Γεμιστό ψωμί με τσάτνεϊ λιαστής τομάτας & τυρί

Μέθοδος

• Ετοιμάζουμε τη ζύμη
  Συνήθως χρησιμοποιώ το μίξερ με το ζυμωτήρι και αφήνω το ζυμάρι να φουσκώσει μέσα στον κάδο.
  
  Βάλτε στον κάδο το αλεύρι, το αλάτι, τρίψτε με τα χέρια σας τα κομματάκια του βουτύρου, προσθέστε τη μαγιά, το αυγό και το γάλα και αρχίστε το ζύμωμα.
  Όταν γίνουν ψιχουλιαστά, ενωμένα σε μεγαλύτερα κομμάτια, ρίξτε και το γάλα και αφήστε να ζυμωθεί καλά το μίγμα.
  Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή, ελαστική και να μην κολλάει. Αφήστε την στο μπολ να φουσκώσει, σκεπασμένη με μια πετσέτα για 1 ώρα.
• Η τεχνική του γεμιστού ψωμιού
  Βάζετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγετε σε φύλλο περίπου 33Χ30 εκ.
  
  Χρησιμοποίησα το ρολάκι ζύμης, για να το ανοίξω ομοιόμορφα και να μην το τρυπήσω από το τράβηγμα, κατά λάθος.
  
  Απλώστε πάνω τη μαρμελάδα λιαστής τομάτας και το κατσικίσιο τυρί, θρυμματισμένο με το χέρι σας. Ξεκινήστε από την πιο μακριά πλευρά να τυλίγετε το φύλλο ζύμης σε ρολό, κλείνοντας μέσα του τα υλικά της γέμισης και φτάνοντας μέχρι τέλους. Βάλτε το σημείο ραφής προς τα κάτω.
  
  Κάντε κουλούρα το ρολό του ψωμιού και βάλτε το πάνω στη λαμαρίνα που θα το ψήσετε.
  
  Βρέξτε τα χέρια σας και τα σημεία ένωσης του ρολού ώστε να κολλήσουν. Στρώστε καλά τη ζύμη και σχηματίστε μια ωραία κουλούρα.
  Με κοφτερό μαχαίρι -χωρίς δοντάκια- κάντε λοξές χαρακιές μέχρι τη μέση του ρολού, όχι μέχρι κάτω, σε όλη την κουλούρα.
  
  Με το χέρι σας, πιάστε ένα-ένα τα κομμάτια και γυρίστε τα στο πλάϊ ώστε να φαίνεται η γέμιση. Σκεπάστε με πετσέτα και αφήστε άλλη μια ώρα να φουσκώσει.
• Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200βαθμούς Κελσίου για 25-30 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
  Θεωρητικά, το αφήνετε να κρυώσει πριν το φάτε…
  
  Με το ψωμάκι ταιριάζουν πολύ φρέσκα βότανα από τον κήπο σας πχ ματζουράνα, ρίγανη, θυμάρι