Γιατί να φτιάξουμε κονσέρβα αρακά; όταν ο κατεψυγμένος είναι διαθέσιμος όλο το χρόνο; Όταν πάψουν αυτές οι ερωτήσεις να έρχονται άμεσα στο μυαλό μας, τότε θα είμαστε σε καλή πορεία για τη δημιουργία αποθεμάτων φαγητού και την αυτόνομη διαχείριση της κουζίνας μας.
Δεν σκέφτομαι αν θα μας χρειαστεί στα χρόνια που έρχονται, λόγω κρίσης. Σκέφτομαι πως κάθε σπιτική κουζίνα, αστική ή αγροτική, θα πρέπει να έχει τη γνώση να αξιοποιεί τα υλικά της εποχής και να είναι ικανή να δημιουργεί αποθέματα φαγητού. Στην εποχή μας αυξάνονται οι κουζίνες που έχουν αρακά στον κήπο τους και θέλουν να αποθηκεύσουν τη σοδειά, είτε σε καταψύκτη είτε σε βάζα.
Θεωρώ προορισμό μου να καταθέσω τη γνώση μου στο TasteFULL και να αφήσω τη δυνατότητα σε όσους θέλουν, να μπορέσουν. Δουλεύω χρόνια στην κουζίνα μου, την κονσερβοποίηση φρούτων και λαχανικών σε βάζα. Τελευταία προχώρησα στη κονσερβοποίηση μαγειρεμένων οσπρίων και ψαριών, για να είναι εύκολο στα παιδιά μου να έχουν έτοιμο φαγητό τώρα που σπουδάζουν.
Κάθε φορά που κλείνω μέσα σε ένα βαζάκι τα χρώματα και τα αρώματα κάθε υλικού, νοιώθω σαν να δημιουργώ μικρά ενυδρεία, ακίνητης ζωής. Τα κοιτάζω και τα θαυμάζω που κρατούν τόσο όμορφη όψη και είμαι σίγουρη πως θα έχουν, όταν τα ανοίξω, ίδια όμορφη γεύση.
Πετυχημένη και υγιεινά σωστή θεωρείται μια κονσέρβα χωρίς ίχνος δραστηριότητας μέσα της. Το καμπυλωμένο καπάκι προς τα μέσα δείχνει πως έχει κλείσει αεροστεγώς και το υλικό είναι πλέον σε προστατευμένο περιβάλλον. Όταν υπάρχουν φυσαλίδες που ανεβαίνουν προς την επιφάνεια, σημαίνει πως υπάρχουν ενεργά ένζυμα και βακτήρια που κάνουν πάρτι μέσα στην κονσέρβα. Αυτό σημαίνει πως η μαρμελάδα δεν έβρασε σωστά, δεν ξαφρίστηκε, δεν έδεσε όσο πρέπει ή δεν βάλατε τα φιλετάκια ελιάς, που διατηρούνται στο λάδι, να βράσουν, αφού κλεισθούν στο βάζο, σε water bath. Το λάδι από μόνο του δεν προστατεύει ένα μη αποστειρωμένο τρόφιμο.
Η Δέσποινα μου ζήτησε να φτιάξω τη συνταγή, γιατί δεν έχει μεγάλο καταψύκτη για να χωρά και τον αρακά. Πήρα χθες στη λαϊκή 2κιλά αρακά, με 2 ευρώ/κιλό και είναι οι τελευταίες μέρες που θα βρείτε αρακά. Ο αρακάς ξεκινά από τον Απρίλη και είναι πολύ γλυκός όταν δεν έχει φτάσει απόλυτα στην πλήρη ανάπτυξή του. Όταν τα φασολάκια έχουν βαθύ πράσινο χρώμα και είναι τρυφερά. Μεγαλώνοντας το φυτό, ξεραίνεται το φασολάκι και φουσκώνουν πολύ τα σποράκια. Να ξέρετε πως τα πιο μικρά σποράκια αρακά είναι πιο γλυκά από τα πιο μεγάλα. Ευτυχώς πέτυχα γλυκό αρακά γιατί ήταν δεύτερο χέρι παραγωγής, έτσι έβαλα στα βάζα καλό προϊόν έστω και καθυστερημένα.
Τα δύο κιλά φασολάκια αρακά μου έδωσαν 780γρ καθαρό αρακά και έκανα 3 κονσέρβες των 500ml, συμπληρώνοντας την τελευταία με ένα μεγάλο καρότο κομμένο σε κυβάκια ίδιου μεγέθους με τον αρακά. Κόστος υλικών 4ευρώ.
Κονσέρβα αρακά δεν είχα ξαναφτιάξει. Εβαλα τις γνώσεις στη σειρά και προχώρησα. Εκανα 3 εναλλακτικές. Πάντα παρακολουθώ τις νέες δοκιμές, όπως της σπιτικής κονσέρβας τόνου, έχοντας τα βάζα για μια εβδομάδα στον πάγκο της κουζίνας, πριν τα αποθηκεύσω. Το υγρό είναι νερό, αρωματισμένο με φρέσκο δυόσμο. Αλάτι δεν έβαλα για να μην σκληρύνει η φλούδα. Λεμόνι ή άλλο όξινο στοιχείο δεν έβαλα για να μην χαθεί το πράσινο χρώμα (θυμάστε πως γίνονται τα χόρτα όταν ρίχνουμε λεμόνι;). Χωρίς όξινο στοιχείο αποκλείεται η εύκολη κονσερβοποίηση σε water bath. Οδηγούμαστε σε κονσερβοποίηση στη χύτρα, για να φτάσει η σωστή θερμοκρασία μέχρι το κέντρο του αμυλώδους τροφίμου και να σταματήσει τη δραστηριότητα σε όποιου είδους ενεργή μορφή ζωής. Ο ατμός δημιουργεί την πιο υψηλή θερμοκρασία. Από την άλλη το τρόφιμο προστατεύεται μέσα στο βάζο και όποια συστατικά ή γεύση χάνει, μένει μέσα στο υγρό του βάζου.
1η : Γέμισα το βάζο με ωμό αρακά και γέμισα με νερό βρύσης και έβαλα μια κορφούλα δυόσμου
2η : Γέμισα το βάζο με ωμό αρακά και γέμισα με βρασμένο νερό, αρωματισμένο με μια κορφούλα δυόσμου
3η : Εβρασα τον αρακά και τα καρότα με νερό και δυόσμο για 1λεπτό ακριβώς, γέμισα το βάζο πρώτα με τα λαχανικά και συμπλήρωσα νερό μέχρι το χείλος
Έβαλα τα δύο πρώτα βάζα μέσα στο καλαθάκι της χύτρας, ξαπλωτά γιατί δεν χώραγαν όρθια, με νερό που έφτανε στα 3/4 του βάζου. Από πάνω τους ακούμπησα το τρίτο βάζο με τα βρασμένα λαχανικά, το οποίο ήταν εντελώς εκτός νερού. Ο ατμός πίστευα πως θα έκανε την ίδια αποστείρωση σε αυτό, όπως και στα κάτω βάζα. Ξέρω πως είναι αγχωτική η διαδικασία της χύτρας γιατί μας φοβίζει. Όμως αν προσέξετε να κρατάτε τη θερμοκρασία υπό έλεγχο, είναι απλά ένα εργαλείο που δίνει σίγουρα αποτελέσματα στη κονσερβοποίηση δύσκολων τροφών. Τίποτα δεν πήγε στραβά, διαβάστε την εκτέλεση και μην φοβηθείτε να ξεκινήσετε.
Την ώρα που έγραφα το άρθρο, την επόμενη μέρα της κονσερβοποίησης, το καπάκι του βάζου της 3ης εναλλακτικής έκανε “κλικ” και φούσκωσε προς τα έξω. Είδα πως φυσαλίδες ανέβαιναν στην επιφάνεια, σημάδι πως η διαδικασία κονσερβοποίησης δεν πέτυχε. Πιστεύω πως ο λόγος ήταν πως το βάζο ήταν εκτός νερού μέσα στη χύτρα και το διάστημα πίεσης ήταν λίγο για να ολοκληρωθεί η αποστείρωση και σε αυτό.
Τα άλλα δύο βάζα παραμένουν ακίνητα και αεροστεγώς κλεισμένα στον πάγκο. Επομένως ακολουθεί η σίγουρη και πιο απλή εκτέλεση.
Σημαντική διόρθωση στη δική μου δοκιμή: Διαλέξτε βάζα που να χωράνε στη χύτρα ΟΡΘΙΑ. Μην τα βάλετε ξαπλωτά.
Σπιτική κονσέρβα αρακά
Course: Κονσέρβες6
servings30
minutes30
minutes1
hourKeep the screen of your device on
Υλικά
- για 3 βάζα των 500ml
2.200γρ φασολάκια αρακά (δίνουν 850γρ καθαρό αρακά)
νερό
3 κορφούλες δυόσμου
Μέθοδος
- Καθαρίστε τον αρακά, ξεπλύνετε τα σποράκια με νερό βρύσης, στραγγίστε. Διαλέξτε ίδιου μεγέθους βάζα που να χωράνε στο καλαθάκι της χύτρας και το ύψος να είναι κατάλληλο για να μείνουν όρθια.
- Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα (βάζα πλυμμένα, τα οποία στεγνώνουν και αποστειρώνονται σε φούρνο 110βαθμών Κελσίου για 30λεπτά) με τον αρακά. Βάλτε μια κορφούλα δυόσμου (καλά πλυμμένη) σε κάθε βάζο και γεμίστε με νερό μέχρι το χείλος. Κλείστε με τα καπάκια καλά, αλλά όχι παρανοϊκά σφικτά.
Ο αέρας που έχει κλειστεί μέσα στο βάζο θα διασταλεί με τη θερμότητα και είναι σίγουρο πως το νερό θα βρεί διέξοδο να φύγει είτε σαν ατμός είτε σαν διαρροή.
Θα κλείσετε σφικτά τα καπάκια όταν τα βγάλετε από τη χύτρα και έχουν κρυώσει αρκετά για να τα πιάσετε. - Βάλτε το καλαθάκι με τα βάζα στη χύτρα, ώστε τα βάζα να μην είναι σε άμεση επαφή με τον πάτο της κατσαρόλας. Γεμίστε νερό μέχρι λίγο πριν το καπάκι των βάζων ή μέχρι το όριο υγρού της χύτρας σας (αν τα βάζα είναι πολύ ψηλά).
- Κλείστε τη χύτρα, βάλτε τη βαλβίδα στο 1 (ή την πράσινη βαλβίδα) και βάλτε φουλ τη φωτιά μέχρι να ασφαλίσει η βαλβίδα. Από εκείνη τη στιγμή, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στο 1 και βάζετε χρονόμετρο στα 30λεπτά, προσέχοντας ώστε η πίεση να παραμένει στα σωστά επίπεδα μέσα στη χύτρα.
- Βγάζετε τη χύτρα από τη φωτιά και αφήνετε να απασφαλίσει μόνη της. Αφαιρείτε προσεκτικά τα βάζα και τα αφήνετε να κρυώσουν στον πάγκο ή σε εφημερίδες. Μην τα ακουμπήσετε σε μεταλλική επιφάνεια, μήπως σπάσει το ζεστό γυαλί. Μόλις κρυώσουν αρκετά, σφίξτε καλά τα καπάκια.
- Παρατηρείστε τα νεογέννητα δημιουργήματά σας για τις επόμενες μέρες. Αν όλα πήγαν καλά, αποθηκεύστε τα βάζα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Αν όχι, μαγειρέψτε τον αρακά άμεσα.
Η γαστρονομία είναι πολιτιστική κληρονομιά
Tag @tastefull.gr on Instagram and hashtag it #γαστρονομία
Σας αρέσει αυτή η συνταγή; Μοιραστείτε την!
Follow us @tastefullgr on Pinterest
Αναζητούμε και καταγράφουμε τη γεύση του Τόπου
Follow us on Facebook