αγελαδινό γάλα “μένει” μέσα στην σπανακόπιτα ενώ από αιγοπρόβειο γάλα “λυώνει” στο ψήσιμο. Χρησιμοποιεί Τσελιγκάτο που είναι ελαφρά πικάντικο αγελαδινό τυρί, τύπου φέτα.
    Τα αυγά είναι χρήσιμα γιατί ενώνουν τα υλικά – για να μην σκορπίζουν όταν την τρώμε – και γλυκαίνουν την πίτα. Την κάνουν πιο θρεπτική και χορταστική, επίσης.
  • Στρώνουμε την πίτα
    Λαδώνουμε το ταψί με αραβοσιτέλαιο. Ανοίγουμε το ένα φύλλο σε λεπτό φύλλο, λίγο μεγαλύτερο από τις διαστάσεις του ταψιού ώστε να καλύψει τα πλαϊνά.
    Στρώνουμε τη γέμιση στο ταψί. Ανοίγουμε το πάνω φύλλο, όσο είναι το ταψί. Δεν χρειάζεται ούτε να το σπρώξουμε προς τα κάτω ούτε να κάνουμε κόθρο. Το ακουμπάμε απλά πάνω στη γέμιση. Αλείφουμε το πάνω φύλλο με μπόλικο αραβοσιτέλαιο.
    Κόβουμε την σπανακόπιτα μέχρι κάτω στα κομμάτια που θέλουμε. Το λάδι θα μπει παντού και θα κολυμπήσει την πίτα. Δεν είναι υπερβολικό. Χωρίς μπόλικο λάδι, καλή πίτα δεν ψήνεται. Αυτό θα την κάνει ροδοψημένη και τραγανή.
  • Το αραβοσιτέλαιο είναι ουδέτερο σε γεύση λάδι. Δίνει τα λιπαρά που χρειάζεται το ψήσιμο του φύλλου χωρίς να καλύπτει τη γεύση της πίτας. Επίσης, όσο και να φαίνεται απίθανο, όταν έπιανα την πίτα δεν λαδωνόντουσαν τα χέρια μου.
  • Ψήνουμε
    Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμών Κελσίου για μία ώρα περίπου. Η σπανακόπιτα θα έχει φουσκώσει και θα έχει ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του ταψιού.
  • Μόλις βγει από το φούρνο σκεπάστε την σπανακόπιτα με μια βρεγμένη και καλά στυμμένη βαμβακερή πετσέτα κουζίνας. Αυτό βοηθά να μαλακώσει το φύλλο και να τρώγεται εύκολα. Προσέξτε: μαλακώνει αλλά παραμένει τριφτό και τραγανό.
    Σας έχει τύχει να φάτε φύλλο που να κόβει σαν μαχαίρι τα ούλα σας;

Notes

Η γαστρονομία είναι πολιτιστική κληρονομιά

Tag @tastefull.gr on Instagram and hashtag it #γαστρονομία

Σας αρέσει αυτή η συνταγή; Μοιραστείτε την!

Follow us @tastefullgr on Pinterest

Αναζητούμε και καταγράφουμε τη γεύση του Τόπου

Follow us on Facebook

2 Comments

  1. Βιολεττα

    Τη φτιάχνω από τότε που την ανακάλυψα στο site σας. Πρώτη φορά χρησιμοποίησα το αλεύρι Μάνα, δεν μπόρεσα να το δουλέψω το φύλλο, έφτιαξα άλλο με το αλεύρι που χρησιμοποιώ πάντα

  2. Johnny

    Η καλύτερη συνταγή σπανακόπιτας που έχω ακολουθήσει. Πεντανόστιμη.

Leave a Comment

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

*