Κονσέρβα τόνου στο σπίτι; Με ενθουσίασε αυτή η ανακάλυψη! Δεν είχα ποτέ σκεφτεί πως θα μπορούσα να φτιάξω τη δική μου κονσέρβα τόνου. Για τα ιταλικά νοικοκυριά είναι συνηθισμένη πρακτική που συνεχίζεται μέχρι σήμερα.
Είναι σίγουρο πως και σε κάποια ελληνικά νοικοκυριά θα υπήρχε αυτή η γνώση, πριν εμφανιστούν οι κονσέρβες ψαριών στο εμπόριο. Η διαφορά μας με τους Ιταλούς είναι πως εκείνοι παρέδωσαν τη γνώση στις επόμενες γενεές ενώ εμείς στηριχθήκαμε στα έτοιμα και τώρα, προσπαθούμε να ξανα-ανακαλύψουμε το τροχό.
Γιατί να φτιάχνουμε τη δική μας κονσέρβα τόνου, θα με ρωτήσετε. Ξέρω τις δικαιολογίες μας. Δεν έχουμε χρόνο. Εχουμε άλλες προτεραιότητες.
Αγοράζουμε τις έτοιμες, οι οποίες όλες λένε πως χρησιμοποιούν τον κιτρινόπτερο τόνο, ο πληθυσμός του οποίου είναι στα πρόθυρα της υπεραλίευσης αλλά με τον τρόπο που αλιεύεται πιάνουν παράλληλα είδη τόνων που βρίσκονται ήδη υπό εξαφάνιση αλλά και κοπάδια δελφινιών.
Ολόκληροι στόλοι στους ωκεανούς ψαρεύουν τόνους για να προμηθεύσουν κονσέρβες τις αστικές πόλεις της γης. Κι εμείς τις καταναλώνουμε αθρόα, γιατί δεν έχουμε καν σκεφτεί τι τόνος περιέχεται στο κουτί, πως αλιεύτηκε, πόσες παράπλευρες απώλειες προκάλεσε η αλιεία του, που πάνε τα χρήματα που δίνουμε και αν έχει κόπο να φτιαχτεί αυτή η κονσέρβα.
Είναι απλούστατη η διαδικασία να φτιάξεις σπιτική κονσέρβα τόνου, όμορφη και δημιουργική Κλικ για tweetΔηλώνει, επίσης, πως είσαι συνειδητοποιημένος καταναλωτής, γιατί αξιοποιείς το ψάρι που έχει η περιοχή σου κι εμείς εδώ δεν έχουμε κιτρινόπτερους αλλά τονάκια. Γιατί τα χρήματά σου θα τα δώσεις στον Έλληνα ψαρά. Γιατί μπορείς να βάλεις το ελαιόλαδο και τα αρωματικά που προτιμάς και να δημιουργήσεις τη δική σου γεύση στην κονσέρβα. Γιατί μπορείς, τώρα που το τονάκι μπαίνει στην εποχή του να φτιάχνεις κάθε εβδομάδα τις κονσέρβες σου και να τις διατηρείς σε σκοτεινό ντουλάπι όλο το χρόνο.
Εκανα τη δοκιμή μου με ένα τονάκι 1.100γρ που στοίχισε 5 ευρώ, στη λαϊκή. Έβαλα να σιγοβράσω τις φέτες, οι οποίες αφαιρώντας κεφάλι και εντόσθια ζύγιζαν 816γρ. Όταν καθάρισα πέτσες και κόκκαλα, έβαλα στα βαζάκια 550γρ καθαρό ψαχνό. Αν το τονάκι είναι πιο μεγάλο, πχ 1.500γρ, έχεις καλύτερη απόδοση ψαχνού. Επίσης αν πάτε στην Βαρβάκειο θα το βρείτε πιο φθηνά.
Η ασφάλεια της κονσερβοποίησης είναι εξασφαλισμένη από όσους ακολουθούν αυτή τη μέθοδο πριν από εμάς. Τα βρασμένα φιλέτα μπαίνουν στα γυάλινα βάζα, γεμίζουν με ελαιόλαδο ή νερό, κλείνουν με τα καπάκια και μπαίνουν σε κατσαρόλα με νερό που βράζει για μισή ώρα. Βγαίνουν, κρυώνουν και το καπάκι έχει ρουφηχτεί προς τα μέσα σημάδι πως έχει κλείσει αεροστεγώς και το περιεχόμενο προστατεύεται από βακτήρια μέχρι να το ανοίξουμε.
Τόσο απλά, τόσο καλά. Περιμένουμε 3 μήνες να ωριμάσουν οι γεύσεις (αν και το ψάρι τρώγεται από την πρώτη στιγμή). Οι Ιταλοί ορκίζονται πως αν φας μια φορά σπιτική κονσέρβα τόνου δεν θα ξανα-αγγίξεις κονσέρβα εμπορίου.
Το τονάκι έχει ανοιχτόχρωμο και σκούρο ψαχνό. Το σκούρο, δοκίμασα λίγο όταν έβρασε, είναι πολύ νόστιμο, έχει γεύση συκωτιού. Είμαι σίγουρη πως και τα δύο θα αποκτήσουν ακόμα καλύτερη γεύση και θα πω αντίο στις κονσέρβες εμπορίου, αξιοποιώντας το ψάρι που έχει διαθέσιμο η Ελλάδα και παράγοντας αυτό που μπορώ να καταναλώσω. Εκτός από τόνο, γιατί να μην μπορούμε να βάλουμε στα βάζα κι άλλα ψάρια, με την ίδια τεχνική κονσερβοποίησης; τόνο, σολομό και σκουμπρί έχουν ήδη στο εμπόριο.
Επίσης, αντί για απλό νερό μπορούμε να βάλουμε σάλτσα ντομάτας και αντί για σκέτο λάδι, λαδολέμονο. Η ιδέα είναι απλή: να συντηρήσουμε το διαθέσιμο ψάρι. Η τεχνική είναι σίγουρη: βράζουμε το ψάρι, καθαρίζουμε, γεμίζουμε βάζα με φιλέτα και υγρό και ξαναβράζουμε. Οι γευστικές επιλογές όσες επιτρέπει η φαντασία μας.
Οκτ.2015: Εκτός από τόνο, με την ίδια συνταγή μπορούμε να κάνουμε κονσέρβα με παλαμίδα, σκουμπρί και κολιό. Με μια παλαμίδα 1.800γρ έφτιαξα 4 κονσέρβες με καθαρό ψαχνό φιλέτο των 200γρ η κάθε μία και 1 μικρό βαζάκι με 100γρ που ήταν τα μικρότερα κομμάτια.

