Μπατόν σαλέ – τραγανά και ανάλαφρα

Μέθοδος

• Στο μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο να αφρατέψει λίγο και προσθέτουμε τους δύο κρόκους.
  
  Προσθέτουμε το γάλα εναλλάξ με το μίγμα αλευριού – μπαίκιν πάουντερ. Προσθέτουμε τη μία κούπα τυριού στη ζύμη. Στο τέλος προσθέστε το αλάτι, αν θέλετε μπορείτε να δοκιμάσετε πρώτα τη ζύμη και να τροποποιήσετε ανάλογα το αλάτι. Νομίζω πως ακόμα κι όταν έχω βάλει κεφαλοτύρι Κεφαλονιάς -που είναι πολύ αλμυρό- η ζύμη χρειάζεται 1/2 κουταλάκι αλάτι.
  
  Γίνεται σφικτή ζύμη, που συνήθως ξεκολλάει από τα τοιχώματα, αλλά αν σε σας δεν συμβεί αυτό, μην ρίξετε άλλο αλεύρι. Μαζέψτε τη με μια σπάτουλα και βάλτε τη σε σακούλα τροφίμων.
• Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα. Αδειάζουμε τον πάγκο της κουζίνας για να πλάσουμε τα μπατόν σαλέ. Θα σας πάρει 45 λεπτά και θα γεμίσετε 4 λαμαρίνες.
• Βάζουμε το ασπράδι σε μπολάκι, μαζί με ένα πινέλο κουζίνας. Απλώνουμε τριμμένο τυρί σε μια μακριά γραμμή όσο μακριά θα απλώσουμε το κορδόνι της ζύμης. Πλάθουμε λεπτά κορδόνια ζύμης σε πάχος μικρού δαχτύλου. Τα αλείφουμε με το πινέλο με αδιάλυτο ασπράδι αυγού και τα κυλάμε πάνω στη λωρίδα τριμμένου τυριού που έχουμε απλώσει παράλληλα με τη ζύμη. Τα κόβουμε σε κομματάκια 5 εκ. και τα βάζουμε σε λαμαρίνα στρωμένη με χαρτί ψησίματος.
• Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, για 25 λεπτά, στους 170 βαθμούς Κελσίου.
  Μην τα παραψήσετε. Αν γίνουν σκούρα πικρίζει το τυρί. Αφήνετε κάθε φουρνιά να κρυώσει και όταν τελειώσετε το αρχικό ψήσιμο και έχουν όλα τα μπισκοτάκια κρυώσει, τα ξαναβάζετε όλα μαζί στην ίδια λαμαρίνα και τα βάζετε σε φούρνο 130 βαθμών για 30 λεπτά.
  
  Αυτό το ψήσιμο δεν θα τους δώσει άλλο χρώμα, θα τους πάρει κάθε υγρασία και θα κάνει τα μπισκοτάκια τραγανά.
  Αυτό ήταν.
  
  Η κουζίνα σας έχει πλημμυρίσει από μικρά αλμυρά μπαστουνάκια που μοσχοβολούν τυρί και βούτυρο. Όταν κρυώσουν εντελώς βάλτε τα σε ένα πήλινο ή γυάλινο βάζο (όχι πλαστικό) και κρύψτε τα, αν δεν θέλετε να καταναλωθούν επιτόπου.