TasteFULL

Τυρόπιτα με μακεδονική σφολιάτα της κας Άννας

Η τυρόπιτα με μακεδονική σφολιάτα στο ξενοδοχείο Refanidis στα Κάτω Πορόϊα, ήταν ο λόγος να κατέβω στην κουζίνα του ξενοδοχείου δυό ώρες πριν το πρωινό. Η κυρία Άννα Βαφειάδη Ρεφανίδη είναι η μαγείρισσα και η ψυχή του ξενοδοχείου . Να μην αδικήσω τον σύζυγό της, τον κύριο Γιάννη, γιατί το ξενοδοχείο τους είναι στολίδι για την περιοχή και θέλει πολύ δουλειά και από τους δύο για να λειτουργεί σωστά. Όμως, η ψυχή παραμένει στην κουζίνα.

Mια καλή μαγείρισσα είναι στα μεγαλύτερα πλεονεκτήματα ενός μικρού ξενοδοχείου. Κλικ για tweet

Η κυρία Άννα έχει μεγάλη καρδιά και δίνει απλόχερα αγάπη στους ανθρώπους της. Όταν της μίλησα για το TasteFULL.gr και της είπα πόσο νόστιμη ήταν η πίτα της, με κάλεσε στην κουζίνα της να φτιάξουμε παρέα πίτα και με έβαλε να ανοίξω το τετράδιο και να γράψω τα αγαπημένα της φαγητά.

Σας ετοιμάζω, λοιπόν : τα μυστικά της καλής σπανακόπιτας, σπιτικό ξινολάχανο, χριστουγεννιάτικο χοιρινό με ξινολάχανο, γιαπράκια, μαντί, εύκολα πιτάκια κουρού. Σαν ανταπόδοση, της είπα τα δικά μου μυστικά για πετυχημένες μαρμελάδες και της υποσχέθηκα πως θα της βρω τη συνταγή για χριστουγεννιάτικη πουτίγκα, που παραγγέλνει συνήθως στο ζαχαροπλαστείο Σεράνο στη Θεσσαλονίκη.

Η μακεδονική σφολιάτα

Το μακεδονικό φύλλο για πίτες το γνωρίζουμε, πιστεύω, από την εκπομπή του Ηλία Μαμαλάκη, με την κυρία που έφτιαχνε πρασοκιμαδόπιτα. Είναι γνωστό σαν “η μέθοδος του ήλιου“.

Ανοίγουμε ένα φύλο ζύμης στρογγυλό, χαράζουμε ένα κύκλο στη μέση και μετά πολλές αχτίδες. Βουτυρώνουμε όλο το φύλλο και διπλώνουμε μια-μια αχτίδα, βουτυρώνοντας εκ νέου ώστε ανάμεσα σε κάθε φύλλο να υπάρχει πάντα βούτυρο.

Στο τέλος καταλήγουμε με ένα στρογγυλό παχύ φύλλο, που παγώνουμε στο ψυγείο πριν το ανοίξουμε σε λεπτό φύλλο για το ταψί μας.

Έχουμε φτιάξει στην ουσία μια σφολιάτα με διαφορετικό τρόπο από των Γάλλων, αλλά με την ίδια λογική. Το φύλλο, όταν ψηθεί θα χωρίσει σε τόσα φύλλα όσες είναι οι αχτίδες του ήλιου. Κι αν θέλουμε διπλάσια φύλλα γίνεται, χαράζοντας κι άλλον ένα κύκλο γύρω από τον ήλιο, στη μέση της αχτίδας.

Αν έχουμε στρογγυλό ταψί, κάνουμε ήλιο. Αν όμως έχουμε παραλληλόγραμμο ταψί, λέει η κυρία Άννα, κάνουμε παραλληλόγραμμο αντί κύκλο στο κέντρο. Σωστό! Με 12 αχτίνες. Έτσι κάνοντας ένα φύλλο κάτω και ένα φύλλο πάνω, είναι σαν να έχουμε ανοίξει ένα-ένα 24 φύλλα! 24 φύλλα με τον κόπο ανοίγματος 2 φύλλων! Έφαγα την πίτα και βεβαιώνω το καλό αποτέλεσμα.

Φτιάξτε τυρόπιτα με μακεδονική σφολιάτα, με τα μυστικά που εμπιστεύτηκε η κυρία Άννα Κλικ για tweet

Αν ζείτε βόρεια και αναζητάτε παραμυθένιο προορισμό για εκδρομή, το ξενοδοχείο Refanidis είναι ανοιχτό όλο το χρόνο και σε καλό σημείο πρόσβασης, ώστε να μην κλείνει από τα χιόνια.

tiropita-makedoniki-sfoliata

Sharing is caring!

Υλικά

για μεγάλο ταψί 28Χ42,5εκ

Για το φύλλο

  • 1 κιλό αλεύρι Μάνα για όλες τις χρήσεις (κρατείστε λίγο για το άνοιγμα των φύλλων)
  • 1 κουταλιά σούπας κοφτή αλάτι
  • 1 κούπα ελαιόλαδο
  • χλιαρό νερό, όσο πάρει (περίπου 1 κούπα)
  • 1 κούπα φυτίνη, για το άνοιγμα των φύλλων

Για τη γέμιση

  • 500γρ λευκό τυρί αγελαδινό
  • 3 αυγά
  • αλάτι, αν δεν είναι αρκετά αλμυρό το τυρί
  • 1/2 κουταλιά γλυκού μαύρο πιπέρι
  • 1/2 κεσεδάκι γιαούρτι
  • 1 κουταλιά σούπας γάλα

Για την πίτα

  • 1 κούπα αραβοσιτέλαιο, για το πάνω φύλλο

Μέθοδος εκτέλεσης

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη για το φύλλο

Ενώνουμε τα υλικά της ζύμης στο μίξερ, προσθέτοντας λίγο λίγο το χλιαρό νερό και ζυμώνοντας παράλληλα, ώστε να φτιάξουμε μια ζύμη που να μην κολλά στα χέρια. Αν ζυμώνουμε στο χέρι, κάνουμε βουναλάκι το αλεύρι και σε μια λακούβα στο κέντρο ρίχνουμε το αλάτι, το λάδι και το νερό. Ζυμώνουμε καλά για 5 λεπτά. Η κυρία Άννα χρησιμοποιεί αλεύρι Μάνα, γιατί είναι πολύ μαλακό αλεύρι και φτιάχνει τρυφερό φύλλο πίτας.

Συνήθως, η ζύμη για φύλλο θέλει πολύ καλό ζύμωμα, να γίνει λεία και ομοιόμορφη. Μια καλοζυμωμένη ζύμη ανοίγει σε φύλλο ισόπαχο, που δεν τρυπάει. Αυτό είναι απαραίτητο για τις ηπειρώτικες πίτες που ανοίγουν ένα-ένα τα λεπτά φύλλα. Αυτή η μακεδονική σφολιάτα μας κάνει τη ζωή πιο εύκολη, γιατί με τον τρόπο που θα ανοίξει το φύλλο, κρύβει πολλές ατέλειες.

Σκεπάζουμε τη ζύμη, να μην ξεραθεί και αφήνουμε να μείνει μισή ώρα ή περισσότερο. Ετσι θα μπορέσει να ανοίξει καλύτερα το φύλλο και να μην "μαζεύει" όταν προσπαθούμε να το ανοίξουμε.

2. Ετοιμάζουμε τη μακεδονική σφολιάτα

Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο. Σκεπάζουμε το δεύτερο κομμάτι, όσο δουλεύουμε το πρώτο.

Ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι ζύμης σε ένα παχύ στρογγυλό φύλλο. Χαράζουμε ένα κύκλο ή παραλληλόγραμμο, ανάλογα με το ταψί και κόβουμε με μαχαίρι 12 αχτίδες. Αλείφουμε όλο το φύλλο με φυτίνη.

Παίρνουμε μια από τις αχτίνες, απλώνουμε με τα χέρια να γίνει όσο το κεντρικό και διπλώνουμε πάνω του. Αλείφουμε με φυτίνη. Παίρνουμε το διπλανό κομμάτι, απλώνουμε και διπλώνουμε πάνω στο κεντρικό τμήμα. Αλείφουμε με φυτίνη. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να διπλώσουμε όλες τις αχτίδες πάνω στο κεντρικό τμήμα. Ετσι θα έχουμε ένα παχύ κυκλικό ή παραληλόγραμμο φύλλο.

Αλευρώνουμε ελαφρά, βάζουμε σε πιάτο και μετά στο ψυγείο. Ετοιμάζουμε το δεύτερο φύλλο, ακολουθώντας την ίδια διαδικασία. Βάζουμε και το δεύτερο φύλλο στο ψυγείο. Αυτή ήταν όλη η δουλειά. Μόλις ετοιμάσαμε 24 φύλλα!

Το βουτύρωμα του φύλλου πρέπει να γίνει με 100% λιπαρή ουσία, η οποία να μην είναι τελείως ρευστή σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Αν είναι βούτυρο ή μαργαρίνη θα πρέπει να γίνουν κλαριφιέ, για να απομακρυνθούν τα υγρά τους και να μισοπήξουν ξανά.

Η φυτίνη είναι 100% σπορέλαιο σε ημίρευστη μορφή σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, γι'αυτό είναι κατάλληλη και διαδεδομένη επιλογή. Στη Μακεδονία συνηθίζουν πολύ το ζωϊκό λίπος στο άνοιγμα των φύλλων, κυρίως το λίπος από το σβέρκο των χοιρινών, το οποίο ήταν η παραδοσιακή λιπαρή ουσία για να φτιάχνουν κουραμπιέδες και γλυκά.

3. Στρώνουμε την τυρόπιτα

Λαδώνουμε το ταψί με αραβοσιτέλαιο. Ανοίγουμε το ένα φύλλο σε λεπτό φύλλο, λίγο μεγαλύτερο από τις διαστάσεις του ταψιού ώστε να καλύψει τα πλαϊνά.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση, κτυπώντας τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτοντας το γιαούρτι και τρίβοντας με τα χέρια το τυρί. Αν η γέμιση είναι σφικτή, αραιώνουμε με λίγο γάλα. Προσθέτουμε το πιπέρι και αλάτι, μόνο αν το τυρί δεν είναι αρκετά αλμυρό.

Η κυρία Άννα χρησιμοποιεί αγελαδινό τυρί Τσελιγκάτο γιατί "μένει" στη γέμιση. Η αιγοπρόβεια φέτα, επειδή έχει περισσότερα λιπαρά, "λυώνει" στη γέμιση.

Αδειάζουμε τη γέμιση στο ταψί με το στρωμένο φύλλο. Ανοίγουμε το πάνω φύλλο, όσο είναι το ταψί. Δεν χρειάζεται ούτε να το σπρώξουμε προς τα κάτω ούτε να κάνουμε κόθρο. Το ακουμπάμε πάνω στη γέμιση.

Αλείφουμε το πάνω φύλλο με μπόλικο αραβοσιτέλαιο. Κόβουμε την πίτα μέχρι κάτω στα κομμάτια που θέλουμε. Το λάδι θα μπει παντού και θα κολυμπήσει την πίτα. Δεν είναι υπερβολικό. Χωρίς μπόλικο λάδι, καλή πίτα δεν ψήνεται! Αυτό θα την κάνει ροδοψημένη και τραγανή.

Το αραβοσιτέλαιο είναι ουδέτερο σε γεύση λάδι. Δίνει τα λιπαρά που χρειάζεται το ψήσιμο του φύλλου χωρίς να καλύπτει τη γεύση της πίτας. Επίσης, όσο και να φαίνεται απίθανο, όταν έπιανα την πίτα δεν λαδωνόντουσαν τα χέρια μου.

4. Ψήνουμε την πίτα

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμών Κελσίου για μία ώρα περίπου. Η πίτα θα έχει φουσκώσει και θα έχει ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του ταψιού.

Μόλις βγει από το φούρνο σκεπάστε την πίτα με μια βρεγμένη και καλά στιμμένη βαμβακερή πετσέτα κουζίνας. Αυτό βοηθά να μαλακώσει το φύλλο και να τρώγεται εύκολα. Προσέξτε: μαλακώνει αλλά παραμένει τριφτό και τραγανό. Σας έχει τύχει να φάτε φύλλο που να κόβει σαν μαχαίρι τα ούλα σας;

Tags: , , , , ,

Άλλες συνταγές με , , , , , , ,

Print Friendly, PDF & Email

24 σχόλια για το “Τυρόπιτα με μακεδονική σφολιάτα της κας Άννας”

  1. ΣΤΑΜΑΤΙΑ ΠΑΠΑΘΑΝΑΣΙΟΥ

    Καλησπέρα έκανα την πίτα έγινε πολύ νόστιμη αλλά έχω να ρωτήσω κάποια πράγματα σχετικά με το φύλλο που με δυσκόλεψαν.
    Έκανα μισή δόση μισό κιλό αλεύρι μανα, 125 λάδι , αλάτι και περίπου 125ml νερό ίσως και λίγο παραπάνω, παρατήρησα ότι δεν έχει ξίδι ολες οι άλλες συνταγές που έχω κάνει έχουν ξύδι, έκανα τη ζύμη στη κουζινομηχανη με το κατάλληλο εξαρτημα για ζύμη, την αφησα να ξεκουραστεί μιση ώρα, απλα αυτη η ζύμη ηταν λίγο βαριά, πως να το περιγράψω, δηλ δεν κολλούσε στα χέρια αλλα κάπως διαφορετική, και δυσκολεύτηκα παρα πολυ να ανοίξω το φύλλο για να σχηματίσω μετα τον ήλιο, δεν άνοιγε με τιποτα , δεν τρυπούσε, μήπως έβαλα πολύ λάδι΄;εβαλα ελαιόλαδο… οταν ψήθηκε ηταν πολύ ωραίο το φύλλο κ τραγανό δεν αφήνει λαδίλα στα δάχτυλα,δεν το περίμενα ….τι μπορεί να έκανα λάθος και να μη μπορώ να ανοίξω το φύλλο΄; ευχαριστώ εκ των προτέρων. Σταματία

    Reply

    1. Βίκυ Κουμάντου Post author

      Όταν η ζύμη “μαζεύει” δηλαδή τραβιέται προς τα μέσα, θέλει να σταθεί περισσότερο χρόνο για να χαλαρώσει η γλουτένη. Θα το καταλάβεις πότε είναι έτοιμο όταν τραβάς με το χέρι σου και η ζύμη σε ακολουθεί.
      Μπορεί να ήταν περισσότερος ο χρόνος ζυμώματος με το μίξερ και να έσφιξε πιο πολύ τη ζύμη. Ενα άλλο σημείο είναι πως ο κύκλος ή το τετράγωνο που θα ανοίξεις αρχικά, δεν είναι απαραίτητο να είναι όσο το ταψί σου. Όταν βάλεις τη φυτίνη και τα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο, θα το αφήσεις να ηρεμήσει στο ψυγείο. Μετά θα το ανοίξεις στη διάσταση του ταψιού και θα το τοποθετήσεις.
      Νομίζω πως ο χρόνος είναι η απάντηση που αναζητάς και ίσως λιγότερο ζύμωμα στο μίξερ.
      Η ζύμη αυτή δεν χρειάζεται ξύδι γιατί έχει λάδι. Και τα δύο κάνουν τη ζύμη τριφτή.
      Τι νομίζεις εσύ;

      Reply

  2. Ευαγγελία

    Καλησπέρα. Είμαι εντελώς καινούργια σε ότι αφορά τις ζύμες και τις πίτες. Έκανα χθες την πίτα αλλά το αποτέλεσμα δεν ήταν σαν αυτό της φωτογραφίας. Ήταν νόστιμη μεν, αλλά δεν πήρε χρώμα από επάνω και δεν μου φούσκωσε πολύ…Ίσως ήθελε παραπάνω νερό στο ζυμάρι ή καλύτερο ζύμωμα!
    Θέλω να ξαναδοκιμάσω, πρώτα όμως να βρω τα λάθη μου….
    Ο φούρνος πρέπει να είναι στον αέρα; (Χρησιμοποίησα αντιστάσεις)
    Το αρχικό φύλλο (πριν κοπούν οι αχτίνες) πρέπει να είναι όσο το μέγεθος του ταψιού ή πολύ μεγαλύτερο;
    Ευχαριστώ εκ των προτέρων για το χρόνο σας και για την υπέροχη συνταγή!

    Reply

    1. Βίκυ Κουμάντου Post author

      Για να μην πήρε χρώμα από πάνω, μήπως στο φούρνο σου ήθελε κι άλλο ψήσιμο; Μήπως δεν είχε πιάσει τους 200 βαθμούς; για να είμαι σίγουρη για τη θερμοκρασία, έχω πάντα κρεμασμένο μέσα στο φούρνο θερμόμετρο.
      Η πίτα θέλει δυνατή φωτιά από την αρχή. Στα Γιάννενα, η κυρία Νόη (δες Γιαννιώτικη κοτόπιτα ) βάζει το ταψί στον πάτο του φούρνου για μισή ώρα, να “σηκώσει” την πίτα.
      Η ζύμη θέλει να είναι καλοζυμωμένη και μαλακιά σαν το λοβο του αυτιού 🙂
      Οι αντιστάσεις είναι μια χαρά και ο αέρας επίσης. Αρκεί η θερμοκρασία του φούρνου να έχει πιάσει τους 200βαθμούς σε όλη τη διάρκεια του ψησίματος.
      Τα δύο φύλλα που ετοιμάζει η κυρία Αννα, αν παρατηρήσεις τη φωτογραφία, διπλωμένα χωράνε σε ένα πιάτο φαγητού. Υπολογίζω -τώρα που με ρωτάς- πως το αρχικό φύλλο θα πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερο από το ταψί της.
      Να ξαναπροσπαθήσεις! Και να ξανάρθεις!

      Reply

      1. Ευαγγελία

        Καλημέρα και πάλι…
        Είμαι πολύ χαρούμενη, γιατί τελικά τα κατάφερα! “Εξασκήθηκα” από τα Χριστούγεννα και μετά, και πλέον η συγκεκριμένη πίτα έχει γίνει το αγαπημένο σνακ μας για το σχολείο.
        Ευχαριστώ και πάλι που μοιράστηκες μαζί μας όλα τα μυστικά και μου έδειξες τον τρόπο για φτάχνω κάτι τόσο νόστιμο.

        Reply

        1. Βίκυ Κουμάντου Post author

          Να είναι καλή άλλη μια πολύτιμη μέρα που λέγεται ζωή!
          Χαίρομαι πολύ με τη χαρά σου και πιο πολύ ακόμα με την προσήλωση να συνεχίζεις μέχρι να καταφέρεις αυτό που προσπαθείς. Συνταγή με συνταγή, κτίζεις το δικό σου κάστρο χαράς, προστασίας και ηρεμίας, όπου η οικογένειά σου παίρνει δυνάμεις για να συνεχίσει την εξέλιξή της, το ταξίδι της σ’αυτή τη ζωή.
          Αυτό θελω να σας δίνω μέσα από το TasteFULL.gr, σε γυναίκες και άντρες που ζουν συνειδητά και διατηρούν ζωντανές εστίες.
          Το σχόλιό σου εμπνέει και δίνει δύναμη σε άλλους αναγνώστες να μην τα παρατούν.
          Σ’ευχαριστώ πολύ Ευαγγελία 🙂

          Reply

  3. χρηστιδου κατερινα

    καλησπερα θα ηθελα να ρωτησω αν μπορει να μεινει η ζυμη στο ψυγειο για καποιο διαστημα και κατοπιν να απλωθει στο ταψι για ψησιμο. ευχαριστω πολυ!

    Reply

    1. Βίκυ Κουμάντου Post author

      Κατερίνα, εννοείς όταν έχουμε ανοίξει το φύλλο με τη μέθοδο του ήλιου, έχοντας αλείψει τα στρώματα με τη φυτίνη, πιστεύω. Βάζουμε το φύλλο σε πιάτο και το αφήνουμε στο ψυγείο. Μετά κάνουμε και το δεύτερο και το βάζουμε κι αυτό στο ψυγείο. Ετσι τα φύλλα μπορούν να μείνουν περισσότερο χρόνο στο ψυγείο – σκεπασμένα να μην ξεραθούν- έως 24 ώρες, θα έλεγα, ή μπορούν να μπουν και κατάψυξη. Όταν θέλεις να τα χρησιμοποιήσεις τα ξεπαγώνεις -ειτε βάζοντας τα στο ψυγείο ή στον πάγκο, ανάλογα με το διαθέσιμο χρόνο σου- και τα χρησιμοποιείς.
      Αν εννοείς την αρχική ζύμη, που γράφω στην συνταγή να μείνει μισή ώρα ή παραπάνω για να μπορέσει να ανοίξει χωρίς να μαζεύει, κι αυτή μπορεί να μείνει αν σου προκύψει ανάγκη έως 24 ώρες σκεπασμένη στο ψυγείο. Θα είναι πολύ μαλακή όμως και θα χρειαστεί ξανά ζύμωμα με λίγο αλεύρι.
      Ελπίζω να έδωσα λύση.

      Reply

  4. Georgia

    Ακούγεται εξαιρετική η ζύμη και θα την δοκιμάσω , το μόνο που δεν καταλαβαίνω ειναι αυτο που λέτε με τις ακτίνες, δηλαδή στρώνετε ενα φύλο κάτω και απο πάνω απο αυτο και τις ακτίνες πριν βάλουμε την γέμιση ???

    Reply

    1. Βίκυ Κουμάντου Post author

      Γεωργία μου
      η πίτα αυτή φτιάχνεται με δύο φύλλα, ένα στη βάση, ένα από πάνω και στη μέση γέμιση. Το κάθε φύλλο προετοιμάζεται με την τεχνική του ήλιου για να αποκτήσει πολλές στρώσεις σαν σφολιάτα. Έτσι δείχνει σαν να έχει πολλά λεπτά φύλλα η πίτα ενώ εμείς έχουμε ανοίξει με τη βέργα μας μόνο δύο.
      Να δοκιμάσεις οπωσδήποτε αυτό το φύλλο. Στην πράξη θα σου λυθούν οι απορίες και θα έχεις κερδίσει μια παραδοσιακή συνταγή στην κουζίνα σου.
      Ό,τι άλλο θες, γράψε μου.

      Reply

  5. vasiliki

    γεια σας
    θα ηθελα να σας ρωτησω αν χρησιμοποιω στρογγυλο ταψι τι διαμετρο πρεπει μα εχει?
    ευχαριστώ

    Reply

  6. Vasso D

    Η συγκεκριμένη συνταγή είναι απλά κορυφαία και τη συστήνω ανεπιφύλακτα σε όλους όσους θέλουν να κάνουν εύκολα σπιτικό φύλλο. Ακριβώς με τον ίδιο τρόπο την έφτιαχνε η γιαγιά μου, απλά οι αναλογίες ήταν με το μάτι -εμπόδιο που ξεπέρασα με τη συγκεκριμένη συνταγή.

    Reply

  7. ΜΕΛΑ ΒΙΚΤΩΡΙΑ

    Μια κούπα λάδι είναι ένα φλυτζάνι του τσαγιού? δυσκολεύτηκα να μετατρέψω κάθε ακτίνα σε παραλληλόγραμο και να το κολλήσω πάνω στο αρχικό ,συνήθως ήταν μικρότερο.

    Reply

    1. Βίκυ Κουμάντου Post author

      1 κούπα δοσομετρική έχει χωρητικότητα 250ml. Σε τέτοια αναφέρονται όλες οι συνταγές. Οι αχτίνες έχουν μικρότερο σχήμα και διαφορετικό, όμως αν τις ανοίξεις με τα χέρια καλύπτουν τη βάση. Μπορέσατε να την κάνετε; σας άρεσε;

      Reply

  8. Maria Pahatouridou

    Καλησπέρα σας!Θα ήθελα να σας ευχαριστήσω για την καταπληκτική συνταγή. Όλη η οικογένεια την ευχαριστήθηκε. Και,μάλιστα,ο άντρας μου μου είπε να μην τη χάσω την συνταγή.Γιατί είναι το καλύτερο φύλλο που έχει δοκιμάσει ποτέ.Και φανταστείτε ότι η μαμά του κάνει από τις καλύτερες πίτες.Εμένα μου χρειάστηκε να προσθέσω 2 ποτήρια νερό.Και χρησιμοποίησα αλεύρι “Μάνα” το χρυσό. Για άλλη μια φορά σας ευχαριστώ πολύ!

    Reply

    1. Βίκυ Κουμάντου Post author

      Το Μάνα Χρυσό είναι αλεύρι κατάλληλο για τσουρέκια που σημαίνει πως είναι λεπτοαλεσμένο, με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Γι αυτό πήρε περισσότερο νερό η ζύμη.
      Με κάνετε να χαίρομαι πολύ για τη δουλειά μου. Πάντα γεμάτα τα τραπέζια σας.

      Reply

  9. Nia

    Ediavasa ta ilika kai tha prepi na einai iperohi, yrafo apo Australia, kamia ta ilika pou yrafetai then einai idia edo, kai vrisko diskolia na tin petiho. opos Alevri Manas kai lefko tiri ayeladisio. kai poso tha itela na tin efhiahna.

    Reply

    1. Βίκυ Κουμάντου Post author

      Προτείνω να βάλεις αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το φύλλο και για λευκό τυρί, φέτα όποιας προέλευσης, αν δεν βρίσκεις ελληνική. Δοκίμασε τη γέμιση να είναι νόστιμη σε αλάτι και πιπέρι. Έλα, κάνε μια δοκιμή!

      Reply

    2. ιωαννα 22222

      Εγω βαζω κατσικισιο τυρι και ανθοτυρο αντι για γιαουρτι και ειναι πεντανοστιμη.Επισης εμεις στο Πηλιο δεν χρησιμοποιουμε ζωικα λιπη μονο ελαιολαδο .

      Reply

  10. ΑΛΚΜΗΝΗ

    Οποιος καταφερει να πλασει τη συγκεκριμενη ζυμη με μια κουπα λαδι θα του δωσω συγχαρητηρια.

    Reply

    1. Βίκυ Κουμάντου Post author

      Με έκανες να απορήσω και έφτιαξα τη ζύμη ξανά 🙂 Η συνταγή έχει και νερό, λέει περίπου 1 κούπα, και εννοεί πως θα χρειαστείς 1 κούπα και όσο ακόμα πάρει το αλεύρι σου για να γίνει ζύμη. Εβαλα σκληρό αλεύρι που είχα διαθέσιμο (αυτό τραβά περισσότερο νερό από το μαλακό) και χρειάστηκε 1/2 κούπα νερό παραπάνω. Μια χαρά έγινε η ζύμη. Εσύ έβαλες μόνο το λάδι;

      Reply

Απάντηση

Γνωρίστε τα υλικά που έχουμε διαθέσιμα για να δημιουργούμε κάθε μέρα τα φαγητά και τα γλυκά στην κουζίνα μας. Η καλύτερη γνώση οδηγεί σε καλύτερη χρήση.

designed by: busyB design | powered by: Code is Poetry