Τερίν με ψητά κολοκυθάκια – η καλοκαιρινή

Μέθοδος

• Κόψτε τα κολοκυθάκια σε μακρόστενες φέτες, πάχους 1/2 εκατοστού.
  Ξεπλύνετέ τις, βάλτε τις σε μπολ, περιχύστε με λίγο λάδι και πασπαλίστε με χοντρό αλάτι.
• Ζεστάνετε την γκριλιέρα και αρχίστε να ψήνετε. Μόλις η μια πλευρά αποκτήσει τα χαρακτηριστικά σημάδια του γκριλ, είναι έτοιμη για γύρισμα από την άλλη πλευρά. Υποθέτω πως μπορείτε να τα ψήσετε και στο φούρνο, στο γκριλ.
  Το ζητούμενο είναι να μαλακώσει με την έντονη ζέστη η σάρκα του κολοκυθιού, τόσο ώστε να γίνει εύκαμπτη αλλά να παραμείνει τραγανή. Αν ψηθεί τελείως το κολοκύθι δεν θα μπορέσει να σταθεί η τερίν.
  
  Η διαδικασία θέλει χρόνο και υπομονή. Βγάζοντας τις φέτες μια μια, τις στοιβάζετε σε μπολ για να μην στεγνώνουν περισσότερο αλλά να δίνει η μια στην άλλη υγρασία.
  Αν έχετε πέστο βασιλικού μπορείτε να βάλετε μια κουταλιά στα χέρια σας και να αλείψετε προσεκτικά τις φέτες.
  Παίρνουν πολύ όμορφο άρωμα!
• Αφήστε τις φέτες να κρυώσουν και ετοιμάστε το μίγμα της φέτας σε ένα μπολ. Θρυμματίστε την, προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου και πασπαλίστε με γλυκιά πάπρικα.
• Στρώστε το δοχείο που έχετε διαλέξει με διάφανη μεμβράνη, έτσι ώστε να προεξέχει από το δοχείο. Διαλέξτε 8 ωραία φύλλα δυόσμου, πλύντε τα, στεγνώστε τα ταμποναριστά, λαδώστε τα ελαφρά -για να μπορέσουν να κολλήσουν στη μεμβράνη- και τοποθετήστε τα με την καλή πλευρά τους να ακουμπά στη μεμβράνη. Εσείς θα βλέπετε την πλευρά με τις νευρώσεις (δείτε φωτο).
• Ακουμπήστε προσεκτικά την πρώτη στρώση κολοκυθάκια ώστε να μην κουνηθούν τα φύλλα. Μετά προχωρείστε άφοβα, στρώνοντας κολοκυθάκια και σκορπίζοντας τρίμματα φέτας, πατώντας συνεχώς ελαφρά ώστε να μην μένουν κενά ανάμεσα.
  Όταν τελειώσετε, διπλώστε τα πλαϊνά της μεμβράνης και πατήστε ακόμα μια φορά ελαφρά το δημιούργημά σας. Βάλτε πάνω του ένα βάρος (μια κονσέρβα σε κατάλληλο μέγεθος, μια πέτρα από τις διακοπές κλπ) και αφήστε στο ψυγείο για 3 ώρες.
• Ξεφορμάρεται πολύ εύκολα και δείχνει πολύ όμορφο.
  Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και μερικές σταγόνες βαλσάμικο -με ένα κουταλάκι.
  Το έκοψα στην κουζίνα με ηλεκτρικό μαχαίρι και το σερβίρισα, έτοιμο να πάρει ο καθένας την φέτα του.
  
  Εκτός από κομμένα τοματάκια με δυόσμο και ελαιόλαδο, μπορείτε να το σερβίρετε με πέστο βασιλικού ή με μια vinaigrette με πολύ απαλό και αρωματικό ξύδι.