TasteFULL

Ταραμοσαλάτα με μαριναρισμένο κρεμμύδι

H πιο εύπεπτη και βελούδινη ταραμοσαλάτα που έχω δοκιμάσει, δημιουργήθηκε όταν εξερευνούσα τις εφαρμογές του μαριναρισμένου κόκκινου κρεμμυδιού με χυμό λεμόνι. Αυτός ο ρόδινος χυμός κρεμμυδιού – λεμονιού μετουσίωσε τον ταραμά και έκανε πολύ απαλή τη γεύση του.

Είναι το μόνο που άλλαξα στην συνταγή για ταραμοσαλάτα από το βιβλίο “Τα καλύτερα της ελληνικής κουζίνας – Έτσι κι Αλλιώς” της Σιμόνης Καφίρη & του Δημήτρη Μπληζιώτη.  Δύο πολύ εμπνευσμένοι άνθρωποι, που έχουν δώσει τις καλύτερες εκτελέσεις ελληνικών πιάτων “έτσι”, δηλαδή παραδοσιακά και “αλλιώς”, δηλαδή μοντέρνα. Ανατρέχω συνέχεια στο βιβλίο τους, τσεκάροντας κάθε φορά την συνταγή μου. Τους ευχαριστώ πολύ.

Το μαριναρισμένο κρεμμύδι

Έχω δοκιμάσει το μαριναρισμένο κρεμμύδι  στις σαλάτες με φρούτα : Σαλάτα καρπούζι με φέτα, Πράσινη σαλάτα με φιλετάκια πορτοκαλιού.

Το μαρινάρισμα του κόκκινου κρεμμυδιού στο λεμόνι, του δίνει ένα συγκλονιστικό ρόδινο χρώμα, το κάνει πιο ελαφρύ και στη γεύση και τη πέψη.

Έτσι, άλεσα στο multi ένα μέτριο κόκκινο κρεμμύδι με το χυμό λεμονιού. Δημιουργήθηκε ρόδινος καλοαλεσμένος πολτός. Τον σούρωσα για να πάρω μόνο το χυμό.

Ανακάτεψα με τον λευκό ταραμά, για να γίνει πιο αραιός και τον έβαλα στο blender να χτυπηθεί πολύ καλά, πριν προσθέσω το ψωμί. Διάλεξα ψωμί προζυμένιο, μπαγιάτικο δύο ημερών. Μην βάλετε ψωμί μαγιάς, γίνεται σαν κόλλα. Μουσκέψτε και στίψτε καλά το ψωμί. Αν χρειαστεί απλώστε το σε πετσέτα και στίψτε το με αυτή για να απορροφήσει όλη την υγρασία. Ρίξτε στο blender και αλέστε.

Σε σταθερή ροή το ελαιόλαδο, σαν μαγιονέζα

Στην αρχή όλο το μίγμα είναι πιο ροζ, αλλά σιγά σιγά ασπρίζει. Κυρίως όταν αρχίσει να πέφτει, σε σταθερή ροή  όπως στη μαγιονέζα, το ελαιόλαδο. Μετά από τη γευσιγνωσία ελαιολάδου, είναι κατανοητό πως το λάδι που θα βάλετε, θα πρέπει να είναι απαλό. Δηλαδή, όταν το δοκιμάζετε να μην το νοιώθετε πικρό στο λαιμό, επομένως το αγουρέλαιο και τα έντονα σε πολυφαινόλες εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα αποκλείονται γι’αυτήν τη χρήση.

Όταν πρόσθεσα 1 κούπα ελαιόλαδο, η γεύση της ταραμοσαλάτας ήταν πολύ ισορροπημένη και έντονη. Θα μπορούσα να σταματήσω σ’αυτήν την ποσότητα, αν μετρούσα τις θερμίδες. Όμως, προσθέτοντας 1/2 κούπα ελαιόλαδο παραπάνω, άλλαξε και η υφή -έγινε πιο κρεμώδης η ταρασαλάτα- αλλά και η γεύση – έγινε πιο απαλή, πιο γλυκιά.

Η ταραμοσαλάτα θέλει αρκετή ώρα χτύπημα. Φροντίστε να έχετε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου (ταραμάς, λεμόνια), ρίχνετε λίγο-λίγο το λάδι και μην ανησυχείτε μήπως σας κόψει.

Σερβίρετε με την πιο τρυφερή λαγάνα που μπορείτε να φτιάξετε και θα κάνετε πολύ χαρούμενους τους μικρούς και τους μεγάλους της οικογένειάς σας.

Sharing is caring!

Υλικά

  • 200γρ. μπαγιάτικο προζυμένιο ψωμί, χωρίς κόρα
  • 150γρ. άσπρο ταραμά
  • 1 μέτριο κόκινο κρεμμύδι ξερό
  • 1 και 1/2 κούπα λάδι απαλό
  • 1 κούπα χυμό λεμονιού (σουρωμένο)

Μέθοδος εκτέλεσης

1. Φτιάχνουμε την ταραμοσαλάτα

Για να μην κόψει η ταραμοσαλάτα, τα υλικά πρέπει να έχουν θερμοκρασία δωματίου (ταραμάς, λεμόνια).

Μουσκεύουμε το ψωμί σε νερό. Στίβουμε πολύ-πολύ καλά. Αν χρειαστεί, το απλώνουμε σε πετσέτα και στίβουμε με αυτή για να απορροφήσει όλη την υγρασία.

Αλέθουμε στο multi το κρεμμύδι με το χυμό λεμονιού. Σουρώνουμε τον πολτό, να πάρουμε μόνο το χυμό. Ανακατεύουμε με τον λευκό ταραμά, για να γίνει πιο αραιός και τον βάζουμε στο blender να χτυπηθεί για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το ψωμί και ανακατεύουμε για 2 λεπτά.

Ξεκινάμε να προσθέτουμε σε αργή ροή το ελαιόλαδο, μέχρι να τελειώσει η ποσότητα. Η ταραμοσαλάτα θα έχει φουσκώσει και θα είναι λεία, σαν μαγιονέζα.

Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε. Θέλει 2 ώρες πριν το σερβίρισμα.

Σερβίρουμε σε μπωλ, γαρνίρουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια και μαύρες ελιές.

2. Σερβίρουμε διαφορετικά

(η πρόταση είναι από το βιβλίο της κυρίας Καφίρη)

Κάνουμε πυργάκι ή "μιλφειγ" με αραβικές πιτούλες, τις οποίες τρώμε με το χέρι, έτοιμες σερβιρισμένες με την ταραμοσασαλάτα πάνω τους.

Κόβουμε δύο αραβικές πίτες σε τρίγωνα, τις τηγανίζουμε για 2 λεπτά σε καυτό λάδι από τις δύο πλευρές να χρυσίσουν, τις ανοίγουμε στα δύο, τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί.

Σε πιάτο στήνουμε πυργάκια ως εξής: Βάζουμε μια κουταλιά ταραμοσαλάτα. Τοποθετούμε πάνω της ένα τρίγωνο τηγανισμένης και τραγανής πίτας. Μετά μια κουταλιά ταραμοσαλάτα, μετά πίτα για 3-4 φορές. Τελειώνουμε με ταραμοσαλάτα. Γαρνίρουμε την κορυφή με μυρώνια και το πιάτο με λίγους κύβους τομάτας. Περιχύνουμε με λάδι και σερβίρουμε.

Πολύ καλό.

Tags: , , , , , , , ,

Άλλες συνταγές με , , , ,

Print Friendly, PDF & Email

Απάντηση

Γνωρίστε τα υλικά που έχουμε διαθέσιμα για να δημιουργούμε κάθε μέρα τα φαγητά και τα γλυκά στην κουζίνα μας. Η καλύτερη γνώση οδηγεί σε καλύτερη χρήση.

designed by: busyB design | powered by: Code is Poetry