Name: Σπιτικός πουρές κάστανο σε βάζο
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 200γρ κάστανα καθαρισμένα (1 κούπα); 250ml νερό (1 κούπα); 50γρ ζάχαρη (περίπου 3 κουταλιές σούπας)

Jump to Recipe Print

Ο σπιτικός πουρές κάστανο είναι ένας καμβάς για γευστικές απολαύσεις! Λατρεύω τα κάστανα αλλά με δυσκολεύει το καθάρισμά τους και αυτή είναι μάλλον η σωτηρία μου για να μην καταναλώνω υπερβολικές ποσότητες μέσα στον χειμώνα. Πιστεύω πως είναι ένας καρπός, που θα μπορούσε να ήταν πιο οικείος στα σπίτια μας και να είχε ξεπεράσει το συντροφικό ψήσιμο στο τζάκι ή την αναβάθμιση της γέμισης της χριστουγεννιάτικης γαλοπούλας.

Οι Ιταλοί έχουν αλεύρι από κάστανα και φτιάχνουν ένα είδος πολέντας, όπως κάνουν και με το αλεύρι ψημένου καλαμποκιού. Θα ήθελα πολύ να δοκιμάσω ψωμί με τέτοιο αλεύρι. Στην Κρήτη, τον Ιούλιο, στα Καράνου, ένα ορεινό χωριό στα Λευκά Όρη, δοκίμασα πατάτες με κάστανα γιαχνί κι όταν απόρησα που βρήκαν τα κάστανα, μου είπαν πως είναι συνηθισμένη πρακτική να τα φυλάνε καθαρισμένα στην κατάψυξη. Δεν το είχα σκεφτεί.

Τα έτοιμα καθαρισμένα κάστανα που πωλούν στο σμ σε βάκουμ, δεν ξέρω αν έχουν βελτιωθεί σε γεύση αλλά τα πήρα κάποτε και είπα ποτέ ξανά.

Κάστανα κονφί, για μαγείρεμα

Πέρσι, προετοιμάζοντας τα υλικά στην κουζίνα μου για τις γιορτές, έβρασα λίγο τα κάστανα, τα ξεφλούδισα και μετά τα έβαλα να βράσουν (όχι τελείως) με ένα ελαφρύ σιρόπι ζάχαρης, πολύ αρωματικό με δάφνη, φλούδες μανταρίνι και χυμό πορτοκαλιού. Σε βάζο με το σιρόπι, διατηρήθηκαν 2 εβδομάδες στο ψυγείο. Είχαν αποκτήσει πολύ ωραίο άρωμα και μπορούσα εύκολα να προσθέσω κάστανα (πολυτέλεια) στο φαγητό.

Ήταν έτοιμα για την χριστουγεννιάτικη τερίν, τα μαγείρεψα με λουκάνικα με σάλτσα φασκόμηλου και κόκκινου κρασιού και τα τρώγαμε έτσι αντί για γλυκό.

Αυτή η παρασκευή είναι αυτό που οι Γάλλοι ονομάζουν κάστανα κονφί και θα μπορούσε να αποκτήσει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής (έως 6μηνο) αν κάναμε κονσερβοποίηση σε χύτρα ταχύτητος. Γιατί τα κάστανα, όπως και τα φασόλια, έχουν πολύ άμυλο και η απλή κονσερβοποίηση νερού στην κατσαρόλα δεν είναι ικανή για να ανεβάσει τη θερμοκρασία στην καρδιά του καρπού όσο πρέπει για να αποστειρώσει σωστά.

Πουρές κάστανο, για γλυκά

Φέτος δοκίμασα να κάνω σπιτικό πουρέ κάστανο, σαν αυτό που πωλούν σε κονσέρβα στο σμ. Δεν καταλαβαίνω γιατί προσπερνάμε τα πιο απλά πράγματα. Είναι απλούστατο σαν διαδικασία και η γεύση είναι ασύγκριτα νόστιμη και ελαφριά.

Καθάρισα τα κάστανα (το πιο δύσκολο) και τα έβρασα με νερό. Θα μπορούσαμε να βάλουμε γάλα ή κρέμα γάλακτος. Αφού έβρασαν, έβαλα πολύ λίγη ζάχαρη, όσο να αναδείξει τη φυσική γλύκα του καρπού. Αν την βάλετε νωρίτερα θα σφίξουν, όπως σφίγγει και το ρύζι στο ρυζόγαλο με τη ζάχαρη.

Για να αποκτήσω απόλυτα λείο πουρέ, πέρασα τα κάστανα από τη σίτα που κοσκινίζω το αλεύρι, πατώντας με την σκληρή σπάτουλα (την χούφτα). Έβαλα τον πουρέ σε βαζάκι και τον άφησα στο ψυγείο, σκεπασμένο με μεμβράνη. Σταδιακά, παίρνει πιο σκούρα απόχρωση στο ψυγείο, ενώ στην αρχή ήταν εντυπωσιακά λευκός. Ο πουρές κάστανο διατηρείται στο ψυγείο δύο εβδομάδες, στην κατάψυξη ένα χρόνο.

Αν έχετε καστανιά και μεγάλη παραγωγή, μπορείτε να κάνετε κονσέρβα με αυτόν τον πουρέ, μόνο με κονσερβοποίηση σε χύτρα ταχύτητας.

μπορείτε να αρωματίσετε με κονιάκ
να γεμίσετε προφιτερόλ, μαρέγκες, τάρτες, κέϊκ, σοκολατάκια, μπισκότα
να μετατρέψετε ένα παγωτό βανίλια σε κάστανο
οι καλύτεροι φίλοι του είναι η σοκολάτα και η σαντιγί.

Γλυκά επίσημου τραπεζιού

Σε ποτήρι: μπισκότα σοκολάτας τριμμένα στον πάτο, πουρές κάστανου από πάνω, σαντιγί με σπασμένες μαρέγκες μέσα της πάνω πάνω, κακάο πασπάλισμα

Σε πιατέλα: (χιονισμένα βουνά) ένα μπισκότο (στρογγυλό ή αστέρι, digestive ή σαμπλέ), πάνω πουρές κάστανου περασμένος από τρυπητό ή από κορνέ (να πάρει ύψος και να κάνει κορδονάκια) και λυωμένη ζεστή σοκολάτα από πάνω.