HOME > Συνταγές > Φαγητά > Πίτες > Η τραχανόπιτα στο Κεράσοβο
τραχανόπιτα

Η τραχανόπιτα στο Κεράσοβο

5.0 from 3 votes

Εκτιμώμενος χρόνος ανάγνωσης: 4 λεπτά

Η τραχανόπιτα με αυτήν την συνταγή είναι παράδειγμα σύνεσης και οικονομίας. Δεν έχει αυγά, ούτε έξτρα γάλα για να νοστιμίσει ο τραχανάς.
“Αφού έχει γάλα μέσα του ο τραχανάς, γιατί να βάλω κι άλλο;” λέει αποστομωτικά η Ελένη Καραγιάννη, μια από τις γυναίκες που μαγείρεψαν τα παραδοσιακά φαγητά του τόπου τους, στην έρευνα που έκανα τον Ιούνιο 2022, στην Αγία Παρασκευή Κεράσοβο στην Κόνιτσα.

Η αφοπλιστική απλότητα της οικιακής οικονομίας

Χαμογελώ με σεβασμό όταν συναντώ την αφοπλιστική απλότητα της οικιακής οικονομίας. Διαβάζοντας τις συνταγές, όσο ζω, κατανοώ την κρυφή δύναμή τους να σε οδηγούν σε κατανάλωση, όχι μόνο υλικών αλλά και ποσότητας φαγητού. Η γεύση είναι επίκτητη, συνηθίζεις στα φαγητά που έχεις διαθέσιμα ή αυτά με τα οποία εξοικειώνεσαι ή αυτά που γίνονται της μόδας.
Στις πόλεις, αυτό το παιχνίδι των γεύσεων κινεί μια τεράστια οικονομία. Κι εσύ μπορείς να αφεθείς στο παιχνίδι, ξοδεύοντας και καταναλώνοντας χωρίς σκέψη. Εναλλακτικά, μπορείς να γίνεις συνειδητός και να κατανοήσεις πως οι συνέπειες της κατανάλωσης επηρεάζουν την τσέπη και το σώμα.
Στα χωριά – όπου κάθε νοικοκυριό προσπαθεί να δημιουργήσει μια μορφή αυτονομίας ή ανταλλακτικής οικονομίας ή αξιοποίησης της αφθονίας των υλικών της εποχής – η συνειδητή κατανάλωση υλικών είναι φυσική συνέπεια του τρόπου ζωής τους.

Διαφορετικός τραχανάς, διαφορετική τραχανόπιτα

Απλά υλικά, σωστή τεχνική, εξαιρετική γεύση

Αυτή η τραχανόπιτα θέλει τραχανά με σπασμένο στάρι, ο οποίος γίνεται πρώτα χυλος στην κατσαρόλα και μετά ψήνεται στο φούρνο. Ο τραχανάς που φτιάχνουν στο Κεράσοβο είναι ζυμωτός, με γάλα και σπασμένο στάρι (βάζουν και λίγο αλεύρι για να ενωθεί η ζύμη).
Νοστιμίζει με κολοκύθι, που σωτάρεται τριμμένο στην κατσαρόλα, πριν ρίξουμε τον τραχανά και νερό για να βράσει. Νοστιμίζει με τυρί φέτα, που απλώνεται πάνω στον χυλό, στο ταψί, πριν μπει στο φούρνο. Νοστιμίζει με φέτες λουκάνικου με πράσο, που απλώνονται στην πίτα στα μισά του ψησίματος και ποτίζουν με τη γεύση τους την τραχανόπιτα.
Ναι. Αυτή η τραχανόπιτα γίνεται νόστιμη, χωρίς αυγά και γάλα. Με κολοκύθι και τυρί φέτα. Η δική μου ήταν χωρίς λουκάνικα και ήταν και σκέτη νόστιμη.

Την πήρα στα χέρια και πήγα στο κηπάρι, να κόψω τσιμπητά φρέσκα φύλλα κρεμμυδιού και να χαρώ τη δύναμη του ζωντανού φαγητού να θρέφει την ψυχή μου.

Τραχανόπιτα με φρέσκα κρεμμυδόφυλλα για δεκατιανό

  • Το κολοκύθι μπορεί να είναι κάθε ποικιλίας, πράσινο, κίτρινο ή κόκκινη κολοκύθα.
  • Το σωτάρισμα μπορεί να γίνει σε ελαιόλαδο, όμως μια κουταλιά βούτυρο γάλακτος (κλαριφιέ) κάνει διαφορά.
  • Τα παλαιότερα χρόνια άπλωναν τσιγαρίδες πάνω στην τραχανόπιτα, τώρα βάζουν φέτες λουκάνικου.

Η κουζίνα του Κεράσοβου φανερώνει τη μαστοριά της

Αυστηρά λεπτή πρέπει να γίνει η τραχανόπιτα και καλοψημένη, όπως ακριβώς η Ζυμαρόπιτα στην περιοχή της Ηπείρου. Στο Κεράσοβο η Ζυμαρόπιτα λέγεται Κουρκουτόπιτα και τώρα το φθινόπωρο γίνεται με τα χόρτα της πίτας μέσα στο χυλό.

Αλευρόπιτα ή Λιβρόπιτα λένε εδώ δύο πολύ ξεχωριστές πίτες και τις ξεχωρίζουν σαν Γινωμένη και σαν Αγίνωτη ή Πίτα με όψεις!

Τις ετοίμασαν όλες τα κορίτσια του χωριού και εγώ τις κατέγραψα. Η αγίνωτη αλευρόπιτα ήταν ο οδηγός μου για να φτάσω στο Κεράσοβο και την αναζητούσα, όταν πρωτοάκουσα γι’αυτήν το 2018 σε μια παρέα στη Φρόντζου Πολιτεία, στα Ιωάννινα. Μου μιλούσαν για Αναπιασμένη Κασιόπιτα και Αγίνωτη Κασιόπιτα, που έκανε μια μαμά Αθηνά στην Κόνιτσα. Στην Αθηνά δεν μπόρεσα να πάω, όμως μιλώντας δημόσια για την αναζήτηση μου, ο Γιώργος Σιάφης μου μίλησε για το χωριό του και την πίτα που κάνει η θεία του, Γιαννούλα, στη γάστρα στο τζάκι.
Έτσι έφτασα στο Κεράσοβο, αφού επιζήσαμε από τον κορωνοϊό και τις καραντίνες. Αποφάσισα πως η ζωή είναι πολύ μικρή για αναβολές και ξεκίνησα την εθνολογική έρευνα “Αναζητώντας τη γεύση του Τόπου”, με πρώτο σταθμό την Κέρκυρα και δεύτερο το Κεράσοβο.

Και οι δύο τόποι απέδειξαν άμεσα αυτό που πίστευα πως συμβαίνει. Υπάρχει πλούτος γαστρονομίας που δεν έχει καταγραφεί και είναι ακόμα διαθέσιμος στις εστίες, στα χέρια της Ελληνίδας οικοδέσποινας. Εκείνη μεταφέρει τη γνώση και τη μνήμη και όσο είναι ζωντανή προσπαθεί να την παραδώσει, στην οικογένειά της και σε όποιον ενδιαφέρεται.

Η τραχανόπιτα στο Κεράσοβο

5.0 from 3 votes
Recipe by Ελένη Καραγιάννη Course: ΠίτεςCuisine: ΉπειροςDifficulty: Εύκολη
Servings

8

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

1

hour 

10

minutes
Total time

1

hour 

15

minutes

Η τραχανόπιτα στο Κεράσοβο γίνεται με κολοκύθι και τυρί φέτα, πολύ λεπτή και καλοψημένη. Αντί για τσιγαρίδες βάζουν φέτες λουκάνικο στη μέση του ψησίματος.

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Υλικά

  • 250 γρ κολοκύθι (οποιαδήποτε ποικιλία)

  • 125 ml ελαιόλαδο

  • 1 κουταλιά γλυκού αλάτι

  • 500 γρ τραχανά πληγουρίσιο

  • 1.500 ml νερό

  • 250 γρ τυρί φέτα

  • 250 γρ λουκάνικο με πράσο

Μέθοδος

  • Τρίβουμε το κολοκύθι στο χοντρό τρίφτη. Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κολοκύθι και αφήνουμε να σωταριστεί για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το νερό. Μόλις βράσει, προσθέτουμε τον τραχανά, το αλάτι, ανακατεύουμε και περιμένουμε λίγο να πήξει (αμέσως δένει). Βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη φέτα σε χοντρά τρίμματα. Ανακατεύουμε απαλά. Δοκιμάζουμε τη γεύση.
  • Αλείφουμε τη λαμαρίνα με λάδι και πασπαλίζουμε φρυγανιά ή σιμιγδάλι ψιλό. Αδειάζουμε τον τραχανά και κουνάμε το ταψί ώστε να απλωθεί (είναι ικανή η ρευστότητα του χυλού ώστε να απλωθεί μόνος του). Αν τον αφήσατε περισσότερο στη φωτιά και είναι πιο πυκνός, αραιώστε με λίγο νερό. Ο χυλός πρέπει να μην έχει πάνω από ένα δάχτυλο ύψος.
  • Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μία ώρα, πρώτη σχάρα από κάτω. Στα μισά του ψησίματος, βγάζουμε την πίτα, τοποθετούμε τις ροδέλες λουκάνικου στην επιφάνεια και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
  • Σερβίρουμε με ξινόγαλο και φρέσκα κρεμμυδάκια, που αρέσουν σε μένα!

Η γαστρονομία είναι πολιτιστική κληρονομιά

Tag @tastefull.gr on Instagram and hashtag it #γαστρονομία

Σας αρέσει αυτή η συνταγή; Μοιραστείτε την!

Follow us @tastefullgr on Pinterest

Αναζητούμε και καταγράφουμε τη γεύση του Τόπου

Follow us on Facebook

Γεμάτα γεύση κι αυτά!

Leave a Comment

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

*